2024年全国星级饭店职业技能竞赛理论试题库（含答案）.docx

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1、2024年全国星级饭店职业技能竞赛理论试题库（含答案）一、单选题1.结构化综合布线系统是衡量饭店O程度的束要标识，主要由作业区系统,水平布线子系统垂直干线子系统设备间子系统、管理子系统饭店建筑群子系统组成。A、智能化B、专业化C4数字化D、信息化答案:A2-根据消防要求，人员密集场所应划定安全硫散逃生责任区，确定各责任区（），提高组织引导人员疏散和逃生的能力。Ax治安管理员B、疏散引导员Cx消防安全员仇消防志愿者答案：B3.客房内包括以下内容：总经理欢迎信、饭店服务设施介绍、营业时间、产品价格、安全注意事项,旅游景点介绍、电话号码等的是。A、入住须知B、服务须知G服务指南Dv安全须知答案：C4

2、. O是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此被称为西班牙的国宝.A、雪利酒Bs波特酒C.马德拉D马萨拉答案：A5 .客房文具是星级旅游饭店为方便宾客而提供的一种客房用品，是客房服务产品的至要内容。客房文具主要包括。、信封信纸等，应配备造型别致、精美的文具盒，摆放在客房写字台区域，及时补充。A、笔B4曲别针Cs安全剪刀O4以上都是答案：D6 .欧陆式早钱主要包括。.A、鸡蛋类B4玉米，燕麦粥C,火腿香肠D、面包配黄油和果替7 .在VIP客人接待准备工作程序中，下列表述偌误的是。.A、阅读“预期抵店V1.P客人名单”，了解VIP客人姓名、身份喜好、人数房数,抵店时间、接待规格等事项B、检查

3、即将入住的VIP客人客房，内容包括清洁卫生情况，设施设备完好状况,客房内免费用品的添置情况，鲜花、果篮,酒水等赠品的配备及摆放情况C、根据需要，组织好欢迎队伍，通知客房部做好楼层的迎客工作D、不可以将客人带至房间内办理入住登记手续答案：D8 .世界三大美食珍品中不包括（）。As松露B4鹦肥肝C、龙虾O4鱼子酱答案：C9 .为激发客人的购买欲望，在向客人讲解饭店产品时，不正确的做法是00A4采取多人参与的方式，同时分别向客人推介不同的饭店产品B、采用多方证实的方法来提高所推销产品在客人心中的可信度C4可采取利益诱导的方法使客人进一步增加对服务人员的信任感D、可向客人展示一些精美的宣传资料10 .

4、制止餐饮浪费是弘扬中华优秀传统美德、践行社会主义核心价值观的必然要求“星级旅游饭店应在馨饮生产,销售及宾客消费过程中倡导文明就卷,推进），履行厉行节约的社会责任。A、公筷公勺B4光盘行动C4分餐进食D4节约粮食答案：B11 .饭店的客人住宿登记表设计项目基本相同，但均都不包括（）。A、客人个人信息B4客人住宿信息C、客人特殊说明0.客人职业信息答案：D12 .为了更好地管理客史档案，饭店应建立完善管理制度，以下关于客史档案管理的描述中，正确的表述是O,A、饭店系统中的所有客史档案都应该永久保留Bv一个客人或一家公司应该只有一个客史档案C、饭店建立客史档案的最重要目的是为了做好预订工作D4饭店系

5、统中如果出现姓名相同的客史档案应及时做合并，以节省数据库空间答案：B13 .中转宴会服务中，服务人员需勤巡视勤斟酒，适时为就较客人提供服务，这些服务被称为OA、菜肴服务B4席间服务C4巡视服务D4酒水服务答案：B14 .有关住客信息查询是来访客人问讯的主要内容之一，正确的做法是（）A4一律回答不知道Bx不予理会C4在不触及客人隐私的范围内进行回答Dx将能查到的信息告知问讯人答案：C15 .消防电梯是供消防灭火使用的专用电梯，电梯内。是消防电梯特有的装置，火灾发生时，消防队员使用此钮的同时，常用的控制按钮失去效用，使消防电梯迅速降到首层，保证消防队员的使用A.专用操作按钮B、专用电话C4专用照明

