白酒品评师理论知识题库大全（通用版）.docx

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1、白酒品评师理论知识题库大全（通用版）一、单选题1 .以下屈于浓香型白酒的特点的是OA、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发醉,一年一度换新泥参考答案：B2 .某种呈香物质其含量为1470mg1.,香味强度为82.2,该物质阈值为0A、 15.9mg1.B、 16.9mg1.Cn17.9mg1.D、18.9mg1.参考答案:C3 .以下属于清香型白酒的特点的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙I）、土暗窖池发酵,一年一度换新泥参考答案：A4 .白酒中的辣味可能主要来自O。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类参考答案：C5 .臼酒中组分含量最多的是乙醉和水，

2、占总量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%参考答案：A6 .新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是OA、串蒸法B、固液勾兑法C、综合法参考答案：B7 .()是药香型白酒的代表A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒参考答案：D8 .在评半成品白酒时,要掌握O和调味酒特点A、生产工艺B、基础酒参考答案：B9 .以下不是多粮浓香型臼酒酿造原料的OA、高粱B、小麦C、大麦D、玉米参考答案：C10 .以下不属于五粮液工艺的是()A、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒参考答案：AI1.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏

3、C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值参考答案：D12 .中国的白酒起源于哪个朝代？()A、唐B、宋C元D、明参考答案：A13 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱叛而生成；另外乙醉被氧化时也可产生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A14 .我国发酵酒的酿造工艺成熟于()A、夏商时期B、春秋战国C、唐朝D、两汉参考答案：A15 .在白酒中，酯类化合物多以()形式存在A、丁脂B、丙酯C、乙脂D、己酯参考答案：C16 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是OA、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香味B、口味醇厚丰满,焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒

4、的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出参考答案：C17 .呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C18 .芝麻香型白酒工艺特点有三高一长，以下不屈于三高一长的是OA、高氮配料B、高温堆积C、高温发酵D、高温帽酒参考答案：D19 .下列()是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖参考答案：D20 .1.CX品评表中必涂的项目数量是()A、72项B、20项C、24项D、76项参考答

5、案：B21 .我国的O白酒等是半固态法白酒A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型参考答案：C22 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型参考答案：A23 .影响风味物质感官强度的因素有B和A、阈值B、温度C、浓度D、湿度参考答案：C24 .川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和OA、曲香B、陈香C、糟香D、粮香参考答案：D25 .下列不属于白酒风味轮的是OA、香气B、口味C、色泽D、口感参考答案：C26 .使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表必()大曲酒A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A27 .清香地缸酒工艺是

6、采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清植参考答案：A28 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是。臭造成的A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：D29 .中国酿酒的历史,始于我国()文化A、磁山B、新石器C、河姆渡D、裴李岗参考答案：A30 .安全规章制度的管理流程一般包括O等环节A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D31 .苦味感的味觉神经分布在O部位A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D32 .白酒的品评步骤是O鼻闻香尝味定风格、看酒体、找个性眼观色A、B、参考答

7、案：B33 .杂砰油是指含O个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4参考答案：B34 .尝酒时,酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时.，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝,准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：B35 .()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体,并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙脂参考答案：36 .酯香调味酒贮存期必须在O以上,才能投入调味使用A、1个月B、3个月C、半年D、1年参考答案：D37

8、.清蒸清烧工艺是指OA、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次参考答案：A38 .乙缩醛是臼酒风味中的()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B39 .历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证，我国发酵酒的限造工艺成熟于O时期A、夏商B、周C、秦汉D、三国参考答案：A40 .PDCA循环的四个环节依次是()A、实施、检查、处理、计划B、计戈人检杳、实施、处理C、计划、实施、检查、处理I)、计力J、检查、实施、处理参考答案:C41 .在(),尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确与后世的酒器有较大的相似性A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐

9、朝参考答案：B42 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味()，分子量0,刺激性()A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强参考答案：C43 .品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用，叫做A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案：B44 .豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡,泡肉时间为OA、一个月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右参考答案：A45 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒参考答案：C46 .米香型酒香气的标准用语是OA、清香纯

10、正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适参考答案：C47 .以下不属于白酒酿造的主要原料的是。A、高粱B、玉米C、大麦D、酒精参考答案：D48 .在甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B49 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是OA、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机参考答案：D50 .以下酒厂生产的酒不屈于固态法白酒的是OA、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾参考答案：D51 .白酒与国际上其他蒸帽酒最大的不同是采取O的方法As蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸储D、勾兑调味参考答案：B52 .。是

11、己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇参考答案：C53 .白酒标准中固形物应小于0,一般不会呈成味,但若超过1.Og/1.,而其中钠盐乂占多数就可能呈咸味A、0.4g1.B、0.5g1.C、0.6g1.D、0.8g1.参考答案：54 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为0A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：55 .决定白酒典型风格的是臼酒B及其A、香味含量B、香味成分C、量比关系D、阈值参考答案：C56 .大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒A、大曲B、小曲C、口曲D、麦曲参考答案：A57 .

