2018尔雅食品安全和日常饮食习题答案.docx

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1、1当年的三聚规sr奶粉事件中，人为添加三聚却股是为了U.A提高口照灭函C增加出白腐含量*三限度我的答案：C2街个国家所面临的食品安全的问映或关注点不一样，主要是因为（）.食品安全去徒和次食组成不一样饮食组成、国家经济水平不Tc.食艮安全Jaf啊东运济水平不一祥环境污染情况和畲品安布去律我的答案：B3在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严击的问煎，并不是只出现在中国。O我的答案74水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是鼠基酸和葡萄檐.U我的答案：X2.1国外食品安全问题已完成1以下关于口疏疫的诩去中，不正确的选项是（.口清使主要发生在一些便跻笑动物口厚殖会侵到人，但

2、不会SS死口蹄的制Iia常足一些水板法皮的泄烂口豳5容穿6致“璃患上手足口我我的答案：D21996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是。.愿JMS得没苻保持泠逆的完整性农限窜D.食松没有离沮消国我的答案：B3欧美国冢蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）.他*吩食肉为主.对;菜需求度不高他露在生产过程中不用农药C.帼n的生产线序IE常标准恬们的Si菜主要是靠进口我的答案：C4以下关于疯牛病病毒沅病毒的说法中，不正确的选项是（）.它的复制非常快它是俄白05为主的构造该自为可以感染到人人。城疯牛病发生之前已经对SiiaJS了大量的柝究我的答案：D5食品安全向地所造成的后果可能涉及到一个国家

3、政局稳定，老百姓的安康?性命安危，以及一国家的经济、贸易.（）我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活.（我的答案：71999年，比利时食瞄二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染.。我的答案：X8学斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主,U我的答案：2. 2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%.AWBmB. ffC.bfi三我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括().A徽生桢化学关物质C,柳理性检质D1.ZttfS我的答案：

4、D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的U.A三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国冢食品供应过程三个阶段的变化依次是().米袋子工班.餐京子工理.英鑫子工理米袋子工程、菜盘子工程、解桌子工程5S8子工程.米袋子工程.柒京子工程菜超子工程.假堤子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血丸的污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.。我的答案：6以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃饱的问敷.O我的答案77所谓的“城乡剪刀差”问即,事实上的信经济的开展已经明显的缩小.()我的答案：X2.3我国

5、食品安全问题已完成我们国家受至解.碑、镉、铅等田金腌亏染所的耕地面积占耕地总面积的（.A.三分之一B.五分之一C. g之一十分之一我的答案：B2以下关于食品灭西手段辐照的说法中,不正确的选项是U.疑照不用配的阖照己校岐FDA允许TS干质的Ir品采用Je照灭强硒不可以用于方面混料包的兔的我的答案：D3媒体所说的“丙毒属于D产生的有毒有兴物质.A徽生物环境污染C,食皿口工hi程i三f15我的答案：C我们国家是一个衣药使用量彳胜产都位居第一的国家.（我的答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问JS,其中农药中击对人体的危害更为严生.（）我的答案：2. 4食品安全的概念与内涵已完成1我国豉新的食品安

6、全去中规定，）是食品安全第一责任人.地方政的B,企业C.农民D. ft三我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的悻制.A地方政府自理中央政府阳5C,分毁管理D产业即8我的答案：C狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有参加对人体危害的有毒布古物质.U我的答案：X4冷藏俭品绝对的冷链运输叫做冷链的无S1.连接.O我的答案7E. 5与食品安全相关的概念辨析已完成1以下关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的选项是（）.a小威里面旁星Ia收胳溷期药第可以吸收弱酸.碱性毒的C、小肱蚊收回物采取的是主动吸收口舲船国喂枚的费物克接迸入111淞御珠系咏我的答案：C2进入人体的石物,

7、其分布和O相关.A.局部血流体液的PHIfiC.组织亲和力以上部对我的答案：D3以下关于根食安全的谢去中，不正确的选项是（）.泡食安全的英文是FoodSecurity殖食安全遑弼老百姓能说5足够的人孰去买到所需的食胡海禽安全王要是农业经济的人做相关研究IR食安全受&1B于整个食Si供应口中的安全我的答案：D4转基因产品属于U所关注、研究的内容.Aa和卫生、食B安全1品卫生生物安全C.食艮安全.生梅安全1品卫生我的答案：C5食品安全更侧至于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强阔过程的安全.U我的答案：X6有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中抠系统.。我的答案73. 1大气污染己

