烹饪与健康系校企合作的机制与模式综述.docx

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1、烹饪与健康系校企合作的机制与模式综述烹饪与健康系中餐烹饪专业自建设以来，一直重视校企合作，因为本专业系一直把企业的需要作为职校的选择是中职发展的方向。职校只有与企业联姻，职校才能与经济齐飞。只有确立为企业服务的理念，不断带动教学内容，教学方法的变革，带动专业设备的更新，师资队伍的建设，学生实践能力的培养和整体素质的提高才能适应社会经济的发展。只有排弃“关门办学，闭门造车”的做法，开展多种形式的校企合作，才能赢得职教的大发展。对外交流与合作是保证本专业发展的命脉，是使本专业紧跟市场需求信息的主要来源,目前除了与珠江三角洲的各家大型宾馆酒楼有着友好、密切的关系外，还与许多企业也有着相互合作的关系。

2、当然，我们也非常注重与同行业单位的技术交流与学习，定期聘请同行业专家来校进行教研，同时也去其它同行业单位进行教研学习，不但提升了本专业部及学校的声誉，同时也对本专业部的发展起到了借鉴的作用。烹饪与健康系与企业的合作主要体现在以下的教学模式：一是“校企互动式“。我系与广东珠江三角洲各大酒店与宾馆合作进行，这些酒店均为我专业的实习基地，酒店还指派专业人员指导学校的专业教学。我专业教师与学生在实训教学中一直以“校店合一”的理念来进行：1、酒店与教学的实训场室合一，即我专业的实训场室与外界酒店的配置相似，给学生强化企业意识，确保技能训练到位；2、学生，酒店厨师合一，即学生在进行实训操作时，既是一个厨艺

3、技能学习者，又通过训练成为一个合格的厨师，使学校与酒店、学生与岗位零距离；3、教师，厨房师傅合一，专业教师既是理论的传授者，又是操作实习的师傅，并实施一体化教学，理论与实训同时进行；4、实训菜肴与酒店菜肴合一，学生实训时的菜肴就是目前星级酒店所出售的菜肴。二是成立专业建设指导委员会。聘请酒店及企业技术权威参与学校教学计划的制定和调整，根据酒店及企业、行业的用工要求调整实训计划，并派专业教师到酒店、企业参观学习，组织学生参观酒店企业的生产实践。三是举办“企业杯”专业技能竞赛，由企业发放奖学金。本专业每年举办两次由企业冠名的专业技能竞赛，评出一，二，三等奖，由企业领导来校发奖和证书。如：“李锦记杯

4、”、“味之素”、“致美斋”等竞赛，已有多家企业在我专业设立奖学金，这种形式既调动了学生苦练技能的积极性，确立了自信，提高了技能，又宣传了本专业，提高了社会知名度。同时也为企业挑选优秀毕业生创造了机会，提供了平台。四是“产学研”式的合作。本专业充分发挥学校先进的设施设备和专业师资优势，加强校企合作研发，帮助中小型酒店解决相关的科研难题，走“利用专业优势办专业，办好产业促专业”的新路，使专业建设与产业发展紧密结合。五是举办企业家报告会。学校每年聘请几位在广州有较高知名度的酒店餐饮业大师来校为学生作专题报告，让将要走向社会和企业的学生了解企业的需要，尽早为就业做好心理和技能方面的准备。六是与行业协会

5、合作。本专业一直以来都与广州市烹饪协会、广州市技师协会餐饮分会紧密合作，专门设广州市烹饪协会、广州市技师协会餐饮分会于我们学校办公，每次协会活动与协会比赛均在我校举办，不但增长了学生的知识面，还增强了外界各企业对本专业学生的了解，同时也大大加强了我专业与广州市烹饪各企业的联系，并扩大了我烹饪专业的知名度，为本专业发展及学生的实习与就业提供了良好的平台。七是让许多外来企业或学校来校参观或举办活动的接待工作交给学生来做，学生通过接待，制作出美味的菜肴，体验到了与酒店真实的感受，锻炼了学生的各方面能力，同时也为外界企业与单位更加深入的了解本专业学生提供了一个良好的平台。八是校企共同进行专业建设，本专业一方面从企业聘请技师、高级技师来校担任兼职教师，承担部分的教学；另一方面是学校根据企业需求对企业员工进行培训，并辅导企业员工考取相应的职业资格证书，更加深了与酒店企业的合作。