2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库及答案.docx

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1、2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库及答案一单选题1.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是OoA：食堂周围环境要保持卫生、安全B：食堂内部环境整洁规范，无有害昆虫C：食堂室内无油垢，地面无污物D：食堂与外界保持良好通道，方便人员进出正确答案：D2.食物营养质量指数的计算公式正确的是OoA：INQ二营养素密度/能量密度X10B：INQ=能量密度/营养素密度X10C：INQ二营养素密度/能量密度D：INQ=能量密度/营养素密度正确答案：C3.男性的腰臀比超过O时为中心性肥胖。A：0.5B：0.7C：0.8D：0.9正确答案：D4.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是OoA：以蛋白质缺乏

2、为主B：以能量缺乏为主C：以四肢水肿为主D：腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：B5 .公共营养以（）营养状况为基础。A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B6 .根据临床症状判断佝偻病的主要条件是OoA：多汗夜惊B：烦躁不安、易怒C：乒乓头、鸡胸D：枕秃、方颅正确答案：A7 .暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏OoA：维生素AB：维生素CC：维生素DD：维生素B2正确答案：D8佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏OoA：锌B：铁C：维生素DD：维生素E正确答案：C9.关于断乳食物（）。A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为

3、断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10蔗糖摄入过多的危害主要是OoA：冠心病B：糖尿病C：苫禹齿D：三者都包括正确答案：D11 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是。A：禽畜肉类B：鱼虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B12 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了OOA：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13 .粪便可用于评价食物O的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A14 .下列属于社会主义道德基本规范的是OoA：爱岗敬业B：实用主义C：个人利益为先D：职业道

4、德正确答案：A15 .道德与法律的关系是OA：道德与法律一同产生B：道德与法律在内容上没有重叠C：法律的适用范围比道德广D：法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是O。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为OoA：7:3B：3:7C：4:6D：6:4正确答案：A18孕早、中、晚期膳食铁A1.值分别为O毫克。A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、40正确答案：C19 .人体有四大类基本组织，分别是上皮组织结缔组织、肌组织和()。A：神经

5、组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A20 .构成比的计算公式是OoA：某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和X1.o0%B：某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%,1OOO%o)C：甲指标乙指标D：特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数Xk(k=100%,1OOO%o)正确答案：A21 .2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加OOA：100kcaI/dB：200kca1.dC：300kca1.dD：400kca1.d正确答案：B22.维生素A的主要生理功能为()A：促进钙的吸收B：调节血压C：调节血脂D：维持正常视

6、觉正确答案：D23 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D24 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A：阿托品B：筑基解毒剂C：美兰D：抗菌素正确答案：B25 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A26 .可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱B：压C：充氮D：加酸正确答案：A27 .高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。A：10%B：30%C：50%D：70%正确答案：C28 .烹饪时当温度达到（）时

7、，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A：80-100B：150-200CC：250-300CD：350-400C正确答案：C29 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从O月开始最好。A：1个月B：2个月3个月C：4个月6个月D：7个月8个月正确答案：C30 .女，30岁，怕热、多汗易激动，消瘦11年。查体：消瘦皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是OA：肿瘤B：甲亢C：甲低D：肺结核正确答案：B31 .为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行（）次。A：1B：2C：3D：4正确答案：D32 .

8、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A：9%B：26%C：3%D：36%正确答案：C33 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OOA：食物消费水平B：营养相关疾病的发生情况C：营养教育情况D：营养素摄入情况正确答案：C34 .白酒属于。食物。A：高营养B：纯能量C：低碳水化合物D：蛋白质正确答案：B35 .容易引起齿禹齿的食物是OoA：疏采B：饼干C：猪肉D：水果正确答案：B36 .蛋白质消化率为。A：吸收氮/食物氮B：吸收氮/储留氮C：储留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正确答案：A37 .蛋白质和脂肪含量的增多对G1.值的影响是。A：使之降低B：使之升高C：无变化D：以上都不对正确答案：

