（2024版）茶叶加工工（高级三级）理论知识考试题库大全（含答案）.docx

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1、（2024版）茶叶加工工（高级三级）理论知识考试题库大全（含答案）一、单选题1 .单列双筒摇青机的机械结构主要是由传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒Bx揉筒C、筛网D、圆筛机答案：A2 .（）茶叶加工方法，O以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶Ax先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C3 .（）红茶的采摘标准是OA、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶Dx驻芽24叶4 .()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇。A、2minBx3minG15minDv15-20min答案：D5 .辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶oAv颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变球D、碎茶多答案：D6 .一是影响乌龙茶香气的重

2、要酶类。Av脂肪氧合酶B、糖昔酶C、淀粉酶Dv果胶酶答案：B7 .平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为mm,回转速度180-220rmin0Ax10-15mmBx15-20mmCx32-38mmDs40-45mm答案：C8 .()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的环境A、10-20CB、30-50CG60-70CDx75C以上答案：B9 .()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为()A、1%B、5.5%C、7%D、16%答案：D10 .0G-1级爆炸危险场所，应选用()配电装置。A、BF型BxAB型C、封闭型D、防尘型答案：A11 .()在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(

3、)。Av萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C12 .根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B13 .()红茶“发觉”的耗氧量为()Ax2-3L/kgsBx4-5L/kgsC、6-8L/kg-sD、9-10Lkgs答案：B14 .名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由一组成。A、链板Bx木板C、竹板Dx金属网带15 .()根据工艺要求,萎凋的时间一般为()A、2-3小时Bx4-5小时C、6-8小时Dx9-12小时答案：C16 .龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是0A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽

4、长于叶，芽叶可齐肥壮B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整Dv一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%,叶长于答案：A17 .圆珠形茶形状审评主要看oAx松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A18 .()进户线较普通用()导线。A、BLX型B、X型C、LJ型DvLGJ型答案：A19 .()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作O处理。Av降半个档Bv降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C

5、20 .()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为()。A、小于0.05mgKGB、小于OImg/KGG小于0.2mgKGD、小于1mgKG答案：A21 .形成黑茶品质特征的工序是oAv揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥答案：C22 .乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为一分钟。Av1Bv2C、3Dx4答案：A23 .安吉白片是OAv绿茶Bv白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A24 .()根据季节特点，秋茶炒青程度和炒青温度宜。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D25 .()鲜叶摊放的厚度以O为宜Ax3-5CmB、6-

6、8C、 10-12CxmD、 15-20答案：A26 .OO是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。Av筛选Bv撩筛C、割末Dv抖筛答案：A27 .()乌龙茶香气是()的菇烯醇在B、一樱草糖苔酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类Bv蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A28 .()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在OA、60-65CB、80-85CG90-95CDv10029 .下列表示滋味纯正的是OAv苦Bv涩C、粗D、醇答案：D30 .乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为oA、1:22Bv1:30C、1:40Dv1:50答案：A31 .()某个茶样外形条索紧结尚重

7、实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合()标准样Av一级色种Bv二级观音C、三级观音Dv四级色种答案：B32 .()茶园面积居世界第一的国家是0。Av印度B、斯里兰卡C、中国Dv印度尼西亚答案：C33 .()上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付()A、手捡B、阶梯式捡梗机取二号梗C、光电捡梗机取一号梗D、静电捡梗机取二号梗答案：A34 .西湖龙井外形特征oA、条索紧细Bx如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C35 .茶叶中对味觉起主导作用的物质是一、氨基酸。A、咖啡碱Bv还原糖C、茶多酚D、茶红素36 .精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做

8、一OAv少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B37 .宋代，为了改善茶叶香气，发明了oA、蒸青团茶Bx蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B38 .()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节OoAv出茶口开闭B、天门高低Cv分隔板角度Dv无级变风把手答案：D39 .()特级铁观音鲜叶采摘标准是OAv一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶Dv驻芽答案：D40 .()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、杆样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C41 .茶叶滋味的审评要素为oA、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳Dv嫩度、色泽、明暗度

