酒店的管理制度.docx

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1、酒店的管理制度酒店的管理制度（通用5篇）酒店的管理制度篇1一、关于员工考勤请假的规定：1、员工请病假须持酒店医务室的证明，上报部门同意后方能休息，特殊状况应打电话或者其他渠道向所在班组、部门请假，回单位后再补办手续。连休两天（含两天）以内者,由部门经理批准;三天（含三天）以上由部门送综合办。2、员工请事假必需事先提出书面申请（部门要考虑工作顶替问题）由部门经理提出看法，上报酒店综合办，事假两天（含两天）以内者，由部门经理批准;三天（含三天）以上由部门送综合办经总经理批准，请事假原则不能超出七天。3、员工补休应事先向所在部门提出申请，由所在部门依据工作须要提出看法，上报综合办，补休时间不能超正常

2、的加班时间累计数。二、员工上班需佩戴工号牌1、员工工号牌应佩于制服左胸前，如无佩戴一经发觉罚款10元。2、工号牌只限持牌人运用，不得么自转与他人运用，如有遗失应马上向综合办申请补办。三、值台的职责早班上班时间：8：0015：001、提早10分钟做好上班打算，自查仪表仪容，穿好工作服，佩戴好工号牌。2、上班时首先应与夜班人员了解未处理的各项事宜，具体了解楼层的客情、房态、查阅“客人进出时间登记表和交接本的留意事项，按“七清交接规定打算好,服务台四周卫生是否清洁,做到不清不接（七清:住客状况要交清;客人离店时间要交清;各种款项、帐目要交清;客人代办的事、电报、信件、留言要交清；当班所发生或发觉的问

3、题要交清;房门锁匙要交清;领导布置的任务要交清）。3、做好服务台四周的卫生，做到地面干净无杂物，烟缸内保持清洁，烟蒂不得超过3个。4、了解客人的进出状况，客人要求整理的客间要登记，刚好通知服务员清理，同时做好接送客人的打算工作。5、加强值班台工作，的确须要离开岗位，必需有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好访客登记，主动给访客送茶，同时应严密凝视来往人员，发觉可疑迹象，应马上报告有关部门。6、处理好客房遗失物品及客人遗留物品登记工作，按规定程序办理清点客衣，负责客房设备的报修登记。7、细致保管好锁匙，住客取锁匙要验明身份,校对后方可供应，不得向无关及外来访客人员供应锁匙。8、礼貌待客，热忱替

4、客人办理托付事宜，刚好为客人传送书报信件。9、细致做好客房平安防范工作。10、下午15：00下班，应细致做好与晚班的交接工作，做到“七清。午班职责午班上班时间：15：0022：00提前10分钟上班，职责与早班职责相同，但必需做到以下几点：1、晚上超过访客时间（一般在23：00）不得访客，并刚好督促访客离开客房，做好清场工作;访客尚未离房的应登记房号、人数，交下一班人员处理。2、细致记录好下班前未回店客人的姓名、房号、人数，交夜班人员备案。3、具体交代次日所要叫醒客人的姓名、房号、床位刚好间，做到精确无误。夜班职责夜班上班时间：22：OO次日8：001、提前10分钟到达楼层，自查仪容仪表，穿好工

5、作服，佩戴好工号牌。2、与中班了解楼层的客情、房态、访客未离房等状况，按规定做好“七清。3、22：00调整走道灯光，关闭其它照明灯光，只留一路夜间照明灯光。4、按程序做好早晨接送客人工作。5、加强值台工作，上班时精神饱满，留意视察楼层有关“五否”现象，每小时巡察楼层一次，上班时不得看小说、做私事、睡觉等。（五否：有否人员乱窜;客人有否半夜起床、行动反常;有否奇声怪叫;客人有否突然离店;有否异样臭味）。6、按约定时间叫醒的客人，应记清其房号、床位、姓名和时间，做到精确无误。7、留意访客未离开房间的动向，发觉有可以对象刚好报告夜班领班。8、2点前应细致填写“住宿登记簿”，交夜班领班。9、负责整理布

6、草车，按分类备齐次日所要运用的各种棉织品和低值易耗品、用具，用过的棉织品需分类清点。10、做好服务台四周的卫生工作，下班前应与早班办好交接班手续，做到七清”。四、加强访客登记关：1、严格把关：楼层服务员对来访客人一律办理访客登记手续。2、完善访客登记，提高登记率。3、发觉生疏客人或看法恶劣者，即与保安联系。五、奖惩细则（一）实施方法：1、助理对领班：领班对所属每位员工依据“实行白、黄、红牌的有关规定每月进行设档考核，细致做好记录，于每月5日将记录整理抄送办公室文员处备案;领班评完后助理依据考核级别，再报经理审批。2、部门领导及值班经理亦依照规定对员工进行检查，领班有记录员工不改正，追究员工责任

