2024年营养指导员理论知识考试题库及答案.docx
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1、2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、单选题1 .进行蛋白质一能量营养不良判断时,需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料Dx个人生化数据答案:C2 .胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质Bx脂肪C、碳水化合物Dv矿物质答案:B3 .蔗糖摄入过多的危害主要是OoA冠心病B、糖尿病C、首禹齿Dv三者都包括4 .婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位B、g、小数点后一位C、kg、小数点后两位D、kg、小数点后一位答案:C5 .产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。A、体
2、积B、质量C、容量D、体积或质量答案:B6 .早餐应安排在()为宜。A、6:308:30Bv7:009:00C、7:309:30Dv8:0010:00答案:A7 .蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取Og蛋白质时所增加的体重克数。Av1C、50D、100答案:A8 .有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案:A9以下物质中,吸收最快的是()。Av果糖Bv葡萄糖Cv甘露醇Dv戊糖答案:B10适用于门诊、急诊患者的尿液是0。Ax任意尿B、晨尿C、餐后尿Dv24h尿11 .男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+),血清胆固
3、醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酊略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇Dv低脂高盐高蛋白答案:C12 .关于大豆蛋白质的消化率,正确的是O。Av整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆豆腐整粒大豆Dv豆腐整粒大豆豆浆答案:B13 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低OoAv加碱Bv加酸C、加热Dv紫外线照射答案:D14 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生
4、素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案:D15 .坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是OoA、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案:A16 .()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案:A17 .儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪18 .能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是0。Av低温加热BIW)温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案:B19 .反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案:B20 .机体维生素D的营养状
5、况可通过检测()的水平等来判定。Ax全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶Bx血红蛋白G血清24,25-(OH)D.3D、血清1,25-(OH)D.3答案:D21 .下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案:D22 .下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏答案:D23 .根据食物热效应,进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是OoA、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案:D24 .产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案:C25 .食用腌菜时,应至少待腌制()天
6、以上才能食用。A、7Bx15C、20D、30答案:B26 .谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为OoAx0.47%Bx1015%C、 1520%Dv2125%答案:A27 .WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的OoA、10%Bx15%C、20%Dv25%答案:A28 .为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为OoAx任意尿Bv晨尿C、餐后尿D、 24h尿答案:D29 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出OoA、具体的膳食食谱Bv食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案:D30 .身体受到电离辐射后,O的损失较多
7、。A、维生素CB、钾C、锌Dx甘油三酯答案:A31 .鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于。表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%Cx50%D、60%答案:B32 .在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、40B、41Cv43D、45答案:B33 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是0。A、体质指数(BMl)BvKaUP指数GWHO指数DxVerVaeCk指数答案:B34 .“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称Bv比较声称C、功能声称D、属性声称答案:A
8、35 .中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括0。Ax采用捞饭B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间答案:A36 .该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%9%Bv10%19%G20%25%Dv30%35%答案:D37 .化学性神中毒的特效解毒剂是OoAv亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高镒酸钾答案:C38 .按照儿童食谱编制原则,儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。Ax谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类39 .下面处于
9、负氮平衡的是()。Av正常成年人B、青少年C、烧伤病人Dv孕妇答案:C40 .维生素E.的血浆水平在孕期上升约()oA、40%B、50%C、60%Dv70%答案:B41 .消化吸收率最高的豆类食物是OoA、豆腐B、豆浆C、煮熟的大豆D、豆芽答案:A42 .膳食调查报告的主体内容不包括()。Ax居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案:C43 .缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素DC、锌D铁答案:C44 .下列不属于骨软化病判定标准的是()。Av骨质软化Bv枕秃C、骨样组织增生Dv骨骼变形答案:B45 .小组传播一般每次()
10、小时为宜。Av0.5-1B、1-1.5C、12Dv23答案:C46 .老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是0。Ax体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少答案:C47 .公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案:B48 .维生素A的主要生理功能为()A、促进钙的吸收Bx调节血压Cx调节血脂D、维持正常视觉答案:D49 .男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5Bx0.7Cv0.8Dx0.950 .膳食营养素的评价依据是()。A
