西式面点师技师

1、2024年高级西式面点师技能知识考试练习题1,判断题,脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成,参考答案,正确2,判断题,O自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质,参考答案,正确3,判断题,O职业道德。

2、面点产品创新设计课程标准一,课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程,是在中式面点制作技术面包制作技术西式甜点制作技术等课程基础上,开设的一门理论与实践课程相结合的专业课程,其任务是让学生掌握面点产品创新设计所必。

3、202,版烹饪工艺与营养专业人才培养方案,三年制,普招,一,专业代码与名称专业名称,烹饪工艺与营养专业专业代码,540202二,招生对象及学制1,招生对象,高中阶段教育毕业生或具备同等学力者2,学制,3年3,修业年限,25年三,职业面向,一。

4、2024年厨艺技师,西式面点师,基础知识学习考试题库与答案一,单选题1,西式面点是以,油脂,鸡蛋和乳国主要原料制成的,具有一定色,香,味,形的营养食品,A,奶油,色素B,面粉,糖C,水,鸭蛋D,水果,巧克力正确答案,B2,面包面团的中间发酵。

5、1,判断题,人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡,2,判断题,制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖,绵内糖成糖粉,3,判断题,在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂,4,4,判断题,烘。

6、B,损耗率C,定价系数D,成本系数34,单选题,国师在选择刀具时,要考虑其重量和,尽量与操作者相兀配,以减少劳动损伤,D,A,大小B,锋利程度C,加工用途D,几何形状35,单选题,在种颜色中,把加入不同量的O所产生的深,浅不同的色相也称为同。

7、2024年,西式面点师,中级,考试题及答案1,单选题,0不属于洗碗机应注意的事项,D,A,注意洗涤剂的投放员B,注意经常保养过波器U注意防止漏电D,注意温度自动控制系统的完好2,单选题,是种奶油含员很高,十分软滑,细脓的西点,B,A,果冻B。

8、2024年,西式面点师,初级,考试及西式面点师,初级,模拟考试答案1,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,A,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类,无机盐,蛋白质D,矿物质,脂类,蛋白质2,单选题,是一种油酥面饼,内含。

9、2024年,西式面点师,初级,模拟考试题及答案1,单选题,为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力,B,A,淀粉的糊化B,面粉的糖化C,面粉的熟化D,淀粉的转化2,单选题,是以善恶为评价标准,D,A,是否。

10、年,西式面点师,高级,模拟试题及答案,单选题,不符合脆皮面包的质量的标准,不生不糊,内部松软,粗细一致,外皮松软,单选题,是食品添加剂的意思,单选题,毛利率应从低,名菜名点,加工精细的产品,一般产品,风味独特的产品,单选题,策略是餐饮产品价。

11、2024年,西式面点师,初级,模拟考试及答案1,单选题,在盐浓度为3,时最宜生长繁殖,B,A,霉菌B,副溶血性弧菌C,沙门氏菌D,大肠杆菌2,单选题,是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心,C,A,混酥。

12、2024年,西式面点师,中级,模拟试题及答案1,单选题,不属于洗碗机应注意的事项,D,A,注意洗涤剂的投放量B,注意经常保养过滤器C,注意防止漏电D,注意温度自动控制系统的完好2,单选题,属于复合膨松剂,C,A,小苏打B,臭碱C,发粉D,活。

13、2024年,西式面点师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,主要用于小型混酥,清酥和面包面坯的成形,八,A,普通面杖B,片刀C,走槌D,分刀2,单选题,制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型,C,A金属B,塑料C,软橡胶D,玻璃纤维。

14、I,判断题,口腔中可进行食物的机械性和化学性消化,Y,2,判断题,经高温油膨化加工后的干制原料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀,3,3,判断题,脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆,糖水,因此须晾干再炸,4,4,判断题,羔烧主要以浓糖浆,液。

15、全国西式面点师,技师,职业技能等级鉴定考试练习题1,单选题,O不符合脆皮面包的质量的标准,D,A,不生不糊B,内部松软C,粗细一致D,外皮松软2,单选题,O是产品定价程序之一,C,A,计算毛料成本B,计算净料成本C,分析同行竞争对手价格D。

16、202碑西式面点师,技师,考试题库及答案试题11,单选题,0是指构成产品的各项耗费之和,D,A,餐饮成本反人工成本G燃料成本I,广义妹2,单选题,0松质面包表皮松脆,层次分明,有类似,清麻,之类的特性,D,A,俄式B,法式C日式仄欧式3,单。

17、2024年西式面点师,技师,证考试题及答案1,单选题,0不是食物中毒的特征,C,A,潜伏期短,集体性暴发B,临床症状相似U呕吐,腹泻D,病人与健康人不直接传染2,单选题,是产品定价程序之,C,A,计算毛料成本B,计算净料成本U分析同行竞争对。

18、2024年西式面点师,技师,证模拟考试题及答案1,单选题,具有广泛性,多样性,实践性和具体性,A,A,职业道德B,社会公德C,集体公德D,家庭婚姻道德2,单选题,是用冷水面团与油面团互为表里,经反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团,D,A,咸酥。

19、江西年版西式面点师,技师,考试,内部题库,含答案,单选题,通过搅打,形成和烘烤而成的制品是,木司,果冻,奶油,风味蛋糕,单选题,是指,糖,盐,鱼胶,面粉,单选题,是指,水果派,香焦派,苹果塔,苹果排,单选题,大理石案台具有,和散热性强等特点。

20、2024年,西式面点师,技师,模拟考试及答案1,单选题,不符合脆皮面包的质量的标准,D,A,不生不糊B,内部松软C,粗细一致D,外皮松软2,单选题,是产品定价程序之一,C,A计算毛料成本B,计算净料成本C,分析同行竞争对手价格D,分析消耗原。