2024年茶叶加工工（高级）理论考试题库大全（附答案）.docx

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1、2024年茶叶加工工（高级）理论考试题库大全（附答案）一、单选题1 .五凤香茗加工揉捻时间为OA、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟D、70?90分钟参考答案：C2 .OO名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单根B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井参考答案：D3 .就不同形状的茶类而言，最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶4 .（）闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在OA、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬参考答案：D5 .（）乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%参考答案：

2、A6 .（）乌龙茶O工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙参考答案：D7 .（）窖制花茶的原料一般为（）。A、烘青绿茶B、炒青绿茶D、红茶参考答案：A8 .（）以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是（）。A、中国B、泰国C、美国D、日本参考答案：C9 .（）做青是通过O的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气参考答案：B10 .西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分产区。A、西湖B、钱塘C、越州参考答案：A11 .加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对OB、较低C、低D、关系不大参考答案：A12 .()某批外销

3、茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分)，应()评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级。参考答案：A13 .O()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙参考答案：C14 .是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖甘酶C、淀粉酶D、果胶酶参考答案：B15.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在OA、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：C16 .()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶O毛茶A、特一二

4、等B、三四等C、五六等D、四五等参考答案：A17 .()新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分18 .()外销绿茶拼配付制方式是()。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：B19 .6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为一厘米。A、50B、25C、20D、15参考答案：C20 .珠茶滋味的评分系数为oA、20B、30C、40D、50参考答案：B21 .滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机A、大B、小D、大很多参考答案：B22 .在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的OA、工业

5、润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油参考答案：C23 .采用1032C恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克参考答案：C24 .()袋泡茶包装机的()是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、电光配准装置C、标签传送装置D、自输线系统参考答案：BA、 .()最适合名优茶包装的材料.()B、 1.DPEC、 OPP/PED、 PE/OPP/PEE、 OPP/PVDC/PE/CPP参考答案：D26 .()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应

6、OA、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C27 .抖筛机是oA、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D28 .()绿茶的采摘标准是OA、单芽C、一芽二叶D、驻芽24叶参考答案：C29 .()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于OA、O.5mB、1.OmC、1.3mD、2.5m参考答案：C30 .眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称OA、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门参考答案：B3L如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱

7、时，估计茶叶的含水量在OA、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：D32 .移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：C33 .()室内自然萎凋的摊叶厚度以O为宜A、O.5KgmB、IKg/mC、1.5KgmD、2Kgm参考答案：A34 .单列双筒摇青机的机械结构主要是由传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机参考答案：A35 .H3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用型号。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、开启型参考答案：B36 .()风选操作技术，主要是()，天门和分隔板角度的调节A、

8、配风B、风速C、风力D、风压参考答案：A37 .()根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥参考答案：A38 .在市场经济条件下，职业道德具有的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业求B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动39 .()茶叶包装上标识是“sno”，该茶叶是OA、特级铁观音B、一级色种C、一级齐种D、一级水仙参考答案：B40 .刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在左右。A、60%B、75%C、80%D、85%参

9、考答案：B4L红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为oA、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低参考答案：A42 .()O鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午C、下午D、太阳下山以后参考答案：B43 .工夫红茶精制中，作业净茶叶中的毛衣，梗屑等A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、薪筛作业参考答案：D44 .用长板式岛形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为A、 100150B、 150250C、 250400D、 400500参考答案：B45 .龙井茶辉锅温度与青锅相比oA、低B、一样C、D、有高有低参考答案：A46 .()付光电拣梗机

10、的茶叶主要是()。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗参考答案：D47 .茶叶通过后发酵作用，使茶叶。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：D48 .()暑茶晴热天气，做青环境调空重点应()A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风参考答案：B49 .()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇OA、2minB、3minC、15min参考答案：D50 .()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节()。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手参考答案：D51 .()空调做青，当气温低于2022,相对湿度高于75时,应OA、不开

11、启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能参考答案：C52 .千岛玉叶茶(扁形)鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2. 5cm,芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级53 .()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工参考答案：B54 .()云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿参考答案：D55 .花茶感官审评时，第一次冲泡时间为分钟。A、1B、2C、3D、4参考答案：C56 .()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的()步骤。A、毛火B、摊凉拣剔D、炖

