(SQM-HP-02)火腿haccp计划书(2024.02.15).docx

《(SQM-HP-02)火腿haccp计划书(2024.02.15).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(SQM-HP-02)火腿haccp计划书(2024.02.15).docx（31页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、1、产品描述1.1 速冻肉制品终产品描述加工/产品类型名称：火腿1、产品名称：三文治火腿2、主要原料：鸡肉、饮用水、淀粉、大上蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、复合磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、肉精膏等3、重要的产品特性外观良好，标签规整，无污垢，不破损，无汁液。切片呈粉红色或玫瑰红色，颜色匀称一样，有光泽。组织致密，有弹性，切片性能好，无液汁分别，无异物。肉嫩爽口，咸淡适中，味道鲜美，无异味；净含量负偏差()3%,细菌总数(CFWg)SlOOOO,大肠菌群(CFUg)10,过氧化值(g100g)0.25,金黄色葡萄球菌(CFUg)农药、兽药、瘦肉精、寄生虫、食品添加剂按GB2760规定。4

2、、产品描述采纳冻猪肉、冻鸡肉为主要原料，经加工成型、熟制、包装并经速冻而成的食品。5、预期用途和消费者供一般公众食用6、包装形式内包装塑料袋密封，外包装纸箱7、保质期和贮存07C保存3个月8、食用方法在食用前解冻或不解冻，烹调后即食，开袋后请尽快食用9、标签说明品名：三文治火腿净含量：2.5kg配料表：猪肉、鸡肉、饮用水、淀粉、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、食品添加剂(谷氨酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠)生产日期：见封口处产品标准号：SB/T10379保质期：0-7C保存3个月制造商：厦门市源香食品工业有限公司地址：原门市同安区轻工食品园美禾八路Ul号产地：福建省厦门市电话：0592-37566071

3、0、销售要求产品应在低温陈设柜中出售。低温陈设柜上货后要保持0-7C,柜内应有温度计。低温陈设柜内产品的温度允许短时间上升，但不得高于7C低温陈设柜的放开放货区不应受日光直射，不受剧烈的人工光线照耀和不正对加热器。低温陈设柜的放开部分在非营业时间要上盖，在非营业时间除霜。低温陈设柜内堆放产品不得超出装载线。包装的与不包装的产品应分开存放和陈设。未经速冻的食品不能与速冻食品放在同一个低温陈设柜内，低温陈设柜内的产品要按先进先出的原则销售。产品应贮存在0-7C以下的冷藏库内，温度波动要求限制在2C以内，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存11、储存、搬运和特别运输要求冷冻库的室内温度应当保

4、持在-7C以下，温度波动范围限制在2C以内。冷藏库的室内温度应定时核查、记录。应采纳温度记录仪。冷藏库的室内空气流淌速度以使库内得到匀称的温度为宜。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于IOcmo冷藏库内贮存的产品应实行先进先出的原则。运输产品的厢体应保持-7C或更低的温度。厢体在装载前必需预冷到I(TC或更低的温度。并装有能在运输中视察和记录产品温度的仪表。产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到T5C,但交货后应尽快升至7C。产品装卸或进出冷藏库要快速。采纳冷藏车运输时，应设有车厢外面能干脆视察的温度记录仪，常常检查厢内的温度。产品运输到销售点时，最高温度

5、不得高于7C。销售点无降温设备时，应尽快出售。1.2 原辅料及包装材料描述1.2.1 冷冻猪肉1、原料产地河南2、重要的特性(化学、生物、物理)1)感官特性肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色后粉红色：具有猪肉固有气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感。煮沸肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味。2)卫生指标：挥发性盐基氮/(mg100g)15汞(以Hg计)/(mgkg)0.005铅/(mgkg)0.5碑/(mgkg)0.5菌落总数/(cfug)W500000大肠菌群/(MPN100g)V1000沙门氏菌:不得检出致泻大肠埃希氏菌,金霉素,四环素,土霉素,六六六,滴滴涕,不得检出。组成猪

