《食品营养学基础》考试复习题库（含答案）.docx

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1、食品营养学基础考试复习题库（含答案）一、单选题1 .生季100克，煮熟后190克，品调至量变化率为。A、1.9Bx0.9C40.48D、0.53E40.68答案：B2 .与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是。A、钠Bx钙C、铜D4维生素AE维生素D答案：B3.在疾病恢豆阶段，要求。A4摄入氮=排泄氮Bx摄入氮排泄氮C4食物氮V排泄氮D、摄入氮粪氮E、摄入氮V粪氨答案：B4脂肪有助于下列哪种物质的吸收？。A、维生素B1.B4维生素CC4维生素AD4维生素B2E、维生素B6答案：C5.含维生素较多的是OA、黄瓜B,丝瓜C、冬瓜D、小白菜E4绿范菜答案：E6,硒是一种生理活性物质，具有养

2、颜美容的功效。硒含登高的食物为。.As海产品B4蔬菜类G肉类D.粮谷类E水果答案：A7 .描述发酸酸奶的营养特点不正确的是OA、乳酸菌的繁殖提高维生素B12的含量B4酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D4发酵酸奶营养价值优于牛乳E、乳酸菌的繁殖提高叶酸的含量答案：C8 .肠外营养支持不适用于OA4食管胃肠道先天髓形B4偶发腹渴C4大面积烧伤D、急性重症胰腺炎E、以上都是答案：B9 .血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染OAv铁B,钙C、锌Dv硒E钠答案:A10 .酸牛奶的营养特点。As含有乳酸杆菌B、乳糖已经部分分解

3、C4脂肪容易吸收D.钙容易吸收E、以上都对答案：D11 .RNI是指可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中。个体需要量的摄入水平。A、90%-v95%B497%98%G50%以上D480%Ex100S答案：B12 .准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是。体密度测量法B.皮褶厚度法C腰骨比D.腰围E,四围挥发性碱基总氮用于鉴定。A、脂肪酸败Bv蛋白质腐败C4蔬菜的腐败Dv碳水化合物酸败答案：B解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一控制食品腐败变质的措施不包括（C）.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥参考解析：控制食物腐败变质的措施有：低温,高温灭菌防腐、脱水与干燥、提

4、高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等.13 .下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是。A、猪油B4猪肝C、花生油D4葵花籽油E大豆油答案：A14 .关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量Bs母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D4母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量E、母乳更适合婴儿的营养需要答案：A15 .对于营养支持以下说法哪项是错误的是（）A.分为肠内营养和肠外营养A,当小肠具有一定吸收功能可采用肠内营养B、胃肠道功能障碍的病人可用静脉营养C、肠外营养制剂主要有要素制剂和非要素制剂D、匀浆瞧采用多样天然

5、食物经捣碎器捣碎并混合答案：D16 .关于眠食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？。A4胞食营养素供给量略高于营养素生理需要量B、眠食营养素供给量要和生理需要量相等Cs胞食营养素供给量可略低于营养素需要量D、脏食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整E、以上都不对答案：D17 .可以起到蛋白质互补作用的混合膻食为（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B4大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足C4米中的赖氨酸弥补大豆的不足D、大豆可弥补米中的蛋氨酸酸不足E4以上都不是答案：A18 .“三无”食品是指O.As无厂名厂址、无出厂合格证无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表无生产日期和保质期的食品C4无

6、厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品Ev以上都对答案：D19 .食物营养价值的评定与。因素无关。A4营养素组成Bv营养素存在形式C、可被人体消化吸收及利用的程度D4蛋白质的种类是否齐全。E4以上都不对答案：D20 .某食物中蛋白质INQ值等于1,则（）A4表示该食物蛋白质的供给量高于箱量供给量B、表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量C4表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需D、表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量Es以上都不对答案：D21 .被称为“活维生素C丸”的是。At红枣B,苹果C4香蕉D梨E、木瓜答案:A22 .中国居民瞧食营

