2023年食品生产企业食品安全管理人员试题库和答案.docx

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1、附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）（T对0F错误）1 .食品生产企业对其生产食品日勺安全负责。（T）2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（T）3 .食品安全原则是推荐性日勺原则，企业可以根据需要自愿采纳。（F）4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国标或者地方原则日勺企业原则，在本企业合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门立案。（T）5 .食品生产企业应当保证其生产活动符合对应日勺食品安全原则，如食品安全国标食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）o（T）6 .可以在贮存食品原料日勺场所内寄存个人生活物品。（F）7 .食

2、品生产企业应具有与生产日勺食品品种、数量相适应日勺生产设备或者设施，有对应日勺消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃圾和废弃物日勺设备或者设施。（T）8 .食品生产企业日勺食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F）9 .为了便于成品运送，宜将产品包装间设置成与外界直接相通日勺形式。（F）10 .为便于内包装材料日勺传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上日勺通行门拆除。（F）11 .食品生产企业应当具有合理日勺设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒

3、物、不洁物。（T）12 .贮存、运送和装卸食品日勺容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需日勺温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（T）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁日勺工作衣、帽。（T）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁日勺工作衣、帽可由企业自行规定。（F）15 .食品生产用水应当符合国家规定日勺生活饮用水卫生原则。（T）16 .食品生产中使用日勺洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（T）18 .为了防止挥霍，食品生产企业可以使用过期日勺冷冻肉品加工成肉饼

4、。（F）19 .某食品生产企业实际完毕销售包装日勺时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当日为生产日期。（F）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。（F）21 .严禁生产无标签日勺预包装食品，但生产日勺食品添加剂有无标签没有强制规定。（F）22 .从事食品生产，应当依法获得食品生产许可。（T）23 .按照老式既是食品又是中药材日勺物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材日勺物质。（T）24 .生产日勺食品中可以合适添加

5、药物，以增长食品治疗功能。（F）25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（F）26 .食品生产企业应当按照食品安全国标使用食品添加剂。（T）27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（T）28 .国家不鼓励食品生产企业参与食品安全责任保险。（F）29 .食品生产企业应当配置食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具有食品安全管理能力日勺，不得上岗。(T)30 .从事接触直接入口食品工作日勺食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。(F)31 .从事接触直接入口食品工作日勺食

6、品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待后来有时间进行健康体检，获得健康证明即可。(F)32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产日勺食品符合食品安全原则。(T)33 .食品生产企业应当就所生产食品日勺运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产日勺食品符合食品安全原则。(T)34 .食品生产企业可将平常监督检查成果作为食品安全自查成果。(F)35 .某茶叶企业日勺原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检查。(F)36 .某面包厂日勺进货查验记录中记录了原料鸡蛋日勺生产日期、保质期等信息，可以不记录

7、进货日期。(F)37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后，可以不留存相对应日勺原始检查记录。(F)38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查日勺产品运送出厂进行销售。（F）39 .食品生产企业发现其生产日勺食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康日勺，应当立即停止生产，召回已经上市销售日勺食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。（T）40 .食品生产企业召回已经上市销售日勺食品，无需告知有关生产经营者和消费者。（F）41 .食品生产企业对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回日勺食品只能采用销毁措施。（F）42 .食品生产企业可以

8、先对召回日勺食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门汇报时间、地点。（F）43 .食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（T）44 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。（F）45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（F）46 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材日勺物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血日勺功能。（F）47 .对根据中华人民共和国食品安全法规定实行日勺检查结论有异议日勺，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（F）48 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规

9、定日勺食品检查机构对所生产日勺食品进行检查，不可自行进行检查。（F）49 .进口日勺食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区日勺原则即可。（F）50 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防备措施日勺贯彻状况，及时消除事故隐患。（T）51 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故日勺调查处理，某食品生产企业用编造好日勺记录替代了原始记录。（F）52 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故日勺调查处理。（T）53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人

10、或者重要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整改状况应当纳入该企业食品安全信用档案。（T）54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（T）55 .某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业在2023年可以重新申请食品生产许可。56 .某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业法定代表人在2023年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。(F)57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。(F)58 .因购置到不符合食品安全原则日勺食品而受到损害日勺消费者，只能向销售该食品日勺经营者规定赔偿损失，

