南院区食堂承包经营投标方案（技术标）.docx

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1、院区食堂承包经营投标方案（技术方案）招标编号：投标方亲投标人名称Z?*地址：*号S联系人：*投标日期：*报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.资格证明文件索引表序号评审项目是否完全响应投标人填写资格性审查内容响应11.具有独立承担民事责任的能力。响应22.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。响应33.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力。响应4.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。响应5.投标人须提供投标截止时间前3年在经营活动中没有重大违法记录及重大质量安全事故的

2、书面声明。响应响应响应响应响应响应二符合性审查内容12商务评审索引表序号评审项目计分模型标准分值指标值或评分项投标人填写投标文件位置页码合计项目11指标12指标23指标3项目21指标三项目3四项目4五项目5六项目6七项目7八项目8九项目9十项目10备注投标人按照商务评审标准表编制此表。投标人填写指标值或评分项及其在投标文件位置页码，投标人不得虚报、瞒报、漏报或虚假承诺。第一章公司简介61.1. 组织机构61.1.1. 食堂管理员岗位职责61.1.2. 厨师岗位职责71.1.3. 食堂面案岗位职责71.1.4. 食堂水案岗位职责71.1.5. 配餐员岗位职责71.2. 技术支持和服务运行体系91

3、.2.1. 质量保证91.2.2. 卫生管理组织机构91.2.3. 食品采购查验91.2.4. 设施设备卫生管理101.2.5. 人员卫生管理111.2.6. 生鲜食品鲜度保证管理制度111.2.7. 食品原材料验收标准151.3. 食材比例和成本构成261.3.1. 饭菜品种的名称及食材比例261.3.2. 饭菜价格成本构成29第二章糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜单312.1. 糖尿病餐312.1.1. 糖尿病人一周食谱312.1.2. 其他糖尿病人菜品（定期调整）332.1.3. 营养治疗目的422.1.4. 糖尿病人饮食禁忌422.2. 月子餐442.2.1. 月子餐食谱442.2.2

4、. 月子餐注意事项54第三章卫生安全的控制实施方案583.1. 食品卫生和安全管理制度583.1.1. 食品“五四”管理制度583.1.2. 后厨卫生制度593.1.3. 环境卫生制度613.1.4. 食品初加工卫生制度613.1.5. 配菜卫生制度623.1.6. 烧煮、烹调卫生制度643.1.7. 熟食冷盘配置制度653.1.8. 面点制作卫生制度673.1.9. 食品添加剂使用与管理制度683.1.10. 食堂消毒管理制度693.1.11. 厨房生熟食交叉感染预防管理733.1.12. 垃圾回收与清运制度743.1.13. 餐厨废弃物处置管理制度753.1.14. 食品储存、加工与供应制

5、度763.2. 食品质量管理制度773.2.1. 质量方针和目标773.2.2. 食品采购管理制度783.2.3. 食品仓库卫生岗位责任制793.2.4. 食品质量自检制度803.2.5. 食品质量承诺制度813.2.6. 从业人员健康档案制度823.3. 卫生管理制度843.3.1. 食堂预防食物中毒制度843.3.2. 食品采购索证验收管理制度853.3.3. 食堂仓库卫生管理制度863.3.4. 食堂炒菜间卫生管理制度863.3.5. 食堂厨房卫生管理制度873.3.6. 食堂加工间卫生管理制度883.3.7. 食堂面点间卫生管理制度893.3.8. 食堂从业人员个人卫生管理制度.903

6、.3.9. 更衣室管理制度913.3.10. 食堂设施、设备及工具清洁制度.923.3.11. 食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度.933.4. 餐厨垃圾963.4.1. 餐厨垃圾性质963.4.2. 餐厨垃圾的处理973.5. 食品质量控制方案993.5.1. 加强原材料采购、验收标准993.5.2. 加强管理原材料存放1013.6. 应急服务方案1043.6.1. 食品冻坏的应急方案1043.6.2. 食物中毒事件应急处理预案1043.6.3. 应对突发事件应急保障预案1053.6.4. 停水、停电应急预案制度1063.6.5. 重大自然灾害应急预案107第四章运营方案和经营思路及管理制度.1

