2024年陕西餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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1、2024年陕西餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D2 .中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾,然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人答案：A3 .文物收藏单位之间借用文物的最长期限不得超过()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D4 .以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶答案：D5 .日本料理吃生鱼片

2、时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C6 .下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B7 .在餐厅()属于高档用具。Ax银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A8 .坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童。A、污染B、浑浊.C、泄漏D、香型改变答案：C9 .餐厅的组织结构中包括有()。Ax采购员B、保安员C、领班D清洁员答案：C10 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A11 .鲜花要根据插花()去修

3、枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状答案：C12 .服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链答案：D13 .好的仪表仪容表示尊重客人,客人也就乐于接受你,这是一种()推销的体现。A、对外B、自我C、对内D、直接答案：B14 .()是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语答案：D15 .红色资源传承利用应当注重运用(),开展体验式、沉浸式等多种形式的展览展示;注重发挥新兴媒体优势,利用网络传播平台,开展网上红色主题宣传教育。A、现代技术手段B、VR技术C、互联网技术D、数字技术答案：A16 .为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是()服务方面

4、的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度(以下为试卷二选择题)答案：B17 .四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A18为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件答案：A19 .礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C20 .食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品

5、与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D21 .餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A22 .中国坚持()的对外政策A、独立自主B、互不干涉C、侵略扩张D、相互融合答案：A23 .客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加答案：B24 .旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是OA、工商行政管理部门B、旅游管理部门C、食品药品管理部门D、公安部门答案：D25 .桌裙餐桌在()比较适用。A、较高

6、档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案：A26 .瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A27 .()是不含二氧化碳的饮料。A、露露、椰汁B、美年达、椰汁C、芬达、露露D、可乐、矿泉水答案：A28 .()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路,无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边答案：A29 .瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A30 .

7、甜美微笑的要求是()。A、发出哈哈的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D31 .文物是人类在历史发展过程中遗留下来的具有()的遗物、遗迹,是物质文明与精神文明的历史遗存,是宝贵的历史文化遗产,是国家不可再生的文化资源。A、历史B、艺术C、科学价值D、以上都对答案：D32 .干邑酒的质量级别中QX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10c、25D、40答案：D33 .以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B34微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、

8、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A35 .大型宴会前,要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况答案：B36 .中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点答案：A37 .下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C38 .中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、

9、器、价、养C、色、香、味、形、价、器D、色、香、味、形、器、养答案：D39 .下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右Dx1.8m左右答案：A40 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A41 .食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况答案：D42 .下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒答案：C43 .请选择()是保

10、管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B44 .旅游资源丰富的县级人民政府应当按照国民经济和社会发展规划的要求,组织编制()规划。A、旅游交通B、景点建设C、生态功能区D、旅游发展答案：D45 .以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人答案：C46 .市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现

11、的需求。A、受欢迎需求B、受尊重程度C、受欢迎程度D、受尊重需求答案：D47 .中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌答案：D48 .中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况,服务员主动进行分菜服务D、以上都对答案：D49 .()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A50 .县级以上人民政府应该将非物质文化遗产的保护、保存工作纳入本级(),并将保护、保存经费列入本级财政预算。A、国民经济和社会发展规划B、年度工作计划C、文化

12、工作纲要D、文化建设政策答案：A51 .()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A52 .在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒答案：B53 .我国具有广泛代表性的统一战线组织是OA、国务院B、人民代表大会C、中国人民政治协商会议D、最高法院54 .从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。A、垃圾B、骨头U烟头D、纸碎答案：C55 .中华人民共和国的一切权力属于OA、人民B、劳动者C、政府Dx国家答案：A56 .超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒

13、B、干烤灭菌U紫外线消毒D、红外线消毒答案：C57 .为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。Ax食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C58 .消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向()要求赔偿。A、原企业的主管部门B、工商行政主管部门C、分立、合并后的企业D、原企业法定代表人答案：C59 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D60 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A61 .客人用餐完毕离开座位时,要

14、提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语答案：A62 .下列标准中,哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：D63 .二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧答案：A64 .餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人答案：C65 .我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端

