2024年中式烹调师四级职校培训复习题库附答案

1、2024年中式烹调师高级技能知识模拟试题,100题,1,判断题,整鱼从脊背处出骨时,鱼的胸骨是不用去除的,参考答案,错误2,判断题,怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分,参考答案,错误3,判断题,所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果,参考答案,错。

2、2024年中式烹调师,四级,职校培训复习题库,附答案,一,单选题1,属于牛后腿部位的肌肉组织是,A,上脑B,牛脯C,牛柳D,米龙参考答案,D2,制作,需用硬酥的烹调方法,A,香炸小排B,酥炸芝麻鱼C,酥鲫鱼D,蛋酥樟茶鸭参考答案,C3,家畜。

3、2024年中式烹调师,中级,考试题库及中式烹调师,中级,复审考试1,唯选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,A,淀粉的种类B,面筋的质址C,面筋的数限D,面舫的数最和质量2,单选咫,下列不属于压力容器的是,A,A,电饭煲B,压力锅C。

4、D4猪前蹄答案,D8,装盘前需要预先在盘底滴些香酬的菜肴是O,A,爆炒腰花B4白炒鱼丝C4生炒鳍片D4蛇油牛柳答案,C9,在高温油中炸发的干料,其体积会,A4略有缩小B4缓慢增大C,明显增大O4急剧增大答案,D10,牛的短脑肉属于,的部位。

5、1,判断题,菜心是最常用的蔬菜,叶形有狭长,长圆形和卵形等多个品种,广州的菜心以青骨柳叶形状为好,4,2,判断题,君子爱财,M有道,是指个人利益的获取要在个人利益最大化的基石,3,判断题,在带苦味的食品中添加一些糖,苦味感就会减弱,这是味的。

6、2024年中式烹调师,初级,证考试题及答案1,单选题,齐民要术分上,下两册,下册4卷主要介绍,C,A,饮食疗法B,菜单菜谱C,食品加工工艺D,饮食市场2,单选题,下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是,D,A,土豆B,羊界C,慈姑D,芜菁3,单选题。

7、1,判断题,涨发榆耳的平均净料率为700,2,判断题,制作菜肴的成功与失败,就看火候运用得好与不好,3,判断题,价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业,Y,4,判断题,因虾的肠线都在虾的背部,所以去除虾线时一般都从虾的背部进行,5,判断题。

8、2024年中式烹调师,中级,证考试题及答案1,单选题,是一种高价投放新产品的定价策略,D,A,渗透定价策略B,满意定价策略C,心理定价策略D,撇脂价格策略2,单选题,下列例子中采用速蒸熟处理法的是,D,A,清蒸鸡,清蒸猪蹄B,清蒸鸭,掌上明。

9、年中式烹调师高级理论知识试题库及答案,共题,狗子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直径,单球重,味甜,纤维少而脆,适宜熠,炒,炮,拌及做汤,答案,木耳菜是我国,的蔬菜,因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,有食木耳的感觉,所以叫木耳菜,最早,古。

10、2024年中式烹调师,技师,证模拟考试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱Bs桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,并非是选用燃气炉具的优点,D,A,气体燃烧产生的有害物质少B,气体燃烧产生。

11、2024年中式烹调师,技师,考试试题题库1,单选题,就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务,B,A,爱岗敬业B,忠于职守C,遵守纪律D,兢兢业业2,单选题,是使牛奶炒坏的原因,D,A,没有用粟粉B,用。

12、2023年中式烹调师,技师,等级认定考试题库,浓缩500题,一,单选题1,胡萝卜素含量最高的原料是,A,韭菜B,芋头C,土豆D,山芋答案,A2,下列描述属于心理定价策略特征的是,A,以高价向市场投放新产品,以尽快收向投资B,利用顾客巳,理反。

13、2023年中式烹调师,初级,技能认定考试题库,浓缩500题,一,单选题1,餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和OoAt费用B,成本C,信誉Dv福利答案,C2,饮食卫生,五四制,中用,食,具实行,四过关,但不包。

14、年中式烹调师,中级,核心备考题库,含典型题,重点题,一单选题,岁老年人的热量较青年时期少,答案,解析,本题考查老年人的能量需求,根据生理学知识可知,随着年龄的增长,人体的代谢率逐渐降低,因此老年人的能量需求也会相应减少,根据资料可知,岁老年。

15、2024年中式烹调师,中级,考前强化练习题库一下,判断,简答题汇总,判断题1,禽类脂肪熔点低,易被人体消化吸收,A,正确B,错误答案,A2,植物油脂中色素物质含量多,颜色较深,A,正确B,错误答案,A3,水发干货原料就是利用水的溶解性,渗透。

16、年中式烹调师,中级,证模拟考试题库,单选题,一位女教师岁,身高厘米,如果其每日需要热量为千焦,则其每日需克,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,单选题,一道菜肴的售价是元,销售毛利率是,则该菜的成本毛利率是,单选题,下列中属于胃液主要成分的是,胃蛋。

17、年中式烹调师,技师,职业资格备考试题及答案,培训重点,一,单选题,鱼肚采用油温浸泡,油温涨发,参考答案,不同国家,民族,人群对色彩有不同的喜爱和忌讳,巴西人喜欢,白色,红色,绿色,黄色参考答案,新鲜瓜类原料至通风阴凉处,春,夏,秋季可保存。

18、2024年中式烹调师,高级,考试题库附答案试题11,单选题,并非是选用燃气炉具的优点,D,A,W体燃烧产生的有害物质少B,气体燃烧产生的废料少C,气体燃烧的热值高D,安全性高2,单选题,蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好,A,A,鱼鳞越小B。

19、A,聚餐式B,单上式C,分食式D,自选式答案,C4,传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜,注重动物原料,忽视植物原料,注重色香味形,忽视,平衡,A,营养素B,酸碱C,荤素D,味觉答案,A5,菜肴装饰的意义在于,oA,增加菜肴的数量B,增强菜肴的食用。

20、中式烹调师,四级,职校培训复习题库,通用版,一,单选题1,属于牛后腿部位的肌肉组织是0,A,上脑B,牛脯C,牛柳D,米龙参考答案,D2,制作0需用硬酥的烹调方法,A,香炸小排B,酥炸芝麻鱼C,酥鲫鱼D,蛋酥梢茶鸭参考答案,C3,家畜肉的结缔。