7、;若某班组违纪现象或工作状况经常不志向，则追究该领班领导不得力。3、文员于10日将当月违纪状况、质检状况及客人反映、早会反映等检查处理结果整理公布，领班以上干部人手一份，并在班前会等各级会议公布。4、依据检查考核状况，将奖金划分为a、b、c、d四种等级，员工依据等级领取本月奖金。b级，奖金不变;a级有变，c、d级要罚。5、文员依据检查记录，算出罚款总额，将此额4/5嘉奖给表现优异的员工，另1/5由办公室支配，视领班工作表现全部或部分奖给领班，未发完部分留下一个月安排。（二）嘉奖对象1、模范遵守店规店纪，一贯遵照本细则之员工。2、乐观协作领班工作，关怀疼惜集体者。3、工作乐观肯干，助人为乐，看法

8、热忱，受到来宾、值班经理及同事赞许者。4、就改善经营管理，提高服务质量、经济效益提出合理化建议并被接受，有突出贡献。5、敢于检举不良现象，查处属实者。6、拾金不昧者。7、刚好发觉事故苗头，防止重大事故发生者。8、见义勇为，爱护酒店、来宾生命财产者。9、合理限制成本，节约运用低值易耗品。六、实行白、黄、红牌警告的有关规定（一）对下列表现之一者赐予白牌警告1、仪容、仪表、着装不整。2、不按指定的员工通道进入，运用客人的设备设施。3、上班时间办私事，私打电话，私自会客。4、无故迟到、早退、溜岗、串岗。5、随地吐痰、乱丢烟头，纸屑、杂物。6、在禁止吸烟地方吸烟。7、未经允许乘坐客梯。（二）对下状况之一

9、者赐予黄牌警告1、白牌警告三次为一次黄牌警告。2、对来宾粗暴或不礼貌。3、让别人或替别人打卡考勤。4、无故脱岗。5、擅自私配酒店内部锁匙。6、在岗收听广播，看电视、杂志、报纸等。7、在岗时间睡觉。8、搬弄是非，诽谤他人，影响团结。9、不听从工作调配。10、向客人索取小费，物品或其它酬劳。超越权力范围，造成损失。（三）对下列行为之一赐予红牌警告1、一年内三次黄牌警告赐予红牌警告。2、羞辱、谩骂、殴打来宾或与客人吵架，和内部员工打架、斗殴责任者。3、道德败坏，嫖娼或拉皮条。4、偷窃酒店、来宾或同事财物（不管金额大小）。5、打架斗殴，聚众赌博，酗酒滋事，影响坏。6、无正值理由连续旷工三天或一个月内累

10、计5天，一年累计15天。7、玩忽职守，违反操作规程，造成后果。8、恐吓、扰乱，对他人（或管理人员）施行暴力行为或试图实行上述行为。9、蓄意破坏酒店设备设施。酒店的管理制度篇21:听从上级员工须听从上级工作安排，执行工作指令。如有问题须干脆向上级汇报请示。2:仪表仪容1）员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲，不留异味。2）男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。3）工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。4）皮鞋须保持清洁光亮。5）须按规定着装，并保持其干净。3:考勤6）除部门经理级以上管理人员外

11、，全部员工上下班出入酒店须签到、签离。7）员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。8）严禁代人、托人签到、签离。4:工作制服1：酒店依据工作须要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要留意疼惜,不得擅自修改。2:员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。5:拾遗员工拾到任何财物，须马上向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。6:会见亲友员工当班时间不得会见亲友。如有特殊状况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。7:电话和移动电话1：仅供客人和工作运用，严禁员工私用。特殊或紧急状况确需运用时，须先征得部门经理的同意后,方可运用。

12、2:员工的移动电话在上班时间不的开机或振动8、小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动赐予时，先要婉言谢绝，说明状况；如客人坚持的确不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。9、部门规章制度除酒店规章制度外，部门经理可依据本部门管理的实际须要，制定适用于本部门的制度，全部部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。10薪金保密1）为鼓舞各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与进展乐观做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度;为培育凭贡献争取高薪的风气、避开优秀人员遭遇嫉妒,特推行薪金的保密管理方法。2）各级领导