6、D对讲系统答案：A16 .对客人离店时的查房工作,以下表述错误的是O。A、检查有无客人遗留的物品B4检查有无损坏的物品C4检查有无遗失的物品D4查房工作要全面仔细，至少需要10分钟答案：D17 .对客人已结账退房的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求。.A、特别清扫B4彻底清扫C4计划清扫Ds一般清扫答案：B18 .先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是O.A、蛤B4烟C、爆D、扒答案：B19 .任何人发现火灾，都应当立即报警。任何单位个人都应当。为报警提供便利，不得阻拦报警.A、无俄Bs有偿C4自愿D自觉答案：D20 .餐饮。主要从会计专业化管理角度核算各餐厅成本

7、消耗及成本率.A、厨房成本核算Bs餐饮成本核算C4会计成本核算Dv成本核算答案：C21 .使用尘推进行推尘操作时，应注意0。A、配合牵尘剂使用Bv推尘时走直线路线，尘推不可离地.C,干净的尘推头需用牵尘剂处理后备用Dv以上均正确答案：D22 .前台工作人员给团队客人排房时，应将客人O.A4按照客人的习惯、爱好安排客房Bv安排在低楼层，离电梯较近的房间，方便客人进出Cv安排楼层较好房价较高，布置豪华的套房D4尽量安排在同一楼层，便于沟通管理答案：D23 .平均房价的计算公式为。.A、客房总收入/可售客房总数B4客房总收入/已售客房总数C4饭店总收入/可售客房总数D饭店总收入/已售客房总数答案：B

8、24 .客人向服务员反映放在房内的一块玉石不见了，此时服务员错误的做法是（）.A4立即报告安保部门B,立即进房间帮其查找C4保护好现场D4询问玉石丢失前的有关情况答案：B25 .客房清洁卫生标准包括。和感官标准，前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者由饭店根据相关标准判断检查。A、保养标准B4清洁标准Cs生化标准D4硬件标准答案：C26 .建筑物起火后。内是灭火的最好时间。Av0-3分钟Bv870分钟G15分钟D、15分钟后答案：A27 .当客人因未能掌握设备的使用方法而投诉设备有问题时，员工应0。A、不予理会B、阻止客人投诉，说明设备没问逛Cs向客人解释设备没问踵，同时介绍设备

9、的使用方法D、向客人表示道歉，同时介绍设备的使用方法答案：D28 .为避免在洗衣服务中承担衣物破损的赔偿贵任，服务员收取客人衣物时应重点注意检套00A、衣物件数衣物口袋C4衣物的价值D4衣物的完好程度答案：D29 .前台员工在向客人销售客房时，需要掌握一定技巧，以下表述中不正确的是OOA,突出房间特点对客人的价值和效用B、推荐房型一般不超过三种C4选择适当的报价方式D、把饭店利润最大化放在第一位30.1盎司约为（）毫升。A、15Bt20C、30D440答案：C31 .为保护环境，减少洗涤量，饭店应在客房设立客用品更换提示卡或（），引导宾客绿色消费.A4环保卡B4晚安卡C4天气预报卡D4枕头菜单

10、答案：A32 .客房清扫员进房清扫时，如果客人在房间，客房服务员应。A.礼貌用语，自报家门，说明来意，征求客人的意见Bv客人同意清扫，则对客人表示感谢，进行清扫工作C、客人不同意则表示歉意，同时询问何时可以清扫Dv以上都正确答案：D33 .如果客人离店退房时选择使用现金结账，以下做法中不正确的是OA.请客人出示押金单B4比对押金单金额和实际消费金额C4唱收唱付，多退少补D4将我的钱款直接放入账袋中，最后一起交给客人答案：D34 .漂白粉不能与。同时使用，以免产生氯气中毒.A、酸性清洁剂Bs中性清洁剂C、碱性清洁剂D4抛光剂答案：A35 .日常采购法适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，必须经

11、常采购的鲜活原材料。每次采购的数量用公式表示为。A4原料需贿量=应备量-现存量B、原料需购量=日需要量X定期采购间隔天数+保险储存量C4原料需购量=应备量-储存量D、原料需购量=标准储量-订货点储量+原料日需要量发货天数答案：A36 .污染食品的有害化学物质主要有O。As金属毒物B4无机化合物C4有机化合物D.以上都是37 .食物的质地是指食物的软、嫩、酥、脆等，人们习惯将食物的质地称为。As滋味Bv口感G味道D4口味答案：B38 .前厅总台办理散客离店结账的程序为。.As通知楼层查房一问候、核实一进行并完成结账一行李、叫车服务及告别一做好账款的统计工作和资料的存档工作B4问候核实一通知楼层查

