5第五章维生素.ppt

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1、维生素,维生素是人体必需的一类营养素，与身体健康关系密切，摄入不足往往引起机体病理变化，甚至危及生命，而维生素缺乏症长期以米一直折磨着人类。,维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。那么维生素是怎么被人们发现的呢？在这个过程中人类付出了多少代价？维生素的发现有一个漫长的历程。,人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦

2、胧的认识。1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。,公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随

3、后断定这种病是缺乏维D引起的。,1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。,维生素概念,维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。特点（一）它与糖、脂

4、、蛋白质和核算等生命物质不同，在体内含量极少，每日的需要量也甚少；,（二）不构成机体组织，不供给热能；绝大多数维生素作为酶的辅酶或者辅基的组成成分，在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥重要作用；（三）一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给；（四）机体需要量少，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。,由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。维生素的命名与分类一、命名（一）按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；（二）按其化学结构命名，如视黄醇（A)、硫胺素（B1）和核黄素（B2)等；,（三）按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病

5、和抗凝血维生素等。二、分类根据溶解性可将维生素分为两大类:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。,脂溶性维生素,维生素A、维生素D维生素E、维生素K,水溶性维生素,B族维生素,维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素B12,维生素C,维生素的分类,水溶性维生素和脂溶性维生素的区别,第一节 维生素的分类 1.脂溶

6、性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。2.水溶性维生素主要有B族维生素及维生素C。B族维生素包括8种水溶性维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B3、(泛酸、遍多酸)，维生素B6、烟酸(维生素pp、尼克酸)、生物素、叶酸和维生素B12。3维生素物质,脂溶性维生素不溶于水，进入消化道后，一定要有脂肪作为载体存在，并经胆汁乳化，人体才能吸收，吸收进血液以后，也要和某种蛋白质结合，才能运转到全身。相比之下，水溶性维生素直接可被肠道细胞吸收，吸收过程快。,早在公元7世纪，我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈(58l一682)已知脚气病是一种食米地区的疾病

7、，可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素(维生素B1)所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外，孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目”(即夜盲症)。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪以后的事。20世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成。,第二节 脂溶性维生素一、维生素A 通常以视黄醇酯形式存在，主要存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多，包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2两种。（一）结构（二）性质维生素A1一般为黄色黏性油体，纯体可结晶为黄色三棱晶体，其不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化。,(三)来源维生素A的

8、最好食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣、芒果等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。,维生素A原-类胡萝卜素植物中存在的黄、红色素中很多是类胡萝卜素，其中-胡萝卜素能分解成维生素A，被称为维生素A原。,维生素A的生理功能,1）维持正常的视觉：视黄醇氧化、异构化为视黄醛，和视蛋白结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗适应。（2）维持上皮细胞的正常和分化：维生

9、素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。（3）维持正常生长与生殖作用：有助于细胞的增值与生长，缺乏时使肾上腺、生殖腺、中的类固醇减少，可能是影响生殖功能的原因。（4）对骨骼发育的作用：缺乏时可能使形成的骨质不吸收。（5）预防癌症与维持机体正常免疫功能,维生素A缺乏和过多的影响,1、维生素A缺乏症：夜盲症、干眼病、蟾皮病、影响儿童骨骼牙齿发育，免疫能力下降。2、维生素A过量：过量摄入维生素A可引起急慢性中毒、易怒、食欲不振、皮肤发痒、脱毛、头痛、口角开裂等。一次食用大量动物肝脏：狗肝、鲨鱼肝、北极熊肝。,缺乏症,二、维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环，并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维

10、生素D2和维生素D3最为常见，具有抗佝偻病、软骨病的作用。多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一。（一）结构（二）性质维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。,(二)维生素D的食物来源食物中维生素D的含量比其他任何一种维生素的含量都少。其食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主，其中尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。而在蔬菜、谷物和水果中，维生素D的含量则比较少。,(三)生理功能（1）促进小肠粘膜对钙的吸收（2）促进骨组织的钙化（3）促进肾小管对钙、磷的重吸收（4）维持血钙平衡,维生素D的缺乏症及过量反应,1、维生素D的缺乏症：佝偻病、骨质疏松等。