12、火参考答案：A57 .()古人讲“凡茶之候视天时”，O天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨参考答案：C58 .珠茶精制中，一级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五参考答案：B59 .()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在O让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关参考答案：C60 .珠茶精制中，炒车后为。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路参考答案：B分钟。61 .乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为一A、1B、2C、3D、4参考答案：C62 .加强协作是职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D

13、、团结互助参考答案：D63 .6FX-1茶叶风选机有个出茶口。A、2B、4C、6参考答案：C64 .实验表明，茶叶含水量左右最有利于保质。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%参考答案：B65 .职业道德是一种的约束机制。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性参考答案：B66 .()人站在距离带电导线落地点，()范围内容易发生跨步电压接触电事故A、8IOmB、1015mC、1520mD、20m以上参考答案：A67 .产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于oB、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：A68 .九曲红梅曾荣获一年巴拿马国际博览会金奖。A、 1915B、 1886C、

14、 1990D、 1887参考答案：B69 .根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：D70 .()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以O为宜。A、 110-130oCB、 140-150oCC、 160-180oCD、 190-195oC7L龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇参考答案：C72 .时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青,改烘干为炒干。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代参考答案：D73 .杀青叶出现烟焦气主要是oA、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、掉青不足D、投叶量少参

15、考答案：B74 .()下列不属于常用萎凋方法的是()。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋参考答案：D75 .()普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现()。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气参考答案：A76 .()液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。A、150B、200C、280D、300参考答案：C77 .调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节oA、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量参考答案：C78 .杀青时间。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样参考答案：A79 .()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应OA、加温排湿B、降低温度C、通风排

16、湿D、配送热风参考答案：B80 .西湖龙井的品质特征是A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美参考答案：A8L晒青不足，做青应A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青参考答案：A82 .干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的光暗程度，下列描述茶叶光泽度的是OA、润大幅枯B、黑褐C、灰绿D、深浅参考答案：D83 .()叶包装标识的日期应符合O的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准；D、预包装食品标签通则参考答案：D84 .龙井茶感官品质分级要求特级茶

17、，外观色泽是oA、嫩球尚鲜润B、嫩球鲜润C、绿润D、尚绿润参考答案：B85 .平面圆筛机主要分茶叶的OB、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A一揉捻一烘焙。86 .径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青参考答案：D87 .炒制高级龙井锅温oA、80100B、 100120oCC、 120130oCD、 130150oC参考答案：A88 .俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶89 .夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所OA、增加B、减少C、一样D、不一定参考答案：A90 .()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相

18、对湿度O的环境A、10-20oCB、30-50oCC、60-70oCD、75C以上参考答案：B9L()揉捻速度应掌握OA、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快参考答案：A92 .()照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流OA、1倍B、L5倍C、2倍D、35倍C参考答案：C93 .茶叶中茶多酚的提取属于oA、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：D安排人94 .按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：A95 .()配电盘采用的绝缘导线，其截面应OA、15mm2B、20mm2C、25mm2D、35mm296 .()根据评档

19、法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作O处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档参考答案：C97 .袋泡茶的加工属于oA、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C98 .()在制品风选定级之前付拣称为OA、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：A99 .茶叶中的鲜味主要和一一成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质参考答案：C100 .制作绿倒茶用一封叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种参考答案：A解析：白叶种101 .绿茶的香气类型是。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香参考答案：B最理想。102 .在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为A

20、、接近室温B、45C、75D、100参考答案：B103 .()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()OA、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国参考答案：D104 .()形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱参考答案：A105 .开化龙顶机械加工杀青叶减重率为oA、 1520%B、 2025%C、 2530%D、 3540%参考答案：D106.九曲红梅茶发酵温度宜A、25?30B、35?40C、25?35D、25?40107.()G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为()A、1.5mmB、2.5mm

