（必会）山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）.docx

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1、（必会）山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一单选题1. 血浆中的薇类主要是,正常浓度为。11wo1.oAv葡萄糖,3.97B、葡萄糖,3.96.1C、乳糖.3.970、乳糖.3.96.5答案：B2.知信行理论模式英文为。.A4knowIedge,attitudeandprocessB、know1.edge,beIiefandprogressCsknowIedgef1attitudeandpracticeDknowIedge,attiIudeandprogress答案：C3.营养干预的主要场所不包括。Ax社区Bx工厂C、医院D学校答案：B4.痛风患者的主要能量来源为OA、主食8、畜

2、肉C、水产品Dv牛奶鸡蛋E、水答案：A5.学龄前儿童可以摄取。食品Ax辛辣Bs细软品G油腻Ds大块答案：B6. 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是OAv大米B4黑豆C、奶类Dx肉类答案：D7.DASH蹒食富含的营养素是OA,总脂肪B、饱和脂肪酸C,胞食纤维Dt钠E4胆固醉答案：C8. 。是中国传统腾食的主体.也是人体能量的主要来源.A4蔬菜B、水果C、谷类Dx肉类E鱼类答案：C9.社区按功能可划分为。.A4企业事业单位、机关学校和居民生活区B4企业事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司服务机构、机关学校和居民生活区D4执法单位事业单位、机关学校和居民生活区答案：A10. 膻食蛋白质中非必

3、需氨基酸。具有节约苯丙氨酸的作用.A.半胱氨酸Bv酪氨酸G丙氨酸Ds丝氨酸答案：B11. 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为。A41.16g（kg日）B、1.2g（kg日）C4O.6g（k日）D40.8g（kg日）E、1.0g（kg日）答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。12.以下不符合普通人的运动指南的是O。A运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周57次为宜,最好每天1次Cx运动时间以每天3060min,或每周15Omin以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：B16.数据录入一般采取。,以保证录入结果的准确性。A、双轨录

4、入Bv单轨录入C4固走录人D4选择录入答案：A17. 高压灭菌方法主要用于。As果汁B、鲜奶C、饮料0.城头食品答案：D18.为促进尿酸的排出.痛风患者应每天保证摄入充足的OAt主食8、畜肉G水产品Ds牛奶、鸡蛋E、水解析：痛风患者每日饮水建议231.19.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B4豆腐C、虾皮Dx动物内脏答案：D20.维生素A缺乏不容易引起的健康问迤为O。Ax夜盲症B4生长发育迟缓C4早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C21.关于高血压患者营养治疗策略.错误的是。A4适当控制总能量B4合理控制体重C4限制饱和脂肪的摄入D4减少钾的摄取E4保证充足的维生素答案

5、：D22.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近。A、估计值Bv计算值Cs真值D、国际标准值答案：C23.常见的计数资料不包括OeAt身高(CE)B4某人群的缺铁性贫血的人数C4某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A24.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为。A%任意尿B晟尿C4餐后尿D、24h尿25.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O.A4炭疽杆菌B4男疸杆菌Cv口蹄疫病毒D4布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感26.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是O.A4“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B4行为改变的关键步

6、骤是确立信念C.只要获得了知识和信息.最终总会导致行为改变Dv态度是行为改变的动力E4知识是行为的基础答案：E27.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成OA、卯磷脂B、EPAC、花生四烯酸DsHA答案：c28.女性皮褶厚度为。mm是肥胖的界限，Av50Bv40Cx20-40Dt65%Bv18-21C,65!iD422-25X,A、糖8、寡糖C、多糖Ds糖精Et果胶答案：ABC12.营养缺乏病治疗的一般原则是O.A、积极治疗原发病B4充分利用食物纠正营养素缺乏C4从营养素相互关系考虑治疗方案D4适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE13.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进

7、行营养状况调查.在此过程中.需要采集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检置。粪便标本可以收集在。中.A、干净的广口容器B425On1.1.紧密封口蜡纸外包装的纸盒C、有盖的塑料容器D4玻璃容器答案：ABeD解析：类便标本应收集在干净的广口容中.若用250In1.的纸盒收集则要有蜡纸外包装和紧密封口。也可以用有盖的塑料容翡、玻璃容器收集粪便.14. 高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）。A4控制能量.控制体重高纤维适量蛋白低盐膜食Cv增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E4补充有关维生素答案:ABCOE15.痛风病人睡前适量饮水是为了OA4昉止尿液浓缩Bv预防痛风性关节炎的发生Cx预