11、2、维生素D的过量反应:食欲不振、厌食、恶心、烦躁、发热等。严重的出现高尿钙症，使钙沉积在心脏、血管、肺等软组织中可能导致死亡。,三、维生素E维生素E又称生育酚或抗不育维生素，动物组织的维生素E都是从食物中取得的。（一）结构（二）性质维生素E为淡黄色无臭无味油状物，不溶于水而溶于油脂，不易被酸、碱和热破坏，极易被氧化、易被紫外光破坏。,(二)维生素E的食物来源,维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。富含维生素E的食品有：麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油，莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素E；奶类、蛋类和鱼肝油等也有一

12、定含量的维生素E；肉类、鱼类等动物性食品，水果及其他非绿叶蔬菜维生素E的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。芹菜，辣椒，西红柿等.植物油就是维生素E最好的食物来源,含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E,（一）维生素E生理功能1、抗氧化作用：维生素E是体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化，维持细胞的正常机构和功能。2、保持红细胞的完整性3、延缓衰老：改善皮肤弹性，减少脂褐质的产生，提高机体免疫力。4、与生殖功能和精子合成有关,维生素E的

13、缺乏症,1.生殖系统的上皮细胞毁坏，生殖器官受损而不育；2.肌肉萎缩，形态改变，代谢反常；3.血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。,四、维生素K,维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物，有维生素K1、K2、K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。（一）结构（二）性质K1为黄色油状物，K2为黄色晶体，溶于油脂及有机溶剂，如乙醚、丙酮，耐热，易被光破坏。,(二)维生素K的食物来源,维他命K主要食物来源有甘蓝菜、菠菜、芦笋、绿叶莴苣、大豆油、橄榄油和蕃茄。维他命C橘子、绿色甜椒、草莓、芥蓝、甜瓜、蕃茄、白萝卜、白薯秋葵酸奶酪,蛋黄,红花油,大豆油,鱼肝油,海藻类,猪肝,椰菜花,稞麦等

14、等。,（一）维生素K的生理功能,1、血液凝固作用：凝血因子的生物合成有依赖于维生素K，血浆中刺激血液凝固的四种蛋白也对维生素K有依赖性。2、在骨代谢中的作用：参与骨钙素（调节钙、磷比例）和-羟基谷氨酸蛋白质（MGP）（将钙结合到骨的有机成分和矿物质中）的合成。,维生素K的缺乏症及过量反应,1、缺乏症：正常成人肠道内能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”，其后果产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。2、过量反应：天然的维生素K1、K2无毒，维生素K3的前体有毒，能引起婴儿溶血性贫血，高胆红素血症。,第三节 水溶性维生素水溶性维生素包括B族维

15、生素及维生素C两大类。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。,几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。海员每次出海时间多则一、二年，少则几个月，海员们只能吃面包、饼干和咸肉。在海上常有海员病例，症状都是脸色由苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝红色的血，很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑，两腿肿胀，关节疼痛，双腿麻木，不能行走，疾病日渐沉重。,欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许多船员得上了这种病。当船队经过一个荒岛时，船员们不愿死在船上，要求留在荒岛上，哥伦布答应了。留下来的海员们开始了岛上生活，他们吃一些红红绿绿的果

16、子，来调节口味并用以充饥。过了几日，奇迹出现了，这些海员们没有死去，反而恢复了健康。,船队回来时他们又回到了轮船上，船上有一位叫伦达的医生，研究了海员们在荒岛上吃的果子，他想船上的食物中一定是缺少某种人体需要的营养物质，而这种野果子里有。后来他用柑桔和柠檬给患这种病的海员们吃，几天之后就减轻了病情，不久恢复了健康。缺少维生素C，这种病被称为“坏血病”。,一、维生素C,维生素C为酸性己糖衍生物，能防治坏血病，又称抗坏血酸。（一）结构（二）性质维生素E为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。,维生素C的食物来源,一是新鲜的水果。山楂、草莓、的含量高，柑橘类水果的果汁含量高。二是新