6、加工方式猪屠宰后分割、冷冻。交付方式进厂验收包装和贮存条件塑料袋装，T8C低温冷藏24个月运用前的处理经自然解冻、或冷水解冻，刨肉、绞肉等工序接受准则和用途说明原料应符合相应国家标准(GBT9959.1GB/T9959.2GB/T9959.3)及卫生标准(GB2707-2025)的有关规定。如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检疫合格证明及违禁品检测报告。每批原料阅历收合格后，方可运用。1.2.2 冷冻鸡肉1、原料产地湖北2、重要的特性(化学、生物、物理)1)感官特性皮肤有光泽，呈乳白、淡红；指压后的凹陷复原慢，且不能完全复原：具有鸡肉的正常

7、气味；煮沸后肉汤透亮澄清，脂肪团聚于表面，具有鸡肉特有香味。2)卫生指标：挥发性盐基氮/(mg100g)W15汞(以Hg计)/(mgkg)0.005铅/(mgkg)0.5碑/(mgkg)0.5菌落总数/(cfug)500000大肠菌群/(MPN100g)V30沙门氏菌，金霉素，四环素,土霉素,六六六,滴滴涕,不得检出致泻大肠埃希氏菌：不得检出组成鸡加工方式鸡经屠宰清理干净后分割、冷冻。交付方式进厂验收包装和贮存条件塑料袋装，T8C低温冷藏24个月运用前的处理经自然解冻、或冷水解冻，刨肉、绞肉等工序接受准则和用途说明原料应符合相应国家标准(GB16869-2025)的有关规定。如运用的原辅料为实

8、施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。1.2.3 源水1、原料产地城市自来水厂2、重要的特性（化学、生物、物理）1）感官特性不得有异味,异臭,不得含有肉眼可见物,无色.2）理化规格：色度：15浊度,NTU：1PH值：26.5;8.5总硬度,mg/L：W450（以CaCo3计）耗氧量,mg/L：3铝，mg/L：0.2全铁（以Fe计），mg/L：0.3钵（以Mn计），mg/L：0.1铜（以CU计），mg/L：1.O锌（以Zn计），mg/L：1.0氯化物,mg/L：250硫酸盐，mg/L：250挥发酚类，mg/L：0.00

9、2阴离子合成洗涤剂：91.0水分/（%）6.4水不溶物（）0.201水溶性杂质/（%）W2.40抗结剂（亚铁氟化钾）/（mgkg）W10.03）重金属及卫生指标铅（以Pb计Mmgkg）LO碑（以Ast）（mgkg）0.5氟（以F计）W5.0领（以Ba计）15碘酸钾（以Iit）（mgcg）3515组成氯化钠等加工方式将海水引入海滩上的盐田里，利用日光和风力渐渐使水蒸发，渐渐浓缩，使食盐呈结晶析出.交付方式进厂验收包装类型编织袋储存方式阴凉干燥处运用前的处理无需处理接受准则或用途说明原料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定（GB5461-2025,GB2721-2025）o如运用的原辅料为实施生

10、产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。1.2.7白砂糖名称或类似标识：白砂糖产地福建重要的特性(化学、生物、物理)D感官指标：干燥松散、雪白、发亮有光泽、无结块和吸湿，无明显黑点等杂质。2)理化指标蔗糖分%N99.5还原糖分W0.10不溶于水杂质(mgkg)W5.0二氧化硫/(mgkg)W403)重金属及卫生指标碑(以AS计)(mgkg)0.5铅(以Pb计)(mgkg)W1.0铜/(mgkg)W2.0菌落总数/(cfuml)W35O大肠菌群/(MPN/10OmI)W30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)：不得检出蜻(在

11、250g白砂糖中)：不得检出。组成干蔗等。加工方式由甘蔗榨出的糖蜜制成的精糖交付方式进厂验收包装类型编分金储存方式阴凉干燥处运用前的处理无需处理接受准则或用途说明原料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定(GB3172025GB13104-2025)如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。香辛料名称或类似标识：五香粉产地福建泉州重要的特性(化学、生物、物理)感官指标：呈粉末状，黄褐色，具有该原料应有的气味和性状。组成八角、桂皮等加工方式晾晒干后磨碎。交付方式进厂验收包装类型塑料袋装储存方式阴凉干燥处运

