营养与食品卫生高质量题库(含答案).docx

《营养与食品卫生高质量题库(含答案).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养与食品卫生高质量题库(含答案).docx（35页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、为A.B.C.D.童少人人161 2.7 儿青成老9711 :1 :1: O C n C ABd A脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为营养与食品卫生一、宏量营养素与能量6882-,Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D.E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.下列属于优质蛋白质的是A.花生蛋白B.葵子蛋白C.棉籽蛋白D.大豆蛋白E.燕麦蛋白68832.卜列属于半纤维的是A.棉子糖B.海藻糖C.水苏糖D.戊聚糖E.麦芽糖68843.属于重体力活动水平的是A.学生日常活动B.售货员C.办公室工作D.舞蹈E.机动车驾驶员68854.EPA,DHA的最好食物来源是A.大豆油B.花生油C.橄榄

2、油D.麦胚油E.深海鱼油68865.下列属r单.糖的是A.果糖B.乳糖仁蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖68876.能够合成前列腺素的脂肪酸是A.棕榴油酸B.油酸C.雌四烯酸D.DHAE.y-亚麻酸1688817,可作为参考蛋白的食物蛋白质是A.鱼肉蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白68898.下列食物中磷脂含量最丰富的是A.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉68909.大豆蛋白质的换算系数是A.5.7JB.5.83C.5.95D.6.25E,6.31689110.下列能婚发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A.花生和大豆B.大豆和奶粉C.小米和大米D.玉米和大豆E.赤豆和大米689211

3、.下列仅属于婴儿期必需迎基酸的是A.赖氨酸B.色氨酸C.胱氨酸E.苏氨酸689312.氮平衡状态常见于A.疾病恢发期病人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇689413.成人每日必要氮损失(ONL),折合成蛋白质约5gIOg15g18g689514.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A.3%5%B.10%15%C.16%20%D.25%25%6896115.基础代谢率最高的人群是E.1：10-12689817脂肪的能量系数为A.35.6kJB.36.7UD.38.7kJE.39.5U689918.男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A*组织含坦多C.体表面积大D.劳动强度大E,身材高6900

4、19.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A.20%30%B.40%50%D.70%75%E.80%90%|69O1|2O.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A.EPA、DHAB.月桂酸、株桐酸第1页，共23页C.油酸、棕搁油酸D.花生四烯酸芥子酸69O221.蛋白质生物价的计算公式是B.吸收氮/储留氮XIoOC.摄入氮/储留氮XKM）D.吸收氮/摄入氮X100E.储留氮/摄入氮XIoo69O3-,A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B.C,D、E五个备选答案.请从中选择一个最佳答案。22.大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A.增强肠道功

5、能、有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌69O423.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰南的A.优质蛋白质B.较多的胡D.丰富的碘E.维生素A和D6905124.某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体聿不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60%以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A.B.C.克汀病肠源性肢皮炎先天性脚气病E.先天性苯丙酮尿症690625.含中徒脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多

6、特点，但不包括下列哪一项A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.剪化产生的酮体较多690726.测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10%.实验期（天）般为A.7B.4C.21E.3569O827.动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是B.碘c.维生素4D.维生素CE.叶酸6909三.Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案.某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（28-30题共用备

7、选答案）A.氮平衡B.吸收氯C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮28.食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是29.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是30.摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）足16910（31-33题共用备选答案）A.乳糖B.果糖C.水苏糖D.麦芽糖E.海藻糖31.磐祈中含量较多是32.大豆低聚糖是33.甜度最高的是69111四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题.请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为0.42.苏氨酸0.70.蛋氨险1.04,缴氨酸0.96.色氨酸I.1034.

