茶艺中级理论题库（含答案）.docx

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1、一、单项选择题（第1题第16。题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1 .道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价2 .茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的（）。A、亲密关系B、新型关系C、人际关系D、社会关系3 .茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的（）。A、形象B、水平C、发展D、服务4.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是（）问题。A、道德品质B、道德行为5.根据发酵

2、程度分，红茶是属于（）。C、道德观念D、道德风尚A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵6 .乌龙茶制作的关键工序是（）A萎凋B、杀青7 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。C、做青D、发酵A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶8.下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。D、一芽一叶A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样9 .历史上记载的黑茶是（）以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪10 .煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶11.以下（）不属于

3、闽北乌龙茶的主要代表茶。D、煎茶A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂12.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（）。D、大红袍A、鲜度B、醇度C、厚度13.红茶鼻祖是（）。D、强度A、正山小种B、祁门红茶C、云南滇红D、台湾红茶14.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶底会出现的特征CA、黄绿色B、有弹性C、暗绿色15.当茶叶含水量超过（）,会加速茶叶的变质。D、红棕色A、5%B、6%C、7%D、8%16.茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。A、叶柄B、叶基C、叶中D、叶缘17.当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制,叶片出现灼伤A、45CB、35CC、30

4、18.当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。D、50A、25CB、35CC、40D、2819 .茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿20 .光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短21 .茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%22 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化23.引发茶叶变质的主要因素

5、有（）等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流24.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素25.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶26.外形色泽具有“糙米色”的是（）oA、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾27.碧螺春的原产地是（）。A、浙江B、江苏C、贵州D、安徽28.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、工艺花茶29 .庐山云雾内质的

6、品质特点是（）oA、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜30 .六安瓜片内质的品质特点是（）oA、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜31 .君山银针内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香

7、气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜32 .信阳毛尖内质的品质特点是（）oA、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮33 .（）的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。A、东方美人茶B、凤凰单从C、安溪铁观音34.祁门红的产地是在（）oD、武夷岩茶A、贵州B、安徽C、福建35.古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（）。D、云南A、茶、器具B、茶、水C、炉、器具D、炉、计时器36.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一一般宜选用（）的沸水A、80

8、左右B、90左右C、100左右D、85左右37 .以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。A、白族B、蒙古族C、值族38 .“（）”是中国茶道的哲学思想核心。D、德昂族A、和B、静C、怡39.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。D、真A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法40.宋代，文人们把饮茶与（）的过程融为一体。D、烹茶法A、文化活动B、经济活动C、民间活动D、日常生活41 .茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、提神醒脑B、清心醒脑C、强身健体42 .明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。D、宗教崇拜A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质43 .由于帝王的嗜茶，使得

9、清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷44 .茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消45 .官窑的产地在（）oA、河南临汝B、河北曲阳C、浙江杭州D、浙江龙泉46 .瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷47 .潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。A、木炭B、酒精C、煤D、木材48 .（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A玉液泉B、碧玉

10、泉C、月儿泉D、陆子泉49 .陆羽认为（）的山水并不适合煮茶。A、中游B、下游C、上游D、激流涌滚50 .关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度51 .在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85CC、90D、95eC52 .下列不能缓解“茶醉”的方法是（）。A、喝一碗糖水B、嚼几粒糖丸以缓解不适C、空腹饮茶D、吃一点含糖茶点53 .神经衰弱患者要节制饮茶，以下描述

11、错误的是（）。A、饭前饭后隔一小时才饮茶B、不在临睡前饮茶C、不饮浓茶D、只能饮用红茶54 .我国现行有关茶叶标准内容不包括（）oA、产品标准B、检验方法标准和包装C、销售标准D、贮运标识标准55 .茶叶卫生标准GB2762-2012对食品标准中的所有污染物限量规定，共设定（）余个限量指标。A、80B、120C、160D、21056 .茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每（）应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年57 .消费者享有的权利描述错误的是（）oA、安全保隙权觉B、自主选择权C、技术指导与售后服务权D、无理由讨价还价58 .礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来

