2024年餐厅服务员（三级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）.docx

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1、2024年餐厅服务员(三级)职业鉴定考试题库(浓缩500题)一、单选题1 .作为保鲜剂必须符合能抑制()的产生和释放，延缓组织衰老的要求。A、氧气B、二氧化碳C、有害物质Dx乙烯答案：D2 .以下选项中()属于客人求尊重的心理表现。A、要求服务快捷Bx食品干净卫生C、菜肴价廉物美D、受到热情、主动的接待答案：D3 .水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生()。A、固化层Bx氧化层C、气化层D、腐化层答案：B4 .酒会菜单不提供()和汤类食物，以符合简单、方便的原则。A、水果B、甜点C、沙拉Dv烤肉答案：C5 .英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和。A、炖B、烧C、*会Dv铁扒

2、答案：D6 .餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况，保证。控制在最好水平。Av服务质量B、食品质量C、经营质量D、销售水平答案：B7 .西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（）。Ax餐纸Bv餐巾C、毛巾D、绒布答案：D8 .西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供O服务。A、洗手B、洗手盅C、毛巾D、消毒答案：B9 .朗姆酒是以。为原料经发酵和蒸储加工而成的酒。A、水果汁B、马铃薯C、甘蔗汁或蔗糖浆D、麦芽答案：C10 .餐厅服务员的O有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。Av服务Bx形体语言C、社交Dv沟通答案：B11

3、 .开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的O态度，对人有爱心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作Dx处世答案：C12 .()是决定茶叶品质的基本因素。Av嫩度Bv条索C、色泽Dv整碎答案：A13 .专业知识培训主要是对受训员工按照()需要进行相关知识的教育。Av服务Bx操作C、业务Dx岗位答案：D14 .生理需求是食住等与人的()有关的需要。Av发展B、生存C、生活D、生命答案：B15 .服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作0,明确自己工作的意义。A、一丝不苟Bx兢兢业业Cv认真负责Dv充满信心答案：C16 .服务员在沟通时与客人。接触是必要的，它表示希望与客人沟通。A

4、V面对面Bv直接C、目光D、热情答案：C17 .西餐厅不锈钢餐具中田螺钳、叉的配置比例为OPAR左右。Ax0.5Bv1（C、1.5Dv2答案：A18 .酒会场地设计中，（）设计是其中非常重要的一环。A、菜单Bv餐台C、酒水台Dv舞台答案：D19 .价格策略指企业的()、定价策略与定价方法等。Av销售目标B、定价目标C、经营目标D、市场目标答案：B20 .滑熠是将原料。处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熠制的烹调方法。A、挂糊B、上浆G腌渍D、拍粉答案：B21 .“特色菜”译成英文是()AxSpeciaIDishBxShrimpSauceCxVegetabIeOiIDxCabbag

5、e答案：A22 .法式服务注重()，能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。Ax餐具B、表演C、豪华Dv气氛答案：B23 .以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：()Av品种齐全B、档次齐全C、服务快捷Dv酒要名副其实答案：D24 .糖尿病患者应多选()低而食物纤维多的食物。A、热量B、糖量C、蛋白质D、矿物质答案：B25 .服务员为赢得顾客的O,使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。A、赞赏Bv好感Cv回头率Dv上座率答案：B26 .插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中。排列应有高有低,有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。Ax花朵B、

6、叶片C、枝D、装饰物答案：A27 .整鱼分派服务时，应注意不能将鱼头和。主动分派给宾客。Av鱼尾B、鱼脊C、鱼腹D、鱼皮答案：A28 .上菜遇()时，应主动为客人分让。Ax汤羹B、海鲜D、甜品答案：A29 .餐厅服务人员要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换()。A、工作帽Bv手套C、口罩Dv工作服答案：D30 .客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查()，确认是否填写该菜肴。Av结账单B、点菜单C、菜单D、传菜单答案：B31 .客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些0尚未被重视。A、要求Bx要求C、需求D、条件32 .菜单反映了餐厅的经营方

7、针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案：B33 .会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，()相对小些。Av面积B、个体G体量D、数量答案：C34 .个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体(或群体)客人的()需求有针对性的服务。A、隐性Bx特别C、个性D、特殊答案：D35 .西餐宴会结束，收台时，先收0,后用托盘或手推车收餐具。A、毛巾B、餐巾C、酒具D、咖啡具答案：B36 .西餐早餐餐具的摆放顺序为：()一餐刀叉一面包盘、黄油刀一水杯一咖啡杯具。Av垫布Bv垫纸C、餐巾D、服务盘答案：D37 .利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和()成分。

