（必会）山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）.docx

（必会）山西公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一'单选题1. 血浆中的薇类主要是,正常浓度为。11wo1.oAv葡萄糖,3.97B、葡萄糖,3.96.1C、乳糖.3.970、乳糖.3.96.5答案：B2.知信行理论模式英文为。.A4knowIedge,attitudeandprocessB、know1.edge,beIiefandprogressCsknowIedgef1attitudeandpracticeD¼knowIedge,attiIudeandprogress答案：C3.营养干预的主要场所不包括。Ax社区Bx工厂C、医院D'学校答案：B4.痛风患者的主要能量来源为OA、主食8、畜肉C、水产品Dv牛奶'鸡蛋E、水答案：A5.学龄前儿童可以摄取。食品Ax辛辣Bs细软品G油腻Ds大块答案：B6. 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是OAv大米B4黑豆C、奶类Dx肉类答案：D7.DASH蹒食富含的营养素是OA,总脂肪B、饱和脂肪酸C,胞食纤维Dt钠E4胆固醉答案：C8. 。是中国传统腾食的主体.也是人体能量的主要来源.A4蔬菜B、水果C、谷类Dx肉类E'鱼类答案：C9.社区按功能可划分为。.A4企业'事业单位、机关'学校和居民生活区B4企业'事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司'服务机构、机关'学校和居民生活区D4执法单位'事业单位、机关'学校和居民生活区答案：A10. 膻食蛋白质中非必需氨基酸。具有节约苯丙氨酸的作用.A.半胱氨酸Bv酪氨酸G丙氨酸Ds丝氨酸答案：B11. 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为。A41.16g（kg日）B、1.2g（kg日）C4O.6g（k日）D40.8g（kg日）E、1.0g（kg日）答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。12.以下不符合普通人的运动指南的是O。A'运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周57次为宜,最好每天1次Cx运动时间以每天3060min,或每周15Omin以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：B16.数据录入一般采取。,以保证录入结果的准确性。A、双轨录入Bv单轨录入C4固走录人D4选择录入答案：A17. 高压灭菌方法主要用于。As果汁B、鲜奶C、饮料0.城头食品答案：D18.为促进尿酸的排出.痛风患者应每天保证摄入充足的OAt主食8、畜肉G水产品Ds牛奶、鸡蛋E、水解析：痛风患者每日饮水建议231.19.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B4豆腐C、虾皮Dx动物内脏答案：D20.维生素A缺乏不容易引起的健康问迤为O。Ax夜盲症B4生长发育迟缓C4早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C21.关于高血压患者营养治疗策略.错误的是。A4适当控制总能量B4合理控制体重C4限制饱和脂肪的摄入D4减少钾的摄取E4保证充足的维生素答案：D22.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近。°A、估计值Bv计算值Cs真值D、国际标准值答案：C23.常见的计数资料不包括OeAt身高(CE)B4某人群的缺铁性贫血的人数C4某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A24.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为。A%任意尿B'晟尿C4餐后尿D、24h尿25.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O.A4炭疽杆菌B4男疸杆菌Cv口蹄疫病毒D4布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感26.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是O.A4“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B4行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息.最终总会导致行为改变Dv态度是行为改变的动力E4知识是行为的基础答案：E27.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成OA、卯磷脂B、EPAC、花生四烯酸DsHA答案：c28.女性皮褶厚度为。mm是肥胖的界限，Av>50Bv>40Cx20-40Dt<20答案：A29. 为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该。.A4从围孕期开始B4从孕早期开始C4从孕中期开始D、从孕晚期开始Es从围产期开始答案：A解析：围孕期定义:女性在30年的育龄期内.除开妊娠和哺乳期外的时期.30. 案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测嬖幼儿O.A、后背两肩胛下角下绿B4胸前右侧乳头下缘C、后背两肩屏下角上缘D4胸前左侧乳头下缘答案：B解析：测量婴幼儿胸围时.测量者立于婴幼儿右方,用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量.31.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量.以含量最少的O为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要.A、赖氨酸Bv蛋氨酸G色氨酸D4苏氨酸答案：C32.