11、、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量答案:B51 .1个人日为()。Av1个人吃三餐Bv1个人吃三餐一点Cx1个人吃两餐一点Dv1个人吃两餐两点答案:A52 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。AvOkcaIZdB、300kcaldCx400kcaldD、500kcald答案:D53 .食谱的综合分析包括对0的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案:B54 .乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢
12、失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案:B55 .学龄前儿童膳食中应以()为主。Av蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案:D56 .核黄素良好的食物来源是()。Av动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案:A57 .目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、Cl-亚麻酸Bx亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸Dv-亚麻酸、花生四烯酸答案:B58 .欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择OoAv肱三头肌Bx肩胛下C、腹部Dv骼峭上部答案:B59 .下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A、鼻道Bv鼻旁窦C、咽D、口腔答案:B60 .克山病流行于我国黑龙江省
13、克山地区,已证实O缺乏是发生克山病的主要原因。Ax钙Bx硒C、铁D、碘答案:B61 .成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的。A、5%B、10%C、15%D、20%答案:B62 .O可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C田目D、小肠答案:C63 .碳水化合物独特的生理功能是()。Av供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案:D64 .职业道德是()Av一种理想Bx工作的类型Cv一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任答案:D65 .清谈少盐的膳食不是指O。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物Bv多吃粥C、不
14、摄入过多的动物性食物Dv不要太咸答案:B66 .市场需求调查目标的具体目标不包括()oAv该不该上新产品B、目前市场上对该产品的需求情况C、消费者的习惯D、新产品的包装、价格、广告等答案:B67 .婴儿对乳头反复吸吮可刺激O分泌。Av孕激素Bx催乳素C、雌激素D、黄体酮答案:B68 .中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入Og谷类食物为宜。A、200-400Bx200-300C、300450D、300-500答案:B69 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。Av货架时间Bv加工方式C、微生物Dv食品性质答案:C70 .RDA是()的标准。A、食物供应量
15、Bx食物营养素供给量C、衡量体格发育Dv诊断营养缺乏病答案:B71 .与谷类相比,大豆类中含()量较多。Av碘B、铁C、锌Dv硒答案:B72 .氮平衡是指OOAv摄入氮排出氮Bv摄入氮=排出氮Cv摄入氮=粪氮Dv摄入氮=粪氮+尿氮答案:B73 .下列属于调查表编制原则的是O。A、全面性Bv主观性C、不可比性Dv专业性答案:A74 .婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。Av低B、信C、相等Dv略低答案:B75 .膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症Bv便秘和憩室病C、大肠癌Dv以上都包括答案:D76 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。Av谷氨酸Bv胱氨酸C、酪氨酸D、组
16、氨酸答案:D77 .使用皮褶厚度计的正确方法是O。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶厚度计Bv皮褶厚度计的压力标准为10gcm2C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案:B78 .“钙有助于预防骨质疏松”属于0。Av营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称Dv属性声称答案:C79 .几种对食品造成污染的主要有害金属是O。AxHg、C.UxMoB、Hg、PbxA.sC、HgxMnxZnDxHg、PbxC.u答案:B80.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天G10-20天Dv以上均是答案:B81 .多用于建有伙食账
17、目的集体食堂单位的膳食调查法是()oA、记账法Bv称重法C、膳食史法Dv24h回顾法答案:A82 .幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。Av2Bx2.5Cv3D、3.5答案:B83 .个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A.-P”的形式进行描述,其中字母A.代表()。A、主观资料B、客观资料C、评估Dv计划答案:C84 .下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案:D85 .下列不属于淀粉类坚果的是()。Ax关实B、莲子C、南瓜子D、银杏86 .医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案:D8
18、7 .关于断乳食物()。Ax就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案:B88 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是OoA、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案:C89 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。A、7:3Bv3:7Cx4:6D、6:4答案:A90 .医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性Cx艺术系D、实用性答案:A91 .长期摄入A.I水平,可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A、9798%B、50%C、几乎所有Dv70%答案:C92 .长期食用含多环芳燃的食物会有
19、()的危险。A、食物中毒Bx致癌C、夜盲D、佝偻病答案:B93 .食物的能量计算公式正确的是()oA、能量(kcal)=4X蛋白质(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有机酸(g)+7X乙醇(g)+4X膳食纤维(g)Bv能量(kcal)=4X蛋白质(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有机酸(g)+7X乙醇(g)+OX膳食纤维(g)Cv能量(kcal)=4X蛋白质(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+4X有机酸(g)+6X乙醇(g)+2X膳食纤维(g)Dv能量(kcal)=4X蛋白质(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有机酸(g)+7X乙醇(g)+
20、2X膳食纤维(g)答案:D94 .女性贫血的影响因素不包括()。Av膳食铁摄入不足Bv运动量大Cv铁吸收少Dv机体铁需要增加答案:B95 .运动中等强度是指能量消耗为()kcaI/min。Ax47B、510C、612D、715答案:A96 .下列哪种是允许使用的食用合成色素()。Av姜黄Bx柠檬黄G红曲Dv虫胶红酸答案:B97 .粪便可用于评价食物O的营养价值。Av蛋白质B、脂肪C、碳水化合物Dx维生素答案:A98 .有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求Bv蔬菜水果旺火急炒C、少量食用Dv蔬菜不能清洗答案:A99 .中国居民膳食指南的核心是O。A、平衡膳食、合理
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