2024年三级公共营养师考前冲刺备考速记速练300题（含答案）.docx

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1、2024年三级公共营养师考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一单选题1 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A、磷和钙B、钙和镁G钙和钾D4镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。2 .下列与蛋的微量营养成分含量无关的因紊是。A、品种Bx季节G饲料0、禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料,季节等多方面因紊的影响。3 .某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新疲慢，导致皮肤弹性下降,干燥、

2、粗糙失去光泽。这种维生素是。A、维生素B、维生素DC4维生素CD核黄素答案：A解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加怏张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁不规则干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、自肠和泌尿生殖系内腹角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏隙（结构），而易于感染。4 .谷类蛋白质含量一般为（）。A、1%Bx7%12%Cx10%20%D420%36答案：B解析：谷类蛋白质含量一般为712%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,小麦胚粉含量最高.5,学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法偌误的是O。A

3、、胃的容量小B、肝脏中精原储存量小Cs增加胃张力0.1OO.20mg100g,胆固醉含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050m1.00j,钙为IIOmgZ100g,璘为70mg1.00go8.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是。.A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类Cs叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类菌类。、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类菌类答案：C解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。9,下列哪类人群的主要营养问迤是营养缺乏病。.A4以动植物食物为主

4、的平衡解食结构B4以植物性食物为主的瞬食结构C、以动物性食物为主的胞食结构O4地中海膜食结构答案：B解析：以植物性食物为主的膜食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的胞食潴量基本可满足人体需要,但蛋白质脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁钙,维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。10 .()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，A45%B410%C415%D50%答案：D解析：这道题是一个单选题,要选择对微生物的生长不起抑制作用的糖溶液浓度。根据选项内容进行分析如下：题目提到了不会对微生物的生长起抑制作用的糖溶液浓度。A选项表示5%

5、的糖溶液浓度。较低浓度的糖溶液可能为微生物提供适宜的营养环境，不会抑制其生长.B选项表示10%的糖溶液浓度S同样，适度稀释的糖溶液也能提供微生物所需的营养，并不会抑制其生长。C选项表示15%的糖溶液浓度，在适度浓度范围内，糖溶液仍然可以被微生物利用，不会对其生长产生显著的抑制作用。D选项表示5佻的搪溶液浓度。高浓度的搪溶液可能会对微生物的生长产生抑制作用，因为过高的浓度会导致渗透压增加，细胞内的水分流失，从而影响微生物的正常生理活动。综上所述，正确选项为D50%。11 .除。外，下列为莱菜中维生素C含量的一般规律。A4代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶

6、菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。12 .O是受前天腾食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A424h尿B、餐后尿C4任意尿Dv晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天睡食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。13 .鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。As60%B、70%C、80%D495%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸蛆成，一般占60$,熔点较低，通常呈液态,消化率在95、左右.14 .下列环境因素与食品腐败变质无关的是。A%氧气B

7、、湿度C温度D4红外线答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度,湿度、紫外线和氢等。15 .公民道德建设实施纲要颁布于。.A12000年Bx2001年C、2002年Ds2003年答案：B解析：公民道德建设实施纲要是于2001年9月20日由中共中央颁布的。16 .分娩后的。天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B45Cx6D、4答案：B解析：初乳17 .半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由。转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B4蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D4胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果脏食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯

8、丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。18 .通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为。个月。A、24Bx35C46Dx57答案：C解析：在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。19 .下列关于学龄前儿童的胞食指南中叙述错误的是().A4保证吃好早转Bs少吃零食，控制食糖摄入C、饮用清淡饮料Dv对肥胖儿童应采用减肥药物答案：D解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。20 .学龄前儿童最常采用的饮食制度是O.A、三铁制B4三餐三点制C、三铁两点制Dv三餐一点制答

9、案：C解析：学龄前儿童宜采用三轻两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。21 .能量RN1.和EAR的关系为（）。AxRNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCsRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：A解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RN1.的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。22 .根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的。为1,计算出的其他氨基酸的相应比值.A4亮氨酸Bv苏氨酸C4赖氨酸Dv色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必离氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相