12、房一进行并完成结账一行李、叫车服务及告别一做好账款的统计工作和资料的存档工作C4问候核实一通知楼层查房一进行并完成结账一做好账款的统计工作和资料的存档工作一行李、叫车服务及告别D、通知楼层查房一问候、核实一进行并完成结账一做好账款的统计工作和资料的存档工作一行李、叫车服务及告别答案：B39 .在面对客人关于食品过敏的询问时，餐厅服务人员应该。A4告诉客人食材都是安全的，不用担心过敏问逛B、询问客人的具体过敏源，并提供相应的菜品建议C4推荐客人点其喜欢的菜品D、回避过敏问逛，推荐饭店的特色菜品40 .如果客人属于保证类预订，饭店因为超额预订而使客人不能入住且将客人安排入住其他饭店，饭店应该支付其

13、在其他饭店住宿期间的第。晚房费并在第二天将客人接回饭店入住。A、1B、2Cv3Dt4答案：A41. O是指服务人员使用专用的铁具把主食和菜肴分配到不同就钱者的餐盘或碗碟中，就餐者使用个人餐具进食的就餐方式.A4共转制B、分餐制G各客制D、夹菜制答案：B42 .饭店电梯是饭店档次和服务水平的体现，四星级及以上旅游饭店宾客平均候梯时间应在O秒以内。A、20Bt30C、40D44543 .苏格兰威士忌从生产原料上可分为三大类，其中国际市场销售量最大的为O。As纯麦芽威士忌B4谷物威士忌C4玉米威士忌D4混合威士忌答案：D44 .历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定

14、影响的菜看，这种菜肴即为O。A4地方菜Bv官府菜C4宫廷菜D4随园菜答案：B45 .饭店的火灾隐患主要包括（）A,可燃装修材料多、火灾荷载大B4建筑结构简单、火势蔓延迅速C4设备用电量大、长时间满负荷运行Ds以上都是答案：D46 .餐厅和厨房设计时应考虑到服务效率和效果，通常出菜口与餐区的传菜距离不超过O米。As20B435Cs40D450答案：C47 .星级旅游饭店应要求所有员工遵守O和饭店规亘制度，严格执行服务规范、标准和操作程序，为宾客提供礼貌、亲切、热情、友好的服务“A4职业道德B4服务规范Cv质量标准Dv店纪店规答案：A48 .冷餐酒会一般有（）两种就餐形式；鸡尾酒会一般不摆台不设座

15、，客人站若用餐.A4圆桌和长桌B、坐式和立式Cs室内和户外D4大型和小型答案：B49 .瓷器餐具存放方法是。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗间Cs可以堆叠高一些D、用铁具专柜、分档存放答案：D50 .绍兴酒属于黄酒中的O。A红曲黄酒B4北方黍米黄酒C4南方糯米（粳米）黄酒D4大米清酒答案：C51 .确认客人预订的方式较多，但不包括0。A4邮件确认B4书面确认C、短信确认D、反复确认答案：D52 .客房部管理人员查房时，正确的做法是（）。A4查房时须按一定程序进行，按顺时针或逆时针方向，循序进行B、查房标准应根据客房清洁保养的质量标准，进行分解、细化C4查房时应通过看、摸（擦拭）、试、听嗅等方

16、法对客房进行全方位检查D4以上说法都正确答案：D53 .O是指宾客饭店和金施机构之间使用电子手段把支付信息通过信息网络安全地传送到银行或相应的处理机构，用来实现货币支付或资金流转的行为。A、电子支付现金支付C4信用卡支付Dv支票支付答案：A54 .服务员进客房清扫时,必须按门铃（敲门），并通报OA、ISthereanybodyinside?B、 Goodevening.CsHousekeepingD%Howdoyoudo.答案：c55 .饭店应利用展板、专栏、广播、电视网络等形式开展消防宣传教育，应在O悬挂或张贴消防宣传标志。A、隐蔽部位B4安全出口处Cs明显部位D4楼梯间答案：C56 .火灾

