《粮农食品安全评价》考试复习题库（含答案）.docx

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1、粮农食品安全评价考试复习题库（含答案）一、单选题1 .下列叙述错误的是O.A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与K1.的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMno4溶液滴定C202-4时，开始速度要慢C4为提高KMnO4与C202-4反应速度，应加热至75-85CD、为提高A中K2Cr207与K1.的反应速度，应该加热答案：D2 .预包装食品标签的所有内容，应符合。的规定。A、国家法律法规B、相应产品标准C、国家法律法规和强制性标准D、国冢法律法规和相应产品标准答案：D3 .玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类。、和过港器类。A4宜加热类B、不宜加热类C4抽滤类D、量器类答案：D4,需氧芽胞

2、菌的细胞壁的主要结构是0。A、脂多糖B,外膜C4脂蛋白D4肽聚糖答案：D5 .某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量O专升.A133.333C、3.3Ds0.33答案：A6 .0.75mo1.NaOH是。克。Av0.75Bs40C、30Ds75答案：C7 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为OAx滴定分析B、滴定Cs滴定终点D、滴定误差答案：C8 .O是随机误差最本质的统计特性。A、抵偿性Bv有界性C4对称性D4单峰性答案：A9 .酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择O波长测定吸光度。A、在48OnmBv560nm

3、C4660nmDx420nm答案：D10 .某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴Imo1./1.的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有0。A、PbBiCu+CsAS+D4Hg+答案:A11 .高铸酸钾法测定水的耗氧量，其依据是0。A,高锈酸钾在水中释放出氟B、水中还原性物质越多消耗的高铸酸仰越多C,7价猛被还原2价钛D4过量的KMnO4用草酸还原答案：B12 .对于ARNo3+NaCI=AgCI-+NaN03的化学反应，下面。的改变，不会影响反应速度.A4反应物浓度压力C4反应温度D4都不影响答案：B13 .下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是。A.滴定误差Bv仪器误

4、差C、个人误差Dv操作误差答案：C14 .基本量的说法不正隋的是。.A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量Bv长度质量、时间是基本量C4长度力时间是基本量D4物质的量和物质的量浓度是导出量答案：D15 .质量认证是O依据程序从事的活动.A、国家Bs行业主管部门C、第三方Dv监瞥部门答案：C16 .减免偶然误差的主要方法是OA4校正仪器B4空白试骗C4适当增加平行测定次数D4进行回收率试验答案：C17 .一个2UF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V,频率为50HZ的交流电源上，则流过灯泡的电流为0。As0.135AB40.455AC0.104AD4OA答案：B18 .作

5、大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作O。As革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C4接种葡萄糖发酵管D4A+B答案：D19 .在逑纸上加1滴磷铝酸铁试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷铝酸铉试剂，如显兰色，示该样液中有O。A1Hg+Sn+C、 Pb+D、 Cu+答案：B20 .检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置。水浴箱内培养。Ax44.50.5iCBt42CCs371iCD436C答案：A21 .感观检胎的样品数量确保至少0为品尝为准A、一次B.五次Cs三次Dv二次答案：C22 .置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分

6、析中要求的置信度为0。A、0.99B、0.98C、0.95D、0.9答案：D23 .用PH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是0。A、取督油试样的体积Bv试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D4测定时的环境湿度答案：C24 .用经校准的万分之一分析天平称量OJg试样，其相对误差是OAt0.1%Bx0.001C、-0.001D4无法确定答案：A25 .肺炎双球菌的夹膜由O组成.，A4多糖Bx多肽C、透明质酸醐Ds类脂答案：A26 .标准浓度应包括一定梯度的。个浓度（非线性者如免疫分析可适当增加。A、2至J6Bx3至6C44到7Dx5到8答案：D27 .分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测

7、定过程后（包括样品预处理）,被分析物产生的信号能以O置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度。A、0.85B、0.9Cv0.9D、0.99答案:D28预包装食品的定义为。A、预先定量包装或者制作在包笠材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。定量包装以及预先定量制B、预先定量包装或者制作在包笠材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品.C、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，D4预先定量包装好的食品。答案：A29 .碧

