茶艺师四级试题及答案.docx

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1、茶艺师四级试题及答案一、单项选择（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展2职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。（C）法律法规文化修养职业活动D、政策规定3茶艺师要主动（），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。（）A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见，4下列茶树中，

2、植株主干明显的是（）茶树。（）A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D都一样5茶树叶片的叶缘离叶基（）处没有锯齿。（）A、1/2B、1/3（正确答案）C、1/4D1/56茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。OA、芽B、叶C、芽叶（D、枝条7当地温低于13C或高于28，茶树（）。A、生长最适宜8、生长较缓慢（；C、停止生长D、生长最快8 对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。（）A、4.05.5（:湎二*）B、4.08.5C、1.05.5D、5.59.09 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。（）a、强度和性质AlmB、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短10 根据我国

3、茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将（）归入绿茶一类。（）A、白茶B、黄茶（IC、黑茶D、普洱茶H黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（）“。OA、黄褐B、褐红C、红叶（I）D、暗褐12 制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。（）A含有少量B、不含；C、全部都是D、含有大量13 茶叶是饮料，其饮用价值取决于（）的好坏。（）A汤色B、香气C、外形D、滋味（14 大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取（）克茶样。（）A、6B、5C4D、315 当茶叶的水分含量超过（）时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。OA、3%B、4%C.5%D.6%1

4、6 下列不是茶叶的保存方法的是（）。A、真空包装B、充气包装C除氧包装D、除氯包装17 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。（）A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质，D、色素或维生素18 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。（）A、多酚类化合物（B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类19 制作绿茶的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青（二C、做青D、发酵20 红茶鼻祖是（），A、正山小种B、祁门红茶C、云南滇红D、台湾红茶21 从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）。A、青绿B、暗绿C、黄绿D、褐色（22 以下（）不是低山茶应具有的

5、特征。（）A、身骨较轻8、味浓（C、条索细瘦D、叶底硬薄23 茶叶随着贮藏时间的延长，（）逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光。（）A、叶绿素IB、叶黄素C、胡萝卜素D、茶黄素24 下列茶叶具有“香清、味醇、汤明、叶嫩”四绝的是（）。A、西湖龙井（正确答案）B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖25 煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。（）A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶C26 传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。（）A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒27 （）者，有祥和融洽，和睦友谊之意（）。A和B、融,C

6、、睦D、敬28“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。（）A、怡B、和c、真D、静29 饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。（）A、捣B、碎C、罗D、磨30 “龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。（）A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、客花制茶D、蒸青团茶31茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。（）A、提神醒脑：.）B、清心醒脑C、强身健体D、宗教崇拜32分茶时，盏面上的汤纹就会水脉变幻出各种图样，所以有“（）”之称。OA、百戏图B、水汤纹C、水墨画D、水丹青33古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味

7、提高D、鲜爽味减弱；34目前市场上的各种饮用水大致可分为6种类型，其中饮用（）有助于调节肌体的酸碱平衡。（）A、矿泉水（正确答B、活性水C、净化水D、纯净水35 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A、汤味变淡B、香气变淡（C、汤味变咸D、汤色变暗36 名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学会处理泡茶用水。以下除了（）都是处理泡茶用水的方法。（）A、过滤法B、煮沸法C、澄清法D、多次蒸播37 当泡茶用水的PH值大于5时，（）。A香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅38 茶叶中含有（）多种化学成分。（）A、300B、400C500D600）39 茶叶中的多酚类物质

8、主要是有（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。OA、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素40 下列（）不属于科学饮茶的基本要求。（）A、正确地选择茶叶B、选择正确的茶叶冲泡方法C、正确地品饮一杯茶D、能够选择高档次的茶叶，41 经营单位（）卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等行政处罚。OA、卫生质量符合国家卫生标准和要求，而继续营业的B、获得“健康合格证”，而从事直接为顾客服务的C、接受卫生监督的D、未取得“卫生许可证”，擅自营业的42 叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。（）A、单指B、三指C、双指D、四指43 以下选项不是欢

9、迎语的是（）A、您好！B、您喜欢C、欢迎您来到D、麻烦这边请44 茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）。A力量B、礼貌C、艺术口、恰当（二45 作为茶艺师，如果是女士，手要注意适时的（），随时保持清洁。（）A、修整B、修饰保养（：D、运动46 接待的（）包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。（）A、前期工作B、整个流程C、准备工作（ID、主要工作47 品茶环境要求（）、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。（）A、清洁（B、整齐C、优美D、含蓄48 整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。（）A、茶具B、挂画IC盆景D、桌面49 茶艺师要根据宾客的要求准

