2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）.docx

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1、2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）一、单选题1 .分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。A4托盘式Bx餐车式C.餐台式D、分让式答案：D2 .中西餐厅在配Si餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短餐厅的O、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和轻厅的固定供应商等因紊。A、环境B、档次G位置D4品牌答案：B3 .中替早将菜单一般分成干点类湿点类。类和小菜。Ax果汁B、水果Cv饮料4,由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大登核试睑等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染O,其中一部分可通过食物链进入人体.)A、环境Bv食物链C、药品D、食品答案：D5 .中餐厅玻璃

2、杯具中水杯的配置比例为OPAR左右.A423C、4D5答案：A6 .汤匙早待时作食用0等食品的餐具,Av浓汤Bx蛋糕C4果冻Dv麦片粥答案：D7 .电视机放在柜子上后部应留有08以上足够空间。A13Bs5C、7D10答案：B8 .为了预防中毒应不要用含。多的劣质锡做酒壶等食物容器.A、铅Bs汞G镉D、珅答案：A9 .先行预计宾客的需求，并把。做在客人提出熏求之前，才是高标准的服务。A、菜单B,递茶C、账单D服务答案：D10 .如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的0部分都向上.A、叉心Bs匙心C4叉匙心Dv前面答案：C11 .食物中毒的特点之一是()，没有余波。A4互不传染B、交叉

3、传染C4偶见传染D很快传染答案：A12 .英文iced的中文意思是：OA4瘦的B4清淡的C4酸辣Ds冰的答案：D13 .在西餐厅中，被广泛应用.OA4银质餐具Bs瓷质餐具C4铜质餐具D4玻璃餐具答案：B14 .徽菜是由皖南沿江和O三种地方风味构成。A、皖西B,徐州答案：D15 .低度白酒的酒精含量是：OAt40,-50B38-42C、38,以下D、32以下答案：C16 .在宾客离席的同时,服务员要检查台面上是否有O,是否有宾客遗留的物品.A、破损的杯具Bv破损的餐具C4破损的餐巾D4未熄灭的烟头答案：D17 .。的需求是努力实现自己的潜力，使自己越来越成为自己所期望的人物.A、安全Bs社交C、

4、尊重Dv自我实现答案：D18 .普通吸尘霜不能吸O、坚硬物品和大块杂物.A、粘液C、水Ds布块答案：B19 .江苏菜追求O,清鲜本和，咸甜醉正。A1本味B、清淡G鲜甜Dv微辣答案：A20 .单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的0.A、左面B、右面G对面Dx侧面答案：C21 .一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映辍厅0.Av特色B、品位C4档次Ds格调22 .打始机的。磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净.A4磨光板B4清洁板C、起腊板D、水洗板答案：A23 .应答语“请里边坐。爵译成英语是：OA、dBxOk.C、eD%Thanks答案：C24 .在中餐宴会服务中要做

5、到“0.A4二轻一快Bs二轻二快C、三轻一快Ds三轻二快答案：C25 .黄曲毒毒素中毒的一般症状是开始0不适食欲减退、腹胀恶心、无力易疲劳。Bt胸部Cs自部D4腹部答案：C26 .黄曲霉而素是一种只溶于。的有机化合物。A、水B、无机溶剂C4有机溶剂D4酸碱答案：C27 .电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持。的清洁。As插座B、开关Cx扇叶D、防护罩答案：C28 .烹调方法“红烧的”英文名称是：OA、panBvoiledC、stir-friedDstewed29 .中转宴会通常要求灯光明亮张灯结彩、以示0。A、隆重B,喜庆G阳光D4辉煌答案：D30 .分鱼,禽类菜肴时一般使用餐刀

6、0。A、服务叉B4服务匙C、公用筷D4汤匙答案：A31 .。斟酒多用于中转服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。Av徒手Bx托盘C、主宾Dv酒篮答案：B32 .分菜的方式分为分让式旁桌式0三种.A、托盘式Bv餐车式C4转台式D、餐台式答案：C33 .O法主要用于甜型黄酒生产。A4蒸播法Bs淋饭法C4摊饭法D4喂饭法答案：B34 .问候语“早上好！”翻译为英语是：OA4GoodB、GoodCGoodDxGood答案：A35 .以下届于上海名菜的是：0A4粉蒸肉B、草头圈子C4鱼头汤D4冰糖甲鱼答案：B36 .西餐餐用具“面包盘”的英文名称是：0A、 mainB、 soupCxso

