2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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1、2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1 .下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生Bx韭菜C、猪肾D、猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。常含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类醉母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。2 .饼干中脂肪含量的测定方法宜选用。方法。A、碱性乙战法Bx索氏提取法C,酸水解法D、罗紫一哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。3 .下列环境因素与食品腐败变质无关的是。.A4氧气B、湿度C、温度Ds红外线答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧

2、等.4小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于O。As完全蛋白B、半完全蛋白C4不完全蛋白D4球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全数量充足,比例适当，不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵璘蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。5 .食品防腐剂不包括（）。A、山梨酸B4苯甲酸Cv丙酸D4木精醉答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用.6 .优质蛋白质主要来源于O。As谷类B4肉蛋奶类G蔬菜D、

3、水果答案：B解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。7 .膳食调查报告主体内容不包括。A4居民食物摄入状况Bv居民能量和主要营养素摄入状况C4居民的体格状况Dx居民膻食结构的评价答案：C解析：膻食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民瞬食能量、蛋白质,脂肪的来源，居民膳食结构状况与膜食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析（18 .。食物中毒可出现“肠源青紫症”。As瘦肉精B4河豚毒素C4亚硝酸盐Dv有机磷农药答案：C解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛恶心、呕吐等症状；较重者口唇指甲,全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫绢，心率

4、快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷,惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤育紫，故又称为“肠源音紫症”。9 .绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含。.A、臻水化合物B4胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。10 .给婴儿开始添加辅食的合适时间。Av24月龄Bs46月龄C、68月龄Ds82月龄答案：B解析：矍儿开始添加辅食的时间11 .职业道德建设与企业发展的关系是。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D作用不大答案：C解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设

5、对企业发展至关重要。12 .常见的社区营养问题有。A、营养不良B4铁缺乏和缺铁性贫血C4超重和肥胖D4以上均是答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。13 .孕妇眠食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为。AvV1.0%、10%和10%Bx10%、10%和10%C410%.V10%和10%Ds10%、10和V1O%答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕妇解食脂肪应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸分别为V1.0%、10%和10%.

6、14 .蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醉含量OA4无明显变化B4有变化G变低D变高答案:A解析：蛋中的胆固静含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固解含量无明显变化；蛋清中不含胆固醉。15 .可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是）.A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC4维生素B6和叶酸D、维生素B1.和维生素B6答案：C解析：维生素BI2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的.同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险

7、因素。16 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。Av5%Bv10%Cx15%D420%答案：B解析：食盐浓度为8、10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15、20K17 .下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是。A、品种B、季节C4饲料D、禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料,季节等多方面因素的影响。18 .水的生理功能不包括（）.A、构成细胞和体液的重要组成部分Bv构成视觉细胞内的感光物质Cv构成身体成分D4构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用

8、。19 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为。A4维生素EB4维生素DC、维生素ADv维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源“20 .维生素B1.的生理功能不包括。.A、保护心血管B、抑制胆碱酯的的活性，促进胃肠螭动C4构成辅的，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1.的生理功能主要有：构成辅醐，维持体内正常代谢；促进胃肠端动和对神经组织的作用.21 .为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A、10B、4Cx6D、2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。22 .谷类中

9、的碳水化合物主要以。形式存在。A,纤维素B4韵萄糖C、淀粉D4果精答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。23 .下列最符合蛋白质互补原则的为O0A4大豆和谷类B4大米和小米Cv黄豆和绿豆D4牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充.24 .下列不属于必需氨基酸的有。Ax异亮氨酸苏氨酸C4谷氨酸D4蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸,赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸色氨酸、绿氨酸和组氨酸9种

10、.而谷氨酸属于非必需氨基酸,25.维生素B6的生理功能有OA4参与氨基酸代谢B4调节凝血蛋白质合成C4构成黄素单核香酸D.增强记忆答案:A解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸糖原及脂肪代谢，26 .山药的血糖生成指数高于（）.A、胡萝卜南瓜G韵萄D、香蕉答案：C解析：山药的G1.为51.0,胡萝卜的G1.为71.0,南瓜的G1.为75.0,葡萄的G1.为43.0,香蕉的G1.为52.0。27 .铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为。A4损宙认知能力Bv消化道出血C4肝纤维化Dv肝硬化答案：B解析：铁过量可致中而，急性中而常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高.28

