2023年版超市部冷吧员工实操标准.docx

《2023年版超市部冷吧员工实操标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年版超市部冷吧员工实操标准.docx（16页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、超市部冷吧员工实操标准商品组成为了便于商品管理,一般都采用分类管理的方法,分为大分类、中分类、小分类、单品大分类：大分类是超市最粗线条的分类大分类的主要标准是商品特征，它包含关联性、使用特性、快速分别，如饮料课分为:碳酸果汁、蛋白质饮料、机能性饮料、茶饮料、水、啤酒、葡萄酒、烈酒（果酒）等中分类：中分类是大分类中细分出来的类别，标准主要有：L按商品口味分。如果汁这个大分类下，可分出橙汁、苹果汁、葡萄汁、桃汁、热带果汁蔬菜汁、混合果汁、浓缩果汁、其它果汁等中分类2.按商品产地划分。如啤酒这个大分类下，可细分出国产啤酒与进口啤酒小分类小分类是中分类中进一步细分出来的类别，主要分类标准有：L按果汁含

2、量划分。如中分类橙汁,可进一步细分出非100%橙汁、IO0%橙汁小分类2 .按商品包装划分。如中分类国产啤酒，可进一步细分出国产啤酒罐装、国产啤酒瓶装国产啤酒组合装小分类单品:单品是商品分类中不能进一步细分的,完整独立的商品品项:如330毫升听装可口可乐”L25升瓶装可口可乐2升瓶装可口可乐、2升瓶装雪碧，就属于四个不同单品订货管理订货管理:是为了满足卖场商品销售的需求以及顾客对商品的使（食）用需求，而向供应商以及配送中心预订商品的过程订货系统运作的目的：L满足顾客需求3 .防止销售商品短缺的情况发生4 .控制销售商品的储备量5 .保证卖场的商品陈列丰满、美观订货管理订货流程分为:配送订货单、

3、采购订货单订货标准:L玉米、椰奶、机打饮料、烤红薯，（撩串）关东煮、爆米花日清;2 .烤肠鱼棒丸子库存不能大于两天销售；3 .饮料、冰激凌、爆米花库存不能大于周销售配送订货单：1 .营业员根据销量和库存，制作电脑订货单，写明商品编码或条码、品名称、订货数量：2 营业员每天在规定的时间（15:00前）上传订单采购订货单：L营业员根据销量和库存，打电话通知供应商送货时间2.上传电脑订货单，写明商品编码或条码、品名称、订货数量；睑货管理供应商、配送到货验收供货商到货验收：1 .供应商将商品送入卖场前先由验货员进行验货，随后冷吧员工再次核验商品数量、条码规格、型号，核验无误后在验收单据上签字2 .签字

4、确认后，验收人员协助供应商入库，按照标准摆放备注:供应商商品到货核验率100%配送到货验收：1 .部门员工按照仓库配货单对到货商品进行核验商品数量、条码、规格、型号2 .核验商品有异议时及时反馈部门主管进行协调解决备注:配送商品核验率100%赠品收货标准L食品验收标准a.赠品必须符合国家食品安全标准（赠品必须有中文厂名、厂址、电话、生产日期、保质期.包装完整、无变形、无破损）方可进入卖场b.赠品超过保质期的三分之二必须由卖场部门主管出具证明方可进入卖场，否则拒收3 ,非食品验收标准：赠品材质必须符合行业相关标准（赠品必须有中文厂名、厂址、电话、生产日期、保质期包装完整、无变形、无破损）赠品收货

5、与发放L赠品要按照供应商或厂家提供的活动信息由验货人员验收，赠品验收标准依附正常商品标准验收，要求验货员整件赠品验收标准抽检率是50%,散货逐一验收2,赠品（按照商品标准验收）到卖场后要求分类员工抽查率100%,散货逐一验收4 ,赠品在赠送顾客前要先打开检查，若没有问题方可赠与顾客，如有疑问卖场员工需上报部门主管5 .如厂家私自把不合格赠品带入卖场进行捆绑赠送销售，上报业务按供货合同进行处理上货标准加工类L烤肠:打开陈列面上所有烤肠机，打开烤肠机电源开关和滚轴开关，旋转加热至中档，将已解冻的烤肠放到烤肠机的滚轴上，当烤肠在滚轴上已渗油，即滚轴与肠衣无粘连脱皮现象时将温度升至高档，烤肠膨胀并色泽