10、备（）及沏泡用具。（）A、不同的茶叶A角豆案）B、不同的用水C不同的茶点D、不同的音乐50 茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客（）。A、提供优质服务M）B、介绍茶文化C、讲解文化品位D、介绍推销产品51 下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。O人、茶前准备（）B、茶中服务C、回访服务D、茶后工作52 燃烧香品的主要原料是（）。A、水草、沉香木B、香草、沉香木（）C、香草、紫薇木D、香椿、白樟木53 如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（）。A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍54 弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺

11、馆的（）。A、指导思想B、经营宗旨C、必由之路D、坚实基础55 在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。OA、水质B、冲泡水温（C壶温D、水量56 茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。（）A、咸点类B、甜点类C、鲜果类（D、果脯类57 茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法（D、撮泡法58 品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。（）A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅59 让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。A、生活型茶艺IB、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺60 下面（）

12、不属于茶艺六要素中水之美的内容。OA甘B、羟C、冽口、重（61在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围62 下面（）不适合做调饮红茶的配料。（）A、蜂蜜B、柠檬C、玫瑰D、榴莲,63 乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。（）A、一B、二C、三D、四64 冲泡白毫银针最佳选配的茶具是（）。A、紫砂壶B、玻璃杯（正确答C、飘逸杯D、瓷质盖碗65 冲泡君山银针最佳选配的茶具是（）。A、紫砂壶B、玻璃杯IC、飘逸杯D、姿质盖碗66 生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成（）A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶67 普洱茶

13、品质好的原料一般是选用（）。A叶类B、一芽二叶（1C、芽类D、一芽三叶68 茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。OA、茶多酚IB、氨基酸C蛋白质D、茶黄素69水之美的五项指标中，其（）的水泡茶自然会增茶之美味。（）A、水质要清B、水味要甘C、水体要轻D、水源要活70 泡茶用水要求PH值（）。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于871 当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mgL时，茶汤（），滋味（）。（）A、发暗，变淡（B变绿，醵厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡72 在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。（）A、0.04mgLB、0.05mg/LC、0.06mgLDlmgL73在

14、茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。（）AlmgLB、2mgLC、3mgLD、4mgL74 下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。（）A凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法（D、回旋斟水法75 茶叶冲泡程序中，（）不属于冲泡技巧的三个基本要素。（）A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式（D、浸泡时间76 普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。（）A5-6gB5-7.5gC、6-8gD、7-9g77 下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。（）A奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理I78黄山毛峰内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

15、B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵W：）C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜79 .汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。（）A六安瓜片B、君山银针C黄山毛峰D、滇红工夫红茶I80 安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。（）A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通（C、茶盘、茶杯、茶针、水盂D、茶箸、茶托、漏斗、茶通二.判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“卡，错误的填X”。每题1分，满分20分。81 茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间语言交

16、流和感情反应非常直接。对错82 茶艺工作者应时刻注意理智地调节自己的言行，使自己的言行符合职业道德准则。对错83 茶艺师工作中要能够做好茶艺人员准备。对（正确答案）错84 奉茶盘是用来盛放茶杯茶碗、茶具、茶食等的用具。对（正确答案）错85 用纯净水泡茶，效果最佳。对错86 软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。对错87 中国的五大名泉分别是镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南的突泉。对（正确答案）错88 茶叶中的咖啡碱具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。对错89 茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。对错90 按照国家卫生标准规定，

17、茶叶中的草甘磷残留量不得高于5mgkg。对错91用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护产品。对（正确答案）错92违反食品卫生法条例的规定造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失。对（正确:93食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。对（正确答案）错94 茶艺师进入品茗房轻敲门三下示意，马上可以进入，出来后应随手关门。对错95 .着旗袍时要尽量挺胸撅臀。对错（正确答案）96 .客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人，并欢迎其再次光临。对错97-喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。对（正确答案）错98乌龙茶茶艺为称为“工夫茶”,即要有“真功夫”才能泡出好茶。99“美如观音，重如铁”形容的是铁观音。对（正确答案）错100君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观。对（正确答案）错