8、Av香味Bv调味C、加味Dv甜味答案：C38 .如出席宴会的人数较多，不宜开O的菜。Av工艺复杂Bv价格高C、火候性过强D、反季节答案：C39 .讲究O、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。A、调味B、小吃C、浓厚Dv热量答案：B40 .炖就是将加工处理后的原料放入。中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。Av铁锅B、砂锅C、陶瓷器皿Dv蒸锅答案：C41 .俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会。或分量不足。Av变质Bv不够C、冷却Dv变色答案：CA、明细表B、数量标准C、质量标准Dv依据和指南答案：D43 .浸烫法就是将花枝的切口放置在。中，直至浆汁不再外流。

9、A、热水Bv开水C、温水D、炉子答案：A44 .对特殊菜进行较为详细的()介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、季节性Bv适度夸张C、推销性D、性价比答案：C45 .在餐厅插花材料的选用中应避免()过于浓厚的植物材料。A、色彩B、形状D、材料答案：C46 .中餐宴会上菜位置应选择在()和陪同人员座位之间。A、主人B、宾客C、翻译D、一般客人答案：C47 .餐厅装饰造型插花的特点之一是。选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。A、色彩B、体量C、容器D、花材答案：C48 .中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、()、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、菜肴价

10、格B、菜肴特色C、菜肴品种D、菜肴特点答案：B49 .味美思因为其原料关系，也称()酒。Ax茴香B、奎宁Cv苦艾D、杜松子答案：C50 .两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡()。A、瓶口Bv酒名Cv商标Dv瓶底答案：C51 .宴会中当客人杯中在()以下时则应主动为客人续斟。Av1/4Bx1/3Cx1/2Dx2/3答案：C52 .插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的()要聚集。Ax上部B、中部C、下部Dv基部答案：D53 .讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合()培训。Av技能性Bv知识性C、专题性Dv综合性答案：B54 .有效倾听的关键首先是要表现出()

11、A、愿意沟通B、很愿意接受Cv愿意交往D、很愿意听答案：D55 .西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在。面。Ax上Bv下C、左D、右答案：AA、心理感受B、心理体验C、心理暗示D、心理满足答案：A解析：第14页，共50页57 .类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括。及固醇类化合物。A、脂肪酸B、磷脂C、卵磷脂D、氨基酸答案：B58 .西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。Ax法式B、大陆C、俄式D、意大利式答案：B59 .MayICIeanyOUrtabIenOw?中文意思是：（）A、请问我能清理餐桌吗？（B、我可以撤下杯子吗？（C、我能为您做些什么？（D、请

12、问您还喝点什么？答案：A60 .良好的()是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。A、服务B态度C、仪表仪容D、行为答案：C61 .每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的0顾客。A、主要B、目标Cx经常D、特殊答案：B62 .从餐厅经营的角度出发，能使餐厅()的菜品应该得到特殊处理。A、赢利B、出名C、生存D、形成特色答案：B63 .菜单是消费者和()之间的沟通工具。A、经营者B、推销者C、接待者Dv烹调师答案：C64 ()是色彩最根本、最重要的属性。A、色温B、明度C、色相D、纯度答案：C65 .朗姆酒的酒度在()度左右。A、35B、40(Cv45Dx50答案：C66 .宴会菜单

13、一般是预定宴席时，根据标准，客人意见，并根据一定的0组合起来菜点。Av主题Bv价格C、规格D、风格答案：C67 .英国人的午后茶通常在午后()时饮用。A、 1-2点B、 2-3点C、 3-4点Dx4-5点答案：D68 .西餐上菜程序中上完主菜后接着应该上()。Av副菜B、甜食C、咖啡Dv汤类答案：B69 .酒类或饮料服务方式根据参加酒会的()而定。Av时间B、人数C、规格Dx标准答案：B70 .()菜对原料有一定的选择性，通常选用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、炖B、扒c、*会D、煨答案：C71 .处理客人投诉时，要注意，绝对不可O,不能推卸和逃避责任。A、道歉Bv承诺C、反驳Dv退款答案：

