餐饮员工手册大全【5篇】.docx

《餐饮员工手册大全【5篇】.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮员工手册大全【5篇】.docx（19页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、餐饮员工手册大全【5篇】餐饮员工手册大全精选篇1第一章总则第1条目的为规范员工劳动纪律管理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的管理体系，根据国家相关法律法规及公司实际情况,特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于公司全体员工。第3条基本定义迟到：按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。迟到30分钟（含30分钟）以上按旷工半天计算。早退：按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟（含30分钟）以上离岗的按旷工半天计算。旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤；或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归，又无续假手续者；或采取不正当手段,涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规

2、行为造成的缺勤；或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。第4条处罚标准迟到、早退：每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者,扣罚本人当月5%工资，超过十次（含十次）者，扣罚本人当月10%工资。旷工：旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资；旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资；累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资；累计旷工三天（含三天）以上者，视为自动离职。第二章考勤规定第5条上班时间规定后勤部冬天：上午8：0012：00下午14：3017：30夏天：上午8：0011：30下午14：3018：00工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特

3、殊情况以公司通知为准。工作日内需每天四次打卡：冬天：A.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至8：00点，下班打卡时间段为中午12：00至12：30oB.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13：00至14：30,下班打卡时间为晚上17：30至18：30o夏天：C.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7：00至8：00,下班打卡时间段为上午11：30至中午12：30oD.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13：00至14：30,下班打卡时间段为下午18：00至晚上19：OOo门店：冬天一门店7：0021：00其它门店7：30-20：30工作时间以倒班为

4、准，实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡：注：如特殊情况未按以上规定时间打卡，可按实际到岗时间打卡，后可经领导批准后申请补卡。第6条打卡规定A.公司所有员工实行打卡上班，上下班必须按第5条规定打卡。B.每天上班后由专人打开安装有OA考勤系统的电脑，找到考勤打卡界面，进行打卡上岗。C.如因临时原因无法准时到达公司，须与规定上班时间之前向部门负责人请假。D.因公外出或因其他公务等，上班或下班未打卡者，必须于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。E.忘记打卡的员工，需要其直接上级核实，情况属实的，后将漏掉打卡的时间经经理同意后给予补签。F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度，

5、秉公办事。G.总经理办公室是考勤管理的监督部门，各部门为分管部门。公司综合办公室负责监督员工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行为者予于纠正，并作记录，总经理办公室不定期监督检查员工出勤状况。第7条处罚标准A.上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打。每发现一次扣罚双方当事人10元。B.员工要自觉爱护考勤卡，要保持卡面清洁，如有损坏或丢失，及时到办公室办理补卡手续，并交纳补卡费10元。C.员工辞职（调离）时要将考勤卡交回公司，办理相应的手续，如有损坏或丢失，将给予10元的经济处罚。D.部门主管对补卡审核不严格或包庇，每发现一次罚款20元。E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门，每发现一次扣罚门店负责人

6、20元。第8条考勤统计时间每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2号由各部门负责人对本部门所有员工的考勤进行审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。请假管理制度第三章各种假期规定第9条请假包括：事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假病假：员工因病休假，需持有医院出具的医院诊断（三天以上）,基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊，不能按规定履行请假手续，应用电话向有权限批假者请假，并在24小时内持急诊证明补办请假手续。事假：员工确因有事需休假，应以不影响工作为前提，须提前向部门负责人申请，经批准后方可休假。确因特殊情况来不及提前请假时，应用电话向有权限批假者请假，经同

7、意后，方可休假。事后应及时补办请假手续。工伤：凡在工作中因发生事故而受到的伤害，经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定，经劳动部门认定方可确认为工伤。丧假：只限员工直系亲属死亡时。婚假：凡符合中华人民共和国婚姻法，已履行正式结婚登记手续者，给予带薪婚假。产假：为了保护怀孕女员工的身心健康，可享受3个月的假期。第10条相关规定病假：员工休病假时，应提前提出请假申请，假期结束附（旗级以上医院诊断证明或住院证明）。如需续假应提前申请，病假每发生一人次（天）扣款30元。如超出请假天数，未办理请假手续，视为旷工，处罚标准按旷工处罚标准执行。事假：员工请事假时，每发生一人次（天）扣款50元。工伤：经行政管理

8、中心鉴定后确认属于工伤的，福利待遇按政府有关规定执行。丧假：员工直系亲属父母（含配偶父母）、按请假手续办理申请，可给予3个工作日丧假（不含旅途时间），丧假期间享受100%基本工资，超出假期按事假进行计算。婚假：婚假须提前一周提出申请，可享受10天带薪婚假，一次连续休完。超出的假期按事假进行计算。产假：在本公司工作满1年以上，女员工享有90天产假，产假期间不享受工资。女职工产假结束后，在其婴儿一周岁内，应给予授乳假，一日两次，上下午各一次，每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。第11条请假方式员工及部门主管请假，全部采用OA系统进行请假申请，按照审批流程审批批准后方可休假，具

9、体情况参照请假流程。附：请假流程请假流程公司所有员工全部用OA系统进行电脑请假，员工首先登陆OA系统，进入系统内在左边有功能导航、内部分设几大块，在个人办公内分设请假申请，选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步：提出请假申请一一提交门店店长、主任、副店长、主管审批零售管理科科长审批一一经理审批具体请假方法：第一步：请假申请添加，申请时选择请假类型、请假时间起止，申请理由内写明请假理由，填写完成后进行保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。第二步：门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统,系统会提示是否有需要审批的内容，如有打开我的审批，查询审批内容如同意或

10、不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。第三部：零售管理科科长要随时登录自己的OA系统，具体审核程序同第二步一样。第四步：经理对提出的申请进行审批。所部流程的审批意见最终会反馈到请假申请人，在我的申请内查看审批意见。餐饮员工手册大全精选篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推

11、，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的,站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，

12、桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.餐饮员工手册大全精选篇3第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供

13、舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，

14、在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。6、服从上司。各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。若在茶中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者

15、均有录用的可能。1、申请人必须向餐厅提供下列材料：个人简历表。近期免冠上半身照片三张。身份证附印件两张。毕业（结业）证书及成绩册。待业证和所住街道介绍信。2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。二、体格检查1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：应聘职工必须仪表端正，（1）五官端正，有一定学历。（2）视力LO以上，无色盲。（3）身体健康，没有传染病。2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者,视其病情，本餐厅有权劝

16、其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。3、试用期及工资应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。发薪方式工资形式:基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。4、裁员及辞退本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则

17、按非正常辞职处理。第三章店规一、工作态度1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同

18、意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二、仪容1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的

19、不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。5、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。三、服务员礼节礼貌1、对待宾

20、客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。四、员工劳动纪律1、工作时间：按公司有关规定执行。2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自

21、调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。餐饮员工手

22、册大全精选篇41、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的.必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅

23、加热。9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。餐饮员工手册大全精选篇5员工规章制度为了创建一支高素

24、质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一、基本要求全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3. 上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4. 不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5. 保守本店经营机密。二、工作要求2.1、 敬业，积极进取，努力学习专

25、业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。2.2、 不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、 切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、 有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、 工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济

26、处罚。三、对待顾客3.1、 记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。3.2、 做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍“（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的.语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。3.3、 多用礼貌用语，热情接待顾

27、客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、 工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。3.5、 在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、 多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.7、 结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、 及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、 掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。