6、焦黄，且肠体及两端均无粉色生烤肠颜色时，即可销售若无顾客购买时，应将烤肠温度适当下调，并根据中间温度高两边温度低的原则将已烤熟的烤肠调至机器的两边2 .鱼棒:打开旋转开关和加热开关，将温度调至中低档，首先在滚轴上均匀喷油，放上鱼棒后继续均匀喷油，待鱼棒表面油液均匀，表皮焦硬后逐渐调高温度烤制鱼棒松软膨化，即可销售，无顾客购买时，应循序调低温度,避免温度骤降引起鱼棒皱缩注意事项：销售烤肠和鱼棒过程中应保持竹签干净，无杂质，以及再次确认烤肠烤熟后再销售，杜绝将有问题（有杂质，烤糊、烤焦）的烤肠出售加工类3 .玉米:打开玉米机加热及照明开关，加入适量水，温度开至60-80之间，将玉米按照大头和小头逐

7、层朝外，整齐的摆放至玉米机内，保持货物丰满，上货时仔细检查商品质量，做好商品先进先出，保证商品新鲜度4 .红:在上货之前，要保证红机器能够正常加热，在上货时按照红个头大小依次排放大小个头合理上货，保证红薯能够前后摆放两排，保证商品上货丰满度，同时检查好是否有坏块不合格的直接下架理货1 .商品销售的过程中，做到随时理货2 .商品必须正面朝外、前进式陈列、先进先出，A商品后不允许摆放B商品3 .商品一物一签，所有价格签在商品的左下角，箭头指向商品，价格签大小保持每节货架统一4 .各种标示牌正确使用5 .商品日期在保质期内6 .所有商品纵向陈列或按版块陈列，产品线上下照齐补货补货的目的：L保持排面的

8、整齐、丰满2.方便顾客选取商品补货注意的事项L按照缺货单品及数量进行补货2 .使用专用的上货工具3 .商品不允许直接接触地面4.上货时商品存放在冰柜（替换货架）的T则，摆放整齐，不能阻挡通道6 .检查商品条码、生产日期、外包装是否干净、完好无损、是否存在漏气、胀包、瘪罐等现象，严禁不合格商品上架（预包装逐袋排查，散装商品逐一排查，商品日期不在商品上打印的要检查合格证日期）7 .补货时箱子拆一箱平一箱，箱皮放在货架的底部，不允婚卜露8 .补货工作完成后，及时清理纸箱送至存放区域9 .不允许乱拉J非面试吃标准试吃商品:爆米花，粘玉米，关东煮，冰淇淋，栗子，糖葫芦，椰奶，红薯试吃人员:至少两人，或区

9、域内只有一人但经区域负责人许可后，在以下情况对商品进行试吃1 每天区域内加工好的待售商品2 .遇到顾客反映商品有问题时3 .区域内计划上架的新品4 .仅限商品本课员工品尝试吃时应在营业区域外进行，试吃完成后，将商品情况如实记录并交接给下班次，遇到商品有问题时，需加大抽查范围，查找原因，并反馈给负责人，根据情况及时调整商品禁忌:浪费试吃样品陈列标准卖场L所有商品在上货前，必须遵循先拉价签，后上货的原则2 .如条码出现扫不出时，不允许手写条码，只可以使用价枪或条码机打印条码3 .员工在上货前需核对价签与实物是否一致（检查商品包装日期、生产日期、保质期或者限制使用日期、中文明确标识）：4 .新品上货

10、前必须进行扫价，与价签（品名规格价格、单位）核对后方可上货5 .在上货时，检查商品外包装是否存在安全隐惠，如果有，及时对外包装进行处理，以免划伤顾客6 .上货时车辆靠柜台一侧摆放,不允许遮挡通道7 .货使用的纸箱随手拆箱，不能等商品上完货后再统一拆箱，归置好的纸箱及时拉出卖场扔到纸箱车内8 .上货后做到随手清洁卖场展ZF柜商品陈列标准：L饮料类陈列标准：按分类陈列(2)所有商品正面向外，按先进先出陈列(3)做到一物一签，放在商品左下角，并且标价签标示清晰，价格准确，不能有破损(4)陈列丰满，不能缺货仓库仓库区域划分:正常商品区、促销区、报损、折价区、赠品区、退货区、资产区、临期商品区、耗材区、

11、易燃易爆区正常商品区为满足顾客需求设定的存货区域促销区:存放活动商品设定的区域报损区:存放报损、折价商品设定的区域赠品区:厂家赠送顾客的非卖品设定的区域退货区:存放退货的商品设定的区域资产区:存放设施、设备设定的区域耗材区:存放耗材设定的区域易燃易爆区:存放各区域易燃易爆商品的区域临期商品区:存放商品日期临近下架或者超过三分之二的商品,要有明显的标识,并及时处理避免出现过期商品标识标准：各课不同区域要在每组对应货架的第三层（从下往上）左下角粘贴区域牌（区域名称、区域负责人）仓库标示管理要求:L各区域都要粘贴有区域划分牌2,仓库要严格按照区域划分进行分类存储，避免混放仓库陈列标准L仓库商品按分类

