2024年茶评员技师(二级)职业鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年茶评员技师（二级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1 .速溶茶审评内质时冲泡的时间为（）分钟。A、1Bx3C44D、5答案：B2 .日本蒸青绿茶中，0的外形品质为薄薄单片叶,色泽浓绿。Ax玉露Bx煎茶C、碾茶D、焙茶答案：C3 .办事公道是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶人员应0。A4团结共事，宽厚容人B、注录调查，实事求是C4遵守法纪，讲究公德D微笑服务，热情周到答案：B4 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是0,A4B、杀青不透Cv初干湿度低D操捻不足答案：B5 .“花香型”凤凰单丛外形色泽以O为主。A4绿色B、砂绿C、绿褐D4黄褐或乌褐答案：C6 .下列不是造成绿

2、茶叶底红梗红叶原因的是O。Av杀青不足Bv鲜叶挤压受伤C4揉捻过度D4揉捻后未及时干燥答案：C7 .长炒青毛茶对照标准样时,评比O条索的粗细、松紧轻重、老嫩芽亳的含量及是否显锋苗。A、上段茶B4中段茶C4下段茶D下身茶答案：B8,红茶加工过程中,芳香物质在。阶段组成和数量都达到高峰，A、萎凋B,揉捻C、发酵D、干燥答案：C9 .福建乌龙茶中的水仙品种,O外形为卷曲形.紧结卷曲。Ax闽南水仙B闽北水仙G漳平水仙D4武夷水仙答案：A10 .为了掌握各地乌龙茶品质情况,应指导评茶员对南、北各地乌龙茶的0进行审评,分析共性个性和品种纯度。A、毛茶B、精制茶C4混合茶D、皆制茶答案：C11 .铁观音外形

3、色泽以O为主。As吉褐宝光色B4砂绿G绿褐D、黄褐或乌褐答案：B12 .各茶类均注重香、味,但内质因子之间也有层次差别。“香味型”以O最为突出。A、绿茶B、工夫红茶C、白茶D4乌龙茶答案：B13 .烘干后，红茶的香气物质含量。，成分的种类。Av增加，增加Bx减少，减少C4增加，减少Dv减少，增加答案：A14 .在加工过程中.叶片中的叶绿素的分解破坏.一是由于的性水解,二是O作用.使红毛茶的色泽形成黑棕色。A、加热B.分解G聚合D4脱镁答案：D15 .据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率达。时.芽叶色泽明显褐变。A、0.5B、0.6Cx0.7D、0.8答案：A16 .乌龙茶外形色泽,岩茶以O为主

4、。A、吉褐宝光色B1砂绿Cx绿褐D、黄褐或乌褐答案：A17 .造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内。氧化。As茶多酚B4氨基酸C4咖啡碱D、蛋白质答案:A18 .一级圆炒胃的香气特征是O。As鲜嫩高爽Bv香高持久C,鲜嫩清香D4清香浓郁答案：B19 .O外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，带有松烟香。As正山小种B4武夷岩茶C、工夫红茶D4大红袍答案：A20 .乌龙茶成型的关键制法是O。A4造型的茶坯，经过干燥，把形状固定B4“二百锅“用“茶扫”团炒Cx杀青一揉捻一干燥D4多次反复“包揉复烘”“复包揉“干燥答案：D21 .在广东乌龙、福建乌龙台湾包种和台湾红乌龙中.发酵程度最重的是

5、O。A、广东乌龙B、福建乌龙Cs台湾包种Dv台湾红乌龙答案：D22 .对初级评茶员进行基本功训练时，可配制不同浓度的苦杏溶液，训练学员的O能力.Av辨味B、辨香C、辨色D、辨形答案：A23 .按照等级培养目标.中级评茶员“技术能力”的层次是0。A、阶段式单项技能B4单程式技箱C4多程式技能D4单程式探究技能答案：B24 .下列外形术语.不可用于绿毛茶的是0A、深绿B,光润G起箱D黄绿答案：C25 .栽培上是按0和茶类要求制定采摘标准。A、嫩度叶位差B、季节差C4时间差D4昼夜温差答案：A26 .白茶中的北路银针是以O品种的单芽制作而成的.A4福鼎大白茶B4政和大白茶C4云南大叶种D、安溪白茶答