8、该谷物蛋白质的氨基酸分是A.0.42B.0.70C.L04D.0.96E.1.1035.该谷物的第一限制奴基酸是A.色氨酸B.缀氨酸C.苏氨酸E.蛋氨酸营养与食品卫生二、矿物质6912一、Al型题：每一道考试题卜面有A、B.C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.在铁缺乏的ID期，可出现A.血清铁浓度下降B.C.游离原吓琳浓度升高D.总铁结合力上升E.运铁蛋白饱和度卜降69132.下列食物中富含血红素铁的是A.牛始B.鸡蛋D.大豆E.菠菜69143.能够干扰铁吸收的是A.赖第酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸1691514.f列与锌缺乏有关的临床表现是A.口角炎B.毛囊角化CMIHHD

9、.脂溢性皮炎E.多发性神经炎69165.叮克山病病因有关的是A.铜B.D.镭E.倍69I76.能够促进钙吸收的是A.果糖糖萄芽 庶葡麦D.E.69187.含D-磷代葡萄糖昔较高的食物是A.土豆C.地瓜 D茄子 E.木耳 69198. A.铜体内含量最多的微量元素是E.格 69209.具有预防鹤齿作用的是B.C.C.铜D.锌E,氟13.我国居民普遍摄入不足的是14.膳食来源主要是饮水的是6925四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。(15/7题共用题干)某远离海洋的山区，幼儿表现为头大

10、、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚占方、流涎等特殊面容15.此患儿可能是A佝偻病B.克汀病C.先天性苯丙酮尿症D.先天性脚气病E.蛋白质一能量营养不良16.导致这种疾病的原因是A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.维生素D缺乏D.碘缺乏E.维生素耳缺乏17.富含这种元素的食物是A.十字花科蔬菜B.全谷食品C.海产品D.豆类及制品E.橙色水果营养与食品卫生三、维生素碘锌铜硒21I铁钻锌磷与凝血功能有关的元素是6926一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择-个最佳答案。1.维生素D在血液中的主要形式是A.维生素B.D.1,25(OH)36922ll.卜列组合中

11、均为人体必需微量元素的是E24,25-(OH)p369272.干性脚气病可以出现的症状是A.右心室扩大B.强宜性痉挛A.铜、硼、铁B.硒、硅、锌C.碘、叙、集E.雷、倒、机6923二、A2型题：每道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。12.某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查.发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A.钙缺乏B.铁缺乏D.共济失调E.眼肌麻痹69283下列维生素E的化合物中生物活性最高的是BC.D.E.a生育三烯育酚-生育酚y-生育酚6-生育酚6929)4.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为钙日D.碘缺乏

12、E.铜缺乏6924三、Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择-个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。(13-14题共用备选答案)A.钙B.硒(mg)A.50,B.60,C.75,500600750E.150,15()069305.富含核黄素的食物是AA.动物内脏B.瘦肉C.谷类D.鲜豆类E.坚果类69316.F述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是BA.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成C.促进铁的吸收利D.促进类固醇的代谢E.抗氧化作用69327.下列维生素中理化性质最稳定的是EA.硫

13、胺素B.核黄素C.抗坏血酸D.叶酸E-烟酸69338.维生素A缺乏可引起AA.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝倭病E.克汀病69349.核黄素缺乏时可以引起DA.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降693510.可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA.维生素2B.维生素ppC.维生素ED.维生素KE.维生素D693611.叶酸的生理活性形式是BA.叶酸B.四氢叶酸C.二氢叶酸D.甲基四氢叶酸E.二甲基四氢叶酸693712.抗凝血维生素是指DA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C693813.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是CA.湿疹B.皮肤干燥C

14、.对称性晒斑样损伤D.毛囊周围轮状出血E.脂溢性皮炎6939J14.维生素D缺乏可引起DA.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.干眼病694O15.下列属于维生素A原的类胡萝卜素是CA.番茄红素B.玉米黄素C.P-隐黄素D.辣椒红素E.叶黄素694116.下列组合中均具有抗狙化作用是BA.叶酸、烟酸、核黄素B.P.胡萝卜素、维生素E、维生素CC.维生素A、维生素D、维生素ED.硫胺素、核黄素、烟酸E.维生素A,维生素D,维生素C694217.原发性维生素映乏的主要原因是EA.吸收利用障碍B.需要量增加C.排泄量增加D.破坏增多E.供给不足694318.判断维生素Bl缺乏时,TPP效应DA.

