2024年广西白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年广西白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一单选题1 .白酒中组分含量最多的是乙酹和水，占总量的。左右。A、98%B493%C、99%D497%答案：A2 .红缨子高粱的特点。A、颗粒小、皮厚B、结实饱满C、支链淀粉含R高D4以上全选答案：D3 .影响润根环节的关键因素有。A、人员组织B4涧粮水温C、涧粮方法4 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括。.Av颜色变化B4风味变化C、重量D、温度答案：B5 .上堆温度要。.A、逐排降低B4逐排升高C、保持一致D4随意答案：A6 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括OAx颜色变化B4风味变化C、重量D、温度答案：B7 .乳酸

2、发酵的主要微生物是。，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发舔A、细菌B4酵母菌G霉菌Dv放线菌答案：A8 .润粮结束到蒸粮间隔时间超过。,则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次,减少高粱出芽率。As40hB、24hCv36hD448h答案：A9 .高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是。.A、醉类；B、酸类；G酯类；D酚类答案：C10 .下造沙轮次收填子呈。，且填子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。A、龟背型B4圆锥型C,鱼背型11 .下列微生物中不属于石菌的是。A、酵母Bv根霉G曲零D、木霉答案:A12 .以下属于大曲的功能的是（）。A、提供菌源B4糖化发酵C、投粮生香D4以上均是

3、答案:D13 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰O进行喷射,A、上部B4中部Cx根部D4中上部答案：C14 .制曲过程升酸主要是因为。A、微生物生长代谢B、微生物生长阻遏D、微生物变异答案：A15 .茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为。A、半年Bv1年C、2年Dt3年答案：B16 .乳酸发酵的主要微生物是。，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发醉.A4细菌B、酵母菌G霉菌D、放线菌答案：A17 .下沙轮次量水用量是高粱量的。.Av1%-4S1%-3C42%-3%Dv2-4答案：D18 .以下。不是茅台酒觎酒的主要辅料。A、谷壳B,水C4稻草D4封窖混答案：B19 .高级醉、总醛总能

4、在酒头中含量最高，蒸溜前期这些物质不断。.At增加B4先减少后增加C、减少Dv先增加后减少答案：C20 .摊晾、拌曲的主要目的。A、降温Bs接种C排杂Ds以上全选答案：D21 .川酒操作滴窖时间不得少于。小时，使母楮含水量保持在60S左右。A15Bx10C、15Ds20答案：B22 .大曲储存时严格控制成曲水分在。以下，防止反潮.At11B12C、13Dv14答案：B23 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有。设施。A4防尘防蝇、防鼠Bv防蜂,防蝇、防鼠C4防潮,防蝇、防鼠D4昉蚊,防蝇、防鼠答案：A24 .制酒生产班组通过电子客本上报数据要求。.A4符合工艺要求Bv真实性、有效性C4随意编

5、造D4当天生产数据可以等明天再报送答案：B25 .降度用水处理时活性炭用量通常为OWV4A1O.1%02%Bs0.4%0.5%C、1%2%D4%5%答案：A26 .进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括。A、人看护B、楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D27 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cmoA、3B、5Cv10D、15答案：C28 .随着蒸播时间的延长，其含量随之升高的是。As杂醉油；B,总酸；G醛；D4酯答案：B29 .新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓干曲仓进行。处理，达到消毒灭菌效果.A4索仓B4冲洗C、打扫Ds通风答案：A30 .茅

6、台酒生产中，延长拇晾时间，主要是指延长。A、有效摊晾时间Bv踢楮时间C4打造时间D4收楮时间答案：A31 .酒酷中的。是一种不易挥发的酸.Av乙酸Bx己酸C、乳酸D、丁酸答案：C32 .摊晾过程中快速均匀降温的目的是（）.A、制细B4网罗环境微生物C、便于后期操作Ds以上全选答案：D33 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。.A、69；B、68；C、6.58.5Dx7-8答案：C34 .移香型白酒生产中，母精的主要作用不包括O.A、调节酸度B4增加香味C4增加投粮量D4为微生物提供营养物质答案：C35 .国外蒸溜酒生产过程是“单边发酵”，即：O.A4先糖化、后发酵Bv先发酹、后糖化