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是。A、豚鼠Bv猫C4黑舌狗D4尚未发现33.对36岁儿童每日应至少供给相当于Og大豆制品.以提供约Og的优质蛋白质。A、 510：25B、 1020;510C415*20:6*10D420*30;1015答案：C34.下列不属于影响食品腐败变质条件的是O。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B35.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径O.As营养知识讲座Bv收集现在的统计资料G访谈D4专逛讨论Ev调查问卷答案：A36. 孕妇首选的钙的来源是。°A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D4奶类及其制品E、骨头汤答案：D37.下面关于24h回顾法的描述不正确的是O。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膜食调直Bv在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D424h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A38. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是。Av肝脏B4胰脏C、肾脏Ds脂肪答案：D39.老年人的配钱中,应尽量避免高胆固醇的食物.下列食物胆固器含量较低的是。A、猪脑.猪皮B4鸡蛋黄粉'虾米C4鲍鱼'奶油D4鸭肝'鱼片干答案：C40 .母乳中的营养成分能修满足。月内整儿的需要。As1-3Bx2-4Cx3-5D、46E'5-7答案：D41 .混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。.A、生物价Bv氨基酸评分C4蛋白质功效比值D4蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价.42 .人体内。钙的存在于骨骼及牙齿。A、80%B、50%Cx90%D499%答案：D解析：钙约占体重的成人体内含钙总量约为1200g.其中约9%集中在骨骼和牙齿.存在形式主要为羟璘灰石;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中,统称为混溶钙池。43 .2007年版的中国居民膻食指南包括O条内容.A、7B,8C、9Ds10答案：D44.青春突增期后生长速度再次减缓.女孩在O岁身高停止增长。A、 1516B、 1617C、 1718D'1920答案：C45. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源.适宜的饮用量为每天O。A4100Om1.B,根据学龄前儿童的饮食爰好确定C4至少25Om1.Ds300m1.以上,越多越好E、300-600m1.答案：E46.下列人体锌缺乏的常见体征有O.At引起克汀病Bv脸色'口唇和眼结膜苍白C4皮肤粗糙.伤口愈合迁延D、心脏增大'急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E4骨质疏松.骨骼变形答案：C47.发芽马铃善引起中毒的成分为O°A、蛆胺B,龙葵素C4皂贰Dv棉酚答案：B48.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为。A4限制脂肪摄入量B4少油低盐脆食Cv减少精制糖的摄入D4控制总能量的摄入E4低胆固醉膻食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9.为肥胖.因此需控制总能量摄入。49. 职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A4主要生活来源Bv主要社会贡献C、工资D4主要工作答案：A50. 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B4肉类C、蛋类D'奶类答案：C51.儿童生长发育迟缓.食欲减退或有异食癖.最可能缺乏的营养素是O,A4蛋白质和热能B4钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C52.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为。.A4游离原口卜噂浓度升高Bv血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A53.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()A、肩峰C4肱三头肌Ds脐旁答案：A54.社区营养工作一般不包括下列哪项工作O。A,慢病治疗B.营养调查Cv营养干预D4营养预测E、营养教育答案：A55.营养素密度计算方法正确的是O.A4营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C4相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量答案：D56.社区营养工作的具体执行者是O。A、基层居民委员会C、营养信息分布理论D4基层社区物业管理单位答案：B57. 大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是。°A、水苏糖Bs棉籽糖G植酸D4硫代葡萄糖昔答案：C58. 哺乳对母体健康的影响哪一项不符合。A.引起子宫收缩B、减少子宫出血C4促进子宫恢复D、减少宫颈痉的发生答案：D59.检查一批花生油时发现,黄曲霉而素B1含量为10ugZkg1对该批食品的处理是。As可食用B,不可食用C4经处理可食用Dv经处理后工业用答案:A解析：花生油中黄曲霉素BI评定指标为每千克不超过20uf60.以植物性食物为主的膜食结构存在的问迤为O。