15、10%B.20%D.25%E.30%694419.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是CA.9-顺式视黄酸B.全反式视黄酸C.11-顺式视黄醛D.全反式视黄醛E.视黄基酯694520.下列食物中维生索A含量最丰富的是CA.牛奶B.海参C.鸡肝D.蛋黄E.牡蛎694621.维生素E的最好食物来源是DA.鱼类B.蛋类C.肉类D.植物油E.蔬菜水果694722.大剂量具有降低血胆固醇水平的是DA.硫胺素B.核黄素C.毗哆醇D.烟酸E.叶酸694823.A*TMPB.AMPC.TPPD.TTPE.ATP694924.硫氨素缺乏时可引起AA.乙酰胆碱合成减少B肾上腺皮质素合成减少C.多巴胺合成减少D.5.羟

16、色胺合成减少E.雌激素合成减少A.叶酸、烟酸、维生素身B.维生素乡、维生素目、维生素CC.叶酸、维生素、维生素42第4页，共23页豆叶料蒜2.果橘蕉萝大茶调大591苹W香菠草富含类黄酮的水果是BD.烟酸、维生素居、维生素2E.维生素4、维生素、维生素6951126.下列由维生素B参与构成的是BA.谷胱甘肽还原酶B.转酮醇酶C.超氧化物歧化醒D.碳酸好IgE.DNA聚合前6952-,A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B,C、D,E五个各选答案。请从中选择一个最佳答案.27.某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU,胡萝卜素摄入量为3mg,折算成视黄醇当量(

17、gRE)CA.300B.500C.800D.I(XX)E.1300695328.对某人群进行营养调杳，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况BA.维生素qB.维生素酸C.维生素CD.维生素AE.维生素E695429.某患者自述：疲乏、食欲卜.降、肌肉酸痛H以腓肠肌明显：体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压疝，并有垂足、垂腕体征.询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是CA.核黄素缺乏B.烟酸缺乏C.硫胺素缺乏D.娃生素E缺乏E.抗坏血酸缺乏69553O.某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤

18、其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是BA.蛋白质能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.营养性贫血E.锌营养不良6956三、Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案.某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。31-32题共用备选答案)A.NAD答案。(33-35题共用题干)某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点33.患者可能缺乏A.亚油酸B.核黄素C.蛋白侦D.硫胺素E.维生素C34.缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收A.磷B.铁C.锌D.碘E.硒35

19、.缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富A.肉类B.新鲜蔬菜和水果C.粮谷类D.蛋类E.乳类营养与食品卫生四、植物化学物6958一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D,E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.富含皂成类的食物是BA.花椰菜69603.下列组合中均具有降胆固醇作用的是BA.芥子油质、类胡萝卜素、多酚B.植物固醇、硫化物、皂式C.植物血凝素、蛋白S抑制剂、植酸D.Irt物雌激素、机物固醇、皂武E.硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂6%1二、A2型题：每道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。4.研究表明.饮红酒具有保护心血管的作

20、用.与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是AA.多酚B.植物固醉C.皂式D.硫化物E.芥子油试B.FADC.TPPD.PLPE.NADP31.谷胱甘肽还原酶的辅SS是32.转酮醇酶的辅酶是6957四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题.请根据答案所提供的信息，在每-道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳营养与食品卫生-五、各类食品的营养价值6962一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D,E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。A：畜类脂肪B.肉类脂肪C.鱼类脂肪D.蛋类脂肪第5页，共23页后后后后后 生生生生生 - D C E.乳类脂肪6963