7、C4边糖化、边发酵D4单糖发萌答案：A36 .以下不是白酒中呈苦味的物质是。A、糠醛B,乳酸乙酯G丁酸乙酯D杂醉油答案：C37 .收堆时应将堆子收成O且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。Ax圆锥形B4梯形C4半球形D4随意答案:C38 .下列影响企业发展的根本因素是。Ax产品质量因素B、企业知名度Cx人才因素D4管理制度答案：C39 .母曲城中的母曲的性状为。A、块状B4粉末状D4悬浊状答案：B40 .收堆时应将堆子收成O且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A、圆锥形Bs梯形C4半球形D、随意答案：C41 .O包括国家标准、行业标准和地方标准)A4企业标准B4强

8、制性标准C4标准体系Dx地方标准答案：A42 .大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为。A、穿衣B,穿点C4穿水Dv穿白答案：A43 .设备运行过程中发出异常响动，操作人员应。A、设备还能运行，生产任务重要B、立刻关闭电源，上报维修人员C4继续运行，同时上报维修人员D4离开岗位，同时上报当班班长答案：B44 .甲醉对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10亳升即有失明的危险，（）亳升即能引起死亡。A、15B、30C、40D150答案:B45高温曲的最高品温为（）C,一般地涉香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲.A450-55Bx5560C、60-65D65-70答案：C46 .在

9、夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取以下措施OA4加大曲坯水分Bs关闭门窗Cv减少量水量D4减少曲块量答案：A47 .以茅台酒为代表的大曲菖香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。As尾酒B、量水G母精D4大曲答案：A48 。是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温饱酒B4高温锚酒C、缓慢蒸僧O4中温镭酒答案：C49 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。As体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D、温度百分比答案：B50 .仓内发酵过程曲坯生香需经过。个阶段。Bv2C、3D、4答案：C51 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是

10、。A4酒精浓度降低快B4酒花大小不一Cv酒尾拖得很长D4对产质量无影响答案:D52 .涉香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之。“沙”。A、沙B4楼Cv粮D、料答案：C53 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温窗酒B4高温镭酒Cs缓慢蒸溜D、中温锚酒答案：C54 .高温大曲发酵温度不足，会导致成曲。A、风味,质量不佳B4黑曲多C4黄曲多D4变形答案：A55 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）。A、水分B4粉碎度C、微生物O4配料答案：C56 .中温大曲的酵母菌在曲坯发尊O阶段含量最高。A、中火期B4顶火期C4后火期D4出仓答案：A57 .。主要生长于大曲培养的“低温培菌”期，

11、特别是温度高湿度大，两曲相案时,更易生长。A4毛霉B根霉C4曲零Dv吉霉答案：A58 .董酒小曲的原料为。，加入中药95味。A、小麦大麦C、大米Ds萩皮答案：C59 .曲粉颗粒直径大于。时，要及时更换磨曲机筛片。A3mmB、4(rmC、51111D、6cm答案：A60 .在较低的温度范围内，的反应速率随温度升高而增大，但超过一定温度后，反应速率反而下降,在某一温度下,反应速率达到最大值,这个温度通常称为。A、最适温度B最佳温度Cs最优温度D、适宜温度答案：A61 .O是白酒蒸镭过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。A、看花摘酒B4看汽摘酒Cv品酒摘酒D、测量摘酒答案：A62 .使用灭火器扑救火灾时要