8、类粮食的化学成分以。为主，主要用于生产淀粉和发醉产品。A、淀粉B4蛋白质Cx脂肪Dv矿物质答案：A30 .酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氨染料，应在0波长处测定吸光度。A%540nmBt580nmCv620nmD、700nm答案:A31 .稻谷是一种（），一般为细长形或椭圆形。A、假果B,颖果G棵粒Dv坚果答案:A32 .测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是OAs直接干燥法B.真空干燥法G蒸溜法D4卡尔-费休试剂法答案:C33.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前,干扰物多时,样品蒸播处理的PH应O。A、6.OB44.OCx7.4D、8.0答案：C34 .霉菌及酵母菌测定时，其

9、计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的O获以稀释倍数.A1和Bv平均数C4最接近15-150的平均菌落数Dv任选一平皿计数答案：B35 .某食品作菌落总数测定时，如IO-I菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305, 10-3平均菌落数12,则该样品应报告菌落数是0。Ax30500B412000Cv31000D421000答案：C36 .将药品标准,食品卫生标准,环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的。原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境Bv合理利用资源C4有利产品技术先进经济合理D协调一致、扩大交流答案：A37 .蒸溜水、试剂和器皿带

10、进杂质所造成的系统误差，一般可作。来扣除.A4对照试验B4校准仪器C.选择合适方法D4空白试脸答案：D38 .有关随机误差的描述不正确的是。.A4随机误差具有偶然性B4在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D4随机误差在分析中是不可避免的答案：C39 .在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34$0.03乐则表示0.A4在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90SBv有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的范围内C4真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D4该命题不准确答案：

11、C40 .下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂0A4CaS04BxK2S04C4MgS04DsH20答案：B41 .国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验(优级)必须0。A415minC30minD、24Omin答案：C42 .做某食品中Snr的验证试验，应选用下面的O试剂和用具.A、离心管铝酸钠、滴管B、点滴板、铝酸铉、滴管C4试管,酒精灯氨化铁Dv滤纸、酒精灯、磷铝酸铁、滴管答案：D43 .碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是0。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢储B4滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量答案：A44 .实验

12、室的质量控制要素有6个方面，下面的。可以不属于范围.Av人员素质B、仪器设备C4环境条件D化验室安全答案：D45 .测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为。mo1./1.At0.05B、0.1C、0.01D、0.1答案：D46 .某食品的清液中，加入水合荀三酮试剂后呈兰色，证明含有O.At蔗糖B、维生素VCGG萄糖Dv-氨基酸答案：D47 .真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以O生殖。A、胞子Bs菌丝C4出芽D分裂答案：A48 .标称值为IOg的注码，经检定其实际值为10.0002g,该码的O为-0.0002g。A、绝对误差B、相对误差Cs运算误差D、误差的绝对值答案：A49 .保证标

13、准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准。的原则。A,有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C4有利于合理利用国家资源D4有利于推广科技成果答案：B50 .检样不包括（）A、原始样品B4平均样品C、带检样品0.夏检样品答案：C51 .下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是0。A、富马酸B4苹果酸C、盐酸D4乙酸答案：C52 .细曲代谢过程中，离不开防，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经0酶作用，分解成小分子被吸收.A、胞内防B,胞外的G氧化的D4脱粉的答案：B53 .下列有关溶液PH值论述不正确的是O.A4溶液的PH值范围一定在174之间B,PH值可以方

14、便地表示溶液的酸碱性C4PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中H+的负对数，即PH=-1.gH+答案：A54 .标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的。，下限为样品最低浓度的80%。A、0.9B、1.2Cx1.1D、1答案：B55 .根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是0。A、生长期Bs粒形C4品种Ds粒质答案：C56 .减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是OA.定期对天平和建码进行计量检定Bs减小天平室的气流温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D4同一个试验使用同一台天平答案：

15、C57 .检验分析方法是否存在系统误差的方法是O.A.空白试验B4回收率试验C4增加测定次数D、对各种仪器进行校正答案：B58 .原子是由O和电子构成的.A、质子中子B、原子核C原子核、质子中子D、分子答案：B59 .偶然误差的性质是。A、在多次平行测定中重复出现Bv对分析结果的影响比较恒定C4随机产生D增加测定次数不能使其减小答案：C60 .水分活度降低，首先抑制腐败性。，其次是。，最后是。A4温菌,细菌酵母B4细菌,醉母、霉菌C4细菌霉菌、酵母Dv酵母细菌、客菌答案：B61 .在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈0反应现象。A4有白色沉淀生成Bs有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮

16、状物D4有黄色沉淀生成答案：D62 .在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的0.A4形态B4结构C、化学Ds结构抗原答案：D63 .对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现。色.A、粉红Bv深绿C、橘黄D、紫红答案：D64 .二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是O.A、电化钾,柠檬酸铁和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺GNa2S203DxEDTA和Na2S2O3答案：A65 .银盐法测AS含量，选择测定是波长为0A44IOnmBv520nmC461OnmDx480nm答案：B66 .取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mo1.1.HN03和少许固体钾酸钠，搅动后离心沉

17、降，溶液显深紫红色，示有0。A%Mn+B、Pb+CsCu+D4Ba+答案：A67 .两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以。来检验的OA、相关系数Bxy=a+b中b值的大小Gy=a+bx中a值大小Dv最小二乘法答案：A68 .测得值与真实值之间的差值为（）A.相对误差Bs绝对误差C4绝对偏差Dx相对偏差答案：B69 .在Sg头生产中，通常将PH=O作为区分低酸性和高酸性食品的界限。At5B4.5C、4Ds3答案：B70 .原子序数为12,其元素的符号为0。A1NaBKC、SiDsMg答案：D71 .分光光度计的主要部件是01A4光源单色器、吸光池,检测系统B4光源滤光

18、片比色皿检测系统C4鸨丝白炽灯、吸收池检流计D4泉灯棱镜、比色皿、光点反射检流计答案：A72 .啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是0A4酒样蒸发至原体积1/4B4将蒸窗残液用蒸溜水定容到100m1.C、室温下测定密度后查表Dv分析天平为4级答案：C73 .有关银量法中摩尔法的叙述正确的是0.A、重珞酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mo1.1.B4滴定时溶液的PH值为6.570.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D4加防止AgC1.沉淀吸附C1.-,滴定时要充分振摇答案：A74 .1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。中国饲料植物源性饲料原料要

19、求呕吐毒素低于。A、3g/kgB、3mgkgCs5g/kgD45mgkg答案：D75 .半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围。A4各类食品的蛋白质含无机氮的食品中蛋白质Cv有机非蛋白含氮物质的食品D、含氨的饲料答案：A76 .配位滴定常用的掩敝剂有0M草酸B4二乙醇胺C4苯甲酸钠D、盐酸答案:A77 .为探证某食品中是否含有Hg(.+.U,应配制下面的O试剂。A、O.1mo1.1.K.D2Cr0(.D)4B40.25111.1.K.D4Fe(CN)6C0.5(no1.1.SnCI.D)2D40.1mo1.1.AgN0.D)3答案：C78 .易阻败变质的样品应放在O-C下保存A、0-4B、

20、0-5Cx0-6D12-5答案:B79 .按分析任务，分析化学可分为0。A、化学分析法和仪器分析法B4定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D4常量分析和微量分析答案：B80 .EDTA滴定法测定0.0In1.o1./1.金属离子M的可行性条件是0。A、1.gk,my6Bv1.gkmy7Cx1.gk,my8D41.gkmy9答案：C81 .原子是由。和电子所构成的。A、原子核B,质子Cs中子D质子中子答案：A82 .食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNo3处理后，应加入。组试剂。A、CHCI3sNaNO3B4CC1.4、NaN02CCCI4、NaNO3D4CHCI3、NaNO2答案：B83

21、.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是。Ax添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危者最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防毒剂C4唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D4唐僧肉属于非法生产食品答案：D84 .下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A4系统误差具有重复性Bv系统误差具有单向性C、系统误差具有可测性D系统误差服从正态分布规律答案：D85 .某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质尿素-,KCN-,赖氨酸该培养物可能是O.A4大肠杆菌B4甲型付伤寒沙门氏菌C4鼠伤寒沙门氏的D4志贺氏菌答案：B86 .某标明为含谷氨酸钠99.0冬的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于

22、水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精0。A、纯度较高Bv掺有明研C、掺有白砂糖Dv掺有食盐答案：D87 .用高铳酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是0。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所用高铳酸钾溶液的浓度答案：A88用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会O。A、减少Bx不变Cs增大Dv无法确定答案：C89.下列叙述正确的是O。A、16克氧气与16克臭气(03)的物质的量是相等的B44克氯气与18克水的物质的量是相等的C42克氢气与18克水的物质的量是不相等的0.16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的(Ar(He)=

