飞天众和直营店作业指导书.docx

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1、作指导手册（试行版）本手册适用于以下全部员工-济南飞天众和餐饮管理有限公司直营店-公司加盟店济南飞天众和餐饮管理有限公司监制目录第一章店组织架构错误味指定书签。其次章店长工作指导书错误!未指定书签。第三章店长助理工作指导书错误味指定书签。第四章厨师长工作指导书错误!未指定书签。第五章前厅主管工作指导书41第六章服务员工作指导书54第七章售餐员工作指导书错误!未指定书签。第八章收银员工作指导书错误!未指定书签。第九章炒锅工作指导书错误味指定书签。第十章凉菜工作指导书错误味指定书签。第十一章面点工作指导书77第十二章捞面工工作指导书错误!未指定书签。第十三章洗刷、粗加工工作指导书错误味指定书签。第

2、一章店组织架构本工作指导书适用于各门店店长。2、责任及权限岗位名称：店长所属部门：门店干脆上级：区域经理或加盟商干脆下级：店长助理班次：正常班8:30-14:0016：00-21:00目标管理：1、管理目标：(1)产品质量100%合格;(2)服务质量100%合格;卫生质量100%合格。2、经济目标：(I)明确日、月、季度、年的营业目标，超额完成集团公司下达的经营任务指标；明确制定直营店经营目标责任制，将目标分解划分、制定每月具体的经营支配每月1日上报区域经理，日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比例要在月度经营支配中体现并有专项考核方法；(3)制定具体的日、月、季度、年节支方案，每月

3、除固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节支比例在支配中要明确体现并有专项考核方法。工作职责：在区域经理（或加盟商）干脆领导下，坚持以一切以顾客满足为中心，一手抓增收、一手抓节支，以产品、服务、卫生为支撑，全面对门店进行经营管理和销售活动的开展工作，完成上级下达各项经营和管理指标，提高门店的经济效益和社会效益。工作内容：1、上级领导（1）参与集团公司运营部组织的经营分析会等；（2）执行区域经理（或加盟商）的各项决议汇报门店日常工作；（3）接受上级领导的评估。2、门店内部管理（1）在区域经理（或加盟商）的干脆领导下，全面主抓所在门店的经营管理工

4、作，完成上级领导下达的经营管理目标任务；（2）全面负责所在门店的经营及销售活动,制定日、月、季度、年经济目标，完成公司区域经理（或加盟商）下达的经营目标任务；把控好成本，限制好毛利利率；（3）批阅每日店长助理工作支配报告，重点关注所在门店的来宾投诉看法，发觉问题刚好订正，如重大事务需在第一时间向区域经理（或加盟商）汇报；（4）检查所在门店的各个营业、工作场所,确保出品产品的质量；作好开餐前的打算工作开餐高峰期时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。处理所在门店的突发性事务，处理来宾投诉；（5）实施门店的各项规章制度，解决行政人事问题；不断的创造部门内良好、和谐的气氛和环境；评估员工,实施员工

5、培训支配，提高服务质量；（6）实施门店的促销活动方案，组织和协调前厅部和厨房部工作，确保促销活动顺当进行；（7）负责所在直营店的菜品更新工作，依据季节刚好调整菜品；（8）全面负责营销策划及执行，制定具体的日、月、年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工免费早餐、找寻最美吃相，新面发布半价品尝等；（9）负责培训、支配、检查、监督所在直营店的食品卫生平安、员工操作平安、消防平安、防火、防盗、防破坏、煤气的平安检查水电的平安等；（10）完成区域经理（或加盟商）交办的其他任务。3、协作关系（1）及社会各界建立良好和广泛的公共关系，培育良好的社会信誉；（2）及公司直营店、加盟店亲密合作，共同发展；（