A、能量过利B、易发生营养缺乏病C4易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B61.在贫困衣村地区.可以充分利用。来解决儿童的蛋白质营养问题.A4大豆B,牛奶C、小麦D、酸奶答案：A62.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是OOA、物理指标B4化学指标C4感官指标D、微生物指标63. 下列对老年人能量消耗描述错误的是。A4基础代谢率下降Bv基础代谢的能量消耗降低C4由于能量消耗降低.因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E4体力活动消耗的能量相对增加答案：E64. 巴氏消毒法不适合用于。OA、鲜奶果汁C4肉类罐头食品D4葡萄酒答案：C65.某男,患痛风2年余,最近检亘发现崔患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生（）A、关节损害B4肝脏损害C4中枢神经系统损害D、肾脏损害Ev循环功能障碍答案：D66.使用皮褶厚度计的正确方法是O。A,使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B4皮褶计的压力标准为10g(c11?)Cs在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B67.大肠菌群可作为。A4杂菌Bv酵母菌C4肠道致病菌Dx霉菌答案：C68. 干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。OAt正确B、错误答案：B解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。69.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下.动物平均每摄取Og蛋白质时所增加的体重克数。A1100Bx50C、10Dv1答案：D70. 母乳喂养应持续到婴儿()A14-6个月B、670个月C、10-12个月D、12-24个月Et3周岁答案：D71.吉少年生长发育所需能量为总能量的O.At10%-20%B、20%,v30%C43040%Dv40%-v50%粮仓虫害有甲虫、蜴虫、蛾类.最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是OA、10-15C.>65%Bv18-21C,<6OCv18-2C,>65!iD422-25X,<60%答案：C73.不属于数值变量资料的是O。A、身高B,体重C4血型D'年龄答案：C解析：技能知识P417。74.下列不属于骨软化病常见症状的是O。A4骨痛Bx。形腿C、肌无力D4骨压痛答案：B解析：。形腿是佝倭病的常见症状（还包括X形腿'肋串珠）75.在计算标准人折合系数时.标准人是指O.A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子Bv体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D4体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D76.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得。A4评价食品质量好坏的依据B4食品理化指标的数据C4可以用于标示的食物营养成分基的数据O4食品卫生标准的数据答案：C77.维生素B1.主要参与（）辅酶的形成.A1TPPB4NADPHC、隰酸瞰哆醛DxFADE、腺甲基钻胺素答案：A78. 谷类中的碳水化合物主要是。A4葡萄糖B4纤维素C,淀粉D4果糖答案：C79.以下O不属于健康状况信息Ax个人疾病史B、体检信息C4生化指标D、行为信息答案：D80.水排出体外的主要途径是O。A、显性出汗B4非显性出汗G尿D、呼吸Ev粪便答案：c81.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是。.A、出生B46月Cv1岁D'2岁答案：C82.O年没有进行过全国性营养调查。Av1968Bs1982C、1992D'2002答案：A解析：技能知识P2。我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调直。83. 乳中的。可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B4酪蛋白C、短链脂肪酸D'乳糖Ex长链多不饱和脂肪酸答案：D84.下列哪个是社区动员的主要对象。.A、社区的基层组织B4家庭C、社区卫生专业人员D4领导部门Ev非政府组织答案：A85.某男，公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛.饮酒后加重,其应禁用的食物是OA、燕麦B4鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆下列不是体格测量工作实施标准化目的的是O。A4权威化B4规范化C4系统化Ds科学化答案：A87.婴幼儿铁缺乏可引起().A4克汀病Bv夜盲症C4坏血病D4脚气病Et贫血答案：E88婴儿出生头围平均为。cm。A、30Bt32Cs34D436答案：C89.下列O的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。Av牛奶B,牛肉C、大豆D4全鸡蛋答案：D90.当前造成人类死亡的第二位原因是（）Ax心脑血管疾病B4癌症Cv呼吸系统疾病D4糖尿病ExB血压答案：B91.高脂肪食物和胆固静含量的关系是O.A4脂肪和胆固醉同在B、高脂肪的食物是动物性的Cx含脂肪高可能胆固醉也高D4胆固醇是脂肪的一种答案：C92.某人疲倦,乏力、易感冒.检查发现牙龈肿出血.牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑此患者可能是缺乏O.A4维生素CB4维生素B42C、铁Ds锌Et叶酸答案：A93.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用。