13、及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。11:工作餐酒店为当班员工供应免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得奢侈饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。12:员工宿舍员工宿舍为酒店供应应外地员工的福利，住宿员工必需遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。13:站岗1：站岗时间一到须到指定的地方站岗2:不的串岗，闲聊嘉奖条例酒店对员工嘉奖分为：1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成果的。2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成果的。3、在改进酒店经营管理，提高经

14、济效益方面有突出成果的。4、爱护公共财产、防止和挽救事故有功，5、坚持原则，遵纪遵守法律、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。酒店的管理制度篇3酒店员工管理制度一、劳动管理制度：酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般支配在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。二、工作管理制度：全体员工必须要听从支配,听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结,总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金,

15、不得超过当月工资的一半，员工工资在一般状况下按月发放（特殊状况可适当推迟，但不得超过一个月）。四、财产物资管理：各员工要疼惜管理好酒店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资接着抵扣，直至扣完为止。五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动,依据具体状况可交替进行支配。六、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工依据自己分管的卫生责任区细致进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面干净、无灰尘废弃物;门窗玻璃干净光明无污垢斑迹;洗手间无蚊蝇异味。七、奖惩责任制：建立检查考试奖

16、惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实状况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。酒店的管理制度篇4一、建立总值班制度的目的酒店是一个24小时不间断向来宾供应平安和服务保障的特殊行业，来不得一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问题刚好。除正常的组织管理之外，需另设总值班经理负责指挥日班之外的工作，以保证酒店运转始终处于良好状态。总值由部门经理轮番担纲，以下为总值班经理的工作流程和工作标准。二、参与总值班的人员人力资源部制定总值排班表：排班表以月为单位,每月的最终一个周五排定；1、副总经理2、总经理助理3、财务总监4、营销部经理5、餐饮部总监6

17、、人力资源部经理7、保障部经理三、总值班的时间24小时制08：30am次日08：30am四、总值班的汇报及交接规定晨会,总值经理汇报工作：反映客人的看法，汇报发觉的问题及问题分析，提出须要跟办的事情昨日总值经理向今日总值经理交接,递交“酒店当日运转信息报告”，交接总值班经理工作日志”，交待须要跟办的事项五、总值班岗位职责及标准总值班经理岗位职责及标准岗位名称：总值班经理干脆上司：总经理干脆下属：各部门经理1、依据总办排定的总值班表，提前作好总值打算工作，细致阅读“酒店当日运转信息报告,了解如下状况酒店今日出租率今日在店、抵店、离店VlP一览表，A级VIP行程支配今日在店的团队、会议信息今日重要

18、宴会信息今日有无支配内的可能对客人造成影响的事务如：停水、电、气、电梯修理、改建、装修、消防演习、工程等。2、值班期间，确保手机24小时开机振动状态（保证手机电池电量足够），工作电话接听率100%;着工作装;随身携带总值班运转手册和对讲机3、亲密关注经营、运转状况，刚好做好组织协调和服务工作。4、负责做好夜间平安的预防工作，妥当处理酒店夜间发生的治安问题。检查各平安岗、平安通道,以消退各种隐患，保证酒店财务以及客人的人身财产平安。5、加强夜间巡察，特殊是酒店重要部位的巡查工作，发觉问题刚好解决，并做好工作记录。6、值班期间巡察后勤区域（各部内务、各种设备间、员工餐厅等）刚好发觉问题，实行有效措

19、施，妥当处理。7、处理来宾的投诉。遇到来宾对酒店的投诉时，细致倾听并在工作日志上做好书面记录，无论对错都不做争吵，并适时适当站在客人立场上，以期尽快平静来宾。在考虑酒店的利益得到最大爱护的同时，可以适当的满足来宾的合理要求，以维护酒店的良好声誉。8、主动征求来宾的看法，对来宾的看法刚好加以分析、处理，并实行预防措施，促进酒店优质服务的开展和质量的改进。9、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。10、晨会上值班经理要对昨天的当班状况进行汇总说明，对检查过程中的不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一值班经理对其进行质

20、量跟踪和落实。11、值班经理负责对各部门员工仪容仪表规范进行监督落实。权限：1、有权处理酒店突发事务，维护酒店利益不受损害。2、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理酒店内部员工投诉。3、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工有权按章予以处理，对工作中表现突出的员工，有权向相关部门建议赐予物质或精神嘉奖。4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的实惠、减免事宜。凡确属紧急状况须减免或实惠的，应做好具体记录并逐级汇报。5、用餐：用餐地点：中餐零点，客情满时，在员工餐厅用餐标准：中餐：员工餐晚餐：二菜一汤，费用标准40元/人（菜单价）消费方式：在帐台签单6、用房用房标准：标准间，客情满时，可