11、 .具有激素性质的维生素为。A、维生素B1.B4维生素PPC4维生素DD4维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。29 .我国第一个解食指南是。年制定的。Av1982Bs1985C、 1989Ds1993答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个解食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理.30 .牛硝酸含量丰亩的是。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C4淡水产品D、鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富的牛硝酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂色蛤为最高，每百克

12、新鲜可食部中含有牛磺酸50000mg31 .营养学中的睇食结构是指。A,食物内部的组织结构B4食物的化学组成C4组成膊食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D解析：膜食结构32 .下列食物中含铁量较多吸收率最高的为。.Av黑豆Bs大米C奶类D、肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏,血,畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。33 .下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）A4维生素CB4维生素KC、维生素DDv维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。34 .公共营养师职业守

13、则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A%职业目标Bv职业品德C、职业纪律D4与同行、社会关系答案：A解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德,职业纪律、职业责任职业义务,专业技术胜任能力以及与同行社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。35 .根据中国居民解食营养素参考摄入量，成人每日玻的推荐摄入量是Og。A、80Bt100Cs150D4200答案：C解析：2000年中国营养学会制定的中国居民膜食营养素参考摄入量，成人确推荐摄入量（RN1.）每天为150ug.36 .培训计划中最重要的是。As培训目标B4培训内容C,培训时间D4

14、师资答案：B解析：本题考查培训计划中最重要的因素。选项A、C、D都是培训计划中重要的因素，但是最重要的因素应该是培训内容，因为培训内容是培训的核心，直接关系到培训效果的好坏。如果培训内容不够丰亩、不够实用，那么即使时间充足,师资优秀，也难以达到硕期的培训效果。因此，本睡的正确答案是B”37 .蛋白质生物价的计算公式为。A、吸收氮/储留氮X1.OOB4摄入氮/储留氮X1.OoCs储留氮/摄入氮X100D、储留氮/吸收氮X100答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=（摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）-（尿氮一内因性氮）/提取氮量一（粪便氨量一代谢性氮量）X10038 .富含蛋

15、白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感“A、物理Bs感官C、化学Dv微生物答案：B解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。39 .烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是().A、湿疹B4对称性晒斑样损伤C4皮肤干燥D4脂溢性皮炎答案：B解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤.维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛤的皮肤相似，又称“蛇皮症”。维生素B2缺乏可出现居炎口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法.40 .张先生

16、，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午替需要原水化合物OAv157.5gBx82.9gC、120gDs90.45g答案：A解析：膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（千卡）X原水化合物占总能量比重破水化合物能量系数（千卡/克）（每克破水化合物在体内产热4千卡），而三类菅养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，成水化合物所占比例为55%65%,一日总能量可分为：早卷30%,午餐40%,晚餐30%,所以张先生午替所需破水化合物为：2625X60%4X40%=157.5（g）e41 .二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。As500C

17、B4100OOCG700CD43000C答案:C解析：二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700C,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。42 .毕脱期的形成是由于。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C4体内脂质过多D4维生素A摄入不足答案：D解析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。43 .预防中老年人骨质疏松的措施，应从。开始。A4骨质疏松早期Bs青壮年时期C4更年期Dv儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加件峰

18、值.44 .可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是O.A、维生素A和维生素EBs维生素C和维生素DG维生素B6和叶酸Dx维生素B1.和维生素B6答案：C解析：维生素BI2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常里要的.同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。45 .当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。AvRNI和U1.B4EAR和RN1.GEAR和U1.D、小于EAR答案：A解析：RN1.与U1.之间为安全摄入范围，46 .控制食品腐败变质的措施不包