方法。A.罗紫-哥特里法B4索氏提取法C4酸水解法Dv碱性乙碓法答案：C94.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的。.At30%B,40%C、50%Dv60%Ev70%95. 下列。是天然抗氧化物质的主要来源，As粮谷类B4深海鱼类C4蔬菜和水果D4山珍海味Ev鲍参鱼翅答案：C96.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上.亘接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有。.A、黄曲霉毒素Bv苯并在C、氯丙烷Dv丙烯酹胺答案：B97.营养教育有作为一种干预活动,其特点是。A、有计划B4无评价C,有个体组织D.有媒介答案:A食物血糖生成指数G1.是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后.血精应答曲线下的面积与食用含等量成水化合物标准参考物后血糖之比.A1100Bx50C、10D'1答案：B99.770岁儿童钙推荐摄入量为OEg/日。A、400Bx600Cx800D、1000答案：D100.骨质疏松的营养防治原则不包括。.A,优先选用钙补充剂.同时注意饮食补钙B4选择含钙丰富的食物C4适度体力活动D、适量食用大豆制品Ev摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时.可选择钙强化食品和钙补充剂多选题1 .可做营养强化剂的是O.A4维生素B1.B、赖氨酸C4茶多酚Ds铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素"如维生素'矿物质和氨基酸;茶多酚属于植物化合物2 .营养强化剂的要求包括OA、在强化过程中.不损害食物原有感官性状B4终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D4强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用黄曲微毒素B1.在体内的主要代谢途径为。°A、脱甲基B4环氧化C4过氧化D、羟化E、还原答案：ABD4 .非食用色素包括。A、酸性色素Bv碱性色素G直接色素Dv无机颜料Ev姜黄素答案：BCD5 .孕期维生素D缺乏,可引起新生儿。A4低血钙症B、神经管畸形C,脚气病D4手足抽搔Ev无脑儿答案：AD脑儿属于神经管蜡形的一种.都是孕母叶酸缺乏所致:脚气病是缺乏VB16,豆类的营养特点包括。A、蛋白质含量较高B4脂肪含量中等C4核水化合物多为不消化成分D4丰富的B族维生素E4膳食纤维丰富答案:ABCOE7.调查的具体方法包括OA、观察法B4自填问卷法C、访谈法O4专题小组讨论法E、电话法答案：ABCO8.评价蛋白质的营养价值主要取决于O.A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量Ex其所在的食物种类答案：BD9.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液,炎便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集。°As耳垂血B、指尖血和足跟血C4静脉血D4动脉血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取血。用血量较多时,多采用静脉采血。10. 初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富。.A4蛋白质B、脂肪C4长货多不饱和脂肪酸D'乳糖E、乳铁蛋白食物中的碳水化合物是O的总称1>A、糖8、寡糖C、多糖Ds糖精Et果胶答案：ABC12.营养缺乏病治疗的一般原则是O.A、积极治疗原发病B4充分利用食物纠正营养素缺乏C4从营养素相互关系考虑治疗方案D4适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE13.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查.在此过程中.需要采集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检置。粪便标本可以收集在。中.A、干净的广口容器B425On1.1.紧密封口蜡纸外包装的纸盒C、有盖的塑料容器D4玻璃容器答案：ABeD解析：类便标本应收集在干净的广口容§§中.若用250In1.的纸盒收集则要有蜡纸外包装和紧密封口。也可以用有盖的塑料容翡、玻璃容器收集粪便.14. 高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）。A4控制能量.控制体重高纤维'适量蛋白'低盐膜食Cv增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E4补充有关维生素答案:ABCOE15.痛风病人睡前适量饮水是为了OA4昉止尿液浓缩Bv预防痛风性关节炎的发生Cx预防痛风石的发生D4预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE制定食谱O是最熏要注意的方面>A4脏食能量分布要合理Bv维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算.不需要分配D4感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E4优先保证一天的能量摄入答案：ADE17.膳食中淀粉的主要来源是O。At肉类B,奶类C4粮谷类D、薯类E'蛋类答案：CD18.评价维生素B2的营养状况可以采用。.A4尿负荷试验Bv红细胞转酮弹旃活性C、红细胞谷胱甘肽还原的Ds红细胞天门冬氨酸转氨醯活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC19.碳水化合物的消化吸收会影响O生理现象。A4脑垂体分泌Bv胰岛素调控C.大肠发酵D、便秘E4血镌答案：BCDE20.整儿配方奶粉以牛奶为基础.