12、对准火焰O进行喷射，A、上部B、中部G根部O4中上部答案：C63 。在本企业范围内组织实施。A、企业标准B4行业标准C4地方标准D、国家标准答案：A64 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成,A、酵母菌B、细菌GG菌D4放线的答案：A65 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，（）分钟内抢救成功率最高。A、3B、5Cx7D49答案：B66 .上甑操作的“六字口诀”是。A、轻、松、厚、匀、平、准B、巧松、薄、匀、平、准C、轻、松、薄、快、平、准D、轻、松、薄、匀平、准答案：D67 .世界蒸锵酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过O度则被视为烈性酒。A、42B、43Cs44D445答案

13、：B68 .以下不是生产用稻草的特点是。A、新鲜Bv干燥C4无霉变、无杂质Dv呈棕色.答案：D69 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为。A、60%B、70%C、80%D190%答案:C70 .车间安全目标指标中的安全培训率为。A、60%B470%Cx90%D、100答案：D71 .若饮入甲醇50m1.,可致严重中毒，Wm1.以上即有失明的危险，。m1.即可引起死亡。A、2C、30D50答案：C72 .测量基酒浓度时。观看酒精计刻度与温度计刻度。A、俯身Bs仰视C、平视Dv以上都可以答案：C73 .双轮底楮出窖后要单独堆放在滴双轮底楮的堆精坝上，再滴。h。Av12B,24C、36Ds48答案：B74

14、.使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有。或者中文警示说明。Ax警示标志B4质量标识C4质量合格证明D.失效日期75 .摊晾拌曲的关键控制点不包括。A、粮（酷）曲均匀性B4操作工具C4起上堆温度Dv溶氧性、摊晾时间答案：B76 .曲坯进仓。天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。A、4B、5C47D19答案:C77 .拆仓曲有益的香味主要有。A、曲香、霉香、苹果香豆豉香家味醇香Cs花香曲香、醉香D4豆豉香曲香花香答案：D78 .发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于。m,而且各部分的厚度要求基本一致。A13C、8D10答案：D79

15、 .乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于。%A10.002Bx0.02Ct0.001Dx0.01答案：A80 .下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染.OA,生物污染B4重金属污染G辐射Dx农药答案：C81 .茅台酒的发酵工艺为。.A、固态发醉；B4液态发酵;C4半固态发酵；D4纯种发醉答案：A82 .以下物质可成为微生物生长养料的是。.A、金属B4烧焦木炭C4培养基D4医用酒精答案：C83 .当有限空间存在可燃性气体和爆燃性粉尘时，照明通讯设备应符合防爆要求。进入酒罐等容器设备作业前，需进行域内冲洗置换,采用气体检测仪检测合格、氧含量在O等安全要求方可。A、18%2319

16、%23G19.5%23.5Dx20.5*23.5$答案：C84 .爵曲过程中，应将曲坯之间的草把().Av拆除Bs抖松C4换面D、粘连答案：B85 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。A、乙醇G瓶类Ds酸度答案：A86 .白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物，A、酸类Bs醇类Ct酯类D、酚类答案：D87 .起堆时粮醋与精酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？OA4发酵不均匀Bv会升温异常C、提高出酒率D、会浪费投料答案：C88 .茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为。A、酵母的B,骞菌C4芽胞杆菌D梭菌答案：C89 .以下届于火灾爆炸事故应急现场组职责的是O.A、负责事故发

17、生时向部门车间报告事故情况，划定警戒区域，切断现场生产用电，疏散现场人员，做好现场保护警戒，需扩大应急时，对外联络和上报工作.Bv负责按照预案处置措施，运用现场的消防设备设施、工用具进行处置，最大限度降低事故造成的损失.C、负责受伤人员的现场急救处理和转移救治，做好救援物资和车辆的后勤保障工作.D、负责应急预案的演练工作，做好救援物资的储备工作.答案：A90 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。A、夏天多用，冬天少用B4夏天少用，冬天多用C4夏季冬季使用量相同Ox春季少用，秋季多用答案：B91 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。A4诚实守信与经济发展相矛盾Bv诚实守信是市场经济应