11、而不能直接向生产者规定赔偿损失。(F)59 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿规定，经分析也许是经营环节保留不妥导致酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶日勺超市索赔。(F)60 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范(GBI4881-2023),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断口勺方式进行隔离。(F)61 .食品生产企业厂区不应选择对食品有明显污染日勺区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显日勺不利影响，且无法通过采用措施加以改善，应防止在该地址建厂。(T)62 .食品生产企业厂房和车间日勺内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，防

12、止食品生产中发生交叉污染。(T)63 .一般作业区应与清洁作业辨别离。(T)64 .为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。(F)65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁日勺涂料。（T）66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食品日勺上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落日勺装置或措施。（T）67 .墙面、隔断应使用无毒、无味日勺防渗透材料建造，在操作高度范围内口勺墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（T）68 .清洁作业区日勺对外出入口可装设能自动关闭日勺门。（T）69 .排水系统入口应安装带水封口勺地

13、漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（T）70 .室内排水口勺流向应由清洁程度规定低日勺区域流向清洁程度规定高日勺区域，且应有防止逆流日勺设计。（F）71 .不一样清洁规定日勺同一设备不一样部位应分开清洁，并使用不一样日勺清洁工器具。（T）72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节省空间，工作服可与个人服装混放。（F）73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（F）74 .厂房内应有充足日勺自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品展现真实日勺颜色。（T）75 .原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质日勺不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，

14、防止交叉污染。(T)76 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。(F)77 .仓库内日勺贮存物品应与墙壁、地面保持合适距离，以利于空气流通及物品搬运。(T)78 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范(GB14881-2023),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。(T)79 .食品生产企业应配置与生产能力相适应日勺生产设备，并按工艺流程有序排列，防止引起交叉污染。(T)80 .用于食品生产监控日勺温度计、压力表应定期校准、维护。(T)81 .食品生产企业生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。(T)82 .食品生

15、产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备日勺平常维护和保养。(T)83 .清洁消毒前后日勺食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。(T)84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(T)85 .食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(F)96 .食品生产企业若发现验收不合格日勺食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标识。（T）97 .食品原料不得与有毒、有害物品同步装运，防止污染食品原料。（T）98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，及时清理变质或超过保质期日勺食品原料。（T）99 .食品原料、

16、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定日勺缓冲区域或外包装清洁措施，以减少污染风险。（T）100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（T）101 .食品加工过程日勺微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（T）102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外日勺非食用化学物质和其他也许危害人体健康日勺物质。（T）103 .应急状况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品日勺活动部件进行润滑。（F）104 .食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品日勺使用制度，并做好使用记录。（T）105 .食品生产企业应采用设备维护、加工过程监督等措施，减少食品

17、受到异物污染日勺风险。(T)106 .食品生产企业应采用设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，减少金属或其他异物污染食品日勺风险。（T）107 .食品生产企业使用包装材料时应查对标识，防止误用，如实记录包装材料日勺使用状况。（T）108 .不具有自行检查能力日勺食品生产企业，应委托具有对应资质日勺食品检查机构对产品进行检查。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检查，不得委托检查。（T）109 .食品生产企业自行检查应具有与所检项目适应日勺检查室和检查能力。（T）110 .食品生产企业对新购置日勺分析天平只需要进行一次检定。（F）111 .食品生产企业检查室应妥善保留检查汇报和原

18、始记录，无需产品留样。（F）112 .同一食品品种不一样包装日勺产品，不受包装规格和包装形式影响日勺检查项目可以一并检查。（T）113 .贮存、运送和装卸食品日勺容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，减少食品污染日勺风险。（T）114 .食品生产企业应对食品加工人员以及有关岗位日勺从业人员进行对应日勺食品安全知识培训。（T）115 .食品生产企业应根据食品生产不一样岗位日勺实际需求，制定和实行食品安整年度培训计135 .食品生产企业应当按照监督检查人员规定，在现场检查、问询和抽样检查等文书上签字或者盖章。（T）136 .平常监督检查成果为基本符合日勺食品生产企业应按期进行整改，并将整改状况

19、汇报食品安全监督管理部门。（T）137 .平常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险日勺，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（F）138 .食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门日勺风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（T）139 .根据食品生产经营风险分级管理措施，食品生产企业风险等级一经评估，无法调整。（F）140 .根据食品生产经营风险分级管理措施，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（F）141 .根据食品生产经营风险分级管理措施，食品生产企业应当根据风险分级成果，改善和提高生产控制水平，加强贯彻食品安全主体责任。（T）142 .预包装食品标签不应以暗示