21、C、4mmD、IOmm参考答案：B108 .红茶发酵不足，干茶会有一oA、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气参考答案：A109 .70型滚筒杀青机的转速为转分A、25B、26C、28D、30参考答案：C110 .()()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A111 .传统乌龙茶的品质特征是OA、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边参考答案：D112 .()平面圆筛机在使用前.，应检查紧压门是否紧压()。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架参考答案：C113 .名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机oA、大B、小C、一样D、大很多参考答案：B114 .()乌龙茶香气

22、是O的菇烯醇在B、一樱草糖甘酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸参考答案：A115,茶叶包装上标识“K100”,问包装茶叶A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：A116 .下列属茶芽物理特性范畴的是OA、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少参考答案：D117 .()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力参考答案：A118 .()根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠

23、乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥参考答案：B119 .()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于O大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素参考答案：D120 .()乌龙茶产品正茶分为OA、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末121 .龙井茶形状审评主要看OA、松紧、幻正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局参考答案：B122 .()根据工艺要求,萎凋的时间一般为OA、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时参考答案：C123 .()目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法A、日光萎凋B、室内

24、萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋参考答案：C124 .企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善参考答案：C125 .()带电导线落地，发生跨步电压时应O离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并参考答案：C126 .节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称OA、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶参考答案：D127 .()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌OA、低温空调B、杀青C、发热变红D、摊凉参考答案：C128 .()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是OoA、一级铁观音B、一级色

25、种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：C129 .下面杀青机械中，能连续作业的是oA、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机参考答案：C130 .顾渚紫笋产于oA、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县参考答案：D131 .分布于云南、海南的大叶种茶树,酚氨比相对较高,适合加工A、球茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶132 .()乌龙茶精制，干燥温度应掌握O的原则，宜高温烘焙A、春茶秋茶B、高级茶C、低级茶D、副茶参考答案：C133 .花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为oA、鲜灵B、高长C、透素D、透兰参考答案：C134 .下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有oA、诚实守信是

26、市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本参考答案：C135 .()()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神参考答案：B136 .芽叶物理特性主要影响名优茶的oA、外形B、内质C、滋味D、香气参考答案：A137 .红茶的汤色要求oA、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：B138 .纪律是指oA、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规

27、定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人参考答案：A139 .茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。A、IOmB、15mC、20mD、25m参考答案：D140 .名优茶制作鲜叶要求oA、幻、嫩、齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶参考答案：A141 .()电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。A、1015AB、1525A、C、2530A、D、3035A、参考答案：A142 .茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应oA、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶参考答案：A143 .()H-3型火灾危险场所，应选用O接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保

28、护型参考答案：D144 .()茶叶在23,()光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300-500LxB、800-100OLxC、1000-1500LxD、1500Lx参考答案：B145 .经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做oA、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶参考答案：A146 .龙井茶外形的评分系数为。A、25B、30C、35D、40参考答案：A147 .烘青绿茶毛火叶的含水率为oA、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右参考答案：C148 .名优茶叶底审评时一般采用OA、

29、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定参考答案：C149 .()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用()微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代晒参考答案：D150 .开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之参考答案：B151 .儿茶多酚类的转化是以的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶参考答案：B152 .名优茶叶底审评时一般采用oA、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定参考答案：B153 .圆珠形茶形状审评主要看oA、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、

30、国扁、轻重D、扁平度、光滑度参考答案：A154 .6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为转/分钟。A、35B、45C、55D、65参考答案：C155 .安吉白片别具一格的加工方法是oA、杀青B、清风C、压片D、干燥参考答案：C156 .在龙井加工过程中，如加压太平，易造成龙井茶A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多参考答案：B157 .()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在OA、5%B、6-9%C、8-13%D、11-13%参考答案：B158 .G-2级爆炸危险场所，应选用配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型参考答案：D159 .乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为oA

31、、 1:22B、 1:30C、 1:40D、 1:50参考答案：A160 .红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。A、一次B、二次C、三次参考答案：A161 .()内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%。参考答案：D162 .形成红茶滋味的主体物质是oA、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素参考答案：A163 .()半夜天气转浓雾或雨，做青应()。A、少摇，薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊，防风D、重摇，提前炒青参考答案：D164 .能够自动连续作业的名茶烘于机是oA、盘式烘干机C、手拉百页式烘