14、C72 .粉红葡萄酒就是用带色果皮的O葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。Ax红色B、白肉C、成熟Dv纯的答案：B73 .中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为()PAR。A、1.5B、2(C、2.5Dv374 .艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。A、色彩的搭配Bx叶片的大小C、花器的大小Dv餐桌的大小答案：C75 .WhatwouldyouIiketoorder?的中文意思是：（）Av请问可以为您点菜了吗？（Bx请问先给您上些什么？（C、请问您想吃些什么？（D、请问您还需要点别的吗？答案：C76 .客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部

15、分0。第15页，共50页A、餐费B、餐具费G折旧费D、酒水费答案：C77 .西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用0。A、香槟酒Cx鸡尾酒Dv烈性酒答案：A解析：第29页，共50页78 .合理烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的()变化。A、口味B、性状C、质感D、物理化学答案：D79 .清酒以()为原料，蒸煮后拌以米曲，经糖化和发酵酿制而成。A、大米B、大麦C、玉米D、小麦答案：A80 .啤酒适宜饮用温度夏天为()A、6-8B、 8-10C、 10-12D、 12-1481 .在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的()。A、回报B、利润C、报酬D、收入答案：B82 .雪利酒采用十分

16、特殊的。加以陈酿，逐年换桶，陈酿1020年时质地最好。Av叠桶法B、桶装法C、窖藏法D、冷藏法答案：A83 .东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素0的串联关系。A、枝与叶B、动与静C、意与境D、形与神答案：B84 .餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的0组成。A、装饰风格B、色调C、环境布置D、绿化答案：C85 .鸡尾酒的酒度较低，一般在()之间。A、5-10Bv10-15C、 10-20D、 20-25答案：C86 .()是四川菜较为擅长的一种烹调方法。A、红烧B、白烧G爆烧D、干烧答案：D87 .上菜忌讳推、拖、()，保持盘底、盘边干净。A、拉Bv做C、

17、碰D、撞答案：B88 .标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的()的标准化，一个是技术人员工作的标准化。Ax服务技能B、仪表仪容Cv服务程序Dv服务内容答案：C解析：第31页,共50页89 .餐厅领班的职责之一是巡视检查()。Ax菜肴质量B、设备情况C、餐厅环境卫生D、监控情况答案：C90 .()服务又称为“盘子式服务”。Ax美式Bv英式C、法式D、俄式答案：A91 .社交需求包括对友谊、()以及隶属关系的需求。A、友情B、亲情D、朋友答案：C92 .菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的O所在。Av生命B、理念C、精髓D、前途答案：C93 .法国菜的突出特点是()。A、菜肴丰富Bx选料广泛C、

18、工艺复杂D、使用香料答案：B94 .在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是()的酒。Av比较高档Bv剩余较多C、个人喜好Dv不易变质答案：A95 .中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为()PARoAv2Bx3Cx4Dv5答案：A96 .客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友O。Av予以照顾Bv帮助处理C、进行结账Dv送其回家答案：A97 .菜单反映了餐厅的()和市场定位Av经营方针Bx经营能力C、经营水平Dv经营范围答案：A98 .客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物()，将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。A、进行封存B、进行调换C撤回厨

19、房D、进行检验答案：C99 .椅子的坐面与地面的距离一般在()Cm左右。A、35B、40(Cv45Dx50答案：B100 .高血压、心脏病患者限制0摄入。A、碘盐B、钠盐C、无机盐D、矿物质答案：B101 .酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的()规划。A、数量Bv大小C、色调D、位置答案：D102 .HereiSthemenuforyou,madam.的中文意思是：()A、这是您的饮料，女土。B、这是您的菜单，女士。C、这是您的茶水，女士。D、这是您的橙汁，女士。答案：B103 .在宴会中，当顾客杯中的酒水少于。时，就需及时为顾客续斟。Ax1/2Bv1/3Cx1/4Dv1/5答案：A

20、104 .色彩是一种物理现象，能使人们产生各种0。A、感觉B、感情C、感受Dv感悟答案：B105 .烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。A、酱汁B、调味汁C、调味清汁Dv调制卤汁106 .客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案：C107 .菜单在很多方面以多种形式()着餐饮企业的服务系统。A、影响和决定B、影响和支配C、影响和扩展D、扩展和支配答案：B108 .()是完成烹饪菜肴的物质保证。A、设备B、工艺C、原料D、厨房答案：A109 .制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的()和新鲜。A、数量B、周转D、价格答案：B