12、集中陈列，要求朝向一致，摆放整齐2 .仓库存放商品陈列遵循先进先出、前进式陈列原则，并将量重体积大商品、畅销商品易破损商品放置在货架底部，轻而体积小且销量低的商品放在中上方，将体积小且容易丢的商品放货架顶端，陈列以货架边缘对产3,库存商品不可过高，与天花板至少50厘米的距离，照明灯与空调出风口下不允许放任何商品4.仓库商品、耗材箱体破损时需找合适的箱子进行替换，或用整理箱规范摆放5 .破损商品进行整理后暂放在仓库报损区域箱子内，破损商品在退货规定的时间内进行退换货6 .仓库商品摆放不能直接接触地面，需放地面时应用栈板垫起，并且要方便取货，取货时要轻拿轻放，不能脚踏货物或攀爬货架取货，高层取货必

13、须使用专用登高梯、佩戴安全头盔，仓库使用登高车拿取大件货物时，不能超负荷搬货（超负荷:个人能力不能承受的范围）7 .员工取货时，严格按照先进先出的原则操作，新日期商品陈列老日期的后面或下方商品信息变动标准L接到商品变动报告时(变动信息包括商品规格、产地、名称、销售单位)，第一时间与卖场现有商品进行核对2.如变动规格商品与实物一致可更换新价签3.如变动规格商品与实物不一致，不能更改价签的商品及时下架，反馈业务，跟进商品信息变动情况商品进出管理L商品借Q)由借调部门到指定地点填写商品借调单(附表一)(2)如实填写后，由借出部门员工签字，区域课长或处长签字确认(3)值班课长验收商品并签字后，将单据存

14、放在指定位置(4)商品借调单由烟柜柜台内员工部门负责存放烟柜柜台内员工根据区域员工提供的有效凭证或借出部门主管的商品归还通知，方可抽调商品借调单(6)盘存前两日烟柜柜台内员工查看商品借调单抽调情况，并通知未抽调的部门主管进行跟踪2 .商品暂借处理客诉临时借调商品时，由客服员工上报部门主管，并在烟柜填写临时借调商品登记表()3 .品货Q)供应商将需调换商品放置在验货处，通知区域员工进行商品调换(2)区域员工(值班课长)验货员共同核对调换商品的条码日期、品名是否正确(3)确认无误后，区域员工将商品送回卖场，由供应商将调换后的商品带走4 .商品退货Q)由区域员工陪同供应商将退货商品拉至验货处，办理退

15、货手续(2)值班课长根据退货单核验退货商品是否与退货单一致(3)值班课长确认无误后方可让供应商将商品带走5 .商品报损Q)值班课长核验报损商品是否符合报损标准(2)确认后由区域员工将报损商品拉至验货处，填写商品报损单(3)由验货人员核对商品条码、品名、规格、报损数量、报损原因及签字是否齐全，确认无误后签字(4)值班课长核验商品及单据无误后签字由区域员工进行粉碎销毁6,已结账商品，未出货：Q)值班课长确认结账商品未出货后针对已结账未出货的商品标记未出货商品的名称、数量，并备注买赠物品，由对应收银员、值班课长共同签名(2)值班课长根据已结账未出货商品的标记信息到指定地点进行未出货记(详见附表二)(

16、3)出货时，值班课长核验出货商品与登记信息一致后放行品质管控标准商品日期检查1 .商品日期检查记录分为日检、周检、月检、季度检2 .商品下架规定日检保质期低于15天，提前1-4天下架周检：16天-30天提前5天下架，31天-90天提前10天下架月检91天-180天提前15天下架，181天年以下提前20天下架季度检：1年以上（包含1年）提前45天下架3 .国产商品的日期与进口商品日期的区分：国产日期:年/月/日进口日期:年/月/日、日/月/年、月/日/年（以实物标识为主）4 .商品日期的检查要有存档记录（半年）标签管理价格牌/价格签/POP/分类指示牌L价格牌整洁、无破损、能正常使用2 .价格签无卷边、无破损、无褪色3 .P0P填写规范，无破损4 .分类指示牌整洁、无破损、能正常使用买赠标签粘贴标准买一赠一：适用范围:适用于买两件扫一件的商品尺寸:高3cm,宽5cm颜色:白底红字:适用于底色为红色的商品（红色区域大于50%红底白字:适用于底色为其它的商品（红色以外的商品）买二赠一、买三赠一、买四赠一、买五赠一尺寸:高5cm,宽9cm颜色:红底白字