7、养素参考摄入量是在。基础上发展起来的一组每日平均眠食营养素摄入量参考值。AvDRIsBxRNIC、RDADsEAREtADI答案：C23 .促进钙吸收的因素是（）A、维生素DB、乳糖G氨基酸D4维生素CEs以上都正确答案：E24 .评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A.蛋白质消化率B4蛋白质利用率C4蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B25 .血胆固醇升高时，血中。浓度增加AsHD1.B、1.D1.C4糖蛋白D4球蛋白Ev白蛋白答案：B26 .充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠.成人在秋季的睡眠时间应保证在（）hA、7Bx8Cx9D、6Ex10答案：B2

8、7 .关于半流质的配腾原则，以下哪项不正确。A、少量多轻Bv食物呈半流动状态C.食物细软易消化D,可用含解食纤维的食物E4每天5、6轻答案：D28 .畜肉类营养价值较高是因为富含。A、钙Bv铁C、维生素D、蛋白质E、水答案：D29 .食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与。，会造成心血管疾病.A4蛋白质B4脂蛋白C4胆固醉D、氨基酸Ex糖类答案：C30.胞食结构是指。A、全面而平衡的瞧食Bv摄入含各种营养素的解食C、眠食中各种食物的数量及在膜食中所占的比重D4胞食中主食的种类E4以上都不对答案：C31. O与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康

9、不利.Ai茄子Bx花生C、小白菜Ds胡萝卜E、小青菜答案：A32 .以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多。A、牛油B4花生油C、猪油O4椰子油Ex黄油答案：B33 .下列物质中，屈于必需脂肪酸的是。A、硬脂酸Bv亚油酸C4软脂酸Dv醋酸E4以上都不对答案：B34 .擦皮病是缺乏以下哪种营养素所引起。A、维生素B1.B、维生素B2C,维生素PPD4维生素CE维生素D答案：C35 .高纤维素胞食适用于()A4肠炎病人伤寒C4消化道出血Dx便秘、糖尿病或误吞异物者E.腹泻病人答案：D36 .谷类含维生素E最丰富的部位是。Ax谷皮糊粉层C、胚芽D4胚乳E、谷壳答案：C37 .以下哪种营养素对蛋白质有节约作

10、用OA、蛋白质Bv碳水化合物C4脂肪D4维生素E、无机盐答案：B38 .下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）As谷氨酸B4甘氨酸Cv异亮氨酸D4丝氨酸E、精氨酸答案：C39 .能促进钙吸收的措施是。Av经常在户外晒太阳Bv经常做理疗（热敷）C4多吃谷类食物D4多饮酒E4多吸烟答案：A40 .绿色食品实施“从土地到铁桌”全程质量控制，主要环节有。A、产地环境监测B、生产过程控制C4产品质量检测D4产品包装,贮藏、运输管理Ex以上都对答案：E41 .。食物属于不完全蛋白质。A4动物瘦肉B、大米C、鱼Ds大豆E、鸡蛋答案:B42 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看。A4蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化

11、率和生物学价值C4蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值Ex氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：D43 .下列哪项为OA、低热病人B4急性腹泻病人C、吞D4咽极度困难病人E4便秘的病人F、老人答案：A44 .实际体重在理想体重10%内为。A4正常范围B4超重或瘦弱C、肥胖D、瘦弱E4无法判断答案：A45下列选项中，能可挖判断蛋白质营养不良的指标是。A4血清总蛋白B、血清白蛋白C、球蛋白D4转铁蛋白Es以上都是答案：B46g蛋白质在体内可产生的能量是。A、4,Okca1.Bs4.OkJC44.Oca1.D%7.Oca1.E、9,Oca1.答案：A47 .豆芽

12、中富含的维生素是。A、维生素EB4叶酸G维生素B1.D、维生素CE维生素B12答案：D48 .糖耐量因子的重要成分之一是（）A、视黄静Bv哦哆醉C叶酸D烟酸（维生素PP）E、抗坏血酸答案：D49 .中国营养学会推荐成人钙的A1.为。mg/dBAv500Bv800Cx1000D、1200E2000答案：B50 .豆类存在的第一限制氨基酸是。A、谷氨酸Bv组氨酸G蛋氨酸D赖氨酸E、色氨酸答案：C51 .老年人饮食应注意。A4蛋白充足而质优脂肪摄入不宜过多C、总热能摄入适当降低O4摄入足够的维生素Es以上都对答案：E52 .孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏。Av铁B4蛋白质G维生素B12Ds叶