7、094.1. 仓储管理方案Ill4.1.1. 库房管理内容Ill4.1.2. 执行要点和步骤Ill4.1.3. 仓库管理制度1124.2. 投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案.1154.2.1. 客户反馈信息获取渠道1154.2.2. 组织机构1154.2.3. 消防、治安及意外事故处理1184.3. 消防安全管理方案1224.3.1. 食堂消防安全管理制度1234.3.2. 厨房消防安全管理制度1234.3.3. 员工服务规范管理制度1254.4. 水电管理制度1274.4.1. 食堂消防及用水安全管理制度1274.4.2. 食堂用电安全管理制度1284.5. 内部管理制度1304.5.

8、1. 食堂人事管理制度1304.5.2. 企业民主管理制度1434.5.3. 信息反馈制度1454.5.4. 从业人员健康管理和培训制度1474.5.5. 档案管理制度1484.5.6. 财务制度1514.6. 新冠病毒方案1634.6.1. 新冠肺炎的症状与表现1634.6.2. 正确佩戴口罩1644.6.3. 正确洗手1654.6.4. 食堂新冠疫情常态化防控167第五章供应商认为需要提供的其他相关资料1725.1. 食堂布局建议1725.2. 食品质量1735.2.1. 饭菜质量1735.2.2. 主食质量1735.2.3. 饭菜出品时间1745.2.4. 原材料采购1745.2.5.

9、餐饮服务及管理1755.3. 安全保证1765.3.1. 目的1765.3.2. 食品采购索证索票1765.3.3. 食品进货验收1775.3.4. 食品台账记录1775.3.5. 费用管理177第一章公司简介1.1. 组织机构总经理-项目经理P1.1.1. 食堂管理员岗位职责指挥食堂业务活动，管理食堂员工。负责按规定时间开餐。负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。负责食堂采购食品的质量检验。负责编制食堂物品采购计划。负责食堂物品的出入库管理。负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。负责食堂各个环节的成本控制。负责食堂水、电、气等安全管理工作。完成上级交给的其他工作。1.1.2.

10、 厨师岗位职责负责食堂餐品的制作，并保证按规定时间开餐。负责食堂采购食品的质量检验。负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。负责食堂各个环节的成本控制。负责食堂水、电、气等安全管理工作。完成上级交给的其他工作。1.1.3.食堂面案岗位职责负责食堂餐品面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。负责食堂采购食品的质量检验。负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。完成上级交给的其他工作。1.1.4.食堂水案岗位职责负责协助厨师制作食堂餐品。负责餐具的清洗、消毒及存放。负责搞好食堂各区域整体卫生。完成其他勤杂工作。1.1.5.配餐员岗位职责负责协助厨师制作食堂餐品。负责分发菜品，并进行就餐统计。负责餐具的

11、清洗、消毒及存放。负责搞好食堂各区域整体卫生。负责垃圾处理。1.2.技术支持和服务运行体系1.2.1.质量保证质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗

12、消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好地服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系:1.2.2.卫生管理组织机构食品安全管理员。从业人员。1.2.3.食品采购查验采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。验收记录妥善保存以备查考。

13、1.2.4.设施设备卫生管理贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、嶂螂。仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放。定型包装食品与散装食品分架存放。洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其他有毒有害物质不能与食品同仓存放。库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品。搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其他原

14、因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。1.2.5.人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证方可办理入职手续，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。1.2.6.生鲜食品鲜度保证管理制度定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT一高效库

15、房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，或按说明使用。挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的，要去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，防止污染预冷间和贮藏库。挑选去劣后，该打捆的打捆，该装箱的装箱，捆扎或装箱的量视品种而定。预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果，进入事先已降温至预冷温度的预冷间进行预冷，预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档，使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库，一般预冷时间在24-36小时。菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20-30厘米左右。装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却。装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。袋子选用聚乙