8、防痛风石的发生D4预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE制定食谱O是最熏要注意的方面A4脏食能量分布要合理Bv维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算.不需要分配D4感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E4优先保证一天的能量摄入答案：ADE17.膳食中淀粉的主要来源是O。At肉类B,奶类C4粮谷类D、薯类E蛋类答案：CD18.评价维生素B2的营养状况可以采用。.A4尿负荷试验Bv红细胞转酮弹旃活性C、红细胞谷胱甘肽还原的Ds红细胞天门冬氨酸转氨醯活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC19.碳水化合物的消化吸收会影响O生理现象。A4脑垂体分泌Bv胰岛素调控C.大肠发酵D、便秘E4

9、血镌答案：BCDE20.整儿配方奶粉以牛奶为基础.在脂肪方面的改变是O。A4脱去部分或全部奶油B4增加植物油Cs添加人造奶油0.调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE21.营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能。A,掌握营养与食品卫生学食品学预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B4了解社会经济、有关政策以及文化因素对胎食营养状况的影响Cv具有社会行理学、认知,教育以及行为科学的基础D4具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD22. 对老年人来说可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。As钙B、铁G维生素B12D4叶

10、酸E维生素B6答案:CDE23.烟酸缺乏可出现下列典型症状O。A、皮炎B4贫血Cx腹泻D4促进胃肠螭动Es痴呆答案：ACE24.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为O.A4完全蛋白质B、完整蛋白质C4半完全蛋白质D4非完全蛋白质Ex不完全蛋白质答案：ACE25.食谱营养评价的目的是。.A4检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏Cv对食谱进行调整和纠正D、分析食港中的食物来源E4同其他食谱进行比较答案：ABC26. 消化管包括。A、口腔Bx食管C、胃D、肝E、小肠Fs大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺:学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如O.A、牛奶Bx大豆C4

11、动物肝脏Dx血制品E、瘦肉答案：CDE28.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有。A、不新鲜的箫菜B、腌菜C4苦井水Dx卤肉Ex腌肉答案：ABCDE29.铅中毒对机体的O等损伤尤为明显.A.呼吸系统B4造血系统C、生殖系统D4神经系统E、肾脏答案：BDE30.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是O.A4蛋白质腐败Bs脂肪酸败G发霉Dv生虫E、肠道致病菌污染答案：CD31. .睡食营养指导和管理的工作内容包括。A4正确地选择食物B4合理地计划瞬食Cv评价膻食的营养价值D、提出改进瞧食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCO32.下列属于专用小麦新的是O。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C4酥性饼干专

12、用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABeD33. 乳母最主要的生理特征有()A、补偌妊娠时所消耗的营养素储备B4补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E4哺育婴儿答案:ABCDE34. 对乳糖不耐受者,可选择。A、喝酸奶B4吃奶酪C4饮奶时与固体食物搭配食用O4餐后12h内饮奶E、少量多次饮奶答案:ABCOE35. 维生素B1.在()环境中不稳定。A、碱性酸性C、高温Ds有亚硫酸盐答案：AD36.有关设计调查问卷的说法,下列正确的是。A,首先应明确调查的目的和要求B、问逛的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问卷在实地调查以前,应初选

13、一些调查对象进行测试,以利于问逛的发现、修改和补充E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施答案：ABD37.科普文章的基本要求和写作原则为OOAv科学性B、思想性C4艺术性Dx通俗性E4实用性答案：ABCDE38. 孕期营养不良对胎儿的影响包括。A、生长停滞B、宫内发育迟缓Cs早产先天瞄形D、新生儿低出生体重E、先天胧形答案:ABCOE39.不属于食物中毒的为O.Av暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病Cv痢疾D.宙变甘蔗中毒答案：ABC40.下列（）属于预包奘食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容.A4食品名称和配料清单Bv净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和

14、地址D4生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE41.关于膳食史法的描述正确的是O。A、可以进行具有代表性的脆食模式的调查Bv样本量大G费用低Dv使用人力多E、会影响调查者的膜食习惯和进转方式答案：ABC42.下列各项中属于优质蛋白的是OA.谷类蛋白质B4豆类蛋白质C4动物性蛋白D4蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC43. 我国居民传统的瞬食结构特点包括。A、高碳水化合物B4高除食纤维C4低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC44.下列不是镁缺乏的原因有O。A4多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中而造成营养不良C4慢性肝炎O4长期全静脉营养Ex严重骨折答案：A