17、鲜的蔬菜。辣椒含量高。蔬菜中叶部比茎部含量高。三是野菜和野果。常见的野菜、芥菜、枸杞其维生素C的含量高于普通蔬菜的5-10倍、酸枣、猕猴桃、针叶樱桃的含量比柑橘类水果高50-100倍。,樱桃,(一)生理功能 1促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合 2促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性 3改善铁、钙和叶酸的利用 4促进类固醇的代谢 5阻断亚硝胺形成 6作为一种自由基清除剂,(二)缺乏症抗坏血酸的缺乏引起坏血病的发生。主要症状是出血、关节血性渗出和关节软骨的改变。缺乏抗坏血酸会感到全身乏力、食欲减退，容易出血。逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、出血。由于血管脆性增加，全身出现血点。人体轻微的损伤，

18、就可以引起皮下出现大青肿，严重时会引起体内大量出血导致死亡。,(三)维生素C的食物来源,(四)科学预防维生素C缺乏 1寻找维生素C最佳来源一般认为，各种新鲜蔬菜水果含维生素C较多，但如果同一品种在大棚或温室中栽培与室外栽培相比较，则后者维生素C含量要高于前者1倍左右。如番茄，以l00g计，露天栽培者维生素C含量为21mg，而温室栽培仅为5mg。因此露天栽培的蔬菜水果才是饮食中维生素C最主要的来源。,人们在吃芹菜和莴笋等叶及根茎都可食的菜时，往往习惯于弃叶。实际上，芹菜菜叶中的维生素C含量达91mg100g。青萝卜叶中维生素C含量也达71 mg100g。因此人们在食用此类蔬菜时要利用好这些叶子。

19、,种子几乎不含维生素C，但种子发芽后，其合成维生素C的能力却相当强，豆芽便含有丰富的维生素C，豆芽不受时间季节的限制，价格低廉，是平时尤其是冬季弥补维生素C不足的理想来源。经试验，豆芽生长后34d，这种合成维生素C能力达最高，然后又逐渐降低。所以吃发芽34d的豆芽，是补充维生素C的最佳时期。,某些动物食物也含相当多的维生素C，如授精鸡蛋就含有较多的维生素C，并且随孵化过程的发展而增加。所以，吃到带血的蛋或“孵胎蛋”时千万别扔掉。鱼也含有不少维生素C，主要存在于鱼的内脏和脑中，含量决不低于一般的蔬菜水果。,如10g鲤鱼卵含维生素C达7.3mg，1g鲤鱼脑中含维生素C 0.8mg。鱼中的维生素C有

20、一个优点，就是不会因加热而被大量破坏。经验证，鱼内脏中的维生素C在加热后还有一半左右，因此，吃鱼时不可忽视鱼内脏和鱼头等“下脚料”。,2减少食物中维生素C的损失维生素C极易溶于水；对氧很敏感，特别是有铁、铜离子存在时更易被氧化破坏；对碱不稳定，在pH 7.6以上碱性环境中，易被氧化分解，但在酸性条件下相当稳定。因此，在蔬菜烹调时要先洗后切，切好就炒，尽量缩短在空气中的暴露时间，炒菜不用铜器。,二、B族维生素 B族维生素是维生素群体中最庞大的一个家庭，包括了硫胺素(维生素B1)，核黄素(维生素B2)，吡多醇(维生素B6)，氰钴铵素(维生素B12)，烟酸，叶酸，生物素，泛酸等十余种。B族维生素与维

21、生素C一样易溶于水，也属于水溶性维生素。,(一)维生素B1 维生素B1也称硫胺素，因其发现与预防和治疗脚气病有关，所以又称抗神经炎素。（一）结构（二）性质维生素B1盐酸盐为无色晶体，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化,3主要食物来源硫胺素的膳食来源主要为未精制的谷类食物。瘦肉及内脏含硫胺素较为丰富。豆类、种子或坚果等类食物也是硫胺素的良好来源。发酵生产的酵母制品含有丰富的B族维生素。硫胺素还来源于强化了硫胺素的谷类食品及面包类食品。各类食物中硫胺素含量见表512。,谷类硫胺素含量丰富。但随碾磨的精加工程度而使硫胺素含量逐渐减少。注意食物的调配，不应长期吃精白米、面的食物。最好