21、110 .自助餐台的食品陈列总体上来说是根据西餐菜单上的顺序以及。来排列。A、传统习惯B、宾客要求C、先菜后主食D、客人取食习惯答案：D111 .凡是具有开胃功能的葡萄酒、()为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。A、酿造酒B、伏特加C、白酒Dv蒸播酒答案：D112 .ABC管理法中的A指的是()。Ax卫生问题Bv重点问题C、次重点问题D、次要问题答案：B113 .茴香酒是用茴香油与()或蒸播酒配制而成的酒。B、黄酒C、酿造酒D、食用酒精答案：D114 .ServiceTray的中文意思是O。Ax餐巾B、骨盆C、水杯Dv托盘答案：D115 .东方插花的特点之一是讲究意境情趣，许多表现手法为O,创

22、作手法简练。A、借物寓意B、疏密有致C、遥相呼应D、形神兼备答案：A116 .所谓西法中借即借用西餐()为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。A、烹饪原料Bv各式调料C、调味方法D、烹饪技法答案：D117 .服务工作的特殊性要求服务员在接待服务工作中使用()。Av母语Bx敬语、尊称C、规范语Dv礼貌用语答案：B118 .服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的O帮助客人进行擦拭。A、餐巾纸Bx湿毛巾C、餐巾D、抹布答案：B119 .自助餐台的食品陈列总体上来说是根据()的顺序以及客人取食习惯来排列。A、冷、热菜B、先主菜

23、后副菜C、西餐菜单上D、先菜后主食答案：C120 .世界各地都有威土忌生产，以()威士忌最负盛名。A、英格兰B、苏格兰C、加拿大D、爱尔兰答案：B121 .面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的。侧。A、左B、左前C、右D、右前答案：A122 .高山茶具有香气特别高、()特别浓的特色。Ax颜色B、滋味C、香气D、茶味答案：B123 .含二氧化碳的葡萄酒称为葡萄汽酒和()。A、清酒Bx静酒C、发泡性葡萄酒Dv气泡酒答案：D124 .()服务是规范化服务和超常服务的发展。A、个性化B、标准化C、特殊化D、国际化答案：A125 .求尊重的心理是为了满足人们的O。A、自信心B、责任心C、自尊心D、好

24、奇心答案：C126 .分菜叉匙的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。A、食指B、中指C、无名指D、小指答案：A127 .Tomato的中文意思是()。A、辣椒B、西红柿D、萝卜答案：B128 .讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开()，从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。Av研究B、培训C、争论D、讨论答案：D129 .上()菜肴要及时跟香巾或洗手盅，并加以说明。Av有气味的Bv需用手的C、带壳的Dv油腻的答案：C130 .()是指颜色纯净程度和饱和程度。Av色温Bv明度C、色相Dv纯度答案：D131 .客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由O出面向客人进行

25、解释。A、服务员Bv厨师Cv厨师长Dv餐厅经理答案：D132 .健全的餐厅()和清洁质量标准是一个极其重要的工作程序。A、监管Bx卫生C、服务D、价格答案：B133 .交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互沟通思想，0,相互施加各种影响的过程。A、交流感情B、传达信息C、促进了解D、达成共识答案：A134 .推销是以饭店。的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。A、传统B、现有C、特色Dv优质答案：B135 .被投诉时，当解决方法获得客人同意后,接待员还应给予客人一个的()承诺。Av时间Bv地点C

26、、数额D、方法答案：A136 .餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出O的功能A、主题Bx环境C、类别D、原主色调答案：D137 .在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要亲切和善，()。A、语调低沉Bv语调高亢Cv语调亲切D、语调平稳答案：D138 .四川菜烹调方法也颇具特色，擅长0。A、小煎、生炒、干烧、干煽B、小煎、小炒、白烧、干煽C、小煎、小炒、干烧、干煽D、小煎、小炒、干烧答案：C解析：、生煽139 .茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、()等。A、长腰形B、直立形C、平卧形D、瓶插答案：D140 .如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观

27、念是不可以改变的，就是在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重()。Ax生活B、规律C、社会D、自然答案：D141 .菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，()。Av品种单一Bv定位不明C、特色不明D、简单划一答案：C142 .餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可以()。Av挑选Bv打折C、储存Dv包装答案：C143 .在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要()，语调平稳。Av亲切和善Bv委婉C、有亲和力Dv真切答案：A144 .当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的()；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应