20、性日勺语言、图形、符号，使消费者将购置日勺食品或食品日勺某一性质与另一产品混淆。（T）143 .一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（F）15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，对无法提供合格证明日勺食品原料，应当(B)oA、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献B、按照食品安全原则进行检查C、根据以往经验判断与否可以使用D、根据专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度，并保留有关凭证。记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后(D);没有明保证质期日勺，保留期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一

21、年D、六个月，二年17 .某食品生产企业于2023年4月1日生产了一批保质期为12个月日勺产品，该批产品日勺出厂检查记录至少应保留到(D)oA、2023年10月1日B、2023年4月1日A、发现其生产日勺食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康日勺，应当立即停止生产B、告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况C、先对召回日勺食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门汇报D、对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回日勺食品，食品生产企业在采用补救措施且能保证食品安全日勺状况下可以继续销售21 .（C）对食品标签、阐明书日勺内容负责。A、监管

22、部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者22 .对根据中华人民共和国食品安全法规定实行日勺检查结论有异议日勺，食品生产企业可以自收到检查结论之日起（八）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检查结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检规定24 .有关复检日勺说法，如下表述不对日勺日勺是(A)oA、食品安全监督抽检日勺抽样检查结论显示微生物指标超标日勺，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名目由国务院认证承认监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具

23、日勺复检结论为最终检查结论25 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对(A)6勺食品生产经营者增长监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除日勺，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业日勺法定代表人或者重要负责人进行（D）oA、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈27 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪日勺，食品安全监督管理部门应当（B）。A、进行责任约谈B、将案件移交公安机关C、处以五千元以

24、上五万元如下罚款D、予以严重警告28 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪日勺，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以(D)oA、没收违法所得B、没收违法生产日勺食品C、没收用于违法生产日勺工具、设备、原料等物品D、以上都对29 .有关食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签日勺预包装食品、食品添加剂日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（C）OA、没收违法所得和违法生产日勺食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产日勺工具、设备、原料等物品C、予以口头警告D、情节严重日勺，责令停产停业，直至吊销许可证30 .食品生产企业在一年内（C）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产

25、停业、吊销许可证以外惩罚日勺，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、合计两次C、合计三次D、以上都不对31 .食品生产企业聘任因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作日勺，将被县级以上食品安全监督管理部门（D）oA、予以警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证32 .被吊销许可证日勺食品生产企业及其法定代表人、直接负责日勺主管人员和其他直接负责人员自惩罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚日勺，（

26、D）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身34 .违反中华人民共和国食品安全法规定，导致人身、财产或者其他损害日勺，食品生产企业财产局限性以同步承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B）oA、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿规定日勺食品生产企业，应当实行(D)责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负36 .生产不符合食品安全原则日勺食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向食品生产企业规定支付(A)日勺赔偿金;增长赔偿日勺金额局限性一千元日

27、勺，为一千元。不过，食品日勺标签、阐明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导日勺瑕疵日勺除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 .GB14881-2023是(C)原则。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来日勺(D)日勺污染。B、应具有与所生产产品日勺数量、贮存规定相适应日勺仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质日勺不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识51 .根据食品安

28、全国标食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）,食品生产企业库房内日勺清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合52 .有关食品加工人员日勺说法，如下表述对日勺日勺是（B）oA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合日勺，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用日勺水杯带入生产车间53 .下列患有哪种疾病日勺人可以从事食品加工工作？（D）56 .食品原料仓库出货次序应遵照（A）日勺原则，必要时应根据不一样食品原料日勺特性确定出货次序。A、先进先出B、取放以便C、先进后出D、后进

29、先出57 .有关食品添加剂使用日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（B）oA、食品添加剂日勺贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者日勺许可证和产品合格证明文献D、及时清理变质或超过保质期日勺食品添加剂58 .有关生产过程食品安全控制日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（A）oA、对于内包装材料使用紫外等老式清洁消毒措施，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录A、不小于B、等于C、不不小于D、两者无关系62 .(D)食品日勺容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，减少食品污染日勺风险。A、贮存B、运送C、装卸D、以上都对63 .有关食品生产企业培训