17、发生时，正确的应急疏散方法是。A、乘坐电梯B、跟随指示灯标识疏散C、跑到楼顶等待救援D、原地等待答案：B57 .旅游饭店应有序禁止、限制部分塑料制品的销售和使用，积极推广替代产品，不主动提供一次性塑料用品。可通过设置自助购买机提供O洗洁剂等方式提供相关服务。A、独立瓶装型B、续充型G散装型D4三合一型答案：B58 .服务员在过道上遇见迎面而来的客人应Q。A、侧让一旁B4直接走过去C、主动问候并侧让一旁D注视对方答案：C59 .如果因饭店原因而导致已经预订的客人无法入住，则需要立即与其他。的饭店联系，请求帮助.A4高等级B4相同等级C4低等级D4任意等级答案：B60 .清洁卫生间浴缸、脸盆等洁具

18、，不可使用粉状清洁剂，其原因是粉状清洁剂会0。A、效果不好B、损伤轴质C4不方便使用D4对人体有伤宙答案：B61 .客人订房时，饭店已经无房可订，在下列处理方法中不正确的是。A4首先应向客人道歉，说明原因.B4与客人协商,询问是否有变动的可能C4预订员应询问客人是否愿意将其列入候补订房客人名单内，如若愿意，则应将客人的姓名,电话号码或要求等费料依次列人候补名单Dv直接回绝客人告知无房间答案：D62 .鉴别啤酒的好坏，主要从。几个方面来判断。At颜色,香味、口味泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C4颜色,香味、口味,酒度Ds酒度香味、口味、泡沫答案：A63 .关于白葡萄酒服务，下列表述错误的是O.A

19、、年轻的白韵萄酒通常颜色呈果绿色Bv白葡萄酒一般冰镇时间为15-20分钟C、白解萄酒服务时，得到认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为其他客人倒酒D、喝白葡萄酒时，可以适当加冰块饮用答案：D64 .葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的韵萄园都集中在O。As北纬30-50度之间B4南纬20-40度之间C4南北纬20-50度之间D4南北纬30-50度之间答案:D65 .红觎萄酒是由红锢萄和黑布J萄酿制而成的，酒的颜色主要来自于。中的色素成分。A4韵萄汁B4葡萄肉Cv葡萄皮D4葡萄梗答案：C66 .给客人发放客用钥匙卡时，应提醒客人相关注意事项，以下说法中不正确的是0。A4告知客人钥匙

20、一旦丢失不可以补办B、告知客人结账时将钥匙一并交回总台C4提醒客人保管好钥匙D4对于首次入住的客人应主动介绍使用方法答案：A67 .饭店客房内部噪音基本是因为客房内设备设施维护保养不到位造成的，以下设备设施中，不属于客房内部噪音源的是O,A.电视机B4电冰箱C4排风扇Dv通风口答案：A68 .当人员被困于浓烟笠延的火场内时，应采取的逃生自救措施包括用湿毛巾掩住口鼻，屏住呼吸，并且O。A4用嘴呼吸，减少呼吸次数，加大呼吸深度Bv保持直立姿势，快速奔向安全出口处C、打开手电筒，沿石楼梯慢慢前行，减少呼吸次数D、匍匐前进，逃向烟少的区域答案：D69 .餐厅根据宴会的人数、菜肴的数量准备较具，一般来说

21、备用餐具不低于餐位的。A110%Bs15%C420%Ds25%答案：C70 .客房楼层领班查房是服务员自查后的第一关，往往也是最后一道关，下列说法不正确的是。Av领班负责OK房的报告，总台据此将该客房向客人出租B、领班查房可以起到拾遗补漏作用，控制客房卫生质量C4领班查房可以起到现场监督作用和对服务员的在职培训作用D、领班查房时，发现客房不达标，则自己立即进行清扫和处理答案：D71 .在洗衣服务中，服务员收取客衣必须遵循基本的规范和要求，以下操作中不正确的是O.A、接收衣物时，清点衣物件数Bv洗衣单由服务员填写即可C、收好楼层洗衣袋后，交给洗衣房收发员D4洗好的衣物根据需要决定是否连同衣架一起