22、掺杂吃些粗粮和杂粮，改善烹调方法，尽量保存食物中原有的硫胺素。烹调时不另加碱，勿弃米汤和菜汤。治疗其他疾病时，也以注意硫胺素的供给,（一）生理功能(1)以辅酶方式参与糖的分解代谢(2)可促进年幼动物的发育；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，能促进食欲(3)对神经系统的影响,维生素B1缺乏和过多的影响,因维生素B1缺乏而引起的多发性神经炎称为脚气病，会出现皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩等症状。中枢神经和肠胃患糖代谢失常。维生素B1摄取过多时，由尿排出，没有毒性。,维生素B2维生素B2又称核黄素，在自然界中多与蛋白质结合成黄素蛋白。（一）结构（二）性质维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶

23、于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光，对光和碱不稳定，对酸相当稳定。,维生素B2食物来源,富含维生素B2的食物主要是动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类、谷类、蔬菜与水果中(见表514)。,生理功能,核黄素是机体许多重要辅酶的组成成分。这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，它是机体生物组织氧化呼吸过程中不可缺少的物质，其次还有维护皮肤健康及防止末梢神经炎作用,3缺乏症核黄素轻度缺乏没有明显的体征改变，仅有生化代谢的变化，当严重缺乏时主要有眼睛、皮肤、口腔等部位发生病变。(1)眼部症状(2)皮肤症状核黄素缺乏的皮肤病称皮脂溢出性皮炎，其特征为皮脂增多、皮炎、裂纹与鲨鱼皮”样皮肤。(

24、3)口唇症状 唇干、裂、肿、出血、溃疡。(4)舌炎,维生素B3,又称泛酸、尼克酸、抗癞皮病因子，广泛分布于动植物组织中。肝肾、蛋、瘦肉、糖浆、菜花、花生等的泛酸含量都较为丰富。泛酸为淡黄色黏性油状物，溶于水和醋酸，在中性溶液中对湿热，氧化和还原都稳定。,生理功能：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。缺乏症：若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。,维生素B6,又称抗皮炎维生素，具有抗皮肤发痒的功

25、能。分布较广，酵母、肉、鱼、豆类中含量较多，易溶于水及乙醇，在酸碱中稳定，在碱液中易被破坏。长期缺乏可导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。过量则会引起痉挛。,维生素B12,维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。肝脏是最好来源，其次是蛋、乳、肉、鱼等。缺乏可导致儿童及幼龄动物发育不良，造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。,了解自己缺乏的维生素从生活方式、类型与目前的健康状况，可以了解到您所缺乏的维生素。以下生活方式和身体症状可能缺乏维生素A。(1)在黑暗处时，眼睛的适应相当地耗时；(2)眼睛

26、容易疲劳；(3)容易感冒：(4)讨厌蔬菜；(5)皮肤干燥。,以下生活方式和身体症状，可能缺乏B族维生素。(1)几乎每天都喝酒；(2)身体时常感到倦怠；(3)平均每周3次在外吃晚餐；(4)站立时曾感到眩晕；(5)减肥中；(6)容易起小脓疱或湿疹。(7)易患口腔炎；(8)最喜欢吃甜食：(9)经常饮用清凉饮料；(10)最爱油腻食物。,以下生活方式和身体症状状，可能缺乏维生素C。(1)吸烟：(2)经常情绪急躁；(3)接待、交际应酬时喝酒的机会很多；(4)容易便秘；(5)最近斑点增加；(6)长期服用抗生素：(7)初春时易患花粉症：(8)刷牙时牙龈处有出血现象；(9)轻微撞伤而导致内出血。,以下生活力式和

