2024年茶评员高级技师(一级)职业鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年茶评员高级技师（一级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一单选题1.紫色芽叶由于。含量较高，导致茶汤滋味呈现苦味。A、花青素B、茶多酚G氨基D4纤维素答案：D2 .圆炒青毛茶对照标准样时,评比。颗粒的圆结度及是否开口身骨轻重。A、上段茶B、中段茶Cx下段茶D4下身茶答案：B3 .中小叶种与大叶种品种间持嫩性的差异主要由。造成的。A、角质层厚薄不同B、栅状组织细胞层次不同C、纤维素含量不同仇新梢生长部位不同答案：B4 .不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激使感觉官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应.称为0.A、协同效应B4颉抗效应C、掩蔽现象D4对比现象答案

2、：C5 .缺施有机氮肥的茶园,夏秋茶滋味带0.A、青涩Bx浓涩C、苦涩D4薄涩答案：C6 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是0.A4高温杀膏Bs杀青不透C4初干温度低Ds揉捻不足答案：B7 .全世界的茶类中，以0为最多.约占世界茶总产量的80%,Av绿茶Bv乌龙茶C、红茶Ds特种茶答案：C8 .不同茶类感官品质审评的侧重点不同.O是形质并重的茶类.A、黄茶B、乌龙茶C4红碎茶Dx压制茶答案：D9 .市场上的“绿多维”降血脂产品.其主要功能成分是。是一种天然抗氧化剂,能提高机体抗氧化能力。A、TFB、TRC、TPD、TB答案：C10 .幼嫩茶若杀胃不足,干燥不及时.滋味易出现0。A、生膏B、浓涩C、

3、苦涩Dt口味答案：D11 .感官市评室的外源声音音量应控制在。分贝以下。A、60B、50C、80D465答案：D12 .大宗绿茶内质各因子重要性的比较是0。As香味型B.兼顾型Cv不注重汤色D4不注重叶底答案:B13 .在茶鲜叶中含量最高的香气组分是0。A、芳樟醉B4香叶醇G吉叶醉D4橙花醉答案：A14 .白茶的外形色泽以。为基本色。A、绿、乌、红B4银灰、绿色C4砂绿翠绿D4乌润，棕褐答案：B15构成绿茶茶汤黄绿明亮的主要物质是O。A4黄酮和黄酮醉B4茶黄素C4叶绿素D4叶黄素答案：A16 .乌龙茶做胃不足，“走水”不畅,杀胃不透，包揉时间太久，会产生0。A4熟闷气Bv酸馔气C、水闷气D、发

4、酵气答案：B17 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是。.A%B温杀青B4杀青不透C4初干湿度低D4揉捻不足答案:B18 .六大茶类内质市评，（）是评其深浅明暗清浊程度。As香气B4滋味Cs汤色D4叶底答案：C19 .形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的菇烯醇是通过做青在()的作用下水解.形成游离态香气.从而透露出穆郁的花香.A、多酚氧化酶B4糖昔酶C4氧化还原醐Dv裂解酹答案：B20 .构成干茶色泽光润度的重要成分是0。A果胶Bs茶皂素Cv脂多糖Ds淀粉答案：A21 .茶叶的“构味”成分.一般来说.受0条件的影响，A.土壕营养BxB山温差C、季节气候D4合理采摘答案：A22 .据试验，绿茶加工过

5、程中，叶绿素转化率达。时，芽叶色泽明显褐变.A、50%Bx60%C、70%Ds80%答案：C23 .白茶的外形色泽以。为基本色.A、绿、乌、红Bx银灰绿色C4砂绿、翠绿D、乌润、棕褐答案：B24 .在编写各等级试跑时，同等级任意两份试卷的试题重复比重不超过。.Av5%Bx10%C、15%D20%答案：B25 .据试验,绿茶加工过程中.叶绿素转化率达0时.芽叶色泽明显褐变.A10.5Bx0.6C、0.7Dx0.8答案：A26 .下列非芳香物质未参与绿茶香气形成的是。.A、儿茶素Bv黄嗣类物质C.氨基酸D、糖类答案：B27 .糖类不仅是组成茶叶甜醉滋味物质之一，而且在热力作用下可进一步转化形成O.