22、交给客人答案：B72 .我国幅员辽阔，各地在饮食烹调和菜着品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是。A、川菜Bv苏菜G售菜D、等菜答案：C73 .饭店基本房态类型中，C/0房指。A、住客房Bv维修房Cx走客房D4保留房答案：C74 .火灾发生时，疏散引导员应通过。等，按照灭火和应急疏散预案要求通知引导火场人员正确逃生.A4打电话B、发短信C4发邮件D、喊话、广播答案：D75 .波尔多(Bordeaux)产区用于觎制0的主要葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(MerIot)、品丽珠(CabernetFranc)。A、红葡萄酒B4桃红葡萄酒C4香槟酒Dv白韵

23、萄酒答案:A76 .处理客人行李破损，下列做法不正确的是。.A,处理破损行李时首先要查找破损原因，确定赔偿责任者B4饭店与客人协商，一般各付50%C4如果客人有确凿证据证明行李破损系饭店原因，饭店应无偿为客人修理行李Dv饭店负全贵为客人修理行李时，能恢复原状的恢复原状，不能恢复原状的应适当赔偿答案：B77 .酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的0在的的作用下，最终转化为乙静。A、脂肪B4蛋白质C、糖D4维生素答案：C78 .餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是。A4菜点酒水质量B、客用品质量C4服务环境质量D服务态度和技能答案：D79 .客房服务员在进行客房清

24、扫准备工作时，了解。是最重要的一个环节。Av清扫程序B、需清扫客房的状况C4房间方位D4住客情况答案:B80 .中铁服务过程有基本的服务规范和要求，以下做法错误的是。As先上菜看，后上调味Bv随时撤去空菜盘C4餐桌上严禁盘子叠若盘子D4及时整理台面，留出空间答案：A81 .餐饮服务质量具有与其它产品质量明显不同的特点，下列表述中不属于钱饮服务质量特点的是。.A、服务质量构成的琮合性Bv服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性答案：B82 .在处理客人续住服务时，以下做法错误的是O.A、如果客房情况不是很紧张，应该首先满足客人续住要求B4如果同类房间已满，可建议客人入

25、住饭店其他类似客房C、不需要再向客人收费，直接更新客人的磁卡钥匙信息即可D、接待员应及时更改电脑系统中该客人的离店日期答案：c83 .O是展示饭店高品位、高质量个性化服务的标识.它将饭店中分项烦琐的服务集中到一个高素质的人员身上，要求服务人员不仅具备良好的服务意识和对饭店各部门综合业务技能的熟练掌握，还应拥有丰富的工作经验,超凡的亲和力以及灵活的应变能力。A、礼宾服务B、管家服务C4金钥匙服务D、行政楼层服务答案：B84 .饭店基本房态类型中，住客房的英文表述为。A、OccupiedRoomBxVacantRoomC、 heck-OUtROomDBIockedRoom答案：A85 .党的二十大

26、报告指出，我们从事的是前无古人的伟大事业，。才能不迷失方向、不犯颠覆性错误，。才能把握时代、引领时代.A4守正清源Bv守正创新C、开拓创新Dv固本培元答案：B86 .从现代市场营销和客人对客房产品需求的角度看，客房产品的主要要求包括。、清洁卫生、舒适方便和具有特色。A、方便探访B,安全C4受到尊重D4装修时尚答案：B87 .不同国家和地区电器所配置的电源插头类型繁多,规格多样，如英国新西兰等使用的插头为三个方头；美国加拿大为一圆两扁；德国、法国插头为。，在我国内地，采用的是规范的三极扁插头插座系统。A、三个圆头Bi两个圆头Cx一方两圆D两方一圆答案：B88 O是近年来餐厅出现的一个新兴职业，其

27、主要职责是协助客人选择推荐合适的菜肴。A4服务师B4咖啡师C4点菜师D4侍酒师答案：c89 .关于客人物品报失的处理，以下做法中错误的是O.A4前厅服务员接到客人报失后，应首先问清失主姓名房号、国籍等身份情况B4问清客人丢失财物的名称、数量型号、规格等C、若因为客人行为不当造成物品遗失，饭店也应承担小部分赔偿责任。D4若因饭店过错或因饭店未尽到安全义务，则饭店要承担相应的赔偿责任.答案：C90 .对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为：贝类、鱼类()奶油类,蛋类、猪肉鸡肉、牛肉。As羊肉B、奶类C4谷类D、罐头答案：B91 .星级旅游饭店处理宾客的个人信息时，必须遵守中华人民共和国个人信

