钢城区实验学校课堂教学安全管理制度.docx

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1、钢城区实验学校课堂教学安全管理制度教育教学是是学校工作的中心环节，为确保正常的教学秩序，杜绝安全事故的发生，应把教学安全放在首位，全体任课教师都要遵守学校教学安全制度。一、室内课堂教学1 .树立“学生安全人人有责”的观念，班主任、任课老师应加强对学生的安全教育，严格课堂教学管理,确保课堂教学安全。上课教师要加强课堂教学的组织工作，严禁学生在课堂上随意离开座位、追逐打闹等，以防安全事故的发生。2 .各班应安排学生专人考勤，实行点名制，严格核实学生缺勤情况，并向班主任汇报，及时填好出席版。3 .各任课教师应有所班级学生花名册，进班上课时先清点、记载学生到班情况，一旦发生异常缺勤情况要迅速汇报。4

2、.在教学过程中要对学生进行安全教育：密切观察、掌握学生在课堂上的动向；制止学生之间发生口角，杜绝学生由于打架、斗殴而产生的不安全事故；使用圆规、刀具等要注意安全。5 .教学过程中要关心学生，以平等的态度对待学生，尊重学生人格，避免讽刺、挖苦、体罚或变相体罚学生；杜绝由于教育不当而导致学生出现的安全问题。6 .在教学中教师必须坚守岗位，按时上下课，不迟到、不早退，中途不离开教室，不发生课内意外伤害事件。因离岗而引发的学生安全事故，任课教师要负全部责任。7,上课期间，学生因特殊情况需离开课堂任课教师要严格核实后方可批准，课后要及时向班主任通报情况。8.下课铃响后一分钟内，结束上课，以免拖堂影响学生

3、上厕所、活动和做好下节课准备工作。因拖堂造成学生争先恐后上厕所拥挤而发生安全事故的，教师负全部责任。9,调课必须通过教务处，由于私自调课造成空堂而致安全事故的，调课双方要负全部责任。10.如因工作不力失职，在课堂发生安全事故，任课教师应负相应责任。IL上实验课教师及实验员要切实上好实验课，保证实验课的安全。(1)上课教师要严格按教材要求做好实验准备，对所用药品、器材要在课前检查并进行预做，确保药品器材安全有效。不得让过期变质及存在安全隐患的器材药品进入课堂。(2)上课教师要认真组织实验课的教学工作，必须做到:课前教师对要做的实验的整个过程能熟练操作；对存在一定安全问题的实验，教师上课时一定先讲

4、实验要点和安全注意事项以及处理安全事故的必要知识；并对重要操作进行必要的示范和演示；同时对实验的整个过程进行认真指导和全面监控，确保学生安全。（3）所有学生必须严格遵守实验室管理制度及操作规程，严格按照操作规程及实验步骤进行。12.到专用教室上课（如多媒体教室、计算机室、音乐室等），教师必须做好学生组织工作。二、室外课堂教学（一）体育课：1 .上课铃响前，体育教师必须站在上课场地上等待学生的到来，切实加强责任心，对学生进行必要的安全教育。2 .合理安排运动量和运动强度，关注体质较弱学生和特异体质学生。3 .对于因身体原因不能上体育课的学生，教师要安排其在教学场地休息、旁观，并给予关注，不可放任

5、不管；如遇有特殊病因不能到上课场地的，班主任必须做好管理工作，坚决杜绝出现学生脱管的现象。4 .如果体育课上，发生学生呕吐、晕倒、受伤等突发情况，应立即采取以下处置措施：（1）迅速通知班主任和教导处。（2）如果学生病（伤）情况较为严重，要立即送往就近医院进行诊治或抢救。（3）班主任要及时将学生病（伤）情况通知到学生家长。（4）体育教师事后及时写出现场情况书面报告，并上交学校。学校及时组织人员进行情况调查和性质认定。5 .教学过程中必须自始至终做好学生的组织工作，保证学生在准备、学习、练习等环节均队列整齐安全有序，不得出现学生散乱教师离场等严重违纪行为及安全问题。6 .体育组教师要适时对学校的体

