飞天众和直营店作业指导书.docx
《飞天众和直营店作业指导书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《飞天众和直营店作业指导书.docx(64页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、作指导手册(试行版)本手册适用于以下全部员工-济南飞天众和餐饮管理有限公司直营店-公司加盟店济南飞天众和餐饮管理有限公司监制目录第一章店组织架构错误味指定书签。其次章店长工作指导书错误!未指定书签。第三章店长助理工作指导书错误味指定书签。第四章厨师长工作指导书错误!未指定书签。第五章前厅主管工作指导书41第六章服务员工作指导书54第七章售餐员工作指导书错误!未指定书签。第八章收银员工作指导书错误!未指定书签。第九章炒锅工作指导书错误味指定书签。第十章凉菜工作指导书错误味指定书签。第十一章面点工作指导书77第十二章捞面工工作指导书错误!未指定书签。第十三章洗刷、粗加工工作指导书错误味指定书签。第
2、一章店组织架构本工作指导书适用于各门店店长。2、责任及权限岗位名称:店长所属部门:门店干脆上级:区域经理或加盟商干脆下级:店长助理班次:正常班8:30-14:0016:00-21:00目标管理:1、管理目标:(1)产品质量100%合格;(2)服务质量100%合格;卫生质量100%合格。2、经济目标:(I)明确日、月、季度、年的营业目标,超额完成集团公司下达的经营任务指标;明确制定直营店经营目标责任制,将目标分解划分、制定每月具体的经营支配每月1日上报区域经理,日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势,具体递增比例要在月度经营支配中体现并有专项考核方法;(3)制定具体的日、月、季度、年节支方案,每月
3、除固定支出外,支出要有明显的递减趋势和节支方案,将节支划分明确的责任人,明确节支指标和方向,节支比例在支配中要明确体现并有专项考核方法。工作职责:在区域经理(或加盟商)干脆领导下,坚持以一切以顾客满足为中心,一手抓增收、一手抓节支,以产品、服务、卫生为支撑,全面对门店进行经营管理和销售活动的开展工作,完成上级下达各项经营和管理指标,提高门店的经济效益和社会效益。工作内容:1、上级领导(1)参与集团公司运营部组织的经营分析会等;(2)执行区域经理(或加盟商)的各项决议汇报门店日常工作;(3)接受上级领导的评估。2、门店内部管理(1)在区域经理(或加盟商)的干脆领导下,全面主抓所在门店的经营管理工
4、作,完成上级领导下达的经营管理目标任务;(2)全面负责所在门店的经营及销售活动,制定日、月、季度、年经济目标,完成公司区域经理(或加盟商)下达的经营目标任务;把控好成本,限制好毛利利率;(3)批阅每日店长助理工作支配报告,重点关注所在门店的来宾投诉看法,发觉问题刚好订正,如重大事务需在第一时间向区域经理(或加盟商)汇报;(4)检查所在门店的各个营业、工作场所,确保出品产品的质量;作好开餐前的打算工作开餐高峰期时,亲临现场指挥和督导下级,确保服务质量。处理所在门店的突发性事务,处理来宾投诉;(5)实施门店的各项规章制度,解决行政人事问题;不断的创造部门内良好、和谐的气氛和环境;评估员工,实施员工
5、培训支配,提高服务质量;(6)实施门店的促销活动方案,组织和协调前厅部和厨房部工作,确保促销活动顺当进行;(7)负责所在直营店的菜品更新工作,依据季节刚好调整菜品;(8)全面负责营销策划及执行,制定具体的日、月、年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工免费早餐、找寻最美吃相,新面发布半价品尝等;(9)负责培训、支配、检查、监督所在直营店的食品卫生平安、员工操作平安、消防平安、防火、防盗、防破坏、煤气的平安检查水电的平安等;(10)完成区域经理(或加盟商)交办的其他任务。3、协作关系(1)及社会各界建立良好和广泛的公共关系,培育良好的社会信誉;(2)及公司直营店、加盟店亲密合作,共同发展;(