28、息保护法中华人民共和国网络安全法等相关法律法规，保护宾客O和信息安全。A、财产B4隐私G生命D4资料答案：B92 .宴会厅的冬季室温应保持在。之间。As2224Bv18,20G1824D420*22答案：D93 .火场逃生时可利用的疏散途径有很多，下列表述中，不能使用的是（）。As安全门、安全出口B、疏散通道自然楼梯C电梯D4避难层答案:C94 .饭店总台夜市市核的表单不包括。A、已结账账单B4团队更改单C、客房价格表D4房价变更单答案：C95 .当饭店客房出租率比较高时，客房清扫一般最先安排的是。A、走客房Bx空房C4D、 VIP房答案：C96 .礼宾服务的内容较为广泛，以下服务内容中不屈于

29、礼宾服务范明的是。A、迎送客人服务B、疏导饭店门前车辆C4行李搬运朋务D、帮客人购买药品答案：D97 .洗涤布草时，。可以使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度。A4增白剂B4柔顺剂C、酸粉D、浆粉答案：B98 .灭火器的压力表指针位于（）时表明灭火器安全可用，A、红区Bt绿区Cv黄区D4以上都可以答案:B99如果是因为房间硬件设备等客观原因客人提出换房，新更换的房间标准。A4不低于原标准Bv不高于原标准C、必须和原标准一样D4必须和原标准不一样答案：A100O是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带，主要用来记录本班组工作中发生的问颐、尚未完成而需下一班组继续处理的事宜等。A4备忘录B4报表

30、C4会议纪要D、交班日记答案：D101 .下列关于饭店“金钥匙”服务的表述中，错误的是0。A、是一种专业化的饭店服务B4是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓Cv是特指从事客房预订服务的所有工作人员D4是一个国际化的民间专业组织答案：C102 .星级旅游饭店应把。的要求融入企业文化，贯穿到工作全过程，发挥传播展示中华优秀文化的窗口作用。A、诚信经营B4社会主义核心价值观Cs科学发展观D、新发展理念答案：B103 .素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等.烹制素菜的原料主要是植物类食物原料和O。A4乳制品原料Bs蛋类原料C、菌类原料Dv豆

31、类原料答案：C104 .()工作，是指定期对客房清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养工作。A、公共区域卫生B4客房消毒Cs客房计划卫生O4客房卫生质量控制答案：C105 .饭店总台的夜间审核是对。进行核账等财务控制。A,夜间发生的支出B、饭店全天各项营业收入C4夜间发生的收入Dv饭店白天主营收入与支出答案：B106铃具是筏饮产品的重要组成部分，饭店应高度重视餐具的选择与使用，应与其他要素相吻合、相搭配，以形成浓郁的特色氛围，提升餐饮服务质量，这些要素不包括。A、服务标准Bv菜系C,餐厅风格D、餐食主题答案：A107.大理石。技术的原理是在石材表面摩擦产生热力

32、和化学反应，在石材表面形成一层坚硬的保护层.具有提高光泽度，增加硬度及防滑防水等性能，并有抗辐射的环保作用。A、打蜡B、起始Cs晶面处理D、睡新答案：C1082024年政府工作报告指出，要把坚持高质量发展作为新时代的硬道理，把0作为最里要的政绩“A4政治安全B4经济增长C4为民造福D4改革创新答案：c109 .O具有挥发性的溶剂，属易燃易爆物品而强酸强碱清洁剂，对人体肌肤易造成伤害，使用时都应特别注意安全问迤。Ax洁厕剂B4多功能清洁剂C4高压罐奘清洁剂D、石材封闭剂答案：C110 .清洁保养地程最基本、最方便的方法是O。A4吸尘B4清洗G喷洒防污剂O4除污答案：A111为客人提供换房服务需遵