8、完成1以下疾病中，与环端亏染相关的是（）.A1大脖子病B.克IWkK中毒D以上都对我的答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住.生活的环境极称为（.A原生礴次生球城C.爱合环境人道环境我的答案：B3环端亏染是指人类活动所引起的环境质量下降从而对人类及其他生物的正常存在和开展产生不良影响的殿.（）我的答案74大气i亏染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统4认类正常存在、开屋的条4牛，对人和物造成危吉的现象.O我的答案：3.2水体污染已完成1酚类污染物主要是来源于().A诧化厂.煤气厂5石油？出?C木材干谭D以上都对我的答案：D2CoD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其

9、中().CoDtnSua化学；BOD就是生均供辄一COD您就JB化学用R量:BOD就JB生化离H量COO；BOD9ts生WMMWICoOffii就是化学供氧量；BoD就Is生化建氧量我的答案：B3以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是U.ASttTik有机勰工业废泊造维废水以上都对我的答案：D4EMM七二苯井二恶英是目前世界上的一圾致施物中备性锻强的有机化合物.()我的答案75二恶英是人类进入工业化社会之后的T典型的副产物.O我的答案73.3土壤污染已完成1以下食物中,对出金属的吸收型枳由IOJ高一次是0.A水果、小麦玉米、&.小麦玉米、葩菜.水聚C.StS.水果,小麦玉米慕克.小麦三米.水果

10、我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生龌癌化合物亚局肢，另一个是抢夺人体内的(.A维生IBC领血红生白我的答案：C3以下疾病中，由亚金属污染引起的是（）.A大脖子初）本保位B.,克I1.Jf1.r和痛RC大脚痫和“趣子病水俣C5和Waes-我的答案：D4一些丁质元索，如钙镁铁对人体是有益的.（J我的答案：V5铅硬汞是我西展食品卫生指标监测时心须检测的三项.（）我的答案：6土城污染物中最更要的土域污染途径是施药施肥鲁药使用.U我的答案73.4其他污染已完成环境内分渗干扰物中，最主要的污染就是）.A食品添加网农药芟物质C,添加剂金Ht我的答案：B2以下选项中，不属于环境内分滂干扰物

11、特点的是（）.砒迟性时段性c.半a性D1SSrtt我的答案：C3以下选项中，属于环境内分泌干扰物耳他名称的是（）.A环境敕般素内分泌;舌性化合物C内分滂干扰化台初以邮讨我的答案：D人为的放射性污染中，危宫最严田且危舌比照持久的是核事故.O我的答案：5环境内分淆干扰物会影响人体的内分沙系统、免疫系统，影1向人体的生殖、发育,具有三三作用以及产生神经系统毒效应.我的答案74. 1细菌对食品安全的影响已完成1金黄色的电球偏对人体危害的途径属于U.A盛趣B.击泰坦U也给理我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括()A.乳:M品殂制品C.熟肉制品DsS我的答案：D3过敏型细曲之所以造成人体过敏是因为细

12、菌分解生成了。.A白EM血H活性肽类CxRgD.ae我的答案：D4沙门氏的的污染主要发生的时间以（）为主.A春市B.春夏季C.秋季号我的答案：C5肉击击米星罐头加工工业中是一个目标商,一定要让这个菌灭活才能证明徭头食品的杀菌是彻底的.。我的答案74. 2常见致病细菌一）己完成1以下关于肉毒极状芽抱杆菌的谢去中，不正确的选项是（）.它是一个强番的神娃痔京人体内的胃酸能终破坏其活性它的中毒情总多发生在冬季节加热可以使肉8$梭秋芽为轩由彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品.银（II，容易受到污染的微生物是O.肉冬梭状芬JEH的用溶山忤MK做8假单J5的酢米面变种学斯特氏三5我的答案：C3微生物（）容