10、应比值,23 .人体必需的微量元素有。种.A、78, 5C、8D、9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、硬锌、硒、铜、钥、铝、钻等8种.24 .人体氮的来源为。As蛋白质B、脂肪C4核水化合物D4矿物质答案：A解析：由于破水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的来源。25 .谷类中的碳水化合物主要以O形式存在。A、纤维素B4葡萄糖Cv淀粉D4果精答案：C解析：谷类破水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主026 .某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上

11、皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥,粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB4维生素DC、I维生素CDI核黄素答案：A解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁,不规则干燥等变化，鼻咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。27 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是。A、以食用畜肉为主Bv以食用蔬菜为主C4以食用鱼类为主D4以食用禽类为主答案：B解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，脯食维

12、生素B12缺乏较少见.腾食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。28 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是。A、半乳糖B4乳糖C4葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝肮中。29 .引用散袋劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）.A、甲醇B、超重C4琥珀酸Dv酒石酸答案：A解析：酒精中毒30 .瞧食调查报告主体内容不包括（）。Av居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况Cx居民的体格状况O4居民瞧食结构的评价答案：C解析：曙食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能置和

13、主要营养素摄入状况，居民脯食能量、蛋白质,脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。31 .传播是人类通过。交流信息，以期发生相应变化的活动.Av符号和示意Bs语言和媒介C、语言和符号D4符号和媒介答案：D解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动.其具有的特点是：社会性普遍性、互动性,共享性,符号性和目的性。32 .维生素B1.的生理功能不包括OA、保护心血管B、抑制胆碱酯溶的活性，促进自肠蜻动Cv构成辅的，维持体内正常代谢D4对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1.的生理功能主要有：构成辅酹，维持体内正常代谢；促

14、进自肠熔动和对神经组织的作用。33 .在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会O.A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B4告诉朋友自己在工作，另约时间见面C4放下手头的工作，去见朋友D4向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作询位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。34 .下列真菌毒素中市后引起步态不稳、形似醉酒的是。A、T-2毒素B4展青温素Cv赤霉病麦毒素D4脱氧当腐镣刀的烯醇，又叫呕吐毒素答案:C解析：赤石病麦毒素中需表现为：症状多为头昏，恶

15、心、胃部不适、有烧灼感，呕吐,乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软,步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。35 .钙的吸收率随年龄增长而O.A、增加B、渐减C、渐增Ds不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女伴吸收更占优势.妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。36 .下列不属于必需氨基酸的有。A、异亮氨酸Bs苏氨酸C.谷氨酸D4蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、懒氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基

16、酸。37 .儿童,孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是O.A、排出氮分摄入氮B4排出氮摄入氮Cs排出氮W摄入氮D4排出氮V摄入氮答案：D解析：儿童处于生长发育期妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动,劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。38 .红细胞超氧化物歧化的是检测（）缺乏的指标。A4核黄素B、硫胺素Cv硒D4铜答案：D解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醉酶活力指数是评价硫胺素（维生素BI）营养状况的指标.全血谷甘肽还原的活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份

17、.39 .幼儿瞧食中，蛋白质和脂肪供绐的能量分别占总能量的。Ax蛋白质18%203脂肪30%35%B4蛋白质15%18%,脂肪25%30、Cx蛋白质12%15$,脂肪25$30%D4蛋白质12%15%,脂肪30%35、答案：D解析：幼儿眠食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12、15M30%35、。40 .按中国居民胞食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加。.As200kca1.dBx300kca1.dCx400kca1.dD、836kca1.d答案：B解析：根据2013版的推荐，孕早期能量需要量维持孕前水平，孕中期在非孕基例上增加三百千卡，每一天孕晚期

18、增加四百五十千卡每一天41 .下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是。.A4蛋黄中所含铁元素较高B4蛋中所含铁以血红素铁形式存在C4蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D4卯黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。42 .谷类种子中。含维生素E较多。Ax谷皮Bs糊粉层C、胚乳D谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。43 .对某学生的瞬食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生腾食