33、循一定的规范和原则，在下列表述中，不正确的是()A.弄清换房原因Bv查看有无合适的房间可以更换C、及时将换房信息通知相关部门D4因换房引起的房价变动，在客人结账离店时告知客人即可答案：D112 .餐厅设计明档是筏饮业发展到一定时期的必然产物，是顺应宾客“（）”心理需求的经营探索.A.边吃边看B4吃得放心C4监督生产Ds买得放心答案：B113 .能将不溶于水的油污变成可溶于水的乳状液是洗涤剂的。作用.A4湿润能力Bx增溶能力C4乳化能力D4分散能力答案：C114 .行李寄存工作中，下列做法不正确是O。Av提醒客人现金不宜寄存在行李房B4明确告诉客人不得寄存违禁品C4礼貌询问客人有无贵重物品D4告

34、知客人保管好行李寄存单，否则就取不到行李答案：D115 .下列不属于浓香型白酒的是。.Av郎酒Bv泸州老窖特曲G剑南春Dv洋河大曲答案：A116 .如果一块牛排煎五成熟时，这块牛排O.A4肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出Bv肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C4肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D4肉表面呈深褐色，中间呈茶色答案：A117 .“十四五”文化和旅游市场发展规划要求对文化和旅游行业安全生产实行综合治理。指导企业完善安全生产规堂制度，建立健全安全隐患排查和治理长效机制，O.A4建立安全云课堂Bv开展行业安全培训和应急演练C、加

35、强安全宣传教育和提示D以上都是答案：D118 .替厅环保打包盒是指使用可降解或可回收的环保材料制作的一次性打包餐用具，其生产材料主要不包括（）。A、纸质材料B4生物降解材料C4可以收材料D4传统塑料答案：D119目前饭店客房部很多业务都采取外包方式，以下业务中一般不外包的是。A、楼层对客服务B4洗涤业务C4公共区域D.花草养护答案：A120 .引领客人进房，开门前应O.A4按门管,然后开门B4通报自己的身份，然后开门C4先敲门三下，通报自己身份两遍，房内无回音方能开门O4直接开门答案：C121 .饭店客房电视频道应按照一定规律分类集中编排，目录清晰，便于使用，下列节目编排正确的是OOA.中央台

36、一各省（区市）台一地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目B、饭店自办节目一外语频道或外语节目-中央台一各省（区、市）台一地方台C4饭店自办节目一外语频道或外语节目一各省（区、市）台一地方台-中央台D4地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目-中央台一各省（区、市）台答案：A122 .在客房服务员清扫整理客房的工作中，以下表述正确的是O。A、对客人已经退房的房间，可以不敲门直接进入房间B4严格按房间号码顺序清扫房间C、清扫完毕后应进行自我检查Dv以上都正确答案：C123 .当身上衣服着火时，可立即。.A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗B4用手或物品扑打身上火苗C4就地打滚，压灭身上火苗D、寻找水源

37、浇灭火苗。答案：C124 .电子菜单和电子菜单点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体，通过Wifi或。传输方式所实现的一种可视化转饮业点菜工具。A、无线信号B4数字信号C、网络信号D.智能信号答案：B125 .星级旅游饭店应坚持新发展理念，坚持（）思想，在建设、运营环节重点关注环境保护、节能减排，倡导绿色低碳经营方式。A、诚信经营Bs公平竞争C4生态文明Dv绿色环保答案：C126 .西餐上菜服务离遵循一定的规则，下列菜品上菜顺序正确的是O。A4法国洋葱汤T奶油鸡酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T红茶Bs奶油鸡酥盒T法国洋葱汤TT骨牛扒T香梨布丁T红茶C,奶油鸡酥盒T法国洋葱汤T香梨布丁T

38、T骨牛扒T红茶D4法国洋葱汤T奶油鸡稣盒TT骨牛扒T香梨布丁T红茶答案：B127 .O营养丰富、用途广泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的声誉。A、小麦B、小米Cx燕麦D、高粱答案：D128 .西餐宴会摆台时，个人替位餐盘的右例从左向右依次摆放的是O。A4开胃品黄刀、汤匙鱼刀主菜刀B、汤匙主菜刀鱼刀、开自品餐刀C4主菜刀鱼刀汤匙、开胃品铁刀Dv主菜刀、汤匙、鱼刀、开自品餐刀答案：C129 .定额定员是企业授权财务、人事业务部门协助开展调研,拟订方案征求意见，经试点和筛选后在各部门实施的，定额定员的授权人应是OA、饭店总经理B4餐饮部经理C、餐厅经理D4宴会部经理答案：A130 .清扫住客房

