食品安全规章制度保障材料进货查验记录自查从业人员健康管理处置食品安全事故.docx

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1、食品经营管理制度XXX有限企业目录一、食品从业人员健康管理制度1二、安全自检自查汇报制度2三、索票索证制度3四、进货查验制度5五、召回制度7六、食品停止经营制度9七、食品进货查验记录制度10八、食品从业人员培训管理制度12九、食品安全管理制度13十、食品经营过程和控制制度14十一场所及设施设备清洁维修保养制度15十二、食品储存管理制度16十三、废弃物处置制度17十四、食品安全突发事件应急处置方案18十五、销售记录管理制度20一、食品从业人员健康管理制度1、目町为加强食品（含婴幼儿配方乳粉）质量，发明一种有利食品质量管理的优良的工作环境，保证员工身体健康，特制定本制度。2、制定根据根据中华人民共

2、和国食品安全法、中华人们共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、内容3.1企业建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的J工作。3.2企业员工每年进行健康检查，获得健康证明后参与工作。3.3应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训工作。3.4从业人员体检合格证明应悬挂营业场所内，以备检查。3. 5从业人员健康检查合格证不得涂改，过期，字迹不清晰无效。二、安全自检自查汇报制度1、目的为加强食品质

3、量安全管理,保证销售食品质量安全,保护消费者的合法权益,保隙人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保护法等，法律法规0规定，制定本制度3、内容3.1, 置专职食品安全管理人员，负责平常食品安全监督检查，3.2, 食品安全管理人员坚持贯彻，每天检查各岗位的卫生状况和岗位责任制的J执行状况，并做好登记，3.3, 每日组织一次卫生检查，企业员工负责每日组织考核食品安全管理人员工作，3.4, 每次检查都必须有记录，3.5, 发现问题应有人跟踪改正，3.6, 查内容应包括食品存储，销售过程，陈列的多种防护设备设施，冷藏冷冻

4、设施卫生和周围环境卫生，3.7, 对损坏的卫生设备设施工具，应有维修记录，保证正常运转，3.8, 各类检查记录必须完整洁全并存档三、索票索证制度1、目的为加强食品质量安全管理,保证销售食品质量安全,保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全,2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规0规定，制定本制度。3、内容3.1 企业采购部和质量部应当仔细查阅供应商B营业执照、生产许可证或者卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的有关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当通过检查检疫食品的检查检疫合格证明等证明文献和产品

5、标识，并索取由供货商签字或者盖章的以上证明文献复印件，留具真实地址和联络方式。3.2 初次购入食品时，食品经营者应当按产品生产批次索要并仔细查验法定检查机构出具0检查汇报或由供货商签字或者盖章0检查合格汇报复印件，之后应当每六个月检查和索取一次检查汇报，检查汇报所列检查项目应当包括法律法规规定和保障食品安全的有关项目。3.3 从种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品时，食品经营者应当索取，并仔细查验供应货商0身份证明和应当检查检查检疫0食用农产品的检查检疫合格证明或由供货商签字或者盖章B复印件，并留具真实地址和联络方式。3.4 购入食品时，食品经营者应当按批次索取供货商出具的正式销售发票或者加

6、盖供货商印签的销售凭证，并留具真实地址和联络方式，销售发票应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。3.5 食品经营者索取的有关证明文献、销售发票，应当按供应商名称或者食品种类整顿建档，以便备查保管，期限自该产品购入之日起不少于两年，有条件的食品经营者，可以实行计算机管理，建立健全纸式和电子档案3.6 企业应当定期检查食品的进、销、存状况，对即将要到期的食品，应当提醒销售方在陈列场所向消费者作出醒目提醒，对超过保质期或者腐败变质，质量不合格等产品，应当立即停止销售。四、进货查验制度1 .目的为了履行经营者产品质量法定责任和义务，加强内部产品质量管理。2 .制定根据根据中华人民共

7、和国产品质量法第26条、33条和国务院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其规定第五条，制定本制度。3 .内容3.1 企业购进食品时应查验供货方主体资格合法的有效证件,按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定以及证明食品来源的证明票证，并对票证分类建档立案，需要查验和索取的!票据具有体内容，由食品索证索票制度作出规定，3.2 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验查对，内容包括：3.2.1 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址，3.2.2 商标、性能、用途、生产批号、产品原则号、定量包装，3.2.3 根据商品的特点和使用规定，需要标明的规格、等级、所含重要成分和含量，3.2.4 限期使用商品

8、的生产日期（产品有效期，保质期）和失效日期3.2.5 对使用不妥轻易导致商品损坏也许危及人身财产安全的食品的警示标志或中文警示语。3.3 企业经营H勺农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检查或者检疫的，企业必须查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫的，不得销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格，才能上市销售。3.4 员工应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。3.5 企业按照食品广告指导购进食品时，应注意查验与否有虚假或误导宣传的内容。3.6 企业侦量部要指导及验收人员做好食品进