6、案：A27 .据试验,绿茶加工过程中.叶绿素转化率为O时.干茶色泽较好.Av0.3B、0.4C、0.5D、0.6答案：B28 .质检发现某一小包装茶叶,装物最大表面面积小于IOCm.但包装上没有标明”保质期应视为0。A、合格品B、不合格品C次品D4没有规定答案：A29 .绿茶滋味市评术语“醉摩”的释义是。A、味感爽适质感甘国B、味浓而质感丰亩C4味感浓爽质感醉厚D、味醇而鲜爽答案：A30 .感官市评室的外源声音音量应控制在。分贝以下。A、30B、60Cv90D、120答案：B31 .普洱茶的香气以0为好。Ax清鲜纯正B4陈香略带酸Cx陈香浓郁D4鲜浓甜香答案：C32 .舌表面的不同部位对滋味物

7、质的敏感度不同，。对酸味比较敏感。B4舌心C、舌前两侧D4舌后两侧答案：D33 .下列滋味市评术语.与夏秋绿茶杀窗不足无关的是O。A、生涩B、胃涩C、浓涩D4粗涩答案：C34 .白茶成型的关键制法是O。A、炒青-炒小锅一炒对锅-炒大锅B4萎凋后期并筛膈动C、“二吉锅”用“茶扫”团炒0.转子机揉切答案：B35 .职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的法律意识.同时在完成职业活动的各项任务时还应具有一定的0.A4行为规范Bv职业守则C4奉献精神D4求实态度答案：c36 .白茶的外形色泽以。为基本色.At绿、乌、红B4银灰绿色C4砂绿、翠绿Ds乌润，棕褐答案：B37 .具有兰花

8、香、绿豆香、杏仁香等不同香型具有“三香”之美誉的福建名优绿茶是（）。A、天山绿茶B4七境堂绿茶C、武平炒吉0.石亭绿茶答案：D38 .祁红的蜜糖香与在O的温度下慢慢烘焙有密切的关系。A、90-1OO1CBt80-90CC、70-801CDv60-70C答案：D39 .在茶叶感官审评过程中.有许多因素会对审评结果产生影响,下列不能有效控制审评误差的是O.A、培养编号和记录的习惯Bv将地域和个人爱好带入审评过程C4坚持训练，克服感官疲劳D积极交流，修正感官认识的系统误差答案：B40 .某白牡丹的内质感官特点鲜嫩纯爽亳香显,清澈、橙黄.清甜醉爽、浓厚亳味足,毫心多,肥壮,叶张软嫩等,其属于0。A、特

9、级B、一级C、二级D4三级答案：A41 .下列关于大叶种绿茶外形的审评方法.不正确的是00A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。Bv大叶绿茶下段茶是较细徽芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在。C4大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。D4大叶绿茶要求上段茶条肥壮紧实、有锋苗，答案：C42.煎茶以0的开水冲泡。A、50CBv60C-80CCx80C90CD490,C,100C答案：B43 .人的感觉器官也称感觉受体,按所接受外界信息的刺激性质，嗅觉受体属于O。A、机械能受体B4物理受体C4辐射能受体D、化学能受体答案：D44 .普洱茶的外形色泽以0为基本色。As绿润B、乌褐C、砂绿、翠绿O4银灰

10、、绿色答案：B45 .下列茶树品种，不适制扁形茶的是（）。A、乌牛早B4平阳特早茶G龙井43D4福鼎大亳茶答案：D46 .下列哪项不是茶叶发生焦变的原因？0As雨水青贴锅B、炉膛热风管破损漏烟C4烘干机残存宿叶D4杀青锅存在翻炒死角答案：B47 .下列切茶机械中，既能切断.也能轧细茶条的是O.A4泥切切茶机Bs圆片切茶机C4锯齿切茶机D4螺旋滚切机答案：A48 .不同的感觉之间有相互作用.当有两种以上的刺激综合效应,使感觉效果低于各自刺激的感觉.称为O。Av协同效应B、颉抗效应C、掩蔽现象Dx对比现象答案：B49 .六大茶类内质审评，。是评其深浅明暗、清浊程度。A、香气Bx滋味Cx汤色Dx叶底

