2024年青海餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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1、2024年青海餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C2 .香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C3 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A4 .主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情答案：D5 .西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B6 .餐

2、厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客答案：D7 .公共图书馆、文化馆、群众艺术馆、博物馆、美术馆等公益性文化单位应当向社会提供()的艺术讲座、辅导、培训、展览和其他普及活动。A、高质量B、定向C、免费或优惠D、定时定期答案：C8 .下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A9 .在进行建设工程中发现文物后,文物行政部门应该()小时内赶赴现场。A、12B、24C、48D、72答案：B10 .目标市场策略包括无差异性市场策略、(

3、)、集中性市场策略。A、密集型市场策略B、差异性市场策略C、相关性市场策略D、竞争性市场策略答案：B11 .中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。B、方桌C、长桌D、中式圆桌答案：D12 .除法律特殊规定外,矿藏、水流、森林、山岭、草原、荒地、滩涂等自然资源,都属于OA、集体所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B13 .分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B14 .拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾答案：D15 .以下不属于酒店法律关系的变

4、更的是()A、客人延长或缩短原定住宿时间B、客人因故取消住宿约定C、酒店因客满D、酒店因客人有违法行为而终止合同答案：C16 .甜美微笑的要求是()。A、发出哈哈”的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D17 .()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C18 .中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的需要和的发展之间的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D19 .()是服务员在引领客人时的要

5、求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己答案：C20 .依据旅游投诉处理办法旅游投诉处理机构接到投诉,应当在()内作出处理。A、5BB、3个工作日C、3日D、5个工作日答案：D21 .保护非物质文化遗产,应当注重其()、()和(),有利于增强中华民族的文化认同,有利于维护国家统一和民族团结,有利于促进社会和谐和可持续发展。A、真实性、客观性和传承性B、创造性、整体性和传承性C、真实性、整体性和传承性D、真实性、必要性和客观性答案：C22 .下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯答案：C23 .西餐宴会上菜的顺序是(

6、)。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D24 .各级各类学校在非物质文化遗产教育的过程中应当()。A、不能影响学校的正常教学秩序B、按有关规定开展非物质文化遗产教育C、承担保护的主要责任D、以普及当地非遗知识为主答案：B25 .如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。B、言谈C、进食方式D、提问与要求答案：D26 .依据旅游投诉处理办法，旅游投诉处理机构对于超过旅游合同结束之日起()的旅游投诉,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A

7、27 .同客人讲话时,做法正确的是()。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C28 .西餐吃甜品应用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A29 .下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发答案：C30 .不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、上身前倾答案：B31 .中华人民共和国公共文化服务保障法于()实施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6

8、月1日答案：B32 .我需要，这一言词反映了客人()。A、要求很高B、清楚明确的期望C、不耐烦、不高兴D、坦率、直率答案：B33 .鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D34 .()是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B35 .旅行社向不合格的供应商订购产品和服务的,违法所得在五万元以上,可以由旅游主管部门或者有关部门责令改正,没收违法所得,并处违法所得()。A、一倍以上二倍以下罚款B、一倍以上三倍以下罚款C、一倍以上四倍以下罚款D、一

9、倍以上五倍以下罚款36 .餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B37 .银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D38 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C39 .B本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C40 .夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时答案：C41 .餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、盘花类B、动物

10、类C、植物类D、鸟类答案：A42 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A43 .用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法答案：C44 .餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出()予以解决。A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题答案：A45 .斟倒加温酒与冰镇酒的区别是:斟倒加温酒在客人(),斟倒冰镇酒要在客人()。A、入座时,落座后B、落座后,入座时C、进店时,入座后D、入座后,落座后

11、答案：B46 .()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶答案：D47 .服务八字方针对于提高企业()提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力答案：C48 .西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果答案：C49 .为了用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅答案：C50 .使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C51 .以下属于不可移动文物

12、有()。古文化遗址古墓葬古建筑和壁画石窟寺和石刻。A、B、C、D、答案：A52红色资源的保护和利用必须坚持中国共产党的领导座持历史唯物主义遵循尊重史实、严格保护、合理利用、()的原则。A、有序开发B、大力宣传C、永续传承D、挖掘内涵答案：C53 .餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播答案：A54 .市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。A、受欢迎需求B、受尊重程度C、受欢迎程度D、受尊重需求答案：D55 .客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、

