餐厅调研报告.ppt

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1、,餐厅调研报告,案例一 金汉斯自助烤肉一、考察地点：近郊大兴区兴华大街清城名苑27号楼百联清城购物中心3层(百联清城),卫星定位图,门口图片,二、文化背景：,菜色：拉美烧烤 蛋糕 人均消费：65元金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh Beer”，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。融合世界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和高品质的服务，缔造了金汉斯式的休闲餐饮文化。1993年秋天，时任美溪啤酒厂厂长的金汉斯创始人孙立国先生到德国慕尼黑进行考察，并参加了十月慕尼黑国际啤酒节(OKTOBERFEST),他参观并

2、品尝了几十个当地啤酒屋酿造的风格各异的啤酒后,就被这种酿造方式和口味独特,风格鲜明的自酿啤酒深深吸引住了。,1994年初，孙立国毅然辞去国有啤酒厂厂长的职务，与几位志同道合的伙伴投资创立汉德酿造设备有限公司（汉德集团前身），同时开设了一家融自酿啤酒和餐饮为一体的啤酒坊。从德国引进自酿啤酒生产技术，并重金聘请德国酿造师Hans.Muller为酿酒专家。经过无数个日日夜夜的努力，1995年初，第一桶具有典型德国风格的自酿啤酒诞生了，为了纪念德国酿造师Hans.Muller，自酿啤酒取名为“汉斯鲜酿啤酒（Hans Fresh Beer）”，啤酒屋取名为汉斯啤酒坊（Hans Brewing House

3、）。,三、区域功能：,自助餐台、吧台区、烤肉区、用餐区、卫生间。,功能分布图,四、区域分析：,各个区域利用走道和隔间而合理划分。,五、装修风格:复古,以棕红、褚石为主的墙体配以白色相间的线条，构成方格立面，色彩鲜艳，与以单一的灰黄色石头为墙体主色调、崇尚各种装饰墙雕的其他欧陆风格的建筑有明显的不同。凯撒大帝是德国的一个象征人物，在一些重要的建筑物前摆放凯撒大帝的塑像，也是德国建筑的一种风格。这个位于大兴百联清城卖场里的自助烤肉餐厅，其实是利用一段走道和工作间设计而成的。设计师把烧烤区布置远离用餐区，从而避免了顾客被油烟熏到。卫生间也同样远离用餐区，以免厕所味道影响食欲。厨房门正对自助餐台，方便

4、上餐。,1.色调为墙体乳白色黑窗框，明亮干净的浅色。2.餐位为桌间距800-1000左右。3.标示为,盘子上的标识 4.人群：女性比较多，多是office worker同事聚会，拉美烧烤，热菜偏中式，有些甜点蛋糕类，还有带小孩子的一家人，偏重甜点。烧烤屋是窑洞的窗台的设计，做了红黑砖的瓷砖装饰，从而确立了空间主色调及现代德式风格。,烧烤屋是窑洞的窗台的设计，做了红黑砖的瓷砖装饰，从而确立了空间主色调及现代德式风格。,窑洞式窗口,自助餐台,点餐烤肉,吧台,用餐环境,选餐环境,店面外观,案例二 汉斯特自助烤肉一、考察地点：朝阳区东三环南路农光里117号劲松大厦4楼(近劲松地铁站出C口),卫星定位图

5、,门口图片,二、文化背景：,菜色：韩国料理 烤肉人均消费：68元汉斯特自助烤肉全名为北京汉斯特自助烤肉是一家保留原有韩餐文化的自助餐店。有着韩餐区、热菜区、食区、荤区等多个自助分区来分别盛放不同的食物，烤肉采取统一发放的模式，较其他自助来说新颖独到。讲究将餐饮中的“色、香、味、形、意”与中餐中的“养”进行良好结合以达到美食上的完美结合。由于自助文化在国内的快速传播，越来越被中国人所接受的自助餐模式的餐饮店如雨后春笋般涌现，烤肉与自助的结合相信会被越来越多的人所喜爱。,三、区域功能：,自助餐台、吧台区、用餐区、自主烤肉区等。,功能分布图,四、区域分析：,各个区域利用走道和场地而合理划分。,五、装

6、修风格:复古,韩式风格在空间布局上韩式风格体现出日式的倾向，讲究空间的层次感，依据住宅使用人数和私密程度不同，使用屏风或木隔段作为分隔尺寸。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条，反映出现代人追求简单生活的居住要求，迎合了韩式家居追求内敛、质朴的设计风格。色彩和灯光演绎韩式餐厅没有夸张的布置，同时采用了大量的纯色，便构筑起一个清新的自然客厅。这个位于劲松大厦里的自助烤肉餐厅，其实是利用一段走道和场地设计而成的。设计师把烧烤区布置远离用餐区，从而避免了顾客被油烟熏到。没有卫生间不太方便。厨房门正对自助餐台，分配间厨房空间不太够。,1.色调为明亮轻快，颜色鲜艳亮丽。清新素雅，简洁中蕴藏优雅，处处散发着温和、内敛的气息。2.餐位为桌间距800-1000左右。3.标示为,4.人群：女性比较多，多数是35人的聚会。,韩式烤肉，有独立的烤肉空间，还可自由选择盘子里新鲜的肉质烤制。,自主烤肉桌,自助餐台，还有新鲜生肉盘,自主烤肉炉,用餐环境,选餐环境,自助烤肉,晚上的外观,店面外观,谢谢,