28、感谢客人对餐厅的关心。Bv方法C、技巧Dv内容答案：A145 .西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为()、重要宾客和一般宾客。Ax贵宾Bv主人C、女士D、老人答案：C146 .在处理客人的投诉的过程中，()及减少收费不是解决问题的最有效的方法。A、赔偿B、退款C、道歉D、送礼答案：B147 .培训可以让员工明确酒店的()目标和服务标准。A、赢利B、经营管理C、奋斗D、发展答案：B148 .从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的O材料都是可用之材。A、装饰B、植物C、动物D、有色答案：B149 .服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工作认真负责,明确自己工作的()。A、价值B、

29、意义Cx要求Dx标准答案：B150 .餐厅服务员的服务态度要求将()、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、主动B、全面C、质优D、微笑答案：A151 .交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互()，交流感情，相互施加各种影响的过程。A、认识B、沟通思想C、传达信息D、了解答案：B152 .服务员要强化宾客可以。的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。A、接受B、感知C、确定Dv反馈答案：B153 .宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、()。Av礼让B、容忍C、大度Dv宽松答案：B154 .()培训是酒店培训的核心和重点。Ax职业道德B、专业知识C、能力素质D、

30、操作技能答案：C155 .结核病患者的膳食中蛋白质和()的供给要高于正常人。A、维生素B、脂类C、糖类D、热能答案：D156 .在艺术插花中叶片应用处理中，圈叶法是将叶片弯曲，并在叶尖扎一个小孔,然后将()穿入小孔。Av细绳B、铁丝C、竹签D、叶柄答案：D157 .茴香酒以O产的最有名。Av意大利B、法国C、荷兰D、英国答案：B158 .西餐宴会的宾主位次安排应遵循“()”的原则。A、左近右远Bv右近左远C、高近低远Dv高远低近答案：C159 .水是构成人体组织细胞和()的重要成分。Av血液Bv体液G淋巴Dv消化液答案：B160 .餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的(

31、)及协调统一性，达到形美结合的效果。A、平衡性B、完整性C、观赏性D、风格答案：B161 .欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和()。A、水果B、鸡尾酒Cx咖啡或茶D、软饮料答案：C162 .分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是()在匙柄的上面。Av拇指B、中指C、无名指D、小指答案：B163 .雪利酒采用十分特殊的加以陈酿，逐年换桶，陈酿()年时质地最好。A、 510B、 1015C、 1020D、 1520答案：C164 .西餐宴会在上咖啡或茶时，如果客人面前还有点心盘，则把咖啡杯具或茶具放在宾客。边。A、前B、后C、左手D

32、、右手答案：D165 .分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观，摆放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B166 .为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好()，而且是白色或浅色。A、上色B、淡彩C、素色Dv上釉答案：D167 .市场营销是对思想、产品及O进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换。Av服务B、劳务Cx环境D、广告答案：B168 .中餐厅餐用具中()的配置比例为2PARoAx骨碟B、饭碗C、牙签筒Dv台布答案：B169 .如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉。的方法进行操作。A、互动Bx互对C、夹取D、分开答案：B170 .中餐

33、厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为()PAR。Av3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：A171 .以下选项中属于广东名菜的是()。A、银牙鸡丝Bv油浸鱼C、清汤燕窝D、香酥鸭答案：B172 .啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下OCm为宜。Av1Bx1.5(C、2D、2.5答案：C173 .自助餐厅的布置应具有独特的()。A、个性Bv特性C、装饰Dv色彩答案：A174 .处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示()，并要告诉客人投诉百分之百是正确的。A、道歉B、理解C、关心D、欢迎答案：A175 .由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具()等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

34、A、易清洗B、光泽度好C、不变色Dv易保管答案：B176 .以下选项中()属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、水果B、牛奶C、浓缩肉汤D、豆浆答案：C177 .菜单标志着餐厅的O特色和水准。Av菜肴Bv服务C、经营D、品牌答案：A178 .西餐上菜方式之一是主菜和色拉在()装入盘内，放在垫盘里端出送上。A、厨房内Bv餐厅内C、餐车上Dv工作台上答案：A179 .乌龙茶冲泡程序中的()是为了利于茶汤香气的散发oA、温壶Bx摇茶C、烫杯Dv浇壶答案：C180 .价格策略指企业的定价目标、()与定价方法等。A、经营策略Bv销售策略C、促销策略Dv定价策略答案：D181 .零点餐上菜应在。分钟左右上完

