中级评茶员理论知识考核试题.docx

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1、中级评茶员理论知识考核试题一、判断题1.根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类.单选期*对V错2 .红茶初制加工的第一道工序为发酵.单选Sgr对错V3 .鲜叶原料具有不同的适制性，TS小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶.单选题*对错4 .评定香气分热嗅、温嗅、冷嗅.冷嗅是为了评定茶叶香气阴寺久性.单选题）对V错5 .当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含*和诙金属含景两个方面.单选题）*对V错6 .高山出好茶的道理在于多云甥、多漫射光4单选题对V错7,冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素一叶绿素溶解于茶汤中.单选题J*对W8 .儿茶素是茶叶中含量最多

2、、生物活性最强的茶多酚类.（单选感）*对措9 .为了保持绿茶的色泽，绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟.I单选迤*对错V10 .制作乌龙茶的原料要求为一芽一叶.单选题r对错V11 .中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、琳红茶.单选题r对V他12 .茶叶可以与鱼干贮藏在一起.单选越）对措V13 .茶叶中含有多种生物碱,其中含量最多的是茶碱.单选题J*14 .审评室要求室内装修精美、用材考究.【单选题r对措V15 .辨别滋味的最佳汤混在50左右.哗选题J*对V借16 .茶叶内干物质所占的比例约为2225%。单选以对措17 .西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形.I单选题*对V借18 .在茶叶审评

3、过程中，水温对茶的冲泡质量膨响很大.名优绿茶原料细嫩,100度的水温中泡会破坏蛟多的茶的有效成分，因此，选用85度水温冲泡最为合适.单选题*对W19 .雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的.【单选题r对V措20 .凡干茶满披白充的，具然度一定优于白充稀少的茶样.单选题*21 .茶叶包装分为运输包装和小包装两类.【单选题r对V措22 .印度是世界上最早发现和用茶叶的国家.单选题J*对fS23 .茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸.单选题r对V措24 .茶捌适宜生长在干燥的地方.单选题*对fS25 .对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳.【单选题对错V26 .西湖龙井

4、茶外形是针形.单选题对W27 .乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较生的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大多为轻发酵.单选题r对V借28 .中国花茶中产量最多的是茉莉烘青.【单选感r29 .开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误单选题3。.乌龙茶为半发酵茶,故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物.单选地rts31 .茶被最早利用的原因是茶有药用价值单选题r32 .世界上茶树的原产地在中国的华1匕地区.单选题*t三33 .世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述的茶经3.单选理r34 .茶被最早利用的原因是茶有管养价值.单选题*35 .审评名优绿茶时，最适宜的温度是8

5、5C-90,单选题厂对措V36 .审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准.单选题J*对V借37 .饮茶有利于健康，主要是由于茶叶中含有活性物质茶多酚类。【单选题r对V措38 .当今世界，最大的产茶国是中国.单选题*对V借39 .茶树生长最适温度为I(TC20aC.单选题T对错V40 .普泪茶汤色红浓.因此属于红茶类.单选题*对W41 .乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较生的武夷岩茶颜色较深,；台湾乌龙茶大多为轻发酵.单选题r对V借42 .绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。【单选题F对V错43 .红茶总的品质特点是红汤红叶.单选题”对V第44 .乌龙茶又名青茶，属全

6、发酵茶类.单选感*对错V45 .台湾乌龙最出名的是“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香.单选对V错46 .凡干茶满披白身的，具然度一定优于白充稀少的茶样.单选题r对w47 .名茶洞庭碧螺春产于河庭湖.单选感）对措V48 .“绿叶红镇边形容的是乌龙茶的叶底.单选题*对V49 .茶圣陆羽把“精神二字贯穿于茶事中，提出茶为饮最宜精行俭德之人:【单选50 .我国茶文化是从二十世纪八十年代末出现的.单选题r51 .茶圣陆羽认为饮茶用水为“其水，用山水上，江水中，井水下.惮选题J*52 .评茶的TS程序是：看夕修一闻香气一评汤色一尝滋味一看叶底，单选*53 .名茶洞庭碧蝶春产于江苏太湖.单选地