19、括。At辐照B4低温储存C4常温储存Dv脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温,高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压,提高氢离子浓度添加化学防腐剂辐照等。47 .以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是.A、教师Bx学员C、教室Ds知识答案：C解析:本题考查的是教学方法的基本要素。教学方法的基本要素包括教师、学员、知识和教学环境。其中，教师是教学的主体，学员是教学的客体，知识是教学的内容，教学环境包括教室设备、教材等.因此，选项A、B、D都是构成教学方法的基本要素，而选项C教室是教学环境的一部分，不属于构成教学方法的基本要素，因此，本题的答案是C.48 .通常情况下，娶儿添

20、加辅助食品的时间为。个月。Av24B、35Cs46D、57答案：C解析：在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序.49 .办事公道其涵义主要指。.A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B4坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C4按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。50 .下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A、冬瓜Bs烤面包C4白健Ds燕麦片答案：

21、D解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,烤面包无关，故选择D。51 .牛肾和猪肾O含量最高，是其他一般食品的数十倍.A4珞锌C4硒D、磷答案：C解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛者和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。52 .你浪费时间吗。Av从不Bx较少C、较多D、总是答案：A解析：这是一个关于个人行为习惯的评估问题.从问题的字面意义来看，它询问的是回答者是否有浪费时间的习惯。*选项A”从不”表示回答者没有浪费时间的习惯.*选项丁较少1表示回答者偶尔浪贽时间，但频率不高.*选项C-较多表示回答者经常浪费时间。*选项D-总是”表示回答者总是浪费时间。由于

22、这是一个主观性问题，没有绝对正确的答案。然而，从普遍的社会价值观和效率原则来看，不浪费时间是一个正面的习惯，因此，选择A”从不“作为答案，反映了一个积极,高效的生活态度.所以，答案是A。53 .粮谷类和著类食物含（）较多，是膜食能量最经济的来源，A、胞食纤维B4油脂C、植物蛋白D4碳水化合物答案：D解析：破水化合物54 .下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有OA4人乳中铁的吸收率比牛乳低Bs牛乳中的钙含量比人乳低Cv人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收Dx牛乳中锌、铜含量比人乳丰寓答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙璘比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收.铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳

23、中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10K另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育.55 .下列不属于健康状况信息的是（）。A、行为信息B4个人疾病史C4生化指标D4体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史近期体检信息及生化指标.56 .谷类主要提供的维生素为（）。A、维生素DB4维生素AC4维生素ED4维生素B1.答案:D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸,泛酸,哦哆醇等，其中维生素B1.和烟酸含量较多。57 .下列不属于公共营养师职业守则的是。.A、遵纪守法Bv诚实守信C4团结协作D4科学发展答案：

24、D解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法诚实守信、团结合作；忠于职守爱岗敬业,钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精,开拓创新。58 .糙皮病(痛皮病)的前驱症状不包括().A、记忆力差Bs疲劳乏力C4体重减轻D、脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起瘢皮病.此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差,失眠等。59 .幼儿。月龄胃蛋白的的分泌已达到成人水平。Av17Bs16C、18Ds19答案：C解析：幼儿18月龄自蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶藻蛋白酶、族肽酶和脂醉的活性接近成人水平。60 .为预昉胎儿神经管啮形的发生，叶酸补充最好从O开始.A4计划

25、怀孕或可能怀孕前开始Bv孕早期C4孕中期Dv孕晚期答案：A解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。61 .1997年版的中国居民膳食指南包括O条内容。A156C、7Ds8答案：D解析：1997年版的中国居民胞食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼,禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的摩食；饮酒应限量；吃清洁卫生,不变质的食物。62 .食物热效应是以O的热效应为最高.A4蛋白质Bv碳水化合物C、脂肪D4维生素答案：A解析：食物热效应(

26、TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA).例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5$63进食脂肪增加45%,进食蛋白质增加30%40%。63 .预防杂环胺类化合物污染的措施包括。A4增加蛋白质摄入量Bv增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D4增加蔬菜水果摄入量答案：D解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯.增加蔬菜水果的摄入量。瞧食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理.加强监测。64 .大豆中含有的亚油酸可以在体内合成O.AvDHABv卵璘脂C、花生四烯酸DEPA

