饮食物资验收规格标准.docx

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1、饮食物资验收规格标准序号品名验收标准1小排带颈骨，肋骨67根2统排带颈骨，肋骨1314根3肋排去颈骨、龙骨，肋骨114根4大排龙骨和里脊肉5后座仅限整后座去尾骨和筒骨6前夹仅整前腿去扇形骨和筒骨7精肉后座去骨和外膘8长猪爪带拐的9段猪爪不带拐的10筒骨不带肉筒骨11带肉筒骨带肉筒骨12杂骨龙骨，不含扇形骨和筒骨13肥膘肉大排外皮和后座外皮，不含奶脯肉14大米标一、色泽呈透明玉色状、浓浓清香味50斤/袋15面粉白色、粉状、无结块、无异味50斤/袋16色拉油深黄色、透明、无杂质、无其它酸败味及异味20升/箱17家禽新鲜，掏肚，表面无水18冰鲜虾60个/斤含水率不允许超过40%19基围虾活虾60个/

2、斤序号品名验收标准20牛肉新鲜，去骨21羊肉新鲜，带骨22味精谷氨酸钠280%50斤/袋23豆制品新鲜，有豆香味，不生粘、无碎料、无异味24生粉洁白有泽，白色略带微黄色阴影，无异味，无外来杂质；50斤/袋25青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根26韭菜叶较宽,挺直，翠绿色,根部洁白，软嫩且有韭菜味,根株均匀，长20厘米以内27韭黄叶肥挺,稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁,长20厘米以内28芹菜叶翠绿,分枝少,根细，茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30厘米29水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米30西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩

3、，爽口无渣31菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当32生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直33空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米34芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足35览菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足36香葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米37胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米38大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水39香菜翠

4、绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足40青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味序号品名验收标准41蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸42大白菜外叶淡绿色、奶黄色、内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整43苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整44大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长约50厘米45茄子紫色，表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀46蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲

5、掐之易断47花菜花蕾颜色洁白或乳白、紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白48西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短49黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，带顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓢小籽少50冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度51丝瓜颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小52苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子小、味苦53南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实54佛手瓜颜色浅绿

6、色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正55毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香56四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易57荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆英挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。58黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹59绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹60土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满，不能发青61洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度序号品名验收标准62红薯颜色粉

7、红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满63生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味64蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度65胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小66白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中67芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，断面肉质洁白，且有紫色斑点，不硬心68莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节69荚白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断70竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋

8、体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多71茨菰外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻72香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻73平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短74芦笋绿笋长度24-26cm,直径在0.8-2.Ocnu鲜嫩翠绿无断裂75茴蒿鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶76金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直77定型包装类食品（1）包装类食品必须包装整洁、完美；（2）包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址；（3）包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致；（4）生产日期、保质期、QS标识78冻制品品牌宇飞、隆泰、六和、和盛、鸡腿品牌为齐子味，且各品种的含水率W10%o其中鸭肠（熟）为九龙牌。