19、中优质蛋白质的比例是O。A、47.5%B4523C45.0%D460.OS答案：C解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。44 .黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B4膳食纤维C、钙Ds钾答案：A解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶的活性，具有明显抗血栓形成的作用。45 .以下说法

20、不正确的是。.A、平衡眠食宝塔建议量均为食物可食部分的生重Bv每日膻食要严格按照腾食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循瞬食宝塔各层中各类食物的大体比例Ds一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。46 .以下届于分类资料的是。.A、身高Bs年龄C4贫穷富裕程度D、性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。47 .我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为。Av10.0%Bs1

21、1.0%C、12.0%Ds13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10048 .下列食物中含铁量较多吸收率最高的为。A、黑豆Bv大米C4奶类D、肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含置和吸收率均较高，因此，膜食中铁的主要来源为动物肝脏,血、畜禽肉类、鱼类.植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低.49.化学性碑中毒的特效解毒剂是（）。A、亚硝酸盐B4美蓝Cx二疏基丙磺酸钠、二疏基丙辱D4高铸酸钾答案：C解析：碑中毒的急救治疗：应催吐，彻底洗胃以排除市物；应用特效解毒剂：硫基类药物如二疏基丙薛、二短基丙磷酸钠和二疏基丁二酸钠；病情严重，特别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。5

22、0.鱼油和鱼肝油不含的维生素为。.A4维生素EBs维生素DC4维生素ADv维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源“51.烟酸又名。.A4抗神经炎因子Bv尼克酸C4抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案:B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸,抗掇皮病因子维生素B5等。52 .河豚毒素含量最高的为河豚鱼的OA4血液B、眼睛G卯巢D、肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵臬和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液眼造、鲤和皮肤。53 .下列不属于骨软化病常见症状的是。A、骨痛B4O形腿Cs肌无力D4骨压痛答案：B解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛肌无力和骨压痛。54 .酸渍保藏食品

23、使用的醋酸浓度应达到。以上。A、1.9Bs1.8%C41.7D1.6答案：C解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7、以上（PH值2.5以下）。55 .早、中、晚三餐的餐次比一般为。为宜。A420%、60%、205B20%X50%、30%C、30%、50%、205Ds30%V4030%答案：D解析：早,中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40乐30%左右为宜。56 .可促进锌吸收的有。A、高脂膻食B4乳糖Cx维生素DD4植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、辣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收.57 .食品热处理最常用的温

24、度是。-C。As100Bt80Cs60D440答案：A解析：食品热处理最常用的温度100C（即售沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度.58 .维生素B1.在体内参与哪种辅酶的构成。A4焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸G辅酶I1.D4磷酸毗哆酸答案：A解析：维生素B1.在硫胺素焦磷酸激醉的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）.59 .下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A%品种B.季节Cs饲料D4禽类的存活率答案:D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料,季节等多方面因素的影响。60 .饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气

25、、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是O.A、淀粉前缺乏或活性降低Bv乳糖酹缺乏或活性降低C、麦芽糖的缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B解析：饮用牛奶后出现百肠不适、胀气、痉亲等症状是由于体内缺乏乳糖葩或者乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。61 .中国营养学会推荐我国成年男子轻体力劳动胞食能量推荐摄入量为OkCa1.dA、2200Bx2300Cx2400D42500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膜食能量推荐摄入量(RNI)10.03MJ/日(240OkCaI/日)。62 .孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为。kRoAv10Bx12Cv

26、113D、14答案：A解析：按孕前体重,受孕年龄,是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg；妊娠时体重正常，计划晡乳的女性,孕期增重适宜值为12kg；肯看期怀孕或体重低于标准体重10、的女性,孕期体毛增加的目标值为1415kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kgo63 .在计算标准人折合系数时，是以。为标准人。A4体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B4体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C4体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D4体重60kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动