13、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C56 .特殊包装瓶封的酒水,开启时,除常用工具外还要准备钳子和()。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子57 .开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒U香槟酒D、开胃酒答案：C58 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动U相知相助D、细心观察答案：A59 .西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C60 .香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起U使用小刀D、使用钳子剪断答案：A61 .()

14、是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式答案：A62 .法式宴会服务中,部分菜肴需要()。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务答案：B63 .红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设置()。A、警示标志B、统一标志C、保护标志D、注意标志答案：C64 .学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D65 .下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A66男士同女士

15、握毛伸手W氮E确的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手答案：B67 .湖南省红色资源保护和利用条例自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D68 .视听系统即将O相配接。A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：D69 .鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C70 .当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、

16、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍答案：A71 .开启香槟酒时,瓶口的朝向应在()方向。A、服务员左手B、服务员右手C、天花板D、顾客答案：B72 .下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A73 .西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C74 .因不可抗力或者旅行社、履行辅助人已尽合理注意义务仍不能避免,危及旅游者人身、财产安全的,旅行社应当采取相应的安全措施,因此支出的费用,由()承担。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社与旅游者分担75 .罐装酒品的日常保管

17、方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒答案：C76 .餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C77 .红色遗址、旧址、纪念设施或者场所的展览展示内容和解说词应当具有(),遵守国家和省有关规定。红色资源管理部门应当加强指导和监督。A、准确性、完整性和感染性B、准确性、完整性和权威性C、严谨性、权威性和生动性D、全面性、准确性和直观性答案：B78 .酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放()。A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B79 .续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。Ax恒温B、

18、最高C、室内D、瓶内答案：B80 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D81 .法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D82 .酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B83彳微生物污染不属于()污染。A、细菌B、寄生虫C、化学性的D、生物性答案：C84 .与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D

19、、人活着只是为了享乐答案：D85 .当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管答案：C86 .以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B87 .礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C88 .非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人无正当理由不履行规定的义务,文化主管部门可以()。A、批评教育,责令其认真履行相关义务B、取消其代表性传承人资格C、通报批评,并处以一定

20、罚款D、以上都可以答案：B89 .服务员在进行香槟酒服务时,不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法答案：D90 .我说的是，这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高答案：D91服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作答案：B92 .食品讲究色、香、味、形,符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好93 .银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D94

21、 .餐后甜酒是以蒸憎酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材答案：D95 .关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋答案：B96 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A97 .中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫答案：C98 .主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情答案：D99微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使

22、食品失去()。A、食用价值B、营养价值C、原有光泽D、原有味别答案：A100.卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电答案：AIOl.客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加答案：B102 .干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆答案：B103 .客人人均占有面积的多少,是()与普通餐厅的显着区别之一。A、低档餐厅B、豪华高档餐厅C、

23、宴会厅D、西餐厅答案：B104 .清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布答案：B105 .在服务工作中,送客与迎客是()。A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法答案：A106 .协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A107 .西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温答案：C108 .()及其有关部门应当支持创建具有湖湘文化、红色文化、民族文化特色的文化

24、服务品牌。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府文化主管部门C、市级以上人民政府D、省人民政府答案：A109 .()花型不适合用于祝寿宴会。A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水答案：D110 .开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒Bx威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒答案：C111 .()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食答案：B112 .中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上

25、甜品、水果D、在撤换另一道菜答案：A113 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A114 .()不符合接待生人熟人一样的基本要求。Ax一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人答案：D115 .挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的,但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的答案：D116 .酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选择权D、求偿权答案：C117 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦

26、拭瓶子答案：C118 .以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式答案：B119 .长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环答案：D120 .国家对非公有制经济发展的态度是OA、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导答案：D121 .甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益损失,应承担责任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C122 .按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和(

