新初级中式烹调师考试题库附答案汇编

1、2024年,中式烹调师,初级,试题及答案1,单选题,0是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼楸和花色冷盘的圉碟,A,A,多种原料冷盘B,多种原料热菜C,单一原料拼盘D,象形拼盘2,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的。

2、初级中式烹调师题库一,判断题1,卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一,2,蔬菜中的萝卜,胡萝卜,紫菜头和莲藕都属于根菜类,3,根据血统不同,猪的品种有瘦肉型,地方型,改良型和引进型,4,金华火腿,宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制。

3、2024年,中式烹调师,中级,作业考试题及答案1,单选题,为蟹类的腐败变质现象,D,A,鲤丝清晰,无异物B,背部青色C,甲壳坚硬,光洁D,蟹黄稀薄2,单选题,下列原料中属于矿物性原料的是,C,A,色素B,香精C,食盐D,琼脂3,单选题,下列。

4、2024年,中式烹调师,高级,模拟考试及答案1,单选题,不是经济发达国家的膳食模式特点,A,A,低维生素B,高脂肪C,高蛋白质D,低膳食纤维2,单选题,俗称砒霜或白砒,A,A,三氧化二碑B,碑酸钙C,亚碑酸钠D,碑酸铅3,单选题,一般情况下。

5、中式烹调工艺测试试卷题10套后附答案中式烹调工艺试卷1一选择题每题2分，共20分L鲁菜历史极其久远。中载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。A.诗经B.尚书禹贡C.齐民要术D.随园食单2 .菜肴的灵魂是。A.菜肴的色B.菜肴的香C。

6、中式烹调师,四级,职业资格证考试题库,附答案,一,单选题1,几何图案冷菜的拼摆原则是,整齐划一,次序有别等,A,象形为主B,馒形为主C,构图均衡D,构图对称参考答案,C2,忠于职守,爱岗敬业的具体要求是,树立职业理想,强化职业责任,提高,A。

7、2024年,中式烹调师,中级,新版试题及答案1,单选题,等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法,D,A,生炒鳗片,生炒觥鱼B,软兜鳞鱼,生炒甲鱼C,生炒鳍片,生炒甲鱼D,生炒鳍片,生炒鳗片2,单选题,四无,粮仓是指,八,A,无。

8、2024年职业技校厨师专业,中式烹调师基础及理论知识考试题库,附含答案,一,单选题1,醋溜土豆丝口感特点是,A,爽脆断生B,爽嫩断生C,质嫩断生D,脆而不老正确答案,A2,下列几种类型的菜肴,按用糖量依次减少顺序排列正确的是,A,荔枝味型菜。

9、2024年,中式烹调师,中级,考试题及答案1,单选题,是决定面坯保持气体能力的重要因素,D,Z淀粉的种类B,面筋的质员C,面筋的数垃D,面筋的数量和质量2,单选题,下列不属于压力容器的是,A,A,电愎煲B,压力锅C,蒸汽夹层锅D,液化气钢瓶。

10、2024年江苏省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案一单选题1,雪花蟹斗的,斗,是用,表现的,A,蟹的背壳B,蟹的腹壳C,蟹的爪子0,鸡蛋壳答案,A解析,这道题考察的是对雪花蟹斗的认识,雪花蟹斗是一种传统的中国菜看,它的,斗指的是整的背。

11、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。

12、2024年黑龙江省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案一单选题1,关于火腿的评述正确的是,A,金华火胭又称为北腿B,式样是检验火腿品质的一个方面C,有炒芝麻香味的是好火腿0,气腿优于实腿答案,B解析,本题考查对火腿的评述的理解和判断能力。

13、第九届全国烹饪技能竞赛,中式烹调师赛项,决赛考试题库,含答案,一,单选题1,下列菜肴中O不符合在配菜中一般遵循,脆配脆,软配软,嫩配嫩,的原则,A,油泡双脆B,大良炒牛奶C,韭黄炒鸡丝D,腰果鸡丁答案,D2,糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是O,A,脆。

14、2024年,中式烹调师,中级,考试及中式烹调师,中级,试题答案1,单选题,冷菜的拼摆原则是,整齐划一,构图均衡,次序有别等,B,A,象形造型B,几何图案C,禽鸟造型D,花卉造型2,单选题,下列牛肉中品质最佳的是,D,A,黄牛肉B,水牛肉C。

15、初级会计职称无纸化考试题型及答题技巧11篇篇1,初级会计职称无纸化考试题型及答题技巧初级会计职称无纸化考试分为单项选择题,多项选择题,判断题,不定项选择题等题型,在这里,旗胜教育为大家总结初级会计职称无纸化考试答题技巧,以便大家对考试有更充。

16、年,中式烹调师,技师,模拟考试及答案,单选题,之白煮法,是取料而不用汤,鸡类,鱼类,热菜,冷菜,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,甜面酱,桂花酱,面捞荧,腐乳,单选题,汁是其他复合味常用的原料,汁本身是一种,单一。

17、2024年,中式烹调师,初级,模拟试题及答案1,单选题,以面粉,大油,酱油,白糖,盐为原料制成,口味大甜大咸,C,A,甜面酱B,桂花酱C,面捞荧D,腐乳2,单选题,是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收。

18、2024年,中式烹调师,高级,考试及答案1,单选题,赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒,A,大米B,大豆C,肉类D,蛋类2,单选题,本草纲目除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于,方面的权威著作,A,A,食疗B,饮食C,菜单。

19、中式烹调师,初级,操作证1,单选题,吕氏春秋中和烹饪关系密切的主要是第十四卷考行览之,篇,A,A,本味B,饮食C,食林D,饮膳2,单选题,下列汤中按品泽划分的是,D,A,荤汤,白汤,素汤B,鸭汤,海鲜汤,鸡汤C,鲜笋汤,香菇汤,豆芽汤D,单。

20、2024年,中式烹调师,中级,模拟考试及答案1,单选题,下列各组原料中,组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒,B,A,鲤鱼,鲫鱼,甲鱼,蟹B,蟹,青皮红肉的海鱼,鲜鱼,鲤鱼C,青皮红肉的海鱼,虾,蛇,草鱼D,鳞鱼。