15、到客人面前,逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派答案：A66 .餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类答案：A67 .人民检察院是国家的()。A、监察机关B、法律监督机关C、法律检察机关D、纪律检察机关答案：B68 .服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节U敬礼礼节D、拥抱礼节答案：A69 .食品讲究色、香、味、形,符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好答案：D70 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,

16、正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D71.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D72 .下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A73 .清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用()轻轻擦净。A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布答案：B74 .()应当依法加强对公共文化服务资金的审计监督。A、财政机关B、审计机关C、上级主管部门D、纪律委员会答案：B

17、75酒己制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、0.5%-l%B、2%3%C、5%10%D、0.3%o-0.5%o答案：A76 .北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌答案：C77 .正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量答案：B78 .根据现行宪法规定,关于公民权利和自由,下列哪一选项是正确的?()A、休息权的主体是全体公民B、宪法明确规定,国家尊重和保障人权C、劳动、受教育和依法服兵役既是公民的基本权利又是公民的基本义务D、公民在年老、疾病或者遭受抢劫的情况下

18、,有从国家和社会获得物质帮助的权利答案：B79 .人民行使国家权力的机关是()A、国务院B、政府C、监察机关D、全国人民代表大会和地方各级人民代表大会答案：D80 .()是餐桌距四周墙壁的距离。A、ImB、1.2mCx1.8mD、2.2m答案：B81 .下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D82 .城市的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：A83 .餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求

19、C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心答案：B84 .英国人不喜爱的食品是()。Ax蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心答案：B85 .使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C86 .俄式宴会,需要服务员在()。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人答案：A87 .不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、上身前倾答案：B88 .个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年答案：C

20、89 .除特殊法律规定外,宅基地和自留地、自留山属于()A、私人所有B、国家所有C、政府所有D、集体所有答案：D90 .()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食答案：B91 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A92 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B93 .擦洗洗碗机外部,要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗洁

21、精B、洗衣粉C、去油剂D、温水加去油剂答案：D94以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A95 .分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向答案：C96 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D97 .解决客人投诉的最后一个步骤是()。A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情答案：C98 .餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类答案：A99 .主动当好宾客参谋,要学会研

22、究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理答案：A100 .服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A101 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A102 .在分让绘四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B103 .以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、燎拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、始拌类、人工复合类D、

23、腌制类、熏烤类、植物类答案：B104 .洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫答案：B105 .山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多答案：A106 .讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A107 .西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区Cx非吸烟区D、非用餐区答案：C108 .八字服务的基本要求是主动、()、耐心()。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到答案：A109 .餐厅常使用的电风扇种类有()。

24、A、排气扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、台扇、吊扇D、吊扇、台扇、落地扇答案：D110先行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、活泼型B、忧郁型C、急躁型D、稳重型答案：D111 .中式早餐清理台面要求,将各种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒,分档存放答案：D112 .在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B113 .大型公共文化设施确需拆除或者改变其用途的,应当提前()向社会公示。Ax两周B、一个月C、两个月D、三个月答案：D114

25、 .分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C115 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C116 .在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍答案：B117 .西式早餐餐具摆放主叉以左,主刀在右,()放面包盘。A、主叉右侧B、主叉左侧C、主刀左侧D、主刀右侧答案：B118彳亍握手礼时姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行

26、握手礼答案：A119 .除法律特殊规定外,农村和城市郊区的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：B120 .服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法答案：A121 .正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量答案：B122 .桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗(以下为一卷的选择题)答案：A123 .分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解。A、产地B、历史C、典故D、烹制方法,质地,特

27、点答案：D124 .以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B125 .在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒答案：B126 .宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动答案：C127 .餐厅服务员必须掌握(),为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍答案：A128 .按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全

28、席C、满汉全席D、满回全席答案：C129 .()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平答案：B130 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D131 .下列选项中,哪项是四川菜中软炸酥方应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条答案：C132彳散笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爰岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现答案：C133行握手礼时,应注意的两点是:与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体

29、弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟答案：A134 .除湿机不可在短时间内频繁开停每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6答案：C135 .打蜡机用于木质地板,()的保养。A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面答案：A136 .分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗答案：D137 .服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例,并尽可能推荐()的菜肴。A、高利润B、高成本C、低成本D、阳IJ润答案：A138 .

