2024年贵州餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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1、2024年贵州餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说()。A、对不起,我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理,他可能知道答案：A2 .耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾答案：C3 .以下,()是西餐宴会的台型。A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形答案：D4 .()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸答案：A5 .中式早餐清理台面动作要求()。A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗答案：C6 .中餐用具不包

2、括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫答案：C7 .海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼答案：C8 .当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍答案：A9 .餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言答案：A10 .客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳答案：AI1.用来研究食品中有害因素与人体健康的

3、关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法答案：C12 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B13 .代表性项目保护单位应当具有(),具备该项目相对完整的资料,具有实施该项目保护规划的能力和开展传承展示活动的场所。A、经济实力B、法人资格C、技术优势D、非遗传承人答案：B14 .鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D15 .不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客

4、人C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、上身前倾答案：B16 .微生物污染不属于()污染。A、细菌B、寄生虫C、化学性的D、生物性答案：C17 .吃面包夹红肠喝啤酒走()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带答案：D18 .国家对非公有制经济发展的态度是()A、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导答案：D19 .在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、血B、剩余C、饮用频率高D、高档答案：D20 .中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号

5、D、餐单号答案：A21 .()是银器清洗的步骤。A、冲洗、浸泡、消毒B、配药、浸泡、冲洗、消毒C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒D、配药、冲洗、消毒答案：C22 .清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布答案：B23 .桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗(以下为一卷的选择题)答案：A24 .服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业答案：C25 .桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案

6、：A26 .旅游从业人员、旅游者不文明行为记录形成后,县级以上人民政府旅游主管部门应当向行为人通报不文明行为记录信息提示其()。A、采取补救措施B、补交罚款C、改正错误D、公开道歉答案：A27 .鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍答案：C28 .()是实现社会主义现代化、创造人民美好生活的必由之路。A、中国特色社会主义道路B、中国特色社会主义理论体系C、中国特色社会主义制度D、中国特色社会主义文化答案：A29 .关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋答案：B3

7、0以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D31 .服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈答案：D32 .对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案：B33 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D34 .下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂答案：D35 .酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放()。A、通风

8、B、温度C、湿度D、酒度答案：B36 .旅游资源丰富的县级人民政府应当按照国民经济和社会发展规划的要求,组织编制()规划。A、旅游交通B、景点建设C、生态功能区D、旅游发展答案：D37 .除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒答案：A38 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、快节奏U礼貌、耐心D、高频率答案：C39 .下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发答案：C40 .宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时,服务员应()。A、含糊

9、解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B41 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开胃混合酒Bx威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案：A42 .省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、()的非物质文化遗产保护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。A、革命老区B、边远贫困地区C、沿海地区D、特定区域答案：B43 .下列选项中,()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B44 .开启香槟酒时,要用小刀将()的金属粕削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子答案：A45 .拆分香酥鸡时,服务员

10、左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D46 .在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人47 .客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、令人愉快C、不耐烦、不高兴、找麻烦D、不舒服答案：C48 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A49 .冷菜是宴会菜肴的先锋,它可()。A、降温消暑,清理肠胃B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛,给

11、人一个良好的印象答案：B50 .斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于()。A、一般性服务B、优质性服务C、特殊性服务D、美观服务答案：C51 .任何单位或者个人需运送、邮寄、携带文物出境,应当向哪个部门申报()。A、海关B、边检C、文物行政部门D、工商局答案：A52 .一位客人说：当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后,即刻送上帐单。他希望的是一种()服务。A、先行完成B、细微C、先行预计D、热情、周到答案：C53 .在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后再将鱼O分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D54 .(

12、)不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大答案：A55.客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语答案：A56 .服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒答案：C57 .宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台答案：A58 .洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷

13、水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫答案：B59 .()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B60 .下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B61 .餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B62 .单桌宴会分冷菜时要做到()。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案：D63 .甜美微笑的要求是()。A、发出哈哈的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起

14、答案：D64 .下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰答案：D65 .酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、;SJgB、续杯C、饮用情况D、酒的颜色答案：A66 .桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12答案：C67 .以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、夕M立的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅

