食品安全规章制度模板（通用6篇）.docx

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1、食品安全规章制度模板（通用6篇）食品安全规章制度模板（一）一，从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1：患有国务院卫生行政管理部门订立的相关规定中的疾病的人员不得从事接触，直接入口食品的工作从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。2：建立每日晨间检查制度，有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全的病症的人员，应立刻离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及健康情形。（二）从业人员培训培训管理制度1：自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员（包含法定

2、代表人负责人厨师长，食品安全管理人员关键环节操作人员）分类进行食品安全培训。餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核,取得餐饮服务从业人员食品安全培训合格证明，培训合格证明到期前三个月，应当重新参加评估考核。2：建立餐饮从业人员培训档案，认真记录本单位上述人员的培训日期，培训课时，培训地方，培训内容，授课师资人员，是否参加评估考核及考核结果等内容。二，食品安全管理员制度配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当持有有效的培训合格证明，全面负责单位的食品安全管理工作，其实在工作职责如下：1：订立食品安全规章制度，明确食品安全责任

3、，落实岗位责任制。2：订立从业人员食品安全培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4：订立食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。5：组织订立食品安全事故处理方案，定期检查食品安全规范措施的落实情况，及时除去食品安全事故隐患。6：建立食品安全检查及从业人员健康，培训等管理档案。三，食品安全自检自查与报告制度1：各位岗位负责人应当每天开展岗位自查，引导，监督员工严格依照加工操作规程进行操作，确保符

4、合食品安全要求。2：食品安全管理人员应当做好检查与汇报工作，每天在加工操作时段：至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反操作规程的情况发生，每周一至二次对食品贮藏与运输设备设施的运作等情况，进行全面检查现场检查，如发现问题应立刻指出，并作出妥当处理，同时做好检查记录，每周一次向单位负责人报告本单位食品安全实施情况。3：检查中发现有证据表明可能危害食品安全的食品，应当报告所在地市场监督管理部门依法处理。四，食品经营过程与掌控制度1：采购验收要求采购的食品，食品添加剂，食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，索证索票，进货查验和采购记录行为应符合国家政策法规的规定，采购需冷藏和

5、冷冻的食品时，应冷链运输，出库时应做好记录。2：粗加工与切配要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原材料在使用前应洗净，动物性食品原材料，植物性食品原材料，水产品原材料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半产品应避开受到污染，与原材料分开存放，并应依据性质分类存放。切配好的半产品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器应符合规定要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有

6、明显标识。3：烹饪要求烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工；不得将回收后的食品经加工后再次销售；需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度；加工后的产品应与半产品，原材料分开存放；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洗，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；菜品用的围边，盘花应保证清洁新鲜，无腐败变质，不得回收后再使用。4：供餐需求供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应；操作时应避开食品受到污染；分派菜肴，整理造型的

7、用具使用前应进行消毒；用于菜肴装饰的原材料使用前应清洗消毒，不得反复使用；在烹饪后至食用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下进行存放。5：餐用具清洗消毒保洁要求餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净；接触直接入口食品的餐用具应规定洗净并消毒；餐用具宜用热力方法进行消毒；应定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态。采用化学消毒，应定时测量有效消毒浓度；消毒后的餐饮应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定；不得重复使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具

8、,应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。五，场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1：食品经营，贮存场合内环境（包含地面，排水沟，墙壁，天花板，包含照明设施及门窗等），应当常常清洗与消毒，保持环境乾净与良好的经营情形。2：每次使用后对工作台及洗涤盆，工具及加工设备进行清洗消毒；排烟设施的表面应当每周一次进行清洗消毒，排烟设施的内部应当每年不少于两次进行清洗消毒；每天完工后，应当对废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必需时进行消毒。3：定期为食品贮存，陈设，保洁，保温，冷藏，冷冻等设备设施进行维护和修理与保养。4：建立清洗消毒和维护和修理保养档案，如实记

9、录清洗消毒和维护和修理保养的时间，对象，方法，频次和人员等内容，保管时限不得少于两年。六，进货查验和查验记录制度1：建立进货查验制度，对采购的食品，食用农产品，食品添加剂，食品相关产品进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品；2：工作人员应当查验，并索取供货者的许可证，营业执照，供货票据，食品出厂检验合格证或者其他合格证明。供货票据应当包含食品名称，规格，数量，生产日期或者生产批号保质期，进货日期以及供货者名称，住址，联系方式等内容。3：严格查验食品的包装和感官性状，包装应当情节，形状完整,无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官性状，标签内容完整，无疾病防备，治疗功能等虚假内容；4：严