27、身体症状，可能缺乏维生素D。(1)每天在室内的时间很长；(2)讨厌鱼类；(3)稍微跌倒而发生骨折；(4)经常抽筋：(5)容易动怒：(6)蛀牙很多；(7)腰部或背部疼痛；(8)怀孕或哺乳中。,以下生活方式和身体症状，可能缺乏维生素E。(1)从事运动；(2)冬天皮肤易产生皱裂：(3)怕冷；(4)经常脸色不佳：(5)血压高。以上各组中符合自身越多，不足的可能性越大，请注意多补充缺乏的维生素。,家庭抗生素的使用误区不少家庭都备有小药箱，但在使用抗生素药物方面存在许多误区，常见的有以下几类：越贵越好 时下抗生素的档次越来越高，价格越来越贵，要知道药品并不是“便宜没好货，好货不便宜”的普通商品，只要用之得

28、当，几分钱的药物也可达到药到病除的疗效。随意滥用 很多人都用抗生素治感冒，虽然抗生素能抗细菌和某些微生物，但却不抗病毒。而感冒大多属病毒感染，随意乱用，只会增加其副作用，并使肌体产生耐药性。,无规律服药 许多人患病后，病情较重时尚能按时按量服药，一旦病情缓解，服药便随心所欲。要知道抗生素的药效有赖于其有效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，不但不能彻底杀灭细菌，反而会使细菌产生耐药性。多多益善 对于确属细菌感染的疾病，要根据引起疾病的不同菌种选择相应的药物。一些人认为只要是抗生素就能消炎，甚至为使疾病早日痊愈把几种抗生素一起服用。殊不知每种抗生素的抗菌谱不同，用药不当，轻则达不到理想疗效，或使

29、药效降低，重则使药物毒副作用大增，危及健康。,谁容易消化不良？人吃我吃，为何偏偏只有我食滞，出现消化不良的后果呢？其实，食滞与否和一个人的饮食习惯及身体状况有关，以下人士特别容易食滞：吃速太快 许多研究都显示，进食速度快比速度慢的人易肥胖，因为慢尝食物时，脑下垂体会发出信息，令胃部有饱的感觉。但吃得太快，脑部来不及发出信息，到发出信息时，已吃得过量了。,吃不定时 许多证据都显示，若饮食定时，身体的血糖水平会维持稳定，有助调节食量。举例说，都市人太迟起床，没吃早餐，会特别饥饿，身体对午餐食物吸收得更多。长期如此，甚至会减慢人体的新陈代谢。热量需要低 儿童、老人家、运动量低的人，身体所需的热量比较

30、低，如与常人进食同一分量食物，吸收力比他人差，故特别容易食滞。曾动胃部手术 进行胃部切除手术后，胃部的容量会减少，不能吃得过饱。,防止食滞技巧 美味就在面前，各式精美糕点准备就绪，令人食指大动，如此诱惑，怎样抵挡？以下教你抵挡诱惑，防止食滞技巧：我们之所以爱吃零食或糕点，许多时候并非因为爱吃，只是“嘴巴痒”想吃。所以把零食糕点等食物放得远远的，远离视线范围，就不会再想吃了。边看电视边吃，吃下多少也不知，尝试做个食物纪录，即时写下吃过的食物名称和数量，记录在手，没借口再吃了吧！饮大量无热量的饮品，如清水、清茶，有助消滞。,与亲友吃饭，不要自顾自的大嚼大喝，彼此谈谈笑笑，不单可联络感情，更能减慢你

31、的进食速度。并紧记要把食物细细咀嚼，免得加重胃部负担。巧克力、花生、西饼等虽是零食，但脂肪含量及热量甚高，所以还是节制为宜。凡事三思而后行，吃高脂肪食物前，先停顿5秒，问问自己是否已经饱了？再想想坚持多时的减肥计划，或最近又被老婆投诉肚子太大你便知道要节制。,10条重要的健康生活方式 健康膳食十则 1.每人每天一瓶奶。2.每人每天一只蛋。3.每周餐桌上至少有一顿海鱼。4.增加豆与豆制品摄入量。5.鸡肉、鸭肉代替猪肉。6.每人每天最好吃500克蔬菜。7.菌菇类食品要纳入膳食结构。8.淡些，淡些，再淡些。营养过剩就会疾病丛生。生病时 不仅要吃药，而且要加强营养，病再重，只要吃得下，就有希望；病再轻