7、”54 .提出茶为饮鬼宜精行俭德之人的是陆羽.单选题r55 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关。【单选题F错V56 .红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色.单选题r对V他57 .红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于昆质.单选题J*对V第58 .乌龙茶中白亳乌龙叶底不显绿叶红镶边.单选s三r对V错59 .黄茶按鲜叶老嫩不同,分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类.单选题r对借V60 .太平猴魁外形特点是条索粗壮三大,色泽乌润或褐红.单蝴/对错V61 .乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镇边

8、.单选迤*对W62 .黑茶技加工法和形状不同分为散装和压制两类.单选题广措63 .由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征.（）单选Sgr对V错64 .锡作为隔茶器具有的密封、防潮、防氧化,防光、防异味优点.单选题r对V第65 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看.【单选越r对V错66 .冠突散囊菌是祜茶中的有益的.单选期r对V错67 .乌龙茶内质评审，先嗅香气,快看汤色,再尝滋味，后评叶底.【单选题r对错V68 .乌龙茶外审评，先看面装，后看中段，再看下身.单选题r对V他69 .掇赏茶叶，首生风韵。【单选题r错70 .知一

9、般,特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法.单选题r对他71 .雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳.单选题）”对错V72 .深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳.单选题*对第V73 .冷嗅余香可作为整别茶叶品质高彳氐的依据.【单选s三r对V措74 .茶场的温度低于40艰食度，有利于鉴尝滋味.单选地*对错V75 .汤色易受光线强弱的影晌.【单选题r对V错76 .雨水吉茶叶色泽乌燥，欠光泽,品质差.单选还*对V77 .看汤色，主要从浓淡、深浅去区别.【单选感r对措V78 .口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评.单选题*对W79 .匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老.单选s三r对错V8

10、0 .若叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之.单选题r对V错81 .样茶滋味比标准样淡，可用尚淡表示.【单选迎r对错V82 .汤色晦暗，可用不明亮”表示.单选题r对错V83 .凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。单选题对错84 .凡是干评.湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理.单选题*ts85 .真茶枝便呈四柱形，叶片互生.【单选JSr对V错86 .假茶叶脉较多，呈网状脉.单选题r对w87 .乌尼茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降圾处理。【单选题r对V错88 .交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格.单选题J*对V惜89 .保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用

11、的最终日期.【单选题r对V错go.保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质依的日期.单选地r对ta91 .包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品.【单选对V他92 .糜食品标签，不得以直接或间接唔示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆.单选题r对V借93 .保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日.单选法）”对V措94 .保存日期在18个月以上的食品,可以免除保存日期标志.单选题J*对V借95 .汤色与茶碗的规格、容量没有关系,不必强求规格一致。【单选题产对错V96 旧蜕茶色泽乌油润、鲜活，品质好.单选题*对W97 .茶叶是保健饮料，评茶时应首

12、先用香皂将手洗干净.【单选题T对错V98 .慎独“既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界.单选题对V他99 .职业道镌的养成费在自觉，垂在坚持，难在慎独单选题*对V错io。.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则.单选题广对V第101 .鲜叶是茶叶品质的基秘，优质的鲜叶才能制出兼具“色、香、味”的优良茶叶单选题”对V借102 .鲜叶定级一股直接采用鲜叶机械组成分析方法.单选JSr对错V103 .鲜叶机械组成分析方法即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析.单选题r对V他104 .有表面水的鲜叶,首先必须除去表面水后，再测定其含水量，单选题r对V错105 .茶叶干燥时，温度高，

13、空气流动速度则慢，烘焙时间长，反之时间则短.单选地*对w106 .烘精适度的毛茶,条索索结，色泽厚绿,手握干茶有剌手帆I单选题r对V错o7.生产中因投叶量过多，杀寺时间过短,会导致出现杀者不足的情况.单选题r对V第108 .热空气杀青法中电热鼓风干燥箱应加热到120-160C.（单选例-对错V109 .揉捻是关系到茶叶外形、条索紧结度、色泽和茶汤浓度、耐泡性的更要工序.单选题*对V措no揉捻是每一类茶叶初制过程中的需要工序.哗选题r对W111 .干燥对形成绿茶品质有堂要作用，一段分为毛火、傩琼.足火三个工序.（单选匐对V错112 .白茶制法独特，不炒不猱，成茶外表满披白充，呈白色，故称白茶单选