12、表现的（）的过程。A、克己为人B、律己敬人C、约束行为D、自我约束59 .通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入”的原则。A、客己B、己客C、尊次D、次尊60 .交谈是人的知识、阅历、才智、教养和（）的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小61 .在交谈中，插话次数不宜多，在与（）的交谈中，是绝对不允许打断或插话的。A、领导B、长辈C、陌生人D、同事62 .叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。A、单指二指C、双指D、四指63.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见，OA、不客气B

13、、没关系C、对不起D、麻烦您64.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（）,在征得客人同意后方可超前走。A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉D、低头小意65.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（）。A、语言规则B、语言活动C、语言规范D、语言符号66.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。A、左边B、正面C、侧面D、背后67.（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、知识C、语言D、仪态68.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）0A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼69.服务人员要走路轻、说话轻、（）,以免打扰客人谈话，还要善于察言

14、观色，时刻留意客人动态A、动作轻B、服务轻C、开门轻D、操作轻70.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离（）较近的位置，并帮助他们就坐。A、出口B、卫生间C、入口D、柜台71.饮早茶是（）独特的喝茶习俗。A、广西人B、广东人C、福建人D、浙江人72.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/873.南疆人则常喝（）或香茶。A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶74.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为（）和黑砖茶，并用铁锅烹煮。A、青茶饼B、青砖茶C、散茶D、沱茶75.藏族喝茶，必加的调味品是（）oA、糖B、盐C、花椒D、酱油76.逢年过节，摩洛哥

15、政府必以（）招待外国宾客。A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶77.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（）和奶的红茶。A、咖啡B、盐C、糖D、红枣78.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯79.英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶80.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（）,茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。A、用左手B、用双手C、用右手D、随意81.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）,A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干82.喝茶注重（）,是一种待客礼仪。A、礼B、质C、量D、色83.在各种茶叶的冲泡

16、过程中，茶叶的用量、（）和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量84.下列不是中式点心类的是（）oA、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干85.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。A、添加B、不加C、加少许D、加大量86.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮OA、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅87 .绿茶茶艺的表演的程序共有（）道。A、6B、8C、10D、1288 .绿茶的冲泡方法中其上投法是（）oA、先投茶后注水B、先注水后投茶C、先润茶后注水D、先注水后润茶89 .品饮绿茶时，要（）。A、看汤色一闻香一尝滋味B、尝滋味一闻香一看汤色C、

17、闻香一尝滋味一看汤色D、闻香一看汤色一尝滋味90 .冲泡乌龙茶的水温一般选择（）oA、70CB、90C、80CD、I（Xre沸水91 .下面（）闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。A、绿茶B、白茶C、普洱茶D、乌龙茶92 .红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛（）己生。A、鱼眼B、蟹眼C、虾眼D、连珠93 .白茶茶艺中的（）程序被誉为“百味一杯里”。A、闻香B、观色C、品茶D、回味94 .冲泡白毫银针最佳选配的茶具是（）oA、瓷壶B、玻璃杯C、飘逸杯D、盖碗95 .品饮白茶时，待茶汤呈（）或（）,可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A橙黄色或杏黄色B、金黄色

18、或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色96 .生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成。A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶97 .普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）oA、浓香B、醇香C、陈香D、甜香98 .冲泡普洱茶的最佳茶具选配是（）oA、盖碗B、瓷壶C、紫砂壶D、飘逸杯99 .乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义是（）。A、刮沫B、洗壶C、温壶D、淋壶100 .由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，A、7080CB、90左右C、1000C101 .最常用于品饮花茶的器具是（）oA、三才杯B、瓷壶C、紫砂壶102 .品饮花茶特别讲究“一（）、

19、二（）、三（）”。冲泡时需用（D、8090CD、玻璃杯）的沸水A、看、闻、品味B、品味、闻、103.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、A、茶红素B、黄酮类看C、闻、看、品味茶黄素和茶多酚。C、糖成物D、D、嗅、尝、花青素回味104 .茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6105 .茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素106 .（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶107 .（）不适合