9、A38 .纤维素主要存在于植物的（）。A：细胞膜B：细胞核C：细胞质D：细胞壁正确答案：D39 .我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是OA：食品添加剂卫生管理办法B：中华人民共和国食品卫生法C：食品添加剂使用卫生标准D：食品添加剂生产企业卫生规范正确答案：B40 .儿童不宜经常食用的食品是OoA：五谷杂粮B：坚果类的零食C：保健品D：自然食物正确答案：C41 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织OOA：减少，增加B：减少，减少C：增加，减少D：增加，增加正确答案：A42塑料制品的主要卫生问题是O,具有一定的毒性。A：单体残留B：聚合度不够C

10、：着色剂D：装有不同食品正确答案：A43 .有机磷农药中毒的预防措施之一为OoA：喷洒农药遵守安全间隔期B：蔬菜水果旺火急炒c：少量食用D：蔬菜不能清洗正确答案：A44 .营养教育是通过改变人们。而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A：生活方式B：运动方式C：饮食行为D：心理平衡正确答案：C45 .下列不属于冷冻干燥过程的是OoA：物料中水分的预冻结B：物料的升华干燥C：物料的对流干燥D：物料加热升温正确答案：C46 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部。A：枕骨粗隆B：左侧眉弓上缘C：右侧眉弓上缘D：右侧眉弓下缘正确答案：C47 .生物性污染包括微生物寄生虫、O污染。A：细菌B：霉

11、菌C：病毒D：昆虫正确答案：D48 .营养声称不包括。A：含量声称B：比较声称C：功能声称D：属性声称正确答案：C49 .长期过量摄入脂溶性维生素时OoA：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：致体内贮存过多引起中毒正确答案：D50 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降低食管癌胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A：多酚类化合物B：番茄红素C：B-胡萝卜素D：菇类化合物正确答案：A51 .一成年男性的BM1.值为18,判断其为OoA：正常范围B：超重C：消瘦D：肥胖正确答案：C52与血压呈负相关的是OoA：膳食镁B：脂类C：钠D：酒精

12、正确答案：A53 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和OoA：氨基酸B：脂肪酸C：维生素ED：丙二醇正确答案：B54 .在贫困农村地区，可以充分利用O来解决儿童的蛋白质营养问题。A：大豆B：牛奶C：小麦D：酸奶正确答案：A55 .口腔溃疡患者适宜的饮食是OoA：冷流质B：清流质C：半流质D：软饭正确答案：A56 .标准体重的计算公式为OoA：标准体重(kg)二身高(Cm)-90B：标准体重(kg)二身高(cm)-95C：标准体重(kg)二身高(cm)-100D：标准体重(kg)二身高(cm)-105正确答案：D57 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是OOA：低温加热B：高温加热C：

13、低温冷臧D：冷冻保藏正确答案：B58 .毒蕈中毒的原因主要是（）。A：食用过多B：烹饪时间太短C：误食D：烹饪时间太长正确答案：C59 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D60 .青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。A：811B：911C：9-13D：11-13正确答案：D61 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是。A：速冻速溶B：速冻缓溶C：缓冻缓溶D：缓冻速溶正确答案：B62 .能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：没有关系正确答案：B63 .中国营养学会2000年提出

14、的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加OOA：200kca1.dB：300kca1.dC：400kca1.dD：500kca1.d正确答案：D64 .胃液中的。是一种与维生素B12吸收有关的物质。A：盐酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：内因子正确答案：D65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为OOA：占全天总热能的10%B：60gC：40gD：饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C66 .关于食堂工作人员要求的说法不正确的是OoA：衣帽整洁，勤洗勤换B：有健康合格证并挂卡上岗C：现金交易，禁止记账赊欠D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭正确答案：C67 .一定时期内某特定人群中某种