16、烯塑料袋，一般用厚度为0.0250.06mm的透湿薄塑料袋，其大小根据装量确定，装入蔬果后袋内仍有一定空间。装菜时一般是根朝里叶片朝外，菜量多装大袋时，为避免菜根泥土污染菜叶，也可叶片相对，根朝袋两端装入。装量不可过多，视品种而定。装袋要基本达到一致。对部分不易装袋的品种，可采取冷储库内塑账封存的办法。即用厚度为0.0250.06mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。封袋：蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理，视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法。采用松扎袋口，自动调气的方法是：用1根直径大约2-3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口，将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧，扎紧后抽出圆木

17、棒或塑料管即可。小袋可用折口的方法，将袋口拉平并折叠2-3折即可。采用紧扎袋口，保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可。入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时进入事先调好温度的冷储库。冷储库内设有部分货架。视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱（筐）码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛。一些蔬果摆放好以后，也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿。放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时，要及时进行开袋、开账放风处理。开袋、开账放风时间视品种而定，一般情况下每隔1一天放风一次，每次放风半个小时至四个小时左右，使袋内氧气浓度上升，二氧化碳浓度下降，氧

18、气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封账。二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风。这样反复进行放风一封袋，直到贮存结束。质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况，尤其是接近贮藏保质期时，要定期检查。若发现蔬果褐变、黄变或水烂时，要及时上市处理。注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂，要注意防止形成冷凝水。蔬果入冷储库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水，若有冷凝水要及时吸湿或换袋。吸湿时用3-4层报纸顺塑料袋内壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸干后抽出报纸，再放入干报纸，防止再次形成冷凝水。也可在封袋时放入吸潮剂或报纸，防止冷凝水。换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水，再装袋、封袋。1.2.7,食品原材料验收标准品

19、种验收标准备注粮油、面粉类1、大米、面粉的外包装上有出厂日期、保质期及等级标记，抽查大米和面粉新鲜、无杂质、无霉变、无异味，在保质期内。无2、食用油的色泽正常、透明，无杂质，正规厂家生产，有保质期及使用标准。无海鲜、河虾、鲜活类、全部为鲜活产品。无2、过秤时必须经过篓除水。无家禽类、肉类1、未去毛的家禽必须鲜活，无病态。无2、肉类，表皮必须盖有动物免疫检验标准和合格证章。无3、去毛的鸡、鸭动物外表光滑，无明显的残疾和病变，色泽无异常，新鲜、无异味。无时令蔬菜类1、无残枝枯叶，新鲜。无2、符合绿色无污染标准。无3、脱水过程。无水果类1、外观表皮光滑、新鲜、无虫蛀。无2、著名产地。无3、符合食用标

20、准。无干鲜调料类1、符合卫生标准，有正规生产厂家及注册无商标、卫生许可证号、出厂日期、保质期、规格、批号、单价、有等级标准。2、抽样检查，新鲜、无腐烂、无霉变、无异味，无掺假。无特菜类1、符合健康使用标准。无2、有生产和销售许可证。无3、符合卫生标准，有出厂日期及保质期。无米面类（大米、面粉等）标识说明名称、重量、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地外观外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质品温室温制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状ML有夹杂物且无法拣出2 .包装破损3 .发霉或有粮虫4 .色泽异常5 .标识不清或保存期不足1/3验收检验类型检验项目频次实

21、施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性、合格证每批次项目仓管员验收记录例行检验六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素（收集第三方检验报告）每年1次公司采购员报告单植物油（调和油）标识说明名称、重量、成分、原料、制造厂商名称，地址、有效期限、贮存条件外观包装完好、无破损、标识洁楚：色泽正常、无异味、无沉淀其他食品添加剂符合GB2760的规定制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上把收状况1 .无完整单据2 .标识不全3 .包装破损4 .不良品超过5%验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味、杂质等）、标识及包装完整性每批次项日仓管员验收记录例行