12、以下不属于中国占代常用制作酒具材料的是()A、金B、石C、玉D、铁参考答案：D58 .以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。()A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论参考答案：B59 .在一定的比例浓度下，O含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏A、己酸乙酯B、丁酸已脂C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯参考答案：A60 .目前白酒中酸酯含量最大的香型是OA、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型参考答案:C61 .以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是OA、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、款曲白酒参考答案：B62 .测定白酒中的弱化

13、物是用()法A、酸碱滴定法B、比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B63 仪器不准确产生的误差采用()来消除A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A64 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环虹及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：A65 .根霉数曲的制作工艺：OA、斜面种一三角瓶一曲盘一通风制曲一干燥B、斜面种一曲盘一三角瓶一通风制曲一干燥参考答案：A66 .品质好的米香型白酒带类似极淡的O味道,后味怡畅A、威士忌B、白兰地C、啤酒D、龙舌兰参考答案：B67 .舌周（舌的两侧边缘）对最

14、为灵敏,对陈味较敏感A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味参考答案：A68 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是OA、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：D69 .小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例,用曲量少，为原料的OA、2%。B、3C、4%。D、5参考答案：A70 .味觉感应是()感最快，(C)感最慢A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：B71 .小曲微生物种类不及大曲多，属于“()”糖化发酵的曲种A、单菌B、多菌C、多微D、混菌参考答案:C72 .通过现代科技手段,我们在“大曲”中检测到的功能微生物有()种A、儿十种B、几百种C、几千种D、几万种参考答案：B73 .淀粉融

15、化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被-淀粉海分解为小片段0,淀粉的网状结构被破坏A、果糖B、糊精C、糖I)、葡萄糖参考答案：B74 .以下哪个省份以生产酱香型白酒为主()A、江苏B、贵州C、陕西D、盥龙江参考答案：B75 .关于我国蒸馈酒的起源，最早的佐证出现于()先后两次出土的东汉酿酒画像瓶A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村参考答案：B76 .在相同的PH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸参考答案：A77.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短,一般为O58天B、 710天C、 912天d、I

16、r无参考答案:B78 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C79 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A81 .异常发酵产的白酒,会产生催泪性刺激物质，它们走()所引起的A、甲醇B、氟化物C、丙烯醛D、丙烯假及丙烯醇参考答案：D82 .谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的()和(C)A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂参考答案：A83 .己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()A、2528B、2

17、830C、3032D、3234参考答案：D84 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？OA、西凤酒Bn茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A85 .豉香型白酒发酵期为()As510天B、 1015天C、 1520天D、 2025天参考答案：B86 .四特酒的酿造原料是()A、大麦B、大米C、高粱D、玉米参考答案：B87 .以下酒中属于芝麻香型白酒的是OA、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒参考答案：A88 .根据安全生产法的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得O对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止参考答案：89 .在()11座秦幕中，出土了漆耳

18、杯114件A、湖北省云梦睡虎地B、长沙马王堆C、敦煌莫高窟D、贾湖遗址参考答案：A90 .(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器,成为中国古代酒器发展史上的奇葩A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间参考答案:C91 .阈值完全决定于每一个人O和(F)的敏锐度，人与人间的差距很大A、臭气B、嗜好C、嗅觉D、鼻子E、口腔F、味觉参考答案：C92 .稻壳含有多量的多缩戊糖,在蒸镭过程中会生成()A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D酯类物质参考答案：A93 .O的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、

19、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A94 .生产经营单位新上囱的从业人员，岗前培训时间不得少于。学时A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案：B95 .O出现了瓷制酒具,与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器A、唐宋时期B、西汉前后C、东汉前后D、明清时期参考答案：C96 .曲坏入房后,如果升温过猛,易形成。或曲块开壳A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A97 .以下哪个省份以生产特香型白酒为主OA、云南B、山西C、江西D、陕西参考答案：C98 .乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是OA、清香型B、米香型C、特型参考答案：B99 .下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产

20、若干排A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖参考答案：C100 .白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是()A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行,辨别酒的香气和异香,做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后,综合几次嗅闻的情况,排出质量顺位C、再次嗅同时,对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时:先对不同香型进行嗅回，然后分出各编号属于何种香型参考答案：D101 .若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为OmI,这是缔合作用所造成的A、103.63B、100C、98D、9参考答案：B102 .白酒的