15、疾病新病例出现的频率称为。A：患病率B：发病率C：患病比D：发病比正确答案：B68 .成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为OOA：2250kcaIB：2200kcaIC：2400kcaID：2500kacI正确答案：A69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以oA：10sB：3sC：5sD：30s正确答案：D70 .下列各项中，不属于排泄的是OoA：部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B：二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C：粪便由肛门排出D：大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案：C71 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A：果

16、胶B：纤维素C：半纤维素D：淀粉正确答案：D72 .大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有OOA：组胺B：龙葵素C：棉酚D：秋水仙碱正确答案：D73 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A：神经B：肝脏C：肾脏D：膀胱正确答案：B74 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分无毒无害和（）oA：卫生问题B：正常的食品感官性状C：维持生理功能D：营养价值高正确答案：B75通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。A：脂肪酸B：不饱和脂肪酸C：脂肪酸甘油酸酯D：甘油酸酯正确答案：C76 .食物中毒的调查不包括OoA：流行病学调查B：临床诊断C：环境污染调查D：实验室诊

17、断正确答案：C77 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A：妨碍从业人员与服务对象间的关系B：有助于提高全社会的道德水平C：是社会精神文明建设的基础性工程D：影响着公共生活的秩序文明礼貌正确答案：B78 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括OoA：34个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C：肠粘膜通透性强D：恒芽萌出正确答案：D79 .人体维生素A缺乏最早的症状是。A：暗适应能力下降B：夜目C：结膜混浊D：眼睛干燥正确答案：A80 .数据45000,若有两个无效零，应修约为()。A：4.5X104B：45X103C：450102D：45

18、0010正确答案：C81 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括OOA：34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：.肠粘膜通透性强C：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D：恒芽萌出正确答案：D82 .长期摄入RN1.水平，可以()身体对该营养素的需要。A：低于B：满足C：超过D：调节正确答案：B83 .各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮。A：高于B：相等C：低于D：不确定正确答案：C84 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应OOA：20gB：2040gC：40gD：纯碳水化合物正确答案：A85老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的OOA：1/3以上B：1/4以上C：1/

19、5以上D：1/6以上正确答案：A86 .孕妇生理性贫血主要是因为OoA：红细胞数量的增加慢于血容量增加B：孕妇造血功能下降，红细胞减少c：孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D：孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案：A87 .蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A：5B：5.25C：6D：6.25正确答案：D88 .身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。A：胶原蛋白B：脂肪C：果糖D：维生素E正确答案：C89坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是OOA：腰果B：杏干C：蜜枣D：桃正确答案：A90 .孕期维生素D缺乏可导致（）。A：新生儿低钙

20、血症B：胎儿甲状腺功能低下C：妇女缺铁性贫血D：新生儿溶血正确答案：A91 .杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A：果糖B：麦芽糖C：半纤维素D：淀粉正确答案：D92 .下列属于蛋白质化学评分法的是OOA：蛋白质的消化率B：氨基酸评分C：蛋白质利用率D：蛋白质功效比值正确答案：B93 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A：细菌性食物中毒B：有毒动植物食物中毒C：化学性食物中毒D：霉变食物引起的食物中毒正确答案：A94 .学龄前儿童可以摄取（）食品。A：辛辣B：细软品C：油腻D：大块正确答案：B95 .脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。A

21、：肉类B：大豆C：奶类D：鱼类正确答案：D96 .24h回顾法是通过。的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A：称重B：访谈C：记账D：分析正确答案：B97.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A：大肠菌群B：肠道致病菌C：霉图D：酵母菌正确答案：C98早餐应安排在()为宜。A：6：308：30B：7：009：00C：7：309：30D：8：0010：00正确答案：A99 .中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为。A：1200mgdB：5000mgdC：2000mgdD：6000mgd正确答案：C100 .在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是OOA：苯甲酸B：丙酸C：硝酸盐D：对羟