9、货查验工作检查，并督促经营者进货查验工作的贯彻，对企业索取的重要食品的有关票证，应统一管理，集中立案，随时接受工商部门的查验。3.7 企业在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货，发既有假冒伪劣食品时，应及时汇报当地工商行政管理机关。五、召回制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售的食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、内容3.8 企业通过食品生产者企业自检、政府监督监管部门组织的风险检测和监督抽检，消费者投诉等方式发现

10、其经营的食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人民健康的,应当立即召回有关食品，并及时汇报所在地县级食品药物监督管理部门，同步告知有关销售方停止销售此产品3.9 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为紧急召回：使用后也许导致死亡或者也许会对人体健康导致严重损害，需要予以紧急召回叽一般召回：使用后，一般不会导致严重健康损害，需要及时予以召回的3.10 于紧急召回，企业应当知悉有关风险后24小时内，向所在县级食品药物监督管理部门提交书面召回计划，同步立即实行召回。对于一般召回，企业应当在知悉有关风险后，72小时内向所在地县级食品药物监督管理部门提交书面召回计划，并同步实行召回。3.1

11、1 回计划应当包括如下内容3.11.1 回销售方名称等基本状况3.11.2 回食品的名称、商标、规格、生产日期、批次和数量以及召回的区域范围召回的原因、食品安全风险描述、危害程度召回食品的处置以及防止问题食品回流市场口勺措施；3.12 业应当如实记录召回食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、产量、召回的原因、召回的日期、召回食品的数量、召回食品的处置等内容并保留载有上述信息的单据,建档备查；企业应当如实记录告知销售方和消费者停止经营和消费的时间方式等状况，有关记录保留期限不得少于两年3.13 企业应当如实记录实行、召回食品生产企业信息、被召回食品口勺名称、规格、数量、召回单位、召回日期、召回

12、原因等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查，有关记录、保留期限不得少于两年3.14 企业自身原因，导致食品不符合食品安全原则，或者也许危害人体健康，企业应当立即停止经营，在其销售范围内召回有关问题食品。六、食品停止经营制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售的食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据，根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国质量法，中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、内容3.1 企业对储存的食品应当定期进行检查，查验食品的存储条件、生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全原则

13、或者规定的食品及时进行清理，企业所有人员不得伪造涂改或者虚假标注食品生产日期和保质期。3.2 企业发现其经营的食品属于规定的严禁经营的范围或者有证据证明也许危害人体健康的，应当立即停止经营，并封存库存产品，停止销售有关问题产品。3.3 企业应当如实记录停止经营的食品名称、规格、数量、停止经营的J日期、停止经营的原因、采用的措施等内容，并保留载有上述信息!勺单据，建档立案，有关记录，保留期限不得少于两年。3.4 企业应当在停止经营结束后7日内，向所在地县级食品药物监督管理部门书面汇报问题产品，停止销售经营3.5 企业存在食品安全法规定的严禁经营产品日勺情形，而没有积极停止经营的，食品药物监督管理

14、部门可以依法责令其停止经营。七、食品进货查验记录制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。3、内容3.1 按照规定规定，对到货食品逐批进行收货、验收，防止不合格食品入库，3.2 食品到货后，收货人员要对随货同行单票食品做到票、帐、货相符；33收货人员对符合收货规定的食品，按品种特性规定寄存于对应的待检区域,告知验收。3.4 按照验收规定，对每次到货食品进行逐批抽样检查收3.5 抽取的样品应当具有代表

15、性3.6 破损、污染、渗液、封条破损等包装异常，以及零货拼箱H勺，应当开箱检查至最小包装3.7 验收药物做好验收记录验收记录包括食品的名称、规格、生产日期、有效期、生产厂家、供货单位、到货数量、到货日期、验收合格数量、验收成果等内容。验收不合格日勺，必须注明不合格事项以及处置措施；验收人员在验收记录上签订姓名和验收日期；3.8 建立库存记录，验收合格的食品及时入库登记，验收不合格的不得入库，并由质量管理部门处理。八、食品从业人员培训管理制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华

16、人民共和国食品产品质量法，中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定名称制度。3、内容3.1 食品从业人员必须接受食品安全法律法规，食品卫生知识培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作；3.2 认真制定培训计划，在人力资源和质量部H勺指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全卫生知识、职业道德和法律法规的培训以及卫生操作技能培训。3.3 定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条例，食品经营许可管理措施等法律法规，及时掌握和理解国家及地方的各项食品安全法律法规，做知法遵法的模范。3.4 食品从业人员培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。3.5 参与工作

17、H勺人员包括实习生，实习生必须通过培训考试合格后方可上岗。3.6 培训方式，以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后上岗。3.7 建立食品从业人员培训档案，培训时间，培训内容，考核成果记录归档，以备查验。九、食品安全管理制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规规定，制定本制度。3、内容3.1 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；3.2 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规

18、划；33按有关发放食品经营许可证管理措施办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证，不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。3.4 组织本单位食品从业员，进行食品关安全有关法规和知识培训，培训合格者才容许从事食品经营；3.5 建立并执行从业人员健康管理制度；3.6 对本单位贯彻执行食品安全法口勺状况，进行监督检查，总结、推广经验、批评和奖励，制止违法行为；3.7 执行食品安全原则，协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督和检测。十、食品经营过程和控制制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，对经营过程盐产品质量特性进行有效控制，保证产品满足顾客的需求和期望，2、制定根据根据中