12、用前的处理无需处理接受准则或用途说明如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。谷氨酸钠(味精)名称或类似标识，味精产地厦门重要的特性（化学、生物、物理）D感官指标：晶粒匀称、干燥松散、颜色雪白，无色糖粒、糖块，绵白糖质地绵软。糖的晶粒或水溶液味甜、纯正，无异臭、异物。2）理化指标谷氨酸钠/（%）99.0氯化物（以Naclit）O.lPH1a:6.77.2水分/（%）I.53）重金属及卫生指标铁（mgkg）W5硫酸盐（以S42it）%0.05细菌总数/（个g）350大肠菌群/（个/10Og）3004）最大

13、添加量：GMP组成稻米等加工方式原料的预处理及淀粉水解糖的制取“谷氨酸生产菌种/的扩大培育=G谷氨酸发酵今谷氨酸的提取与分别由谷氨酸制成味精及味精成品加J交付方式进厂验收包装类型编织袋储存方式阴凉干燥处运用前的处理无需处理接受准则或用途说明原料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定（GB27202025）如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。食用香精名称或类似标识：肉精膏产地东莞重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：属自然香精，是自然原料肉经美拉德反应精制而成。其香气完全是原汁原味，而且肉香浓

14、郁，留香长久，耐高温.适用于卤制品、冷冻食品、肉丸、鱼丸中，也可耐低温，起增香作用，效果明显。2）理化指标3）最大添加量：GMP组成肉加工方式通过化学分解方法制作。交付方式干脆从经销商处购买，进厂验收包装类型阴凉干燥处，密封保存储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理无需处理，干脆加入搅拌匀称接受准则或用途说明GB2760-2025食品添加剂卫生标准，GB26687-2025复配食品添加剂通则。原料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定。如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。复合磷酸

15、盐（成份：三聚磷酸钠、焦磷酸钠）名称或类似标识：焦磷酸钠产地大连重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：白色粉末状,可有效地保持海产品特有的风味和口感，削减冷冻、解冻、蒸煮后的损耗，防止脂肪氧化，保持蛋白，改善质地，使产品表面光泽、鲜亮、有韧性，更显产品档次。2）理化指标酸验值9400010.40003）最大添加量:5.0gkg组成三聚磷酸钠、焦磷酸钠加工方式通过化学方法制作。交付方式进厂验收包装类型内包装袋密封储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理无需处理接受准则或用途说明GB2760-2025食品添加剂卫生标准，GB26687-2025复配食品添加剂通则。如运用的原辅

16、料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。1.2.12亚硝酸钠名称或类似标识：亚硝酸钠产地浙江杭州重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：白色或微带淡黄色结晶。2）理化指标亚硝酸钠（NaNO2）含量（干基计）299.0,水分（）1.8,水不溶物含量（）0.05,氯化物（以NaeI计）含量（）0.1,碑（As）含量（）0.0002,重金属（Pb）含量（）0.0023）最大添加量:0.15gkg组成亚硝酸钠加工方式通过化学方法制作。交付方式进厂验收包装类型塑料瓶装储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的

17、处理无需处理接受准则或用途说明原料应符合相应国家标准GB1907-2025食品添加剂亚硝酸钠。接收准则或规范：原料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定。如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。红曲红名称或类似标识：红曲红产地宁夏重要的特性（化学、生物、物理）I）感官指标：红曲色素呈深紫红色粉末，略带异臭，熔点为165192C2）理化指标3）最大添加量:GMP组成红曲霉加工方式红曲霉发酵生产的自然功能食用色素。交付方式进厂验收包装类型内包装袋密封储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理

18、无需处理接受准则或用途说明GB2760-2025食品添加剂卫生标准，如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。1.2.14PE彩袋名称或类似标识：PE彩袋产地福建重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：材质采纳聚乙烯树指。色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。2）理化指标蒸发残渣（mgL）,4%乙酸，60,C,2h,W30：65%乙醇，20C,2h,W30；正己烷，20C,2h,60;高铳酸钾消耗量（mgL）60,2h,WlO,重金属（以Pb计）（mgL）,4%乙酸，60,C,2h,Wl,脱色试验乙醇：