22、基苯甲酸酯正确答案：C101 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是OOA：以食用畜肉为主B：以食用蔬菜为主C：以食用鱼类为主D：以食用禽类为主正确答案：B102 .日本神通川流域的“痛痛病”是由于O污染而造成的一种公害病。A：汞B：镉C：铅D：神正确答案：B103 .长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A：质量较差,烟点较低B：质量较差,烟点较高C：质量较好,烟点较低D：质量较好,烟点较高正确答案：A104 .下列不是体格测量工作实施标准化目的的是OoA：权威化B：规范化C:系统化D：科学化正确答案：A105 .中华人民共和国食品安全法于（）年6月11日正式施行。A：1995B

23、：2000C：2007D：2009正确答案：D106 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用OOA：脱脂牛奶B：啤酒C：豆腐D：米汤正确答案：B107 .产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。A：4B：5C：6D：8正确答案：C108 .人体生长发育最为迅速的时期为OoA：从出生到1周岁109 13岁的幼儿110 36岁儿童期D：青春期正确答案：A109 .食用腌菜时，应至少待腌制O天以上才能食用。A：7B：15C：20D：30正确答案：B110 .下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是OoA：用成人

24、体重计可以直接测量婴幼儿的体重B：婴幼儿体重主要由遗产因素决定C：婴幼儿体重对营养状况不敏感D：误差小于身长测量的误差正确答案：D111 .下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是OoA：发锌B：指甲锌c：尿锌D：血锌正确答案：B112 .关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是OOA：空腹血糖低、糖耐量异常B：空腹血糖低、糖耐量正常C：空腹血糖高糖耐量异常D：空腹血糖高糖耐量正常正确答案：A113 .人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A：尿核黄素测定B：核黄素负荷实验C：治疗实验D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D114 .满足人体健康最经济实用的首选饮用水是Om1.oA：纯净

25、水B：白开水C：矿物质水D：饮料正确答案：B115 .职业道德是。在职业活动中的具体化。A：家庭美德B：社会道德C：职业守则D：职业特点正确答案：B116 .标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1。A：9.03B：10.03C：11.03D：12.03正确答案：B117 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A：7.25B：8.25C：6.25D：5.25正确答案：C118 .体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为OkgoA：8-10C：12-14D：14-15正确答案：D119 .下列哪种疾病应补充碘。A：克山病B：甲状腺机能亢进C：地方性甲状腺肿D

26、：甲状腺肿瘤正确答案：C120大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为OoA：5.30B：5.95C：6.25D：7.18正确答案：C120 .5岁儿童钙的A1.值是OmgoA：400B：500C：600D：800正确答案：D1223岁儿童消化能力（）A：仍有限B：很强C：超过成人D：已接近成人正确答案：A123 .我国开展的全国营养调查中，都采用O进行膳食摄入量调查。A：称重记账法B：称重法C：记账法D：24h回顾法正确答案：A124 .菌落总数的食品卫生学意义为OoA：食品曾受动物粪便污染B：预测致病菌污染可能性C：食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D：食品对人体的危害程度正确答案：C125

27、.乳母对铁的需要主要用于OoA：预防婴儿缺铁性贫血B：恢复孕期铁丢失C：供给婴儿生长需要D：提高婴儿免疫力正确答案：B126记账法适用于O,也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A：个人调查B：家庭调查C：餐饮企业调查D：幼儿园调查正确答案：B127 .进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。A：个人膳食史B：个人健康资料C：个人病史资料D：个人生化数据正确答案：C128 .谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A：谷皮B：谷胚C：胚芽D：胚乳正确答案：A129 .影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。A：运动强度B

28、：运动量C：运动方法D：运动状态正确答案：A130RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A：不患营养缺乏病B：不患营养过剩性疾病C：保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D：营养缺乏病的诊断正确答案：A131 .阐述人群或社区营养问题的为OoA：公共营养B：疾病营养C：特殊人群营养D：营养学基础正确答案：A132 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是。A：冰箱内的生熟食物必须分开放置B：准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C：冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C133 .标准是指（）。A：制定共同的和重复使用