27、)。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席答案：C123 .以下哪种做法是错误的?()A、废旧的单面打印稿纸,另一面可以打草稿、画画B、废旧的宣传广告纸可以做成手工制品C、旧书、旧玩具可以义卖、送给山区孩子或放在班级的图书角D、过期药品可以放入可回收垃圾箱内答案：D124 .以下,()是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B125 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B126 .-6C-10C的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类答案：D127 .冷冻

28、展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料答案：A128 .为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点129 .餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D130 .为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属粕封口答案：C131 .()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花

29、时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒答案：A132 .在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、敏B、剩余C、饮用频率高D、高档答案：D133 .菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面答案：B134 .()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A135 .宴会厅餐桌安排,正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准答案：

30、A136 .餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳答案：C137 .英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C138 .意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A139 .()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A140 .酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的答案：B141 .主动当好

31、宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A142 .()属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案：C143 .桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗(以下为一卷的选择题)答案：A144 .礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情答案：D145 .银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B146 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客

32、人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人答案：C147 .服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节答案：A148 .每年()为本省全民阅读宣传月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A149 .我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派答案：A150 .男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字

33、形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对答案：B151 .竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族答案：A152 .服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒答案：C153 .公共文化设施管理单位应当建立健全安全管理制度,开展公共文化设施及公众活动的(),依法配备安全保护设备和人员,保障公共文化设施和公众活动安全。A、安全评价B、安全评估C、安全评级D、安全演习答案：A154 .中式早餐开餐前,当日菜品准备包括:()。A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上,内容顺序要有规律B、了解

34、本周供应品种,将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上,内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上,内容顺序可改变答案：A155 .我国人民习惯称“老酒或米酒的是()。A、黄酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A156 .客人结账后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B157配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%-l%B、O.l%-O.3%C、5%8%D、4%5%158 .在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答

35、案：D159 .奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒答案：C160 .旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买()保险。A、人身意夕M穷害B、人身伤害C、财产D、重大疾病答案：A161 .银器属贵重器皿,在保管上做法不对的是()。A、专人保管B、建立银器台帐C、实行领出,收回登记制度D、客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人答案：D162 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B163 .开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。

36、A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒答案：C164 .餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A165 .客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳答案：A166 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C167 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C168 .湖南省实施中华人民共和国旅游法办

37、法规定:伪造、变造导游证的，由旅游主管部门责令改正,没收违法所得,并处()以下罚款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B169 .发现煤(天然)气漏气时,下列()做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火答案：C170 .下列选项中,哪项是四川菜中软炸酥方应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条答案：C171 .香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C172 .元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花答案：C173 .一

38、位客人说：当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后,即刻送上帐单。他希望的是一种()服务。A、先行完成B、细微C、先行预计D、热情、周到答案：C174 .鼓励和支持、社会公众对红色资源的保护和利用开展社会监督。()A、新闻媒体B、社会组织C、相关单位D、社会力量答案：A175 .县级以上人民政府应当按照()原则对红色资源实施名录管理,并向社会公布。A、保护级别B、名气大小C、分级分类D、分人分物答案：C176 .元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花答案：C177 .为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌

39、握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D178 .主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A179 .鲜花要根据插花()去修枝。B、摆设Cx构思D、型状答案：C180 .()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D181 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D182 .食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有

40、营养价值183 .改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度答案：D184 .香槟酒瓶开瓶时,要用()斜握瓶底,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B185 .餐厅服务员必须掌握(),为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍答案：A186 .违反中华人民共和国公共文化服务保障法规定,损害他人民事权益的,依法承担民事责任;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚；构成犯罪的,依法追究()。A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行

41、政责任答案：C187 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D188 .大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽答案：C189 .综合分析国际国内形期口我国发展条件,从2020年到本世纪中叶可以分两个阶段来安排。第二个阶段,从一到一在基本实现现代化的基础上,再奋斗15年片巴我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。()A、2020年2035年B、2035年2050年Cx2030年2045年D、2035年本世纪中叶答案：D190 .在法律规定范围内的非公有制经济,是()的重要组成部分A、社会主义计划经济B、社会主义市场经济C、个体经济D、私营经济答案：B191 .以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具答案：A192 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕193 .讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A194 .清洗干净的塑料饮料瓶应放入哪类垃圾桶里?()A、厨余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B195 .正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C196彳微笑服务的意义