6、3）调控门店各部门关系，确定部门的工作范畴。4、对客服务管理（1）代表公司接待政府、社会和行业协会的重要人士；（2）第一时间接受处理客户的重大投诉；（3）处理其他突发事务。5、自我管理（1）制定并实施个人学习支配；（2）定期进行自我总结；（3）仔细听取听取上级领导、同行、同事和下级对个人的合理看法，逐条整改。3、工作内容细述项目内容及要求（I）每周一下午两点参与公司运营部或加盟商组织的周经营接周经营分析会分析会通报一周门店的运营状况以及发生的重大事务；汇报并探讨下周工作支配以及须要协调的工作；完成区域经理或加盟商交办的各项工作。受（1）每半年头表门店汇报半年1.工作总结；级（2）接受区域经理、

7、大区经理领半年（或加盟商）对重大事务处理的导总结质疑，并作释疑；会（3）向区域经理（或加盟商）汇报财务运营状况；（4）提交门店经营指标完成进度的报告；（5）汇报门店企业文化建设以及执行状况；（6）接受运营管理部（加盟商）的考核和评估。（1）每天早上8:30-8:45参与门门店店管理晨会，听取店长助理、厨内部师长、前厅主管的工作支配，并管理工作例会依据实际状况下达工作任务支配；每天9:00-9:15,参与员工晨会点名活动，对重大事务、重要工作做点评支配；（3）刚好传达区域经理（或加盟商）、公司等办公会议精神并贯彻执行；每周一晨会召开每周工作支配及总结会议，总结上周工作、支配下周支配工作；听取各门

8、店部门工作汇报，指出各部门存在内部问题，刚好拟定解决方案并落实管理门店内部管理门店内部责任；传达部署重点工作，落实责任人。学习培训(1)组织管理人员探讨集团公司办公会下达的工作内容和理念；(2)组织管理人员就近同行业外出考察学习，了解快餐行业最新信息和动态；及其它门店店长学习沟通，借鉴汲取他人的经营阅历并弥补自身管理中的不足；(3)选送门店优秀管理人员、员工到集团公司参与定向培训；(4)每周进行一次门店全员培训。具体工作巡察各营业点的营业状况是否正常，了解一天的经营状况和产品质量；(2)阅读、分析、总结质量检查记录并跟进检查落实、改进状况；重点跟进服务质量，达到顾客100%满足度;抽查各区域岗

9、位卫生等是否达标；监督各岗位平安操作状况，确保平安操作；检查前厅工作程序，刚好征询顾客对服务和管理等方面的看法和建议；(7)监督出品质量，保证出品质量100%合格。抽查节能降耗工作的落实开展状况，监督、检查各区域原材料的奢侈。财务的监控工作。管理检查及评估（1）考核店长助理、前厅主管、厨师长工作，并作出评估；（2）抽查各类检查表格，随时掌控部门的运营状况并进行调整。专题会议每周一上午管理晨会为周工作总结及支配会议，对上周工作小、支配下周工作支配；（2）每月1日上午9:30-10:00召开门店月度经营、成本分析会，依据具体状况制定具体的调整支配，提高经营利润；（3）每月15日下午14:00-16

10、:00召开质量分析会，依据自查状况进行服务质量分析，重点分析重复出现的、具有共性的质量问题，找寻解决方案，提高门店服务质量；（4）每月5日下午14:00-16:00总结月度表彰大会，评优项目以飞天众和员工手册为准；（5）召开门店平安会议，通报平安隐患和整改状况；（6）其它临时会议，以具体通知为准。内外关系协调社会关系协调及政府职能部门的关系，做好苫外联工作，扩大门店的社会知及同行业保持良好关系，联合实行各类活动，相互利用资源、共昌升效果；（3）及常客、熟客保持良好的沟通关系。各部门宏观调控门店的各部门关系，明确部门工作范围和职责。4、固定工作支配（1）每周固定工作支配（如有时间变更、助理通知为