6、Ax花果香B、炒豆香C、新茶香O4焦檀香答案：D28 .叶色较深，发酵程度重的乌龙茶干茶色泽呈。色。M乌褐B4绿褐G吉褐D、黄褐答案:A29 .。铁观音外形特点是油油砂绿。As春季Bv夏季G秋季D4冬季答案：B30 .黑茶以“风味”为主,都具有微生物发酵的特征风味,香型难以准确形容但必须0。A、陈香Bx纯正G品种香D4地域香答案：B31 .形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醉之类的蔚烯醉是通过做吉在。的作用下水解，形成游黑态香气，从而透露出酸郁的花香。A、多酚氧化的B4糖首酹C4氧化还原的D4裂解醐答案:B32 .圆炒笛毛茶对照标准样时，评比（）颗粒的大小、圆结或松扁，有无露黄头。Av面张茶B.中

7、段茶C、下段茶D4下身茶答案：A33 .表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同.一般舌尖对。比较敏感。A、甜味B4鲜味C4咸味D4酸味答案：A34 .下列措施与提高鲜叶物理性嫩度无关的是O。A4增施有机肥遮荫栽培C、分批多次采摘0.培育早生品种答案：C35 .在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为制作实物标准样的原料.因此在对样评茶时.内质按实物标准样的0进行定等定级A、汤色香气C4滋味答案：D36 .下列茶树品种，不适制扁形茶的是O,A、乌牛早B4平阳特早茶C、龙井D4福鼎大奉茶答案：A37 .在碧螺春茶产区,茶农或评茶人员习惯采用O冲泡茶叶.以免将细嫩的茶叶烫熟。A、上

8、投法B4中投法C、下投法O4随意答案：A38 .紫色鲜叶的。含量较高.如制绿茶,会使叶底靛肯,汤色发暗。A、配镁叶绿素B4花黄素C4花青素D4叶黄素答案：C39 .在编写各等级试题时,同等级任意两份试卷的重复比重不超过0。B、O.1Cv0.15D、0.2答案:B40 .当出现疑难茶样时,首先应分析00A,所属茶类B4加工工艺C4品质特点D、品质缺陷及其原因答案：A41 .下列关于品质记录的描述，正确的是0。A、使用定量审评进行对样评茶时,给目标样各因子的审评结果分别打分的同时，必须记录详细的术语表达。B、使用定性审评进行对样评茶时，可以与文字标准对照，由此得出目标样的评判结果。C、绿毛茶评比计

9、分采用五档制法或七档制法，各因子的品质高低之间可以相抵.D4名优绿茶评比积分采用百分制，各因子分别按百分制记分，然后将各因子的得分相加，取平均值，就获得目标样的最后得分。答案：A42 .红茶加工过程，芳香物质在0阶段组成和数量都达到高峰.Av委凋C4发酵Ds干燥答案：C43 .最适合人闻茶香的叶底温度是O左右。A145CBx45-55CC、50CDx55C答案：C44 .感官品质分析是一项技术性较高的工作,因此要求评茶人员应O。A、忠于职守，爱岗敬业B4科学严谨.不断进取C4注重调查,实事求是D、团结共事.宽厚容人答案：B45 .按照等级培养目标，初级评茶员“技术能力”的层次是().A.阶段式

10、单项技能Bv单程式技能C.多程式技能D4单程式探究技能答案：A46 .在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中.发酹程度最至的是O。A、广东乌龙Bv福建乌龙C4台湾包种D4台湾红乌龙答案：B47人的感觉粉官也称感觉受体，按所接受外界信息的刺激性质，味觉受体属于OAs机械能受体B4物理受体Cv辐射能受体D4化学能受体答案:D48 .当出现疑难茶样时，首先应分析。A、所属茶类B4加工工艺Cx品质特点D4品质缺陷及其原因答案：A49 .茶叶感官市评室的设计朝向是O。A、坐北朝南.北向开窗B、坐南朝北,北向开窗Cs坐北朝南.南向开窗D4坐南朝北,南向开窗答案：B50 .泡茶的水质,要求无色透明、无