32、，吃不下，就麻烦了。,“人是铁，饭是钢”。营养是保证人体健康的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢，依赖着必需的营养。营养对预防、消除亚健康，从亚健康状态中走出来，走向健康，起着举足轻重的作用。营养好的人就健康，有一些人40岁不到却表现出虚弱，容易疲劳、感觉迟钝；有一些人，年过八旬仍像“年轻人”。9.控制高糖、高脂饮食。10.饭要吃饱。,教你几招观脸知健康 脸色不好看象征着身体有问题，能够拥有光洁无瑕的脸蛋是很难的，其实每个人的脸上多多少少都会有一些小小的瑕疵，而这些不容易注意到的瑕疵，都在显示着的身体可能有些不理想，或是你的饮食出了问题。(一)脸色：脸色过于苍白，显示饮食中缺乏叶酸，铁质

33、及维他命 B12。(二)前额：前额出现痘斑，是肝脏里含有过多的毒素所致，必须减少食用含糖分过高的食物，更要避免用太多的酒精。,(三)太阳穴：太阳穴附近出现小粉刺，显示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。(四)眼睛周围：眼睛四周围干涩，或是出现像干燥地表的裂纹，显示你有必要加强维他命 B2 及 B6 的摄取。(五)脸颊：老烟枪的脸颊容易出现浮肿，并出现清晰的微血管纹路。这是皮肤缺氧气的讯号。最好的决方法就是戒烟！,(六)嘴角：嘴角出现细微的皱纹，表示你要多多补充铁质了！(七)嘴唇：冬天特别干冷，嘴唇出现干燥，脱皮，剥裂现象的身体告诉你缺乏维他命 B 群，需要加以补

34、充一番。(八)下颚：每个月在月经来潮前后下颚长出一颗颗痘子，这区域的皮肤变化与卵巢有直接关系，可以进身体按摩或是淋巴引流改善。(九)眼睛下方：眼睛下方与肾脏有直接关系，当出现黑眼圈，眼袋及浮肿现象时，表示你喝了太多的咖啡和茶，有必要节制这类饮料，同时多喝开水。,(十)鼻子两侧：鼻子两侧出现黑头粉刺，轻微干燥脱皮现象，表示血液循环不良可以适度地进行按摩，加强这部分皮肤的血液循环.或是适量补充锌，维他命 B2 及 B6，对于改善此部分皮肤的血液循环与油腻有大的帮助。(十一)脸颊两侧：这部分皮肤出现粉刺，表示饮食必须加以节制，不要暴饮暴食，多食用帮助身体去毒的食物，像苹果即对于身体肠胃自净有很大的功

35、效。,世卫提出10项健康新标准 世界卫生组织(WHO)提出的健康新概念是:所谓健康，并不仅仅是不患病，还应包括心理健康以及社会交往方面的健康。也就是说，健康是在精神上、身体上和社会交往上保持健全的状态。怎样准确描述人体的健康状况呢？日本有学者提出了健康条件的“四快”。所谓“四快”，即吃得快、便得快、睡得快、说得快。就是说一个人食欲好，消化能力好，思维敏捷，反应能力强，神经系统功能好，即可基本反映出他的身体是健康的。,此外，世界卫生组织又规定了十大准则，以衡量一个人是否健康：第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，

36、事无大小，不挑剔。第三，善于休息，睡眠好。第四，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。第五，能够抵抗一般性感冒和传染病。,第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈无出血现象。第九，头发有光泽。第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。,经常吃夜宵 有4大害处,2006年的世界杯已经成为过去，过去一个多月来夜夜追球，是不是已经养成你吃夜宵的坏习惯？经常吃夜宵，对身体的害处多过好处，其中四大害处对健康非常不利：危害一：容易生石 人的排钙高峰期常在进餐后45小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便滞留在输尿

37、管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。,危害二：夜宵营养难于消耗 夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。

38、再加上饮酒，则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。,危害三：胆固醇明显增多 经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来，也成为动脉粥样硬化和冠心病的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。,危害四：诱发失眠 夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑

39、，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位。因此，想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。,啤酒肚与喝啤酒无关 如果说全身肥胖在中年以后出现的几率较高，腹部肥胖（俗称“啤酒肚”）肯定是随着年龄增长后越来越明显。很多国家已进入老龄化社会，腹部肥胖问题已引起世界卫生组织的重视，因为它可能成为危险杀手。,“啤酒肚”的形成，与喝啤酒没太大关系。,喝啤酒会使人发胖，所以才有“啤酒肚”的说法很流行，其实这说法缺乏科学

40、根据。英国和捷克的研究者，对2000人的饮酒习惯与身体肥胖状况进行调查，发现啤酒肚与喝啤酒没太大关系。啤酒肚的成因，医学界有不同说法。有人说是营养过剩导致，也有人说是营养不均衡造成。德国联邦营养医学会的最新研究却认为，啤酒肚与男性遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一样，男性的脂肪大多储存在腹部。,新装修的房子养哪些花好,长时间居于新装修的房间，常会出现头痛、头晕、眼花、流涕、乏力、失眠、胃部不适、食欲不振及关节疼痛等症状，寻找病症原因，多为甲醛、苯等有害气体所致。为了有效吸收室内有害气体，新居室内应当种养的花卉首推吊兰。吊兰被誉为居室中的“净化器”，具备强大的吸甲醛本领。,芦荟是一种美化、净

41、化环境的天然绿色植物，不但白天放氧，夜里还可吸收房间里的二氧化碳。在小时照明的条件下，可以消灭空气中所含甲醛。龙舌兰、虎尾兰（虎皮兰）等花卉，可吸收室内以上多种有害气体，对甲醛也有超强的吸收能力。,仙人掌、仙人球（如金琥）等花卉，可吸收甲醛、乙醚等装修产生的有毒有害气体，还能吸收电脑辐射。铁树则是吸收室内苯污染的高手，而且能有效分解存在地毯、绝缘材料、胶合板中的甲醛和隐匿于壁纸中对肾脏有害的二甲苯。,另外，月季、蔷薇能较多地吸收硫化氢、氟化氢、苯酚、乙醚等有害气体。雏菊、万年青可有效地除去三氟乙烯的污染。菊花有吸收苯、二甲苯的本领，减少苯的污染。,室内养花要根据实际需要选择品种，一般应遵循不释

42、放有害物质、易于养护、香气平和、数量适宜等原则。花卉虽然具有较好的净化空气作用，但最好的净化空气方法是加强通风，更新室内空气。,让疾病“不治自愈”的方法 很多人讨厌看病吃药，如果有一个可以自己在家治病的方法，你是否乐于尝试？据美国华盛顿邮报报道，在2008年4月发行的哈佛健康文摘中，哈佛公共卫生学院的权威专家们为你提供了以下7种疾病的“不治自愈”法。,1.关节炎：减肥是缓解疼痛的最好办法。不过，只要定 期做运动就可以缓解关节炎的疼痛，增强活动能力，甚至不需要减肥。,2.高血脂：如果你的饮食习惯是远离饱和脂肪，那么血脂是可以自行控制的。低脂饮食可能会使低密度脂蛋白水平下降5%，而增加可溶性纤维的

43、摄入也可降低低密度脂蛋白的水平。,3.老年痴呆：对于面临认知能力下降的健康老人，推荐每天进行电话号码、地址等简单的记忆力训练。此外，体育锻炼比脑力活动更有益于大脑。,4.抑郁：锻炼是治疗抑郁最好的药物。5.高血糖：经常锻炼身体还可以有效地控制血糖水平，经过锻炼的肌肉会更容易让血液中的葡萄糖顺利进入各器官组织的细胞中。少吃糖果和易消化的碳水化合物可以控制血糖水平。,6.高血压：通过少吃盐和经常性体育锻炼来减肥，可以帮助高血压患者控制血压。7.骨质疏松：进行负重训练。这种训练会把压力加载到骨骼上，而骨组织会同时做出“反应”使骨强度增高，骨密度加大，有助于抵御骨质疏松的进程。饮食中如果富含维生素D和