15、的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局答案：B68 .礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：D69 .下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A、根据不同季节,公布不同菜品内容B、广泛灵活,方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化,调整单个菜牌答案：B70炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台答案：C71 .法国人特别喜爱的副食品是()。A、鱼类B、奶酪C、蔬菜D、蛋类答案：B72 .下列选项中,()的餐巾适合在光线

16、柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C73 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C74 .()是热情服务标准中,服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至答案：B75 .餐厅清洁卫生包括()。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境答案：D76 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A77 .真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜

17、D、假意奉承答案：B78 .下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A79 .法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒答案：C80 .下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握尹1.B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A81 .中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜答案：D82 .()姿

18、态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A83 .对于宽汁燎菜的分菜服务应注意()避免出现潞汁,影响菜品美观效果。A、快入慢出不搅动B、快入快出不搅动C、慢入慢出不搅动D、慢入快出不搅动答案：A84 .为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油剂,刷后再用水洗D、火碱洗答案：A85 .鼓励和支持、社会公众对红色资源的保护和利用开展社会监督。()A、新闻媒体B、社会组织C、相关单位D、社会力量答案：A86 .根据我国消费者权益保护法的规定,下列()不是消费者依法享有的权利。A、保障安全的权利B、自由退货权U依法结社权

19、D、知识获取权答案：B87 .斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时答案：D88 .下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水答案：C89 .在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B90 .中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的需要和的发展之间的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D91 .以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒

20、杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A92 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D93 .下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、实在、热情、耐心、周到B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、耐心、周到、协调、主动答案：C94 .餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C95 .服务员上岗时,除手表外,()。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链答案：C96 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄

21、油刀答案：D97 .北京冬奥会的吉祥物是,北京冬奥会的会徽是,北京冬奥会的火炬是。()A、冰墩墩、冬梦、飞扬B、雪容融、飞跃、飞扬C、冰墩墩、飞跃、飞扬D、雪容融、冬梦、飞扬答案：A98 .()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A99 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B100 .同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语答案：BIo1.餐饮人员()

22、是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心答案：B102 .香槟酒瓶开瓶时,要用()斜握瓶底,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B103 .()是国民经济中的主导力量A、国有经济B、私有经济C、集体经济D、混合经济答案：A104 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C105 .国务院总理人选由()提名,全国人民代表大会决定。A、全国人大常委会B、全国人民代表大会主席团C、中共中央总书记D、国

23、家主席答案：D106 .中国名酒按其不同的种类可划分为()类。A、3B、4C、5D、6答案：C107 .擅自设置、移动、涂污、损毁红色资源保护标志的,由县级人民政府文化和旅游部门责令改正,处()罚款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B108 .礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C109 .处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C110服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合(

24、)服务要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高档酒水D、外国酒水答案：B111 .中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。A、中途B、接近尾声前C、开始前D、结束后答案：B112 .酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。A、高档酒品B、一般酒品C、中档酒品D、普遍酒品答案：A113 .()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求,操作过程和最终的质量标准,以及其它要求。A、P1.ANB、CHECKC、ACTIOND、0答案：D114 .酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选择权D、求偿权115 .以下,()是法式宴

25、会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B116 .下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁答案：C117 .鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、白酒B、朗姆酒Cx威士忌D、葡萄酒答案：D118 .特殊包装瓶封的酒水,开启时,除常用工具外还要准备钳子和()。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子答案：A119.B本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C120 .餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而

26、定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A121 .宴会厅餐桌安排,正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准答案：A122 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A123 .罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒答案：C124 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C125 .当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。A、交经理保

27、管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管126 .文物是人类在历史发展过程中遗留下来的具有()的遗物、遗迹,是物质文明与精神文明的历史遗存,是宝贵的历史文化遗产,是国家不可再生的文化资源。A、历史B、艺术C、科学价值D、以上都对答案：D127 .()是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B128 .依据旅游投诉处理办法，旅游投诉处理机构对于超过旅游合同结束之日起()的旅游投诉,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A129 .餐后甜酒是以蒸储酒为基酒,加入()配制