11、主）：序号工作内容时间支配参与部门组织部门（责任人）1门店周例会周一9：00-9:30门店各级管理人员店助组织并会纪要并催办落实2运营分析会周一14：00-15:00集团运营部各店长运营部组织并催办落实3公司行政例会周二14:00-15:00总经理各部门各店长行政人事部组织并催办落实4门店培训周三20:00-20:30门店全体员工店助组织5质量分析会议周四9:30-10:30门店管理人员店助组织针对产品、服务、卫生6综合大质检周五下午15:30门店管理人员针对全店进行大质检（2）每月工作支配（如有时间变更、助理通知为主）：序号工作内容时间支配参与部门组织部门（责任人）1月度经营分析1日上午9:

12、30-10门店管理人员店助组织会:002公司平安分析会3口上午10:30-11:00公司运营部各店长运营部3月度经营分析会5日上午10:30-11:00总经理运营部各部门各店长运营部4月度员工表彰大会5日下午15:00-16：00门店全体员工店助5员工座谈会10日下午15:00-16:00门店全体员工店助6统一思想学习会议15日20:00-20:30全体员工店助7主题培训学习会议18日20:00-20：30管理人员店助8厨务专题会议25日20:00-20:30管理人员店助9公司质量分析会28日10:00-11:00总经理各部门稽查管理部店助、人事助理1O员工生日聚会30日店助5、一日检查工作考

13、核流程检查时间检查内容检查地点检查表格6:00-6:30出品把控,检查区域灯、空调、饮水机的打开状况-.刖厅6:30-7:30关注出品质量、顾客就餐前厅7:30-8:00收集早餐顾客看法反馈刖厅前8:00-8:30关注早餐售卖状况、检查员工早餐的打算状况厅员工餐质量抽查表厅8:30员工餐并监督奢侈状况前厅8:30-9:00早会办公室9:00点名-J1.Z刖厅9:10-10:00检查前厅卫生、调料盒、后厨午餐打算状况并刚好督促、监督出品质量，保质保量，检查设施设备的规范、平安操作-J1.Z刖厅后厨质量10:00检查明档早餐撤回状况-.a刖厅抽查表10:20检查明档卫生清理状况前厅10:40检查午

14、餐开餐菜品摆放-J1.Z刖厅11：00检查开餐前员工就位打算全店11:15检查明档菜品的温度及其摆放状况，厨房鲜面的打算状全店质量况抽查表11:15-13:30就餐高峰期，监督各岗位接待服务工作，监督厨房菜品的出品质量和速度并督促全店14:00员工餐开餐监督奢侈状况,a刖厅14:30监督撤回明档内部分不相宜再售卖的菜品前厅15:00-16:00监督卫生清理的工作全店16:00点名前厅16：20检查明档午餐菜品的撤回状况-J1.Z-刖厅16:30后厨检查设施设备平安规范操作、卫生状况厨房17：30-19:30关注顾客就餐状况，服务质量、规范操作、卫生状况前厅后厨20:30员工餐开餐并监督奢侈后厨

15、20:30-21:00夕会，总结今日支酉己办公室21:30支配值班做好收餐以及电、水、气检查工作，下班。全店6、岗位(任职)资格要求(1)学历要求：大专以上学历。(2)阅历要求：三年以上快餐行业店长工作阅历或大型餐饮主管级三年以上工作阅历。7、相关记录(1)质量抽查表第三章店长助理工作指导书1、范围本工作指导书规定了门店店长助理岗位的责任及权限、工作内容及要求、岗位(任职)资格、检查及考核内容、附录表格。本工作指导书适用于各门店店长助理。2、责任及权限岗位名称：店长助理所属部门：门店干脆上级：店长干脆下级：前厅主管、厨师长班次：正常班8:30-14:0016：00-21:00目标管理：1、管理

16、目标：(1)产品质量100%合格;(2)服务质量100%合格;(3)卫生质量100%合格。2、经济和行政人事工作目标:(1)明确日、月、季度、年的营业目标，超额集团公司下达的经营任务指标；(2)明确制定直营店经营目标责任制，将目标分解划分、制定每月具体的经营支配每月1日上报店长，日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比例要在月度经营支配中体现并有专项考核方法。(3)制定具体的日、月、季度、年节支方案,每月除固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节支比例在支配中要明确体现并有专项考核方法。(4)担当行政人事经理岗位，制定人员聘请支配和方