6、育设施、器材进行安全检查，若发现不安全因素，要及时以书面形式报告总务处,总务处要及时对体育设备、器材进行维修或更新。7 .对上课不及时到岗以及提早下课、提早结束教学任务然后放纵管理而造成学生伤害事故的，任课教师负全部责任。（二）其它室外课教师必须于上课前一天填写室外教学课申请表，经学校教导处批准后方可上室外课，并必须认真组织教学确保学生安全。钢城区实验学校2022年9月1日钢城区实验学校实验室安全管理制度化学实验室安全管理制度一、实验室内严禁烟火，也不能在实验室内点火取暖，严禁闲杂人员入内。二、充分熟悉安全用具，如灭火器、急救箱的存放位置和使用方法，并妥加爱护，安全用具及急救药品不准移作它用。

7、三、盛药品的容器上应贴上标签，注明名称、溶液浓度。四、危险药品要专人、专类、专柜保管，实行双人双锁管理制度。各种危险药品要根据其性能、特点分门别类贮存,并定期进行检查，以防意外事故发生。五、不得私自将药品带出实验室。六、有危险的实验在操作时应使用防护眼镜、面罩、手套等防护设备。七、能产生有刺激性或有毒气体的实验必须在通风橱内进行。八、浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性，用时要特别小心切勿使其溅在衣服或皮肤上。废酸应倒入酸缸，但不要往酸缸里倾倒碱液，以免酸碱中和放出大量的热而发生危险。九、实验中所用药品不得随意散失、遗弃，对反应中产生有害气体的实验应按规定处理，以免污染环境，影响健康。十、实验完毕后，对

8、实验室作一次系统的检查，随时关好门窗，防火、防盗、防破坏。化学实验室安全使用操作规程为了顺利地做好化学实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本实验室安全操作规程。一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有药品的性质。估计可能发生危险的实验，在操作时注意防范。二、实验开始前，检查仪器是否完整无损，装置是否正确稳妥。实验进行时，应该经常注意仪器有无漏气、碎裂，反应进行是否正常等情况。三、灯火加热时要注意安全。在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时，千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精

9、灯来点燃，以免酒精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭,不得乱扔。四、使用氢气时，要严禁烟火，点燃氢气前必须检查氢气的纯度。使用易燃、易爆试剂一定要远离火源。五、要注意安全用电，不要用湿手、湿物接触电源，实验结束后应及时切断电源。六、加热或倾倒液体时，切勿俯视容器，以防液滴飞溅造成伤害。给试管加热时，切勿将管口对着自己或他人，以免药品喷出伤人。七、嗅闻气体时，应保持一定的距离，慢慢地用手把挥发出来的气体少量地煽向自己，不要俯向容器直接去嗅。八、凡做有毒和有恶臭气体的实验，应在通风橱内进行。九、取用药品要选用药匙等专用器具，不能用手直接拿取。十、未经许可，绝对不允许任意混合各种化学药品，以免

10、发生意外事故。十一、稀释浓酸（特别是浓硫酸），应把酸慢慢地注入水中，并不断搅拌。十二、使用玻璃仪器时，要按操作规程，轻拿轻放，以免破损，造成伤害。十三、使用打孔器或用小刀割胶塞、胶管等材料时，要谨慎操作，以防割伤。十四、实验剩余的药品既不能放回原瓶，也不能随意丢弃，更不能拿出实验室，要放回指定的容器内。十五、严禁在实验室内饮食，或把餐具带进实验室，更不能把实验器皿当作餐具。十六、实验结束，应整理好桌面，把手洗净再离开实验室。生物实验室安全管理制度（一）生物教师是学生进行各类生物实验的指导者和监护者。每次实验课前，教师必须进行先期实验，以确认实验的成功率和安全性，确保学生的人身和健康不受伤害。（