13、易感染鱼、虾、整、贝、装等水产品类的食品原料.A为毒楂状分布杆Bi檄毒检单皿骆炖亚栉J和阳氏IiDSi施血性钝朗我的答案：D4季斯特氏前是一种耐冷的微生物。O我的答案：5肉毒梭状芽抱杆Ifi属于厌氧期.O我的答案74.3 常见致病细菌二）已完成1（）也就是痢疾杆的。A肉做曲JEH由闻需救单牺胪米森亚种志费氏虺S?海血性双M我的答案：C2猪搬球菌传福的途径是U.经破璇!皮肤校口传播经呼0道传HiiD以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最产生的是（）.水产食品C.奶制品D.肉制品我的答案：A4以下关于猪链球茜的说法中，不正确的选项是（）.它是一条件依捌8侵染猪药它要求海温距B的环境它只在猪之河传染，

14、不会0人猪St对于猪馈诔药的带函率;5.但不一定发痫我的答案：C5黄曲褥所产生的黄曲雷击案主要会在Is萄酒、85萄汁里产生我的答案：6痢疾杆房的特点是耐热,容易在春冬季感染患病.（）我的答案：4.4 真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效应”不包括U.致死B.KC,i!iK5D.酶变我的答案：A2黄曲寄在。条件下容易生长.缺区tiA.妆里.温厦饯.枯炭WM.沮或离、潮湿fi三.i三J81.K.福汨我的答案：C3由于羯苗的生长繁殖和产生击素特点，有苗苗素中石往往有明显的U.A季匕性和家假性求庭性和种类性季监性碘区性D地区性柘家庭性我的答案：C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播.（）我的答案：5黄曲

15、零毒素被列为是一级致癌锄.（）我的答案76肝炎病备的摄入途径主要是摄入了污领食品.（）我的答案：4.5 5食源性寄生虫已完成1狗身上可能有的寄生虫是（）.华文取吸虫.蛀费、钩虫华支JS吸虫.树虫D.广州tSB!健虫、S我的答案：B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是。.A,华支意吸虫曼氏送宫蜂虫CIW虫广州管愿送虫3预防禽流感，我们要掇U（）.消灭倒膜I切断传福途径俣护易展人群以iaw我的答案：D4豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我6冲内的红细胞.O我的答案：4.6 内源性的毒素已完成1以下食物中，适殖人后不会对人体产生伤害的是O.A发芽的马格般鲜未充分加热的黄花菜未充分比照的豆奶D发芽的大SS

16、我的答案：D2河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒随强.!秋阶段、交配阶段春季节.卵域孕肓R7段冬季,卵孕白阶段我的答案：C3海洋中的贝类毒雳来源主要是U.海水污染重金惠污染绿物砌中的潦类我的答案：D4桑詹虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎.O我的答案：5. 1苯并在与杂环胺化合物已完成1多环芳混类的化合物中，（）是由食品迸入人体内最多、最主要的一类物质.A基并茂不弁悬率并灵黑二茎并IJ我的答案：A2油g旨在加工过程中会产生（）.A二考英三初丙毗C率并位DW1.K我的答案：C3以下食物中，含有对人体有击物质苯并茂的是（）.A油炸的方便面快烧烤的琳干帆JRftffJtI肠

17、D以上都是我的答案：D4已有实鸵说明，用煎炸油词喂动物会诱导恶性O中痛的发生.O我的答案：5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有含物质杂环胺化合物.O我的答案：5. 2丙烯酰胺已完成1杂环胺进入动物体内后，会与U发生D函作用，从而引起突变也AItttI蛋臼C,DNAD、科经未相我的答案：C2在食品中，。是最重要接触丙烯歌胺的途径.A饮水B.吃面包C.QSD、喝牛J我的答案：A3丙域酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快.A机内H1.吸系蜕泻化道样经系就我的答案：C4如果一食品体系里有U的存在,另3口热过程中就会形成杂环鼓.A期B.1885C3Jfi05被水化台蜴我的答案：

18、C5丙烯戡胺已被人体流行病学证明会引起（）病症，其具有流行病学的证据.A.神及国性遗传芍性和生5毒件C.潜在依愚性以上SWJ我的答案：A6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用.at白质B.1885粉化附我的答案：D7丙烯酰胺在U的加热过程中可以形成.A. MB. 1885C被水化合物我的答案：D8丙烯胺形成的底物是豆原糖和天冬fi三.(J我的答案：V9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响.O我的答案：5. 3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1腌菜时，一般在()内出现亚硝峰,我fi的避开这个亚硝酸盐顶峰期再吃.A1至3天2至5天我的答案：C2生物胺主要存在于多种食品，XM