17、案并实施，建立门店人事等档案，在集团行政人事部的业务指导下开展行政人事工作。工作职责：在店长的领导下，仔细贯彻执行门店的各项方针、政策、规章制度；坚持以“以人为本、严进宽出、激励使人奋进、制度保障有序”的经营管理理念，努力完成店长下达的各项经营和管理指标，帮助店进步行日常管理工作，参门店经营项目的决策。同时担当门店行政人事经理。工作内容：1、接受上级领导（1）参与门店各项办公会，接受店长的监督和指导；（2）执行店长办公会各项决议；接受店长的检查和评估；接受集团公司行政人事部（或加盟商）关于行政人事工作的抽查；完成店长交办的其他任务。2、门店内部管理（1）了解每日的经营状况，提出合理化的建设性看

18、法；2）制定门店临时规章制度；负责门店的行政人事工作，如聘请、入离职、转正考核、档案管理、店内工资核算、活动组织、会议的组织、优秀员工的评比、绩效考核、人员调配、质检、员工考核评估等；（4）负责前厅部和厨房部的沟通协调工作；（5）全面负责营销策划及执行,制定具体的日、月、年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工免费早餐、找寻最美吃相，新面发布半价品尝等；（6）店长不在行使店长职权。3、协作关系前厅部和厨房部连接的桥梁和纽带；及政府职能部门的协作，如：劳保、防疫等；同行业的沟通关系。4、对客服务管理制定服务培训支配，定期帮助前厅主管对前厅部员工的培训，不断提升服务质量；帮助店长刚好处理投诉；

19、及顾客刚好沟通、收集顾客看法。5、自我管理(1)制定个人学习支配并实施；(2)听取上下级的合理看法，并进行落实和反馈；(3)定期向店长汇报工作支配、总结；(4)主动参与集团公司行政人事部(或加盟商)组织的政策、人事制度等培训。3、工作内容细述项目内容及要求(I)参与每周一上午晨会(周工接作总结及支配会议)；受周工(2)做上周工作总结，对本周工上作总作支配做工作汇报；级结及(3)完成店长交办的其它工作。领支配导会议部门内部管理(1)每天早上8:30-8:45参与门店管理晨会，向店长汇报工作，听取厨师长、前厅主管的工作支配；(2)每天9:00-9:15,参与员工晨会点名活动，店长不在时对重大事务、

20、重要工作做点评支工配；作(3)传达部署重点工作，落实例责任人。(4)主持召开分管部门会工作例会。(5)听取汇报，探讨问题，拟定措施，落实责任；(6)传达店长部署工作重点要求，落实责任人。学组织分管部门管理人员学习培训习探讨公司企业文化；组织分管部门人员外出考察学习；(3)及其他门店进行业务沟通。部门内部管理检查评估(1)检查前厅部、厨房部、仓管的各类报表；(2)检查前厅主管、厨师长、仓管的日常工作。专题会议(1)参与门店组织的全体员工大会；(2)参与店长召集的经营促销会，了解市场动态和发展趋势，参及决策门店经营方针；(3)参与成本分析会，分析审核分管部门在经营中的成本和费用，有效地限制经营成本

21、；(4)参与门店质量分析会，依据门店的各项质量指标和对前厅部服务质量作出分析；(5)对厨房所出现的出品质量问题提出反馈看法，并落实整改；(6)召开平安工作会议，总结门店各项平安整改工作，避开平安隐患；(7)参与每月员工沟通会，员工生日宴会；(8)参与每周门店组织的厨房部和前厅的沟通例会。工作总结(1)向店长上报月度工作总结；(2)总结包括上月工作状况，找出存在问题，拟实行的解决方法。内外关系协社会关系(1)协调及上级政府职能部门的关系，参与各类政府部门召开的会义；(2)传达职能部门要求，落实调各类活动的支配；(3)保持及同行业的良好关系，共享资源；(4)充分利用集团公司(加盟汾的宣扬优势。各部