11、沉淀、无异臭味,PH值在()。Ax5.0左右B46.0左右Cx7.0左右D48.0左右答案：B51 .造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内。氧化。A、茶多酚B4氨基酸G咖啡碱O4蛋白质答案：C52 .黑茶“渥堆”中,微生物产生的“胞外酶”对茶叶的间接作用，主要与。有关。Av构香B,构色C4构味D4构香、构色、构味答案：D53 .绿茶中的0是最易浸出的.A、咖啡碱Bv茶多酚C4氨基酸D、水溶性糖答案：D54 .在80C的水温中,冲泡时间充足即能大量溶出OA、咖啡碱B4茶多酚G氨基酸D、水溶性精答案：B55 .构成干茶色泽光润度的重要成分是。.Av果胶Bs茶皂素Cv脂多糖Ds淀粉答案：A56 .从

12、“茶类适制”角度看.中小叶品种适制性偏军O。A、绿茶B、黄素C、红茶Dx白茶答案：A57 .毛茶开始筛分时，需用到圆筛机和抖筛机，两种机械的使用顺序往往不同,分为先抖后圆和先圆后抖，下列关于两种做法比较的说法，错误的是O。A,先圆后抖减少了面张茶的数量，会影响成品外形的匀整度.B、先抖后圆有利于保持条索完整，增加面张。C4一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先圆后抖，力求多取本身茶。、绿毛茶外形较紧秀答案：B58 .以雪褐宝光色为主.并具有三节色特征的是O。A、岩茶Bv闽北乌龙C闽北水仙D、闽南乌龙答案：A59 .栽培上（）不利于乌龙茶特殊品质的形成。A、遮荫栽培B4高氮栽培C、无土栽培D4滴灌栽

13、培答案:B60 .下列水浸出物中，。的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。A、咖啡碱B.茶多酚C4氨基酸D、水溶性糖答案：D61 .根据第一道工序是否加温干燥，毛茶精制加工可分为生做和熟做,各有利弊,下列说法正确的是OA、生做能够提高高级茶的取料率。B4熟做有利于保持茶条锋苗完好.C4从简化工艺方便联装来看，熟做比生熟兼做有利。Dv熟做一般指本身茶复火熟做，头子茶生做毛坯。答案：C62 .日本的绿茶粉以O的开水冲泡.Av35C-45,CBs45C-551.CC、60CD70C-80C答案：A63 .下列水浸出物中,O的溶出量随水温冲泡时间变化不大。A、咖啡碱B4茶多酚C、氨基酸D、水溶性糖答案：D

14、64鲜醉是绿茶滋味的主要特征.“酹”是O的表现.A、茶多酚含量低B4氨基酸含量高C、酚氨比适当D4茶氨酸含量高答案：C65 .缺施有机氮肥的茶园，夏、秋茶滋味带。A、青涩Bx浓涩C、苦涩D4薄涩答案：C66 .绿茶杀青时间过长或11闷杀”过多.易使叶底泛黄.这是由于。的色泽显现造成的。A、花黄素、花青素B4叶黄素、花黄素C4类胡萝卜素、叶黄素D4叶黄素、花音素答案：C67 .作为一名评茶人员,不能受外界因素干扰,应具有O的工作作风。A、实事求是B4不断进取C4团结共事D4爱岗敬业答案：A68 .长炒白毛茶对照标准样时，评比。细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。Ax面张茶B.上段茶C、中段茶D4

15、下身茶答案：D69 .真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是O。A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能答案：C70 .按照等级培养目标，初级评茶员“技术能力”的层次是。A,阶段式单项技能B、单程式技能C4多程式技能D、单程式探究技能答案:A71 .在准备实物标准样时，由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料，因此在对样评茶时，内质按实物标准样的O进行定等定级。A、汤色B4香气Cv滋味D、叶底嫩度答案：D72 .对滋味的鲜爽度最敏感的是()。A、舌尖Bv舌根C舌中部O4舌两侧答案：B73 .标准编写时,“注”是为了帮助读者理解,使用标准而设立

16、,下列关于各类“注”的描述.错误的是0.A、表的脚注可以包含要求,应置与于表中，紧跟表注。B4条的脚注可以包含要求.应置于相关页面的下边,与条文用一条细实线分开.C.条文中的注一般是对某里,某条,某段做注释,置于涉及的章,条或段的下方。D、表和图的脚注通常用上标的拉丁字母“A、”、“B、”、“C、”等标注.答案：B74 .评茶员是技术性很强的工作,是用评茶人员的感觉器官来评定茶叶质量高低，因此,要求评茶员应该O.A、忠于职守，爱岗敬业B4遵纪守法.讲究公德C、注重调查.实事求是Dx科学严谨.不断进取答案：D75 .圆炒青毛茶对照标准样时,评比。颗粒的大小、圆结或松扁，有无露黄头.A4面张茶B、

