2024年白酒品评与勾调知识竞赛-贵州酿酒协会题库（含答案）.docx

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1、2024年白酒品评与勾调知识竞赛-贵州酿酒协会题库（含答案）一、单选题1.芝麻香酒中酯类成分中，（）含量最高。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯标准答案：C2 .在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查.技术调查,还要开展哪些工作。（）A、区域习惯的调查B、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析标准答案：B3 .仪器不准确产生的误差采用（）来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验标准答案：A4 .呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象相乘现象消杀现象B、对比

2、现象相乘现象.变调现象C、对比现象相乘现象消杀现象.变调现象标准答案：C5 .董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯标准答案：D6 .质量是一组固有特性满足()的程度。A、产品B、质量C、要求D、顾客标准答案：C7 .违反食品安全法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年标准答案：D8 .浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯标准答案：D9 .添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化

3、。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%标准答案：A10 .一般来说,基础酒在前()个月的储存期内总酸.总醛.氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10标准答案：B11 .从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是()。A、国家标准B、分析方法标准C、食品卫生标准D、产品标准标准答案：C12 .香气物质多为()和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性标准答案：A13 .以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯标准答案：C14 .在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10oC-

4、15oCB、15oC-18oCC、20oC-25oCD、35标准答案：C15 .在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。A、温度B、湿度C、阈值D、数量标准答案：C16 .原酒在入库贮存前需对其进行().分类，以形成不同等级.风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析标准答案：B17 .桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议,确定其规范化的评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净，回味怡畅。A、B、二C、三D、四标准答案：C18 .勾兑好的酒要求放置()个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2标准答案：B19 .凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时

5、间长,醇厚,绵甜味好,香味（八）。A、好减淡B、好变浓C、好不变D、坏变浓标准答案：A20 .酸味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌边标准答案：C21 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机标准答案：D22 .白酒中的酯类化合物多以()酯形式存在。A、甲B、乙C、丙D、T标准答案：B23 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()A、窖泥和操作不当B、原料关系标准答案：A24 .酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度

6、C、以密度表示酒度D、标准酒度标准答案：C25 .输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹,法兰连接外均应采用焊接连接。标准答案：A26 .品酒杯应符合()标准要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GBl1859.2-89D、GB2757-81标准答案：A27 .()是在组合.加浆.过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味标准答案：D28

7、 .老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。A、1B、2C、3D、4标准答案：C29 .油花花大如1/4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。A、24B、45C、910D、I(TI2标准答案：B30 .每次品评的进口酒量保持一致,这是很重要的。一般采用(次品尝法,首次进口进行品尝,记下味觉的种种反应。A、B、两C、三D、五标准答案：B31 .GB2757蒸储酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇Og/100mloA、0.05B、0.08C、0.07D、0.04标准答案：D32 .目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为：()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖标

8、准答案：B33 .食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人标准答案：D34 .酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()0A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒标准答案：B35 .酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年36 .白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：()A、隔堤的高度.厚度均不应小于0.2米。B、隔堤应能承受所容纳液体的静压,且不应渗漏。C、管道管堤处应采用不燃材料密封。D、以上说法都正确。标准答案：D37 .酒中的微量物质经老熟过程中的()生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香,突出了自身

9、的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原与酯化作用D、缔合作用标准答案：C38 .药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸标准答案：A39 .在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于()。A、10%B、20%C、30%D、40%标准答案：A40 .下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语OA、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻标准答案：B41 .()型白酒的感官评语:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净，回味怡畅。A、清香B、酱香C、米香D、浓香标准答案：C42 .在老熟过程中，确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化

10、学变化，同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理标准答案：B43 .固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。A、第4届B、第2届C、第3届标准答案：C44 .白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸标准答案：C45 .一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6标准答案：B46 .评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()m1.。A、20-30B、30-40C、 40-50D、 50-60标准答案：C47

11、 .酯类化合物约占香味物质总含量的()。.A、70B、80C、60D、50标准答案：C48 .白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶标准答案：C49 .双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位标准答案：C50 .原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇.酸.醛.酮.酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学标准答案：C51 .桂林三花酒的主体香气成分为:乳酸乙酯.乙酸乙酯和()A、己酸乙酯B、B-苯乙醇C、乙酸异戊酯D、丁酸乙酯标准答案：B52 .在蒸储