27、答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHAo65 .添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是O.A、米粉糊BR制品C4肉泥D4蒸鸡蛋答案：A解析：矍儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀酚类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。66 .学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的。0A145%50%65%70%C460%65%Dx50%60%答案：D解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35%40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%30%。蛋白质提供

28、的能量为14%15%,核水化合物供能比为50%60%。67 .我每天的工作都是OA.事先计划好B4想到哪做到哪C、有时计划Dx从来也不计划答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。68 .根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的O为宜.A、10%15%Bs20%30%C455%65%Dv60%70答案：C解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55S65,脂肪占20%30蛋白质占为宜。69 .下列不属于必需氨基酸的有OA.异亮氨酸Bs苏氨酸C4谷氨酸D4蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨

29、酸、蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸、色氨酸、撤氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。70 .以动物性食物为主的腾食结构存在的问题是（）.A、普通家庭一般不容易做到Bv能量不足Cv易发生慢性病D4易发生营养缺乏病答案：C解析：以动物性食物为主容易造成能量过剥，营养过剩和易发生慢性病171 .小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白屈于。As完全蛋白B、半完全蛋白C4不完全蛋白D4球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全数量充足,比例适当，不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵璘蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中

30、的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。72 .口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB4维生素B2C4维生素CD4维生素D答案:B解析：维生素B2缺乏出现舌炎,唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。73 .微量元素是指下列那一类元素。As人体需要量很少的B4自然界含量很少的C4人体吸收率很低的D4人体利用率很低的答案:A解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日瞧食需要量为微克，亳克的矿物质.人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)4铝(Mo)t珞(Cr).钻(Co)等8种。此外，氟属于可能必需的微量兀素O74 .预

31、防四季豆中毒的措施为。A4烹调前用水浸泡并洗净B、空调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、交调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。75 .咸味和O可互相抵消。A4酸味B,甜味G辣味D4苦味答案：B解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味76 .中国营养学会推荐我国成年男子轻体力劳动眠食能量推荐摄入量为。kcaI/doA、2200Bx2300Ct2400D、 2500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（240OkCa1/日）77 .下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）.Av红外线Bs氧气C、温度D、湿度答案：A解析：与食品腐

32、败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等78 .维生素B6的生理功能有O.A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核昔酸D4增强记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。79 .消瘦型营养不良的特征是。.A4腹部因脂肪堆积而肿胀Bv以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D4以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和管骼肌显著消耗和内在器官萎缩。80 .有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种亮调方式损失最多的营养素是（）.A4蛋白质Bs脂肪Cv碳水化合物D维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发德面食最好使用鲜酵母，

33、以减少维生素的破坏.81 .根据WHO建议标准，BMI730应判断为（）。As消瘦B4超重G肥胖Dv正常答案：C解析：WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖,82 .以下说法不正确的是()A4平衡瞧食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B4每日腾食要严格按照解食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循瞬食宝塔各层中各类食物的大体比例D4一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡腾食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。83 .成年人每日解食纤维的摄人量以。g为宜.Av15Bs2

34、0C、24Ds30答案：C解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜.84 .下列油脂中()含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油Cs菜籽油D、I棕稠油答案：B解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%60%,菜籽油中亚油酸含量为12%24%,棕桐油中亚油酸含量为10%左右。85 .2000年中国居民滕食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为OUg/日.A4500Bx1000Cx1500Ds2000答案：D解析：中国居民胞食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RN1.为500600ug日，维生素A的U1.值为2000ug日。86 .除()外，下列为蔬菜中维生

35、素C含量的一般规律。Av代谢旺盛的叶花茎含量高Bs与叶绿素的分布平行C4叶菜高于瓜类D4根茎类高于叶菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类.87 .牛奶中乳糖含量一般为0g/1OOgoA、5.56.5B42.53.5Cs4.55.5D、3.54.5答案：C解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.535g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.555g/100g,维生素B2约为0.100.20mg1.00g,胆固醉含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050m1.00g,钙为IIomg/100g,磷为70mg1.00g88眠食参考营养素参考摄入量(DR