11、答案：c50 .毛茶拼配付制方式O虽能提高劳动生产率，但产品不够全面，不能及时拼配出厂，增加半成品储存时间。A、单级拼和，单级付制B、多级拼和，多级付制C4单级拼和，阶梯式付制D4单级拼和，交叉付制答案：A51 .红茶是通过。来增强瓯的活性,在加工过程中发生了一系列生化变化,最后形成了红汤红叶的品质特点。A、萎凋B,揉捻C、发酵D、揉切答案：C52 .闽北水仙外形色泽以0为主。At绿色B、砂绿C4绿褐D4黄褐或乌褐答案：B53 .下列不属于啜雾干燥特点的是0。A、干燥速度快，时间短B4特别适宜易氧化的物料的干燥C4适用于连续化生产D4设备复杂，投资较大答案：B54 .评茶师职业道德的基本准则，

12、就是指O.A.遵守职业道德原则，热爱评茶工作，不断提高服务质量B4精通业务，不断提高技能水平C4努力钻研业务，追求经济效益第一D4提高自身修养，实现自我提高答案：A55 .()不是白茶常见的品质缺陷.A、滋味留涩Bs奈色黄C、叶片平展D叶片垂卷答案：D56 .毛茶开始筛分时，需用到圆筛机和抖筛机，两种机械的使用顺序往往不同,分为先抖后圆和先圆后抖，下列关于两种做法比较的说法，错误的是。.A,先圆后抖减少了面张茶的数量，会影响成品外形的匀整度B、先抖后圆有利于保持条索完整，增加面张Cs一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先圆后抖，力求多取本身茶D、绿毛茶外形较紧秀含细筋多的产区，多采用先圆后抖，有利

13、于套清圆头答案：C57 .红、绿茶的采摘标准是根据鲜叶。制定的。A、嫩度叶位差B4高山温差C,季节差异D、昼夜温差答案：C58 .茶汤中O）内含物最易对味觉产生麻醉作用。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：D59 .贡眉采用。制成。A、大白茶B4福鼎大老茶C、水仙D4群体种答案：D60 .乌龙茶香型的不同主要是0差异。A、产地B4特殊加工工艺Cv加工环境D4品种种性答案：D61 .乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵.与其当地的O、加工工艺,生态条件等因素关系密切.A4茶树品种B、制茶工人C4制茶机械D、无性繁殖答案：A62 .舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，O对苦味比较敏感.A、舌

14、尖Bs舌心C、舌两侧Ds舌根答案：D63 .据研究，白茶制造过程中叶绿素转化率为O时.叶色呈灰橄榄色至暗橄极色“A420%-26%B430%-36%C、 4O%-46%Dx50%-56%答案：A64 .不同的感觉之间有相互作用.当有两种以上的刺激同时作用于一个受体.强刺激使感觉器官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应,称为O。A、协同效应B4颉抗效应Cv掩蔽现象D4对比现象答案：C65 .红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽,俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的O与牛奶中的蛋白质结合,形成的色泽。A4茶黄素B、茶黄素、茶红素C4茶红素、茶褐素D、茶黄素、茶红素、茶褐素答案：B66 .下列可用于茶多酚和咖啡

15、碱的分离纯化技术是O.A、溶剂萃取法Bv吸附法C.离子交换法D蒸发法答案：A67 .根据。是影响茶叶变质的主要因素之一，可采用抽真空来保持茶叶品质。A、水分B氧气C4光线D、温度答案：B68 .根据第一道工序是否加温干燥，毛茶精制加工可分为生做和熟做，各有利弊，下列说法正确的是。A4生做能够提高高级茶的取料率B4熟做有利于保持茶条择苗完好Cv从筒化工艺方便联装来看，熟做比生熟兼做有利D4熟做一般指本身茶复火熟做，头子茶生做毛坯答案:C69 .祁红的蜜糖香与在O的温度下慢慢烘焙有密切的关系，A、30-40iCB440-50CG50-60CD、 60-70C答案：D70 .评茶员是技术性很强的工作

16、,是用评茶人员的感觉器官来评定茶叶质量高低,因此,要求评茶员应该OA、忠于职守，爱岗敬业B4遵纪守法，讲究公德C4注重调查，实事求是Dv科学严谨，不断进取答案：D71 .“摄绿润”用以描述大叶种绿茶制得的。的外形色泽品质.A、蒸宵B、炒青精制茶C、烘青精制茶D4晒青精制茶答案：B72 .晒毛针制法是将采下的嫩梢，薄摊在微弱的阳光下，晒至。时移入室内,剥去真叶和鱼叶，俗称“抽针”。A、七八成干B、八九成千Cx六七成干D、五六成千答案：B73 .圆炒胃毛茶对照标准样时,评比O颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。A、上段茶B4中段茶C、下段茶D4下身茶答案：B74 .鲜醇是绿茶滋味的主要特征.“醉”是