20、乌龙茶的冲泡器具。A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗108 .冲泡时，水温（）,用茶（）,冲泡时间宜（）oA、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短109 .下列（）不属于地名加上富有想像力的名称。A、敬亭绿雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春HO.（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶111.下列（）属于清花香类，具有桅子花香。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、木山112.下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄113.下列（）不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型114

21、.水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活115.泡茶用水要求PH值（）。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8116.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mgL时，茶汤（）,滋味（）。A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡117.在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04mgLB、0.05mgLC、0.06mgLD、lmgL118.在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。A、lmgLB、2mgLC、3mgLD、4mgL119.下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高

22、冲法D、回旋斟水法120.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美121.下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理122.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）oA、品质B、意境C、器具D、氛围123.宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、茶礼124.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。A、泡饮B、混饮C、品饮D、清饮125.（）不是罐罐茶的配料。A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻126.（）是将茶罐先烤热，

23、加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶127.（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A、清B、明C、宋D、唐128.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫（）。A、花茶B、香茶C、调料茶D、庵菜129.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆130.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、三B、五C、七D、一131.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是（）oA、清热解暑B、

24、预防感冒C、治疗肠炎D、祛湿驱寒132.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）oA、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、药酒133.“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。A、回族B、傣族C、维吾尔族D、壮族134 .“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。A、红豆B、黑豆C、黄豆D、绿豆135 .以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）oA、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感C、诚实待人，赢得顾客的信任D、漂亮的五官，给顾客良好的印象136 .（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，

25、切不可刺激对方。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型137 .茶艺师导购时必须做到（）,现场反应敏捷。A、眼快B、手快C、嘴快D、观察入微138 .以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、以诚实服务C、摸清顾客心理D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。）、优质服务、管理完善、言而有信。 D、专业服务139 .一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客）。B、简便异常，大趣悉备D、具体程序严格140 .关于清饮法的特点描述错误的是（A、洗茶候汤择器，皆各有法C、尽茶之真味141 .（）即在茶汤中

26、添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。A、渝饮B、清饮C、撮泡D、调饮法142 .“带有松烟香，滋味醇和，汤色梢浅，叶底带古铜色”形容的是（）。A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫143 .（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶144 .（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红145 .小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。A、嫩叶B、低档C、片茶D、小叶种茶树1

27、46 .（）品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫147 .（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸亳多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫148 .茶圣口中第一泉是（）oA、庐山康王谷谷帘泉B、中泠泉C、北京玉泉D、的突泉149 .”扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙J这是民族英雄文天样品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南的突泉

28、150 .（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南的突泉151 .著名民间音乐艺术家阿炳以（）为素材所作的二胡演奏曲二泉映月以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。A、惠山泉B、中泠泉C、玉泉D、的突泉152 .以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。C、茶单应用多种外文来表示茶名。D、茶单设计要有一定的艺术感。153 .以下()不是茶艺馆经营管理的工作任务。A、研究市场需求，明确经营方向B、营造宜人

29、的品茗环境C、工作人员的管理和配备D、提供优质周到的服务154 .季节变化与茶艺馆消费品调配原则是()oA、四季茶类分明B、四季茶点分明C、四季茶艺服务不同D、以上三点都是155 .茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是(),三是表现适当。A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当156 .在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点157 .不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失

30、去姿态。C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。D、以上三点都是正确的。158 .四川人饮茶特别钟情()，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。A、玻璃杯B、盖茶碗C、紫砂壶D、紫砂杯159 .职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()oA、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。160 .用()茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香。A、金银B、紫砂C、玻璃D、瓷二、判断题(第161题第20。题。将判断结果填入括号中。正确的填错误的填“X”。161

31、.()职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。162 .()对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。163 .()热爱专业是职业守则的首要一条。164 .()职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。165 .()茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。166 .()店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。167 .()物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。168 .()茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。169 .()和谈商事