13、酸E、钙答案：D53 .脆食纤维是指。A,植物性食物中的单糖类物质B、植物性食物中的双糖类物质Cs植物性食物中的多糖类物质。、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质E、动物性食物答案：D54 .已在肝脏储存，排出缓慢，过量可出现蓄积毒性的维生素是。A、核黄素Bv维生素AC4抗坏血酸Dv硫胺素Ev叶酸答案：B55 .大豆中的非营养因素是。A,蛋白醯抑制剂B4植酸C4植物红细胞凝集素D、皂昔类Ev以上都对答案：E56 .可以用人体红细胞过氧化氢溶血实骁评价其营养状况的维生素是。A4维生素AB4维生素B1.C4维生素EDs维生素B2E4维生素C答案：C57 .以下哪个不是缺乏维生素B的症。A4夜盲B4

14、干性脚气病C、口角炎D4皮炎Ev湿性脚气病答案：A58 .下列人群中，维持负氮平衡的是。A4正常成年人B孕妇C4新生儿Ds老年人E4儿童59 .豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：。A4喝没有煮沸的豆浆B4豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D4用保温瓶长时间储存豆浆E、以上都对答案：C60 .以下食物中胆固醉含量最低的是。A、猪肝Bv猪脑C蛋黄0.花生Ex羊脑答案：D61 .我国建议的每日解食中碘供给量为。A4成年男性150UR,成年女性高于150UgB、孕妇比一般成年人低C4成年女性150ug,成年男性低于

15、150UgD,成年人均为120Hg无性别差异E、乳母比一般成年人低62 .孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏。A、铁B4蛋白质C、维生素B12Dv泛酸E、钙答案：C63 .母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。OA4中枢神经系统Bv骨骼系统C4循环系统D4内分泌系统E、呼吸系统答案：A64 .痛风病人的除食应为。Ax低铜膳食B4低嚏吟膜食C4低麦胶膳食D4低糖眠食E低蛋白饮食答案：B65届于促进老年人吸收利用钙的食物是OA、浅颜色蔬菜B、旦及豆制品C4茶、咖啡类饮料D、水果E4虾皮答案：B66 .动物脂肪主要是。，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。A4饱和脂肪酸B.不饱和脂肪

16、酸C4脂蛋白D4甘油Ev糖脂答案：A67 .以下脂类中不利于动脉粥样硬化昉治的是。A、单不饱和脂肪酸B4反式脂肪酸C4长货多不饱和脂肪酸Ds磷脂E4眠食纤维答案:B68 .平衡瞧食是指。A4供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C4供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白答案：D69 .下列届于植物化学物的是。A4维生素DB4谷蛋白G胆固醇D4植物固醉E4以上都不对答案:D70 .关于谷类食物，下列哪项是正确的。A4谷类脂肪含量较高Bv谷类中的碳水化合物主要为淀粉C4谷类富含矿物质D、谷类亩含矿物质维生素Ex谷类

17、的B族维生素主要分布在胚乳中答案：B71 .孕期推荐脂肪供能比为。At15%20%Bs20%30%C425%30%Ds25%-v35%E440%以上答案:B72 .以下食物中油脂含量最高的是（）A、山核桃B、绿豆C4栗子D4银杏E、苹果答案：A73 .下列食物中，蛋白质含量最丰富的是。A.动物类Bs豆类Cv谷类与薯类Dx蔬菜类E水果类答案：B74 .下列哪种食物维生素B1.含量最多。A、粮谷类Bv豆类C4动物内脏D牛奶D、蔬菜水果类答案：A75 .含碘量丰亩的食品有OA、海带B4干贝C,紫菜D4海鱼E、以上都对答案：E76 .()中含有丰富的维生素EA、橄榄油B、玉米油C4花生油D、猪油Ev羊

18、油答案：B77 .捕椒的原产地是()M南非B4古巴G秘鲁D4智利E中国答案：c78 .食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？OA4有良好的口味和色泽Bv能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素D、E和胡萝卜素等遭受破坏E、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，F4应高油温烹调加工蔬菜答案：C79 .对高热、极度衰弱、大手术后患者应给予的基本解食是。A、普食软饭C、流质D、低热量饮食E4低蛋白饮食答案：C80 .下列能促进膝食中铁吸收的是。As抗坏血酸B4草酸C、植酸D.鞋酸E抗酸药物答案：A81 .较大手术后病人处于创伤应激状态会引起。A,食物的摄入