7、upD、bread答案：D37 .黄酒按原料和酒曲分类可以分为糯米黄酒、奈米黄酒、大米黄酒和0黄酒。A1米曲B、放曲Cx红曲Ds大曲答案：C38 .多桌宴会0席要设专用工作台.Ax主宾Bx主人C、客人D、贵宾答案：A39 .分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位宙给0.At主人B、长者C、女宾Dv主要宾客答案：D40 .中餐餐用具“茶具的英文名称是：0A、plateB%ashCteaD、wine答案：c41 .斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的0.A、色彩BxiS）度C4量度D、数量答案：C42 .。是大众消费的主要品种Av生啤Bs熟啤C4鲜啤D4纯生啤酒答案：B43 .吉鱼的英文名称是：0A

8、4perchB%lackCyeIlowD、herring答案：D44 .中国白酒口味醉耳柔绵甘润清冽，0协调，回味悠久。A、酒品Bs酒体Ct香味D、甘甜答案：B45 .空调滤网应每。清洗一次.A42-3天2-3周C、 2-3月Dv2-3季度答案：B46 .中餐餐用具tablecloth的中文名称是：0At台布B、餐巾纸C4餐巾Ds牙签47 .宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全，其中包括。的卫生，锌具的清洁,卷厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员“A4食品Bx环境C、餐具D、个人答案：A48 .啤酒按颜色可分为黄啤和OOA、黑啤熟啤G鲜啤D4纯生啤答案：A49 .餐厅服务人员的O是餐厅食

9、品卫生的重要组成部分。A.操作程序Bv操作规范C4卫生习惯D个人卫生答案：D50 .端午节的食俗是饮雄黄酒，吃咸蛋、粽子，喝0汤等“A1鱼C4鸭Ds龟肉答案：D51 .餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具,餐台、装饰物及餐厅的O组成。A4服务水平Bs装修风格C.环境布置Dv环境设计答案：C52 .细菌性食物中毒一般可分为感染型和O两种.A、细菌型Bv毒素型C4污染型Dv病毒型答案：B53 .西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开自菜、汤类、0、甜品等依次排列。As面包类Bv谷类C、主菜类D、奶制品答案：C54 .英文Iight的中文意思是：OAs瘦的B4清淡的G酸辣D、冰的答案：B55 .对

10、服务员而言，解决。问逛是最基本的需求。A、待遇B、工作G用餐D4用钱和住宿答案:D56 .食用四季豆要O,以破坏其毒素。A、冲洗干净Bv用盐腌Cs烧煮透D4加点赭答案：C57 .徒手斟酒服务形式是：左手拿一块O,右手握瓶为顾客斟倒酒水。Av毛巾B4服务餐巾D抹布答案：B58 .中钱宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始，再斟倒。位，然后按顺时针方向依次进行。A、副主宾Bs长者C、主人Dv女主人答案：C59 .分派汤类菜肴时汤匙柄应向O摆放.A4左Bs右C、前Dx后答案：A60 .英语COUldIbeOfaSSiStanCeService?的中文意思是：0A4我能为您做些什么？B4我能为您效劳吗？C4您

11、吃得满意吗？D4您想再要点别的吗？答案：B61 .应根据宾客。决定酒水的斟倒顺序.A、用餐用酒C4酒品Ds价格答案：B62 .根据加工工艺黄酒可分为()、老魔酒。A4加饭酒B4即景酒G封缸酒Dv清酒答案：A63 .餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人O需求。Av安全需求Bv社会群体感需求C4受尊重Dx自我实现答案：C64 .中国白酒的英文名称是：OA、 spiritB%yeIlowCbeerD%chagne答案：A65 .服务员分菜时。要避免接触菜者“Av手指Bx抹布C、双手D、手掌答案：C66 .组胺是碱性物质，烹调时加O可减少其含量A4酒戚C4盐D、醋答案：D67 .餐厅