36、1.S)不包括。A、EARB、RNICxU1.D4RDA答案：D解析：脏食营养素参考摄入量(DR1.S)是一蛆每日平均瞧食营养素摄入量的参考值,包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量OJ1.).89 .下列关于家庭贮存食物安全指导不正除的是O.A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B、I盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质Ds酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：c解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质“90 .食品腐败变质的性质和程度一般采用感官,

37、理化和。等方面加以鉴别。A、食品性质B4货架时间C4微生物D4加工方式答案：C解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官,理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官笺别.91 .使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A4使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B4皮褶计压力标准为10gcm2C4在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。92 .街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有。.A

38、、黄曲霉而素Bv苯并茂Cv丙烯酰胺D氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP1.93 .掇皮症是由于缺乏。A、维生素PPB4维生素B1.C4维生素B2D4维生素A答案：A解析：维生素PP又称为抗瘫皮病因子，缺乏可导致嵌皮病。94 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于().Av5%Bx10%C、15%D20%答案：C解析：食盐浓度为8%10*时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物杀灭微生物需要食盐的浓度达到15*20K95 .具有激素性质的维生素为OA、维生素

39、B、维生素PPC4维生素DD维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醉的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。96 .整儿眠食中碳水化合物的主要来源为。.As乳糖B、淀粉C4葡萄糖D4糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳糖.97 .水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒，A、珅金属汞C、I铅D4甲基汞答案：D解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大.例如，日本的水俣病.98 .人体氮的来源为（）.As蛋白质B4脂肪C4核水化合物D4矿物质答案:A解析：由于

40、破水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧,不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。99 .维生素C参与的还原作用不包括。A4促进抗体形成B、促进有机药物或市物羟化解希C4促进铁吸收O4促进四氢叶酸形成答案：B解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；维持毓基酶的活性；（5）其他功能：解毒；预防癌症；清除自由基。100 .成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为Omgd0A11000Bx1500C、1800Dx2000答案：D解析：钙的可耐受最高摄入量101 .几种对食品造成污染的主要有害金属的是。.A、Hg、Ge、Cu、MoBvHgCd4PbvAs

41、CvHg、Cd、Mn、ZnDHg4PbvAs、Fe答案：B解析：铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、珅(As)称为有毒金属，铜(Cu)t铝(Mo)V锌(Zn)、铁(Fe)属于人体必需的微量元素.102 .不需要分解可以直接被人体吸收的物质为。.A、甘油三酯B4甘油二酯G胆固醉0,乳廉微粒答案：C解析：胆固静则可直接被吸收，如果食物中的胆固静和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固解再被吸收1103 .下列叙述不正确的是O。A、丁基羟基茴香醛属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性

42、的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂.104在人体内食物吸收的主要部位是OA、口腔B、胃G胰腺D小肠答案：D解析：人体食物吸收的主要部位105 .谷类主要提供的维生素为OeA4维生素DBs维生素AC4维生素ED维生素B1.答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主.如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸,瞰哆醉等，其中维生素BI和烟酸含量较多。106 .50岁以上妇女的首要死因为。.A、骨质疏松B4老年痴呆G乳腺癌Dv冠心病答案：D解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心肌梗死病死率高于男性。107 .中国营

43、养学会提出的成人钙的A1.值应为。mgd.,A11000Bx800C、600Ds1200答案：B解析：成人男子钙的A1.值108 .一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的。.A、10%B415%Cx20%D、30%答案：A解析：食物热效应109 .2007年版的中国居民膳食指南包括。条内容.A18C、10D11答案：C解析：2007年版的中国居民胞食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜,水果和薯类；每天吃奶类豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少亮调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物.110 .中国居民膜食营养素参考摄入室建议孕早,中,晚期膜食蛋白质RN1.的增加值分别为。g/日。A45101551520C4101520Dx152030答案：B解析:在我国,膳食以谷类为主的广大地区,考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膜食营养素参考摄入量建议孕早、中晚期膜食蛋白质RN1.的增加值分别为5g日、15g/日、20g/日。111 .衡量食不过量的最好的指标为O.A、能量的推荐摄入量B4体重Cs高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素