食品安全规章制度及要求(10篇).docx

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1、食品安全规章制度及要求（10篇）第一篇：食品安全规章制度及要求（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取

2、和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品安全查验制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并

3、将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品安全库房规章制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。食品安全管理规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必需定时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从

5、事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必需认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯，严格规范操作Q经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及

6、与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7、食品经营服务供应者应当依照食品安全法的相关规定组织职工参、食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。8、从业人员必需接受食品安全培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包含餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品

7、采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。9、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。二、食品安全管理员制度1、订立本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真订立培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集

8、中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法食品安全法实施条例等法律、法规及规章,订立本管理制度。1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营,并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构，配

9、备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管看法和整改要求。3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、订立定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员

10、要听从食品安全管理员检查引导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。7、食品安全管理员每周12次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。四、食品进货查验和查验记录制度第一条、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本经营单位依照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，订立本制度。第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证

11、。应当检验检疫的，还应当向供货方依照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含重要成分和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保管期）和失效日期，对使用欠妥、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必需查验其有效检验检疫证明

12、，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才略上市销售。第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。第六条、本公司的经营者依照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。五、食品贮存管理制度为保证食品安全，依据食品安全法等有关规定，订立本制度。1、贮存场合、容器、工具和设备应

13、当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnl以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超出1cm）.清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半产品、产

14、品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六、不合格食品召回制度为了加强本单位食品等产品安全管理，规范不合格产品退出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门的协调、搭配，保障消费者人身健康和生命安全，依据国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质量法等法律规定，所谓食品召回，是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避

15、开不合格产品危及人身安全及资产损失，本单位及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并承当相关费用的制度。下列食品必需严格遵守本制度召回：（一）存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害的产品；（二）检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品；（三）超出安全使用期限或者保质日期的产品；（四）混杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品；（五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品；（六）被监督管理部门责令召回或本单位认为需要召回的产品。（七）法律法规规定其他应当召回的产品。发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食

16、品企业通知的，应立刻启动不合格食品召回程序。产品召回程序包含下列步骤：（一）立刻停止销售该产品；（二）立刻通知消费者停止使用；（三）立刻向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告;（四）及时向社会公布有关信息，信息公布应能够掩盖销售范围；（五）为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；（六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。产品召回应自发接受工商行政管理部门及有关监督管理部门的引导和监督，产品召回情况应及时、完整、真实地报告工商行政管理部门及有关监督管理部门。不合格食品退货和召回的费用，依照供货合同的有关商定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合格负责的单位承当。实施召回的不合格

17、食品应当定点存放，存放场合应当有明显标志，召回食品的,批号和数量必需准确记录。食品召回后，应当对该食品质量不合格的原因进行分析并整改。本单位的全部人员应自发遵守本制度，对违反本制度的一律从严追究其责任。七、靠近保持期食品管理制度1、依据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品靠近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），靠近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，靠近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，靠近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，靠近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，靠近保质期为2天；保质期在10天以下的，靠近保质期为1天。2、食品

18、安全管理员负责管理靠近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关靠近保质期食品管理知识。3、靠近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。4、靠近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“靠近保质期食品”标签。5、靠近保质期食品到期尚未售出的应立刻下架，停止使用、销售，及时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保管期限不得少于一年。销毁超出保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超出保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间或地方、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。6、订立靠近保质期食品退货规定。食品经营者如与

19、供货商有靠近保质期食品退货商定，应及时办理退货手续。退货记录内容包含退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。八、食品废弃物处理制度1、食品安全管理人员要自发遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处理管理规定。2、废弃物实行分类管理，分别处理。3、废弃物处理布置专人负责，建立完整处理台账，认真记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处理工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立刻改正，并予以相关人员肯定的惩罚。九、食品安全突发事件应急处理方案一、目的对已发生的食品安全事故，快速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处理工作，使

20、各级领导和相关部门掌握相关情况，取得引导和处理的自动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特订立本方案。二、定义食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立刻向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并搭配相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责订立必需的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责搭配执

21、法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保管48个小时）及现场掌控等实在工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如显现食品安全事故后搭配政府相关各部门进行原因调查和分析，妥当处理所涉及的不安全食品和原材料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报，对于重点的食品安全事故要立刻向企业重要负责人报告，并在两小时内及时向本地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。3、初次报告

22、尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地方、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故掌控情况等。4、阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行增补和修正，包含事故原因和影响因素，提出今后对仿佛事故的防范和处理建议。5、食品安全事故处理本单位发生食品安全事故后应立刻停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原材料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止连续使用和擅自销毁可疑食品、原材料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌控；在执法人员到达