21、用待修房（客情不满时可用不同类型的房间）六、总值班的工作流程及标准工作流程：1、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总值报告。2、填写当日总值报告“当日信息栏，了解当天店内的重要信息。了解如下信息：了解当日VlP客人信息了解当日TOPVIP（A级VIP）日程支配了解当日重要的宴请信息了解当日会议、团队信息、了解当日豪华（或重要）团队的具体日程支配了解当日会议及大型活动信息、今日预料出租率、今日预料进店客房数、今日预料离店客房数、今日预料餐饮上座率了解当日有无以下特殊事务：停水、停电、停气当日重大修理项目消防演练总机了解当日总值经理姓名、职务、电话分机、手机号码检查内容及标准

22、：16：30pm17：30pm1、依据当天的当日总值报告的提示，检查有重要客情的岗位打算工作状况是否完成并符合要求17：30pm一一20：30Pm在前台营业岗点进行服务质量检查一、大厅公共区域1、户外广告灯、霓虹灯、照明灯工作是否正常2、烟缸是否干净3、鲜花、植物的簇新程度及卫生状况是否符合标准4、花盆内是否有垃圾及烟头5、大厅地面光亮程度是否达标6、大厅玻璃光亮程度及金属扶手光亮程度是否达标7、电梯轿箱内地毯及四周卫生是否清洁8、公共洗手间高峰时间是否有PA员在岗9、公共洗手间的卫生是否达标10、公共电话无异味，是否正常工作11、大厅今日活动告示牌是否干净，摆放规范、无误12、告示牌是否撤除

23、刚好二、餐饮部：（一）餐厅1、开餐时是否有引座员引领、入座，有无特性的礼貌用语。2、服务员在递菜单时有无敬语、姿态是否规范。3、服务员是否推销、介绍食品菜肴及“今日特选。4、服务员是否重复点单。5、点单后您等候多长时间上饮料、菜肴。6、上菜时是否报菜名。7、服务员是否主动巡台刚好整理台面，撤换骨碟、烟缸。8、是否征求您的看法。9、饮料茶水快用完时，服务员是否主动添加。10、结帐需等候多长时间。11、如何评价您的用餐。饮料食品（菜肴口味、簇新程度、形态、装盘、温度）服务员工礼貌程度12、离开餐厅时，是否有道别语。13、对于老客户、长住客，是否供应针对性的服务。（二）宴会预订1、是否三声铃响内接听

24、电话。2、是否礼貌地称呼您。3、是否细致倾听您的预订要求。4、是否主动向您举荐和介绍相关服务项目。5、是否询问您的姓名。6、是否询问您的特殊要求。7、是否向您转述预订状况。8、是否向您致谢。（三）厨房1、厨师个人卫生是否符合规定。2、厨房的灭火器材是否完备。3、灶具、厨具是否干净卫生。4、垃圾桶是否有袋并加盖运用。5、生、熟食品是否分开存放。6、厨房内是否有老鼠、嶂螂。7、工作台是否干净，无食物残留物。8、食品是否用货架存放。9、厨房工作人员的卫生学问是否驾驭。10、工作结束是否按要求关好水、电、气。二、大厅服务1、迎宾员是否主动为进、出店的车辆服务。2、行李员是否主动为进、出店的来宾服务。3

25、、雨雪天是否刚好取出伞架、伞套，并提示客人运用。4、是否熟识航班、车次以及客人预订状况。5、是否了解当日客情6、背景音乐播放时间：公共区域7：00-22：00然后逐步关闭7、各营业点与营业时间同步8、灯光管制：大厅及外景观灯灯光（由工程值班人员限制）要求依据天色和季节的不同刚好开关：夏季开灯时间：19：OO春秋季开灯时间：18：00冬季开灯时间：17：00（阴雨天视状况定）9、生活水温：4652摄氏度10、空调温度：夏季20-22摄氏度冬季22-24摄氏度11、公共指示牌、告示牌、张贴均齐全并正确12、告示牌和张贴上的内容都是当前酒店正在实行的活动信息，没有将已经结束而过期的信息展示于众13、

26、停车场：车位分区清楚、车道指导明确、出入口通畅、夜间有灯光照明，两盏灯光照明之间没有黑暗的地方14、地上停车场台阶处车辆禁止通行牌、禁止泊车牌的摆放齐全、无缺少，在客情高峰时有专人现场指挥，大型接待时平安部经理在现场。重要来宾有预留车位15、酒店的外围：路标、装饰灯、路灯、景观灯、车辆停放、外墙、门、窗、玻璃、垃圾箱均完好、干净16、全部灯光（大堂、1F-4F区域灯光）、公共区域空调在规定时间内按规定开关指定灯光及指定区域的空调三、结帐高峰时在各收银点巡察1、结帐员是否礼貌热忱、微笑。2、结帐员是否精确快速。3、各岗点是否坚守岗位。4、各岗点是否打算票据、零钱等。5、交接班是否有序。6、岗点卫