19、三U类食品.A油炸共B-珈糕C及岸类碘类我的答案：C3酱油中存在备丙醇的原因是在水解植锄蛋白的过程，人为参加了OA,苗酸B.俄C,WDH我的答案：A4以下物品中，可能含有氯丙最的是O.泡茶的包装袋分化水变性淀粉以上都对我的答案：D5亚硝雌作为食品添加剂，具有。的作用.WJGiwjS.肛制m生6生长繁殛方便食品闻工、w加食和甘齐度M璃S3色漂亮，IW股生碱生长繁演方便食R加工、使食138s色濠亮我的答案：C6亚硝胺能使人体内血红番白失去携氧能力，亚硝酸油则对人体有致痛作用.我的答案：7按体重计，儿童丙端酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是:由下马铃普食品.()我的答案：6. 1风险评估已

20、完成1风险评估的四个阶段依次是().fe三J.忌SF描述.B三W.风粉？Sii很再识别.京得隅述.碉他述.番评估危IFiR别.!M1.itt.feSS.冈脸描述色富识别.Sitt.风出描述.危室描述我的答案：A2风险分析所包括的三个环节是（）.贝盼报告.冈崎s试.采取风盼管理措检采取风校管理搭电.风物报告、风脸交藻风险裔试.采取网汾管理措Si.BUSvHiS冈跄评估.果取风绘t1.理措电.风检交诡我的答案：D3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。A能要古州生产者之间管3!者和生产者之间a11sszftie*S.管理者.生产者之便我的答案：D4风险评估的叁露评估阶段，其目的在于求得某

21、种危害物对人体的赛鹿剂量、露频率、时间长短及融露范围,O我的答案75风险评估的风险庙述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得胜激葡HS到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量.O我的答案：X6.2风险管理与风险交流已完成1（）过程能够反映食品安全的透明度间迎.风喷估采飒粉管理措施UJg.WKitS风脸交流我的答案：D2我国的塔食评估结果认为，将省油中三氯醐的最高允许限量值设置为是。塞克每千克对保证人民安康是适宜的.A.11.OC.10.0Ds100Q我的答案：B3风险管理的内容不包括。.监控和申自我的答案：C风险交流是一个贯穿风限管理措施的过程.O我的答案7风险管理最主要的目的是保障公众的安康.

22、()我的答案77. 1食品安全危机管理已完成2005年，我国关于油炸食品丙烯邮食品安全危机的主要,IW交融失我的答案：C许多食品安全危机处理的最正确时期是U.潜伏期B.爆发期C.嫄第期D.山后期我的答案：A3目前我们进展食品安全、食品包养相关知识普及的最大问地是公众对实盘全*饮食安康认知的缺失.U我的答案：8. 1食品安全标准已完成1以下哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段UA科学京则平衡原则C.柿蜴则D1过程ISJH我的答案：C2我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。回京食B跖BIg视U领冠中华人民关）国卫生SJ中CB疾病仗防控制中心D醐Sg食品我的答案：

23、B3在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。S）求标准助方标准C.全行业属tD企业标潜我的答案：D4以下各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是O.有毒百害物质的残柒标港婴儿食品行准借品中所污染的微生碱IS量标制D.Uttaiw我的答案：D5目前中国食品企业面临的最大问映就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任.（）我的答案76在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的闻性，属于必须贯彻执行的.O我的答案7一、取项选揉即1泞多食品安全危机处理的最正确时期是（）.A.潜伏期B.爆发期C.缓好期D、山后期我的答案：A2指雁球菌传播的途径是O

24、.A、经破损的皮肤B.羟门传播G经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3北京蜀国演义酒楼爆肉事件是由（）引起的.A、瘦肉粕B.结核衡C.沙门氏曲D、寄生虫我的答案：D4我们国家受到铭、碑、镉、铅等田金属污染所的耕地面枳占耕地总面枳的（）。A,三分之一B、五分之一八分之一D、十分之一我的答窠：B5以下食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是O.A、发芽的马於寓B.新鲜未充分加热的黄花菜C.未充分加热的Q奶D、发芽的大蒜我的答案：D6以下疾病中.由以金属污柒引起的是().A,“大脖子”病和水俣而B.“克山筑”和“痛筋病.C、“愿脚病”和“大脖子.病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D7以下关于1.1.