6、3)调控门店各部门关系,确定部门的工作范畴。4、对客服务管理(1)代表公司接待政府、社会和行业协会的重要人士;(2)第一时间接受处理客户的重大投诉;(3)处理其他突发事务。5、自我管理(1)制定并实施个人学习支配;(2)定期进行自我总结;(3)仔细听取听取上级领导、同行、同事和下级对个人的合理看法,逐条整改。3、工作内容细述项目内容及要求(I)每周一下午两点参与公司运营部或加盟商组织的周经营接周经营分析会分析会通报一周门店的运营状况以及发生的重大事务;汇报并探讨下周工作支配以及须要协调的工作;完成区域经理或加盟商交办的各项工作。受(1)每半年头表门店汇报半年1.工作总结;级(2)接受区域经理、
7、大区经理领半年(或加盟商)对重大事务处理的导总结质疑,并作释疑;会(3)向区域经理(或加盟商)汇报财务运营状况;(4)提交门店经营指标完成进度的报告;(5)汇报门店企业文化建设以及执行状况;(6)接受运营管理部(加盟商)的考核和评估。(1)每天早上8:30-8:45参与门门店店管理晨会,听取店长助理、厨内部师长、前厅主管的工作支配,并管理工作例会依据实际状况下达工作任务支配;每天9:00-9:15,参与员工晨会点名活动,对重大事务、重要工作做点评支配;(3)刚好传达区域经理(或加盟商)、公司等办公会议精神并贯彻执行;每周一晨会召开每周工作支配及总结会议,总结上周工作、支配下周支配工作;听取各门
8、店部门工作汇报,指出各部门存在内部问题,刚好拟定解决方案并落实管理门店内部管理门店内部责任;传达部署重点工作,落实责任人。学习培训(1)组织管理人员探讨集团公司办公会下达的工作内容和理念;(2)组织管理人员就近同行业外出考察学习,了解快餐行业最新信息和动态;及其它门店店长学习沟通,借鉴汲取他人的经营阅历并弥补自身管理中的不足;(3)选送门店优秀管理人员、员工到集团公司参与定向培训;(4)每周进行一次门店全员培训。具体工作巡察各营业点的营业状况是否正常,了解一天的经营状况和产品质量;(2)阅读、分析、总结质量检查记录并跟进检查落实、改进状况;重点跟进服务质量,达到顾客100%满足度;抽查各区域岗
9、位卫生等是否达标;监督各岗位平安操作状况,确保平安操作;检查前厅工作程序,刚好征询顾客对服务和管理等方面的看法和建议;(7)监督出品质量,保证出品质量100%合格。抽查节能降耗工作的落实开展状况,监督、检查各区域原材料的奢侈。财务的监控工作。管理检查及评估(1)考核店长助理、前厅主管、厨师长工作,并作出评估;(2)抽查各类检查表格,随时掌控部门的运营状况并进行调整。专题会议每周一上午管理晨会为周工作总结及支配会议,对上周工作小、支配下周工作支配;(2)每月1日上午9:30-10:00召开门店月度经营、成本分析会,依据具体状况制定具体的调整支配,提高经营利润;(3)每月15日下午14:00-16
10、:00召开质量分析会,依据自查状况进行服务质量分析,重点分析重复出现的、具有共性的质量问题,找寻解决方案,提高门店服务质量;(4)每月5日下午14:00-16:00总结月度表彰大会,评优项目以飞天众和员工手册为准;(5)召开门店平安会议,通报平安隐患和整改状况;(6)其它临时会议,以具体通知为准。内外关系协调社会关系协调及政府职能部门的关系,做好苫外联工作,扩大门店的社会知及同行业保持良好关系,联合实行各类活动,相互利用资源、共昌升效果;(3)及常客、熟客保持良好的沟通关系。各部门宏观调控门店的各部门关系,明确部门工作范围和职责。4、固定工作支配(1)每周固定工作支配(如有时间变更、助理通知为