17、中段茶C4下段茶Dx下身茶答案：A76 .中小叶种与大叶种品种间持嫩性的差异主要由。造成的。A、角质层厚薄不同B4栅状组织细胞层次不同C4纤维素含量不同D4新梢生长部位不同答案：B77 .据研究，白茶制造过程中叶绿素转化率为。时，叶色呈灰檄榄色至暗橄极色。Ax20%-26%B430%-36%Cx40%-46%D450%-56%答案:B78 .圆炒笛毛茶对照标准样时,评比0细小颗粒的轻重,是否为本茶本末及碎片末的含量情况1A、面张茶B、上段茶C、中段茶Dv下身茶答案：D79 .乌龙茶成型的关键制法是00A、造型的茶坯,经过干燥,把形状固定Bs“二吉锅”用“茶扫”团炒C4杀青一揉捻一干燥D多次反复

18、“包揉”“复烘”“复包操”“干燥”答案：D80 .标准编写时，“注”是为了帮助读者理解,使用标准而设立，下列关于各类“注”的描述，错误的是O。A、表的脚注可以包含要求，应置与于表中，紧跟表注。B、条的脚注可以包含要求，应置于相关页面的下边，与条文用一条细实线分开。C4条文中的注一般是对某克某条某段做注释，置于涉及的童、条或段的下方。D4条文的脚注通常用上标的阿拉伯数字“1)”、“2)、“3)”等标注。答案:B81 .用含花胃素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是O。A、吉张B、胃褐G花音D4红梗红叶答案：C82 .感官品质分析是一项技术性较高的工作，因此要求评茶人员应。A、忠于职守，爱

19、岗敬业B4科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是0.团结共事，宽厚容人答案：B83 .下列关于绿毛茶定级定等审核的描述.错误的是0。A,首先审核品质记录表对照的实物标准样是否与该茶类相符B4市核时若干茶外形品质正常级别相符,可不再开汤审评Cv采用五档制法进行定级定等时,若汤色品质比标准样低一等.则用对样评语”较低”描述。D、对评茶计分进行复核时.若超过误差范围,除了重新计算结果外,外形内质需同时进行复评。答案：C84 .采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策,根据国家标准与国际标准的一致性程度,可分为等同修改和非等效,下列对各种一致性程度的描述.错误的是O.A.一致性程度为“等同”的

20、国家标准被视为采用了国际标准，B4一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准1C4一致性程度为“等同”时,国家标准可以包含最小限度的编辑性修改。D4一致性程度为“非等效”时,在国家标准中只保留了少量或不重要的国际标准条款。答案:B85.长炒省毛茶对照标准样时，评比O细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。A4面张茶B4上段茶C、中段茶D4下身茶答案：D86红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽,俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的O与牛奶中的蛋白质结合,形成的色泽。A4茶黄素Cv茶红素、茶褐素Dv茶黄素、茶红素、茶褐素答案：D87 .日本的绿茶粉以。的开水冲泡。Av95C-100CBs60C-80

21、tCC、50CDv35C-45C答案：D88 .一般认为尝味的温度在。时，味觉的敏感度最高。A410C75CB、20,C-30*CC、35C-40CDx40C-50C答案：B89 .。品种的乌龙茶外形壮直，不扭不弯.A、闽北水仙B、凤凰单丛C4岭头单丛D4台湾红乌龙答案：C90 .O味苦而辛辣，在水中溶解后易起泡.A、茶多酚B,咖啡碱C4茶皂素D茶黄素答案：C91 .下列不是茶叶发生焦变原因的是OA4雨水胃贴锅B,炉膛热风管破损漏烟C4烘干机残存宿叶D4杀青锅存在翻炒死角答案：B92 .糖类不仅是组成茶叶甜醉滋味物质之一,而且在热力作用下可进一步转化形成0.Ax花果香B、炒豆香Cx新茶香D4焦

22、糖香答案：D93 .不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激使感觉器官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应，称为OA4协同效应B4颉抗效应C、掩蔽现象Dv对比现象答案：C94 .人的感觉希官也称感觉受体.按所接受外界信激性质.味觉受体属于O。A、机械能受体Bs物理受体C4辐射能受体D4化学能受体答案：D95 .职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和精神文明的正确方向发展要求人们在从事职业活动时具有社会责任感法律意识,同时还应具有。精神A、实事求是B4开拓进取C、奉献D、宽厚容忍答案：C96 .据研究，白茶制造过程中叶绿素转化率为。时,叶色呈灰橄榄色至暗橄榄色。As

