幼儿园膳食管理PPT课件幼儿园膳食管理.ppt
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1、幼儿园膳食管理,第一课 善事管理的组织建设,一、幼儿园膳食管理的意义和任务二、膳食管理制度1、岗位职责请同学们以开会的形式,个人总结各部门岗位职责,三、膳食的组织管理,、分管园长的管理你觉得分管园长负责哪些工作?2、膳食管理员的管理3、监督机构(家长、膳食委员会、家长委员会),考察情况,北京有政府组织专家团队,结合北京人饮食习惯明确规定,幼儿园必须制定两周不重复的带量食谱。实地考察的结果是,种种迹象告诉我们实际工作中并没有按要求去实施,还只是停留在不成熟的理论上。主要表现在,食堂设施设备不充足,人员技术水平不够专业,文化水平不高,年龄偏大;保健医生不具备与食品有关的理论知识,没有相应的实验设备
2、,更没有各种与带量食谱有关的文字记录等相关材料。,第三课 供应流程,1、制定食谱2、分析计算3、采购原料4、原料验收、烹饪5、按量发放、满足需要6、进餐 7、餐费核算,第二课 幼儿园膳食管理过程,1、管理计划制定2、膳食工作的组织与实施 人员分工、空间规划、时间安排、流程安排3、检查与调整4、总结与评价,三、食事求是疑问解答,豆浆与鸡蛋可以同食从科学的角度来说,豆浆不能煮鸡蛋的确有一定道理,但也有前提。生豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收;而生鸡蛋的蛋白中,含有粘液性蛋白,可与豆浆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。如果用含有胰蛋白酶抑制物质的生豆浆冲或
3、煮生鸡蛋,会影响蛋白质的吸收和利用。此外,生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和皂素等物质,经高温处理后可以被破坏。所以煮豆浆时,应等完全煮开后,继续用小火慢煮10分钟左右,使这些物质消除后再煮鸡蛋。也就是说,只要是用熟豆浆来煮鸡蛋就不存在上诉问题。,值得注意的是,豆浆煮鸡蛋,在食用时都应同时吃些碳水化和物类的食品如面包、馒头、或包子等,防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉,不能充分发挥补益作用,同时还会增加肝脏和肾脏的代谢负担。,番茄和虾能不能一起食用,番茄和虾是可以一起食用的。维生素C和虾中的砷可能会合成砒霜,但是我们正常饮食中同时摄入的维生素C和虾,那微不足道的剂量根本不会合成砒霜,即使会合成
4、微量的砒霜,相信你也听说过砒霜也可做药用吧。我们吃的食物多多少少都含少许有害物质,不大量食用是没有任何问题的,因为人体本身就有解毒的脏器,比如肝脏和肾脏。番茄和虾一起吃的有很多菜,比如番茄焗虾、番茄虾、番茄鲜虾面、鲜虾仁炒番茄鸡蛋等等。据专业人士测算,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量摄入维生素C。如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃虾的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量(恐怕没有人能够超过),是没有危险的,请放心食用。,幼儿饮食误区 蛋白质充当主食,一些父母常常鼓励孩子多吃蛋白质含量高的动物性食物,蔬菜、米
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