11、主):序号工作内容时间支配参与部门组织部门(责任人)1门店周例会周一9:00-9:30门店各级管理人员店助组织并会纪要并催办落实2运营分析会周一14:00-15:00集团运营部各店长运营部组织并催办落实3公司行政例会周二14:00-15:00总经理各部门各店长行政人事部组织并催办落实4门店培训周三20:00-20:30门店全体员工店助组织5质量分析会议周四9:30-10:30门店管理人员店助组织针对产品、服务、卫生6综合大质检周五下午15:30门店管理人员针对全店进行大质检(2)每月工作支配(如有时间变更、助理通知为主):序号工作内容时间支配参与部门组织部门(责任人)1月度经营分析1日上午9:
12、30-10门店管理人员店助组织会:002公司平安分析会3口上午10:30-11:00公司运营部各店长运营部3月度经营分析会5日上午10:30-11:00总经理运营部各部门各店长运营部4月度员工表彰大会5日下午15:00-16:00门店全体员工店助5员工座谈会10日下午15:00-16:00门店全体员工店助6统一思想学习会议15日20:00-20:30全体员工店助7主题培训学习会议18日20:00-20:30管理人员店助8厨务专题会议25日20:00-20:30管理人员店助9公司质量分析会28日10:00-11:00总经理各部门稽查管理部店助、人事助理1O员工生日聚会30日店助5、一日检查工作考
13、核流程检查时间检查内容检查地点检查表格6:00-6:30出品把控,检查区域灯、空调、饮水机的打开状况-.刖厅6:30-7:30关注出品质量、顾客就餐前厅7:30-8:00收集早餐顾客看法反馈刖厅前8:00-8:30关注早餐售卖状况、检查员工早餐的打算状况厅员工餐质量抽查表厅8:30员工餐并监督奢侈状况前厅8:30-9:00早会办公室9:00点名-J1.Z刖厅9:10-10:00检查前厅卫生、调料盒、后厨午餐打算状况并刚好督促、监督出品质量,保质保量,检查设施设备的规范、平安操作-J1.Z刖厅后厨质量10:00检查明档早餐撤回状况-.a刖厅抽查表10:20检查明档卫生清理状况前厅10:40检查午
14、餐开餐菜品摆放-J1.Z刖厅11:00检查开餐前员工就位打算全店11:15检查明档菜品的温度及其摆放状况,厨房鲜面的打算状全店质量况抽查表11:15-13:30就餐高峰期,监督各岗位接待服务工作,监督厨房菜品的出品质量和速度并督促全店14:00员工餐开餐监督奢侈状况,a刖厅14:30监督撤回明档内部分不相宜再售卖的菜品前厅15:00-16:00监督卫生清理的工作全店16:00点名前厅16:20检查明档午餐菜品的撤回状况-J1.Z-刖厅16:30后厨检查设施设备平安规范操作、卫生状况厨房17:30-19:30关注顾客就餐状况,服务质量、规范操作、卫生状况前厅后厨20:30员工餐开餐并监督奢侈后厨
15、20:30-21:00夕会,总结今日支酉己办公室21:30支配值班做好收餐以及电、水、气检查工作,下班。全店6、岗位(任职)资格要求(1)学历要求:大专以上学历。(2)阅历要求:三年以上快餐行业店长工作阅历或大型餐饮主管级三年以上工作阅历。7、相关记录(1)质量抽查表第三章店长助理工作指导书1、范围本工作指导书规定了门店店长助理岗位的责任及权限、工作内容及要求、岗位(任职)资格、检查及考核内容、附录表格。本工作指导书适用于各门店店长助理。2、责任及权限岗位名称:店长助理所属部门:门店干脆上级:店长干脆下级:前厅主管、厨师长班次:正常班8:30-14:0016:00-21:00目标管理:1、管理