12、服务质量的特点有综合性、易变性、0、关联性和时间性.A4差异性Bv地方性C4季节性Ds相关性答案：A68 .整鱼拆骨切断鱼头鱼尾的脊骨后，用餐刀沿鱼脊骨的中心线切开0部分和鱼腹部分的肉。Bt鱼背C、鱼腹D4鱼尾答案:B69 .多血质的人多数十分O,属于敏捷好动的类型。As活泼好动B、直爽热情Cv沉若冷静D4热情好客答案：A70 .对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有。的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务“Av主动热情Bs不厌其烦C、温文尔难D、彬彬有礼答案：B71 .中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为OPAR.At3-4B4-5C、5-6Ds5-7答案：A72 .整鱼拆骨需准备O两个

13、，餐刀、服务叉、服务匙各一把。A、服务盘B4腰盘C、鱼盆Ds骨盘答案：D73 .臭氧消毒柜主要对0的餐具.A、易碎B4姿质C、金属D4怕高温答案：D74 .在宴会中，当顾客杯中的酒水少于0时，就需及时为倾客续斟.Av1/2B、1/3C1/4D、1/5答案：A75 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的O信息。B4菜肴C、服务D4时间答案：D76 .等菜的口味特点是注重O的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。A、烹与调Bv原料与烹调Cv质与量D4质与味答案：D77 .以下不属于四川名点的是：OA,小笼蒸牛肉B、蟹粉小笼Cs金银丝面D、牛肉焦饼答

14、案：B78 .制冰机的清洁保养，要着重清洁O区域和角落。As制冷B4制冰G进水D、储冰79 .将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将。擦拭干净。As瓶口B、瓶底C商标D、酒标答案:A80 .洋葱的英文名称是：0A%onionB、 strawberryCgreenD、 apple答案：A81 .0消费顾客选购商品时，或没有主见或无所谓，渴望得到服务员的帮助。A、习惯型B、慎重型G挑剔型D,被动型答案：D82 .在接挂衣帕时，应握住0,切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。A、袖口Bx衣领D4衣胸答案：B83 .慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的0,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定

15、.Av习惯Bx喜好Ct情绪D4经验和知识答案：D84 .壮族大多忌食牛肉、0、死鸟和死鸡。Av鸽子Bs狗肉C、青蛙D蛇答案：C85 .餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方站立服务表情亲切、微笑服务说话和气0、态度和蔼、真诚服务。A、敬老服务B4敬语服务C,优质服务D.个性服务86 .O的玻璃器皿应该没有污点和保持完好、光亮。A、清点好B4抛光好C,整理好Dx清洗好答案：B87 .英文icewater的中文意思是：0A、咖啡B4冰水G酸奶D4橘子汁答案:B88 .维吾尔族忌吃0、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留剩食，A、鸡B、鸽子C4鸭子D、飞禽答案：B89 .中国菜具有历史悠久、技术精湛,品类

16、丰亩、0众多、风味独特的特点。Ax流派Bv菜系D、口味答案：A90 .按示酒的基本操作方法，服务者应将。正面朝向客人。Ax瓶口Bv瓶底C商标D4酒标答案：D91 .中钱宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、0,然后按顺时针方向依次进行。As男宾B、女宾G主人D4主宾答案：C92 .电消毒柜有加热消毒柜和0消毒柜两种。Ax臭氧B.蒸汽C4紫外线D、高压答案：A93 .清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的()，冲洗洗碗机内壁。As餐具架B4进水口C4隔渣盘D4出水口答案：C94 .金、银器具在每次使用后，首先用O浸泡，清除其表面的污淡。As清水B4洗涤剂C4热水D4开水答案：C95 .中钱餐厅餐具配置要根据不

17、同接厅的特点,0、装修风格、餐厅档次,接厅服务时间来进行。A、服务风格Bs品牌特色G菜肴特色Dx环境格调答案：C96 .根据酒的0,黄酒可分为清酒、浊酒白酒、黄酒红酒A4浊度Bx外观C、颜色D4性质答案：B97 .撤换餐具应站在宾客O进行操作。Av前侧Bx后侧C、左侧Ds右侧答案：D98 .与其他大区相比，O食风古朴、厚实粗犷而又自然.A、东北B、华北C、西北D4西南答案：C99 .自我实现的需求是努力实现自己的0,使自己越来越成为自己所期望的人物.Av潜力Bs愿望C、价值D、目标答案：A100 .宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并O.A、微笑问好B4接挂衣帽C4拉椅让座Dv递送毛巾答案：