18、有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则答案:B92 .从生化指标角度，在一定范围内，曲香浓郁，可能。A、淀粉转化率低，氨态氮含量高Bv淀粉转化率低，氨态氨含量低C4淀粉转化率高，氨态氮含量低D4淀粉转化率高，氨态氮含量高答案：D93 .润粮前对高粱的检查项目，OA、里量B4色泽Cs净度、气味D4以上全选答案：D94 .制曲拌料后曲料含水量在。%左右为宜。A、30B、35Cx38D、42答案：C95 .构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。A4己酸乙酯；B4乙酸乙酯;C4乳酸乙酯；D4丁酸乙酯96 .下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。As0-70%vo1

19、.Bt30-70vo1.C40-60,vo1.D、4070%voI答案：D97 .在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成1%酒精，大约升温O,c.A41.5B、2.5C、3.5D4.5答案：B98 .制曲装仓堆积时用稻草隔开的目的是。.A.减少干皮现象Bv废气的排放C4避免曲坯粘连D4减少窝水现象答案：C99 .传统诚香型大曲酒以()为贮存容器。A、不锈钢Bs木桶C4陶坛D4猪血桑皮纸糊的容器答案：C100 .曲模形状通常为OA、长方形Bs正方形Ct菱形Dv圆形答案：A101 .()条件十分适宜微生物生长。AV高温高湿B、低温三j湿C4低温低湿Dv三j温低湿答案：B102 .茅台酒

20、生产中，润好的粮堆摆放要求是：三行两列或OOA4两行三列B、三行三列C、两行两列D两行四列答案：A103 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有吉菌的繁殖和可以促进淀粉的及酒化酶的活性，以利发酵.A4尾酒Bx量水C、母槽Ds大曲答案：A104 .普香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？。A13035C、40D45答案：A105 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是。酸菌.AvBB、TC4丙D、乳答案：D106 .黄曲哥生长较快，培养1074天后，直径为。cm.,A12-3Bs5-6C、6-7Dx7-10答案：C107 .以下不是曲虫咖啡豆象特征的是OA、为多

21、代性害虫Bs趋光性强，喜飞行C、成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞D4高峰期发生在每年10月答案：D108 .如汾酒以90C的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为OhA、3-5Bx8-10Cx18-20D420-24答案：C109 .班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100$持证上岗，并。参加再教育培训。A、每年Bx2年一次C、5年一次Ds三年一次答案：A110 .白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是OA,乙酸乙酯;B4丁酸乙酯；G己酸乙酯;Dx乳酸乙酯答案：DII1.细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌O4A、在原料中含量高B、种类多C

22、、更耐受高温Dx酸碱环境更适宜细菌生长答案：C“2.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O。A、乙酸乙酯；Bv丁酸乙酯;G己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D113 .普香型白酒的代表酒是OAv郎酒Bv董酒C4茅台酒Dv五粮液答案：C114 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于OA大曲Bx空气C、脚上Dv工用具答案：B115 .曲坯进仓()天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲.Av4Bs5C、7D、9答案：C116 .我国大曲白酒的发翦类型为。.A.单式发醉；Bv单行复式发酵；C.平行复式发酵D4平行复单发酵答案：C117 .曲坯摊晾的目的是OA、排潮除湿C4利于发酵D利于爵曲答案：C11

23、8 .由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有芸物质，因此使用前应对其进行O。As除杂B、烘干C、清蒸D4储存答案:C119 .活性干酵母在默曲白酒发醉工艺上的用量是。A、0.5-0.8B、1-1.2Cx0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B120茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分C4千粒重Ds皮厚答案：D121 .拌料标准是。A、手提成团、丢下即散Bv手捏成团粘手C4手捏不成团Dv手捏不粘手答案：A122 .曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为OA、温度达标B4香味好C4呈现金黄色Dv湿度大答案：A123 .灭火指针指在(