35、全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。Av20Bx25(C、30D、35答案：C182 .理解宾客就是要()地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题,愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、完全周到B、设身处地C、细致周到Dv全面深入答案：B183 .客人在踏进餐厅后获得的。服务和接待而产生的第一印象，在心理上会有极深刻的影响。第13页，共50页A、第一项B、优质C、热情D、总的答案：A184 .客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在0会有极深刻的影响。A、心情上B、心理上Cx感觉上D、情绪上答案：B185 .用餐客人人数在。人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台

36、。A、1020Bv2030C、3040D、4050答案：B186 .服务人员为客人献茶时，对于东西欧国家的客人应是：（）A、先主人B、先主宾C、先女士D、先先生答案：C187 .西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、叉的配置比例为OPAR左右。A、0.5Bv1（C、1.5D、2答案：A188 .在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位,说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的0和其他要求。Av任务要求B、服务标准C、质量标准D、检验标准答案：C189 .伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。第20页，共50页A、马铃薯B、红薯C、水果D、黑麦答案

37、：A190 .煎是将原料加工成()，以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。Av条状Bx片状C、扁平状Dv块状答案：C191 .一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约()分钟的简单鸡尾酒会。Av15Bx20(C、25D、30答案：D192 .西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、()和一般宾客。Av贵宾Bv主人C、老人D、重要宾客答案：D193 .调酒壶包括壶身、()及壶盖三部分。Av混合器Bv摇酒杯Cv滤渣器Dv滤冰器答案：D194 .餐厅服务技能是一项()很强的工作。第11页，共50页A、技巧性Bx技术性C、差异性Dv专业性答案：

38、B195 .要使插花构图和造型完美，比例尺度的掌握是必须的，其应用主要是确定作品的高度与宽度之间的比例，确定插花作品中花枝的高度与容器的尺度之间的比例，确定0在插花构图中的位置比例。Av花朵Bv叶片C、花枝Dv容器答案：C196 .Weletoourrestaurant.中文意思是：（）A、请这边走B、请跟我来Cv欢迎光临Dv请留意脚下答案：C197 .插花中()的应用有着无穷的艺术魅力和极为丰富的表现力，他们在作品中必须出了不同的形神。A、色彩B、花材C、线条D、形式答案：C198 .自我实现需要是指实现个人理想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的O相称的一切事情的需要。Av财力B

39、、物力C、能力D、潜力答案：C199 .餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除。以外各种蛋类。A、煎蛋B、炒蛋C、水波蛋Dv煮鸡蛋答案：D200 .餐厅布局时，（）一般使用标准办公桌，放在门厅内醒目的位置。Av工作台Bv迎宾台C、预订台D、操作台答案：C201 .根据特别活动而设的自助餐应按。进行布置。A、内容Bx主题C、特色D、规格答案：B202 .餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。Ax茶具B、开胃菜C、佐料Dv餐巾203 .所谓。即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。A、西料中用B、西味中调C、西烹中借D、西法中效答案：B204

40、.菜肴研究人员根据客人0的情况不断改进菜肴质量和服务质量。A、消费B、订菜C、流动Dv反映答案：B205 .植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数()、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。Av微量元素Bx维生素C、B族维生素D、钙答案：B206 .酒会中不摆放桌椅，也不设置()，只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。Av贵宾席B、宾客席C、主宾席Dv休息席答案：C207 .西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为()cmoA、 15-20B、 20-25G25-30Dv30-35答案：C208 .良好的行为举止，合乎()规范的仪表

41、、仪容、仪态，可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。Av行业Bv礼仪C、职业D、行为答案：B209 .俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘,显得()。A、不雅观Bv不美观Cx量不足D、不完整答案：B210 .如客人需赶时间，要主动推荐一些。的菜肴。A、简单B、快捷易做C、特殊D、有特色答案：B211 .要根据餐厅的()选择厨师。Ax定位B、特色C、风格Dv环境答案：A212 .菜肴的()是法国菜的特点之一。Ax丰富B、新鲜C、精致D、半熟鲜嫩答案：D多选题1 .如有小孩同桌就餐一定要将()远离孩子并提醒成年人注意。A、带刺的菜肴B、辣的菜肴C、热菜D、冷饮E、汤羹答案：CE2 .以下选项中属于调制鸡尾酒的基本方法的是()。Av摇和法Bx调和法C、兑和法D、漂浮法E、搅和法答案：ABCDE3 .根据葡萄酒中含不含二氧化碳可分为()。A、清酒Bv静酒