22、门(1)协调前厅部和厨房部的关系，保持良好运转；(2)及仓管、选购协调做好店内的成本分析和原材料的选购供应工作；(3)重点对前厅部进行服务的分析。4、固定工作支配(1)每周固定工作支配(如有时间变更、通知为主)：序工作时间参与组织部门号内容支配部门(责任人)门店周例会店助组织1周一门店各级并会纪要19：00-9:30管理人员并催办落实员工周二店助组织2针对14：部分员工并催办落座谈00-15:00实3盘点周二14:00-16:00仓管、前厅、后厨仓管4门店培训周三20:00-20:30门店全体员工店助组织质量周四门店管理人员店助组织5分析9:30-10:3针对产品、会议0服务、卫生6综合周五门

23、店管理针对全店大质15:30人员进行大质检检（2）每月工作支配（如有时间变更、通知为主）：序号工作内容时间支配参与部门组织部门（责任人）1月度经营分析会1日上午9:30-10:00门店管理人员店助组织2考勤报送3日上午10:00集团行政人事部3月度员工表彰大会5日下午15:00-16：00门店全体员工店助4工资报表制作6F1.5工资报表报送集团7F1.集团行政人事部审核6员工座谈会10日下午15:00-16:00门店全体员工店助7统一思想学习会议15日20:00-20:30全体员工店助8主题培训学习会议18日20:00-20：30管理人员店助9厨务专题会议25日20:00-20:30管理人员店

24、助1O公司质量分析会2810:00-11:00总经理各部门稽查管理部店助、人事助理11员工生日聚会30店助5、检查及考核（值班经理参见店长岗位检查及考核）检查时间检查内容检查地占/、检查表格6:00-6:30出品把控,检查区域灯、空调、IJIJ饮水机的打开状厅况质量抽6:30-7:3关注出品质量、刖查表0顾客就餐厅7:30-8:0收集早餐顾客看前0法反馈厅8:00-8:30关注早餐售卖状况、检查员工早刖餐的打算状况厅8:30员工餐并监督奢前侈状况厅8：30-9:00办早会公室9:00点名前厅9:15-10:00处理行政人事工作等办公员工手册中界定室相关表格10:00-11检查餐前打算、前质量抽

25、:30产品质量厅查表11:30-13:30帮助前厅服务工作，监督服务质前厅量、协调工作13:30-14检查员工餐、用全:20餐店14:20-16:00休息16:00-16:15检查各班组班前例会刖厅后厨班前例会检查表16:15-17:00检查备餐、卫生等状况全店质量抽查表17:00-19:00帮助前厅服务工作，监督服务质量、协调前厅、后厨工作全店质量抽查表19:00-20:00抽查岗位自我检查表全店质量抽查表20:30员工餐开餐并监督奢侈后厨质量抽查表20:30-21:00夕会，总结今日支配办公室21:30支配值班做好收餐以、电、水、气检查工作，下班Q全店6、任职资格(1)学历要求：高校专科以

26、上学历，(2)阅历要求：三年快餐行业店长助理或大型餐饮领班级岗位工作阅历，熟识快餐的日常运营管理和行政人事工作流程。第四章厨师长工作指导书1、范围本工作指导书规定了厨师长岗位的责任及权限、工作内容及要求、岗位(任职)资格、检查及考核内容、附录表格。本工作指导书适用于各门店厨师长。2、责任及权限岗位名称：厨师长所属部门：门店干脆上级：店长干脆下级：厨师助理班次：正常班8:30-14:0016：00-21:00管理目标：(1)产品质量100%合格;(2)服务质量100%合格；(3)卫生质量100%合格;(4)毛利率限制在65%。经济目标：(1)明确厨房部日、月、季度、年的营业目标,超额完成店长下达