9、、匀整度答案：C42 .()烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过OA、35B、65C、8043 .青茶的汤色要求oA、嫩黄明亮B、红艳明亮Cx橙黄明亮Dx金黄明亮答案：C44 .珠茶加工揉捻成条率要求oA50%Bx60%Cx80%以上Dv70%以上答案：D45 .用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为Ax70Bx80Cv90Dx100答案：D46 .袋泡茶的加工属于oAx和制加工B、精制加工Cx再加工D、深加工答案：C47 .()黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。Ax杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D48 .平面圆筛机的筛床转速为转/分钟。A、140

10、7160Bv1607190C、 1907220D、 2207250答案：C49 .烘青绿茶毛火叶的含水率为一oAv40%左右B、30%左右G20%左右D、15%左右答案：C50 .唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：A51 .安吉白片成扁片状是通过形成的。Ax青锅Bx辉锅C、压片D、排拾答案：C52 .红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。Ax一次Bx二次C、三次D、四次答案：A53 .茶叶包装上标识uK100m,问包装茶叶A、特级铁观音Bs特级色种C、一级奇种Dv一级水仙答案：A54 .从上向下看，揉捻机

11、揉桶的转向为oA、逆时针B、顺时针G上下Dv左右答案：B55 .()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应OA、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D56 .精制茶叶底审评时一般采用oAv审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：B57 .()青味浓强的品种，炒青宜。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B58 .珠茶炒小锅时间oAx3545Bv6090C、 90120D、 150180答案：B59.机械操作运转，出现异常时

12、应oAx停机检查排除Bv继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A60 .()云南紧压茶的毛茶,系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是。A、烘干Bv晒干C、炒干D%自然风干答案：B61 .雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般一分钟即可起锅。A、4-5B、 8-10C、 10-12Dv2-5答案：B62 .职业道德是一种的约束机制。Av强制性Bx非强制性大重C、随意性Dv自发性答案：B63 .()炒青程度炒青叶，叶色转为O失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色Bv暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B64 .()绿茶的采摘标准是()A、单芽B、一芽

13、一叶C、一芽二叶D、驻芽24叶答案：C65 .千岛玉叶茶(扁形)鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm,芽叶完整。A、特级B、一级C、二级Dx三级答案：A66 .()茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为()A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：A67 .()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶O铁观音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B68 .()O名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单机B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D69 .抖筛机筛床纵向倾斜oA、0-50Bv10-

14、150C、 20-250D、 25-300答案：A70 .世界三大无酒精饮料包括、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、矿泉水D、纯冷水答案：A71 .()外销红茶拼配付质方式是()A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单等拼和交叉付制答案：B72 .滚筒圆筛机从5错误5至2错误2向下倾斜度。A、 15-20B、 20-25C、 25-30Dv30-35答案：B73 .乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是oA、3.5-4%B、5.5%C、6%Dv7%答案：B74 .()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于()Av0.05mg/KgBx0.1mg/KgCx0.2mg/KgDv1

15、mgKg答案：A75 .()手拉式百叶烘干机是用O控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A76 .()O是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C77 .茶叶滋味的审评，首先要区别OA、浓淡B、强弱C、是否纯正答案：C解析：鲜爽醇和78 .形成红茶甜醇滋味的主体物质是OA、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸Dx叶绿素答案：B79 .芽叶物理特性主要影响名优茶的oAx外形B、内质Cx滋味D、香气答案：A80 .杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是A、松阳香茶Bx龙井茶Cx安吉白片D、顾渚紫笋

16、答案：A81 .()以下不属于黑茶主产地的为()。Ax湖南Bv广东C、湖北D、广西答案：B82 .记载茶为药用的书籍是0Ax神农本草B、大观茶论C、茶经D、茶录答案：A83 .()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。A、2-3B、3-7Cx8-10Dx15答案：B84 .()G7级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。Ax1.5mmB、2.5mmC4mmD、10mm答案：B85 .径山茶产于oA、松阳县Bx新昌县C、余杭D、长兴县答案：C86 .()安装闸刀开关时，底板()A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装Dv固定触座在下答案：B87 .()