11、二）每次实验课，教师必须强调安全注意事项和操作程序。如果教师未强调注意事项和操作程序，意外事故责任由教师承担；如果学生违反安全注意事项和操作程序，意外事故责任由学生承担。（三）实验过程中若需要使用刀、剪等利刃器械，教师务必嘱咐学生正确使用器械的方法，告诫学生不要相互争抢或动作粗鲁，以防被利刃扎伤、划伤。一旦出现意外，轻则速到医务室进行包扎，重则速带学生到医院进行治疗。（四）在使用乙酸时，教师应严格控制剂量和告诫学生正确的操作方法，并采取良好的通风措施，防止发生过敏或被麻醉的事故，一旦发生意外，教师应立即采取必要的补救措施。（五）在使用乙醛过程中，教师一定要严格控制乙醛的浓度和数量，防止高浓度乙

12、醛的丢失。一旦发生丢失应立即追查，避免误饮造到中毒事故。（六）在观看各类标本时，对易碎、有毒等有碍学生身体健康的标本，教师务必反复强调注意事项，防止发生意外。（七）实验课结束之前，教师应关好总电源，嘱咐学生关好窗户，最后由教师锁好大门，确保实验室的安全。（八）演示实验所用实验器材及药品，必须由任课教师亲自领取和归还，不能由学生代领、代还，防止中途丢失而造成事故。生物实验室安全操作规程为了顺利地做好生物实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本实验室安全操作规程。一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有药品的性质。估计可能发

13、生危险的实验，在操作时注意防范。二、实验开始前，检查仪器是否完整无损，装置是否正确稳妥。严禁在实验室内吸烟或饮食。实验完毕要细心洗手。三、水、电、灯一经使用完毕，就应立即关闭。离开实验室时，应检查水、电、门窗是否关好。四、绝对不允许任意混合各种化学药品，以免发生意外事故。不能用手接触药品，不要把鼻孔凑到容器口去闻药品的气味，不得品尝任何药品的味道。五、实验剩余的药品既不能放回原瓶，也不能随意丢弃,更不能拿出实验室，要放回指定的容器内。六、灯火加热时要注意安全.在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时，千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精灯来点燃，以免酒

14、精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭,不得乱扔。七、倾注药剂或加热液体时，不要俯视容器，以防溅出。试管加热时，不要把试管口朝着自己或别人，同时要来回移动试管，使试管受热均匀，防止液体喷出口外；也不要把烧烫的试管接触冷的灯芯。八、不得挥动锋利的解剖器，以免伤人。九、温度计要轻取轻放，如有破损立即报告老师，不得用手触摸，以免割伤或中毒。汞洒落时，应尽快收集起来，并用硫磺粉盖在洒落的地方。十、使用玻璃器皿要注意安全，以免划伤。用玻璃棒搅和器皿里的液体时，玻璃棒转动的方向必须跟器皿底部平行。H、水和浓酸混合时，必须把酸慢慢地注入水中，边注入边搅和，才有消除高温、避免液体溅散的可能。若酸、碱溶液溅

15、到皮肤上，立即用水冲洗皮肤1015分钟。十二、取固体药品时，可以用药匙，块状的可以用镶子。用过的药匙要马上擦干净。十三、解剖动物时，乙醛很容易挥发变成气体，人如果吸入过多的乙醍蒸气会头疼、恶心，实验时应使动物迅速麻醉，并打开窗户，让空气流通。物理实验室安全管理制度（一）物理教师是学生进行各类物理实验的指导者和监护者，每次实验课前，教师必须进行先期实验，以确认实验的成功率和安全性，确保学生的人身和健康不受到伤害。（二）每次实验课，教师必须强调安全注意事项和操作程序。如果教师未强调注意事项和操作程序，意外事故责任由教师承担；如果学生违反安全注意事项和操作程序，意外事故责任由学生承担。（三）学生在进