22、检验重金属（铅、碑等）、苯比范、黄由霉毒素、食品添加剂等（收集供方第三方检验报告）每年1次公司采胸员检验报告元宝牌元宝牌HKrIK）VGobl-,一人:“蔬菜水果类外观上层放置碎冰（蔬菜）、形态完整、颜色正常、无干燥、破碎等现象、包装完整品温室温或冷藏10以下拒收状况1 .无完整单据2 .不良品超过5%3 .有异味、腐烂、枯萎4 .虫害严重验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）每批次项目仓管员验收记录进厂检验农残（有机磷、甲基酸脂）每月1次公司采购员农残记录冷冻（冷藏）食品一肉类（牛、猪、鸡、水产品等）标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、

23、储存条件外观正常有冰结品，颜色淡红（储存过久会传白，菌数过高转墨绿）品温冷冻-10C以下、冷藏7以下生产日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状S1 .无完整单据2 .标识不全3 .血水流出4 .未用冷冻、冷藏运送5 .异物过多（塑料、猪毛等）6 .鱼腥味过重验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）、三证、瘦肉精（除鱼类）每批次项目仓管员验收记录例行检验兽残（抗生素等）（收集供方第三方检验报告）每年1次公司采购员检验报告活鱼（草鱼、鲤鱼等）外观色泽正常、无异味、无腐烂、无粘液，形态均匀、腮丝色泽正常L有异味、色泽异常2.死鱼验收检验类型检验项目频

24、次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）每批次项目仓管员验收记录豆制品类（豆腐、豆干）标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件夕卜观无粘液、颜色自然、豆腐无损坏品温室温或冷藏10以下制造日期完整无涂改、近期生产拒收状比1.无完整单据2 .标识不全3 .腐败有异味4 .外观有粘液验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录干料类（辣椒节、花椒、辣椒面等）标识说明包装完整：不得破损散装：注意外观、形状等掌握来源外观包装完整、形状正常、颜色正常、无虫体及夹杂物品温室温生产日期及有效期限完整无涂改、近期

25、生产、有效期限尚余一半以上拒收状迎1 .无完整单据2 .发霉3 .潮湿4 .不良品超过5%（松散、不成型）5 .运送车辆湿、脏验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录例行检验苏丹红（辣椒干、辣椒粉）每年1次公司采购员检验报告调味品（酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪糟、黄酒、鸡精、泡菜、盐渍蔬菜、盐等）标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件外观包装完好、无破损、标识清楚；色泽正常、无异味其他食品添加剂符合GB2760的规定制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状况1

26、 .无完整单据2 .标识不全3 .包装破损4 .不良品超过5%验收检验类型检验项日频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味、杂质等）、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录例行检验重金属（铅、碑等）、食品添加剂等（收集供方第三方检验报告）（泡菜应提供亚硝酸盐合格证明）每年1次公司采购员检验报告食品添加剂类（酵母、食用碱、泡打粉）标识说明名称、重量、组分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地外观外袋无破损、产品无结块、无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常制造日期及有效期限标识清楚、有效期限尚余一半以上拒收状SsL有夹杂物且无法拣出2 .包装破损3 .重量、规格不符4 .色泽异常

27、5 .有异味6 .有虫蛀验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观（形态、色泽、气味、杂质）、标识及包装完整性、合格证每批次项目仓管员验收记录例行检验重金属（铅、碑等）（收集供方第三方检验报告）每年1次公司采购员报告单净含量200资武汉市吉样产包调料厂荣誉出品J芯匙验用霰心J义兔员更大主工C上Q双效泡打粉快速复合食品添加剂净金4001.3. 食材比例和成本构成1.3.1. 饭菜品种的名称及食材比例馒头面粉：500克安琪酵母：6克糖：10克水：250克小米粥小米：500克水：1500克馄饨面粉：500克水：200克前腿肉馅：500克姜：10克盐：3克味精：5克鸡精：5克生抽：10克洋葱炒牛肉