28、而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材答案：D130 .对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻答案：C131 .()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠答案：C132 .()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸133 .法式宴会服务属()服务。A、贵族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A134 .下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产日期D、食品发货人的姓名答案：D13

29、5 .以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备答案：A136 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A137 .宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B138 .()是傣族人待客的最佳菜肴。A、A)肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B139行走时,下列()姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态答案：D140 .市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求

30、。A、受欢迎需求B、受尊重程度C、受欢迎程度D、受尊重需求答案：D141 .()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A142 .退休人员的生活收到国家和()的保障。A、社会B、集体C、公司D、家庭答案：A143 .消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康提供优质服务答案：D144 .下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究

31、宾客服饰答案：D145 .下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C146 .下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B147 .食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋答案：C148 .下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利,平均分配答案：D149 .内心信念是指人们对(),原则和理想形成的真挚信仰。A、某件事物B、

32、某种观点C、一项活动D、某一人答案：B150 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D151 .景区,是指为旅游者提供()、有明确的管理界限的场所或者区域。A、住宿服务B、游览服务C、文化服务D会议服务答案：B152 .()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒答案：A153 .在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黄油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A15

33、4 .国宴分菜时,要按()的顺序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主宾后主人D、先主宾、女宾、再主人答案：C155 .（）是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A156 .为客人开餐服务时要将0和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C157 .龙虾制成的菜看有多种,如龙虾刺身,这是道（）。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C158 .金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。A、40B、35C、60oD、2答案：A159 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A

34、160 .藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C161 .对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻答案：C162 .廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照答案：A163 .红色遗址、旧址、纪念设施或者场所的展览展示内容和解说词应当具有(),遵守国家和省有关规定。红色资源管理部门应当加强指导和监督。A、准确性、完整性和感染性B、准确性、完整性和权威性C、严谨性、权威性和生动性D、全面性、准

35、确性和直观性答案：B164 .()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A165 .讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理答案：A166 .有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康答案：D167 .()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现答案：D168 .餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类答案：A169

36、.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D170 .客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。Ax威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加答案：B171 .以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、夕M立的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局答案：B172 .不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直U两腿肌肉略有放松感D、头正目平答案：C173 .开启工具用小刀的酒水是

37、()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒答案：A174 .以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、燎拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、始拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类答案：B175 .人民检察院是国家的()。A、监察机关B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：B176 .()人民政府旅游主管部门和有关部门依照本法和有关法律、法规的规定,在各自职责范围内对旅游市场实施监督管理。A、区级以上B、县级以上C、市级以上D、省级以上答案：B177 .服务员在服务态度上绝不能()客人,也不能冷漠客人。A、关心体贴B、笑口常开面对U表情真切

38、迎接D、挑剔,挖苦,讥笑答案：D178 .餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类答案：A179 .()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国180 .西餐宴会的上菜Jl质序一定要灵活掌握,根据()对象的先后Jll页序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务答案：B181 .下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A182 .中国特色社会主义最本质的特征是()A、人

39、民民主专政B、共同富裕C、中国共产党领导D、共产主义答案：C183 .客人餐间吐酒时,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供(),并将污物清除掉对吐酒严重者应及时送往医院。A、开水B、醒酒饮料C、淡盐水D、冷毛巾答案：B184 .()是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C185 .大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽答案：C186 .唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于()。A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤187 .汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、局温答案：D188 .食物中

40、毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很决停止外,还有()。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病答案：A189 .长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环答案：D190 .我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派U服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派答案：A191 .()是玻璃器皿存放的正确方法

41、。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A192 .中国坚持()的对外政策A、独立自主B、互不干涉C、侵略扩张D、相互融合答案：A193 .以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A194 .洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C195 .视听系统即将()相配接。A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机C、放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：D196 .就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的答案：C197 .食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D198 .服务八字方针对于提高企业()提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力答案：C199 .国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D200 .八字服务的基本要求是主动、()、耐心()。A、热情、周到B、热情、大度C、协