17、O的表现。As茶多酚含量低Bv氨基酸含量高C4酚氨比适当D.茶氨酸含量高答案：C75 .白牡丹一年可采O次。A、B、二G三D4四答案:C76 .不同的感觉之间有相互作用.在品评多种茶叶时,每品尝一种茶汤前最好用清水漱口.是为了避免感觉的O的影响。A4适应现象Bv对比现象C4协同效应Dv颉抗效应答案：D77 .红茶加工过程是利用O的生物化学作用，使多酚类发生一定程度的氧化集合.生成红茶色素,从而使汤色红艳明亮.滋味浓、强、鲜。A、多酚氧化的B、糖苔醐C、氧化还原的D、淀粉前答案:A78 .幼嫩茶若杀青不足火干燥不及时.滋味易出现OA、生吉B4浓涩C4苦涩D4酵味答案：A79 .下列毛茶拼配付制方

18、式虽能提高劳动生产率,但产品不够全面,不能及时拼配出厂,增加半成品储存时间的是O.A4单级拼和，单级付制，多级回收Bs多级拼和，多级付制，单级回收Cv单级拼和，阶梯式付制D单级拼和，交叉付制答案：A80 .在白茶萎凋中后期.0轻微的氧化缩合,大大减少了茶汤的苦涩味.使滋味醇和。A蛋白质B4多糖C4脂类Dv茶多酚答案：D81 .。品种的乌龙茶外形壮直，不扭不弯。A、闽北水仙Bv凤凰单丛C,岭头单丛D、台湾红乌龙答案：B82 .评定茶叶质量的基本原则是()。A、等级Bv品质规格C、对样评茶D4价格答案：B83 .随着现代检测技术的发展，色差计被越来越蹂繁地运用于茶叶色泽品质的定量评价，较常使用的是

19、1.*A*B*表色系，正常绿茶茶汤表现的数值是OOA、+A*,+B*Bs+A*,-B*C、-A*,-B*Ds-A*,+B*答案：D84 .在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料.因此在对样评茶时,内质按实物标准样的。进行定等定级.A、汤色香气C、滋味Ds叶底嫩度答案：D85 .茶叶的“构味”成分.一般说来,受O条件的影响。Av土壕营养Bx三j山温差C4季节气候D4合理采摘答案：A86 .以下不属于冷冻干燥特点的是O。A.干燥速度快，时间短。Bv干爆温度低，可保留物料中固有的色香味和营养成分.C4可保留物料原有的形状，具有很好的速溶性。D4可避免表面

20、硬化现象，答案：A87 .茶叶中含量最高的三类有机物是O.这些也就是茶叶产量构成物质.A.糖类多酚类和脂类B4蛋白质、糖类和多酚类Cv多酚类、生物碱和氨基酸D4蛋白质、多酚类和芳香物质答案：B88 .栽培上O不利于乌龙茶特殊品质的形成.A、遮萌栽培Bs高氮栽培C4无土栽培D4滴灌栽培答案：B89 .绿茶杀青时间过长或“闷杀”过多,易使叶底泛黄.这是由于O的色泽显现造成的。A、花黄素、花青素B4叶黄素、花黄素C、类胡萝卜素、叶黄素O4叶黄素、花青素答案：B90 .按照国际上的惯例.市评红绿茶采用的是。的茶水比。As1:20Bv1:50G1:80D41:100答案：B91 .在常用外形术语中，精茶

21、形态整齐程度或精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物是指O.A、身骨B4夹杂物C、净度Ds花杂答案：C92 .白茶外观有套但毒香不足，多见于。控制不当.Av萎凋B、揉捻G做胃D、干燥答案：D93 .在云雾多的山区，由于云雾对光的折射，减少了。的照射，使绿茶的品质提高。A、红光B、黄光G蓝紫光D4白光答案：C94 .用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低（）的缺陷。A、水闷味Bv酸馒味C4生青味D4熟闷味答案：A95 .作为一名评茶人员,不能受外界因素干扰,应具有O的工作作风。A、实事求是B4不断进取C4团结共事D4爱岗敬业答案：A96 .在工作作风方面.职业守则要求评茶人员应O。A、忠于职守，爱岗敬业B4