28、材料：洋葱1个，牛肉片180克，姜片6片，小番茄3个。调料：酱油，料酒，水淀粉，盐，味精各适量。番茄土豆牛肉汤牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟，加盐、胡椒粉、味精调味。黑椒牛柳材料：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。调料：黑胡椒粉、耗油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。烧萝卜材料：樱桃萝卜300克，葱末适量。调料：酱油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、盐、水淀粉各适量。蛇油生菜材料：生菜200克，姜末少许。调料：蛇油1大勺，盐、味精各适量。蒜蓉油麦菜材料：油麦菜300克，蒜蓉20克。调料：盐、味精各适量。麻酱油麦菜油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉。

29、用麻酱、香油、醋、盐拌匀。清炒荷兰豆材料：荷兰豆300克，胡萝卜片20片。调料：味精、盐各适量。香辣土豆丝土豆划细丝、放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在上豆丝上。番茄妙菜花材料：菜花半个（约250克），番茄酱3大勺。调料：盐、味精各适量。蒜蓉苦瓜材料：苦瓜1根，红椒半个，蒜蓉1小勺。白糖、盐、味精各适量。辣炒圆白菜材料：圆白菜半棵（约250克）调料：干红辣椒4个，味精、盐各适量。虾皮炒菠菜材料：菠菜1小捆（约250克），虾皮1大勺。调料：盐、味精各适量。烧冬菇材料：冬菇50克，冬笋150克。调料：蛇油1大勺，老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。葱香豆腐材料：北豆腐1块

30、（约400克），香葱叶2大勺。调料：盐、味精各适量。油婀虾材料：鲜虾250克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。调料：料酒1大勺，白糖1小勺，盐、味精各适量。1.3.2. 饭菜价格成本构成入口原料费用/食品售价比例 馒头主料：辅料：安琪酵母、水调料：糖原材料成本：0.2元售价比例为：0.4% 小米粥主料：小米辅料：水原材料成本：0.8元售价比例为：0.4% 昆饨主料：面粉、前腿肉馅辅料：水、姜调料：盐、味精、鸡精、生抽原材料成本：2元售价比例为：0.3%30第二章糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜单2.1.糖尿病餐2.1.1.糖尿病人一周食谱糖尿病人一周食谱早餐午餐晚餐窝头1个（50米饭一碗（

31、100馒头1个糖尿病人星期一食谱克），牛奶1杯克），雪菜豆（100克），if（250毫升），鸡腐，肉丝炒芹盐水大虾，蛋1个，凉拌豆菜。鸡片炒油芽1小蝶。菜。全麦面包片（50烙饼2块（100米饭1碗糖尿病人星期二食谱克），豆浆1杯块），口蘑冬（100克），（400毫升），茶瓜，牛肉丝炒鸡汤豆腐鸡蛋1个，凉拌胡萝卜。小白菜，清苦瓜1小蝶。炒虾仁黄瓜。蔬菜包子1个养麦面条碗紫米馒头1糖尿病人星期三食谱（50克），米粥1（100克），西红个（100碗，鸡蛋1个，柿炒鸡蛋，素克），香菇拌白菜心1小鸡菠菜。菜心，沙锅蝶。小排骨。糖尿病人星期四食谱豆包1个（50）,玉米面馒头1米饭1碗荷叶绿豆粥1个（100

32、克），炒（100克）,碗，鸡蛋1个，觥鱼卷芹菜，葱花烧豆Unl凉拌三丝1小蝶。素烧茄子。腐，椒油圆白菜。牛奶燕麦粥（牛养麦大米饭1花卷1个糖尿病人星期五食谱奶250毫升，燕碗（100克），青（100克）,滥J麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），椒肉丝，香菇豆腐汤。醋椒鱼，西红柿炒扁海米拌芹菜1小豆。蝶。糖尿病人星期六食谱全麦小馒头1个菱白鳍丝面葱油饼（含（50克），蔗仁粥（含面条100面粉1001碗，鸡蛋1个，克），醋溜大白克），芹菜VJl拌葛笋丝1小菜。香干，紫菜蝶。冬瓜汤。糖尿病人星期日食谱牛奶240ml,鸡烙饼150克,米饭150蛋1个，馒头50。酱牛肉80克,克，肉末烧醋烹豆芽。豆腐，蒜蓉