32、干机D、自动链板式烘干机参考答案：D165 .职业道德是人们在职业活动中遵循的oA、行为准则B、标准C、职业守即D、职业规范参考答案：A166 .揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转参考答案：D167 .()质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定168 .球茶类根据加工方法不同又可分为oA、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青参考答案：A169 .()使用液化气炒青，应先按下()，让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA

33、开关参考答案：A170 .阶梯式拣梗机，第一格开缝oA、大B、小C、中等D、较小参考答案：A171 .()O是茶叶拼配的核心。A、扬长避短C、高低平衡D、以高带低参考答案：C172 .滚筒圆筛机从5错误5至2错误2向下倾斜一度。A、 15-20B、 20-25C、 25-30D、 30-35参考答案：B173 .()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青参考答案：A174 .红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为oA、 1:10B、 1:22C、 1:35D、 1:50参考答案：D175 .

34、绿茶最理想的色泽是oA、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿参考答案：B176 .制作边销茶的鲜叶原料要采用A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：C177 .()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为OA、Imm2B、1.5mm2C、2mm2D、2.5mm2参考答案：D178 .()O是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：C179 .鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制oA、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶参考答案：A180 .()手拉式百叶烘干机是用()控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D

35、、连接杠杆参考答案：A181 .水平敷设导线，导地距离不应小于oA、0.5mB、1.OmC、1.5mD、2.5m参考答案：D182 .()一级龙井采摘标准是()A、一芽一叶初展芽长于叶B、一芽一叶处展芽叶等长C、一芽一叶开展芽短于叶D、一芽二叶开展叶长于芽参考答案：A183 .可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为OA、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、酒桂黑茶参考答案：C184 .()以下发酵程度最轻的乌龙茶为()。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、极风乌龙参考答案：B185 .九曲红梅茶茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌黑油润，净度净。A、一级B、三级C

36、、二级参考答案：D186 .安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的一倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2参考答案：D187 .()O陵号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：A188 .()O机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用A、速包机B、包柔机C、松包机D、揉捻机参考答案：A189 .制作大宗茶类，鲜叶采用OA、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：B190 .()阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板参考答案：D191 .()送风装置是通过调节O控制进风总量，以适当不同类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯

37、管C、调节风门D、送风喇叭口参考答案：C192 .炒制器具油榻，用多层棉布制成。A、兰色B、红色C、本色D、绿色193 .与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是OA、叶绿素脱横B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质参考答案：C194 .()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗参考答案：D195 .()成熟度较高的茶青，炒青应OA、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D196 .()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。A、 70-75oCB、 80-85oCD、

38、100参考答案：D197 .名优茶外形审评时包括一个方面。A、三B、四C、五D、六参考答案：C198 .()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩参考答案：D199 .()根据包装材料基本特性，O不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE参考答案：A200 .当有人触电时，应先oA、立即切断电源B、立即拨打120急救C、立即进行心肺复苏D、立即检查伤员参考答案：A201 .()经手拣后要求梗中正茶得含量OA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、

39、小于35%参考答案：B202 .径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是oA、一芽一二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或二芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽参考答案：B203 .()名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变A、-IOoCB、5C、IO0CD、15204 .空气对茶叶影响是因为其中的一对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氧化碳C、象气D、一氧化碳参考答案：C205 .龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重参考答案：A206 .炒青绿茶的加工属于oA、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工参考答案：B207

40、 .松阳银猴手工炒制足烘烘温oA、75B、6550CC、8575CD、10590C参考答案：B208 .嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅参考答案：B209 .()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为OoA、小于O.05mgKGB、小于O.lmgKGC、小于0.2mgKGD、小于lmgKG参考答案：A210 .()萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/ID2D、25cm/m2参考答案：C211 .龙井茶炒制使茶条光岛平直并强化成茶色、香、味的工序是。A、掉放B、青锅C、排凉D、辉锅参考答案：D212 .绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶OA、产生缸梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：A213 .高级茶要求火候轻醇，以体现OA、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：A214 .龙井茶滋味的评分系数为OA、20B、30C、40D、50参考答案：B215 .乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是oA、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%参考答案：B216 .()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的()。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、