23、4)答案：D90 .超高温瞬时灭菌的条件是093-5秒A、130-150Bt160-180Cs71-72D4100答案：A91 .变形杆窗可产生0,能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。A、水解酹B4脱氢醐G尿素酹D4脱氨醐答案：C92 .下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是0。A、果糖B4蔗糖G乳糖D4匐萄糖答案：C93 .在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是0。A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B.菌落湿润，边缘不整齐Cv直径31e,如棉絮团状菌落D4A+B+C答案：D94 .以下特征不属于单宁类物质的是。A、酚类化合物B、涩味C4易褐变D.不溶性95 .

24、试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A4对照实骁B4空白试验C4回收率试验Dv平行试验答案：B96 .酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是0。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B4葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂答案：A97 .电子云是0.Av电子运动形成的云雾Bv描述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D4描述电子在核外高速运动答案：C98 .在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感1.=0.127H电阻R=30Q的线图,则该线圈的阻抗为0欧姆。As30B、40Cs50D470答案：C99 .

25、通常散装样品式桶装样采样的方法应采取0A、随机取样B4固定取样C4定点取样D4随便取样答案：A100 .作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分。或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A4二层三点Bs二层五点C、三层三点Dx三层五点答案：DIo1.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒,以达到0目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C4杀死繁殖体D、杀死其它微生物答案：A102 .中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增O千卡Av100Bv200Cv300Dt400答案：B103 .在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mo1.1.的SnC

26、I2f生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有0。AvPb+BsHg+C、 Cu+DsMn+答案：B104 .职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的OA、制度B规章C、法律D约束机制答案：D105 .互不相溶的液体的采样方法0A、分离后分别采样B、混匀采样C4直接取样D4用吸管取答案：A106 .根据真菌分类，本耳属于0.A4子囊菌纲B4担子菌纲C4半知菌纲Dv藻菌纲答案：B107 .已知，真果粒包装底面积为17.5cm，,底面宽为3.5cm,高为13.5cm,故该包装容器的最大表面面积为。A、47.25cm,Bt67.5cmCs229.5cm,D、 135cm,答案：B108杆菌

27、肤敏感试验，在看结果时，杆菌肤纸片周围。即为阳性。A、菌苔生长Bt抑曲带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长答案：B109酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的0方法。Av索氏抽取法B4哥特-罗兹法C4碱水解法D、甲醇-氯仿提取法答案：A110 .以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？OA、牛顿B4巴斯德C、阿培尔O4道尔顿答案：B111 .细菌细胞腺的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是0。Ax脂蛋白Bt类脂G糖脂D4脂肪答案：C112 .根据误差产生的原因，分析测试误差可分为0。A、系统误差Bv偶然误差C4系统误差偶然误差D4系统误差偶然误差、过失误差极差答案：C113 .下列不属

28、于样品保存原则的是OA、干燥B、低温Cs避光D4无菌答案：D114 .下列不属于气相色谱法的特点OA、高效能B4灵敏度高C4分析速度快D、应用范围小答案：D115 .使用费的符号，书写正确的是O。A4搅拌棒的速度为60rpmB4加50CC蒸僧水C,搅拌时间为30secD、搅拌棒的速度为60rmin116食用酒精氧化试睑选用配制标准液的试剂是O.A、三氧化铁氯柏酸钾B4三氯化铁氯化钻C4三氯化铁高钵酸钾D4三氯化铁氯化钾答案：B117 .在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固醉试睑，同时观察O情况.A4肉汤生长B、色素产生C4溶血D4毒素答

29、案：C118 .某食品做Mn+的探证试验应用下面O加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mo1.1.盐酸、2mo1.1.钮，酸钠B4浓硝酸、IirKI1.硝酸银C46mo1.1.硝酸、固体氯化钠D42mo1.1.硝酸、固体用酸钠答案：D119致病性乙型溶血性链球菌，产生的IS激醉能激活人体中0使成为血浆蛋白的。A4血浆蛋白B4血清蛋白Cx血浆蛋白旃原D4纤维蛋白答案：C120 .准确度大小由O决定。A,系统误差B、随机误差C4系统误差和随机误差D.运算误差答案：C121 .标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送0市批。A、厂长（经理）B、总工程师C、相应的标准化主管部门D