14、地r对V他113 .白茶依采摘方式标准不同可分为白鱼银针、白牡丹、寿眉三类.单选践）*对错V114 .白茶萎凋方式有室内自然萎凋、夏式英调和加温萎凋，正常气候条件下多采用室内自然萎凋.【单选题r对V措115 .有奈制法结合了绿茶制法和白茶制法的优点.单选感对ts116 .做育是青茶初制的第一道工艺，是交替以摇情、晾有多次反豆的工艺过程.【单选酊对w117 .摇青适度的茶叶要求青蒂、绿腹、红镶边”【单选题T对V措118 .红茶制作过程中若揉捻不足，细胞破坏不充分，将使“发酵不良.峰选随*对V借119 .红茶色、香的形成，主要以多酚类化合物的褥促氧化缩合及其内含成分的变化为主体.单选题*120 .

15、花茶制作工艺中，起花品将已容过茶的花渔筛出，使茶花由混合到分离单选题r121 .花茶Sf制有箱容和囤客两种.单选即r122 .茶叶含水量越高，温度越高，搬越充足则茶叶陈化速度越快.单选俄r123 .杆取高品质的茶叶样品，是保证审评结果能否反映整批商品宜实品质的更要环节.【单选鹿T124 .一股条形茶外形主要评比条索、嫩度、擦碎、色泽和净度.单选题J*125 .红碎茶外形主要评比颗粒、嫩度、色泽和净度.单选感r错126 .称样时应用拇指、食指和中指抓取茶样，并一次抓足，不可多次取样添加.单选对错V127 .评审香气时应热、温、冷嗅，从而评出香气类型、纯异、高低及持久性.单选地*对V第128 .评

16、审叶底依东视觉.触觉和味觉来辨别。单选题r对错V129 .小种红茶因加工过程中有烟工序,使其香味带有浓烈的松烟香味.单选题）*对V借130 .红茶叶底懒度想等级高下由硬至软,由粗至细，由搬至卷.单选JSr对错V131 .用于Sf制花茶的香花有茉莉、白兰、桂花、桅子、玫瑰等.1.单选题J*对V第132 .青茶揉捻、包操时间偏长未及时快恰会产生闷黄味.【单选题r133 .白茶芽叶损饬、美调过程室温和湿度过高会产生红变.单选迤*对V他134 .感官评审室内要求噪声不超过500dB单选题对错V135 .感官评审室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明.单选题*对V铠136 .审评人员办公室

17、是审评人员及管理人员处理日常事务的主要工作场所,必要时可以和审评室混用.I单选题r对借V137 .红毛茶经精制加工后为工夫红茶，因毛茶加:US细而得名.单选:S*对V措138 .评语评定是在对茶样进行感官审评的基础上运用评茶术语对茶样的外形、内质各项因子进行描述.1单选例r对V错139 .红碎茶品质要求汤味浓、强、鲜，发醉程度偏歪.I单选题*对w140 .清香型安溪铁观音较传统铁观音做育时发酵程Jg偏低.单选题r对V错141 .传统铁观音制作时应火候足往往掩盖了品种香.单选题”对V第142 .花茶中最具代表性的产品是产销数量辰大的茉莉花茶.单选题r对V错143 .明前绿”是产于福州的绿茶.单选

18、题J*对借V144 .茶叶中蠲节IIn1.1.j,预防心血管疾病的活性成分主要是维生素类.【单选题）对错V145 .加工白茶的原料一般采自多充品种茶恻的鲜叶.单选题”对V他146 .茶叶化学成分中芳香物质含量不多但种类最多.单选越r措147 .杂异味被茶叶所吸附，一般称之为陈气.单选题r对w148 .按我国顽布的出口茶质量理化松测标准，珠茶.眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为is%.单选题对V第149 .志贺菌是我国茶饮料卫生标准规定不得检出的微生物.单选题r对V错150 .茶叶感官审评过程中，每次间蝮茶叶香气的时间最好控制在2-3s左右.单选题*对V错二、选择题151 .茶叶中调节血!旨，

19、预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）单选题*茶多酚类孤基酸类维生素类生物碱152初加工时需要采开面蝌叶为原料的是下面哪一类茶：（）洋选题r长炒青武夷岩茶、,红碎茶白茶153 .按中国顽布的出口茶质量理化捡测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？（）单选题）*10目16目24目32目154 .客制茉莉花茶的茶叶原料Tg选用：（）单选s三r炒岗茶店茶烘寺茶坯M蒸青茶155 .对于批IS较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）单选即r匀堆取样法V油件取样法随机取样法就袋取样法156 .名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗的容量应为：（）单选题）*ISOmI精茶杯碗V200m1.毛茶杯碗250m1.