27、者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kca1.)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，64 .豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的。As蛋白质Bv必需氨基酸C,赖氨酸Dv苏氨酸答案：C解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用.65 .有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质Bv脂肪C4臻水化合物D4维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。66 .箱促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴备的激素是。.A、胎盘催乳素B

28、4游离甲状腺素C4期激素Dv促绒毛激素答案：C解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现,钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。67 .下列关于孕妇对破的需要叙述错误的是（）A、缺噢地区孕妇甲状腺肿的发病率增高Bv孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C、孕妇孕期缺噢会导致克山病D4孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓黄鸣等答案：c解析：缺硒导致克山病而非缺碘导致.68 .要儿辅食应先强化哪种矿物质。A、铁Bx锌Cs钙D4碘答案：A解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约IOmg/日，80Om1.母乳所提供的铁不到

29、1mg,应强化铁的补充。69 .血液的相对密度在。A、1.051.06之间B12.052.06之间C、10.510.6之间D40.050.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.0501.060之间。70 .以下说法符合安全运动条件的是。.A.遵守自己的步调B4超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D、以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;（3）超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8身体不适时要休息。71 .饼干中脂肪含量的测定方法宜选用。

30、方法。Av碱性乙醛法Bv索氏提取法C4酸水解法D4罗紫一哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。72 .某固态食品中，其糖含量满足。g100,则可声称该食品“低糖”。A、10B、W5CxW3D、W1.答案：B解析：低脂肪是指：W5r100g固体或100m1.液体。73 .社区按功能可划分为（）A4企业事业单位、机关学校和居民生活区B4企业事业单位、派出所、学校和居民生活区Cv执法单位事业单位、机关学校和居民生活区Dv公司、服务机构、机关学校和居民生活区答案：A解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域1城

31、市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关,学校、居民生活区等.农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。74 .营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是。A4实用性B、科学性C4艺术性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文克的生命和灵魂。75 .根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过U1.者所占得比例，日常摄入量。U1.的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B4接近G等于D小于答案:A解析：人群日常摄入量超过U1.的这一部分人就是面临健康风险的人。76 .某新食物资源样品，

32、需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A、粪氮B4食物氮Cs食物摄取量D、尿内源氨答案：A解析：由于龚代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮.77 .下列属于单糖的有。A、蔗糖B4棉籽糖Cs麦芽糖D、半乳糖答案：D解析：常见的单糖有葡萄糖半乳糖和果糖。78 .申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行.A.食品添加剂卫生管理办法Bv食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C、食品添加剂使用标准Ds营养强化剂使用卫生标准答案：D解析：食品营养强化剂：是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，必须符合食品营养强化剂使用

33、卫生标准中规定的品种、范围和使用剂量.79 .亚油酸是。A、18破2烯酸B422破4烯酸C、24破6烯酸D418破4烯酸答案：A解析：亚油酸（018：2）、亚麻酸（C18：3）为人体的必需脂肪酸。80 .婴儿。个月涎版发育完善“A423B、1-2C、34Ds45答案：C解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉的含量低，不利于消化淀粉。到34个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉的也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强.81 .孕妇眠食脂肪，应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为O.A、10%、10%和10%C、10%、VI0与和10%Ds10%x1

34、0和V10%答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕妇解食脂肪应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分别为VI0%、10%和10%.82 .合成I1.乳汁，需要母体多摄入OkCa1.能量。A、700B、800C、900D41000答案：C解析：由于每升乳汁含能置为70OkCaI,转化乳汁的效率约为80$,故共约需90OkCaI才能合成I1.的乳汁。83 .中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害.A4硒B4维生素B1.C、碘D4核黄素答案：A解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。84 .每人每E1.食盐的摄人量以

35、不超过Og为宜。Av3B、4Cv5Dt6答案：D解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多.世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。85 .下列有关胰液的描述错误的是()。A4胰液能中和进入十二指肠的胃酸B4胰液是弱酸性液体C4胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酹的最适PH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值为7.88.4,日分泌量为121.胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的PH环境(pH7-8)。86 .从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按。摄入