32、，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。170 .()唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。171 .()宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。172 .()衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。173 .()紫砂壶的选购首先看造型、外观。即先看有嘴、壶把、壶体的均衡；其次泥色的变化、造型的类别变化。174 .()隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多用竹木制作而成。175 .()惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。176 .()泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。177 .()蒸储水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。178 .()茶叶中茶

33、多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。179 .()茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。180 .()贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。181 .()春天，滋润多雨宜饮花茶，可驱寒除邪理郁的效果。182 .()茶艺馆的经营管理者必须学法、知法、守法，并且能有效地运用各项法规，合法经营，约束自己的行为和保护自己的合法权益。183 .()违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。184 .()茶艺馆中，店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。185 .()握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、

34、长者先、主人先、男士先。186 .()茶艺服务人员在微笑迎客，使用专业术语，迎宾入门。187 .()送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。188 .()马来西亚各民族因生活习俗不一，所以都各自拥有传统的饮茶习惯。189 .()特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是喜欢茶。190 .()生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。191 .()茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。192 .()茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。193 .()茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。194 .()茶艺表演的背景音

35、乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。195 .()品饮清饮红茶时重在欣赏外形，领略它的香气和滋味。196 .()白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来197 .()1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。198 .()政和工夫红茶属于闽红工夫系列。199 .()山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于春秋。200 .()根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1.A2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.A9.A10.

36、D11.B12.A13.A14.D15.A16.A17.B18.B19.A20.A21.D22.D23.A24.D25.C26.C27.B28.C29.B30.D31.A32.C33.D34.B35.B36.B37.D38.A39.B40.A41.B42.D43.D44.B45.C46.D47.A48.A49.D50.B51.D52.C53.D54.C55.C56.C57.D58.B59.A60.A61.C62.C63.C64.C65.D66.C67.C68.A69.D70.C71.B72.C73.D74.B75.B76.B77.C78.B79.B80.C81.D82.C83.B84.A85.

37、B86.A87.D88.B89.A90.D91.D92.B93.C94.B95.A96.B97.C98.C99.D100.C101.A102.A103.A104.C105.A106.B107.D108.D109.D110.D111.B112.C113.D114.D115.A116.A117.A118.B119.C120.D121.D122.B123.C124.A125.D126.C127.A128.D129.C130.D131.A132.C133.B134.C135.D136.A137.D138.B139.C140.D141.D142.B143.D144.C145.D146.D147.B148

38、.A149.B150.C151.A152.C153.C154.D155.D156.B157.D158.B159.C160.B二、判断题（第161题第200题,，将判断结果填入括号中。正确的填错误的填“X”。161.162.163.164.X165.X166.X167.168.169.X170.X171.172.X173.174.175.X176.X177.X178.179.180.181.182.183.X184.185.X186.X187.X188.189.190.191.X192.193.X194.195.X196.197.198.199.200.X一、单项选择题（第1题第16（）题。选择

39、一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1 .职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责2 .职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品质。A、道德标准B、道德准则C、道德规范D、道德观念3 .茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的（）oA、亲密关系B、新型关系C、人际关系D、社会关系4 .茶艺人员个人良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。A、职业道德素质B、精神面貌C、职业教育D、职业培训5 .严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人

40、等事故发生。A、煮水设备B、操作技艺C、岗位培训D、泡茶器具6 .如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的（）也是不一样的。A、道德价值B、道德结果C、行动结果D、社会价值7 .热爱（）,是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位8 .所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和（）等。A、清理打扫B、工作效率C、茶具摆放D、茶室布置9.根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵10.绿茶制作的关键工序是（）oA、萎凋B、杀青C、做青

41、D、发酵11 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）0A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶12 .1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“（）woA、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶13.在（）书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草14.以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂D、大红袍15.清香型铁观音色泽（）oA、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑16.以下（）是正确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香17.从滋味上看普洱熟茶具有（）oA、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感18.当茶叶含水量超过（）,会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%