16、行电学方面实验时，能用安全电压（36V）代替的尽量用安全电压，不能替代时必须向学生说明正确的操作方法和注意事项，防止发生意外事故。（四）学生在进行带电实验时，尤其是使用220V电压进行实验时，一旦出现触电、断路、短路的情况，教师应采取正确的抢救方法和检查程序，防止意外事故或连锁事故的发生。（五）使用汞做各类实验时，应防止容器的破损和汞的飞溅。一旦出现汞散失，要及时进行处理。（六）在进行力学等实验时，应告诫学生所使用的导轨、配重等物品的坠落，防止意外事故的发生。（七）在进行光学、热学实验时，若使用明火（蜡烛、酒精灯）时，实验完成后必须熄灭火源，教师负责最后的总检查。（八）实验课结束之前，教师应关

17、好总电源，嘱咐学生关好窗户，最后由教师锁好大门确保实验室的安全。（九）演示实验所用实验器材及药品，必须由任课教师亲自领取和归还，不能由学生代领、代还，防止中途丢失而造成事故。物理实验室安全操作规程为了顺利地做好物理实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本安全操作规程。一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有仪器的性能。估计可能发生危险的实验，在操作时注意防范。二、做学生实验时，实验设备和电路按要求连接好后，经老师检查无误，统一供电后方可进行实验。使用电器时要谨防触电，不要用湿的手、物接触电源。实验后应教师应立即统一切断电

18、源。三、若发生触电现象，首先切断电源，采取必要的救护措施。四、教育学生要遵守纪律，严格按规程操作，发现异常现象立即向老师报告。五、灯火加热时要注意安全。在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时，千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精灯来点燃另一个酒精灯，以免酒精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭，不得乱扔。六、严禁在实验室内吸烟或饮食。实验完毕要细心洗手。七、实验完毕后教师离开实验室前，要认真检查门窗和水电，一切无误后方可离开实验室。危险药品安全使用操作规程在中学理科实验中涉及到的危险品包括易燃品、氧化剂、毒害品和腐蚀品。为确保师生人身安全和实验顺

19、利进行,在实验过程中，必须做到：一、酸、碱具有腐蚀性，不要把它们洒在皮肤或衣物上。稀释浓硫酸时，切忌将水倾入浓硫酸中，以免喷出伤人。废酸废碱应倒入各自指定的容器里。二、强氧化剂（如氯酸钾）与某些药品的混合物（如氯酸钾与红磷的混合物）易发生爆炸，使用和保存时，应注意安全。三、白磷有剧毒，并能烧伤皮肤，切勿与人体接触；它在空气中能自燃，应保存在水中，取用时要用镶子。四、有机溶剂（乙醒、乙醇、苯、丙酮等）易燃，使用时一定要远离火源，用后应把瓶塞盖严，放到防火、阴凉的地方。五、钢盐有毒（硫酸冷贝除外），不得进入口内或接触身体伤口；汞易挥发，它在人体内会积累起来，引起慢性中毒。如遇汞洒落时，须尽可能地收

20、集起来，并用硫磺粉盖在洒落的地方，使汞变为硫化汞。六、硝酸盐要轻拿轻放，不能研磨，否则会引起爆炸。七、金属钾、钠等不要与水接触或暴露在空气中，应保存在煤油里，并在煤油内切割。取用时，要用镶子。八、下列实验应在通风橱内进行：(1)制取具有刺激性的、恶臭的和有毒气体(如H2S,C12,CO,N02,S02,Br2等)或进行能产生这些气体的反应；(2)进行能产生氟化氢(HF)的反应；(3)加热盐酸、硝酸和硫酸时。微机房安全管理制度1、微机房是学校重点要害部位，管理人员应高度重视安全工作，相关人员安全保卫责任落实。2、微机房必须安装防盗门窗和报警装置，报警装置须与当地派出所或学校值班室联网，重要软件的

21、存放保险箱。机房应根据实际情况配备适用的灭火器具，微机工作人员熟知使用方法。3、严格控制进出人员，不准任何人将陌生人带入微机房操作微机。4、门窗要定期检查，严禁登录黄色网站，未经管理人员同意不准私带软盘、U盘等移动存储设备上机。5、严禁火种进入微机房，不准在机房内吸烟。6、学生使用微机，必须服从老师的指挥，按程序操作。注意爱护公物，防止人为损坏。7、现有的报警设施应经常检查，下班、节假日要及时接通报警设施电源，发现失灵，及时报修。8、发现微机使用电源损坏，要及时报修，以防造成更大的损失。9、打扫微机室时必须要专任教师组织，并实施全过程监控，避免发生意外。微机房安全操作规程一、计算机教室要装配调