22、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是O4团结共事，宽厚容人答案：C97 .。味苦而辛辣.在水中溶解后易起泡。As茶多酚B4咖啡碱C,茶皂素D4茶黄素答案：C98 .下列关于日本绿茶感官市评方法的描述,不正确的是O。As先评外形，后开汤审评内质。B、分别冲泡茶叶市评香气、滋味和汤色。C4审评香气时带汤嗅叶底。D、内质市评用具没有市评杯。答案：B99 .按照等级培养目标.初级评茶员“技术能力”的层次是Q。A4阶段式单项技能B,单程式技能Cv多程式技能D、单程式探究技能答案：A100o是红茶茶汤带有金圈的主体物质。A、茶黄素B、黄酮类Cs茶氨酸D4咖啡碱答案：A101 .下列各类标准的描述,错误

23、的是0。A4国际标准是指“国际标准化组织（IS0）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）“这三大组织制定的标准。B、国家标准指由全国标准化技术委员会负责起草审查，并由国务院行政主管部门统一审批、编号和发布.C4行业标准由行业标准归口部门审批编号和发布。D4地方标准由省自治区直辖市标准化行政主管部门统一编制计划、组织制定审批,编号和发布。答案：C102 .黑茶以“风味”为主,都具有微生物发酵的特征风味,香型难以准确形容,但必须0。A、陈香Bx纯正G品种香D4地域香答案：A103 .在乌龙茶共性香气成分中.铁观音含有较多的0.A、法尼烯Bv芳樟酵C4橙花叔醇D、茉莉内酯答案：C104

24、.我国民间流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病说法.是由于粗老茶含有0相对较高。A、多酚类B、咖啡碱C4维生素D4茶多糖答案：D105 .红碎茶加奶审评过程中，品质好的汤色常为O。A、粉红B、棕黄C4黄褐D4姜黄答案：A106下列关于茶叶新产品的感官市评方法,错误的是Q。A,袋泡茶内质的审评顺序是汤色、香气滋味、带袋看叶底.B4液体茶在生产日期当天就应审评。C4液体茶内质不需要与原茶相近，香气纯正滋味醉正即为正常产品.D、热溶型速溶茶外形粒径较小光泽度和分散性差、为实心颗粒或粉末状，速溶性较差.答案：B107.为使中、高级评茶员掌握对各季节、各地域、各级别的茶叶，应指导其再日常审评工作中应严格O,并

25、做反复对比审评，加强感官训练，提高熟练程度。A、单杯审评B、双杯市评Cv密码审评D、对样市评答案：C108日本蒸青绿茶中，。不采用揉捻工序。Av玉露Bv煎茶Cs碾茶D焙茶答案：C109乌龙茶加工过程中,鲜叶在萎凋凉胃做告时对叶绿素的有激活作用，叶绿素产生黄绿色的0A、脱铁叶绿素B4叶绿素酸酯C、叶黄素D、黄雨类答案：A110 .感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈。反应。A、迟钝Bv中性G惰性Dv慢性答案：B111 .圆炒青毛茶对照标准样时,评比O颗粒的大小圆结或松扁.有无露黄头。A、面张茶B4中段茶C、下段茶D下身茶答案：B112 .下列不属于冷冻干燥特点的是().A

26、4特别适宜易氧化的物料的干燥B、避免表面硬化现象C4干燥成本较高D4适用于连续化生产答案:D113 .下列切茶机械中，既能切断，也能轧细茶条的是()。A、锯齿切茶机Bv圆片切茶机C4鞋切切茶机D4螺旋滚切机答案：C114在编写各等级试题时.同职业高级试卷潼盖低等级试卷的试题比重不超过。A、5%Bv10%C415%D420%答案：B115 .红碎茶的外形色泽以0为基本色。A,绿润Bv银灰、绿色Cv砂绿、翠绿D.乌润、棕褐答案：D116 .茶叶在加工过程中.在热的作用下，。与糖产生缩合,发生美拉德反应.生成一些具有烘炒香的物质。A4叶绿酸B、多酚类G氨基酸D、糖类答案：C117 .新茶泛指0采制的

