2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案.docx

《2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案.docx（87页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、2024年最新（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案目录简介一、单选题：共220题二、多选题：共22题三、简答题：共5题一、单选题1、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是（）。A：中草药制剂B：营养素补充剂C：保健食品D：营养强化剂正确答案：D2 .甲亢首选的营养治疗是（）。A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素C：Wj钙D：高碘正确答案：A3 .蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A：水肿型营养不良B：干瘦型营养不良C：混合型营养不良D：消渴型营养不良正确答案：D4 .社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A：膳食宝塔B：营养改善条例C：中国居民膳食

2、指南D：营养改善办法正确答案：C5 .有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C6 .公共营养以O营养状况为基础。A：个体B：人群C：特殊人群D：患病人群正确答案：B7 .从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A：蛋白质、淀粉B：纤维素、矿物质、维生素C：矿物质、维生素、蛋白质D：脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：B8 .下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A：制定教

3、育对象的社交对象B：了解教育对象C：确定营养教育途径和资料D：制定营养教育计划正确答案：A9 .高血压的营养防治措施不包括A：控制能量摄入B：高膳食纤维饮食C：低盐膳食D：低膳食纤维饮食正确答案：D10 .当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A：维生素BlB：维生素B2C：维生素B6D：维生素B12正确答案：D11 .当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味A：他缺乏这种营养素的概率是0.5B：他缺乏这种营养素的概率是LOC：他缺乏这种营养素的概率是0D：都不对正确答案：A12 .营养第二次革命的主要精神和内容是指A：临床营养引起全面的重视B：推动了静脉高营养的发展C：临床

4、营养师加入治疗小组D：尽量采取自然途径摄取食物补充营养正确答案：D13、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的O产生效果。A：暴露人群B：受众人群C：高危人群D：普通人群正确答案：C14、下列哪些食物碘含量丰富？OA.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：A15.营养声称是指一种食物（）。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A16、纵向测量指标主要与O的生长有关。A心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿正确答案：B17、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化

5、检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确正确答案：C18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A,膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D19、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为O能量使用。A,肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B20.营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推

6、荐摄入量D：营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C21.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A：传播营养知识B：现场组织协调C：治疗疾病D：研究正确答案：C22、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭正确答案：B23、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食

7、为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.蛤鱼C.1菜花D.猪肉正确答案：B24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖正确答案：A25、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉正确答案：D26、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C,使用防腐剂D.加热正确答案：B27.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在OA：是营养师事业健康发展的巨大动力B：是个人事业获得成功的关键因素C：是提高自身职业道德水平的重要条件D：以上都是正确答案：D28、同等质量产

8、能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：A29、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为OoA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数正确答案：B30、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：C31、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：A32、

9、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A,膳食纤维B.大豆多肽C.植物雷醇D.中草药中的成分正确答案：B33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D34、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C,镁D.铁正确答案：B35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用O指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度正确答案：D36、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A3

10、7、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：A38、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉正确答案：A39、膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：A40、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症正确答案：B41、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治

11、疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D42、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C正确答案：D43、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A44、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%正确答案：C45、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴

12、色泽好看正确答案：B46、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品正确答案：C47、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A. 10%和10%B. 10%、10%和10%C. 10%、10%和10%D. 10%10%和4kcal/gC.9kcal/g4kcal/g4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B112、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：A113、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子

13、C.肌肉生长因子D.转移生长因子正确答案：C114、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度正确答案：D115、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD. EC.维生素A.CD维生素E. K正确答案：A116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物正确答案：D117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD. EC.维生素A.CD维生素E. K正确答案：A118

14、、O中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉正确答案：C119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：C120、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期正确答案：A121、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(三)进行评价，此种方法称()oA.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：B122、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要

15、量()。A. 12个月B.23个月C. 46个月D. 78个月123、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：D124、亚油酸是OoA. n-3系脂肪酸B. n-6系脂肪酸C. n-7脂肪酸D. n-9系脂肪酸正确答案：B125、O中胆固醇含量最高。A,猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆126、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前正确答案：C127.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）

16、。A：苯甲酸B：丙酸C：硝酸盐D：对羟基苯甲酸酯正确答案：C128、婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。A,锌B.维生素C.维生素D.钙129、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。A. 410mgkg.bwB. 0.4lmgkg.bwC. 0.l0.5mgkg.bwD. 4050mgkg.bw正确答案：B130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D,使用时加碱正确答案：A131、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低口票吟饮食D.低蛋白质饮食132、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用正确答案：C133、营养

17、教育的特点是（）。A.成本rB.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展正确答案：C134、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D,猪肉135、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病正确答案：B136、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C口比哆醇D.尼克酸正确答案：D137、下列油脂中O含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕桐油138、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以

18、五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C139、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核正确答案：B140、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12正确答案：C141、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期正确答案：A142、下列说法错误的是

19、（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D,食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小正确答案：B143.对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确A：良好饮食习惯不是自然形成的B：年纪大了就不会挑食C：饮食习惯养成要从娃娃抓起D：好的饮食习惯可以使自身受益正确答案：B144、以下属于成酸性食品的是（）。A,洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B145、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：B146、下列哪组营养素

20、是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：A147、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D148、缺乏O容易导致“新生儿出血症”。A.维生素BlB.维生素C.维生素ED.维生素K正确答案：D149、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C,多吃肉不会引起血糖增高D.多选低Gl食物，Gl越低，对控制血糖越有利正确答案：D150、癞皮病

21、是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.尼克酸正确答案：D151、缺乏O容易导致“新生儿出血症二A.维生素BlB.维生素C.维生素ED.维生素K正确答案：D152、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点正确答案：C153、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6正确答案：C154、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的IO0%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的士5%最为理想正确答案：C155、碳

22、水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%正确答案：C156、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A. VC缺乏B. VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏正确答案：A157、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。A. 410mgkg.bwB. 0.4lmgkg.bwC. 0.l0.5mgkg.bwD. 4050mgkg.bw158.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A：维生素CB：维生素DC：锌D：铁正确答案

23、：C159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃O克馒头即可满足此需要。A. 86B. 124C. 156D. 182正确答案：D160、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸161.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的O产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群正确答案：C162、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：A163、下列有关豆类的说法

24、中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主正确答案：B165、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽正确答案：B166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为O毫克。A. 4030B. 5040C.6050D.7060167、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎正确答案：D16

25、8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜正确答案：C169、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验正确答案：B170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看正确答案：B171、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化

26、正确答案：C172、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钻、氟C.铁、格、钻D.钙、锌、碘正确答案：C173、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则正确答案：B174、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A. 65%B. 80%C. 85%D. 53.3%正确答案：B175、下列哪些食物碘含量丰富？OA.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：A176、婴儿添加辅

27、食食品时，一种辅食一般应经过O天的适应期。A. 23B. 35C. 57D. 79正确答案：C177、中国青少年比胸围标准值为（）。A. 3540B. 4045C. 4550D. 5055正确答案：D178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：A179、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食C正确答案：A180、碘在体内主要参与O的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：D181、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。B.铜C,钙D.钠正确答案：B

28、182、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度正确答案：B183、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低Gl食物，Gl越低，对控制血糖越有利正确答案：D184、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断正确答案：A185、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D186、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的IO0%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的士5%最为理想正确答案：C187、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。