23、5-10%Bt15%-20%C、 25%-30%D430%-35%答案：D97 .五种基本味觉对味觉的麻醉程度.由易到难的娱序是O。A、苦涩咸酸甜B、涩苦咸酸甜C、涩苦酸咸甜D4苦涩酸咸甜答案：B98 .随着现代检测技术的发展，色差计被越来越殊繁地运用于茶叶色泽品质的定量评价，较常使用的是1.*A*B*表色系，以1.*、A、*、B、*的数值来表示颜色，其中-A、*值代表。A、绿色程度B4红色程度C、黄色程度D.蓝色程度答案：A99 .舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，。对咸味比较敏感。Ax舌尖Bv舌心Cv舌前两侧D4舌后两侧答案：C100 .超临界流体萃取技术目前未应用于0。A4茶叶中咖

24、啡碱的萃取Bv茶叶中茶多酚的萃取C、从茶籽中提取茶籽油D4茶叶中芳香物质及色素的分离提取答案：C101 .有一批毛烘吉对照标准样三级六等,采用五档制法.外形条索相当,嫩度稍低.整碎低净度稍高:内质汤色相当，香气稍低,滋味相当,叶底稍低则该批毛烘胃等级为0。A、三级六等B4四级七等C4四级六等半D4三级六等半答案：C102 .栽培上。不利于乌龙茶特殊品质的形成。A、遮荫栽培Bv高氮栽培C4无土栽培D、滴灌栽培答案：B103 .幼嫩茶若杀青不足火干燥不及时，滋味易出现OA、生青B4浓涩C、苦涩Ds酵味答案：D104 .一般认为尝味的温度在0时,味觉的敏感度高。A、20C-30CBs30C-40CC

25、445C-55CD、 60C-70,C答案：C105 .舌面的不同部位对滋味物质的敏感度不同.。对咸味比较敏感。Av舌尖Bs舌心C4舌前两侧Dv舌后两侧答案：C106 .采用国际标准已成为我国标准化工作的一项里要政策，根据国家标准与国际标准的一致性程度,可分为等同、修改和非等效,下列对各种一致性程度的描述，错误的是OA4一致性程度为“等同”的国家标准被视为采用了国际标准B4一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准C、一致性程度为“等同”时，国家标准可以包含最小限度的编辑性修改D、一致性程度为“非等效”时，在国家标准中只保留了少量或不重要的国际标准条款答案：B107.人的视觉0内电磁

26、波有感觉,太强太弱都影响视觉的分辨能力.A380780nmB、100-150nmCs200-300nmD、1OOOnm答案：A108 .红茶加工过程中，芳香物质在。阶段组成和数量都达到高峰.A、萎凋B,揉捻C、发酵D、干燥答案：C109 .作为一名评茶人员，不能受外界因素干扰，应具有。的工作作风。At实事求是Bv不断进取C4团结共事D4爱询敬业答案：A110职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与。紧密相联系的道德原则和规的总和。A.法律法规B4文化修养C、职业活动Dx政策规定答案：AII1.乌龙茶加工过程中，鲜叶在萎凋凉吉、做吉时对叶绿素旃有激活作用，叶绿素产生黄绿色的。A4脱镁叶绿素B4

27、叶绿素酸酯C、叶黄素D、黄酮类答案：B112.评茶人员应遵循的职业道德的基本准则,称为评茶人员的。Ax职业守则B4职业道德C4行为规范D4行为准则答案：A113大宗绿茶内质与外形重要性的比较是0。Av内质主导型B、形质兼优型C4外形主导型D4形质并重型答案：A114粗老茶中O含量相对较高,因此在民间就一直流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病的说法。A、茶多酚B4咖啡碱C4茶皂素Dv茶多糖答案：D115 .在工作作风方面.职业守则要求评茶人员O.A、忠于职守，爱岗敬业Bs科学严谨，不断进取C4注重调查.实事求是D团结共事，宽厚容人答案：C116 .乌龙茶加工过程中，鲜叶在萎凋凉吉做吉时对叶绿素酶有激活