21、2.INQ是评价BA.人体营养状况的指标B.食物营养价值的指标C.体格发育的指标D.蛋白质利用率的指标E.居民饮食消费水平的指标69M3.用眠酶反应来判定大豆中抗胰蛋白悔因子是否破坏，是因为EA.大豆中眼酶含量丰富B.IK酶性质稳定C.IK酶的抗营养作用较抗胰蛋Fl酶因子强d.目前尚没有测定抗胰蛋白施因r的方法E.麻酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单69654.谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是CA.维生素耳、维生素,B.维生素吩、烟酸C.维生素Q,烟酸D.维生素Bl2、胡萝卜素E.胡萝卜素、维生素E69665.长期生食鸡蛋可以发生DA.硫胺素缺乏B.核黄素缺乏C.烟酸缺乏D.生物素

22、缺乏E.抗坏血酸缺乏6%76.卜列对直链淀粉的描述正确的是EA.-l,4葡萄糖甘键连接的线性葡聚糖B.天然食物中含量丰盲C.遇碘产生棕色反应D.难消化吸收E.使血械升高的幅度较支链淀粉小69687.大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到DA.60%B.75%C.80%D.85%E.10069698.HA.西红柿B.洋葱C.西兰花D.苦瓜E-甘蓝A.蛋白质B,脂肪C.乳糖D.钙E.铁6971-,A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B,C.D,E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案.10.整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工过程去

23、除了大豆中的DA.钙B.寡糖C.皂式D.纤维素E.植物红细胞凝集素697211.油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是BA.蛋白质B.维生素B族C.维生素ED.铁E.钙697312.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.51小时.这样的处理方法最容易损失的是AA.维生素CB.胡萝卜素C.纤维素D.维生素EE.维生素K6974三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择个最佳答案。(13-15题共用题干)某食物视黄醇当量为350g

24、RE100g.能量57()kL成年男性轻体力劳动者能量RNI为IOMJ,视黄醇的RNI为8(X)gRE13.能量密度为A.0.057B.0,57C.5.7D.1.75E.17.514.营养素(视黄醇)密度为A.4.375B.2.285C.0.228D.0.023E.0.437515.INQ值为A.0.130B.1.302C.0.767D.7.675E.0.077营养与食品卫生-六、特殊人群营养6975一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D,E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案.1.最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是CA.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶69762

25、.妊娠期间孕妇体重增加平均为DA.6kgB.8kgC.IOkgD.12kgE.14kg69773.要儿添加含铁辅食的时间是D2周4周2个月4个月8个月1697814.妊娠期问缺乏可引起先天畸形的正确组合是BA.维生素D、维生素C、钙B.维生素A、叶酸、锌C.维生素4、维生素核、铁D.维生素用2、维生素B%碘E.维生素E、烟酸、硒16979)5.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加EA.5%10%B.12%15%C.20%25%D.28%30%E.35%40%69806.孕妇最常见的营养映乏病是BA.蛋白质.能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.骨质软化病6981二、A2型题：福一道考题是

26、以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。7.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是CA.消化系统功能减退B体脂增加、瘦体组织减少C.合成代谢增加、分解代谢降低D.体内氧化损伤加重E.免疫功能下降69828.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从善食的角度可建议她选择乳制品为BA.脱脂奶粉B.酸奶C.淡炼乳D.复合乳E配方奶粉69839.75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14%,脂肪为25%,饱和脂肪酸为15%,胆固醇摄入量为250mg,该老人应该减少哪种

27、营养素的摄入量EA.蛋白质B.脂肪C.精制糖D.胆固醇E.饱和脂肪酸698410.妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是CA.蛋白质B.维生素EC叶酸D.维生素2E.钙698511.乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是BA.食物品种要多样化B.蛋白质应全部来源于优质蛋白质C.增加含钙丰富食品D.多吃新鲜蔬菜和水果E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物698612.学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一

28、些特殊要求，但并不包括A.保证吃好早餐B重视户外活动C.饮用碳酸饮料D.控制食糖摄入E.少吃零食6987三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在福一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择-个最佳答案。(13-15题共用题干)女孩12岁，能量摄入量为2000kcal,蛋白质提供的能量占总热能的13%,脂肪占27%13.蛋白质的摄入量(g)应是A,65B.76C.80D.83E.9014.脂肪的摄入量(g)应是A.55B.60C.65D.70E.7515.维生素可的摄入量(mg)约为A.0,3B.0“6CLOD,L3E.1.5营养与食品卫生七、