在脂肪方面的改变是O。A4脱去部分或全部奶油B4增加植物油Cs添加人造奶油0.调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE21.营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能。A,掌握营养与食品卫生学'食品学'预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B4了解社会'经济、有关政策以及文化因素对胎食营养状况的影响Cv具有社会行理学、认知,教育以及行为科学的基础D4具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD22. 对老年人来说"可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。As钙B、铁G维生素B12D4叶酸E维生素B6答案:CDE23.烟酸缺乏可出现下列典型症状O。A、皮炎B4贫血Cx腹泻D4促进胃肠螭动Es痴呆答案：ACE24.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为O.A4完全蛋白质B、完整蛋白质C4半完全蛋白质D4非完全蛋白质Ex不完全蛋白质答案：ACE25.食谱营养评价的目的是。.A4检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏Cv对食谱进行调整和纠正D、分析食港中的食物来源E4同其他食谱进行比较答案：ABC26. 消化管包括。A、口腔Bx食管C、胃D、肝E、小肠Fs大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺:学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如O.A、牛奶Bx大豆C4动物肝脏Dx血制品E、瘦肉答案：CDE28.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有。°A、不新鲜的箫菜B、腌菜C4苦井水Dx卤肉Ex腌肉答案：ABCDE29.铅中毒对机体的O等损伤尤为明显.A.呼吸系统B4造血系统C、生殖系统D4神经系统E、肾脏答案：BDE30.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是O.A4蛋白质腐败Bs脂肪酸败G发霉Dv生虫E、肠道致病菌污染答案：CD31. .睡食营养指导和管理的工作内容包括。A4正确地选择食物B4合理地计划瞬食Cv评价膻食的营养价值D、提出改进瞧食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCO32.下列属于专用小麦新的是O。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C4酥性饼干专用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABeD33. 乳母最主要的生理特征有()A、补偌妊娠时所消耗的营养素储备B4补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E4哺育婴儿答案:ABCDE34. 对乳糖不耐受者,可选择。A、喝酸奶B4吃奶酪C4饮奶时与固体食物搭配食用O4餐后12h内饮奶E、少量多次饮奶答案:ABCOE35. 维生素B1.在()环境中不稳定。A、碱性酸性C、高温Ds有亚硫酸盐答案：AD36.有关设计调查问卷的说法,下列正确的是。A,首先应明确调查的目的和要求B、问逛的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问逛的发现、修改和补充E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施答案：ABD37.科普文章的基本要求和写作原则为OOAv科学性B、思想性C4艺术性Dx通俗性E4实用性答案：ABCDE38. 孕期营养不良对胎儿的影响包括。A、生长停滞B、宫内发育迟缓Cs早产先天瞄形D、新生儿低出生体重E、先天胧形答案:ABCOE39.不属于食物中毒的为O.Av暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病Cv痢疾D.宙变甘蔗中毒答案：ABC40.下列（）属于预包奘食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容.A4食品名称和配料清单Bv净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D4生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE41.关于膳食史法的描述正确的是O。A、可以进行具有代表性的脆食模式的调查Bv样本量大G费用低Dv使用人力多E、会影响调查者的膜食习惯和进转方式答案：ABC42.下列各项中属于优质蛋白的是O°A.谷类蛋白质B4豆类蛋白质C4动物性蛋白D4蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC43. 我国居民传统的瞬食结构特点包括。A、高碳水化合物B4高除食纤维C4低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC44.下列不是镁缺乏的原因有O。A4多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中而造成营养不良C4慢性肝炎O4长期全静脉营养Ex严重骨折答案：ABCDE45.缺乏。可引起伤口愈合不良。As维生素CB、碘Cv维生素B1.D4铁E、锌答案：AE46. 甲状腺的生理作用有OA4促进生长发育B4促进脂肪'蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋Dv降低心律E4增加产热F4加快心律解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋白质的分解氨化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。