19、华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度，3、职责，仓储负责和门店负责产品防护控制4、内容人员设备负责经营人员的岗位培训，考核合格后上岗经营场所环境进货验证，进货验证，详细规定按仓库管理制度和检查管理制度执行过程产品的监视和检测，限制无关人员进出，场地卫生整洁。场所及设施设备清洁维修保养制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度，3、

20、内容3.1 食品寄存区合理布局，配置货架设备。3.2 配置采光、照明、通风、防腐、除尘、放蝇、防鼠、防虫的!设施设备；3.3 有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫记其生存条件。3.4 食品寄存区。采用空调设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。3.5 储存食品、定期维护设施设备，保证设施设备正常运转和使用。十二、食品储存管理制度1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、制定根据3.1 贮存场所

21、、容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，老鼠夹等有效防尿、防虫、防蝇和防蟒螂设备，不得寄存有害物品及个人生活用品。3.2 食品和非食品H勺库房应分开设置，同一库房内贮存不一样性质食品和物品时应辨别寄存区域，不一样区域应有明显的标识。3.3 食品应当分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在IOCm以上，并定期检查，使用应遵照先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3.4 现场标识应具有产品生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。3.5 应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上午、下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超过范围，应及时采用调控措施。3.

22、6 按规定记好保管帐，做到帐、货、票相符。十三、废弃物处置制度1、目的为了更有效的控制我司经营过程中废弃物和危险废弃物H勺产生，防止其污染环境，特制定本程序。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、合用范围：合用于我司经营过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理4、内容废弃物和危险废弃物处理如下4.1 仓库管理员负责将本仓库的飞去无和危险废弃物分类寄存，负责苍梧的废弃物和危险废弃物的控制和处理工作4.2 仓库产生H勺储存垃圾物应集中寄存，由仓库关凯源定期发售给废品回收企业，并做好记录。4.3 乱倒乱堆废

23、弃物，严禁将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施。十四、食品安全突发事件应急处置方案1、目的为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全。2、制定根据根据中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国产品质量法，中华人民共和国消费者权益保障法等法律法规的规定，制定本制度。3、内容3.1、 本单位负责人负责在第一时间立即向食品药物监督管理部门汇报食品安全事故发生状况。3.2、 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故导致的食品安全问题进行记录，并配合有关部门分析和处理。3.3、 本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制

24、定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快处理。4、工作程序4.1、 汇报原则每名员工有义务在第一时间汇报或越级汇报本单位所发生的食品安全事故。4.2、 汇报程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业重要负责人汇报，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药物监督管理部门汇报，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。（1）初次汇报尽量清除汇报食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故汇报单位及汇报时间、汇报单位联络人员及联络方式、事故发生原因的初步判断、

25、汇报事故的简要通过、事故发生后采用的措施及事故控制状况等。（2）阶段汇报既要汇报新发生的状况，也要对初级汇报的状况进行补充和修正，包括事故原因和影响原因，提出此后对类似事故的防备和处置提议。4.3、 食品安全事故处置木单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，严禁继续使用和私自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯也许的中毒现场进行控制；在执法人员抵达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。5、责任追究5.1、 本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络导致严重后果甲、J要

26、严厉追究责任。5.2、 本单位各部门重要负责人为本部门食品安全事故汇报的第一负责人，如事故发生后，要及时规定实事求是上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因汇报不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和负责人的责任。哪级发生迟报、漏报、瞒报导致严重后果H勺，要严厉查处。十五、销售记录管理制度1、目的：建立销售记录的管理制度，保证必要时能在最短的时间内收回有关的产品。2、范围：企业内所有产品的销售的）有关记录。责任者：部销售部负责人、发货人员，记录管理人员，质量部负责人、质量监督人员。3、内容：3. 1销售记录管理的目的是保证可以追溯产品销售的去向，保证必要时能以最快的速度召回有关的产品。4.

27、 2销售记录包括产品销售记录、销售客户档案及客户资质审核表等。其中产品销售记录是记载每批产品销售的关键记录，其内容应包括：产品名称、规格、批号、数量、发货日期、收货、单位和地址等。5. 3销售记录的填写应做到：（1）必须及时、精确，不得提前或错后填写；字迹清晰、内容真实、完整、详尽，不得用铅笔填写；不得随意撕毁或任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线后，在其旁边重写，签上姓名、日期；签名须填全名，不得只写姓氏；记录内容须填写齐全，不得空格、漏项。（2）注意事项：填写时计量单位必须统一。同品种不一样批号，或不一样规格的产品，填写记录时，必须分开填写。4、记录的查对：市场营销部负责每月5日前，将销售记录与成品库B进出存总账进行查对，保证无缺失。5、记录的保留：（1）销售记录实行专人、专柜保管。（2）注意防火、防盗、防遗失。（3）销售记录应每年归档，保留至产品有效期后一年。6、超过保留期的销售记录须经质量受权人审批，签字同意后的方可销毁。