27、茶叶.Av新B,当月C、当季Ds当年答案：D118 .武夷岩茶特有的品质特征具有O.A、音韵B、岩韵G香韵D、冷韵答案：B119 .市场上的“绿多维”降血脂产品,其主要功能成分是O是一种天然抗氧化剂.能提高机体抗氧化能力。A、TFB、TRC、TP0、TB答案：C120对初级评茶员进行基本功训练时，可配制不同浓度的重珞酸钾溶液，训练学员的O能力.A、辨味B、辨香C4辨色D、辨形答案：C121 .评茶员技能鉴定遵守职业道德的必要性和作用，体现在O.A、促进评茶从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D4促进个人道德修养行

28、风建设和事业发展答案：D122 .加工红茶用的揉捻机的型号是由()来确定。A、揉桶直径Bs擦桶高度C4探桶重量D、投叶量答案：A123 .()铁观音外形特点是油润砂绿.A、春季B,夏季C、秋季D冬季答案：A124 .在干燥过程中,可溶性糖和氨基酸发生。反应产生焦甜香.Av分解B,氧化G美拉德Ds聚合答案：C125 .对树型为乔木型的茶树.描述正确的是O.A4分枝部位高、叶片大、叶质厚软叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制红茶Bv分枝部位高、叶片大、叶质厚软叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制绿茶C4分枝部位高、叶片小、叶质厚软,叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制绿茶D4分枝部位高、叶片小、叶质厚软叶面隆起、芽

29、叶肥壮茸毛多，适制红茶答案：A126 .下列水浸出物中.O在80C以下的水温中不易溶出。A、咖啡碱B4茶多酚G氨基酸D、水溶性精答案：C127 .乌龙茶的外形特征，O外形紧结卷曲.梗如“竹仔节”。Av奇兰Bs黄楼C4铁观音Ds本山答案：D128 .白牡丹采用01芽2叶初展嫩梢制成.Av菜茶B水仙白C、大白茶D4福云六号答案：c129 .缺施有机氮肥的茶园.夏、秋茶滋味带O.A、青涩B,浓涩C、苦涩D、薄涩答案：D130 .生产上提倡增产春茶是鲜叶有明显的0。A、叶位差Bx三j山温差C4季节差异D4昼夜温差答案：C131 .茶叶外形除O外，都是在加工过程中通过整形而形成的.A4条索松紧Bs整碎C

30、、净度D、色泽答案：D132 .职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与0紧密相联系的道德原则和规范总和。Av法律法规B.文化修养Cv职业活动D4政策规定答案：C133 .舌的表面不同部位对滋味物质敏感度不一样,O部位对涩味最敏感。A、舌尖B、舌心C4舌侧D4舌根答案：D134 .当出现疑难茶样时,首先应分析O。A、所属茶类B4加工工艺C、品质特点D、品质缺陷及其原因答案：A135 .紫色芽叶由于。含量较高，导致茶汤滋味呈现苦味。A、花青素B4茶多酚C4氮基酸D4纤维素答案:A136 .超临界流体萃取技术目前未应用于O.As茶叶中咖啡碱的萃取B4茶叶中茶多酚的萃取C4从茶籽中提取茶籽油Dv茶

31、叶中芳香物质及色素的分离提取答案：B137 .日本的玉露茶,一般用O的开水冲泡。A、50CB、60CG751CD180C答案：A138形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醉之类的菇烯醉是通过做背在0的作用下水解.形成游离态香气.从而透露出馥郁的花香。Av多酚氧化酶Bv糖昔酶C4氧化还原醐Dv裂解酹答案：B139 .评茶人员应遵循的职业道德的基本准则.称为评茶人员的0.A、职业守则Bv职业道德C4行为规范Dv行为准则答案：A140 .外销绿茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是(),A,单级拼和，单级付制，多级回收Bs多级拼和，多级付制，单级回收C4单级拼和，阶梯式付制Dv单级拼和，交叉付制答案：B1

32、41 .根据茶叶感官审评室对光照度的要求.干评台工作面应达到0.A45001.XB、7501.XC4100O1.XDx15001.X答案：C142.在编写各等级试Sg时.同等级任意两份试卷的试场重复比重不超过0。At5%B,10%C、15%Dv20%答案：B143.下列关于品质记录的描述，正确的是O,A、使用定量审评进行对样评茶时,给目标样各因子的审评结果分别打分的同时，必须记录详细的术语表达1Bv使用定性市评进行对样评茶时，可以与文字标准对照，由此得出目标样的评判结果。C、绿毛茶评比计分采用五档制法或七档制法,各因子的品质高低之间可以相抵。D4名优绿茶评比积分采用百分制，各因子分别按百分制记