29、的规则的活动过程B：对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则导则或特性的文件C：在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D：达到统一的规则正确答案：B134 .下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是OOA：食物名称包括主食菜品水果、小吃等B：原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C：原料质量指各种原料的实际摄入量D：进餐时间为早中晚三餐正确答案：D135 .毕脱斑的形成是由于（）。A：核黄素缺乏B：硫胺素缺乏C：体内脂质过多D：维生素A摄入不足正确答案：D136.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kgoA：7B：10C：12D：20正确答案：C137 .市

30、场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括OOA：分析研究问题的方法B：调查的目的C：对上述情况和内容的分析和评论D：可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息正确答案：B138 .下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容OOA：食物多样、谷类为主B：饮酒应限量C：吃清洁卫生，不变质的食物D：甜食要少吃正确答案：D139 .目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是OoA：冷冻保藏B：烟熏保藏C：辐照保藏D：高压保藏正确答案：A140 .青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品果蔬谷类及。A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品正确答案：A141 .下列不属于

31、淀粉类坚果的是（）。A：芙实B：莲子C：南瓜子D：银杏正确答案：C142 .1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。A：螺母质量不过关B：环境不卫生C：管理制度不健全D：从业人员没有严格遵守操作规则正确答案：D143对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A：食物进入胃后5分钟即有部分排空B：混合食物由胃完全排空需

32、46小时C：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D：胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C144 .在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A：餐次比例B：蛋白质互补C：烹饪方法D：食物比例正确答案：A145 .蛋白质供能比的计算公式为OoA：蛋白质摄入量X9总能量摄入量XIO0%B：蛋白质摄入量X4总能量摄入量XIO0%C：蛋白质摄入量99总能量摄入量XIO0%D：蛋白质摄入量4总能量摄入量XIO0%正确答案：B146 .旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A：降低营养素的损失B：增加营养素的损失C：使菜肴不熟D：细菌不能被杀灭正确答案：A147 .巴氏杀菌是杀死所有的OoA：致病

33、菌B：细菌C：微生物D：生物正确答案：A148 .位于臂后部的是O。A：肱二头肌B：肱三头肌C：斜方肌D：三角肌正确答案：B149 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A：动物性食物B：乳类C：海产品D：剩饭正确答案：C150 .在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的OOA：平等待人B：诚实守信C：爱岗敬业D：精益求精正确答案：A151 .不属于数据库基本结构的是OoA：原始数据B：概念数据层C：数据共享D：逻辑数据层正确答案：C152 .利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是OOA：使用开放式调查表进行

34、电话询问B：使用开放式调查表进行面对面的询问C：使用封闭式调查表进行电话询问D：使用封闭式调查表进行面对面的询问正确答案：B153 .长期摄入A1.水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A：9798%B：50%C:几乎所有D：70%正确答案：C154 .DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在O的基础上发展起来的。A：RDAsB：EARC：RNID：A1.正确答案：A155 .发病率是指一定时期内某特定人群中O出现的频率。A：某种疾病新旧病例B：某种疾病新病例C：某种疾病旧病例D：某种疾病病例正确答案：B156 .菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A：降血脂B：防治甲

35、状腺肿C：抗肿瘤D：防止血栓形成正确答案：C157下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A：寄生虫检测B：矿物质代谢研究C：致病菌检测D：氮平衡研究正确答案：D158 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A：200kca1.dB：300kca1.dC：400kca1.dD：500kca1.d正确答案：D159 .学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。A：胃的容量小B：肝脏中糖原储存量小C：增加胃张力D：活泼好动，容易饥饿正确答案：A160人体体格测量的根本目的是OoA：评价机体膳食营养状况B：评价机体健康状况C：评价机

36、体运动机能状况D：评价机体生长发育状况正确答案：A161 .老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是OOA：体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B：瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C：体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D：骨密度降低，尤其是钙的减少正确答案：C162 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B：EPA为PUFAC：氨化脂肪酸是饱和脂肪酸D：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C163 .O是运动员最主要的能量来源。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：肌糖原正确答案：C164 .食品添加剂生产企业必须取得()发