28、作用，叶绿素产生黄绿色的。A、脱镁叶绿素B、叶绿素酸酯Cs叶黄素D、黄酮类答案：B117 .外销绿茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是O。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C4单级拼和，阶梯式付制D4单级拼和，交叉付制答案：C118 .日本蒸君绿茶中，。主要作抹茶的原料。A、玉爽Bv煎茶C、碾茶D、焙茶答案：B多选题1 .下列生化成分随若叶片成热度的提高，含量减少的OA4茶多酚Bv氨基酸C、黄酮类物D4咖啡碱答案：ABD2 .毛茶、精制茶定级时,为了控制误差提高准确性,应注意OA、既要抓住主要品质因子.又要兼顾次要品质因子。B,如果干茶外形条索宽松.则鲜叶嫩度、

29、香味品质必然不佳。C4对同样嫩度的茶叶,如果干茶外形平伏,细小,其叶底品质肯定好。D4感官审评如果离开了标准样.一般只能区分品质高低,难以正确评定等级.答案：AD3 .形成红茶红叶红汤的主体物质是O.A4茶黄素B、茶红素G黄酮类Dv叶黄素答案：AB4 .在准备实物标准样时，由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料，因此在对样评茶时，。采用相应的文字标准作为对照，以补充实物标准样的不足。Av汤色Bs香气C4滋味Dv叶底嫩度答案：ABC5 .白茶、黄茶都属于轻度发酵茶.二者的区别在于O.A4白茶是的促作用产生的轻发酵B4黄茶是两促作用产生的轻发酵C、白茶是热化作用产生的轻发

30、酵D4黄茶是热化作用产生的轻发酵答案：AD6 .下列生化成分随着叶片成熟度的提高，含量增加的是O0A、茶多酚Bs氨基酸C、黄酮类物质Dv可溶性糖答案：CD7 .绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色，是由于O的自动氧化造成的.A4叶绿素Bv儿茶素C、黄酮类物质D、叶黄素答案：BC8 .下列关于各级评茶人员培训计划的描述，正确的是O.A4评茶是一种技能职业，培训应以理论课堂教学为主，联系实际进行教学。B4按照职业分类等级培养目标，高级评茶师理论知识，应着重“理解”茶学相关知识。C4教学目标是指该章节要求达到的效果，分为了解、理解掌握、探究四个层次。D4按照职业分类等级培养目标，评茶师“技术能力”的层次是

31、单程式探究技能.答案：CD9 .形成红茶红叶红汤的主体物质是O。A4茶黄素B4茶红素C、黄酮类D、叶黄素答案：AB10 .乌龙茶香气高低与香型的产生,与。有关。A4品种Bx产地C4特殊加工方法D4加工环境答案：ABCO11 .在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料，因此在对样评茶时，O采用相应的文字标准作为对照,以补充实物标准样的不足。Av汤色Bs香气C4滋味Dv叶底嫩度答案：ABC12 .下列符合茶叶感官审评室的基本要求及设计的是。.A、市评室应坐南朝北，北向开窗。Bv湿评台工作面光照度要求不低于7501.X.C4市评室控制噪声不超过30分贝。D

32、样品室相对湿度不大于70%。答案：AB13 .参与茶叶中芳香物质形成的有（）.A、氨基酸B4糖类物质C、果胶D4脂肪酸答案：ABCO14 .白茶叶底呈浅灰绿色,叶脉微红,其呈色成分主要是0.A、叶绿素和叶绿素的降解物Bs黄雨类C4茶黄素D茶红素答案：ACD15 .下列关于茶叶感官审评人员感觉器官灵敏度的影响因素.不正确的是0.A、以威辣等口味较重的食物为主的人.其感官的灵敏度相对较高。Bv一般女同志的感官灵敏度较男同志高。C、食用辛辣食物对视觉没有影响。Ds精神状态的好坏直接影响审评结果的准确与否。答案：AC16 .绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色,是由于O的自动氧化造成的,.A、叶绿素B4儿茶