36、蛋白质为宜.At1.16g(kg.日)Bx0.6g(kg.B)C、0.8g（kg.日）D、30g日答案：C解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g（kg日）摄入蛋白质为宜。87 .学龄儿童腾食中推荐的脂肪供能比是。.A435%40%B20%25$Cx30%35$Ds25%30%答案：D解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25$30%为宜。88 .以下哪项不是脂肪的生理功能。A、提供能源Bv脂溶性维生素C4预防冠心病、高血压D4保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏器,增加饱腹感、提高

37、膳食感官性状等功能。89 .EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例O该人群摄入不足个体的比例。A、小于B等于C、大于D4不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例90 .在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B4饱和脂肪酸C4单不饱和脂肪酸O4多不饱和脂肪酸答案：A解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动胎”之称。91 .中度活动相当于能量消耗为

38、Okcakg体重min.A、0.06B、0.03C、0.02D40.01答案：B解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动,或者站若伴随相当大量的运动(如铺床,擦地板、6kmh的速度行走运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球)，相当于能量消耗为003kca1.kg体重min.92 .我国营养学会建议乳母每日胞食熊量摄入量在非孕妇女基础上增加。.A、 200kcaIB、 300kcaICs400kcaID%500kcaI答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加50OkCa日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RN1.为300OkCa1/日，蛋白质

39、、脂肪碳水化合物的供能比分别为13、15%,20%30%,55$60%.93 .粮仓虫害有甲虫、蜻虫蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是O.A41015,C.65%Bx182C,65%D2225,C,60%答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵第化及害虫繁殖。94 .维生素B2缺乏的表现有(),A、精神障碍B、脚气病C4脂溢性皮炎D4糙皮病（獗皮病）答案：C解析：维生素B2又名核黄素.单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎,轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。95 .蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是。.A44%5%Bx5

40、%6%C410%20%Dx30%40%答案：D解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）,例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%一般混合胞食约增加基础代谢的10%。96 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）.A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B4I职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范防，不属于职业道德的范明Ds职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成

41、不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畸,如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念,职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。97.2010年食物与营养发展总体目标不包括OA、保障合理的营养素摄人量B,保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D4提高奶类及其制品在解食中的比例答案：D解析：2010年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率,98.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量O.At不超过20OmgBx不超过300mgC4不少于200mgDx不少于30

42、0mg答案：B解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醉含量，不宜多于300mg.99 .日常生活中，在与朋友同学约会时，我通常会。.A、比约定时间早到一会儿B、按约定时间，准时到达C、从来没注意过到达的时间D总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪贽时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。100 .下列不属于职业道德的特点的是(),A4阶段性Bx行业性C4社会性D4规范性答案：A解析：职业道德的特点有行业性,连续性、实用性及规范性社会性和时代性,不具有阶段性，故正确答案为A项

43、。多选频1 .职业道掩主要通过O的关系，增强企业的凝聚力。As协调企业员工之间B4调节领导与职工C4协调职工与企业Dv调节企业与市场解析：职业道德与企业的关系2 .人体膳食调置报告的主体内容应包括OA4居民食物摄入状况B4居民箱量和主要营养素摄入状况C4居民能量蛋白质、脂肪的来源D4居民胞食结构状况与解食指南的比较E、针对存在问逛提出建议答案：ABCD解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民解食能量、蛋白质,脂肪的来源，居民胞食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。3 .细菌性食物中毒的预防措施包括OOA、防止

44、细菌污染Bv少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D4控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD解析：细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加淤。4 .孕早期叶酸缺乏可引起。.A4胎儿先天性心脏病B4胎儿神经管盼形C、胎儿低体重Dv胎儿肢体异常答案：BC解析:叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管盼形,在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此孕早期叶酸缺乏可引起神经管崎形。叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。5 .关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是O.A4标准人日=标准人系数X人日数Bv家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剌余总量C4家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数Dx食物中某营养素含量=食物量(g)100X可食部比