18、B101 .饮料冰箱的温度不能低于0C.A、4B、1C、0Dx-4答案：C102 .造成食物化学性污染的为0金属、非金属以及有机、无机化合物.A、所有部分G有害D、工业用答案：C103 .根据宴会的入场时间，宴会0和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B4服务人员C4餐厅厨师Dv饭店经理104 告别语BesurenottoIeaveanythingbehind.madam的中文意思是：0A4明天再见。B4请别忘了您的东西，夫人。G请走好.D4欢迎您再来，答案：B105 .中卷卷用具WinebaSket的中文名称是：0A、餐椅B4餐京G酒篮D、筷

19、子答案:C106 .问候语“晚安”翻译为英语是：0A、GoodBtGoodC、 GoodD、 Good答案：D107.黄酒除了传统的饮用法外，现在还出现了0饮用法和冰镇饮用法。A、加热D、鸡尾酒答案：B108石斑鱼的英文名称是：0A%whiteB、 ShanC、 roachDmandurin答案：C109宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人O速度或主办方规定的时间为准。As要求B4喝酒G进餐D、预定答案：C110 .元宵节节食主要是0。A、饺子Bt年糕G元窗D团子答案：C111 .0型宾客对服务员文明有礼，喜求和服务员像朋友般地相处。Bt活泼G急躁D4稳重答案:B112 .中钱宴会在接待服务

20、上要求服务员具备丰富的O、娴熟的业务技能端正的从业态度和良好的职业习惯。A4社会经蛤B4服务知识C4接待经验Dv专业知识答案：D113 .习惯型消贽旗客（以意志型为代表）往往根据以往的O经验和习惯决定消费行为。A、餐饮B4购买Cx消费D、价格答案：B114宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主O的次序进行。A、先男后女B、先女后男D、先儿童答案：B115 .高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的O。A、内脏B4头、尾Cs血D、脚爪答案：B116 .华北地区喜好鲜成浓醉口味，尤爱0、葱香突出。A辣酱B、酸菜Cv面酱D、陈前答案：C117 .征询语“红茶里要不要放柠修？”翻译为英语是：0A、Would

21、BWouldC、 WouldD、 Would答案：C118中西餐厅在配置钱厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、筏厅的档次,宾客服务层次以及餐厅劳动力的0和餐厅的固定供应商等因素.A、层次B,素质C、价格D4配备答案：D119 .分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给OA4主人B、主客C、女宾D、长者答案：B120 .从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃,补气、养血之功，且可0.Av清火Bs明目G御寒Dx醒酒答案：C121 .0的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型.A4胆汁质B4多血质G黏液质Dv抑郁质答案：B122 .黏液质的人O.A.活泼好动B4直爽热情C、沉睁而稳重Ds热情好客答案：C123

22、 .在中替宴会服务中要做到“三轻一快”，即“走路轻说话轻操作轻、0快”As上菜B、派菜G斟酒D4动作答案：D124四川菜的特点在相当程度上取决于四川的0。A、人文历史地域文化C、特产原料D4气候特点答案：C125 .傣族瞧食生活有五大特色：食源异常丰富,炊饮器皿特异掘长调制。、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦捕.A、面食B,秣食C4甜食Dv强汁答案：B126 .宴会开始前服务员应根据O服务的要求，准备好餐酒用具，并准备一定数量的备用餐具，摆放在规定的位置。A、上菜B4派菜G餐前D4菜单答案:D127 .单桌宴会的主人座位应设于圆京。的中心位置A、左面B4右面Cx前面D、正面答案：D128 .徽菜的主要

23、特点是擅长O,讲究火工。A、烧、烟Bv烧、炖C,蒸、炖D、烧、烟答案：B129酱香型白酒以O为代表，特点是酒质醉厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。A、茅台白酒B4泸州老窖C4汾酒D4桂林三花酒答案：A130 .英语Wele的中文意思是“()”A4欢迎光临B、希望您在这里用钱愉快C4欢迎您住我们酒店O4欢迎您到我们餐厅来用餐，答案：A131 .西餐早餐餐具的摆放峨序为:服务盘一餐刀叉一面包盘、黄油刀一水杯一0。Ax茶具Bt方精C、水果叉D4咖啡杯具答案：D132 .以下不属于上海名点的是：0A、蟹壳黄B4鸳鸯酥G排管年糕D4枣泥酥饼答案:B133 .以10人/桌计算，需配Oml葡萄酒杯10个A、