33、素C、黄酮类物质D、叶黄素答案：BC17 .绿茶初制加工中，热化“构味”发生的反应有O.A、氨基酸脱水Bv淀粉水解C4酯型儿茶素裂解为简单儿茶素D4黄酮类物质氧化答案：BC18 .下列关于企业标准化管理工作，正确的是。.A、企业标准化是企业科学管理的基础B4企业产品标准制定时，应严格执行与产品有关的、现行有效的国家标准C4企业标准由企业制定，由企业法人代表批准发布D4审查企业标准时，根据需要，可邀请企业外有关人员参加答案：ACD19 .培训教材的编写原则是。.A、“一条龙”原则B4以技能为核心Cv等级制原则D4以理论为导向答案：ABC20 .下列生化成分随若叶片成熟度的提高，含量增加的是。.A

34、、茶多酚Bs氨基酸C、黄酮类物质Dv可溶性糖答案：CD21 .下列关于各级评茶人员培训计划的描述,正确的是00A、评茶是一种技能职业,培训应以理论课堂教学为主.联系实际进行教学。B、按照职业分类等级培养目标,高级评茶师理论知识应着重“理解”茶学相知识。Cv教学目标是指该受节要求达到的效果,分为了解、理解,掌握探究四个层次。D、按照职业分类等级培养目标.评茶师“技术能力”的层次是单程式探究技能“答案：CD22 .下列关于感官审评生学知识的描述,正确的是00A4发出气味的物质是由亲水的有机分子构成的.一般认为分子的尺寸、形状和极性决定了气味的性质B、嗅觉是所有感觉器官中最易麻醉的。C4在可见光范围

35、内，太强或太弱的光线也会影响视觉的分辨能力.D、食用大蒜韭菜、慈等辛辣食物不会影响视觉。答案：BC23 .白茶叶底呈浅灰绿色，叶脉微红，其呈色成分主要是（）。A,叶绿素和叶绿素的降解物B,黄酮类C,茶黄素D4茶红素答案：ACD24 .香气滋味培训教材的编写原则是O。As一条龙原则B.以技能为核心Cv等级制原则D4以理论为导向答案：ABC25 .夏季气温高，日照强度大，茶树鲜叶内含生化成分具有以下特点。A、茶多酚含量高B4氨基酸含量高C、花青素含量高D4咖啡碱含量高答案：ACD26 .黄茶外形的成色成分主要包括O。A、叶黄素B、黄酮C、脱镁叶绿素D4叶绿素答案：ACD27 .构成红茶茶汤冷后浑的

36、物质包括O。A、咖啡碱B4茶黄素C,茶红素D糖类答案：ABC28 .在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料.因此在对样评茶时.（）采用相应的文字标准作为对照.以补充实物标准样的不足。A、外形B、汤色Cx香气D滋味答案：BCD29 .下列关于精制绿茶品质判定市核的描述,正确的是OA,首先审核品质记录表对照的实物标准样是否与该茶类相符.B、采用五档制法进行外形各因子品质判定时,应市核稍低较低低三个档次的扣分是否确切.C、开汤复评时,市核内质各因子品质水平是否与所定等级档次相符,扣分是否确切。D、审核时应注意绿茶是形质兼优内质各因子兼顾的茶类,品质记录表

37、中应体现各因子的权至.答案：ABeD30 .构成乌龙茶的香气物质主要有0.A、芳香物质Bv多酚类物质类C、糖类D4氮基酸答案：ABCo31 .绿茶初制加工中，热化“构味”发生的反应有。.A、氨基酸脱水Bv淀粉水解C4酯型儿茶素裂解为简单儿茶素D4黄雨类物质氧化答案：BC32 .绿茶干茶色泽的呈色成分主要是0.A4叶绿素Bv脱镁叶绿素C4花黄素D4叶绿酸答案：ABC33 .下列对样评茶时的判定方法.正确的是0。A、绿茶陈化初期.茶叶原有的新鲜气味消失、无清香的现象称为“失风”。B、审评香气时,热嗅有异杂气.温嗅时不明显,尝滋味时感觉不出来.属于异劣茶,应作为次品茶处理。C4审评绿茶叶底时,匀度好

38、不等于嫩度好.Dv大叶种晒青毛茶的评定以干看外形为主,一般不开汤。答案：ACD34,下列措施可降低绿茶苦涩味的措施有O。As不采紫色芽叶B4鲜叶适度摊放C、尚温杀青D4大叶种绿茶车色后“清风”答案:ABD35 .国外红茶的审评以香味尤其是O为主要内容。A4滋味的浓度B、滋味的强度C、滋味的鲜爽度D.汤色的红艳、冷后浑答案：ABC36 .滋味的强度主要是指O。A、浓度B4鲜爽度C4收敛性D4刺激性答案：CD37 .采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策，根据国家标准与国际标准的一致性程度,可分为等同、修改和非等效,下列对各种一致性程度的描述，正确的是。.A、一致性程度为“等同”的国家标准