29、营养与营养相关疾病6988一、Al型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.高血压者应限制摄入的元素是A*押B.辆C.镁DfE.铁6989二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。2.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克A.6B.12C.18D.24E.3069903.肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是A.能量摄入控制在100OkCaIM左右B.福日食物总摄入量控制在300g以内

30、C.少吃肥肉和荤油D.脂肪供能占总能量的10%E.多吃含纤维丰需的食物69914.为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为A.乳糖B.麦芽糖C.木糖醉D.海藻糖E.果糖69925.大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是A.控制总脂肪的摄入量B.适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C.限制饱和脂肪酸的摄入量D.限制胆固醇的摄入量E.限制磷脂的摄入量69936.我国一些大中城市巨大儿(体市400Og)发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困

31、难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。A.骨质疏松B.骨软化病C.糖尿病D.痛风E慢性结肠炎6994三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息、，在每-道考题卜面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。(7-9题共用题干)营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用7.作为动脉粥样硬化独立危险因素的是A.牛横酸B.同型半胱氨酸C缀氨酸D.亮氨酸E.苯丙氨酸8.能够升高血胆固醇水平的是A.硬脂酸B.油酸C.亚油酸D.EPAE.反式脂肪酸9.高胆固醇血症者胆固醇的摄入量(mg/d)应低于A.20()民250C.300D.400E.

32、500营养与食品卫生八、社区营养6995-.A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.属于小康水平的恩格尔(EngeI)指数是DA.10%19%B.20%29%C.30%39%D.40%49%E.50%59%69962.能量的RNI等于AA.EARB.EAR+2SDC.EAR-SDD.EAR-2SDE1.2EAR69973.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是CA.平均需求量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.生理需要量69984.下列营养素的RNI与性别有关的足AA.蛋白质B.维生素DC碘D.钙E.叶酸69995.膳食

33、模式是以动物性食物为主的国家是DA.B.C.D.E.本腊国国度 日希中美印7OOO6.我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMICA.25B.26C.28D.30E3270017.营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是AA.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.膳食史法E.化学分析法70028.属于强化食品的是EA.配方奶粉B.速溶咖啡C.奶油面包D.果味酸奶E.方便面7003二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。9.在营养监测的指标中，卜列哪一项不属于社会经济指标A.Engle指数B.收入弹性C.人均收入增长率D.食品深加

34、工比值E.人均蛋白质摄入量700410.为某健康人群设计食谱，确定能量RNl为2400kcal.按照合理营养的要求，午餐应摄取能量(KCaI)为A.480B.6M)C.720D.960E.12007511.某家庭人门3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为lg和50g,油脂为50g此膳食结构中哪类食物摄入量偏高A.谷类B.蔬菜C.动物性食物D.奶类及豆类E.油脂7（X）612.拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A.就餐人数B.调查开始时库存各类食物的数量C.烹调前、后

35、各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D.每口各种食物购入量E.调查结束时剩余食物数量700713.地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A.紫苏油B.麦胚油C.花生油D.椰子油E.橄榄池7814.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为260OkCaL蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（%）是A.18B.21C.2527E.307009三、Bl型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择

36、一次、多次或不被选择。（15-17题共用备选答案）A.EARB.RNlC.DRID.AIE.UL15.平均每日可以摄入某营养素的最高量是16.可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是17.膳食营养素参考摄入量是7010四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题卜面的A、B、C、D、E五个备选答窠中选择一个最佳答案。（18-20题共用题干）一位70岁老者领着5岁拐孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况18.本案中营养师