19、阴性；冷餐油或无色油脂：阴性：浸泡液：阴性。组成PE塑胶料加工方式通过塑胶料热融，压制而成。交付方式进厂验收包装类型编制袋储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理紫外线杀菌接受准则或用途说明原料应符合GB9687/988食品包装和聚乙/烯成型品卫生标准的有关规定。如运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。原料具有检验合格证明。每批原料阅历收合格后，方可运用。L3清洗消毒剂描述1.3.1二氧化氯名称或类似标识：消毒剂二氧化氯产地合格供应厂商重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：透亮状带有刺激味的液体。2）理化指标有效二氧化氯含量2000

20、mgL3）卫生指标碑（以AS计）0.5mg/L重金属（以Pb计）W5mg/L组成二氧化氯加工方式利用亚氯酸钠或氯酸钠为主要原料，通过物理化学反应生成。交付方式干脆从经销商处购买包装类型塑料桶包装储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理干脆加入清洗水中混合溶解接受准则或用途说明GB22584-2025及原料验收准则1.3.2氢氧化钠名称或类似标识：片状氢氧化钠产地合格供应厂商重要的特性（化学、生物、物理）1）感官指标：白色或近白色固体。2）理化指标总碱量（以NaoH计）碳酸钠（以NazOh计）3）卫生指标碑（以AS计）重金属（以Pb计）汞（WHgit）98.0-100.5%2.0

21、%3mg/L5mg/L5mg/L组成氢氧化钠加工方式利用氯化钠为主要原料，通过化学电解反应生成。交付方式干脆从经销商处购买包装类型塑料编织袋包装储存方式避光、干净、通风、干燥、阴凉处存放。运用前的处理干脆加入清洗水中混合溶解接受准则或用途说明GB5175-2025食品添加剂氢氧化钠及原料验收准则2.产品工艺流程图除净包装袋，并收集统一存放报废报废V马上返工报废报废3.工艺流程图说明(1) .进料验收：由专人负责，严格依据进料验收规范进行验收。(2) .原料进库：原料经检验合格，由仓管签收，冻库库工拉进冻库冷藏。(3) .领料：生产车间人员凭领料单领料。(4) .原料肉解冻：防止原料解冻过快而导

22、致汁液大量流失,解冻后，肉的表面温度限制在8以下，肉中心温度在4左右。亦防止原料肉解冻不充分而绞肉时肉粒过碎而影响到成品的外观和质量，解冻时间5-10小时。(5) .绞肉：绞肉要求颗粒匀称，一般要求绞孔规格14mm；(6) .配料：依据配方打算好各种经过处理的原料、辅料以及添加剂。(7) .斩拌料：将打算好的原料肉、淀粉和其他辅料加入揉滚筒，抽真空，充分拌匀各种成分。(8) .腌制：己拌好的半成品在0C-3C的库温条件下的放置4小时，使肉馅充分发色，提高产品的保水性和风味。(9) .灌装：用符合卫生标准的塑料袋作为内包装材料，长度45cm,半成品重约2500g。手工排气之后，进行封口、清洗剩料

23、，剪除过剩包装袋，接着进行装模，最终装上蒸煮车。(10) .蒸煮：限制蒸气压力，蒸煮温度78,时间120分钟。（三）.冷却：将蒸煮后的火腿(带模具)放入冷水槽中冷却，使其温度低于35C.(12) .出品：将冷却成型的火腿从模具中取出的过程。(13) .预冷：将火腿置于过道，使其进一步冷却，中心温度低于10C.(14) .喷码：依据生产须要，在内包装袋上打印生产日期、批号等等标识。(15),金属检测器：内包装好的产品必需经过金属检测器的检验，以证明产品内不含金属碎片，之后才能进行外包装。(16) .外包装/检验：将经过金属检验的产品用纸箱包装，集合装成件，边包装边检验内包装，盖上品名、生产日期、