16、目标:(1)产品质量100%合格;(2)服务质量100%合格;(3)卫生质量100%合格。2、经济和行政人事工作目标:(1)明确日、月、季度、年的营业目标,超额集团公司下达的经营任务指标;(2)明确制定直营店经营目标责任制,将目标分解划分、制定每月具体的经营支配每月1日上报店长,日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势,具体递增比例要在月度经营支配中体现并有专项考核方法。(3)制定具体的日、月、季度、年节支方案,每月除固定支出外,支出要有明显的递减趋势和节支方案,将节支划分明确的责任人,明确节支指标和方向,节支比例在支配中要明确体现并有专项考核方法。(4)担当行政人事经理岗位,制定人员聘请支配和方
17、案并实施,建立门店人事等档案,在集团行政人事部的业务指导下开展行政人事工作。工作职责:在店长的领导下,仔细贯彻执行门店的各项方针、政策、规章制度;坚持以“以人为本、严进宽出、激励使人奋进、制度保障有序”的经营管理理念,努力完成店长下达的各项经营和管理指标,帮助店进步行日常管理工作,参门店经营项目的决策。同时担当门店行政人事经理。工作内容:1、接受上级领导(1)参与门店各项办公会,接受店长的监督和指导;(2)执行店长办公会各项决议;接受店长的检查和评估;接受集团公司行政人事部(或加盟商)关于行政人事工作的抽查;完成店长交办的其他任务。2、门店内部管理(1)了解每日的经营状况,提出合理化的建设性看
18、法;2)制定门店临时规章制度;负责门店的行政人事工作,如聘请、入离职、转正考核、档案管理、店内工资核算、活动组织、会议的组织、优秀员工的评比、绩效考核、人员调配、质检、员工考核评估等;(4)负责前厅部和厨房部的沟通协调工作;(5)全面负责营销策划及执行,制定具体的日、月、年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工免费早餐、找寻最美吃相,新面发布半价品尝等;(6)店长不在行使店长职权。3、协作关系前厅部和厨房部连接的桥梁和纽带;及政府职能部门的协作,如:劳保、防疫等;同行业的沟通关系。4、对客服务管理制定服务培训支配,定期帮助前厅主管对前厅部员工的培训,不断提升服务质量;帮助店长刚好处理投诉;
19、及顾客刚好沟通、收集顾客看法。5、自我管理(1)制定个人学习支配并实施;(2)听取上下级的合理看法,并进行落实和反馈;(3)定期向店长汇报工作支配、总结;(4)主动参与集团公司行政人事部(或加盟商)组织的政策、人事制度等培训。3、工作内容细述项目内容及要求(I)参与每周一上午晨会(周工接作总结及支配会议);受周工(2)做上周工作总结,对本周工上作总作支配做工作汇报;级结及(3)完成店长交办的其它工作。领支配导会议部门内部管理(1)每天早上8:30-8:45参与门店管理晨会,向店长汇报工作,听取厨师长、前厅主管的工作支配;(2)每天9:00-9:15,参与员工晨会点名活动,店长不在时对重大事务、
20、重要工作做点评支工配;作(3)传达部署重点工作,落实例责任人。(4)主持召开分管部门会工作例会。(5)听取汇报,探讨问题,拟定措施,落实责任;(6)传达店长部署工作重点要求,落实责任人。学组织分管部门管理人员学习培训习探讨公司企业文化;组织分管部门人员外出考察学习;(3)及其他门店进行业务沟通。部门内部管理检查评估(1)检查前厅部、厨房部、仓管的各类报表;(2)检查前厅主管、厨师长、仓管的日常工作。专题会议(1)参与门店组织的全体员工大会;(2)参与店长召集的经营促销会,了解市场动态和发展趋势,参及决策门店经营方针;(3)参与成本分析会,分析审核分管部门在经营中的成本和费用,有效地限制经营成本
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 飞天 直营 作业 指导书

链接地址:https://www.desk33.com/p-389844.html