24、)色区域应及时更换或冲装.At红B、蓝C、黄D绿答案：A124 .细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌OA、在原料中含量高B、种类多Cx更耐受高温D酸碱环境更适宜细菌生长答案：C125 .生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂,车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是OAs从业人员安全生产权利单位安全生产规堂制度Cv岗位安全操作规程D4从业人员安全生产义务答案:C126 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的。.A、3%5%B46%8%Cx8%10%D、10%15%答案：B127 .危险作业场所，必须设置安全通道，出入口不少于。个。A、1B、2Cv

25、3D、4答案：B128 .亘链淀粉平均含有。个制萄糖单元。A、200980Bv5001600Cx200010000Dt10-100答案：A129 .在上馥时蒸汽压力突然骤降，会导致。A、坠甑Bv百甑C4冲甑0.淤锅答案：A130 .优质的白酒原料，要求原粮水分在（）与以下。A、11Bt12Cs13Dv14答案：D131 .上甑操作的“六字口诀”是。A、轻、松、厚、匀、平、准Bt巧、松、薄、匀、平、准Cs轻、松、薄、快、平、准D4轻、松、薄、匀、平、准答案：D132 .大曲水分应控制在。、以下。A、10B、11Cx12D413答案：C133 .上甑时，装入靛桶内的糟酩量要准确，上下不能超出。kg

26、,这样才能保证配料准确。Av10B、15C、20D25答案：D134 .下沙母精用量为高梁量的OAt5-7%B、 5-8C、 8-11与答案：D135 .大曲生产中采用的是多菌种。发酵法。A4控制Bx培养C、选择Ds自然答案：D136 .拆曲丢草时，要()丢弃废草。A4方便的位置B4通过丢草通道C4通过洞口D4爵越栏杆答案：B137 .各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米大米等.A、小麦Bx豌豆C、高梁Ds大麦答案：C138 .设备操作规程对()比较重要.A、车间主任Bs班长Cv操作成员Dv以上人员都同样重要答案：D139 .概括地讲，。就是提浓酒度、除杂提香.A、蒸傩Bs

27、堆积发酵C.窖内发酵D、打糟答案：A140 .翻曲的操作要求是().A4瞄松B,鳄紧C4不调面D、不换草答案：A141 .晾堂操作中，上堆温度要做到OA、逐排降低Bv逐排升高C4保持一致D4随意答案：A142 .以下不属于大曲在发菖过程中的作用是。()A、提供菌源Bv糖化发酵C4增加产酒Dv生香作用答案：C143 .生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始PH调至O左右。A、7.0B、6.0C、5.0D14.0答案:D144糖化酶最适PH为。，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境.Av3.0B、3.5C、4.5Dx5.5答案：C145 .铅是一种毒性

28、很强的金属，含量004g即能引起急性中毒，Og可以致死。A、2Bt20Cs30D450答案:B146 H京堂操作中，上堆温度要做到O。A、逐排降低B、逐排升高C4保持一致D4随意答案：A147 .我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到O世纪末才传入欧洲。Av16B、17C、18Ds19答案：D148 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱绫后生成()故配酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醉Bv甲醛C乙醛D4杂醇油答案：D149 .各大名优酒一般以。为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米大米等。A、小麦B4豌豆C,高梁D大麦答案：C150 .大曲生产中常遇到的污染杂菌

29、，称之为“水毛”的是指。.As吉富B4木霉G曲霉D4毛霉答案：D151 .以下不是茅台酒微量成分的特点。.A4酸类物质相对较高B4味喃类含量高C、酯类含量高D酚类含量高答案：C152 .茅台酒新酒入库满。后进行盘勾。Bt两年Cx三年D4四年答案：A153 .甲醉是由于酿酒原料中含有,在发酵过程中分解产生。对人体有害的物质。Av果胶质B4多缩戊糖C4蛋白质D4淀粉答案：A154 .摊晾,拌曲的主要目（）。A、降温B、接种C、排杂D以上全选答案：D155 .拆曲时，班组在丢弃曲草前。.As安排专人负责收草B、集中收集曲草统一丢弃C4不用筛选D、对曲草进行严格筛选答案：D156产品质量法规定，拒绝接