25、蹄疫的说法中,不正确的选项是().A、口路校主要发生在一些偶潞类动物B.口疏投会侵染到人,但不会致死C、口蹂疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄段容将导致小孩患上手足U病我的答案：D8媒体所说的“内毒属户()产生的有毒有事物质。A,微生物B.环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C9以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是OA、延迟性时段性C.半衰性D、更杂性我的答案：BK)生物胺主要存在于多种食品,尤其是O类食品.A、油炸类B、烘烤类C.发醉类D、曜晒类我的答案；C11以下化工企业排放中,可能含有二念英的是O.A、氯碱工业B.有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D

26、12已经发现的黄曲特瑾素宙生物有20多种,其中以O的有性最强.A,A1.B,A2C.B1.D、B2我的答案：C13沙口氏菌的污染主要发生的时间以()为主.A、春季B.春夏季C.双秋季D、冬季我的答案：C14从1995年到现在，我的国家食品供应过程三个阶段的变化依次是O.A,米袋子工程、径点子工程、菜篮子工程B.米袋子工程、菜篮子工程、我案子工程C.菜篮子工程、米袋子工程、替案子工程D、菜篮子工程餐累子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，：)是侦重要接触丙烯械胺的途径.A.饮水B.吃面包G吃土0D,喝牛奶我的答案：A16过敏长细俏之所以造成人体过敏是因为细苗分解生成了O.A、白三烯B,血管

27、活性肽类C、腺普D、世胺我的答案：D17以下食物中,对电金属的吸收累积由低到押一次是().A、水果、小麦玉米、蔬菜B.小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、流菜,小麦玉米、水果我的答案：A18油脂在加工过程中会产生OA、二恶英B、三米四丙毗C、年并花D、亚硝竣我的答案：C19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关槌原因是OoA、他们以食肉为主，对淡菜需求度不高B.他们在生产过程中不用农药C.他们的生产佚序菩常标准D、他们的范菜主要是靠进I我的答案：C20CoD值和BoD值都是用于W价水污喋程度的指标,其中（）,A,COD值就是化学耗领朵：BOD就是生物供领玳B、COD值就是化学耗氧妆：BO

28、D就是生化需氧收C、COD（ft就是化学供辄破：BOD就是生物供较研D、COD依就是化学供乳收：BOD就是生化需VUR我的答案IB21当年的“三聚粗放”奶粉事件中，人为诲加三聚烈股是为/O.A、提高口够B.灭的U增加Sf白质含信D、加加粘稠度我的答案：C22以下各食品安全标准中，屈僭要姥制执行的国家标准的是O.A,有褥有害物质的残的标潴饕儿食品标准食品中所污染的激生物的限批标准D、以上都对我的答案：D23()也是痢疾杆菌.A.肉毒梭状芽抱杆菌B.郎毒低单胞菌醉米面亚种C、志贺氏的D,副溶血性弧菌我的答臬：C24以下关J嬴牛庙精毒抗病毒的说法中，不正确的选项处O.A、它的复制非常快B.它是比白质

29、为主的构造C.该病弟可以煜染到人D、高湿可以灭活我的答案：C25以下物丛中.可能含有城丙醉的是().A、泡茶的包装袋B.净化水C.变性淀粉D,以上都对我的答案：D26我们国家现在的食品安全管理属于()的体制.A,地方政杵自理B、中央政府管理分段管理D、产业管理我的答窠：C27转基因产品属于O所关注、研究的内容.A、食品卫生、食M安全B.食品卫生、生物安全C.食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C28以卜关于人体各器官吸收忐物的说法中，不正确的选项是O.A,小肠里面容易吸收用溶性毒物B.H部可以吸收弱放、碱性毒物C、小肠吸收毒物采收的是主动吸收D、股筋膜吸收的毒物口接进入血液结环系统我的答案