12、过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定标准答案：B53 .()型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出.舒适.谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜.浓厚.绵柔.味长,香味谐调，余味爽净，回味悠长。A、董香B、米香C、浓香D、兼香标准答案：A54 .闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在()cn)。A、广3B、24C、35D、46标准答案：A55 .勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒标准答案：B56 .据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于标准答案：A57 .乙缩醛的风格特征

13、是()。A、青草气味,带果香,微甜带涩,爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味,有窒息感标准答案：A58 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌标准答案：A59 .标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、2.0%标准答案：C60 .酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增强B、减弱标准答案：B61 .清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的。大曲，作为糖化发酵剂。A、r温B、中高温C低温D、中温标准答案：C62 .()和吠喃化合物的比例对(C)的酒质尤其重要，因焦糊香味

14、.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、毗嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒标准答案：A63 .酒中的微量成分经老熟过程的()，生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用标准答案：C64 .在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈()趋势。A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降标准答案：A65 .在甜味物质中加入酸味物质是O。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用标准答案：B66 .己酸菌.丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。A、2528B、2830C、3032D、3234标准答案：D67 .甜的典型物

15、质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇标准答案：A68 .乙缩醛是构成白酒风味特征的：()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份标准答案：B69 .白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评.组合.调味B、品评.组合.降度C、酿造.组合.调味标准答案：A70 .人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝，以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()A、顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应标准答案：C71 .第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%VOl洋河大曲B、38%VOI张弓大曲C、39%VOl双沟大曲D、38%VOI津酒标准答案：C72 .()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一

16、定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充.平衡.烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计标准答案：A73 .当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根标准答案：A74 .在蒸储过程中，有机酸聚积于()中，若想要提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。A、酒头B、酒身C、酒尾标准答案：C75 .评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4标准答案：A76 .()生产成本较低.透气性较好.容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质，而且耐酸.耐碱.抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础

17、酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶标准答案：B77 .白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。A、吠喃B、口比喃C、口比嗪D、曝噗标准答案：C78 .常用的品酒方法是()。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法79 .()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒标准答案：A80 .经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和标准答案：A81 .乳酸的呈味情况是()。A、嗅有酸气,进口有刺激性,且有涩感B、酸味低,有鲜味C、酸味中带有涩.苦味D、微酸.味涩,适量可增加酒的浓郁感标准答案：D82 .酒库电源不明设,应使用()隔离。A

18、、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管83 .我国食品安全法的立法宗旨是？()A、为保证食品卫生,保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全C、为了防止.控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质.保障人民群众身体健康和食品安全标准答案：B84 .白酒中酯类化合物主要是()的产物。A、生化产物B、物理产物C、原料转化产物标准答案：A85 .己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型标准答案：A86 .白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛标准答案：D87 .我国优

19、质数曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、 1953B、 1956C、 1962D、 1963标准答案：D88 .白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般标准答案：B89 .()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法标准答案：A90 .一般人的味觉最灵敏的温度为()CoA、12OB、230C、340D、450标准答案：B91 .针对半成品酒的缺点和不足,先选定几种调味酒,分别记住其主要特点,各以()的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一标准答案：

20、B92 .浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()0A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒标准答案：C93 .白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇标准答案：D94 .有机酸中，其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸标准答案：C95 .（）年代始,勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视,通过多年的生产实践,对勾兑和调味有了较清楚的认识。A、50B、60C、70D、80标准答案：C96 .B-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。A、米香型B、药香型C、豉香型标准答案：C97 .在有较明显焦香.糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量

21、相应较高。A、口比嗪B、酮C、醛D、吠喃标准答案：A98 .按被测组分含量来分,分析方法中常量组分分析指含量。()A、 0.1%B、0.1%C、1%D、1%标准答案：D99 .在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于()。A、物理变化B、化学变化标准答案：A100 .酒的涩味与()及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸标准答案：A101 .粮食中的黄曲霉毒素属于()。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染标准答案：C102 .酱香型白酒生产采