19、量不足Bv营养物质吸收障碍C、营养的需要量增加D4营养素的丢失增加E、营养素代谢异常答案：C82 .大豆中蛋白质较多的是。A、谷蛋白B4球蛋白C、清蛋白D、醉溶蛋白Es酪蛋白答案：B83 .糖尿病患者的脑食中，可适当增加摄入的营养物质是OA、淀粉B、蔗糖C、脚食纤维Dv脂肪E、果糖84 .某2岁幼儿，因门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，最有可能的疾病是()A、维生素C缺乏B、蛋白质能量营养不良C、锌缺乏D4维生素D缺乏E维生素A过量答案：D85 .醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是。A4将酣加入羊肉汤中Bv烹制海参时加醋C4炖猪骨汤时加潴D4用醋作为吃水饺的调味料E、炖鸡肉汤时

20、加赭答案：D86 .超氧化物歧化醐(SOO)的主要组成成分是。A、铜B4铁Cs锌D4硒E钠答案：D87 .WHO建议每人每日摄入少g盐“。A、4B,6C、7Ds8E、9答案：B88评价人体维生素D营养状况最好的指标是。A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素Cv血清碱性磷酸酶活性D4血清钙磷乘积Ev血浆25-(0F、-D3答案：E89 .中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，案届O,与农业部绿色食品管理办公室合署办公。全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。A4中华人民共和国农业部B4中华人民共和国卫生部C4国家林业局Dv国家环境保

21、护总局E国家畜牧局答案：A90 .维持人体基本生命活动的能量消耗是。A4体力活动耗能B4基础代谢C,非体力活动耗能D4食物热效应耗能E4以上都不对答案：B91 .对于淡疡病的营养治疗以下哪项是错误的。A、少量多餐B4食物细软易消化C4营养全面，蛋白质和脂肪适量D、食物及烹调方法无禁忌Es定时定量答案：D92 .由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠。A4生番茄汁拌鸡蛋B4酸枣仁C,罗汉果，柿饼汤Dv莲子加鸡丁E4咖啡答案：B93 .健康的生活方式包括以下几个方面？。A、合理瞧食讲究卫生、戒烟限酒,心理平衡Bv注意保健适量运动、合理膳食讲究卫生C、劳逸

22、结合心理平衡、合理腱食、戒烟限酒D4适量运动合理解食、戒烟限酒心理平衡E4充足睡眠合理瞬食、戒烟限酒,心理平衡答案：D94 .在实验中常作为参考蛋白的是。A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉Dt鱼Ex大豆答案：A95 .生熟比是指()A、生食物体积/熟食物体积Bv熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D熟食物重量/生食物重量E4以上都不对96 .含维生素C最多的蔬菜是。M菠菜B4南瓜G白菜D、柿子椒Es土豆答案：D97 .可以在体内蓄积引起中毒的是()A4维生素B族Bx维生素C、DD4维生素CE、叶酸FvB族维生素答案：B98 .下列不属于“中国居民腾食指南”内容的是。A4多吃蔬菜水果和落类Bv

23、吃清淡少盐的膻食C4如饮酒应限量D4经常服用钙剂，防止骨质疏松E、杜绝浪费，兴新时尚99 .大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为。As大豆-豆腐-豆浆B4豆腐-豆浆-大豆C,豆浆-大豆-豆腐D4豆腐-大豆-豆浆Ev豆浆-豆腐-大豆答案：B100 .被称作流胺素的维生素是OA4维生素B1.Bx维生素B2C4维生素B6D4维生素B12Ev维生素D答案：A101以下哪条不是中国居民膳食指南的内容OAx食物多样，以谷类为主Bv进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C4三餐分配要合理答案：B解析：C吃新鲜卫生的食物D饮酒应限量102 .大豆皂贰经酸性水解后其水溶性组份主要是OAv氨基酸B、糖类G