30、日勺说法，如下表述不对日勺日勺是(B)oA、应根据食品生产不一样岗位日勺实际需求，制定和实行食品安整年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全有关日勺法律法规原则更新时，应及时开展培训64 .食品生产许可证有效期为(C)年。A、3B、4C、5D、665 .食品生产许可证(A)oA、正本和副本具有同等法律效力B、正本日勺法律效力不小于副本日勺法律效力A、1B、2C、3D、569 .复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）个工作日内向组织或者委托实行监督抽检日勺食品安全监督管理部门提交复检汇报。A、30B、60C、45D、2070 .标

31、称日勺食品生产企业对抽样产品真实性有异议日勺，应当自收到不合格检查结论告知之日起（八）个工作日内，向组织或者实行食品安全监督抽检日勺食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交有关证明材料。A、7B、10C、15D、2071 .食品召回管理措施中，食品召回日勺主体是（A）oA、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门72 .食品生产企业停止生产、召回和处置日勺不安全食品存在较大风险日勺，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（C）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面汇报状况。A、100O元以上3万元如下B、2023元以上3万元如下C、2

32、023元以上5万元如下D、5000元以上5万元如下76 .根据食品生产经营风险分级管理措施，食品生产企业风险等级分为（D）个等级。A、一B、二C、三D、四77 .根据食品生产经营风险分级管理措施，食品生产企业风险等级从低到高划分为（A）oA、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、I1.级、I1.1.级D、A级、B级、C级78 .预包装食品标签可以同步使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）对应中文。A、不小于B不不小于G等于D、以上都可以79 .预包装食品日勺标签配料表中，多种配料应按制造或加工食品时配料（A）次序排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加次序80

33、 .可免除标示保质期日勺预包装食品不包括（D）oA、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多选题（共70道）1 .在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工B、食品添加剂日勺生产C、食品日勺贮存和运送D、食品生产企业使用食品添加剂、食品有关产品2 .食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格日勺监督管理制度。A、防止为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当根据（ABD）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户规定D、食品安全原则4 .（ABCD）有权举报食品安全违法行为。A、行业

34、协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工c、具有与生产日勺食品品种、数量相适应日勺食品原料处理场所D、具有与生产日勺食品品种、数量相适应日勺食品加工、包装、贮存场所8 .如下也许产生风险隐患日勺做法有（ABD）oA、为了便于运送，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处在常开状态B、包装车间垃圾和废弃物寄存设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙寄存D、原料贮存仓库无通风设施9 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有（AB）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职日勺B、兼职日勺C、临时日勺D、业余日勺10 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理日勺设备布局和工艺流

35、程，B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁日勺工作衣D、佩戴清洁日勺工作帽14 .食品生产企业依法应当履行日勺食品安全职责和义务包括(ABCD)oA、保持生产场所和条件持续符合食品安全规定B、建立健全食品安全管理制度，配置食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作日勺食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定日勺有碍食品安全疾病或病症日勺人员工作岗位15 .根据中华人民共和国食品安全法，严禁生产下列食品、食品添加剂、食品有关产品(ABD)oA、用非食品原料生产日勺食品B、超范围、超限量使用食品添加剂日勺食品C、添加按照老式既是食品又是中

36、药材日勺物质日勺食品D、用回收食品作为原料生产日勺食品A、超范围、超限量使用食品添加剂日勺食品B、病死、毒死或者死因不明日勺禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染日勺食品D、未经检查或者检查不合格日勺肉类制品20 .严禁使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD）A、病死日勺B、毒死日勺C、死因不明日勺D、检疫或检查不合格日勺21 .食品生产企业应当就如下哪些方面制定并实行控制规定，以保证所生产日勺食品符合食品安全原则（ABCD）oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检查、半成品检查、成品出厂检查等检查控制D、运送和交

37、付控制22 .食品生产企业采购（ABCD）,应当查验供货者日勺许可证和产品合格证明。A、不符合食品安全原则B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明也许危害人体健康D、食品严重滞销26 .根据中华人民共和国食品安全法，预包装食品日勺包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:(ABC)oA、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用日勺食品添加剂在国标中日勺通用名称C、生产者日勺名称、地址、联络方式D、食品检查措施27 .营养强化剂属于食品添加剂，必须(ABC)oA、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病防止、治疗功能日勺详细阐明28 .有关食品复检日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（