27、生、台面是否干净。20：30pm22：OOpm平安检查：1、平安通道：没有障碍物、疏散指示灯完好、照明灯完好、防火门关闭、平安门关闭但不得上锁；2、消防器材：全部摆放到位，可以随时运用;无平安隐患：门、挂件、吊灯等坚固；3、地面滑时有警示牌；4、设备修理有警示牌；5、楼层、庭院、职工宿舍有平安人员巡察；6、非24小时工作埸所的钥匙一律交安消部保管。7、灯光管制：大厅及外景观灯灯光要求关闭时间为：夏季关灯时间：22：30春秋季关灯时间：21：30冬季关灯时间：21：008、建筑外的景观灯23：00关闭，并需检查灯的完好状况22：OOpm次日8：30am1、不定时检查夜班人员是否有很好的工作状态2

28、、每夜两次不定时电话检查夜班员工的工作状况办公区域1、下班后各部门是否能切断全部的电源并锁门、关窗。营销部餐饮部保障部人力资源部财务部是否保持办公区域的日常清洁卫生。2、是否在办公区域大声喧哗。3、是否在办公区域内抽烟。4、是否在办公区域内吃零食。5、下班后，是否清理办公台面，保持工作环境的干净。6、员工着装干净是否符合规定。员工设备：1.）更衣室1、更衣室卫生是否达到要求。2、更衣室的设施设备是否正常。3、通道卫生状况是否正常。（二）职工食堂1、职工食堂是否准时开餐，是否提前收餐。2、菜肴的温度是否相宜。3、食堂是否干净干净。4、是否准时出菜（三）员工宿舍床铺整齐、卫生干净，除酒店配备的电器

29、用品以外，不得私自配有其它电器用品（四）员工洗手间卫生间不间断卫生用纸和旧香皂，无积压垃圾（五）员工浴室七、排班表送达岗位：人力资源部需将排班表送达以下成员：总经理副总经理总经理助理财务部总监营销部经理餐饮部经理保障部经理人力资源部经理艺术团主管总机话务员工程值班室消控中心礼宾部营销部宴会预订大堂经理总台接待值班经理检查表了解当日信息16：30pm17：30pm服务质量检查17：30pm20：30pm平安检查20：30pm22：OOpm夜间检查状况22：OOpm次日08：OOam酒店的管理制度篇5现在许多企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强调，却始终没有什

30、么突破，归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人员进行品尝和探讨，而是干脆把客人当成试验品。完善酒店管理制度，企业创新无力往往与企业的制度有关。1.建立以顾客满足为目标的日常统计制度企业首先应当设计一个日常统计表，特地记录顾客满足或不满足的菜谱，以及各个菜品的销量、点击率等。统计的结果干脆与厨师的奖罚挂钩。假如某个厨师烹饪的菜始终在这个月排名第一，企业将赐予500元的嘉奖,对于其次名和第三名赐予200元嘉奖，对于第四名到十名的，赐予50元或鼓舞嘉奖。重奖之下，必有勇厨。2 .看台制度看台制度是指每餐必看，厨师长与主力厨师分析顾客吃剩的菜品，留意

31、听取值台服务员驾驭的客情信息，与服务员做好沟通。客人在就餐的时候，会与服务员沟通，服务员应当把客人的看法细致地记录下来，然后刚好反馈给厨师长或研发总监。研发总监收到信息之后应刚好制订对策。等下次那位客人再次光临的时候，可请客人免费品尝改良之后的那道菜，让客人帮我们进行品尝鉴定，让他提出菜品的不足与建议，我们再依据客人的建议进行完善。3 .鼓舞厨师沟通学习第三要鼓舞厨师沟通学习，把引进来、走出去与进修自学三者结合起来，拓宽视野、提高素养，充溢自我的底气和内功管理者要把厨师外出沟通视为“新产品投资，而不是成本开支。既然是“投资，就必需规定有“新产品回报请进来，走出去，这是唯一在不变中求改变的一种方法。4 .要求厨师定期创新菜品每位厨师每月应至少创新一到两道菜品，并接受顾客检验，酒店对优秀者应赐予大力表扬和奖金鼓舞。