24、25B、30Cx35D440答案：C134宾客进入休息厅后递巾送茶均按0、先女后男的次序进行。A、先长者Bx先贵宾C、先儿童D、先宾后主答案：D135 .餐厅服务员在接到宴会通知单.应做到0、“五了解”。A、“五知”B、“六知”G“七知”D4“八知”答案：D136 .中餐费用具“骨盆”的英文名称是：OA、 plateB、ashC、teaDwine答案:A137 .吸尘器的主要O是利用高速的气流,将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的.Av功能用途C4工作方法D4工作原理答案：D138 .对来自O国家的客人，应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒.A、非洲Bx欧美C

25、、东南亚D、南美答案：B139 .卷厅的服务效率是餐厅服务()重要组成部分。C4项目Ds质量答案：D140 .应根据出席宴请宾客国籍、0、礼仪风俗决定斟酒顺序。A民族Bs地区G宗教D、习惯答案：B141 .制冰机的清洁保养要求做到机内无0,无杂物，机翡外部保持干净整洁。A、污物Bs异味G积水D、污渍答案：B142 .0地区口味大多清淡，略带甜味“Av华东B,华北C、华中Ds华南答案：A143 .柠檬茶的英文名称是：0A、jasmineB、 IemonC、 wlongD、 green答案：B144 .西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果,谷类、各式面包、0、特餐、奶制品和饮料等。Ax甜品B4蛋类

26、C冷饮D、烧烤类答案:B145 .藏族食俗中。表示吉祥，酸奶表示圆满，主客非吃不可。A、吉裸B4米饭C4牛肉答案：B146 .端午节的食俗是饮雄黄酒，吃0、粽子，喝龟肉汤等.A、饺子Bx吉团答案：C147 .抑郁质的人多半是情感O而沉默寡言。A、明确B、深沉G冷睁D、复杂答案：B148 .华西地区流行O,普遍靖，束，大多喜酸，也爱香甜.A、水菜B、鲁菜C、粤菜Ds川菜答案：D149 .宴会按餐别来分，可分为中疆宴会、O宴会。A、西餐B、冷餐C4茶话D、自助答案：A150 .啤酒按靛色可分为淡色啤酒和0啤酒.A、黑色B、深色G咖啡色D黄色答案：B151 .吸尘每次使用后，都应切断电源，将O和储尘

27、箱中的灰尘清除干净A、除尘袋Bs过滤袋C.集尘袋D4除尘箱答案：A152 .金器,银在使用过程中，要尽量减少O、摔碰和硬物划伤.A、数量摩擦C、污染D叠放答案：B153 .西餐早餐餐具的摆放顺序为：O一替刀叉一面包盘、黄油刀一水杯一咖啡杯具。As垫布Bv垫纸G餐巾D、服务盘答案：D154在最新的国家标准中按黄酒的O将黄酒分为干黄酒,半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒和加香黄酒六类。A4含精量B4颜色C、浊度D、香型答案：A155 .闽菜重视汤菜，与多烹制。和传统食俗有关。A、海鲜山珍C、习惯D4技艺答案：A156 .西餐督厅餐具配备要根据不同的西餐厅O,如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来

28、配置钱厅用具。A、品牌B4风格Cv特点D4配备答案：D157 .南方除夕食俗中的“百事娱遂年年高”指的是：OBt年糕C、松糕D4蛋糕答案:B158对觎萄球菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，对各种易腐食品应在。以下的较低温度中贮藏或冷藏.A、OCB、3iCC、5CDs81C答案：C159 .素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜和0素菜.A4地方Bs农家C民间D、清真答案：C160 .饮料冰箱是用于专门冷藏0和饮料的冰箱.A、水果B4啤酒答案：c161 .英文redwine的中文意思是：OA4红觎萄酒B4白葡萄酒C、玫瑰韵萄酒Dx葡萄汽酒答案：A162 .一般将黄酒酒温加热至O七左