24、有机酸D4五环三菇类Ex脂类答案：B103 .营养是维持健康的基础主要表现在以下方面OA、营养维持人体组织的构成B,营养维持人体各项生理功能C4营养维持人体心理健康D4营养预防疾病发生E4以上都对答案：E104根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应。A、0B、0Cx0D、WOE、以上都不对答案：A105 .膳食结构评价的依据是()A4中国居民瞧食营养素参考摄入量B4以植物性食物为主的解食结构C、地中海瞬食模式D4中国居民平衡膻食宝塔E4健康人群的瞬食模式答案：D106 .能被人体消化吸收的暖水化合物是OA、棉籽糖B4果胶C、纤维素D4淀粉Ev木质素答案：D107 .学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题

25、()A、曝饮赚食Bv饮食不定时C、零食过少Dx饮食无规律、偏食、零食过多E、细嚼慢咽答案：D108禽肉类的特点正确的是。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、蛋白质氨基酸组成接近人体需要D4易消化吸收Es以上都对答案：E109 .“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏OA、维生素B1.Bs维生素B2C4维生素ADv维生素CE4维生素D答案：B110 .因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A、锌B4铁Cx铁D、硒Es铜答案：D111 .可在体内合成的维生素是OA4维生素CB4维生素AC4维生素ED4维生素B2E、维生素D答案：E112 .母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A、中枢神经系统B4骨

26、骼系统C4循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统答案：A113 .下列说法正确的是()A、蛋类中含胆固醇高Bv大豆中含淀粉很少C4鸡蛋中的铁吸收很差D4牛奶是铁含量很低的食物Ev以上都对答案：E114 .富含胆固醇的食物是OAR制品B4粮谷类C瘦肉D4动物内脏E蔬菜答案：D115 .脂溶性维生素的特性是()A4溶于脂肪和脂溶剂疏水Bv需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D4缺乏时症状发展缓慢E、以上都是答案：E116 .大豆油中，高达50$以上的不饱和脂肪酸是()Ax亚油酸B4花生四烯酸C-亚麻酸D4HAExPA答案：A117 .中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄

27、入量为。A4孕中期每日100omg,孕后期120OmgBv孕中期每日100mg,孕后期12On1.gC4孕中期每日800mg,孕后期100O11D4孕中期每日150mg,孕后期100mgE、孕早,中期每日100Omg,孕后期每日100Omg答案:A118早餐、中餐、晚三餐的适宜转次比是。A、20%x50%、30%Bt30%X48、30、Cs30%V50%、20iD420%X60S、20%Ev任意比例均可答案：B119 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好.A、1个月2个月3个月C44个月6个月D、7个月8个月E、12个月答案：C120 .谷类中含量最高的蛋白质是。Ax谷蛋白B4球蛋白C

28、4白蛋白D4酪蛋白Ex乳清蛋白答案：A121 .刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,破水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质,脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是OA112.1%,35.1%t52.8%Bx13.1%,42.1V45.8C、15335.1%、49.7%Dv12.1%,42.1%、45.8%E、42.1%、45.8与、12.1%答案：A122 .是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。OAs母乳B4母乳化奶粉C4全营养乳儿糕D、营养米糊E、牛奶答案：A123 .治疗营养性肥胖的首选疗法是()A4控制饮食B、手术疗法C4控制饮食+运动疗法D药物治疗

29、E、运动疗法答案：C124以下食物中糖尿病患者应当忌食是()A、黄豆Bv魔芋G燕麦D4蜜饯E腾食纤维答案：D125.蛋白质、脂肪、原水化合物产能营养素的生热系数分别。Av4kcaI9kcaI%4kca1.B、4KJgx9KJg,4KJgC16.81kca1.%37.56kcaI16.74kca1.D、37.56kca1116.8IkCaI、16.74kca1.E、9kcaI%4kcaI4kca1.答案：A126 .对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加O公斤。A、8月10日Bt11-12.5Cs13-16D418-20E、25答案：B127 .肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是()A4鸡肉