10、格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货，对靠近保质期食品应当依据自身销售量确定采购量，确保在食品保质期保质期内使用。5：建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人，食品名称，规格，数量，生产日期或批号，保质期供货者名称及联系方式,进货日期等内容或保存相关凭证，记录或凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保管期限不得少于两年。七，重要食品和食品农产品信息追溯制度1：依据国家政策法规的规定里，利用信息化技术手段，履行相应的信息追溯义务，接受社会监督，社会责任的。2：须进行信息追溯的食品和食用农产品：粮食及其制品；畜产品及其制品，禽及其产品制品：蔬菜，水果；水产品：豆制品

11、，乳品，食用油；经市人民政府批准的其他类别的食品和食用农产品。3：须追溯的食品安全信息：采购的追溯食品和食用农产品的名称，数量，进货日期，配送日期，以及供货者的名称，住址，联系方式等。采购的追溯食品的生产企业名称，生产日期或者生产批号,保质期；直接从食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织采购的追溯食用农产品的产地证明，质量安全检测，动物检疫等信息。A,食品贮存，运输管理制度1：食品贮存应设特地区域，不得与有毒有害物品同库存放，贮存的食品应与墙壁，地面，保持适当距离，防止虫害隐匿病并有利于空气流通。食品与非食品，生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识，对贮存的食品应当定期检查，

12、查验食品生产日期和保质期，及时清理变质，超出保质期及他其他不符合食品安全要求的食品。2：运输工具应当符合食品安全的要求。食品运输时应避开震荡,撞击，轻拿轻放；防止损伤；不与有毒有害物质混装，混运。3：贮存，运输有特殊温度，湿度掌控要求的食品和食用农产品,应当进行全程温度，湿度监控，并做好监控记录，符合保证食品和食用农产品安全所需的温度，湿度等特殊要求。监控记录保管期限不得少于两年。九废弃物处理管理制度1：配备特地的容器或场合存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物，具有挥发性气味废弃物等，应当存在密闭容器中,做到日产日清。2：废弃物的处理，应当交由具备合法资质的单位或个人索取，其经营资质

13、证明文件复印件，并签署合作协议。3：建立废弃物处理台帐，如实记录废弃物的种类，数量，去向用途以及处理单位等情况，台帐保持期限不得少于两年。十，食品安全信息公示制度1：在经营场合显著位置悬挂食品经营部许可证正本原件，并设置食品安全信息公示栏。2：食品安全信息公示栏实在内容，食品安全管理人员，许可经办人员，日常监督管理人员，食品安全量化分级管理，本单位投诉举报电话，食品药品监督管理局部门投诉举报电话12331和食品安全量化管理等信息。十一，食品安全突发事件应急处理方案1：建立食品安全突发事件应急处理方案，由负责人或食品安全管理人员实在负责食品安全突发事件应急处理工作。2：食品食品安突发事件时，应当

14、立刻停止相关食品的经营活动,对导致或者可能导致食品安全事故的食品以及原材料，工具，设备等采取封存等掌控措施，防止事故扩大，其次，应当采取有效措施通知相关供货者和消费者；最终，应当在事故发生后的两个小时内,向所在地市场监督管理卫生计生部门报告。3：乐观搭配食品药品监督管理局的调查，取证工作，不得隐匿,伪造，毁灭有关证据。4：建立食品安全突发事件应急处理台帐，如实记录食品安全突发事件处理涉及的食品名称，批号，数量，生产厂家和联系方式，供货者名称和联系方式，处理的方式和结果，记录保持期限不得少于两年。十二，食品添加剂使用管理制度1：食品添加剂应专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保管。2：食

15、品添加剂的存放应有固定的场合或橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。3：食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精准明确的计量工具称量，并有认真记录。食品安全规章制度模板（二）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员实在范围包含：本店全部的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：

16、对全部进入本店工作的员工将布置其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康培训。检查范围包含痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不予布置进入本店上岗工作。6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、近来一次体检的时间

17、、到期日期等信息。7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，布置员工到指定市防疫站进行统一年检。8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于短时间性的，管理组应布置休息，待身体恢复复检合格后才略连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应布置到其它不予食品接触的岗位上。9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立刻指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。10、个人卫生要

18、求：衣着应外观乾净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。（二）从业人员培训管理制度为规范人员培训，保障餐饮安全，依据食品安全法食品安全法实施条例等法律、法规及规章，订立本管理制度。1、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核

19、，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品安全管理人员制度1.订立食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、订立食品经营场合卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安

20、全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观防备和掌控食品安全事件，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真依照职责要求

21、，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。4、订立定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次进行全面现场检查，同时