27、的经营任务指标；(2)明确制定厨房部经营目标责任制，将目标分解划分、制定每月具体的经营支配每月1日上报店长，日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比例要在月度经营支配中体现并有专项考核方法。(3)制定具体的日、月、季度、年节支方案,每月除固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节支比例在支配中要明确体现并有专项考核方法。工作职责：在店长、店长助理领导下，全面负责厨房的生产及限制，进行生产规划,履行生产流程和产品标准的制定,保证前厅的销售需求，供应优质的产品，同时有效的限制成本。工作内容：1 .接受上级领导(1)参与门店组织的各类会议；(

28、2)汇报厨房日常管理工作；(3)接受店长助理的检查和评估；(4)完成上级领导下达的经营指标；(5)完成上级领导交办的其他任务。2 .部门内部管理(1)依据部门支配，制定厨房周度、月度、年度工作支配和总结；(2)参及制定厨房的操作规程、岗位职责及原料加工标准，并且组织实施；(3)每月16日的对同行业进行调研活动，了解快餐市场新动态；(4)每月25日组织召开部门专题会；(5)加强对各厨房工作的检查，依据厨师技术力气合理支配岗位，发觉问题刚好解决；依据门店地理位置、特色和要求，组织制定菜单和标注菜谱并每月更换；(7)依据不同季节和重大节日，推出季节菜品;每周依据实际情况制作高价限量菜、特色菜，依据具

29、体的门店经营支配和促销方案，具体执行促销支配；严格检查原料质量，对发觉的质量问题刚好做出处理整改意见；严格审核申购及出入库单，对原料质量、数量严格把关，杜绝奢侈，有效限制成本；(U)严格执行“食品卫生法”，抓好卫生工作,杜绝食品中毒事故；(12)做好部门防火平安防范工作；(13)开展技术培训提高业务水平；(14)督导检查各厨师岗位的日常工作，进行绩效评估；(15)将部门合理化建议上报落实；(16)每晚召开部门总结会，刚好解决问题并在早例会传达；(17)驾驭各厨房设备运转和厨具、用具运用状况，依据生产要求制定更换和添置支配；(20)处理各种紧急事务；(21)严格执行公司制定的各项产品标准，流程和

30、口味、质量要求进行产品制作，保证产品质量100%的合格；(22)参与公司(加盟商)的专题会。3 .协作关系(1)协作门店支配重大活动；(2)加强及选购配送部(加盟商)联系，了解货源的质量、数量，供应的时间价格及供货状况，解决物资、原料积压，充分利用市场价格变更，加强成本核算综合利用，降低生产成本；(3)帮助财务管理部落实每月厨房盘点；(4)及集团公司行政人事部协作对本部门人员进行合理调配及培训；(5)及店长助理(修理人员)协作确保设备正常运用；(6)做好平安防范工作，杜绝平安隐患；(7)协作各级检查部门对厨房质量检查；(8)做好及其他部门之间的沟通、协调和亲密协作；(9)加强及前厅人员沟通，刚

31、好了解服务人员看法反馈并刚好解决。4 .对客服务管理(1)刚好驾驭当天顾客看法反馈信息，针对反馈信息有针对性的作出调整；(2)负责监督要求检查厨房的出品质量，检查货源质量、支配技术力气，必要时亲自操作；(3)重视处理来宾对厨房出品速度、菜品方面的看法和投诉。5 .自我管理(1)制定个人年度、月度学习支配；(2)依据支配和实际工作要求参与门店组织的相关培训；(3)严格依据门店保质保量完成工作任务。3.工作内容细述项目内容及要求接参与(1)参与门店组织的每日晨会、受门店夕会；组织(2)汇报一周工作状况，言明工上的会作进展、存在问题及缘由分析、拟级领导议实行的对策；(3)回复店长助理指令，及前厅协调