30、、行业标准委员会答案：C122 .银盐法测AS含量，银盐溶液吸收生成的珅化氢形成。色胶态物。A、红B、黄Cs蓝D4绿答案:A123常量滴定管可能带来002m1.的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1$以下，滴定液的体积必须大于O.Av10m1.B15m1.C、20m1.Ds25m1.答案：C124 .下面能引起化学性食物中毒的是O。A、黄曲霉毒素B4沙门氏菌C4KCNDx致病性大肠杆菌答案：C125 .想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面O试剂和用具。A4试管、滴管、NaC1.溶液Bs离心管、滴管、硫酸钠C4试管,滴管、硝酸银溶液Dv白色点滴板、滴管胡酸钱答案：C126 .索氏抽提

31、法测定脂肪时乙醛回流的速度应保持每1小时多少次OA、6-8B、8-10C46-9D9-10答案：A127 .审核某一检测值是否能采用，通常依据的是00A.方法的允许误差Bs经睑值C4标准值D4合同要求答案：A128 .下面说法不正确的是（）。A、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检脸Bs配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中C4对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂D4铭黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐指示终点答案：B129 .对定量分析的误差要求OA、等于零B4越小越好C4在允许误差范围内Dv略小于允许误差答案：C130 .下列说法不对的

32、是。.A,溶液要用带塞的试剂瓶盛装Bv见光易分解的溶液要装于棕色瓶中C4盛奘挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞D、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密答案：C131 .样品干消化采用的温度OA、200-300CB4500-550CCx300-500CD4800-900C答案:B132 .某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有FeI+存在。Ax白色沉淀B、黄色沉淀Cs黑色沉淀D4血红色答案：D133 .下述论述中错误的是OA、方法误差届于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D4系统误差具有单向性答案：C134英膜的生理功能是OAv运动B、吞噬细菌C4抵御

33、吞噬D、交流能量答案：C135 .酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙,镁铁含量高时应0。A4用蒸饲法除去B4用EDTA掩蔽C4用硫代硫酸钠除去D、用硫酸锌沉淀除去答案：A136 .胶体溶液比较稳定的主要原因是0。Ax胶体的直径约为10-7TO-9cmB、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C4胶体粒子较小，不易凝聚D4胶体溶液粘度大，不易沉聚答案:B137 .从给定的指示剂潟解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。As甲基横K=4.0X10-4B4溪酚兰K=7.9X10-5G百里酚敌K=1.OXIOToD4溪甲酚绿K=1.3X10-5答案：A138 .下列不属于基准物质的是()A、

34、碳酸钠B、硝酸银G碳酸钙D4邻苯二甲酸氢钾答案：A139 .测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成。进行吸收的A、NH3BxNH40HCx(NH4)2S04D4S02答案：A140 .食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除。以外的试剂。A4淀粉溶液B4四氯化碳C、亚硝酸钠结晶Dx氯仿答案：D141 .下列情况。将引起偶然误差.A、使用建码未经校正的分析天平称量Bv容量瓶和吸管不配套C.在称量分析中被测组分沉淀不完全D4用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准答案：D142 .为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的O试剂.A4O.1mo1.1.K.D2CrO.D4溶液Bx0.25

35、mo1.1.的K.D4Fe(CN)6C40.2mo1.1.的AgNO.D3Dx0.1mo1.1.的SnCI.D)2答案：B143 .制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是0。A.有利于保障人身安全和健康B4有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套Dv应有计划按一定程序进行答案：D144 .市场经济本质上是一种经济利益导向的经济,从而增强人们。的道德观念.A、自主性Bv竞争性C4义利并重D、学习创新答案：C145 .糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下O,就是我们食用的大米.A、子叶Bx胚乳C、颖果D4糊粉层答案：B146 .市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增

36、强人们的。道德观念A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新E、F、5答案：A147 .果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生()反应.Av脱水B4焦糖化G美拉健D4熔融答案：c148 .下列说法正确的是O.A4当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B4对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值,不同物质、不同测量方法之间的比较Dx若10g码的示值误差为-02mg,50g破码的示值误差为-0.5mg,则1.og徐码的准确度更高答案：B149 .元素周期表有。短周期。A、7个B42个C44个Dt3个答案：D150 .你认为食品中水

