中职高职期末考试期末考试西式面点师基础知识中级

1、2024年,西式面点师,初级,模拟考试题及答案1,单选题,为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力,B,A,淀粉的糊化B,面粉的糖化C,面粉的熟化D,淀粉的转化2,单选题,是以善恶为评价标准,D,A,是否。

2、2024年,西式面点师,技师,模拟考试及答案1,单选题,不符合脆皮面包的质量的标准,D,A,不生不糊B,内部松软C,粗细一致D,外皮松软2,单选题,是产品定价程序之一,C,A计算毛料成本B,计算净料成本C,分析同行竞争对手价格D,分析消耗原。

3、2024年厨艺技师,西式面点师,基础知识学习考试题库与答案一,单选题1,西式面点是以,油脂,鸡蛋和乳国主要原料制成的,具有一定色,香,味,形的营养食品,A,奶油,色素B,面粉,糖C,水,鸭蛋D,水果,巧克力正确答案,B2,面包面团的中间发酵。

4、2024年,西式面点师,中级,考试题及答案1,单选题,0不属于洗碗机应注意的事项,D,A,注意洗涤剂的投放员B,注意经常保养过波器U注意防止漏电D,注意温度自动控制系统的完好2,单选题,是种奶油含员很高,十分软滑,细脓的西点,B,A,果冻B。

5、B,损耗率C,定价系数D,成本系数34,单选题,国师在选择刀具时,要考虑其重量和,尽量与操作者相兀配,以减少劳动损伤,D,A,大小B,锋利程度C,加工用途D,几何形状35,单选题,在种颜色中,把加入不同量的O所产生的深,浅不同的色相也称为同。

6、2024年,西式面点师,中级,模拟考试题及答案1,单选题,主要用于小型混酥,清酥和面包面坯的成形,八,A,普通面杖B,片刀C,走槌D,分刀2,单选题,制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型,C,A金属B,塑料C,软橡胶D,玻璃纤维。

7、2024年,西式面点师,中级,模拟试题及答案1,单选题,不属于洗碗机应注意的事项,D,A,注意洗涤剂的投放量B,注意经常保养过滤器C,注意防止漏电D,注意温度自动控制系统的完好2,单选题,属于复合膨松剂,C,A,小苏打B,臭碱C,发粉D,活。

8、三乡理工考卷2基本信息,矩阵文本题,姓名,51,对广州吃的方便,吃的丰富,吃得满意,吃的新奇,吃的回味的赞美是,O单选题,A,食在广东B,食在广州,正确答案,C,食在粤菜D,食在岭南52,维生素分水溶性和脂溶性两大类,全部属于水溶性维生素的。

9、八,装饰工艺,一,您的姓名,填空题,我们通常说的标准色是指赤,青,黄,绿,紫,蓝七种色,单选题,灰,红,棕,橙,正确答案,通常我们把组成光的色谱的七种色光称为,单选题,标准色,正确答,合成色,自然色,基本色,我们通常说的标准色是指赤,橙,黄。

10、三乡理工闯关3基本信息,矩阵文本题,姓名,二,判断题1,原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好,判断题,对错,正确答案,2,青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分,判断题,对,正确答案,错3,肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易。

11、六,成形方式您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,1,面包面团的成形过程包括分割,中间发酵,造型等一连串的步骤与技巧,单选题,A,滚圆,正确答案,B,称重C,搓条D,切割2,2,硬质面包面团的成形过程包括。

12、八装饰工艺,二,您的姓名,填空题,1,51,对于所有沾后的成品都要求,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩,单选题,A,光亮,平滑B,细腻,柔软C,形态完整电答案,D,薄厚均匀2,52,在西式甜点制作及装饰时,经常用于。

13、七,成熟工艺,西点,闯关,您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,1,制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有,温度,湿度和OO单选题,A,火力B,时间,F确答案,C,制品本身D,烤盘2,2,在所有的面。

14、八装饰工艺,二,闯关您的姓名,填空题,1,51,对于所有沾后的成品都要求,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩,单选题,A,光亮,平滑B,细腻,柔软C,形态完整正确答,D,薄厚均匀2,52,在西式甜点制作及装饰时,经常。

15、闯关5基本信息,矩阵文本题,姓名,40,维生素是维持人体正常生理功能的一类,O单选题,A,低分子有机化合物,王确答案,B,高分子有机化合物C,高分子无机化合物D,低分子无机化合物41,脂溶性维生素主要包括维生素A,维生素D,维生素E及维生素。

16、三,操作前的准备,闯关,西点您的姓名,填空题,一,单项选择题,请将正确选项的代号填入题内的括号中,1,下面不属于搅拌用工具的是,单选题,A,面杖,正饶答案,B,抽子C,搅拌及温控棒D,木板2,抽子又称,单选题,A,拌料盆B,木板C,木勺子D。

17、三乡理工考卷3基本信息,矩阵文本题,姓名,二,判断题1,原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好,判断题,对错,正确答案,2,青菜花又称西兰花,以绿色花球为食用部分,I判断题,对错3,肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易于在油中迅。

18、西式面点师,中级,理论知识试卷烹饪您的姓名,填空题,1,不能强化的食品种类是,o单选题,A,谷类食品B,海产品确答案,C,日常食用调味品D,饮料2,下列选项中,具有广泛性,多样性,实践性和具体性,单选题,A,职业道德正确答案,B,社会公德C。

19、三乡理工2013级考卷基本信息,矩阵文本题,姓名,一,选择题1,下列有关马铃薯的说法,不正确的是0O单选题,A,又名土豆B,外皮黄褐色或黄白色,肉为黄白色,表面有芽眼C,土豆的品种不多1确答案,D,外形呈椭圆形,球形或不规则块状2烹制东江盐。

20、西式面点师基础知识,中级,您的姓名,填空题,一,单项选择题下列每题有多个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处,11使鱼,牛肉表面变红,发黏的菌属是,单选题不A,葡萄菌属B,沙门氏菌属l确答案,C,芽孑包杆菌属D,变。