37、放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A：县级卫生行政部门B：市级卫生行政部门C：省级卫生行政部门D：国务院卫生行政部门正确答案：C165 .WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的OOA：10%B：15%C：20%D：25%正确答案：A166 .氮平衡是指OOA：摄入氮排出氮B：摄入氮=排出氮C：摄入氮=粪氮D：摄入氮=粪氮+尿氮正确答案：B167 .下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是OoA：乳类B：蛋类C：瘦肉D：肉皮正确答案：D168 .来源于地球辐射的放射线是（）。169 系、社系和3H170 系、社系和35S171 系车土系和14C172 系、车土系和钢系正

38、确答案：D169.谷粒中含B族维生素较多的部位是OoA：谷皮B：糊粉层C：胚乳D：胚芽正确答案：B170 .中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过OOA：3gB：4gC：6gD：10g正确答案：C171 .食物中胆固醇含量较低的是OoA：瘦肉B：水果C：猪脑D：鸡蛋正确答案：B172 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于OoA：5%B：10%C：15%D：20%正确答案：C173 .社区常见的营养问题是OoA：营养不良B：缺铁性贫血C：超重和肥胖D：以上都是正确答案：D174 .按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。A：癌症B：糖尿病C：心脑血管疾病D：肥胖正确答案：C175 .

39、能量RN1.和EAR的关系是O0A：RNI=EAR+2SDB：RNI=EAR-2SDC：RNI=EARD：RNI=1.5EAR正确答案：C176 .乳母膳食钙参考摄入量为每日OoA：800mgB：1OOOmgC：1200mgD：1400mg正确答案：C177 .标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A：6月以下B：1岁以下C：2岁以下D：3岁以下正确答案：D178 .下列不属于营养强化剂的是OoA：赖氨酸B：维生素B1.C：茶多酚D：铁正确答案：C179 .男性的腰臀比超过O时为中心性肥胖。A：0.5B：0.7C：0.8D：0.9正确答案：D180 .烹饪时当温度达到O时

40、，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A：80100B：150200CC：250300CD：350400C正确答案：C181 .缺铁性贫血的临床表现不包括OoA：疲乏无力、心慌气短B：头晕C：口唇黏膜和睑结膜苍白D：皮下脂肪消失正确答案：D182 .下列关于上臂围的说法正确的是OoA：5岁以前儿童上臂围变化很大B：我国15岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养不良C：我国15岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养良好D：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：D183 .欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择OOA：肱三头肌B：肩胛下C

41、：腹部D：骼崂上部正确答案：B184 .机体缺乏维生素K可引起OoA：佝偻病B：凝血障碍C：坏血病D：癞皮病正确答案：B185 .粪便可用于评价食物中。的吸收率及影响其吸收的因素。A：蛋白质B：脂肪C：维生素D：矿物质正确答案：D186 .临床上可用（）辅助治疗早孕反应。A：维生素B6B：维生素B1.C：维生素AD：维生素C正确答案：A187 .以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括OOA：易发生营养缺乏病B：膳食纤维摄入量较低C：饮食上高能量、高脂肪高蛋白质D：易出现营养过剩正确答案：A188 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有OoA：葡萄糖B：氨基酸C：胡萝卜素D：叶酸正确答案：C189营养教育的基本方法不包括OoA：讲座B：小组活动C：咨询D：训练正确答案：D190 .下列因素中不利于铁吸收的是OoA：有机酸B：蔬菜中的草酸盐C：单糖D：维生素C正确答案：B191 .低温环境下，机体的能量代谢从以。为主转变为。为主。A：蛋白质,脂肪B：碳水化合物,脂肪C：脂肪,蛋白质D：蛋白质,碳水化合物正确答案：B192 .蛋类中含有多种维生素，但缺乏OoA：维生素CB：维生素B1.C：维生素B2D：维生素D正确答案：A193 .营养素摄入量达到A1.水平，可满足某一群体中（）