33、分，然后将各因子的得分相加，取平均值，就获得目标样的最后得分。答案：B144茶叶包装标识的产品标准代号为“T/XXXX，属于。A4推荐性标准B4国家标准C4团体标准0.行业标准答案：C145 .喝茶有利于健康,是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质。.Ax茶多酚B4咖啡因Cx茶氨酸D4维生素答案：A146 .栽培上0有利于提高鲜叶的持嫩性。A、遮荫栽培B4高氮栽培C、无土栽培D4滴灌栽培答案：C147 .福建的毛蟹品种是适制O的茶树良种。Ax红茶绿茶B.绿茶黄茶C4乌龙茶、红茶D.各种茶类均可答案：C148为掌握各级别茶叶的品质特征,应指导中高级评茶员对各类。经常反复地审评.A4标准样、

34、参考样Bv不同品种的茶叶C4不同产地茶叶Dx不同季节茶叶答案：A149 .用含花吉素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是OA、青张B,吉褐G花青D4红张答案：c150 .划分同一类型绿茶品质、等级的基础是0，A4品种产地C4原料嫩度Ds加工工艺答案：C151 .为提高嗅觉味觉的敏感性和记忆性.应指导评茶员对各种0.某些食品的滋味,有意识地去嗅香气尝滋味。A、鲜花品种B4鲜花花色C、鲜花存苗D、鲜花香气答案：D152 .茶叶的鲜叶嫩度的“季节差”,主要受。影响。A、氮素营养B、光温C、季节气候D4采摘标准答案:B153 .下列关于待拼配茶半成品退货与升、降级处理的措施中，不正确的是。.A

35、4外形不符合要求的茶叶，如果经过整理后大部分能保持原级的，则退货整理B、外形不符合要求的茶叶，估计整理后只有一半左右能保持原级的，则退货整理C4升级筛号茶一般须整理再升级D4凡火功不足，而又无法调剂时，要重新进行补火答案：B154乌龙茶滋味的化学成分是由O决定的，A4品种B4采摘技术C4特殊的地域D、加工工艺答案：A155 .红茶茶汤中O具有较强的收敛性.A4儿茶素Bs茶黄素C4茶氨酸Dx咖啡碱答案：B156 .传统红碎茶中的碎茶一号其英文简称是()。A1FBOPB、OPC、BPDxBOPF答案：A157 .真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是O.A4树立个人信誉B4获得个人名利的资本C、树

36、立个人威望D4提高技术能力答案：A158 .O外形壮直.不扭不弯.身骨重实,褐润.A4凤凰单机Bx岭头单板C4闽北水仙D4武夷水仙答案：A159 .茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，因此职业守则要求评茶人员应（）.A、忠于职守，爱岗敬业Bv文明经商，微笑服务C4科学严谨，不断进取Dv遵守法纪，讲究公德答案：C160 .用适量茉莉鲜花进行提花.可有效降低。的缺陷.A、水闷味B4酸馒味G生胄味D4熟闷味答案：A161 .岫若新梢伸育、叶片的生长成兼,含量渐趋减少的是O.A、茶多酚Bs糖类G类胡萝卜素D4黄酮醉答案：A162 .除了O外,各类茶叶几乎都很更视茸毛的多少。A、卷曲形的碧螺春B4扁形的

37、龙井茶C4针形茶D毛峰答案：B163 .一般认为尝味的温度在。时.味觉的敏感度最高.Av10C-15CBs20C-30CC435C-40,CDs40iC-50C164包装的形式和规格日益重视（）和符合国际惯例是目前茶叶包装显著特点之A、国际标准化B4生产专业化C、标识规范化D、销售一体化答案：A165.市场上的“名香露”具有抗菌消炎作用.是由于其主要功能成分。具有收敛性能使蛋白质变性,对许多细菌具有抑制和杀灭的作用。A、TFBxTRCvTBD、TP答案：D166根据GB7718的规定，预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于。时，强制标识内容的文字、符号,数字的高度均不得小于A415cm;B