30、B、猪肉C、牛肉Ds鱼肉E、羊肉答案：D128 .菠菜在交饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）Ax酒石酸B4植酸G草酸D4苦味酸E、钙答案：C129 .以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源。A4豆腐Bx豆鼓C、豆芽Ds豆浆E4老豆腐答案：C130 .碳水化合物的食物来源主要是OA、谷类薯类B4蔬菜Cs鱼类D4肉类E、蛋类答案：A131 .若同时食用。和羊肉，()中的一些醉可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。()A、苹果、苹果B4香蕉,香蕉C4西瓜、西瓜D1梨、菜Ev以上都对答案：D132 .皂苔是一类具有苦味的化合物，在。中含量特别丰富Av谷类Bx豆类C、肉类D

31、、蔬菜E、水果答案:B133 .称重记账法的特点包括。A4该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、适合进行全年不同季节的调查D4可用于分析个体瞬食摄入情况Ex以上都对答案：E134 .必需脂肪酸最好的食物来源是OA4牛油B、猪油C、奶油D4植物油E4以上都对答案:D135 .影响人体基础代谢的因素有。A4体表面积与体型B4年龄C、内分泌Dv寒冷Es以上都对答案：E136 .下列水果中，血糖指数较低的水果是OAi西瓜GG猴桃D、香蕉E4柚子答案：C137 .老年人的代谢功能改变，表现为OA,合成代谢降低，分解代谢降低B、合成代谢降低，

32、分解代谢增高C4合成代谢增高，分解代谢降低D.合成代谢增高，分解代谢增高Es合成代谢与分解代谢仍然保持平衡答案：C138 .下列关于花生四烯酸的描述正确的是()A.屈于n-3系列脂肪酸Bv是形成二十烷酸的前体C、可以由亚油酸转化D4可以由亚麻酸转化E、属于必须脂肪酸答案：C139 .女性胃少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A1.为O亳克/天。A、10月15日Bs15-18C418-25D30E、45答案：C140 .天然食物中生物价最高的是。As瘦猪肉B4鸡蛋C4牛奶D4鱼E大豆制品答案：B141 .禽肉的营养。A4脂肪含量少Bs含氮浸出物多C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需

33、要Dx易消化吸收E4以上都对答案：E142 .在人体内氧化产生36OkCa1.能量所需要的脂肪是。Av40gBv90rCx120gDv150E250g答案：A143 .大豆中的蛋白质含量()A、1520%Bx5060%C、1015%D、3540%Et60%70%答案：D144人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段。A、第一阶段B、第二阶段Cs第三阶段D、在第一和第二阶段之间Es以上都不是答案：C145.牛奶的营养特点。A.牛奶还含有丰亩的钙Bv铁含量较低C、乳糖不能被直接吸收Ds乳糖不耐受症的人群不宜饮牛奶E、以上都对答案：D146吃饭时什么时候喝汤最有益。A、饭前B、

34、吃饭时C4饭后0.5小时D4饭后1小时E、饭后1.5小时答案：A147 .出生到1周岁，体至增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。A、新生儿Bv嬖儿C、婴幼儿D、乳儿Ex幼儿答案：B148 .合理膳食要求是。A、低脂肪Bv提供种类齐全比例合适的营养素C4低蛋白D4低能量E、高蛋白答案：B149大豆中产生的豆腥味的主要酶类。A、淀粉的B、脂肪氧化醐G服酶D4糜蛋白酹E4胰蛋白酹答案：B150 .以下水果中VC含量最高的是()A4柠檬Bs山楂C、桔子D、舜猴桃E橙子答案：D151 .17岁女生能量需要量。A、 1450B、 1700Cs1800D42050Ev2300答

35、案：E152 .绿色食品品牌的公信力主要体现在()A4标准科学、认证有效、监管严格Bv产品质量稳定可靠C、企业使用标志规范Dx市场秩序良好E、以上都对答案：E153 .克服早孕反应的措施，以下哪项。不正确。A4饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C4饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些E、少食多餐答案：C154 .天然食物中蛋白质生物学价值最高的是OA4瘦猪肉鸡蛋C、牛奶Dv鱼E、黄豆制品155 .既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是。A4马铃茗B4番茄C、地瓜Ds山药E、南瓜答案：A156食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起

