西式面点师初级

1、2024年,西式面点师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,主要用于小型混酥,清酥和面包面坯的成形,八,A,普通面杖B,片刀C,走槌D,分刀2,单选题,制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型,C,A金属B,塑料C,软橡胶D,玻璃纤维。

2、2024年,西式面点师,中级,模拟试题及答案1,单选题,不属于洗碗机应注意的事项,D,A,注意洗涤剂的投放量B,注意经常保养过滤器C,注意防止漏电D,注意温度自动控制系统的完好2,单选题,属于复合膨松剂,C,A,小苏打B,臭碱C,发粉D,活。

3、B,损耗率C,定价系数D,成本系数34,单选题,国师在选择刀具时,要考虑其重量和,尽量与操作者相兀配,以减少劳动损伤,D,A,大小B,锋利程度C,加工用途D,几何形状35,单选题,在种颜色中,把加入不同量的O所产生的深,浅不同的色相也称为同。

4、西式面点师,初级,职业鉴定考试题库,精练500题,一,单选题1,活蛋糕面糊搅拌时合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液,A,稀薄,弹性差B,稀薄,黏性差C4黏性较大,搅拌时不易带入空气D,茹性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难答案,C2,甜点装盘。

5、2024年西式面点师,初级,证模拟考试题及答案1,单选题,一般多用瓷制餐盘盛装,D,A,小型酒会甜点B,大型展览会C,大型宴会D,餐厅零点2,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,八,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类。

6、2024年西式面点师,初级,证考试题库1,单选题,一般多用瓷制餐盘盛装,D,A,小型酒会甜点B,大型展览会C,大型宴会D,餐厅零点2,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,八,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类,无机盐。

7、2024年西式面点师,初级,证考试题及答案1,单选题,是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品,香料,乳化剂,防腐剂等,经混合,乳化等工序而制成,B,A,起酥油B,人造黄油C,色拉油D,白脱油2,单选题,是指食用各种被有毒有害物质污染的。

8、1,判断题,O人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡,2,判断题,制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖,绵内糖成糖粉,3,判断题,在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂,4,4,判断题。

9、单选题,在盐浓度为,时最宜生长繁殖,密菌,副溶血性弧菌,沙门氏菌,大肠杆菌,单选题,我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为,单选题,是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品,香料,乳化剂,防腐剂等,经混合,乳化等工序而制成,起酥油,人造黄。

10、1,判断题,蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜,2,判断题,在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔,黏性差,无法保存气体,4,3,判断题,使用高质量,高品质,造型独特的餐具盛放人型展览会。

11、西式面点师,初级,模拟试题,二,一,判断题1,厨房的设备必须经过培训才能让其操作,2,竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为,3,大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张,抽象,对比等方式方法,用来达到突出主题的效果,4,杂豆含脂肪多而。

12、西式面点师,初级,模拟试题,一,一,判断题1,炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食,2,操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法,3,淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用,4,有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄。

13、2023年版海南西式面点师,初级,考试内测题库含答案1,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,A,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类,无机盐,蛋白质D,矿物质,脂类,蛋白质2,单选题,是刀与制品处于垂直状态,在向下压的。

14、2023年版内蒙古西式面点师,初级,考试内测题库含答案1,单选题,是按产品要求把面团做成一定形状的工艺,C,A,分割B,擀C,成形D,捏2,单选题,触电者脱离电源后,应立即进行,的检查,A,A,呼吸和心跳B,呼吸和脉搏C,创伤和心跳D,脉搏。

15、2023年版江苏西式面点师初级考试内部培训模拟题库附答案全考点1,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,A,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素U糖类,无机盐,蛋白质D,矿物质,脂类,蛋白质2,单选题,是以善恶为评价标准,D,A。

16、1,判断题,人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡,2,判断题,制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖,绵内糖成糖粉,3,判断题,在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂,4,4,判断题,烘。

17、1,判断题,蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜,2,判断题,在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔,黏性差,无法保存气体,3,判断题,使用高质量,高品质,造型独特的餐具盛放人型展览会甜点。

18、2024年,西式面点师,初级,模拟考试及答案1,单选题,在盐浓度为3,时最宜生长繁殖,B,A,霉菌B,副溶血性弧菌C,沙门氏菌D,大肠杆菌2,单选题,是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心,C,A,混酥。

19、2024年,西式面点师,初级,考试及西式面点师,初级,模拟考试答案1,单选题,在人体内氧化时所产生的水叫代谢水,A,A,糖类,脂类,蛋白质B,糖类,脂类,维生素C,糖类,无机盐,蛋白质D,矿物质,脂类,蛋白质2,单选题,是一种油酥面饼,内含。

20、2024年,西式面点师,初级,模拟考试题及答案1,单选题,为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力,B,A,淀粉的糊化B,面粉的糖化C,面粉的熟化D,淀粉的转化2,单选题,是以善恶为评价标准,D,A,是否。