33、G菠菜。2.1.2.其他糖尿病人菜品（定期调整）南瓜百合用料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml做法：南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓢，切成薄厚适宜的片；百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；大火烧开锅中的水，放入百合瓣汆烫两分钟，捞出，沥干水分；炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火炳七八分钟至南瓜熟软；锅中还有少量汤汁，放入百合房两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。瘦肉山药炒木耳做法：瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；山药切薄片备用；木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备

34、用；锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟;放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。虾米炒苦瓜做法：苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓢；将苦瓜切成薄片；虾米洗净滤干；锅中油热后，放入虾米翻炒均匀；放入苦瓜翻炒均匀；加入盐、鸡精调味即可。丝瓜炒虾仁做法：鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟；丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。菠菜粉丝做法：菠菜洗净，摘去根部，用沸水汆熟，迅

35、速放入凉水中过凉；挤去菠菜中的水分，滤干；粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。白菜炒木耳做法：白菜用手撕成片；木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。香椿拌豆腐做法：烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿汆烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调

36、味儿即可。苦瓜胡萝卜煎蛋做法：苦瓜对半剖开，去瓢，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁、葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。手撕包菜做法：包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。东北凉拌做法：黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；将黄瓜丝、白菜丝、

37、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。尖椒干豆腐做法：猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；尖椒切滚刀块；干豆腐切菱形块、蒜切片；锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾荧即可。排骨冬瓜蔗仁绿豆汤原料：排骨500克、冬瓜500克、绿豆15克、慈仁15克、葱、姜适量、盐少许。做法：绿豆、慈仁洗净后放入水中浸泡两个小时；凉水放入排骨，水开后撇去浮沫，捞出排骨

38、，冲净血水；砂锅中水将沸时放入排骨、慈仁、绿豆、葱、姜同煮，大火煮开，小火继续煮两个小时；放入冬瓜，继续煮二十分钟，加盐调味即可。排骨黑豆汤原料：排骨500克、黑豆50克、盐少许。做法：黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜；排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；砂锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味即可。东北乱炖做法：南瓜、玉米、排骨、豆角；排骨过水捞出备用；葱切段、姜切片、花椒、八角、酱备用（豆瓣酱或黄酱）；锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煽香，放入排骨煽炒至出油；将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；加入适量清水没过排骨，大火煮开，

39、小火煮四十分钟；南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；将炒过我豆角放入锅中；放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。南瓜杂饭做法：准备大米、糯米、高粱、小米、红豆备用，红豆和高粱米提前在冰箱中浸泡一夜；先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时；把其他几种杂粮放在一起清洗干净；把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟；把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓢，留外壳备用；将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。口蘑烧白菜主料：口蘑5克、白

40、菜250克。佐料：酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。制作方法：温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煽至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。成品的营养成分：热量155千卡，蛋白质克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。素炒小萝卜主料：小萝卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煽炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧热。起锅时撒上香菜和青蒜。成品的营养成分：热量130千卡，蛋白质2克，脂肪10克，碳水化合

41、物8克。烧酸菠菜主料：菠菜250克。佐料：酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，团粉10克。制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把团粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。成品的营养成分：热量130千卡，蛋白质6克，脂肪6克，碳水化合物13克。特点：酸滑利口，有宽肠润燥的作用。素烧冬瓜主料：植物油9克，盐5克，香菜5克。制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煽炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。成品的营养成分：热量109千卡，蛋白质1克，脂肪9克，碳水化合物6克。特点：清素适口，有消脂利水的作用。牛肉丸子汆冬瓜主料：牛肉末100克，冬瓜250克。佐料：酱油、香油、盐各5克，葱、姜少许。制作方法：牛肉末用葱、姜、酱油调匀。水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。成品的营养成分：热量198千卡，蛋白质21克，脂肪10克，碳水化合物6克。虾仁炒油菜主料：鲜虾仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克