30、：C29我国是什么时间公布的夕风险僧况交流在食品标准好安全何网上的应用，.A、1988B.1998C、2000D、21我的答窠：B30由于霉菌的生长繁殖和产生毒索特点,毒荫毒案中毒往往行明显的3.A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C.季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案IC31声蛙和蛇类可能含有的寄生虫是O.A、华文军吸虫B.姓氏送宫绦虫U肺吸虫D、广州管阳线虫我的答案：B32风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通.A,消费者和生产者之间B、管理者和牛.产者之间C.消费苻和管理齐之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D33酚类污染物主要是来源于O.A、焦化厂、煤气厂B.石油

31、冶炼C、木材干做D、以上都对我的答窠；D34()过程能婚反映食品安全的透明度问题A,风险评估B.采取风险管理措施C.进展风险测试D、风险交流我的答案：D35朵环胺的形成机制中，O的存在可能会引起催化作用.A、蛋白质B、所肪碳水化合物D,地我的答案：D36丙烯帙脓已被人体流行病学证明会引起O病症.A,神经毒性B.遗传毒性卬生殖毒性C.潜在致屈性D、以上都对我的答案：D37UJ雨的“三致效应.不包括O.A、致死B.致燎C、致MD,致突变我的答案：A38亚硝酸被通过食品的人体的危咨，一个是产生强效曲化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的O.A、维生素CB.白细胞C.高氟血红蛋白D,加小板我的答案：C39

32、狗。上可能有的寄生虫是O.A,华支乳吸山、姊B、M构虫华支军吸虫、构虫D、广州诧园线虫、婢我的答窠：B40在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被稔为O.A、原生环境B.次生环境C.坡合环境D、人造环境我的答案：B411996年,日本的0157大肠杆菌山浆大件出现的原因是0.A,恶意投毒B.没有保持冷链的完整性C、农药残用D、食物没有高温消毒我的答案：D42亚硝酸盐作为食品添加剂,具有3的作用A、用加食物酋养度、抑制微生物生长繁殖B.方便食品加工、增加食物首笄度C、使食物颜色凉亮，抑制微生物的生长繁哂D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：D43FS防禽流感，我In要做到0,A,消灭传染

33、源B、切断传播途径C、保妒易礴人群D、以上都对我的答案：D44伏乌菌索污柒最严限的是O.A、谷物类食品水产食品U奶制品D、肉制品我的答案：D45风险沟理的内容不包括O.A、风险评价B、风险代理选择评估C.进展风险测试D、览控和审改我的答案；C46以下关于食品灭菌手段招照的说法中，不正确的选项是O.A、徭照不用加热B.招照已经被FDA允许C、一般干版的食品采用辐照灭曲D、相照不可以用于方ifii谓料包的杀菌我的答案：D47杂坏胺进入动物体内后，会与()发生加和作用，从而引起突变性。A,血红蛋白B,白细胞C.DNAD、神经末梢我的答案：C48如果一个食品体系里有O的存在,那么加热过程中就会形成杂环

34、胺.A、脂肪蛋川贞D、碇水化合物我的答案：C49MI险分析所包括的三个环节是（）.A,风险报告，风险测试、采取风除管理布施B.来取风冷管理措强、风冷报告、风冷交流风险测试,采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案:50风险评估的四个阶段依次是O.危宙识别、危宙描述、法述评估、风险描述B.危害识别、危害描述、风险描述，必露评估G危宙识别、缘露评他、危宙描述、风险描述D,危害识别，必需评估.风险描述，危者描述我的答案：D二、判断题1己有实验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿痛的发生。（）我的答案：2控IH黄曲戒毒素危害的最根本拮鹿就是改进粮食的生产、储运等条件.我

35、的答案：3我们国家是一个农药使用他和生产都位居第一的国家。O我的答案IJ4按体JR计,儿童丙烯酰胺的数家为成人的23倍，最主要的来源就是油炸马检簧佟品.O我的答案：51999年,比利时食甚二北英污染事件发生在原料的生产环节.主要是生产工具受到污舞。O我的答案：6作品安全与社会、经济、体制等等都行严密关系.我的答案：J7所谓的“地乡剪刀差”问题.事实上IiS着经济的开展已经明显的缩小。O我的答案：X8黄刘毒所产生的黄曲寄出素主要会在葡制酒、偏贷汁里产生.（）我的答案：9狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运粕过程中没行参加对人体危害的行毒“害物质,O我的答案：Xio李斯特氏第是种耐冷的微生