17、乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以O为宜。A、 110-130CB、 140-150CG160-180aCD、190-195C答案：A88 .龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是oA、歹整重实、芽峰显露Bv匀整有峰C、匀整Dv尚匀整答案：D89 .()日常对茶叶水分检验，常用()校验水分检验快速法的准确性。A、1032CB、105C测定法G120C60分钟法Dx1302C,27分钟法答案：D90通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是一OAv轻、粗、松、杂Bv较紧细重实C、小而断碎Dv片、末较多答案：B91 .开汤后向评审

18、碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤oA、倒出一半Bv完全倒尽C、倒出三分之一Dv倒出四分之答案：B92 .（）风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）At一剖一清Bx一剖三清C、层层剥皮D、重风一净Dv重风一净答案：D93 .径山茶理条叶含水量应控制在OA、 50X-55%B、 55%-58%C、 58%-60%D、 60%-62%答案：C94 .当发生烧烫伤事故时，应先oA、迅速将受伤部位用自来水浸泡Bx立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎答案：A95 .()看季节晒青，O晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B96 .对于大宗茶仓库难以做到低温贮

19、藏条件时，仓库温度也不应超过A、20B、25Cx30D、35答案：C97 .用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是oA、70B、80CCv90Dv100答案：B98 .()世界三大高香红茶分别是()。Ax阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B99 .()抖筛机的运动规律与作用为0。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短答案：C100摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生A、香气不足Bx产生焦味C、有青气Dv条索不繁答案：A101 .()On麦

20、号是K107Av铁观音Bv色种细茶Cx一号梗D、二号梗答案：A102 .加工名茶鲜叶摊放厚度要A厚Bv薄C、适当Dv越厚越好答案：C103 .茶叶汤色的审评要素为oA、种类、色度、明暗度、清浊度B、美型、浓度、纯度、持久性C、浓流、厚薄、纯异和鲜锐D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度104 .松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是OAv头青Bv二青C、三青D、干燥答案：C105 .（）若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）Av加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B106 .松阳银猴手工炒制足烘烘温OA、75Bv6550CG8575CDv10590C答案：B107 .（）60目（孔径0.

21、18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶Dx条形茶及圆形茶答案：C108 .茶叶后续品质劣变使茶叶汤色。Av变亮B、变淡C、变暗Dx明亮答案：C109 .名优绿茶加工时，鲜叶要oAx现采现采Bx适度摊放Cx萎凋D、发酵答案：B110 .()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为()AxWKgBx20KgC、 21KgDx22Kg答案：C111 .()低级茶要求火候饱足，以。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C112 .()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于OA、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A113 .茶

22、叶拣梗机主要是分茶叶的A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D114 .阶梯式茶叶拣梗机,能练出比茶叶的茶梗及杂物,使之与茶叶基本分离。Ax长B、短C、小D、细115 .径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋Dv杀青答案：D116 .()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一,含水量较高时,不宜()A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A117 .滚筒式杀青机型号以为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D118 .平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度。A、100-120rminBv150-160

23、Cx180-220rminD、 250-300答案：C119 .()摇青时间、次数与间隔时间依。和做青程序控制灵活掌握A、季节天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A120 .()随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的()A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上答案：C121 .()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用()A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B122 .()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B123 .()以下属于漳平水仙

24、茶饼加工特有工艺的是()。A、去红边B、做青C、压模造型Dv杀青答案：C124 .黄茶的品质特征是OA、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶答案：A125 .()烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在O之间。Ax1-5msBx7-1Om/sCx10-15msD、15ms126 .下面杀青机械中，能连续作业的是oA、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C127 .电动机容量为4.5KW,应选用额定电流的熔丝。A、1015AB、1525AC、2530ADv3035A答案：B128 .杀青时间oAv嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D一样答案：A129 .在中国，茶成为人们普遍喜爱