20、毛茶杯碗I1.OmI杯碗157 .一般而言，下列哪一种茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？（）（单选勉j*红碎茶V黄芽茶茉莉花茶龙井茶158 .名优绿茶审评的项目有：（）单选通r外形与内质外形、汤色、香气.滋味与叶底V形状、汤色、香气.滋味与叶底外形、汤色、滋味.叶底色泽.叶底嫩度159 .下列哪一种绿茶,其干燥工序是采用全段干的方式.（）单选题黄山毛峰V碧螺春茶龙井茶160.按我I信阳毛尖茶厅颁布的茶叶质量卫生标准，至金质铅的最高限量为：（）【单选建r2mgkg5mgkg10mgkg20mgkg161 .根掴关于食品包装标识的国家标准，下列哪一项不需要在茶叶小包装中标明:（）【单选Isr

21、品名含水率V等级生产日期162 .红茶叶底中出现“花吉”现釜,其直接原因是：（）单选即*萎凋不足揉捻不足发酵不足V干燥不充分163 .茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法.现有285箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱？（）单选题*5箱10箱7箱V20箱164 .茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？（）单选题r长炒青（三杯香）工夫红茶茉莉埃肯珠茶V165 .宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书吃茶养生记，这僧人是：（）单选题J*小野妹子空海荣西V干利休166 .绿茶制作中，揉捻的工艺原则是.（）单选s三r嫩叶揉时

22、长，老叶揉时短;嫩叶加轻压,老叶加重压.嫩叶揉时长，老叶操时短；嫩叶加生压，老叶加轻压.嫩叶揉时短,老叶揉时长；嫩叶加重压，老叶加轻压.嫩叶揉时短,老叶揉时长；嫩叶加轻压,老叶加里压.167 .在评定闽南乌龙茶外形色泽时，一般用术法描述.（）单选题*灰绿黄绿砂绿V乌绿168 .发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，T9用术语描述。（）单选题T金黄红亮棕红169 .香气是审评过程中变化较多的因子，因此我们审评香气一般要进行次.（）单选题r1次2次3次V4次170 .黑茶形成的特有工是.（）洋选画*揉捻杀青源堆V干燥171 .黑茶大多是用于加工茶的原料.（）单选迤*花茶紧压茶V红茶绿茶172 .按照加工工艺而

23、成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点及品质形成的主要工序是（）单选题J*揉捻杀旨闷黄V干燥173,加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）单选俄-少量多靠V无亳金彩174 .红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的.（）单选题r揉捻杀有发酵V干燥175 .工夫红茶瞰际特点是（）单选题）*条形V颗粒形碎末形圆形176 .下列，滋味的厚回甘，并具有独特的陈香.（）单选题J*绿茶音源茶V花茶乌龙茶177 .绿茶杀青过程主要原理是（）A单颜Sr使多酚氧化酶钝化。使多酚氧化酶活性增强使叶片失水使叶片造型178 .绿茶产生红变的在原因是.（）单选题F杀青温度过高杀青温度不足V猱捻过度揉捻不足179 .中国的有机

24、茶在生产过程中施用化肥农药.（）单选题F不允许V可以施允许少量施用应该大If施用180 .在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为.（）单选题*绿色食品有机茶V宗茶水无公吉茶181 .普洱茶是中国茶中很有特色的茶，从加工技术上分，它属于茶类.（）单选题”绿茶红茶乌龙茶黑茶V182 .加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据加工标准样的换配一般过一次.()单选题*1-2年2-3年3-4年4-5年183 .绿茶内质审评过程中，第一步先.()单选题*评汤色V间香品滋味看叶底184 .茶叶中多酚类占茶叶干物生的.()单选题r5-10%10-20%40-50%18-36%185 .世