37、最可能采用的膳食调查方法是BA化学分析法B.24小时回顾法C.记账法D称量法E称重记账法19.营养师可能选用的实验室检查方法是AA.维生素C尿负荷试验B.维生素Bl尿负荷试验C.维生索B2尿负荷试验D.2哦嚏酮/NL甲基烟酰胺比值E.红细胞溶血试验20.在均衡膳食的基础上，营养师给出的特殊膳食指导意见可能是DA.增加谷物的摄入量B.多吃肉类食物C.每天喝牛奶D.多吃蔬菜和水果E.多吃薯类7011（21-22题共用题干）为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段21.其目的之一是A.改善面粉品质B.增强面筋含量C.满足特殊人群预防需要D.延长保质期E.弥补面粉天然营养成分的缺陷22.满足上述目的

38、常用的营养强化剂是A.色氨酸B.赖氨酸C.牛磺酸D.叶酸E.烟酸营养与食品卫生-九、食品污染及其预防7O12J-,Al型题：每-道考试题下面有A、B、C、D,E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是BA.赭曲霉毒素AB.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素E.展青霉毒素70132.黄曲霉毒素结构中，凡二映喃环末端有双健者CA.毒性较弱B.没有致癌性C.毒性较强并有致癌性D.具有致突变性E.具有致畸作用70143.人体内合成亚硝胺的主要场所可能是A腔胱脏道 胃口膀肝肠 R C n- C70154.下列属防腐剂的是CA.亚硝酸钠B.亚硫酸钠C.苯甲酸钠D.谷氨酸

39、钠E.械精钠70165.主要由串珠镰刀菌产生的需菌毒素是CA.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素E.3-硝基丙酸70176.对黄曲毒毒素BI急性毒作用最敏感的动物是DA.大鼠B.卷C.小鼠D.鸭雏E.崎鱼70187.菌落总数的食品卫生学意义是DA.食品受到粪便污染的标志B.食品发生轻度腐败变质的标志C.食品受到致病菌污染的标志D.食品清洁状态的标志E.食品失去食用价值的标志70198.杂环胺的活性代谢产物是BA.N-甲基化合物B.N-羟基化合物C.N-甲基环氧化物D.N-亚硝基环氧物E.N-2,3羟基化合物70209.下列天然香料中抗氧化活性最强的是AA.桂皮B.大料C.花椒

40、D.桂丁E.草果药A.囱类腐败B.蛋类腐败C.奶类腐败D.豆制品腐败E.鱼类早期腐败7022ll.食品腐败变殖的程度与特征主要取决于BA.食品菌落总数B.食品细菌菌相C.大肠菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度7O2312.酸败时出现哈喇气味的食物是DA.蜂蜜B.乳类C.禽肉类D.油脂E.蛋类某A.有机磷B.有机氯C.有机抻D.有机汞E.E基甲酸酷类702514.HA.有机磷类B.第基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机珅类E.有机氯类A.E28七B.2024T?C.2533CD.3538CE.40-451C702刀16.参与体内正常脂肪代谢的是BA.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.对羟基

41、苯甲酸乙酯E.焦亚硫酸钾702817.可降低粮食中B(a)P含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮2030分钟E.放置1年后再食用702918.具有阻断亚硝基化作用是CA.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素昵E.维生素pp7O3O19.味精除了有增味作用外，还具有一定的DA.防腐作用B.抗氧化作用C.护色作用D.营养作用E.催化作用703120.减少农药对食品污染的最有效管理措施是CA.禁用一切有害农药B.加强食品毒理研究C.限制使用品种和残留量D.加强食品检验E.不生产、不进口化学农药703221.处于初期腐败阶段的食品，活菌数(CfU噌)可达到CA.100BdC.IO3D.IO10E.IO15A*O.10-0.25B.0.30035C.040045D.0.500.55E.0.60-0.857034231A.L5,0,5B.L0,0.1C.0.5,0.15D.0.15,0.15E.0.1,0.05703524鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.免疫学指标703625.发生与B(a)P关系较密切的人类肿瘤是DA.前列腺癌B.甲状腺癌C.胰腺癌D.胃癌E.骨癌703726.我国