22、用高温发酵,窖内品温达()对产.质量有利。A、3539B、4850C、4245D、49-52oC标准答案：C103 .清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3C00C2H5B、 HC00C2H5C、 CH3(CH2)2C00C2H5D、 CH3CH2C00C2H5标准答案：A104 .酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高.最低D、中间105 .白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的()左右。A、12%B、34%C、4-5%D、56%标准答案：A106 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否

23、存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸储C、常温目测D、抽滤标准答案：A107 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析标准答案：B108 .在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类标准答案：A109 .双乙酰又名：()A、2.3一丁二酮B、2.3T二醇C、3一羟基丁酮D、丙三醇标准答案：A110 .国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度标准答案：A111 .

24、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低标准答案：B112 .呈香.呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽标准答案：C113 .若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95标准答案：B114 .米香型酒香气的标准用语是()A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适标准答案：C115 .调味时如果调味酒加至U(),还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C千分之一D、万分之一标准答案：B116 .

25、新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积标准答案：B117 .酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮：曲二()左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.61:1标准答案：D118 .要想使酒的陈香风味特征突出，必须经()贮存，目前还没有其他办法。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶标准答案：B119 .醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛.酸含量OA、增加B、下降C、不变标准答案：A120 .白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届D、第4届标准答案：C121 .乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒

26、是：OA、清香型B、米香型C、特型标准答案：B122 .由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和.绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类.硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用标准答案：D123 .同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。A、中和B、变异C、变味D、延迟标准答案：C124 .以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氟酸D、重金属标准答案：C125 .新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用，其代号为()。A、G

27、B10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760标准答案：D126 .稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、西旨类物质标准答案：A127 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理.化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年标准答案：A128 .同样浓度当温度高时,苦味.咸味比温度低时()；温度低时,甜味.酸味强。A、强B、弱C、时强时弱D、不变标准答案：A129 .白酒在储存过程中，酯类的()是主要的。A、水解作用B、

28、氧化作用C、还原作用D、挥发作用标准答案：A130 .“玉冰烧”的特殊香味成份来源于()。A、原料B、曲药C、斋酒浸肥肉D、发酵E、勾调标准答案：C131 .中国白酒为()发酵技术。A、单边B、双边C、多边标准答案：B132 .基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是OoA、选酒B、取样C、调味D、小样试组合标准答案：C133 .辅料糠壳清蒸时间过长则：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少标准答案：B134 .调味是如果调味酒加到0,还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一标准答案：B135 .白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、

29、GB2760B、 GB/T23544C、 GB9685D、 GB2757标准答案：A136 .待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2标准答案：C137 .评酒主要依据是()。A、产品质量标准B、微量香味成份含量标准答案：A138 .酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、面糟B、中层酒醋C、底层酒酷D、中.底层酒醋标准答案：A139 .一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。A、甜.酸.苦.咸B、甜.酸.苦.鲜C、辣.酸.苦.咸椒D、酸.苦.鲜涩标准答案：A140

30、 .()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、TC、乙D、丙标准答案：B141 .酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌标准答案：A142 .新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌标准答案：B143 .在一定比例浓度下，()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯标准答案：D144 .原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。A、低B、少C、D、差不多标准答案：C145 .对苦味敏感的舌的部位是()。A、舌尖B、

31、舌面C、舌边D、舌根标准答案：D146 .浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配酷量D、加水量标准答案：C147 .物质的分子及原子排列极为重要，()是极性较强的分子。水B、乙醇C、水和乙醇标准答案：C148 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为OA、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练标准答案：A149 .下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝标准答案：A150 .()型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正.清雅,香气持久。A、浓香B、酱香C、米香D、清香

32、标准答案：D151 .为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以()个酒样为宜。A、3B、4C、5D、6标准答案：C152 .()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜.回味有醇厚感。A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯标准答案：A153 .兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清标准答案：B154 .两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用称为()作用。A、对比B、变调C、相乘D、相抵标准答案：B155 .