30、西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B139 .()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味答案：A140 .以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备答案：A141 .香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料箱B、尼龙丝C、金属粕D、金属链答案：C142 .请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清

31、点数字,洗后保管答案：B143 .服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法答案：A144 .服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B145 .在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍答案：B146 .西餐宴会上菜的Jll页序是()。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜

32、、甜食答案：D147 .()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A148 .开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动答案：C149 .爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A150 .代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量151 .日本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C152 .服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的

33、态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察答案：A153 .以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A154 .餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A155 .服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处呈()角。A、20B、45C、75D、90答案：B156 .西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D157 .五粮液酒产于()。A、四川绵竹B、四川泸州C、四川宜宾D、四川古蔺答案：C158 .

34、中式早餐开餐前应准备好餐具、()和服务用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A159 .()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A160 .香槟酒由于压力较大,瓶封用金属丝绕扎固定,因此开启时要用()。A、小刀B、钳子C、剪子D、瓶起子答案：B161 .红色遗址、旧址、纪念设施或者场所的展览展示内容和解说词应当具有(),遵守国家和省有关规定。红色资源管理部门应当加强指导和监督。A、准确性、完整性和感染性B、准确性、完整性和权威性C、严谨性、权威性和生动性D、全面性、准确性和直观性答案：B162 .下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光

35、临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起,让您久等了答案：D163 .以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式答案：B164 .食用烤乳猪时,主要以食用()为主。Ax胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋答案：C165 .()是傣族人待客的最佳菜肴。A、蛇蛇肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕喏肉答案：B166 .下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不大声喧哗B、在客人面前抓头,打嗝C、走路步伐要重,显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈答案：A167 .语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()。A、对客人说：欢迎

36、您来这里用餐。”B、对客人说：“多日不见,您好吗?C、对客人说：“请再等几分钟。D、对客人说：“对不起,现在可以点菜了吗?答案：D168 .我们要建设的现代化是人与自然()的现代化。A、和谐相处B、和睦相处C、和谐共生D、和睦共生169 .()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位Cx几个人D、里边请答案：A170 .元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花答案：C171 .初级服务员的培训内容主要是:专业知识、基础服务知识和()三大方面。A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧答案：D172 .同客人讲话时,做法正确的是()。A、指手

37、划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C173 .吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗帘和帷幕C、墙边和幅射式暖气片D、家具及窗帘答案：A174 .正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C175 .朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉答案：B176 .以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B177 .以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的

38、地方答案：B178 .()花型不适合用于祝寿宴会。A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水答案：D179 .下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒答案：B180 .瓷器餐具存放方法应该是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗间C、可以堆叠高一些D、用餐具专柜、分档存放答案：D181 .()是法国人在餐上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料答案：C182 .下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、

39、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A183 .县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：B184 .以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D185 .分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C186 .餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

40、A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C187 .由于香槟酒是()的酒水,因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。A、普通包装B、特殊包装、瓶封C、一般包装D、品牌精装答案：B188 .中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国答案：C189 .以下不属于酒店法律关系的变更的是()A、客人延长或缩短原定住宿时间B、客人因故取消住宿约定C、酒店因客满D、酒店因客人有违法行为而终止合同答案：C190 .香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞答案：A191 .在结帐的时候要检查有没有(),要准确无

41、误。A、为霞茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水答案：C192 .公共文化设施管理单位开发文化创意产品取得的收益,应当纳入本单位预算统一管理,用于公益文化服务、藏品征集、研究开发和()等活动。A、政府购买B、表彰奖励C、宣传工作D、项目补助答案：B193 .服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语,以免影响他人C、音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C194 .分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C195 .()是指餐厅服务员

42、应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务答案：C196 .早餐和夜餐常为(),难称为宴往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐答案：A197 .服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语,以免影响他人U音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C198 .西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B199 .以下()不是常见造型