39、被视为采用了国际标准.Bv一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准，仅表示其与国际标准有对应关系.C4一致性程度为“等同”时，国家标准可以包含最小限度的编辑性修改。D4一致性程度为“非等效”时，在国家标准中只保留了少量或重要的国际标准条款。答案：AC38 .下列关于采用国际标准的方法，正确的是()。A4在采用国际标准时，我国仅选用爵译法和重新起草法。B4欧美采用的标示方法是双编号方法。C42001年以前，我国标准与标记标准的关系用“采用国际标准程度”表示.D4封面标示41ISO:,IDF表示非等效采用。bIDTm等同采用(identica1.)答案：ABC39 .下列栽培措施有利于

40、提高绿茶品质的是()。A、茶园用黄色遮阳网覆盖B、适当增施氮肥C、秋、冬季使用菜籽饼等有机肥作基肥D、茶果间作答案：ABCD40 .乌龙茶香高味葫的特征需采摘成熟度较高的新梢,所具备的生化物质基础表现在0。A4酸浸出物含量高Bv类胡萝I、素含量增加G糖、全果胶含量增加D4多酚类物质相对含量减少答案：ABCo41 .下列对样评茶时的操作，正确的是。A、大宗绿茶实物标准样开启使用时，从茶样城中直接倒出100gT60g标准样置于编有号码的评茶盘中，在评茶时对照使用B4扁形茶撮取茶样时，大拇指从堆的顶部，食指与中指并拢从堆脚，三指成马蹄形由堆面向堆中心抓取C、评比汤色时，应经常交换茶碗的位置，以免光线

41、强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。D、在对样评茶时，若发现茶叶品质异常，可采用双杯市评法辨别，两杯分别冲泡5min,一杯用以审评香气、滋味；一杯用以观察叶底有无茶叶的植物学特征.答案：BC42 .培训教材的编写原则是0A、“一条龙”原则Cv等级制原则D4以理论为导向答案：ABC43 .构成红茶茶汤冷后浑的物质包括。A、咖啡碱Bs茶黄素C4茶红素D、糖类答案：ABC44下列关于各级评茶人员培训计划的描述，正确的是。.A、评茶是一种技能职业，培训应以理论课堂教学为主，联系实际进行教学B、按照职业分类等级培养目标，高级评茶师理论知识，应着至“理解”茶学相关知识C4教学目标是指该章节要求达到的效果，分为

42、了解、理解掌握、探究四个层次D4按照职业分类等级培养目标，评茶师“技术能力”的层次是单程式探究技能答案：CD45 .下列措施可降低绿茶苦涩味的措施有。.A4不采紫色芽叶Bv鲜叶适度摊放C、高温杀青D4大叶种绿茶车色后“清风”答案：ABD46 .参与茶叶中芳香物质形成的有OA、氨基酸Bv糖类物质C、果胶D4脂肪酸答案：ABCD47 .条形绿茶形状的形成在工艺上主要受O的控制。A、媪度B、湿度C4机械作用力Dx时间答案：ABCO48 .乌龙茶外形有多重色泽.呈色多样产生的原因包括0A、茶树品种的叶色Bv萎凋程度C4发酵程度Dv杀青程度答案：BCD49 .下列栽培措施有利于提高绿茶品质的是0A、茶园用黄色遮阳网覆盖C、秋、冬季使用菜籽饼等有机肥作基肥Dv茶果间作答案：ABeD50 .茶叶感官审评是通过评茶人员的0等感觉粉官来评定茶叶质量的高低。A、嗅觉Bs味觉Ct视觉D、触觉答案：ABCo51 .乌龙茶香高味醉的特征需采摘成熟度较高的新梢，所具备的生化物质基础表现在。A4醛浸出物含量高B4类胡萝卜素含量增加C、糖、全果胶含量增加D、多酚类物质相对含量减少答案：ABCD52 .物理性嫩度高的叶片具有的特点是（）。A4角质层厚B4角质层薄C4棚状组织层次多D、栅状组织层次少答案：BD53