36、慢性病增多。A4动脉粥样硬化B4高血压C4糖尿病及肥胖O4痛风E、以上都是答案：E157.维生素A缺乏病最早出现的临床症状是()A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D暗适应能力下降E、骨质增生158如果要补钙以下食物哪项是你的首选。A、豆类B4奶类C4粮谷类Dv肉类Ev蔬菜水果类答案：B159.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是OA、淀粉Bx蔗糖C4瞧食纤维D4脂肪E4果糖答案：C160党的十一届三中全会以后，营养科学工作者进行了O等一些重要营养缺乏病的防治研究.A4克山病B4神经管盼形C4佝偻病D癞皮病E、以上都正确答案：E161 .我国居民热能和蛋白质的主要来源是。A、肉类Bv

37、奶制品G大豆D.粮谷类E、果蔬答案：D162 .营养调查工作包括。A4眠食调查Bx人体营养水平的生化检查C4人体测量资料分析Dx营养不足或缺乏的临床检查E4以上都对答案：E163 .吞咽困难病人适用OA、经管营养Bt软食C4半流质D流质E普通腾食答案：A164 .软食适用于OA4腹部手术病人Bv痢疾病人C4消化不良病人D喉部手术者E、吞咽困难的病人答案：C165 .已知鸡蛋的可食部为88t,蛋白质13.3%,如需要9g蛋白质，则需Og鸡蛋A476、968、4C、82.4D、58.9E、66.9答案：A166影响谷类矿物质吸收的是()A、直链淀粉磷酸C4支链淀粉D4果精E植酸答案：E167.孕妇

38、叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关()A、低出生体重B4神经管盼形C4软骨病D低钙血症E、手足抽搔答案：B168牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量。A、高数倍B4稍高G低许多D4稍低E、一样答案：B169 .以下属于脂溶性维生素的是()A4维生素BBs维生素CC4维生素KDv维生素DE4以上都不是答案：D170 .滕食纤维是()A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D4不能被消化吸收的多糖Ex动物性食物答案：D171 .膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()A415%B、20%C、30%Ds35%E455%答案:C172 .过渡乳中。含量逐渐增多A4蛋白质和脂肪Bv乳

39、铁蛋白和脂肪C4免疫球蛋白和蛋白质D、乳糖和脂肪Ex乳箍和乳铁蛋白答案：D173 .脂肪的供热应占总热能的()A11O%15%Bs20%30%C430%40%Ds6Q%,7Q%E480%90%答案:B174 .以下属于痕量元素的是。A、钾B、锌C4钙D4氯Es钠答案：B175 .烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是O.A、四川菜系江苏菜系、上海菜系B4江苏菜系上海菜系、四川菜系C、上海菜系四川菜系、江苏菜系D4四川菜系上海菜系、江苏菜系Ex四川菜系上海菜系、淮阳菜系答案：A176 .某人食入鲜牛奶后，出现自肠不适，胀气、痉挛和腹泻的症状，一起进食

40、的其他人则无此症状，该现象最可能的原因是OAv食物中毒Bv乳糖不耐受C4胃肠炎D4胃肠肿瘤Ex肠套处答案：B177 .想吃就吃，少食多替是O的胞食要点。A4孕早期B、孕中期C4孕末期Dv哺乳期E4整个孕期答案：A178 .下列食物中含锌较多的食物是OA、牛肉B4蔬菜C、水果Dv大米Es谷物答案：A179 .()缺乏时，味蕾功能减退或味雷小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A、锌B4硒C、镂D4铁E、锈答案：A180 .在食物的热效应中，耗能最高的是OA、糖类B、脂肪G蛋白质D4脂肪和蛋白质的混合E4糖类和蛋白混合答案:C181 .人体皮下的7-脱氨胆固醇能经日晒转化成（）A、维生素DB4胡萝卜素C、维生素AD4维生素EE、维生素B答案：A182 .青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均O成年人A、低于Bv超过C4接近D等于E4无法确定答案:B183 .氨基酸模式是指OA、蛋白质的消化吸收率B、各种必需氨基酸的构成比值C4蛋白质的含量D、蛋白质的生物学价值Ev蛋白质的价值答案：B184 .抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有OA.胃酸分泌过多Bs维生素CC4植酸,草酸和单宁酸D、钙E、维生素D答案：C185下列食物中维生素A含置丰富的是OAv鸡肝Bv猪肉C,玉米D、山药E牛肉答案：A186.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶OA150克B、