缓解疲劳的功能性食品.ppt.ppt

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1、,消除疲劳的功能食品,什么是疲劳？为什么会疲劳？,在现代社会里，疲劳是一种常见的社会现象。疲劳的感觉非常普遍：“累了”是口头语，“疲劳”是书面语。襁袍中的婴儿，也常常是哭着哭着便吮着手指睡着了。,有意无意的信息刺激,有形无形的精神压力,大运动量的劳动、运作,人们处于疲劳、过度疲劳状态,亚健康,半数以上的人处于这种状态，城市人口中占70%。,紧张、快节奏的生活方式,一、概述,（一）、疲劳的概念 疲劳-,以肌肉活动为主的体力活动,以精神和思维活动为主的脑力活动,达到一定的程度,经过一定的时间,出现活动能力的下降,表现为,疲倦或肌肉酸痛或全身无力,疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢

2、复或减轻。,机体生理过程不能继续机体在特定水平上进行或不能维持预订的运动强度。简单的说：就是运动引起的机体工作能力的暂时下降，这种能力的下降，经过适当的休息和调整，便可以恢复。疲劳主要反映在人体的三大系统：神经系统、心血管系统、骨骼系统,神经系统疲劳分：表层疲劳、深度疲劳表层疲劳：失重、头晕、睡眠不好、精神不佳深度疲劳：食欲减退、烦躁不安，须用心里、物理、化学方法恢复。心血管系统疲劳：心跳杂音、正常心率间歇节奏被打乱、心率加快骨骼系统疲劳：肌肉酸痛、四肢无力、动作迟缓、速度降低,疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的。在运动过程中出现了机体工作（

3、运动）能力暂时性降低，但经过适当的休息和调整以后，可以恢复原有机能水平。,慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。慢疲症的临床表现为病理性疲劳连续六个月以上得不到缓解，同时伴有持续失眠、焦虑、工作能力下降，内分泌失调等状况。,都市人的写照 年轻时用健康换取金钱 年老时用金钱换取健康 慢性疲劳综合症在城市里的蔓延，的确使很多人年纪未老就步入了用金钱换取健康的“老化过程”。,连续的脑力活动或体力活动,中枢神经的精神疲劳,体力活动引起的身体疲劳,全身疲劳,局部疲劳,肌肉疲劳,心脏疲劳,感觉疲劳,肺疲劳,精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出

4、现。,（二）、疲劳的症状,疲劳的症状可分一般症状和局部症状。按照发生部位的不同，疲劳可分为体疲劳、脑疲劳和混合性疲劳。体疲劳是指人体在持续长时间、大强度的体力活动时，肌肉（骨骼肌）群持久或过度收缩而产生的疲劳；脑疲劳是指用脑过度而产生的疲劳；混合性疲劳又称综合性疲劳，是指体、脑两种疲劳同时存在。,由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。,疲劳的危害：,1、疲劳对脑组织有损害 轻则出现犯困、头昏、头痛、记忆力下降；

5、长期慢性毒害，可诱发脑神经细胞凋亡。2、疲劳对心血管系统有损害 从而出现胸闷、气短、心慌，导致动脉粥样硬化、冠心病、脑血管硬化，心、脑血管意外可以致命。3、疲劳对免疫系统有损害导致T细胞功能下降，白细胞介素、-干扰素等免疫因子生成减少，自然杀伤细胞的数目和活性都有所下降。,4、疲劳对泌尿系统有损害尿液容易起泡沫，且泡沫停留的时间也长。5、疲劳对肌肉组织有损害出现肌肉酸痛、肿胀、疲乏无力等症状。6、疲劳对皮肤有损害会产生脂褐素和腊样质，可以使皮肤变黑和粗糙，长出老年斑。7、疲劳肝脏有损害,症状,(1)体力或心理负荷过重引起不易解除的疲劳；(2)没有明确原因的肌肉无力；(3)失眠症状普遍存在，或有

6、多梦和早醒；(4)头胀、头昏或头痛；(5)注意力不易集中，记忆力减退；(6)食欲不振；(7)肩背部不适、胸部有紧缩感，或有腰背痛、不定位的肌痛和关节痛，无明确的风湿或外伤史；(8)心情抑郁、焦虑或紧张、恐惧；(9)兴趣减退或丧失；(10)性功能减退；(11)低热；(12)咽干、咽痛或喉部有紧缩感。,（三）、疲劳的生理,疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。肌肉富于蛋白质，但是肌肉收缩的能源却不是由蛋白质分解而来的。肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P）。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。,机体的任何活动都要消耗能量，机体内的能量来源于葡萄糖、

7、脂肪和蛋白质等营养物质在细胞的线粒体中和氧结合后，发生氧化还原反应所释放的能量，这些能量被储存在ATP中，供细胞进行各种生理活动使用。在正常情况下，葡萄糖、脂肪等营养物质和氧完全反应，生成二氧化碳和水，通过呼吸或泌尿系统，及时排出体外。,当机体进行长时间或高强度的活动时，相应的功能器官就需要大量的能量来维持这种活动。这时线粒体中生成能量的氧化还原反应速度加快，氧供应相对不足，营养物质不能被完全氧化成二氧化碳和水，而是生成大量的乳酸、氨、尿素和二氧化碳等物质，而且由于疲劳机体清除能力降低，这些物质还会在组织中堆积过多，会使组织细胞中毒，出现肌肉酸痛或头晕、头痛等体、脑疲劳症状，进入体液，运行全身

8、，会进一步刺激中枢神经系统，产生全身性疲劳反应。,疲劳毒素,医学上最早仅把导致肌肉酸痛的乳酸和二氧化碳称为“疲劳毒素”。随着医学对疲劳的认识逐渐深入，发现疲劳机体中聚集了各种不同的代谢废物，其中很多代谢废物对身体有着严重的损害作用，统称为疲劳毒素，包括乳酸、氨、氧自由基、过氧化脂质、脂褐素等。,疲劳产生的机理,疲劳是机体内许多生理生化变化的综合反应，是全身性的。疲劳产生的机理可以概括为：1、大量的能量被消耗，同时产生“疲劳毒素”；2、由于能量的不足，细胞活力下降，机体各系统的功能减退；3、“疲劳毒素”在体内聚集，体内环境恶化，细胞发生中毒，兴奋性衰减，甚至诱发凋亡或被动死亡；4、疲劳毒素刺激中

9、枢神经系统，产生全身性疲劳反应。,疲劳预防：1 养成良好的生活习惯 适度运动，劳逸结合（脑力，体力活动交替进行），注意休息 2、保持良好的心态 稳定的情绪 3、拥有健康的饮食习惯 多饮水，补充营养物质 4、平时多吃水果蔬菜等，提高自我免疫力。,二、具有缓解体力疲劳功能的物质,（一）、人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。1、主要成分 主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb组又称人参二醇型，R组又称人参三醇型，Ro组则

10、称齐墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人参多糖（7%9%），低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。,1、抗疲劳作用 降低机体的耗氧量，使大脑兴奋过程的疲惫性降低2、对神经系统的双向调节作用人参皂苷，Rg1有中枢兴奋作用 Rb1有中枢抑制作用3、健脑、增智作用4、延缓衰老5、调节物质代谢,2、生理功能,6、对心血管系统的作用强心作用、抗心肌缺血、扩张血管7、对血液影响使红细胞、白细胞、血红蛋白数量增加促进骨髓DNARNA蛋白质脂质的合成8、对内分泌系统的影响9、抗肿瘤作用10、调节免疫功能增强体内吞噬细胞的活性刺激机体对抗原产生相应的抗体促进T细胞和B细胞转化

11、增殖,人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。（1）提高巨噬细胞的吞噬功能；（2）促进机体特异抗体的形成；（3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂；（4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性；（5）刺激白细胞介素-2的分泌；（6）增强天然杀伤细胞NKC的活性；（7）提高环磷酸腺苷的水平。3、限量 一般每天不超过3g（宜12g）。过多食用可导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。,（二）、西洋参,西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。1、主要成分 主要成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇

12、单体皂苷（Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。2、生理功能 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力,（三）、二十八醇,1、性状白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.283.4。属高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。2、生理功能（1）.增强耐久力、精力和体力。（2）.提高反应灵敏度，缩短反应时间。（3）.提高肌肉耐力。（4）.增加登

13、高动力。（5）.提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。（6）.提高包括心肌在内的肌肉功能。（7）.降低收缩期血压。（8）.提高基础代谢率。（9）.刺激性激素。（10）.促进脂肪代谢。,3、用途 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。4、安全性（1）.LD50为18g/kg（小鼠，经口）。（2）.小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验、Ames试验，均为阴性。,三、牛磺酸,（一）性状 牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值4.15.6。熔点大于300，因此

14、在通常烹饪等加工中很稳定。经100加热88h，或经紫外灯照射7 h；pH3.7和10时回流3h不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水（12，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含3.36.2mg/100ml，牛乳仅含0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼（0.35%）、章鱼（0.52%）、珠母贝（0.8

15、%）、黑鲍（0.95%）、花蛤（0.66%）、扇贝（0.78%）等软体动物的肌肉萃取液中为多。,(四)、鱼鳔胶,鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。1、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。2、生理功能（1）.抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。（2）.加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。（3）.有养血、补肾、固精作用。可促进生长发育和乳汁分泌作用。与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状。,（五）、葛根,

16、葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直径45cm）的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。1、主要成分 主要成分为葛根总黄酮（1.77%12%，平均含7.64%），包括各种异黄酮和异黄酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷、，葛根苷，葛根皂苷，三萜类化合物，生物碱等。有较多淀粉（生葛约含27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物质，易溶于水。,2、生理功能（1）.抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳

17、酸，从而达到抗疲劳作用。（2）.改善血管微循环障碍。（3）.降低血压。（4）.抑制心率不齐。（5）.对高血糖有抑制作用，可减少血清 胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。3、安全性（1）.葛根黄酮的LD50为1.62.1g/kg（静脉注射，小鼠）。葛根素为1g/kg（静脉注射，小鼠）。（2）.大鼠每天口授50100g，无不良影响。,（六）、乌骨鸡,含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量高，乌骨鸡中还含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素。而且维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等。试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力。,（七）、鹿茸其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。,（八）、大枣含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。,