25、界上最大的产茶国是的.()俾选题*中国日本印度V斯里兰卡186 .感官审评室最适合的温度应控制在.（）单选班r15-2（TC20-25C25-3（TC3O-35C187 .下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）单选题r黄山毛蟀正山小种V半发酵全发酵188 .茶鲜叶中水分所占的比生为.（）单选题r10-20%30-40%50-70%75-78%189 .在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为.（）单选1:201:5071:151：100190.在茶叶遇官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为.（）单选题r1:221:501:151:100191 .茶阴的经济学寿命为.（）单选题r1年10年

26、50-60年100年以上192 .在审评专用实睑室里用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台台面颜色分别是：（）单选题*黑色与白色V白色与黑色黑色与黑色白色与白色193 .在茶叶感官审评中，冲泡乌龙茶的适宜水温为（）单选题r708090100194 .泊红产于产于中国省.（）单选题r浙江安敏广东云南V195 .茶肉要求的土填条件是.（）单选例r中性碱性酸性V均可196 .用低温冷藏法来旧茶叶，经济合理的温度应控制在T.（）单选题r-10-5-0055-IO197 .绿茶保持其绿色的关键工序是.（）单选题r干燥杀青V旗凉猱捻198 .制作蒸有绿茶时,需要用来杀吉.（）单选题*高温蒸汽V冰块日光

27、199 .中国茶最早传往.（）单选题法国日本V印度英国200 .茶的最早利用形式为.（）单选题*药用V食用饮用祭用201 .世界上最早发现和利用茶叶的国家是。（）单选JSF中国V日本印度英国202 .距今大约年，人们发现和利用发茶叶（）单选题r1000-20002000-303000-40004000-50000203 .茶网按植物分类论是一种植物.（）单选题r木本落叶草本常绿木本禾本204 .绿茶是中国最主要的茶类，它属于.（）单选迤*轻发醵茶不发酵茶V全发酵茶半发酵差205 .乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中用S-类茶不属于乌龙茶？（）单选题T大红袍水仙黄金桂金芽茶，206 .中国茶叶品

28、类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为.（）单选题r毛茶精制茶再加工茶V毛茶精制茶紧压茶精制茶再加工茶花茶毛茶再加工茶速溶茶207 .对于绿茶而言，季节采下的茶叶质量最佳.（）【单选俄F春季V夏季秋季冬季208 .红茶的红汤红叶主要在工序中形成.（）单选迤*猱捻萎凋发酵V干燥209 .茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是.（）单选送F茶多酚咖啡因V茶饱酸维生素210 .茶叶化学成分中物质含量不多但种类最多.（）单选题J*多酚类生物碱维生素类芳香物质V211 .“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列那一种茶叶？（）1单选越）*铁观音V普洱茶黄山毛峰武夷者茶212 .乌龙东审评时.外形、汤

29、色、香气,滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权生相加，一般会达到：（）单选题）40%50%80%65%213 .跻别茶叶中烟焦气主要通过：（）单选题*温嗅热嗅V干嗅冷嗅214.按我国预布的出口茶质量理化捡测标准，珠茶.码茶等传统出口绿茶的粉末率辰高限量为：（）单选题F3%2.50%2.00%1.50%215 .龙井茶叶底中出现的红蒂现象,主要是由以下原因引起：（乂单选越F采摘不当V杀青不当辉锅不当青铜不当216 .茶叶出口商检对大批显茶叶往往果用油件取样法.现有358箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱?（）单选题r5箱IOfi1.9箱V20箱217 .按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶

30、杯碗应为：（）单选题*ISOmI精茶杯碗200m1.毛茶杯碗25Om1.毛茶杯碗I1.om1.杯碗V218 .精制红茶审评TS采用八因子审评，即审评.（）单选题F茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底.茶叶的夕册、香气.汤色、滋味、叶底。茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、漱味、叶底嫩度和色瑾.茶叶的夕修条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽.219 .茉莉花茶如果茉莉花香气不足，透露出茶叶本身的香气，称为：（）单选强*透兰透案V鲜灵高长220 .杂异味被茶叶所吸附，我们称之为：（）单选题r陈气异味用味V育气221 .在广东乌龙茶中，有不同的茶叶品名，下