32、问题的回复，对存在问题探讨探讨；听取关于厨房质量分析报告，驾驭门店质量有关信息；接受上级领导参与部门例会按时参与门店组织的部门例会；汇报工作状况，并仔细听取上级的指导；(3)仔细听取上级的工作指示，并逐项落实；(4)听取门店传达的集团反馈看法，寻求解决方案。部门内部管理1)参与每天部门晨会，总结昨天工作状况，参照昨天顾客看法反馈表的反馈看法进行有针对性的的工作部署支配；(2)参与每周门店工作总结会议(星期一早8：30起先)通报本周所发觉问题及菜品创新实施状况；(2)参与部门每月成本分析会，通报出品毛利的限制状况、新原料运用状况、进货价格问题，并提出合理化建议；(3)参与部门质量分析会，对出现的

33、问题进行案例分析并制定整改方案；(4)参与经营分析会，每晚及前厅开沟通会，了解来宾需求，探讨促销方案，总结产品促销阅历；(5)参与每周二及前厅菜品培训会，把新出菜品刚好让服务人员了解便于推销(每周二上午10点)；(6)参与部门平安会议，通报平安措施落实状况，杜绝平安隐患；(7)每周五晚20:00召开厨房汇报每天发觉的问题及客人投诉状部门内部管理厨房工作例会况，并写不合格菜品处置单。(8)参与门店召集的各类会议，并仔细听取，将会以精神有效传达。部fj内部管理员工学习培训(1)组织学习门店企业文化；(2)对新入职员工进行岗前培训；(3)每月最少组织二次人员外出学习考察；(4)每周派一名员工到公司其

34、它门店其他学习；(5)对员工进行业务培训、统一思想、激励员工成长提高员工写作实力及素养的培育；(6)每周日对厨房员工进行菜品培训，提高大家学习爱好；(7)培训资料报店长助理备存。落实安全措施(1)熟识各项平安法规；(2)落实下发的各项平安规定，确保厨房操作平安、消防平安；(3)自觉接受平安检查，对出现的问题刚好整改；(4)请店长助理对厨师进行消防平安培训，消退平安隐患；(5)严格履行平安责任书。每周六、日把研发小组新菜品制作让上级领导品尝，提出整改看法，部门内部管产品创新合理化建议实施出新菜品；将受到顾客欢迎能给门店赢得利润的菜品投入销售；(3)搜集部门合理化建议，整理汇总上报；(4)将可行性

35、合理建议规范、落实执行并进行嘉奖；(5)参与门店、集团公司(或加理盟商)组织的活动评比。检查评估(1)以检查和常规巡查相结合的方式，督导员工的工作看法和工作质量；(2)审核各类报表；(3)每餐高峰期到现场督导检查出品质量，刚好解决问题；(4)检查员工各种表格、培训及企业文化的学习状况，对检查结果做好记在厨师长例会上通报处理结果；(5)每月员工的工作进行评估，评估报告送店长助理备存。财务部(1)特价菜、新菜品推出时以公函形式通知店长助理录入电脑；(2)核对相关报表；(3)协作店长助理、仓管的月底厨房盘点工作；(4)参与成本分析会，听取成本分析报告及建议。及其他部门协作选购部(质检部和其它部IJ)

36、每周及财务部、选购部对原材料市场进行考察，了解货源质量，制定青价格；对特殊物品的选购进行把关；不定期审核部分库存原料储存量及资产备案；(4)协调物资选购中出现的问题。行我析总告速自分和”(1)制定个人年度、月度学习支配；(2)依据支配和实际工作要求参与门店组织的相关培训；(3)虚心吸取同事的看法并逐条落实；（4）定期进行自我总结订正管理不足。4、固定支配（1）每周固定工作支配（如有时间变更、通知为主）：序号工作内容时间支配参与部门组织部门（责任人）1门店周例会周一9：00-9:30门店各级管理人员店助组织并会纪要并催办落实2菜品学习会周二10：00前厅店助组织并催办落实3盘点周二14:00-1