21、香型确立起始于()国评酒会A、第2届B、第5届C、第3届参考答案：C103 .品酒杯应符合。标准的要求A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GBl1859.2-89参考答案：A104 .采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行OA、退货B、检验C、让步接收D、杳看参考答案：B105 .对甜味敏感的部位是OA、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：A106 .用灭火器进行灭火的最佳位置是OA、风下位置B、上方或侧方位C、高火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置参考答案:B107 .蚊曲白酒是

22、以O为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒A、大曲B、小曲C、心曲D、氏皮参考答案：D108 .品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为0,湿度约为(B),(D),恒温恒湿,无香气及邪杂气味A、20cC-25*CB、60%C、18cCD、空气新鲜参考答案：A109 .双乙酰又名()A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醉C、3一羟基丁酮D、两三醉参考答案：A110 .选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.5Tkg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年参考答案：C111.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用

23、，其代号为0A、GB10781.1B、GB10345.2C、 GB2757D、 GB276参考答案：D112 .食品生产经营人员应当O进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B113 .“保护人员安全优先”是应急预案六要素中0要素的内容A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则参考答案：D114 .0主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的A、乙砰B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C115 .使用和操作易燃易爆物应在：（）A、通风板内进行,操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行,操作人员至少应有2人参考答案：A116 .常

24、用的品酒方法是OA、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法参考答案：D117 .以下哪个维生素可促进乙醇的分解OA、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：D118 .以下是酒中属于酱香型的是OA、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：C119 .使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确？()A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿参考答案：B120 .酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物A、薛母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：A121 .一般来说,增加(设的用糠量(按投粮比例)可降低OJ的酸度A、1B、2C、3D、4参考答案:C122 .国家建立0,对存在或

25、者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度参考答案：A123 .以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是OA、混蒸混烧B、甑桶固态蒸锵C、掐头去尾D、土暗窑池发酵参考答案：D124 .数曲法白酒是在O开始被评为国家优质酒的A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C125 .日本三大酒神庙之一的山松尾神社,是O由一个姓秦的中国酒师建造的A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年参考答案：C126 .酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱按后生成0,故酿酒原料要求蛋白

26、质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D127 .白酒中酯类化合物主要是()产物A、生化B、物理C、原料转化参考答案：A128 .因另一呈味物质的存在使味感.的作用称之为相乘作用。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变参考答案：A129 .淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：B130 .以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是()A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒参考答案：C131 .莹酒的大曲加入O味中药A、30B、40C、50D、6参考答案：B132 .发生食品安全事故的单位应H事故发生之时起。小时内向所

27、在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时参考答案：A133 .凤香型A酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省参考答案：D134 .我国最早的系统详尽地总结记载了限酒工艺的是OA、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术参考答案：D135 .特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然B、选择C、培养D、控制参考答案：A136 .在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=O的缓冲溶液A、10B、4C、6.8D、7.参考答案：A137 .识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人

28、员能够判断并描述出待测样品存在特征的浓度A、最低B-最高C、中间值D、平均参考答案：A138 .以下发酵周期最短的是OA、浓香型B、酱香型C、酱香型D、小曲清香参考答案：D139 .白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视,观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、行无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动,使酒液游动后进行观察I)、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然

29、后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察参考答案：B140 .唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了OA、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸储酒参考答案：D141 .酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮：曲=O左右A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1参考答案：D142 .白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()A、50米B、20米C、30米D、15米参考答案：C143 .有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质0,反之,酒质OA、好差B、差好参考答案：A144 .“诗酒趁年华”出自哪位诗人之手()A、李白B、李清照C、苏轼D

30、、杜甫参考答案：C145 .五粮液白酒的糖化发酵剂是OA、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲参考答案：D146 .由于生活水平的提高，O啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子A、瓶装B、听装Cs罐装D、桶装参考答案：C147 .以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲A、40cC50oCB、50C60CC、20cC40oCD、60C以上参考答案：B148 .白酒的酸类是以O为主A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C149 .白酒的香味阈值与香气活力值(AV)的关系是OA、阈值越低,香气活力值越小B、阈值越大,香气活力值越大C、阈值越低,

31、香气活力值越大参考答案：C150 .企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分N90的可以评定为()A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B151 .O是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D152 .采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/1.保留两位小数A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：153 .以下香型用曲量最大的是()A、浓香型B、清香型C、酱香型D、特香型参考答案:C154 .国际公认的世界蒸镭酒的鼻祖是OA、白酒B、威士忌C、白兰地