38、18cmjC42（WDv35cm答案：D167.珠形绿茶干燥成型是通过O完成的.A、炒青-炒小锅-炒对锅-炒大锅B4萎凋后期并筛鳄动G“二宵锅”用“茶扫”团炒D4转子机揉切答案：A多选题1.下列关于茶叶定价的描述,正确的是O。As销售地点是非闹市中心主要街道,价格应下浮5$70%.B4根据销售品牌.著名品牌可适当提高5M10*价格水平。Cv5月份以后以绿茶为主的江南地区,绿茶价格可相应提高5%-10%.D4零售价是根据批零差率,一般掌握在25-50%,地区和茶类不同可有所区别。答案:ABD2,作为优秀的评茶人员,应掌握系统的专业知识,包括O0A、制茶工艺茶叶品质、茶叶机械茶叶化学等专业知识B、

39、茶叶特定的消费市场与相应的饮茶习惯C4把握市场的发展趋势D、具有相当的组织能力和袤达能力答案：AB3,红茶干茶出现花育.原因有O。A、鲜叶老嫩混杂B、萎凋不匀Cs发醉不匀D4操捻压力过大答案：ABC4陈茶内质特征表现为O。A、热嗅有陈气B4冷嗅香气低C4冷嗅香气沉浊D、陈化绿茶茶汤泛黄,叶底黄绿不明答案：ABC5 .在干燥过程中，。和O发生美拉德反应产生焦甜香，Ax儿茶素B4可溶性糖G氨基酸0咖啡碱答案：BC6 .绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色,是由于0的自动氧化造成的。Ax叶绿素B4儿茶素C4黄酮类物质D4叶黄素答案：CD7 .采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策,根据国家标准与国

40、际标准的一致性程度.可分为等同、修改和非等效.下列对各种一致性程度的描述.正确的是0。A,一致性程度为等同1的国家标准被视为采用了国际标准。B、一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准,仅表示其与国际标准有对应关系。C、一致性程度为“等同”时,国家标准可以包含最小限度的编辑性修改。D4一致性程度为“非等效”时,在国家标准中只保留了少量或重要的国际标准条款。答案：AC8 .。是春季中小叶种绿茶的干茶形状特征。A,梗不扁缩.茶芽肥长B4梗扁缩弯曲,茶芽肥长C、叶位间嫩度相近D、叶位间嫩度差异大答案：BC9 .中小叶种绿茶的滋味特征是0.A、浓度大Bv醇G涩Dt不耐冲泡10 .茶叶出现酸

41、馔气，产生的原因包括（）。As鲜叶闷堆过久Bv揉捻叶摊放过厚C4干燥不及时，堆积过久Dv机具不洁答案：ABCD11 .下列关于样品接收的做法,不正确的是0。A4生产日期是样品接收时必须登记的项目.B.样品接受必须按统一格式进行登记。C、样品接收时,送样日期可不必登记.D4样品接收时,经手人不一定要签字确认。答案：CD12 .造成绿茶汤色有沉淀的原因是（）。A、鲜叶堆积失鲜B4揉捻加压过重C、加工器械不清洁D.细末受热炭化答案：CD13 .标准是由要素组成的,下列属于标准的必备要素的是0。Av封面B、名称Cs术语和定义D、规范性引用文件答案：BCD14 .在乌龙茶共性香气成分中,单丛乌龙含有较多

42、的O。A、法尼烯Bv香叶醇G芳梭醉D4哪朵答案：BC15 .在二套样红碎茶中主体筛为8孔.其花色是O。As叶茶一号B4叶茶二号C、碎茶一号D、片茶一号答案：AB16 .下列是属于小种红茶O。Ax正山小种B4湖红红茶C、浮红工夫D4外山红茶答案：AD17 .下列关于实物标准样品拼配技术的描述,正确的是。A、小样的拼配先拼中准级.最后拼最高级和最低级.B、大样的拼配按小样拼配比例先拼中准级,最后拼最高级和最低级。Cs制备实物标准样之前,要事先通知有代表性的生产单位或茶农留样.留样数量要大于样品数笠的三倍以上。D4实物标准样只需感官品质符合标准即可.答案：AC18 .乌龙茶香气高低与香型的产生,与O有关。A4品种产地C4特殊加工方法Dv加工环境答案：AC19 .