29、右最佳.A13035C、40D45答案：D163 .酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务。宾客需要的程度Av达到Bx适合C4满足D4适合和满足答案：D164 .中餐午、晚餐套餐菜单实例如：0,海鲜炒河粉，精美点心.A、的菇汤B4开岗菜Cv咖啡或茶D、水果答案：A165 .造成食物O污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物.A、化学性Bv物理性C4生物性D4药理性答案：A166 .上甜品、水果前应送上相应的O和小毛巾。A4餐具B,餐盆C、餐巾D、水杯答案：A167 .餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和O。A4季节性Bv时间性C4地方性D4区域性答案：B168 .菜单反映了

30、餐厅的经营方针和O定位A、价格市场G品牌D、客源答案：B169 .就鱼的英文名称是：OA4squidB、 pomfretC、 roachD、mandurin答案：A170 .洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和0的重要设备.A、烘干Bs消毒C4加热D、整理答案：B171 .所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的0的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性.A、遗传基因Bv遗传因子Cv遗传物质Ds遗传信息答案：C172 .一定的湿度可以延长O的使用寿命。Av房屋Bs家具C、电气Dx餐具答案：B173 .有的菜单甚至详细标明菜者的原材料、烹饪技艺

31、,营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的O。A、特色B、品牌Cx风格O4档次答案：D174英语WhatCanldofOryou?的中文意思是：0As我能为您做些什么？B、我能为您效劳吗？C4您吃得满意吗？D、您想再要点别的吗？175.西筏卷用具“黄油刀”的英文名称是：OA、dinnerBvfishC、butterDsteak答案：C176重要的大型中转宴会，通常在宴会开始前O分钟斟好红葡萄酒。A、3B、5C、8D110答案:B177.中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为OPAR左右。A、2B、3Cx4D、5答案：A178按吸尘器的使用范围可分为普通型和0。A、商用型B4工业型C、豪华型D4吸水型

32、答案：D179.香槟酒的英文名称是：OAvspiritB、yeIlowC、 beerD、 Chagne答案：D180 .餐具的摆放喉序是从0席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。As主人B、主宾C、副主宾D4女宾答案：A181 .中转厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为OPAR左右。A、1B41.5Cx2D、2.5答案:B182 .中餐厅筏具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他卷具、0、烟缸等用具及整厅设备和家具.At台布B棉织品C、餐巾Dv毛巾答案：B183 .西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、O,玻璃器皿棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及辍厅设备和家具A、各种餐盘瓷质餐具G铜

33、质餐具D4各类酒具答案:B184所谓突变，是指生物在某些0作用下，细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。A、外界因素B4诱变因子Cv外界环境D、有毒物质答案:B185洗碗机工作0即应及时清洗。B4一天Cs三天D4一周答案：A186开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的O态度，对人有爱心和同情心。A4生活B、工作C4生活和工作D、处世答案：C187 .餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是。频繁发生的行业.Av经济关系B、交往关系C4交换关系D人际关系答案：D188 .以下属于湖南名菜的是：OA4粉蒸肉B4粉蒸

34、白蜻C、清蒸武昌鱼D4盐塌鸡答案：B189 .造成食品污染的微生物有细菌及其毒素、石菌及其毒素和0.Av酵母B抱子C、病毒D、花粉答案：C190 .西餐餐用具“双耳汤杯”的英文名称是：0A4mainB、soupCsoupDvbread答案：C191 .西北地区唔酸辛，重0,偏好酥烂香浓。Av鲜咸Bx鲜香C4鲜甜Ds鲜辣答案：A192 .蜜鱼的英文名称是：0A4squidB、shanCeelD、mandurin答案：D193 .托盘斟酒多用于O服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、中餐B、西餐C4快餐D4自助餐答案：A194 .按宴会的性质来分，可分为国宴、0、婚宴、寿宴和家

35、宴等。A、中餐宴会B4西黄宴会Cx正式宴会O4鸡尾酒会答案：C195 .菜单标志着钱厅的菜肴特色和OA、品牌B、档次C风格196菜单可以揭示本钱厅拥有的客人的O。A、成分B4消费能力G喑好D、消费倾向答案：C197 .英文rivercrab的中文意思是：OA、海蟹B、牡蛎G河蟹D4鲍鱼答案:C198 .牧区蒙古族膜食分红、白系列，“白食”指的是O制品.A、奶B4面C4肉D4奶面答案：D199清理现场时，要将O重新布置恢复原样，以备下次使用。A、餐厅Bv餐京G餐具D、开铁现场答案：D200非封闭式冰箱必须保证O也就是风帘的畅通。A、散热口Bx排水口Cx出风口D4进风口答案：C201 .对饮食消费