37、6:00仓管、前厅、后厨仓管4门店培训周三20:00-20:30门店全体员工店助组织5质量分析会议周四9:30-10:30门店管理人员店助组织针对产品、服务、卫生6综合大质检周五15:30门店管理人员针对全店进行大质检（2）每月工作支配（如有时间变更、通知为主）：序号工作内容时间支配参与部门组织部门（责任人）1月度经营分析会1日上午9:30-10:00门店管理人员店助组织2月度员5日下午门店全体店助工表彰大会15:00-16：00员工3员工座谈会10日下午15:00-16:00门店全体员工店助4统一思想学习会议15日20:00-20:30全体员工店助5同行业考察16日13:30-17:00厨师

38、厨师长5主题培训学习会议18日20:00-20：30管理人员店助6厨务专题会议25日20:00-20:30管理人员店助11员工生日聚会30日店助5、检查及考核检查时间检查内容检查地卢检查表格4:30-6:00检查早餐备餐状况厨房到位质量检查表6:00-8:30跟进早餐用餐状况，关注顾客看法反馈-XZe刖厅8:30-8:45管理早会9:00-9:20点名、部门早会工作支配班前例会检查表9:20-10:00验货以及原材料安排扇房原材料申购单10:00-11:30监督各岗位操作规范、平安操作、出品质量等厨房到位质量检查表11:30-13:30刚好关注前厅售餐状况、依据状况刚好添加菜品厨房前厅菜品添加

39、单13:30-14:00关注员工餐厨房到位质量检查表14:00-16：00休息16:00-16:15例会、工作布置班前例会检查表16:15-17:30检查各岗位操作规范、平安操作、原材料奢侈、备餐是否刚好性等状况，厨房到位质量检查表17:30-19:00刚好关注前厅售餐状况、依据状况刚好添加菜品厨房菜品添加单19：00-20:00原材料选购支配厨房原材料申购单20:00-20:30检查各岗位收餐状况，重点关注卫生清理状况厨房到位质量检查表20:30-21:00管理夕会后检查各岗位物资归位状况，冰箱原材料保存状况厨房到位质量检查表21:00安检、下班厨房到位质量检查表6、任职资格(I)文化程度：

40、高校专科以上学历或烹饪专业院校毕业。(2)专业学问：具有餐饮专业学问，通晓烹调学、食品养分卫生学，懂六常管理。第五章前厅主管工作指导书1、范围本标准规定了前厅主管岗位的责任及权限、工作内容及要求、岗位(任职)资格、检查及考核内容、附录表格。本标准适用于前厅主管岗位Q2、责任及权限岗位名称：前厅主管所属部门：前厅部干脆上级：店长助理干脆下级：服务员等班次：正常班或早班早班：5:30-14:00正常班：8:30-14:0016：00-21:00管理目标：1、确保服务质量100%合格;2、确保卫生质量100%合格。经济目标：1、完成店长助理下达的经营目标和任务；2、依据具体任务合理安排工作任务、划分

41、责任人，明确目标，分解目标列出具体的支配落地实施。3、节能降耗工作做到实处，依据经营具体状况制定具体的节能降耗方案，明确水、电运用节约的明确目标。工作职责：帮助店长助理开展经营及促销活动，完成支配指标；负责部门日常业务管理，确保为顾客供应优质、高效的服务。工作内容：1、接受上级领导(1)参与门店组织的各类会议；(2)汇报部门日常管理工作；(3)接受上级的检查和评估；(4)完成上级下达的经营指标；(5)完成上级交办的其它任务。2、部门内部管理(1)制定部门月度、年度工作支配及总结；(2)参及参与制定、完善本部门的服务程序及标准及各项管理规章制度,并督导实施；(3)组织召开部门专题会；(4)负责部门日常业务管理，发觉问题刚好解决；(5)负责检查各部门每日工作交接记录本，对经营收入及出现的问题进行汇