22、温、调湿设备，保持良好的室内温度（计算机运行时一般保持在20至259；非运行时保持14至30。C）和湿度（运行时：相对湿度4070%非冷凝）。二、计算机教室内不许饮食和吸烟，严禁将易燃易爆、有毒性物品、强腐蚀性物品、强氧化性物品、强磁场物品、放射性物品和染有计算机病毒的软件带入计算机室。三、做好计算机教室卫生、安全用电和财产保护工作，熟悉防火等有关器材的使用，经常检查安全措施的落实情况。四、建立使用登记制度，建立设备维修档案五、要教育学生正确使用设备，保证学生上机的安全，发现安全隐患要及时报告处理。六、离开教室以前要检查总电源、窗户、锁好门。档案资料室防火安全制度（一）非本室人员，未经许可，不

23、得进入。（二）严禁吸烟，不准用明火取暖。（三）保持通道畅道，走道严禁堆放物品。（四）档案资料室，电灯与资料柜保持30厘米以上的距离。（五）室内保持整齐清洁，废纸随时清理不准堆放。（六）管理人员下班前要进行安全检查，断电源、关好门窗、锁好门。（七）配齐消防器材，做到可靠、有效、会使。（八）档案资料室防火安全坚持谁主管、谁负责的原贝L责任到人。配电室防火安全制度（一）非电工人员不得随便进入配电室。（二）配电室要保持整洁，严禁存放易燃易爆和其他物口口口O（三）定期对变压器，开关柜进行维护清扫，保持清洁,防止因尘污造成短路。（四）停电清扫检修时严禁用汽油、煤油擦洗。（五）电工在安装、维修电器设备和线路

24、时，必须按规程操作，不准违章作业。（六）配电室应配齐灭火器，做到有效、可靠、会使。（七）配电室防火安全坚持谁主管谁负责的精神，责任到人。图书室安全管理制度（一）图书、资料严格编目、登记制度，借出收回账册齐全，不定期检查防盗、防湿、防霉、防鼠害、防虫害、防火等设施是否完好。（二）图书、资料分等级存放，特别贵重书刊的借阅实行校长特批制度，贵重书刊要有专人、专橱收藏，保管人应定期核查。（三）门窗要有防盗设施，离开工作岗位，应随手关好门窗，防止书刊被窃。（四）严禁将火种带入图书、资料室，内部消防器材应摆放明显位置，便于救急使用，平时注意检查，保持性能良好。（五）节日、寒暑假期间应切断内部电源，实行封闭

25、式管理。（六）对现有报警器材定期检查，发现报警失灵应及时报修。化学仪器室安全管理制度化学仪器是开展实验教学的必备物质条件，必须切实加强管理，确保实验教学的正常进行。一、教学仪器要按国家教委颁发的配备目录分类、编号、入帐，做到帐目、卡片、实物三相符，每学期普查一次。二、各种仪器、标本、模型、药品应根据它们不同性质、性能和要求分科存放，定位入柜，做到存放整洁，取用方便,用后复原，同时要做好防尘、防潮、防压、防磁、防腐、避光等工作。三、对贵重器材，易燃、易爆、剧毒药品，设置专室、专橱，双人双锁管理，防止意外。四、教师演示与学生实验需用的仪器、药品等由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所

26、需仪器、药品，交实验老师给予准备。五、实验结束，实验老师按任课老师所列仪器、药品进行清点回收，并填写实验记录中仪器、药品损耗情况，由实验老师留存，以备检查。六、仪器、药品等未经领导批准，一律不得外借，若借用需要办理手续，定期归还，检查是否完好。七、平时应该加强仪器保管、保养及维修工作，做到保管与保养相结合，使仪器经常保持良好状态，以延长使用寿命。工作人员如有变动，应该办理移交手续。移交时必须双方交接，并有领导监交，三方签字后生效。生物仪器室安全管理制度教学仪器设备是进行实验教学，提高教学质量不可缺少的条件，是学校的固定资产，要加强管理，爱护使用，充分发挥作用。一、实验室各项仪器设备要按要求统一