47.影响尿液成分的因素包括O。A、食物B4饮水G时间D、疾病Es遗传答案：ABCO48.维生素C缺乏引起的临床症状包括O.A、倦怠无力Bt舌炎C4皮肤淤点D4畏光,流眼泪Ex肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的助串珠是“坏血病串珠”，与佝倭病引起的肋串珠不同常见贫血的实验室检查指标有O。A4血红蛋白B,总铁结合力G原嚏吟D4红细胞压积E、血清铁答案：ABDE50.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量Gng)/理想模式中每克氨中氨基酸含量(Ing)B、AAS=食物蛋白质每克氨中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(Eg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量Gng)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(Eg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)E'AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)使血胆固解升高的有O。A.豆蔻酸B4亚麻酸C、月桂酸Dx棕桐酸E、亚油酸答案：ACD52 .亚慢性毒性试验包括（）。A490天喂养试验B4繁殖试验C4传统致盼试验D、代谢试验答案：ABD53 .制定营养改善项目计划的要求包括O9A、针对性B、可行性C.易于确定靶目标D4低经费开支E、易于评价为预防肿瘤.应鼓励人们OA、少吃动物性食物B4增加植物性食物提取C、限盐Dx限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE55.上臂肌肉前群主要有O。A、肱二头肌B、肱三头肌C4肱四头肌Dx肱肌Ev喙肱肌答案：ADE56. 与公共营养相关的学科有（）。As基础医学B4临床医学C4预防医学D.人类学E4经济学答案:ABCOE57.个人健康档案应包括O。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D4脏食史E4体育锻炼情况答案:ABCOE58. 一般来说.植物油脂比动物油脂好.原因为。°A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B4多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE59.目前运用较多的行为理论有OA.计划行为理论B4统筹行为理论C、健康信念模式D4健康金字塔模式集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检套。血液标本取得后应OA、尽快分离.不宜搁置Bv离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存Dx全血冰冻保存答案：ABC解析：血液标本取得后应尽快分离.不宜搁置.离心速度不应太高、如不能及时分离.应放于4摄氏度的冰箱保存.切勿将全血冰冻.63.脂肪酸按饱和程度分类分为。A4饱和脂肪酸反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸O4单不饱和脂肪酸答案：ACD64.下列关于影响食品被容和包装材料污染因素的描述正确的有O。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属.从而造成污染.B、食品接触容器和包装材料的时间越长.污染的可能性越大C、温度越低.污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包笠材料,易使食品受到污染Ex不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE65 .豆类是我国人民储食中蛋白质的良好食物来源.其原因是OA、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D4必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC66 .常见的单糖有。A、麦芽糖B4蔗糖G葡萄糖D、半乳糖答案：CD67 .含牛磷酸500mg100g可食部的食物是（）。A、海螺Bv毛妫C4杂色蛤D4鲫鱼答案：ABC运用较多也比较成熟的行为理论包括OA.知信行理论模式Bv健康传播理论C4健康信念模式D4计划行为理论E4健康促进理论答案：ACD69.细菌性食物中毒的预防措施包括。°A、防止细菌污染B4少量接触细菌进行免疫C4高温杀灭细菌D4控制细菌繁殖Ev免疫接种答案：ACD70.下列（）营养素是1174岁学生比成人轻体力离要更多的摄入量.Av钙锌C、铁D4蛋白质Cv营养宣教Ds食疗Ev预防全民某些营养缺乏病答案：ACE77.届于发爵调味品的有O。A4豆腐乳类大蒜Cx盐Ds豆豉E、香菜答案:AD78.一个传播过程由O等要素构成.A4传播者Bs受传者C4信息D4传播媒介E4反馈答案：ABCDE79. 烟酸又名().A、维生素PPB4维生素PCx抗痛皮病因子D4维生素B6Ex尼克酸答案：ACE解析：维生素P（又称芦丁，化学式：C27H30016）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的.80.食物中毒的特点有O。A、发病与食物有关B、临床表现类似C4短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案：ABCE81.建议36岁儿童每日食用奶的量为OA4150-350m1.B4350-400m1.C4300600m1.Dx不可超过600m1.,也不少于30Om1.E、不可超过80On1.1.答案：CD82.食品营养分析主要包括内容OA4感官分析和评价Bs微生物检验C.营养成分分析D4食品添加剂分析E、重金屈和污染物的分析答案：AC83.菌落总数的