30、受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，OA、吊销营业执照B4责令停止生产、销售C.责令停止整顿Ds责令改正答案：D157 .关于酿造用水的要求，错误的是O.A4可以略有颜色、无臭味B4无色透明无臭味，无工业污染C4具有清爽微甜适口的味道Ds其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖答案：A158 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖精酷化验水分应为。A、37%40%Bt39%41%C40%44SD442%46%答案：C159 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而O。B4递增C、无明显变化D4有待研究答案:B160劳动者在同一用人单位连续工作满。年后提

31、出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A1.B、五C、八D、+答案：D161 .上堆温度要（）。A、逐排降低Bs逐排升高C保持一致Ds随意答案：A162 .拆曲丢草时，要。丢弃废草.A.方便的位置B4通过丢草通道C、通过洞口Ds爵越栏杆答案：B163 .白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的。左右Av98%Bx93%C、99%Ds97%答案：A164 .优质的白酒原料，要求原粮水分在OS以下。A、11Bx12C、13D14答案：D165 .酵母菌可利用氨基酸中的氨，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醉Bt甲醛C、乙醛D4杂醇油答案：D166高度白

32、酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。B、瓶类G酯类D4酚类答案：C167 .装仓是将O转运到发酵仓的操作。A、摊晾适宜的曲坯B、拆仓曲坯Cv爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A168 O包括国家标准,行业标准和地方标准。A、企业标准B4强制性标准Cs标准体系0.地方标准答案：A169 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰O进行喷射。A、上部Bv中部G根部Dv中上部170玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸僧白酒中酒精含量最低的白酒品种.)A、20-25Bx25-27C、28-30Ds31-32答案：D171 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于OOA、水分B4粉碎度C4微生物D、配料

33、答案：C172 .高温排潮期水分挥发不到位，容易导致OOA、微生物活动受阻Bv微生物生长加快C4微生物死亡D4微生物生长停止答案：A173 .高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为O。A、葡萄糖Bv氨基酸C4糊精Ds肽答案：C174 .根据商标法规定，全国商标注册和管理的主管机构是OA.国务院工商行政管理部门B4国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局D4国务院商标评审委员会答案：C175 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数OA4越高B,越低C、不影响D、说不清楚答案：A176 .中高温大曲的富菌在曲坯发酵O阶段含量最高.At中火期Bv顶火期C4后火期Ds出仓答案

34、：C177 .乳酸发酥的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。A4细菌B4酵母菌C、移菌Ds放线菌答案：A178 .排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过OminA、20B、30C、40Di60答案：C179 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是。A4酒精浓度降低快B4酒花大小不一C、酒尾拖得很长D4对产质量无影响答案：D180丢糟槽酷可用作O等。B、食用菌原料C4特种锅炉燃料D4以上均全选答案：D181.清香型最曲白酒入池淀粉浓度一般在。左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A110-12B、 12-14C、 14-16Ds16-18答案：C

35、182 .白酒中组分含量最多的是乙薛和水，占总量的O左右。Av98%Bs93%C、99%D97%答案：A183 .原辅料“三级检验”是指O、车间检验,班组检验A4公司检聆Bv国家检险C、粮食局检验Dx农民检验答案：A184 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴.Av乙醇Bx甲醉G酸类Ds酸度答案：A185 .上甑接酒关键控制点()A4上醺汽压Bx上甑方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D186 .以下拆仓曲闻香一般无OA、豆豉味Bv黄耙味C、焦香Ds氨味答案：B187 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为OA、沙Bs楂C、棒D精答案：A188 .根据商标法规定，全国商标注