31、列茶叶中哪些属于广东乌龙茶？（）单ffi*凤凰单机4凤凰单芽大红袍黄金桂222 .闽南乌龙茶的主要产地是.（）单选勉”泉州n安溪V武夷山223 .红茶中红碎茶的夕阳特点是.（）单选题r条形颗粒形碎末形V圆形224 .下列哪一种茶，滋味酣厚回甘，并具有独特的陈香.（）单选题绿茶花茶普洱茶V乌龙茶225 .除特殊品种外，茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（）单选题T1.%-2%1.%-8%2%-8%1%-4%226 .在茶叶感官审评时，冲泡名优绿茶品适宜的温度是：（）单选题r8590。C95100eC227 .茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在（）之内。（）单选题r228 秒V4-5秒

32、5-6秒7-8秒228.茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物歪的.（）单选题J*4.5%-6.5%7.5%-8.5%8.5%-9.5%9.5%-10.5%229 .当今世界，每年消费最多的茶叶种类是。（）单颜绿茶花茶乌龙茶红茶V230 .世界上最大的茶叶生产国是的茶叶是.（）单选题J*中国日本印度斯里兰卡231 .辨别滋味的最隹汤温在C左右.（）单选题r255075100232 .在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为.（）单选题*1:251:5071:751:100233 .在下列茶叶中，夕班非颗粒形的茶叶是：（）单选题）”涌溪火有羊者勾育V珠茶圆炒青234 .产于中国湖北省的黑茶是.（）单选

33、题F边茶老再奈V青茶音源茶235 .中华人民共和国标准文本中，代号DB是指：（）单选题国家标准行业标准地方标准V企业标准236 .大保龙井产于浙江省（）单选题J*浙江新昌V浙江杭州浙江竦州浙江绍兴237影成乌龙茶品质特征的关键是.（）单选回*干燥做育V发酵猱捻238 .绿茶保持其绿色的关键工序是.（）单选题*干燥姆凉揉捻239 .舌的不同部位对不同的滋味敏盛性是不一致的，对苦味最敏感的部位S（）【单选舌尖舌两例舌心240 .太平猴!魁产于中国省,（）洋选题）浙江安徽V江苏江西241 .感官审泮室的光线要求接近自然光，光照强度控制在.（）单选题r500-7001.ux700-10001.ux10

34、00-12001.u12001.u以上242 .红茶是世界最主要的茶类，它属于。（）单选班r轻发酵茶不发酵茶全发酵茶、/半发酵茶243 .绿茶中炒吉茶、烘吉茶、晒育茶，是由于的方法不同.（）单选题r揉捻杀有萎凋干燥V244 .中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为.（）（单选题）五大类六大类V七大类八大类245 .红茶的红汤红叶主要在工序中形成.（）单选题*猱捻萎凋发酵V干燥246 .中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的省,（）单选题r安徽江西福建247 .绿茶加工过程中，如果干燥时采用的火温过高，审评成品茶香气时能闻到接近类似焦的香气，这种香气我们用评语表示.（）【

35、单选越r高火老火V足火焦火248 .毛茶加工标准样是收购毛茶定级定价的依据，毛茶标准样的换配一股是年一次.单选题*1-2年3-4年5-6年7-8年249 .唐茶是中国出口茶的主要产品,眉奈是由下列那一种茶箱制拼配而成的：（）单选越广圆炒菖茶埃肯长炒育茶V蒸青茶250 .茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94,该标准属于:（）选题T国家标准4企业标准行业标准国际标准251名优绿茶审泮，最为适宜的评茶杯碗应为：()单选题J*150m1.精茶杯碗200m1.毛茶杯碗25Om1.毛茶杯碗I1.OmI杯碗252.下列第1.种绿茶，具杀青工序采用蒸汽杀青方式.()单选题F黄山毛峰敬亭

36、绿雪龙井茶恩施玉露253 .白茶是中国特有的茶类，它属于.()单选地*轻发酵V不发酵半发酵全发酵254 .下列第5-种茶的外形不属于卷曲形:()【单选感r径山茶惠明茶碧螺春茶竹叶青茶V255 .闽龙茶的主要产地是.（）单选题r泉州厦门安溪武夷山256 .茶叶有效成分中，具有兴奋中枢神经，利尿作用的是,（）单选题1.咖啡因V茶多酚类犯基酸类芳香物质257 .太平喉魁的外形特点是.（）单选题J*条形颗粒形朵形两叶抱一芽V258 .绿茶杀青过程主要原理是.（）单选遂r使多酚氧化酶钝化V使多酚氧化酶活性增强使叶片失水使叶片造型259 .绿茶中的圆炒寺是指.（）单选题*碧螺春龙井茶毛峰茶珠茶V260 .