24、保质期、重量等标签。(17) .入库：完成包装的产品，由冻库库工拉入库，进行冷藏保存，库温05。(18) .装运：搬运组应检查车况及车厢的卫生状况，合格后应先将车厢预冷至10以下再装成品。应尽可能缩短产品暴露在月台的时间，产品装车时应堆垛整齐，纸箱的四角对齐，高度不应超过红色警戒线。(19) .消售：产品应在低温陈设柜中出售，柜内温度应低于7。(20) .消费者：消费者购买后放置冰箱冷藏柜，烹调后即食4.0危害分析工作表公司名称：厘门市源香食品工业有限公司地址：原门市同安区轻工食品园美禾八路Ill号产品名称：三文治火腿销售方式：经销商储存方式：5C以下保存3个月预期用途和消费者：大众消费者工序

25、危害识别及可接受水平的确定危害评价(是否显著)限制措施组合限制措施评价CCP潜在危害初步清单危害的可接受水平依据或来源危害来源危害性质(增加/恶化/产毒)危害严峻性(A/B/C/D)危害发生概率(I/II/III/IV/V)是否是否猪肉验收生物的：细菌性病原体等沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金霉素、四环素等不得检出国家法规要求在肉猪的养殖、屠宰、加工、贮运的过程可能被引入增加B合格供方供应检验合格证明)选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPI-原料验收限制i-有效；iv-B化学的：挥发性盐基氮、铅、础、药残等挥发性盐基氮/(mg100g)15铅/(mgkg)0.2珅/(mg

26、kg)0.05农药、瘦肉精不得检出GB/T9959.2-2025分割鲜、冻猪瘦肉、农业部关于2024年药残限制安排肉簇新度，饲料中可能有重金属残留，养殖过带入的药残；增加BIIIL有效；ii-简单；iii-源头iv-B物理的：金属(针头、刀尖等)金属异物直径中2.5mm历史阅历屠宰刀具碎损、兽医打针时断针头增加B(可能损害消费者的口腔及食道)III符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效：ii-简单：iii-源头iv-B鸡肉验收生物的：病原菌污染（沙门氏菌、疫病等）不得检出在鸡的养殖、屠宰、加工、贮运的过程可能被引入增加BIII选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CC

27、Pl-原料验收限制i-有效；iv-B化学的：挥发性盐基氮、汞、药残等挥发性盐基氮W15mg100g：汞W0.05mgkg;四环素WO.25mgkg药残不得检出GB16869-2025鲜冻禽产品、农业部关于2024年药残限制安排肉簇新度，饲料中可能有重金属残留，养殖过带入的药残：增加BIIIi-有效：H-简单;iii-源头iv-B物理的：金属（针头、刀尖等）金属异物直径2.5un历史阅历屠宰刀具碎损、兽医打针时断针头增加B（可能损害消费者的口腔及食道）III符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效；ii-简单；iii-源头iv-B淀粉验收生物的：病原菌、寄生虫不得检出国家标准供方贮运过程

28、可能污染增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPl-原料验收限制i-有效；iv-B化学的：违禁食品添加剂重金属二氧化硫，mg/kg30,Pb1.0mg/kg,AsWO.5mg/kgGB2760制造过程中可能添加（如漂白剂）制作的原料在含有增加BIII选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPl-原料验收限制L有效：iii-源头;iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5nm历史阅历原料粉的物理残留增加CIII符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效；ii-简单监控；iii-源头；iv-B大豆蛋白验收生物的：病原菌、寄生虫不得检出

29、国家标准供方贮运过程可能污染增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPl-原料验收限制i-有效；iv-B化学的：重金属Pb1.Omgkg,As0.5mg/kg国家标准产品不合格或不符合标准增加BiV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPI-原料验收限制i-有效；iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5mm历史阅历原料粉的物理残留增加CIIl符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效；ii-简单监控：Hi源头：iv-B亚硝酸钠验收生物的：病原宙、寄生虫不得检出国家标准供方贮运过程可能污染增加BIV（合

30、格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPl-原料验收限制i-有效；ii-简单监控；iii-源头;iv-B7化学的：重金属PbWO.002mgkg,AsWO.002mgkg国家标准产品不合格或不符合标准增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPl-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5mm历史阅历原料粉的物理残留增加CIII符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效；ii-简单监控；iii-源头；iv-B7食用盐验收生物的：病原菌、虫卵等不得检出国家标准