27、分类、编号、入账，建立总账、分类账，低值易耗品帐，做到总账、分类账相符要求，仪器与橱上的目录卡片相符。设专人管理。二、仪器存放应定橱定位，做到分类科学、取用方便。三、生物实验室危险品必须贮放在危险品室（柜）内，严格执行危险品管理制度，措施到位，责任到人。四、教师演示与学生实验需用的仪器、药品由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所需仪器、药品明细，交由实验老师准备。解剖需用的小动物等应根据季节情况于学期初提出计划，由实验老师给予准备。五、实验结束，实验老师按任课老师所列仪器、药品进行清点回收，并填写实验记录中仪器、药品损耗情况，由实验老师留存，以备检查。六、及时维修、定期保养，每学

28、期清点一次仪器、器材、试剂。七、仪器、器材、试剂的报损和添置应每年一次。按学校资产、财务管理制度和国有资产管理办法进行。对非正常损坏、丢失和因失职而造成的事故，要按赔偿制度执行。八、教学仪器（用品）室应保持整洁、干燥、安全，要具备防火、防腐、防中毒等应急措施。九、使用仪器设备，必须办理借出手续，并按时归还。十、加强安全管理，注意防毒、防潮、防火、防盗，保持通风良好，清洁卫生。学期结束，全面清查，及时补充、修整、保证教学要求。物理仪器室安全管理制度教学仪器设备是进行实验教学，提高教学质量不可缺少的条件，是学校的固定资产，要加强管理，爱护使用，充分发挥作用。物理实验室较其他实验室仪器设备多，在仪器

29、管理和仪器保养、修理上更须加强管理，确保教学实验顺利进行。一、实验室各项仪器设备要按要求统一分类、编号、入账，建立总账、分类账，低值易耗品帐，做到总账、分类账相符要求，仪器与橱上的目录卡片相符。设专人管理。二、仪器存放应定橱定位，做到分类科学、取用方便。要按仪器性能注意做好防尘、防压、防潮、防蛀、防霉、防磁等工作。三、使用仪器设备，必须办理借出手续，并按时归还。四、教师演示与学生实验需用的仪器由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所需仪器明细，交实验老师给予准备。五、实验时要爱护仪器，严格按“使用说明书”的规定和要求操作。实验完毕，由实验老师对仪器验收后放回原处,并填写实验记录，由

30、实验老师留存，以备检查。六、实验室专职工作人员，要了解各种仪器设备的性能、使用、维护保养及检查检验方法等，定期或按时检验仪器设备的完好性。经常擦试、打扫，保持仪器、设备及室内整洁卫生。七、注意安全，做好防失防盗工作。学期结束，全面清查，及时补充、修整、保证教学要求。钢城区实验学校2022年9月1日钢城区实验学校食品安全管理制度食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作

31、好记载。三、检查内容：1 .食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2 .从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4 .从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5 .库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂

32、放是否整洁有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060。C为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30。C左右为宜）

33、；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常

34、用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、TeTol片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80。C上，保持30分钟即可。(3)灭菌片或TeTOl片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒

35、液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。从业人员健康检查

36、制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不

37、能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生

38、知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持”一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1 .验包装上内容是否与检验报告内容相符；2 .验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3 .验包装是否有厂名、厂址；4 .验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5 .嗅气味，是否有异味；6 .手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收L看：是否有腐烂、霉变的食物；7 .闻：是否有异味；8 .手感受有无异样；

39、9 .蔬菜是否新鲜。原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人

40、以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧

41、、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥“三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员

42、不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容

43、器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48

44、小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用“三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过

45、清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管

46、员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行

47、试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生版前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。伙食管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。四、搞