36、物.U我的答案：I1.钙碘浜是我们进展食品卫生指标监测时必次检测的三项.O我的答案：12在任何个国家经济开屣的特定阶段,自晶安全用Ig都是个非常严地的间四.并不是只出现在中国,0我的答案：J13一些矿质元素,如钙帙佚对人体足书益的O我的答案：14目前我归进展食品安全、食品昔养相关知识普及的最大问题是公众时实盘全、饮食安康认知的缺失。O我的答案：15有机东可以透过人体的血脑解障,侵染到人体的中枢系统.0我的答案：J16食品安全问题所造成的后果可能涉及到个国军政局稳定,老百姓的安康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易.()我的答案：17人为的放射性污染中，危害最严Ifi且危害比照持久的是核事故。0

37、我的答案：J18豆类含有,些血细胞凝集素.它可以凝维我的体内的红细胞.()我的咨窠：19大气污染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统和人类正常存在、开展的条件.对人和物造成危害的现象.O我的答案：J20环境内分泌干扰物会彩响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致死作用以及产生神经系统毒效应.0我的答案：21朵环胺的形成受到电炸、烘灼温度和时间的影响.()我的答案：22土堞污染物中披点要的土堞污染途径是施药诙肥，稗药使用.：)我的答案IJ23四纵代二米并二茗英是目前世界上的俄致植物中毒性垃强的有机化合物.0我的答案：J24肉毒毒我是那头加工工业中足一个目标|札

38、一定耍让这个菌灭活才饯证明那头食品的杀曲是彻底的.0我的答案：25稻毒通过食品传播的主要途径是薨口传播，0我的答案：J26风险评估的风磔描述阶段.其主要1：作是将毒理学实验所获得的数据外推到人求计算,或给出个人的每口允许摄入fit.()我的答案：27肉毒梭状芽布杆阑属于从黑葡,O我的答案IJ28黄曲毒毒iR被列为是“一级钦燎物”.O我的答案：J29桑我虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，决至引发血性肠炎.()我的答案：J30在我国，食品安全的各种标准本身不是法M1.但已列入法现内容中，因此这些标准也具有法规的蝴性，属于必须贯彻执行的.()我的答案：J31禽流感病掰并不那么可怕,因为它

39、极其不耐高湿，70度煮一段时间就可以灭活.我的答案：32日前中国食品企业面临的用火问即就是消费者对食品安全及食品产品质盘的信任.O我的答案：33风险管理用甘瞿的目的是保障公众的安礁，O我的答案：34关于农产品中农药和料药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为产史.O我的答案：X35黄曲霉毒素是一种二类致粕物，我的答案：36在我国，由渤溶血蚯菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是外高的.O我的答案：37凤跄评估的暴就评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴图剂匏、加赤嫉率、时间长短及鼻褥范阴.()我的咨窠：38水髀植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主饕构成是斌基酸和IHi循薪.O我的答案：

40、X39MI险交流是个贯穿风冷管理措.她的过程.O我的答案：J40以以保守的15亿人口计巾，中国人均到2030年仍然面临非常严竣的要保证人民吃得饱的问理.O我的答案：J41李斯特氏曲中毒事件总主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。O我的答案IJ42肝炎病标的接入途径主要是摄入了污染的食品.O我的答窠：J43环境污能是指人类活动所引起的环境防班下降,从而对人类及其他生物的正常存在和开展产生不良影响的现舱O我的答案：44件品安全更侧更子强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全.O我的答案：45“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人.计匏人体的每日允许拟入ST是食品安全风险评估的风险描述阶段.我的答案：46丙烯帙胺形成的底物是总燃脑和天冬断肢，O我的答案IJ47微生物只要存在叮食物中都会对人体产生损害.我的答案：48冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接.O我的答案：J49比稻胺能使人体内血红蛋白失去携城能力,丑硝酸盐则对人体有致料作用.我的答案：50持鸭.焉肉等燧到食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物.U我的答案：J