36、者来说，追求的是菜点口味、0的舒适卫生。A、就餐环境B4服务设施C、餐厅服务D、餐饮服务答案：B202 .黄酒储存的适宜库温为0”C以下，相对湿度为60-70%。A、16Bt18Cs20D422答案：C203 .英文ham的中文意思是：0As羊肉B4牛排C、乳猪D4火胭答案：D204服务员首先要尊重,热爱自己的职业,对工作认真负责，明确自己工作的Q。A、价值B、意义C4要求Dt标准答案：B205.受喇嘛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和0A、猪肉B4狗肉Cx海味D、飞禽答案：C206饮料冰箱0不能被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。As排水口B4散热口Cs出风口D4进风口答案：B207.清洁地面时，将

37、起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待0分钟，让起腊水充分发挥作用。At5-10B、 10-15C、 15-20Ds10-20答案：D208 .具有。气质的客人多数是热情而性急的人.A4胆汁质Bv多血质C、黏液质D4抑郁质答案：A209 .北京菜的口味特点已开始以()为主。Av浓厚Bs味重G鲜成D、汁浓答案：C210 .浙江菜口味侧重0,讲究“和合之妙”，突出主料本色真味.A、清香脆嫩B4清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩Dv鲜咸脆嫩答案：B211 .果酒是以水果、果汁等为原料的O酒.A、蒸傩Bs压榨C4酿造D、发酵答案：C212 .沟通，既是一种专门技术，又是一种O工具，还是一种心理活动.A、交往交流G管

38、理Dx控制答案：C213 .黄鱼的英文名称是：OA4perchBslackC4yeIlowD、herring答案：C214 .酒类堆放和储存应安全合理，瓶奘酒的堆放以0层为宜。A、45B、56C、67D、78答案：B215 .为了预防亚硝酸盐引起的食物中毒应不吃O的蔬菜A、腌制隔夜C、腐烂D、冷藏答案：C216 .督桌布置时，主行道的距离应比其他行道宽。倍1Av1-2B、2-3C、3-4Ds4-5答案：B217 .电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动，。是否完好无破损，电风扇扇叶是否安装平稳，扇叶防护罩是否完好有效。A、外壳B4电源线C4开关D、扇叶答案：B218 .通常在以下的情况下，

39、应更换辍碟：如吃完。的食物后。Ax清蒸Bv带英汁Cv煎炸D4炸熄答案：B219 .在分菜中一般O等不宜分给宾客。As骨头B、碎料G茜汁D、头尾、残骨答案：D220 .中辍费用具“烟缸”的英文名称是：OAplateBvashC、teaD、wine答案:B221 .服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作0,明确自己工作的意义。A,一丝不苟B4鼓就业业C4认真负责D4充满信心答案：C222 .良好的行为举止，合乎。的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业,事业的成功.A4礼仪规范B4着装要求C4职业规范Dv行业要求答案：A223 .上海菜以烹制河鲜、海鲜禽、畜和O著称。A、菌法菜Bs时令菜

40、蔬G红烧菜D、汤菜答案：B224 .英文SUCkIingPig的中文意思是：OAv羊肉B、牛排答案：c225 .电视机主要用于接收视频和电视节目信号，丰富宾客的O环境.Av视听B,娱乐C、用餐Ds休息答案：C226 .中餐宴会上通常选用中国O比较多。A4名酒Bx白酒C、果酒D4啤酒答案：A227 .餐具必须根据大小和。放置在不同的塑料特具架内，送入洗碗机.A4品种Bx形状C4材质D数量答案：B228 .替厅服务员必须掌握各种基本O,这是服务水平的基本保证和至要标志。A、服务技能B、服务知识GG务内容D、服务项目答案：A229 .火鸡的英文名称是：OA1turkeyB、dove,pigeonC4gooseDvuck答案：A230 .白葡萄酒斟酒的标准为斟0分满.Av1/4B、1/3C1/2D、2/3答案：D231 .生理需求是食住等与人0有关的需求.Av身体B生存C、思想Dv健康答案：B232 .土家族既嗜酸香，又有“0当盐”之说。A、辣椒花椒C4酸酯Ds酸菜答案：A233 .英语WeIetostayinour