37、分的测定（干燥法）应该属于0A、化学分析法B4仪器分析法C4滴定分析法D4微量分析法答案：A151 .某食品做有无Fe3+的睑证试验，应选用下面的0试剂。B4KNO3溶液Cv饱和NH4SCND4K4Fe(CN6溶液答案：C152 .小麦杂质检验中，下列属于杂质的是。.A,小麦虫蚀粒B4小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D.无使用价值的小麦霉变粒答案：D153 .下列S1.基本单位，量的名称单位名称单位符号、袤示不正确的是0。A、长度、米、IDBi质量千克、kgCx电流、安、AD、物质的量摩尔M答案：D154 .测定氨基酸态氮加甲醛的目的0As显出酸性B4加快反应C,掩敝剂D4控制PH值答案:A155

38、.根据朗白比耳定律A=KC1.,只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准曲线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值.这主要原因是OA.朗白一比耳定律没有普遍意义Bs被测溶液不符合朗白一比耳定律C4工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D4分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律答案：D156 .PH值为11.30,为O有效数字。Av一位Bs二位C、三位Dx四位答案：C157 .二级化学试剂标签颜色为O。A、深绿色金光红色C4中蓝色Dv棕色答案：B158 .实验割伤以。擦

39、净伤口A、水B、75$酒精C4硼酸D4红汞水答案：C159 .下列有关说法不正确的是OA.消费者不能零容忍B4硫磺不能熏粉条C、食盐可以添加亚铁象化押D4食品安全没有零风险答案：B160 .抑制再菌熏要蔗糖浓度达到OAv50Bs60C、65Ds80答案：C161 .市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的。道德观念。A、自主性B、竞争性C4义利并重D4学习创新答案：B162 .二情踪比色法测Pb含量中可用柠榛酸铁和EDTA作O。A、络合剂B4催化剂C4指示剂D、掩蔽剂答案：D163 .无糖食品是指糖含量OA、糖含量不高于0.5g100g(100m1.)B4糖含量不高于01OO

40、g(100m1.)C4单糖含量不高于0.5g100g(100m1.)O4双糖含量不高于05g100g(100m1.)答案：A164噂哩烷情酮是硫箱葡糖昔醉类与芥子酶在适当的温度,湿度条件下生成的。其中，流葡萄糖苔醉分布于O的柔软组织中.A、油菜籽B、花生籽C、棉花籽D4玉米籽答案：A165.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是O.Ata,bb,dCc,dDve,f答案：D166 .在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合花子，有隔菌丝形成0。A4子囊胞子B、芽子抱子C4裂生胞子D4抱子霆狗子答案：A

41、167 .取某食品的消化液滴在点滴板上,加1滴0.25(no1.1.的K.D4Fe(CN)6溶液,生成红棕色沉淀，示有0。A、Pb(.U+.U)+B4Cu.U+.U)+CxMn.U)+(.U)+D4Sn.U+.U)+答案:B168固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5n1.接种于7.5IiNaC1.或胰酪陈大豆肉汤0中，置温箱培养.At10m1.Bv50m1.C4100m1.Ds150m1.答案：B169 .豆类含有较多的。，常用作副食。A4蛋白质淀粉C、脂肪Dv矿物质答案：A170 .酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是O.A、发酵中产生的杂酉享油高Bv发酵中副产物多

42、，带来邪杂气味Cv有利于菌种繁殖，提高产量D4制成的曲糖化力低蛋白的活力高答案：D171 .配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列A、加入量递减B、配料量递增C、添加剂的届性D、原料添加顺序答案：A172 .某食品作菌落总数测定时,若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是0.A、16400Bs20000C418200Dx16000答案：D173 .灰分是指示食品中0总量的一项指标A4常量元素Bv微量无素C4矿物质元素D、维生素答案：C174 .元素周期律是指元素性质随着0的递增呈周期性变化1Av电子层数Bv核电荷数C.原子核最外层电子数D质子数和中子数答案：B175 .微量滴定管可能带来0.002E1.的绝对误差，如果将滴定的相对误