25、饮料的朝代是oAx唐朝B、明朝C、汉朝D、清朝答案：A130 .（）付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D131 .炒青适度炒青叶，叶色转为失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。Ax翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B132 .千岛玉叶茶（卷曲形）机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则,特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压,但揉抢时间要保证。A、3-5分钟B、5-8分钟GGT2分钟Dx15-20分钟答案：B133 .摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速G装叶量D

26、、鲜叶数量答案：A134 .开化龙顶机械加工杀青叶减重率为oA、1520%Bx2025%C、2530%Dv3540%答案：D135 .()采摘鲜叶品质最好，()是制得乌龙茶茶高级茶的关键Av露水青Bv上午九时以前C、上午十时至下午四时以前Dv下午四时以后答案：C136 .()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应OA、温度稍低，炒青程度略轻Bx高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：A137 .()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。Av粗老叶B、黄叶C、长短叶Dv夹杂物答案：D138 .移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用o

27、Av保护接零Bx保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C139 .()有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分)，应()评定。Av降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B140 .机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机Cx松包机Dv揉抢机答案：A141 .适宜制作高档名茶的原料为一Av一芽一叶B、紫色芽C、老叶Dx碎叶答案：A142 .滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为A、13-18CB、20-25CCx45-50CDx60C答案：D143 .茶叶中茶多酚的提取属于oA、初制加工B、精制加工Cx再加工Dv深加工答案：D144 .乌龙茶萎

28、凋温度以为宜。A、2023Bk2530G3035D、大于35答案：B145 .珠茶精制中，炒车前为oA生做Bx熟做C、本身路答案：A解析：轧货路146 .绿茶的香气类型是oAx松烟香B、清香Cx青气Dx锅巴香答案：B147 .电炒锅锅口直径一般为厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B148 .国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为oA、0.05B、0.1Cv0.2Dv2.0答案：D149 .千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量以下

29、，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.Dv10.答案：C150 .通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不正确的是。Av上段茶轻、粗、松、杂Bx中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D151 .（）南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻崛轻摇，适当保水，防风B、轻崛轻摇，短凉，提前炒青C、轻啾重摇，厚摊防风D、重口晒重摇，厚摊保温答案：A152 .临海蟠毫的鲜叶原料oAv乌牛早Bv龙井种Cv云南大叶种D、福鼎大白茶答案：D153 .分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工A、绿茶Bv红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A

30、154 .炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行oA、烘二青B、炒二青C、炒三青Dv辉炒答案：A155 .桂山茶机制特级茶揉捻加压采用oA、重压短揉B、重压长揉C、不加压Dx轻一重一轻答案：C156 .()根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜OoA、轻晒轻摇Bv轻晒重摇Cv重晒轻摇Dv重晒重摇答案：B157 .滚筒杀青机杀青结束前一分钟应停止加燃料，减少投叶量。Av60B、50答案：D158 .()G2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。AvBF型B、A、B型C、封闭型Dv防尘型答案：D159 .爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的oA、最高要求Bv起码要求Cv全面要求D、局部要求答案：B1

31、60 .乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为一分钟。Av1Bv2C、3D、4答案：C161 .晒青不足，做青应oA、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A162 .在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶oAv增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度Dv增加了鲜爽度答案：B163 .()()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化,巩固以形成品质的关键工序。Av晒青Bv做青C、炒青D、烘焙答案：C164 .()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量。A、小于1%B、小于5%G小于15%D、小于35%答案：B165 .实物样审评采用oA、感官B

32、、开汤C、化学分析Dv称重答案：A166 .根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为oA、30rminBx50rminCx60rminDx80rmin答案：B167 .根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求。Av接中线Bx保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A168 .()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将O送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B169 .下列茶类中，最有贮藏的oA、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D170 .()O是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主

33、义D、人生观、价值观答案：A171 .开化龙顶机械加工，做形工序一般采用oA、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C172 .()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的OoA、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B173 .采茶工按全年产量定员时，计算方法是oA、估算全年产量每工每天的采摘量全年计划采摘天数=采摘工数B、估算全年产量每工每天的采摘量全年计划采摘天数=采摘工数C、估算全年产量每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数D、估算全年产量每工每天的采摘量全年计划采摘天数=采摘工数答案：A174 .()H-3型火灾危险场所，应选用()接线盒。A