32、D、金酒参考答案：A155 .铅是一种毒性很强的金属，含量Og即能引起急性中毒,20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、1参考答案：A156 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醉参考答案：A157 .中国白酒169计划研究的六个方面分别是:中国白酒A活性物质,中国白酒物质特征，白酒贮存,主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值,年份酒研究)A、风味B、香气C、香味D、健康参考答案：D158 .挥发酸在蒸储时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是()(B)（八）A、酒头

33、B、酒身C、酒尾参考答案：C159 .淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优，()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D160 .以下是酒中属于浓香型的是OA、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤参考答案：B161 .品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号,进行品评。要求准确打分,写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应As不同B、相同C、相近D、相似参考答案：B162 .固、液结合法生产的白酒是在。全国评酒会上开始被评为国家优质酒A、第4届B、第2届C、第3届参考答案：C163 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣

34、分B、不予给分C、取消评选资格参考答案:C164 .曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年O月份为高峰期A、35B、57C、79D、911参考答案：C165 .()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分A、馅分B、分凝C、冷凝D、蒸储参考答案：B166 .学会健康饮酒,我们不应该做的是OA、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数参考答案：D167 .国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故贡任人员的法律贡任A、责任追究B、重点打击C、追究贡

35、任参考答案：A168 .污染物限量应符合()A、 GB2757B、 GB2761C、 GB2762D、 GB276参考答案：C169 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物O还原而产生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯假参考答案：C170 .传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以。为贮存容器A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器参考答案：C171 .以下不屈于豉香型白酒品评时特点的是OA、闻香有类似油哈喇味,细闻带蜜雅的味道B、醇滑柔和,味特别长C、饮后余甘,清爽怡人D、入口绵甜,味净爽参考答案：D172 .曲药储存期最佳时间为：（）A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存

36、期1年半参考答案：A173 .在有较明显焦香、糊香气味的香型臼酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高A、醉B、酮C、醛D、Itt嗪参考答案：D174 .小曲白酒是以。为糖化发酵剂生产的白酒A、大曲B、小曲C、心曲D、麦曲参考答案：B175 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是OA、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、航豆为原料的中温曲参考答案：C176 .中国蒸储酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于()A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏参考答案：177 .以下选项中不是世界六大蒸馈酒的是OA、白酒B

37、、威士忌C、啤酒D、朗姆酒参考答案:C178 .调味时如果调味酒加到0,还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B179 .在气相色谱分析中，一般以分离度0作为相邻两峰已完全分开的jA、1B、0C、1.2I）、1.5参考答案：D180 .在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（C）是基础，（八）是关键A、工艺B、原料C、大曲D、环境参考答案：B181 .在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由。决定A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统参考答案：D182 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即O配料、发酵、蒸粮蒸镭的

38、白酒A、固态B、半固态C、液态D、固液态参考答案：A183 .职业病防治工作坚持预防为主、()A、分类管理、综合治理B、防治结合,综合治理C、防治结合的方针,实行分类管理、综合治理参考答案：C184 .在含量相同的条件下，决定香味强度的是()A、温度B、湿度C、阈值D、数量参考答案：C185 .据测定,老窖泥的腐植质含量普遍。新窖A、高于B、低于参考答案：A186 .高级醇的生成与酵母的O代谢密切相关A、糖B、脂肪C、第基酸参考答案：C187 .评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为Om1.A、20-30B、30-40C、 40-50D、 50-6参考答案：C188

39、 .气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品O成分的重要仪器A、口感B、风格C、香味参考答案:C189 .一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的()A、 55%68B、 65%78C、 75%88%D、 85%98%参考答案：C190 .中华人民共和国大气污染防治法规定，凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准？()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B191 .以下酒中属于小曲清香型白酒的是()As茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒参考答案：B192 .当白酒温度低于。时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢第正常。3A、0

40、,CB、5,CC、IOcC.D、15C参考答案：C193 .国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量A、28cCB、25CC、20CD、23C参考答案：C194 .药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似()的香味A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝参考答案：D195 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B196 .己酸乙酯是浓香型的主体香,却是。的杂味A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案：D197 .恒重

41、系指样品经干燥,前后两次称量值之差在O以下A、2mgB、0.2mgCnImgD、0.Img参考答案：B198 .新型白酒所用的酒精必须达到。标准水平的酒精A、食用级B、工业级C、医用级199 .质量管理体系评价的活动方式有OA、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部参考答案：D200 .蛋白质含量测定最常用的方法是OA、双缩服法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法参考答案:B201 .谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸O以上。A、 5minB、 IOminC20minD、30min参考答案：D202 .以下哪个省份以生产凤香型白酒为主OA、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江参考答案:C203 .甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多参考答案：B204 .因气候关系，小曲适宜于我国O地带生产A、西部B、东部C、北方D、南方参考答案：D205 .0,这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯参考答案：B206 .醉的