23、后，乐观搭配执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严厉追究责任。2、本单位各部门重要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严厉查处。十、食品投诉处理制度一、顾客投诉的接收1、遇有客人投诉时须礼貌、耐性地接待。应怀着同情心倾听客人诉说，必需时可礼貌地询问，但切忌打断客人的讲话。2、表示出对客人投诉的关怀，使客人安静下来。3、

24、认真倾听或向客人了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地方、涉及人员、客人要求等，并尽量留下客人的联系资料。4、显示决断力。站在客人立场上表示同情，真诚地向客人致歉，并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。5、充分意识客人的敬重自己心。二、客人投诉的记录及调查1、了解客人最初的需要和问题的所在。2、找有关人员进行查询，了解实际情况。3、投诉客人的姓名、有关内容记录要准确实在。4、调查认真细致，对待客人投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，认真致志为客人解答问题。三、告知客人处理问题的方法1、乐观寻求解决方法，尽量满足客人要求。2、事实调查清楚，提出处理方法后，耐性转告投诉人，征求投诉人

25、对处理的看法，不得强迫客人接受。3、按协商后双方认可的方法解决客人问题。4、如属无效投诉应耐性向客人解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给客人”。不要对无法办到的事做出承诺。5、如属有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要自动承当责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免肯定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客弥补的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避开直接作折扣。6、把将要采取的措施告知投诉者，并监督执行情况。四、对处理问题的过程作追踪检查一旦客人选择了解决方法便

26、即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况如实登记顾客投诉记录表上以备查。第二篇：食品安全规章制度及要求一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品

27、冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样管理制度一、大型宴会

28、、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必需保存48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必需依照国家食品安全标准和有关规定采购

29、、保管和使用。二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人

30、。五、处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等,并长期保管。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必需掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人

31、员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照许可范围依法经营，并在就餐场合显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。二、从业人员工作衣帽乾净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾

32、客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、摞鼻子、闲谈。六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立刻撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他与食品经营无关的杂物。第三篇：食品安全规章制度及要求1 .食品和食品原材料采购查验管理制度;2 .场合环境卫生管理制度；3 .设置设备卫生管理制度；4 .清洗消毒管理制度；5 .人员卫生管理制度；6 .人员培训管理制度、7 .加工操作管理

33、制度；8 .餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；9 .消费者投诉管理制度；10 .专职食品安全管理人员岗位职责规定I1.食品供应商遴选制度12 .关键环节食品加工规程13 .食品添加剂管理制度14 .食品检验制度15 .问题产品召回管理制度16 .餐饮服务食品安全突发事件应急处理预案第四篇：食品安全规章制度及要求说明：依照食品安全法及其实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应订立本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包含但不但仅限于以下方面：1、餐饮服务食品安全单位组织机构；2、餐饮服务食品安全管理人员职责；3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人

34、员健康检查管理制度；5、餐饮服务从业人员食品安全培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。依照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需订立不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需订立113项，第三、四类的需订立第14项。为了方便餐饮服务单位订立食品安全规章制度，我们对上述14项资料的规章制度作出了实在要求，餐饮服务单位要依照要求,订立出适合本单位情形的各项食品

35、安全规章制度，并依照要求统一制作版面上墙遵奉执行。14项资料的规章制度要求参见附件1、实在申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。第五篇：食品安全规章制度及要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、食品原材料在使用前应洗净，动物性食品原材料、植物性食品原材料、水产品原材料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半产品应避开受到污染，与原材料分开存放,并应依据性质分类存放。5、切配好的半产品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。6、用于盛

36、装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7（TC9、加工后的产品应与半产品、原材料分开存放。10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。11、其他特殊食品的加工依照公司的产品加工标准严格执行。第六篇：食品安全规章制度及要求一、食品贮存方法：1、低温贮存1 ）冷藏贮存：0至一10条件下贮存2 ）冷冻贮存：0。C至一29。C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求:(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、库内

37、保持通风、干燥，避开阳光直射。2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。3、高温冷库温度掌控在4C一(TC。低温冷库温度掌控在18以下。三、食品贮存的卫生管理1、按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。第七篇：食品安全规章制度及要求一、食品产品

38、贮存方法：常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品产品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒料子铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品产品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品产品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品产品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20Cm30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库

39、要定期清扫。6、食品产品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。第八篇：食品安全规章制度及要求一、实行餐饮服务许可制度，取得餐饮服务许可证后,方可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场合显着位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证；二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作；四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；五、食品加

40、工经营场合应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70。C以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应掌控在010。C之间，冷冻温度的范围应掌控在一201。C之间。加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放；八、制作凉菜应实现专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；九、依照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内

41、备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求采取掌控措施。第九篇：食品安全规章制度及要求1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不绝提高儿童食品卫生的质量。2、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食

42、品应按需要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。第十篇：食品安全规章制度及要求1、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。6、执行本企业的食品安全标准。7、严格执行采购管理制度。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。