34、、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D175 .()日常碎茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。A、1032C恒量法B、05恒量G130C27分钟法Dv5255C恒量法答案：D176 .6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为转/分钟。A、35B、45C、55Dv65答案：C177 .唐代最著名的贡茶是、顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶答案：D178 .()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工答案：C179 .()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是O占优势。A、橙花叔醇及茉莉

35、花香类物质B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口即朵等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2一苯乙醇答案：B180()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。Ax1.5倍Bx2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B181 .安吉白片杀青锅温_左右。A、80Bx110Cx120Dx160答案：D182 .()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量O。A0.05mgkgB、0.1mgkgC、0.2mgkgD、1mg/kg答案：A183 .对于名优茶贮藏来说，应首选进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。Av常规仓库Bx专业冷库Cv密封仓库Dx石灰答案：B184 .高档叶揉捻成条率要求oAx40%B

36、x50%Cx60%Dx80%以上答案：D185 .()新鲜度是指鲜叶保持。的程度。Av原有理化性质Bx现有理化性质Cv将来理化性质D、水分答案：A186 .杀青投叶量oAx嫩叶少投Bx老叶少投C、嫩叶多投Dx一样答案：A187 .包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是Ax2-3minBx3-7minCv8-10minDx15min答案：B188 .()以下不属于拣梗常用方法的是0。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D189 .影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为oA、10-15%Bx6-7%Cv7-9%Dx10%答案：D190 .()在花茶

37、熏制中，应采收以下()茉莉花。Ax蕾大饱满、色泽洁白Bx花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、花朵开放，香气消散答案：A191 .龙井茶原产地域划分为一个产区。A、2Bx3Cx4Dx5答案：B192 .嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫oAv对夹叶B、面张茶C、准嘴Dv塞舌答案：A193 .()连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为OAv1mm2B、1.5mm2Cx2.5mm2D、3.5mm2答案：A194 .()滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在()左右。A、35B、50Cv60D、65答案：A195 .（）做青叶水分较少，炒青宜OA、温度稍低炒程度略轻Bx高温扬

38、炒炒青程度不足C、温度稍低炒青程度充足D、低温闷炒青程度稍轻答案：D196 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类答案：C197 .东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻晒轻摇，适当保水防风B、轻晒轻摇，短晾提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A198 .()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压()。Ax筛床B、晒床座Cx筛网D、机架答案：C199 .松阳香茶揉捻采用oAx轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A200 .茶叶通过后发酵作用，使茶叶oAx滋味苦涩B、生青气C、生火

39、燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D201 .宋代北苑贡茶的产地是当时的oA、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B202 .乌龙茶产生红梗现象是因为A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A203 .珠茶炒大锅锅温掌握OA、 6080CB、 80100CG100ll(TCDvD0130C答案：A204 .据历史记载，中国茶最早传入Av印度Bx日本C、肯尼亚Dv英国205 .()茶叶消费量居世界第一的国家是0。A、中国B、印度C、美国D、巴基斯坦答案：A206 .()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青

40、、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C207 .以下气候条件对茶叶品质有利的是oA、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕答案：D208 .乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C209 .嫩叶揉捻oA、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉答案：A210 .九曲红梅茶产于oAv杭州B、祁门G云南Dv广东答案：A211 .O形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()oAv萎凋B、干燥Cv揉捻D、渥堆答案：D212 .炒制器具油榻，用多层棉布制成。A、兰色Bx红色Cx本色D、绿色答案：C213 .经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶Cx面张茶、下身茶、中段茶Dx中段茶、下身茶、面张茶答案：A214 .（）古人讲“凡茶之侯视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶茶Ax阴雨连绵Bx北风微冷Cv雪花飘飘D、南风W）温答案：B215 .安吉白茶与其它茶相比，含量高。A、氨基酸Bx茶多酚Cx糖类D、叶绿素答案：A