36、册和管理的主管机构是OA.国务院工商行政管理部门B4国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局D4国务院商标评审委员会答案：C189 .作业人员须高空作业时，必须正确使用。等安全防护设施.A4工具箱Bv安全带C4安全帽D手机答案：B190 .在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留O的距离.Ax5-1OcmB%10-15cmC15-20cmD、20-25cm答案：B191.下沙用错用量为高梁量的OAt5-7%B, 5-8%C, 8-11%Ds7-10%答案：D192 .消毒剂就是用于杀灭无生命物体上O的化学药物并不要求能达到杀灭芽狗的效果。A、芽胞B4微生物G细菌D4病而答案:B19

37、3 .茅台酒制曲原料要求淀粉含量60$以上，水分含量不大于。A、20%B425%Cv12.5%D、30%答案：C194按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A、曲块表面稻草择净B、曲块无变形Cs曲块温度260CD4曲块水分330、答案：A195 .酱香型白酒的代表酒是。.Ax郎酒Bx董酒C4茅台酒D、五粮液答案：C196 .前段酒的酒精浓度要保持在67、以上，最低不低于65午；后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于O%.Av59Bs58C、57Ds56答案：A197 .铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，。g可以致死.At2B,20C、30Ds50答案：B198

38、.酸性蛋白的作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为。.At2.5-3B、3-4C、4-5Ds5-5.5答案：B199原辅料的感官鉴定包括哪些方面？OA4色泽气味Cx形态Ds以上全选答案：D200.酒精发酵需要厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发醉B4堆积发酵Cx摊晾D4拌曲C答案：A201. O是白酒蒸调过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。A、看花摘酒B4看汽摘酒C品酒摘酒D、测量摘酒答案：A202 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A、曲块表面稻草择净B4曲块无变形C4曲块温度260CD4曲块水分330、答案：A203 .生料酿酒为了控制杂菌和加

39、速生淀粉的糖化，可加适量疏酸将初始pH调至O左右。Av7.0Bs6.0C、5.0Ds4.0答案：D204 .()是白酒蒸谯过程酒师掌握酒度高低的传统技艺.A、看花摘酒Bv看汽摘酒C品酒摘酒D测量摘酒答案：A205 .董酒大曲原料为(),加中药40味。A、小麦大麦C、大米Dv萩皮答案：B206 .清香型白酒主体香成份是OAt乙酸乙酯B、丁酸乙酯G乳酸乙酯Dv己酸乙酯答案：A207 .培菌管理低温培菌期时要适当水分，高温转化期注意O1,Av加大，排潮Bs减小，排潮C、加大，通风Dx减小，通风答案：A208 .用()原料作为制曲破源为最好.Av淀粉Bx糖蜜G韵萄糖D、蜂蜜答案：A209 .酒酷中的。

40、是一种不易挥发的酸。Av乙酸Bx己酸C、乳酸D4丁酸答案：C210 .黑曲誉AS3.4309菌种酶系较纯.主要有O。A4糖化酶、B-淀粉酶转昔酹Bx糖化醯、-淀粉酹、转昔展C4糖化醐、B-淀粉酹酒化醉D4糖化的、。-淀粉酩、酒化醉答案：B211 .单宁含量过多能抑制酵母发帚，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带O味。A、酸Bt甜C、苦涩D4咸味答案：C212 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。.A4诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则答案:B213 .下甑时应及时检查O.A、谷壳是否清蒸B、工用具是否定置摆放C4地锅水量D4门窗是否开启答案：C214茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为。.A、酵母菌B4霉菌C、芽狗杆菌O4梭菌答案：C215 .我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边精化边发酵的双边发酵技术，直到O世纪末才传入欧洲1At16B17C、18Ds19答案：D216 .发菖场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是。数量最多。A4细菌Bx酵母C、移菌Ds放线菌答案：B217 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规