15、BCDE45.缺乏。可引起伤口愈合不良。As维生素CB、碘Cv维生素B1.D4铁E、锌答案：AE46. 甲状腺的生理作用有OA4促进生长发育B4促进脂肪蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋Dv降低心律E4增加产热F4加快心律解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋白质的分解氨化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。47.影响尿液成分的因素包括O。A、食物B4饮水G时间D、疾病Es遗传答案：ABCO48.维生素C缺乏引起的临床症状包括O.A、倦怠无力Bt舌炎C4皮肤淤点D4畏光,流眼泪Ex肋骨串

16、珠答案：ACE解析：VC缺乏的助串珠是“坏血病串珠”，与佝倭病引起的肋串珠不同常见贫血的实验室检查指标有O。A4血红蛋白B,总铁结合力G原嚏吟D4红细胞压积E、血清铁答案：ABDE50.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量Gng)/理想模式中每克氨中氨基酸含量(Ing)B、AAS=食物蛋白质每克氨中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(Eg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量Gng)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(Eg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)EAAS=食物

17、蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)使血胆固解升高的有O。A.豆蔻酸B4亚麻酸C、月桂酸Dx棕桐酸E、亚油酸答案：ACD52 .亚慢性毒性试验包括（）。A490天喂养试验B4繁殖试验C4传统致盼试验D、代谢试验答案：ABD53 .制定营养改善项目计划的要求包括O9A、针对性B、可行性C.易于确定靶目标D4低经费开支E、易于评价为预防肿瘤.应鼓励人们OA、少吃动物性食物B4增加植物性食物提取C、限盐Dx限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE55.上臂肌肉前群主要有O。A、肱二头肌B、肱三头肌C4肱四头肌Dx肱肌Ev喙肱肌答案：ADE56. 与公共营养相关的学科有（）

18、。As基础医学B4临床医学C4预防医学D.人类学E4经济学答案:ABCOE57.个人健康档案应包括O。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D4脏食史E4体育锻炼情况答案:ABCOE58. 一般来说.植物油脂比动物油脂好.原因为。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B4多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE59.目前运用较多的行为理论有OA.计划行为理论B4统筹行为理论C、健康信念模式D4健康金字塔模式集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检套。血液标本取得后应OA、尽快分离.不宜搁置Bv离心速度不应太高C

19、、4摄氏度的冰箱保存Dx全血冰冻保存答案：ABC解析：血液标本取得后应尽快分离.不宜搁置.离心速度不应太高、如不能及时分离.应放于4摄氏度的冰箱保存.切勿将全血冰冻.63.脂肪酸按饱和程度分类分为。A4饱和脂肪酸反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸O4单不饱和脂肪酸答案：ACD64.下列关于影响食品被容和包装材料污染因素的描述正确的有O。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属.从而造成污染.B、食品接触容器和包装材料的时间越长.污染的可能性越大C、温度越低.污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包笠材料,易使食品受到污染Ex不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE65

20、 .豆类是我国人民储食中蛋白质的良好食物来源.其原因是OA、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D4必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC66 .常见的单糖有。A、麦芽糖B4蔗糖G葡萄糖D、半乳糖答案：CD67 .含牛磷酸500mg100g可食部的食物是（）。A、海螺Bv毛妫C4杂色蛤D4鲫鱼答案：ABC运用较多也比较成熟的行为理论包括OA.知信行理论模式Bv健康传播理论C4健康信念模式D4计划行为理论E4健康促进理论答案：ACD69.细菌性食物中毒的预防措施包括。A、防止细菌污染B4少量接触细菌进行免疫C4高温杀灭细菌D4控制细菌繁殖Ev免疫接种答案：A

21、CD70.下列（）营养素是1174岁学生比成人轻体力离要更多的摄入量.Av钙锌C、铁D4蛋白质Cv营养宣教Ds食疗Ev预防全民某些营养缺乏病答案：ACE77.届于发爵调味品的有O。A4豆腐乳类大蒜Cx盐Ds豆豉E、香菜答案:AD78.一个传播过程由O等要素构成.A4传播者Bs受传者C4信息D4传播媒介E4反馈答案：ABCDE79. 烟酸又名().A、维生素PPB4维生素PCx抗痛皮病因子D4维生素B6Ex尼克酸答案：ACE解析：维生素P（又称芦丁，化学式：C27H30016）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的.80.食物中毒的特点有O。A、发病与食物有关B、临床表现类似C4短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案：ABCE81.建议36岁儿童每日食用奶的量为OA4150-350m1.B4350-400m1.C4300600m1.Dx不可超过600m1.,也不少于30Om1.E、不可超过80On1.1.答案：CD82.食品营养分析主要包括内容OA4感官分析和评价Bs微生物检验C.营养成分分析D4食品添加剂分析E、重金屈和污染物的分析答案：AC83.菌落总数的