2024年山西餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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1、2024年山西餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的答案：A2 .以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A3 .下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语4 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D5 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,

2、配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D6 .在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌答案：D7 .餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C8 .如果送上客人自己点的菜时,客人又要退,但又不属于质量问题,()。A、不应同意退菜B、应该同意退菜C、不应给予退菜D、与经理商量后再决定答案：A9 .当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A10 .一切考古发掘工作,必须履行()。A、申请手续B、报批手

3、续C、申报制度D、备案制度答案：B11()做法不利于人际关系的处理。A、不承认别人也有优点B、不与他人争吵C、善于向别人学习D、尊重他人答案：A12 .下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B13 .在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒答案：B14 .湖南省实施中华人民共和国旅游法办法规定:伪造、变造导游证的,由旅游主管部门责令改正,没收违法所得,并处()以下罚款。A、二千元Bx一千元C、五百元D、三千元答案：B15 .中餐厅的餐桌绝大多数

4、是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌答案：D16 .()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸答案：A17 .西洋式插花艺术一般指()的插花。A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国答案：D18 .举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C19 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C20 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A21 .顾

5、客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应()。A、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费用22 .开启香槟酒时,要求左手()瓶颈处,呈45。角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B23 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C24 .法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D25 .在特殊酒水服务中,服务员应在酒品开封前请()再次确认酒水品牌。A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员答案：C26 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前

6、用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D27 .中式早餐清理台面,操作要求()。A、等客人离开及时清理,动作要轻、稳,物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理,动作要轻、稳C、客人餐毕未离店,可清扫地面D、等所有客人全部离店,再收拾台面答案：A28 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另T立服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧U中间D、后侧29 .()是餐桌距四周墙壁的距离。A、ImBx1.2mCx1.8mD、2.2m答案：B30 .文物是人类在历史发展过程中遗留下来的具有()的遗物、遗迹,是物质文明与精神文明的历史遗存,是宝贵的历史文化遗产,是国家不可再生的文

7、化资源。A、历史B、艺术C、科学价值D、以上都对答案：D31 .中国坚持()的对外政策A、独立自主B、互不干涉C、侵略扩张D、相互融合答案：A32 .中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况,服务员主动进行分菜服务D、以上都对答案：D33 .在餐厅()属于高档用具。A、银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A34 .礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C35 .斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时答案

8、：D36 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A37 .()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A38 .当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管答案：C39 .()是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D、乔其沙桌裙、小毛巾答案：A40 .下列选项中哪项不是八字服务的基本要求()。A、主动B、大度C、热情D、耐心答案：B41 .客人提出有关菜肴问题,不

9、清楚时应说()。A、对不起,我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理,他可能知道答案：A42 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A43 .中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、价、器D、色、香、味、形、器、养答案：D44 .下列选项中,()是玻璃器皿正确的存放方法。A、杯口朝上码放B、重叠摆放C、根据情况存放D、不同规格分档存放答案：D45 .国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有

10、经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D46 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B47 .县级以上人民政府应当按照()原则对红色资源实施名录管理,并向社会公布。A、保护级别B、名气大小C、分级分类D、分人分物答案：C48 .主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足OoA、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求答案：C49 .周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B

11、、服务态度C、着装服饰D、仪容体态答案：B50 .酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选择权D、求偿权答案：C51 .四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A52 .下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B53 .拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D54 .先行预计顾客的需求,在顾客未

12、提出要求以前采取行动,是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、活泼型B、忧郁型C、急躁型D、稳重型答案：D55 .不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节U古尔邦节D、开斋节答案：A56 .香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C57 .宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B58 .在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,用各鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D59对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处

13、理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D60炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台答案：C61 .()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平答案：B62 .斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时答案：D63 .旅游饭店业主管行政部门是OA、公安部门B、旅游主管部门C、消防主管部门D、食品药品主管部门答案：B64 .中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。A、 1985年B、 1990年C

14、、 1995年D、1998年答案：C65 .银器属贵重器皿,在保管上做法不对的是()。A、专人保管B、建立银器台帐C、实行领出,收回登记制度D、客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人答案：D66 .单桌宴会分冷菜时要做到()。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案：D67 .在分让妗四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B68 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另T立服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A69 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主