37、审评红绿茶Tg采用1:50茶水比“（）单选s三r冲泡温度85P,冲泡时间5分仲冲泡温度I（XrC,冲泡时间3分钟冲泡温度1000C,冲泡时间5分钟V冲泡温度90,冲泡a寸间5分钟261 .茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用15Om1.的杯碗，每杯投放茶叶量是:（）【单选JSr2克3克4克5克262 .茶叶中含有的生物碱，主要有种.（）单选题*2种3种4种263 .下列第1.组评语不适合描述绿茶的香气：（）单选求F期i绿明亮绿明亮盅黄明亮V黄绿明亮264 .在名优茶审泮时，采用“五因子”审评法,五因子是指：（）I单选迤”外形、汤色、香气、滋味、叶底徽度、形状、整碎净度.色泽外形、嫩度、香气.滋

38、味、叶底形状、然度、汤色.香气.滋味265 .茶恻为科植物.（）单选题F冬盲科山茶科茶科禾本科266 .下列那一种茶不属于黑茶.（）单选题*边茶老寺茶青茶V普洱茶267 .舌的不同部位对不同的滋味敏盛性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）单选舌两冽舌心舌根268 .著名工夫红茶一祁红产于中国省。（）单选及浙江安徽广东云南269 .绿茶制作中，杀吉的工艺琮则是.（）单选款*高温杀青,先1脂高；嫩叶老杀，老叶嫩杀。高温杀雪,先低后高；嫩叶嫩杀，老叶老杀.高温杀青,先高后低；嫩叶酸杀，老叶老杀。高温杀杏,先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀.270 .茶鲜叶中干物质所占的比全为.（）单选题r10%-15%1

39、5%-20%22%-25%25%-30%271 .中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于作茶还原料.（）单选题*红茶花茶乌龙茶272 .按形状分，黄山毛峥茶应该划分为:（）单选s三r条形卷曲形燕尾形）单选题*273 .咖啡碱也是茶叶中主要的呈味物质，它在茶汤中所表现的味感是：（苦涩味鲜爽味苦味与爽味甘爽味274 .根据舌的生理特点，对鲜味和涩味最敏慢的部位是.（）单选题*舌尖舌的两测舌根275 .根亚舌的生理特点，对酸味最敏感的部位是.（）单选题J*舌尖舌的两例后部V舌心舌后根276 .每次尝味,茶汤在口中的时间应该是.（）单选s三r3-4秒5-6秒7-8秒10秒以上277 .一般健康的成年人，

40、平时又有饮茶的习惯，11烧的适合量是.（）单选题*5g-15gIOg-20g20g-25g25g-30g278 .我们服药时忌用茶水送服,因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质.阻碍药物吸收，因而幽氐药效.这种成分是.（）单选题J*芳香物质咖啡碱茶氨酸茶多酚V279患有神经衰弱或频眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶,应适量饮茶，目注芭饮茶的浓度和时间.因为，茶叶中含有能兴奋中懈口周围神经系统的.（）单选题*芳香物质咖啡碱茶氨酸茶多酚280 .根据拣别府准，高级茶的含茶量是。（）单选题r1%3%5%281.质检发现某一小便+,包装上没有标明保质日期“，应该为（）单选题”不合格v合格允

41、许没有规定282 .茶叶包装标识产品标准代号为GB,其使用文字标准是（）单选题国家标准V国家推荐标准部颁标准企业标准283 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（）单选题国家标准国家推制示准V部颁标准企业标准284包装识S幅案的标志上注明“R”,表示该产品（）单选明*绿色食品有机食品已注册登录未注册登录285 .下列茶叶包装上标明的质理单位，（）是正确的.单选题J*Kgm1.1.V/V286 .（）的情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志.单选题）*保质期在7天以上保质期一个月保质期三个月保质期18个月以上287 .保质期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日.单选即J*保质期一个月保质期二个月保质期三个月保质期六个月288