22、检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场合设置食品安全宣传栏，自动公示诚信建设，及时处理消费者看法。四、食品经营过程与掌控制度1、保持内外环境乾净，采取除去苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场合保持规定的距离；2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原材料处理、加工、包装、贮存等场合；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的

23、设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子；8、餐饮服务人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。五、场

24、合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度（一）加工经营场合1、厨房内外环境乾净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情形；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包含原材料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装料子，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、嶂螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞

25、、螳螂繁殖穴应即时投药、清理，并用硬质料子进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿着乾净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品安全培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学

26、消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg1.,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100,不少于10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。6、消毒后餐具专柜保管，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不

27、得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包含食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及

28、乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、禁止采购掺假、混杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原材料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并自动向食品药品监管部门报告。IE严格查验食品的包装和感官

29、性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病防备、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并自动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保管期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保管期限不得少于2年。七、食品贮存管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据食品安

30、全法食品安全法实施条例等法律、法规及规章，订立本管理制度。1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。2、食品贮存场合应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保管条件为常温的，其贮存温度不得超出30o3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。4、应当依照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当依照包装标识的要求堆叠，不得超限量聚积、挤

31、压存放。食品数量不得超出贮存库房、设备的装载限量，离墙离地IOcm以上。6、应当依照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品,及时清理变质或者超出保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保管期限不得少于2年。8、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。11、食品

32、按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查,防止霉变。12、常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防螳螂工作，安装符合要求的挡鼠板。八、废弃物处理制度为保障公众食品安全和身体健康，依据食品安全法食品安全法实施条例等法律、法规及规章要求，建立本制度：1、布置专人负责餐厨废弃物的处理、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共洗手间和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，乾净完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐

33、厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，认真记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处理管理，并对处理行为负责。九、不合格食品处理制度1、食品销售经营者应当建立不合格食品处理制度，及时处理不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议商定销毁等方式除去食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并使用醒目标识加以区分，并

34、及时向食品药品监管部门报告。3、进货查验后发现不合格食品，应立刻停止经营，下架并设置特地区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当依照有关规定立刻销毁。4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处理情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当乐观搭配。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。5、建立不合格食品处理档案，档案内容应当包含不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处理的时间、方

35、式、供货者名称和联系方式等信息，记录保管期限不得少于2年。6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位:(1)腐烂变质、污秽不洁的；(2)包装破损和其他不符合食品卫生要求的；(3)超出安全使用期或者保质日期的；(4)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的;(5)混杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；(6)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；(7)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误会的虚假表示或使用肯定宣传用语的;(8)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、

36、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；(9)行政监管机关公布属于不合格食品的；(10)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。十、食品安全突发事件应急处理方案1、食品安全关系到广阔消费者的生命安全和健康，为有效防备及时掌控突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处理突发事件的应急本领，依据相关法律法规订立本方案。2、成立食品安全突发事件应急预案处理小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：3、工作职责(1)发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。(2)及进向食品药品监管部门报告。(3)乐观搭

37、配相关部门调查处理。食品安全规章制度模板(三)管理人员制度一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。索证索票制度(一)严格审验供货商(包含销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检

38、证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全管理制度查验记录制度（一）每次购入食品，如实

39、记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品安全管理制度库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

40、混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。食品安全管理制度销售卫

41、生制度（一）食品销售工作人员必需穿着乾净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保管期限（或保质期）等。食品安全管理制度呈现卫生制度（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。（二）呈现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。（三）呈现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触

42、食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿着乾净的工作衣帽。食品安全管理制度健康检查制度（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作Q食品安全管理制度安全培训（一）认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训

43、。（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理制度用具清洗消毒（一）食品用具、容器、包装料子应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。食品安全管理制度卫生检查制度（一）订立定期或不定期卫生检查计划，将全面

44、检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时引导改进，并做好卫生检查记录备查。每周12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品安全管理制度农村食品安全一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买本领有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假本领差，因而为本钱低、价格低的假冒伪劣商品供应了市场。二是经营主体的素养相对较低，他1们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必需的法律常识和守法经

45、营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超出保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让本身亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售出去。三是在农村，小卖部、食品店铺等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些情形满足了农村的消费需求，但不利于监管。四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张本身的权益，因而使违法经营长期得以生存。五是维权本钱较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。食品安全规章制度

46、模板（四）一、库房要连续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCm以上,并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温

47、度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并连续卫生。六、要常常清扫，连续库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全规章制度模板（五）一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人

48、员健康档案，档案至少保管三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和培训；2、订立食品安全管理制度及岗位责任制度；3、检查食品经营过程的安全情形并提出处理看法；4、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查；6、建立食品安全管理档案；7、搭配食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实供应