15、人的右侧D、休息厅答案：A70 .分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C71 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高72 .银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放Cx摊开存放D、不用分类答案：B73 .礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：D74 .下列不属于个人卫生四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服答案：A75续斟加温酒时

16、,因杯中酒易冷却酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高D、瓶内答案：B76 .当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务答案：A77 .罐装酒品在日常保管中应存放在()处。A、温度较高B、室温C、温度较低D、冷冻答案：C78 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C79 .银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B80.2022年5月19日是第12个中国旅游日”,今年“中国旅游日”

17、主题为()。A、读万卷书、行万里路B、感悟中华文化,享受美好旅程C、休闲惠民美丽中国D、绿色发展,美好生活答案：B81 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料粕B、尼龙丝C、金属粕D、金属链答案：C82 .续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温83 .()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩答案：A84 .各少数民族聚居的地方实行()A、民族融合B、地区独立C、区域自治D、隔离保护答案：C85 .黄酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、绍兴酒、加饭酒D、米酒、配制酒答案

18、：C86 .酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、蘸B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色答案：A87 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D88 .以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具答案：A89 .中华人民共和国的一切权力属于()A、人民B、劳动者C、政府D、国家答案：A90 .举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C91 .超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临

19、时性D、针对性答案：D92 .广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油,重色彩,讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A93 .湖南省红色资源保护和利用条例自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日94 .以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B95 .()属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案：C96 .安全用电,对电闸箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围

20、绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D97 .香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似答案：C98 .从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：C99 .()花型不适合用于祝寿宴会。A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水答案：D100 .法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒答案：C101 .中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾,然后依次按顺时针方向送C、主

21、宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人答案：A102 .以下,()是餐厅的高档用具。Ax金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A103 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变答案：C104 .当服务员与客人交谈时,(),客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前答案：D105 .元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花答案：C106 .优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、心理B、生理C、超前D

22、、细微答案：A107 .实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教答案：A108 .国务院总理人选由()提名,全国人民代表大会决定。A、全国人大常委会B、全国人民代表大会主席团C、中共中央总书记D、国家主席答案：D109 .干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆答案：B110()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A111 .在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黄油

23、刀、甜叉D、小甜勺、叉112 .服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法答案：A113 .香槟酒开启时要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料粕B、尼龙丝C金属笆D、金属链答案：C114 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C115 .在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅答案：A116 .甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益损失,应承担责任的是()。A、甲旅

24、行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C117 .餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。A、身高必须在1.70米左右B、全面了解烹调知识C、工作中老实,不爱讲话D、具备烹调技能答案：B118 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C119 .以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、夕M立的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局答案：B120 .下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时

25、行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A121 .洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C122 .有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康答案：D123 .()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大答案：A124 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C125 .境外组织或者个人在中华人民共和国境内进行

26、非物质文化遗产调查,应当报经O批准。A、县级人民政府B、市级人民政府C、省级人民政府D、省、自治区、直辖市人民政府文化主管部门126加湿器是改善()的器具。A、空气密度B、空气对流C、室内空气D、室内温度答案：C127 .食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D128 .吞槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处答案：A129 .国务院()、新闻出版广电主管部门依照本法和国务院规定的职责负责全国的公共文化服务工作。A、文化主管部门B、国家民族事务委员会C、商务主管部门D

27、、民政主管部门答案：A130 .因不可抗力或者旅行社、履行辅助人已尽合理注意义务仍不能避免,危及旅游者人身、财产安全的,旅行社应当采取相应的安全措施,因此支出的费用,由()承担。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社与旅游者分担答案：D131 .竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族答案：A132 .()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A133 .以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B134 .服务中微笑的要求是()。A

28、、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C135 .瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放答案：A136 .餐厅公关的其中一个特性是每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人答案：C137 .海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D138 .下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂答案：D139 .下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾

29、、软绒消音垫140 .汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、局温答案：D141 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人答案：C142 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A143 .发生出境旅游者非法滞留境外或者入境旅游者非法滞留境内的,旅行社应当立即向所在地县级以上()报告。A、旅游行政管理部门B、公安机关C、外事部门D、以上都可以答案：D144 .服务员上岗时,除手表外,()。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴

30、胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链答案：C145 .美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C146 .营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的()过程。A、WfB、维持C、发展D、发展和维持147 .鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、白酒B、朗姆酒Cx威士忌D、葡萄酒答案：D148 .服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A149 .下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食

31、品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A150 .食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠防蝇设施,且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B151.配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%l%B、O.l%-O.3%C、5%8%D、4%5%答案：A152 .人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B153 .下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A154 .消费者在

32、购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向()要求赔偿。A、原企业的主管部门B、工商行政主管部门C、分立、合并后的企业D、原企业法定代表人答案：C155 .以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A156 .龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C157 .()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、多桌宴会B、鸡尾酒会C、中、小型会议餐D、茶话会答案：A158 .各级人民政府及有关部门、企业事业单位应当坚持()原则,科学合理控制建设运营成本,避免重复建

33、设、闲置浪费,提高公共文化设施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B159 .()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食答案：B160 .桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案：A161 .下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗答案：C162 .下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D

34、、餐巾一客一消答案：A163 .()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C164 .为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D165 .在服务工作中,送客与迎客是()。A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法答案：A166 .中式早餐清理台面动作要求()。A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗答案：C167 .利用摩托艇、游艇、游船等实施水上旅游项目的,应由()进行监管。A、海事部门B、特种设备安全监督管理部门C、公安部门D、水利部门答案：A168 .大型宴会前,要使所

35、有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况答案：B169 .代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C170 .下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C171 .出租、出借旅行社业务经营许可证,或者以其他方式非法转让旅行社业务经营许可的,除按规定处罚外,并(),情节严重的,吊销旅行社业务经营许可证。A、责令限期改正B、责令停业整顿C、责令恢复原状D、责令赔偿损失答案：B172 .三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的

36、()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B173 .不可移动红色资源自公布之日起(),由公布的县级以上人民政府合理划定保护范围并向社会公布。A、一周内Bx月内C、三月内D、一年内答案：D174 .西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C175 .学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D176 .属于贵族式服务的选项是()。A、意式宴会B、法式宴会C、日式宴会D、英式宴会答案：B177 .以下答案符合内宾外宾一样热情的服务要求的是()。A、对外宾殷勤备

37、至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度答案：C178 .()是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式答案：A179 .为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放U瓶口朝下D、金属粕封口答案：C180 .洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C181 .正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量答案：B182 .礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、服饰

38、B、环境C、礼貌行动D、态度答案：C183 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察答案：A184 .分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向答案：C185 .()的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单答案：B186 .分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C187 .香港人制作海味品时彳艮讲究火候,以()是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、刚熟未透为最鲜D、半

39、熟味鲜为最好答案：C188 .客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐,更希望看到()的服务人员。A、浓妆艳抹B、身披长发C、年轻貌美D、着装整齐、精神面貌良好答案：D189 .灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中Cx容器表面D、食品加工工具表面答案：A190 .下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A、根据不同季节,公布不同菜品内容B、广泛灵活,方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化,调整单个菜牌答案：B191 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C192 .以下属于不可移动文物有()。古文

40、化遗址古墓葬古建筑和壁画石窟寺和石刻。A、B、C、D、答案：A193 .北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌答案：C194 .下列诉讼属于民事诉讼类型的为()A、离婚案件B、民告官C、贪污腐败D、持枪抢劫答案：A195 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D196 .与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献U人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：D

41、197 .擦洗洗碗机外部,要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗洁精B、洗衣粉C、去油剂D、温水加去油剂答案：D198 .不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平答案：C199 .下列选项中,哪项是四川菜中软炸酥方应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条答案：C200 .吸尘机中的大吸尘用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘答案：A201 .我们要建设的现代化是人与自然()的现代化。A、和谐相处B、和睦相处C、和谐共生D、和睦共生答案：C202 .餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C203服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处呈()角。A、20Bx45C、75D、90答案：B204 .挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的,但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的答案：D205银器属()物品,应设银器台