33、米香型白酒主体香味物质为：OA、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇C、乙酸乙酯+8一苯乙醇D、乳酸乙酯+8一苯乙醇标准答案：B156 .一般来说,增加()的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4标准答案：C157 .调味酒的用量一般不超过OoA、O.1%B、O.2%C、O.3%D、O.4%标准答案：C158 .()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉.上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇标准答案：B159 .白酒中香气成分多为()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性标准答案：B160 .存放过程中，醛类的变化大

34、约()年内呈增加趋势，以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15标准答案：C161 .传统的浓香型.清香型.酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器标准答案：C162 .小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样,一般放Oml。A、250B、500C、750D、1000标准答案：D163 .一般品评的次数应当是()。A、二次B、三次C、四次D、五次标准答案：B164 .白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水标准答案：D165 .在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为：OA、甲酸乙酸乳酸草酸B

35、、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸标准答案：C166 .当酱香型白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15标准答案：C167 .()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒标准答案：A168 .调味酒的用量一般不超过()。A、0.1B、0.3C、0.03标准答案：B169 .清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧标准答案：C170 .白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()A、阈值越低,呈香单位越小B、阈值越大,

36、呈香单位越大C、阈值越低,呈香单位越大标准答案：C171 .酒精含量为()VOl以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38标准答案：B172 .白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类.乙醇及高级醇B、酯类.乙醇及高级醇C、酸类.乙醇及高级醇标准答案：A173 .()作用促进了白酒物理性能上的老熟.A、结合B、缔合C、组合D、氧化标准答案：B174 .白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸标准答案：C175 .粮食采购环节中可能存在的化学危害是()oA、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分标准答案：C176 .酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激

37、性和辣感。A、酯类B、酸类C、醇类D、锻基标准答案：D177 .品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用叫做：()A、顺效应B、顺序效应C、后效应标准答案：C178 .评酒时每次入口量要保持一致,一般以Om1.为宜。A、2B、23C、45D、56标准答案：A179 .凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯标准答案：A180 .白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿标准答案：A181 .由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对

38、其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存标准答案：C182 .在名优白酒中,总酸含量最高的酒是：()A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒标准答案：C183 .空杯留香,持久不息这种评语往往描述()A、浓香B、凤香C、兼香D、酱香标准答案：D184 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后,会带()，并使酒变色(铁锈)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味标准答案：A185 .酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味标准答案：B186 .白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出(

39、)余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200标准答案：B187 .中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅台酒B、汾酒C、五粮液D、董酒E、西凤酒标准答案：D188 .白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸标准答案：D189 .()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的B-苯乙醇。A、清香B、浓香C、酱香D、米香标准答案：D190 .（）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉.上头,给酒带来不良影响。A、甲醇B、乙醇C、2,3-丁二醇D、高级醇标准答案：D191 .B-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。A

40、、米香型B、药香型C、豉香型标准答案：C192 .在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类标准答案：A193 .从()年代开始,勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60B、70C、80D、90标准答案：D194 .味觉的变化是随着()的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间标准答案：A195 .某种呈香物质其含量为1470mg1.,香味强度为82.2,该物质阈值为()。A、15.9mg1.B、16.9mg1.C、17.9mg1.D、18.9mg1.标准答案：C196 .白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。A、醛类B

41、、醇类C、酯类D、酚类标准答案：D197 .()是一种大型储酒设备,建造于地下.半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢容器D、水泥池标准答案：D198 .白酒中的各种香味成分主要来源于粮食.曲药.辅料.发酵.蒸馈和()，形成了如糟香.窖香.陈味.粮香等不同的香气和口味。A、空气B、贮存C、水D、器具标准答案：B199 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()vol后鉴评。A、5060B、3040C、4045D、4555标准答案：A200 .尝评员在评酒时,产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫()。产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应标准答案：C201 .杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4标准答案：B202 .陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅.镉B、铅.镉.碑.睇C、铅.镒D、锦.碑标准答案：A203 .陈酒和新酒的主要区别是。的区别。A、理化指标B、感官C、固形物D、理化和感官标准答案：B204 .品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