31、加工、贮运过程污染增加CIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPI-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B化学的：重金属Pb1.Omgkg,As0.5mg/kg国家标准加工、贮运过程污染增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPl-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5mm历史阅历原料的物理残留增加CIIl符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效：ii-简单监控：iii-源头；iv-B白砂糖验收生物的：病原菌、虫卵等不得

32、检出国家标准加工、贮运过程污染增加CiV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制:CCPI-原料验收限制i-有效；ii-简单监控；iii-源头：iv-B化学的：二氧化硫、重金属二氧化硫，mg/kg30,Pb0.5mg/kg,AsO.5mg/kg国家标准加工、贮运过程污染增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPI-原料验收限制i-有效；ii简单监控；iii-源头：iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5mm历史阅历原料的物理残留增加CIII符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除L有效；ii-简单监控：iii-源头

33、：iv-B味精验收生物的：病原菌、虫卵等不得检出国家标准加工、贮运过程污染增加CIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPI-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B化学的：重金属Pbl.Omgkg,sWO.5mg/kg国家标准加工、贮运过程污染增加BIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPl-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B物理的：金属残留金属异物直径中2.5mm历史阅历原料的物理残留增加CIII符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效：ii-简单监控：

34、iii-源头；iv-B复合磷酸盐验收生物的：病原菌、虫卵等不得检出国家标准加工、贮运过程污染增加CIV（合格供方供应检验合格证明）选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCP3蒸煮限制：CCPl-原料验收限制i-有效：ii-简单监控：iii-源头；iv-B化学的：重金属PbWLOmg/kg,As0.5mg/kg国家标准制造过程中可能添加制作的原料含有增加BIII选择合格供方，向供方索取检验合格证明CCPI-原料验收限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B物理的：金属残留金属异物直径2.5un历史阅历原料的物理残留增加CIIl符合OPRP,用CCP4金属探测工序去除i-有效；ii-简单

35、监控；iii-源头；iv-B制冰生物的：病原菌致病菌不得检出国家标准制冰用水不含有病原菌增加CV符合PRP限制制冰、转运过程的卫生i-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B化学的：消毒剂残留符合饮用水标准国家标准水中含有消毒剂残留增加CIVi-有效：ii-简单监控；iii-源头；iv-B物理的：无原料入库（储存）/领料生物的：病原菌增殖菌落总数(cfug)50000；大肠菌群(MPNZlOOg)1000历史阅历贮存过程中冷库温度限制不当可能使原料滋生细菌性病原体增加BV（温度连续监控、先进先出）严格限制库温温度，CCP3蒸煮限制i-有效：iii-源头iv-B化学的：无物理的：无冷冻原料去

36、外包装生物的：病原菌繁殖病原菌污染菌落总数(cfug)50000：大肠菌群(MPNZlOOg)1000历史阅历环境温度过高或操作时间过长；内包装膜破损增加BV（员工严格按规定要求操作）严格限制库温温度，CCP3蒸煮限制i-有效：iii-源头iv-B化学的：无物理的：无冷冻原料解冻生物的：病原菌繁殖菌落总数（cfug）50000；大肠菌群（MPN100g）1000；沙门氏菌：不得检出；致泻大肠埃希氏菌：不得检出历史阅历解冻温度时间影响解冻质量增加BV（严格限制解冻温度/时间）规范操作，严格要求进行通过OPRP限制，CCP3蒸煮限制i-有效：iii-源头iv-B化学的：无7物理的：无刨肉、绞肉生物的：病原菌污染病原菌繁殖菌落总数(cfug)50000；大肠菌群(MPNZlOOg)1000：沙门氏菌：不得检出：致泻大肠埃希氏菌：不得检出历史阅历原料过程中致病菌及二次污染菌的繁殖增加BIV(保持刨片机卫生：原料温度很低、操作时间很短)规范操作，严格要求进行通过OPRP限制,CCP3蒸煮限制i-有效：ii-简单监控；iii-源头：iv-B化学的：