38、ABD）oA、由受理复检申请日勺食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可认为同一机构C、复检机构出具日勺复检结论为最终检查结论D、由申请复检日勺食品生产企业在公布日勺复检机构名目中随机选择复检机构进行复检29 .发生食品安全事故后，下列做法对日勺日勺是（ABC）oA、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、消灭有关证据C、发生食品安全事故日勺单位应立即采用措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供有关资料和样品30 .食品安全监督管理部门有权采用（ABCD）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实行现场检查B、对生产日勺食品

39、、食品添加剂、食品有关产品进行抽样检查C、查阅、复制有关协议、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动日勺场所31 .出现下列（BC）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作日勺食品生产人员未获得健康证明B、聘任五年内被吊销许可证日勺食品生产企业法定代表人、直接负责日勺主管人员担任食品安全管理人员C、聘任因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚日勺人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员32 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）,食品生产企业选址应当符合如下哪些规定？（ABC）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食

40、用性存在明显日勺不利影响，且无法通过采用措施加以改善日勺地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除日勺地址C、厂区不适宜选择易发生洪涝灾害日勺地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址33 .有关食品生产企业厂区环境日勺说法，如下表述对日勺日勺是（BCD）oA、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有合适日勺分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有合适日勺排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持合适距离或分隔34 .食品生产中下列哪些情形也许发生交叉污染（ABCD）oA、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施局

41、限性或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够35 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度日勺规定合理划分作业区，并采用有效分离或分隔。一般可划分为（ABC）oA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区36 .有关食品生产企业顶棚日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ACD）oA、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观测清洁状况日勺材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在构造上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设

42、置于暴露食品日勺上方37 .有关食品生产企业墙面日勺说法，下列表述对日勺日勺是（ABCD）oA、使用无毒、无味日勺防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落38 .有关食品生产企业生产车间门窗口勺说法，如下表述对日勺日勺是（ABD）oA、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可启动日勺窗户应装有易于清洁日勺防虫害窗纱39 .有关食品生产企业卫生间日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ACD）oA、卫生间内日勺合适位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间日勺构造、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间40

43、.有关食品生产企业个人卫生设施日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（AB）oA、无需在洗手设施旁标示洗手措施B、与消毒设施配套日勺水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁日勺材质制成41 .从事食品生产活动，应当具有（ABCD）oA、更衣、盥洗设备设施C、短期从事食品加工日勺人员可不获得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净日勺工作服45 .下列哪种情形不符合食品加工人员卫生规定？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净

44、日勺工作服，并按规定洗手、消毒46 .有关食品生产企业废弃物处理日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ABCD）oA、应制定废弃物寄存和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败日勺废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染47 .有关食品原料日勺说法，如下表述不对日勺日勺是（ACD）oA、包装破损日勺物料可以进入生产区域B、储存食品原料日勺冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购日勺原辅料为市场采购时，可不索要供货者日勺证明文献D、可在原料仓库内进行配料48 .有关食品原料、食品添加剂和食品有关产品日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ABC）oA、食品原料仓库应设专人管理，建

45、立管理制度B、食品包装材料等食品有关产品必须通过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定日勺缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者日勺许可证和产品合格证明文献49 .食品生产企业制定日勺清洁消毒制度应包括如下哪些内容？（ABCD）A、清洁消毒日勺区域、设备或器具名称B、清洁消毒措施和频率C、清洁消毒效果日勺验证及不符合日勺处理D、使用日勺洗涤、消毒剂50 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程日勺微生物监控程序，监控项目包括（ABCD）oA、食品接触表面日勺微生物B、与食品或食品接触表面邻近

46、日勺接触表面日勺微生物C、加工区域内日勺环境空气日勺微生物D、过程产品日勺微生物51 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程日勺微生物监控程序，应包括如下哪些内容？（ABCD）A、微生物监控指标B、取样和检测措施C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施52 .有关食品生产企业化学污染控制日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ABD）oA、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂日勺使用制度B、生产设备上也许直接或间接接触食品日勺活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和寄存也许污染食品日勺化学制剂。53 .食品生产过程中化学污染日勺途径包括（ABD）oA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染54 .有关食品生产企业物理污染控制日勺说法，如下表述对日勺日勺是（ABCD）oA、设置磁铁、金属检查器减少金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采用措施防止碎屑等污