44、钙，也有利于预防这种疾病。,学生一族该怎样预防胃病 据1999年、2000年、2001年对一年级学生1189人的统计，患胃病人数占就诊人数的32%左右。一年级学生健康知识调查发现，患胃病的学生约占1/8。而且多数是初中阶段发病，少数是小学时期发病。由此可见，中专学生胃病应引起足够重视。,胃病的发生多由饮食不规律引起。住校学生，特别是刚入校的新生，由于学校的生活习惯与家里的生活习惯不同，饮食习惯也有改变，胃病发病率较高。据调查，住校学生得胃病的原因有：1、吃饭太快。因集体食堂用餐，加之学习紧张，有些学生饭吃得太快。这种紧张情绪使得未嚼好的食物在胃内造成消化负担。2、吃得太多。由于学生自控能力差，

45、有好吃的饭菜拼命吃，这样突然增量可使人出现胃扩张而导致胃病。,3、食品加工欠熟。因诸多因素学校的食堂有时出现饭夹生的现象，如食入太多的这种饭，也会造成胃部的损害而出现胃病。4、情绪紧张。由于初到学校未完全适应学校生活，易引起失眠、焦虑等情况，导致胃内分泌酸的功能失调，引起胃病。5、食生冷无度。有些学生爱吃凉东西，特别剧烈体育运动后，全身血液流动得较快，胃部突然受到冷刺激引起胃内血管痉挛，日久则胃部受损导致胃病。,6、饭后做剧烈活动也能导致胃病。为了防止住校生患胃病，学生们吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，生凉食物不过量，饭后不马上做剧烈活动;纠正不良生活行为(吸烟、酗酒、饮食不洁、起居无常等);养

46、成科学饮食习惯(不挑食、偏食、暴饮暴食，不吃不洁水和食物，不轻视早餐);遵守院校饮食饮水卫生制度;加强自我心理调适，及早适应学校的紧张生活。,除了蒜哪些蔬菜能杀菌 夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。,具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最

47、突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。,除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃

48、液分泌不足引起的病菌繁殖。,在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。,口腔溃疡食疗九个秘方 蜜汁含漱法：可用10%的蜜汁含漱，能消炎、止痛、促进细胞再生。蜂蜜疗法：将口腔洗漱干净，再用消毒棉签将蜂蜜涂于溃疡面上，涂擦后暂不要饮食。15分钟左右，可用蜂蜜连口水一起咽下，再继续涂擦，一天可重复涂擦数遍。,硫酸锌疗法：服用硫酸锌片或12%硫酸锌糖浆，成人每次40-80毫克，1日3次，一般连用5-

49、7天即可痊愈。木耳疗法：取白木耳、黑木耳、山楂各10克，水煎，喝汤吃木耳，每日1-2次，可治口腔溃疡。可可疗法：将可可粉和蜂蜜调成糊状，频频含咽，每日数次可治口腔发炎及溃疡。,白菜根疗法：取白菜根60克，蒜苗15克，大枣10个，水煎服，每日12次，可治口腔溃疡。菜籽疗法：取白萝卜籽30克、芥菜籽30克、葱白15克，放在一起捣烂，贴于足心，每日1次，可治口腔溃疡。,苹果疗法：取1个苹果(梨也可以)削成片放至容器内，加入冷水(没过要煮的苹果或梨)加热至沸，待其稍凉后同酒一起含在口中片刻再食用，连用几天即可治愈。核桃壳疗法：将30-50克核桃熬水两次，每天早晚各服1次。,影响食欲 鲜为人知的七大原因

50、科学研究所发现的一些影响我们胃口的鲜为人知的因素吧！影响食欲的七大原因：1.光线2.气味3.声音4.得到食物的难易程度5.心理因素6.食物的外观7.食物的种类,1、柔和光线增加食欲Wansink通过研究发现柔和的灯会影响人们消费食物，这主要是因为柔和的灯光会让人们增加舒适感，从而减少对进餐的控制，延长人们的用餐时间，增加人们的进食量。这或许就是很多饭店喜欢把灯光设计得比较柔和的原因。,此外，很多研究说明，刺眼或者过度明亮的照明会减少人们待在餐厅的时间，从而影响进食量。微弱的或者温暖的照明(包括烛光)一般使人们更愿意逗留和享用餐后甜点及额外的饮料。因为在弱光下，人们往往很少有抑制和自我约束，他们