39、时,如遇房内的电话铃响了，而客人不在房内,客房服务员应00A、接听电话B、不予接听，继续工作C4将电话挂断D4接听电话，告诉对方住客不在房答案：B131 .餐厅服务员在代客保管剩余酒水时，熏要完成的工作不包括OA4收取费用Bv检查品质C4注明时间Dv重新封瓶答案：A132 .饭店客史档案的内容不包括客人的00A4民族C、收入Dv住店时间答案：C133 .饭店各餐厅合理布局不仅可以节省空间，更是为宾客带来更好的用餐体验，饭店各餐厅都是通过各种要素的完美组合所共同创造的一个整体，这些要素不包括。A.交通空间B4使用空间C4物流空间Dv工作空间答案：C134 .饭店条件许可时应为残障人士设置无障碍卫

40、生间，无障碍卫生间门的通行净宽度应小于。A、 70cmB、 80cmC90cmD100cm答案：B135 .中餐宴会服务员为了更好地提高服务质量，在开餐前要做到的“三了解”，即。A4了解宾客的风俗习惯，了解宾客的饮食忌讳，了解宾客的特殊要求B4了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活习惯，了解宾客的特殊要求D4了解宾客的生活习惯，了解宾客的生活禁忌，了解宾客的特殊要求答案：A136 .饭店对住店客人提供外币兑换服务，客人凭护照身份证等有效证件办理，每人每天累计不超过。万元人民币的等值外币，每年累计不超过5万元人民币的等值外币。A11B、2

41、C、3Ds4答案：A137 .客人在办理入住过程中需要用信用卡缴纳押金,在POS机中应选择哪一项Av预授权Bv预授权完成C消费D4预授权撤销答案：A138 .关于客史档案的作用，下列表述中不正确的是0。A.可以有针对性地开展服务Bv为市场营销收集和提供资料C、为了利用这些资料额外盈利Dv可以建立良好的客我关系答案：c139 .检查走客房时，若发现设备损坏物品缺少，应立即。A、通知工程部B4请客人赔偿C、通知总台或客房服务中心Dx通知保安部答案：C140 .前厅部总台员工在受理客人投诉所住客房卫生环境差时，下列做法中不正确的是0。A4不推卸责任，积极想办法解决B4问清具体情况C4先作记录，再向经

42、理汇报D、与客房部联系，及时予以解决答案：C141 .客房服务员在整理客房时，若客人中途回房，错误的做法是。.A4礼貌请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、隋认客人是该住房的住客D4立即退出客房答案：D142 .在铺床操作规范中，以下表述错误的是O。A4床单四边下垂处需要塞至床垫下面Bv床单四角包角样式可以不统一，只要方便操作即可C4被套四角饱满平整D4枕头摆放时开口方向一致答案:B143客房收益是饭店经营中非常重要的指标，关于客房收益，以下表述中正确的是。A、出租率越高，客房收益越高B4平均房价越高，客房收益越高C4ReVPAR越高，客房收益越高Ds以上均不正确答案：C14

43、4 .饭店信息安全是指信息的完整性,可用性保密性、可靠性和抗否认性。完整性是指信息在存储或传输过程中不被。，保证信息的完整性是信息安全的基本要求。Av修改破坏和丢失Bv调整破坏和丢失Cv修改补充和丢失Dv修改补充和调整答案：A145 .为了保证客房气味清新，通常会使用空气清新剂喷洒，以下关于使用客房活新剂的表述错误的是O。A4香型越浓烈效果越好B、香型气味清淡为宜C4雷香时间长质量好D香型选择考虑大众习惯答案：A146饭店安全出口必须有O小时不间断安全监控。A、12B、16Cx18D424答案：D147.清扫员清扫房间时，（）应使用干抹布擦试，切勿使用湿抹布。A、房门Bi酒柜G梳妆镜D、电视机答案：D148我国由于不同的民族、不同的地理环境,不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜,宫廷菜官府菜等。以下对地方菜的描述不正确的是（）.A、是中国菜的重要组成部分Bv只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的交调方法Ds具有浓厚的地方风味答案：B149 .干型葡萄酒，酒中含糖量在。Av4g1.以下Bx4-12g1.C